Xác định thị trờng đối với bò thịt của vùng nhiệt đới bắc úc B.M. Burns, C. Gazzola, G.T. Bell, K.J. Murphy Giới thiệu thị trờng thịt bò Các đặc tính kỹ thuật của thị trờng thịt bò luôn thay đổi. Khi có các thông tin mới về giá cả thịt trờng, thông tin về khách hàng a chuộng các đặc tính này sẽ thay đổi. Các đặc tính đợc trích dẫn ở đây liên quan đến tên các sản phẩm thông dụng. Tên một số loại sản phẩm là sự phân loại tổng quát và có thể chứa đựng một loạt của các đặc tính kỹ thuật của sản phẩm. Ví dụ, có hơn 15 đặc tính khác nhau đối với tên một sản phẩm thông dụng, mà thông thờng đợc gọi là thịt bò thiến nuôi bằng ngũ cốc cho Nhật Bản. Các đặc tính không chỉ thay đổi theo thời gian mà còn thay đổi giữa các thị trờng. Do vậy điều cần thiết là tạo uy tín và cập nhật các thông tin về các yêu cầu từ các thị trờng có tiềm năng và các nhà chế biến thịt. Một số yêu cầu về khối lợng và tuổi của gia súc đối với các thị trờng chính đợc xem xét dới đây (phụ lục 1, 2, 3, 4). Ba loại thị trờng Bò thịt ở úc phù hợp với ba loại thị trờng lớn Thị trờng dự trữ: thị trờng bò sống xuất khẩu và thị trờng nội địa Thị trờng nội địa Thị trờng xuất khẩu. Thị trờng dự trữ bò sống cho xuất khẩu và tiêu dùng nội địa Cả hai thị trờng này đang tăng trởng và rất quan trọng, đặc biệt là ở bắc úc. Do nhu cầu về thị trờng dự trữ nội địa cũng đang tăng lên, úc đã tăng thị trờng xuất khẩu bò sống từ dới 100 ngàn con vào năm 1990 lên đến trên 500 ngàn vào năm 1995. Thị trờng này tăng lên do tăng nhu cầu đối với thịt bò ở Đông Nam á, những nớc đã giảm số lợng bò nội địa do tăng áp lực sử dụng đất cho thâm canh cây trồng, thay thế sức kéo bằng máy móc. Một vài nớc ở vùng này đã giảm thuế đối với thịt bò nhập. úc nằm gần cạnh các nớc Đông Nam á, khí hậu tơng tự và gia súc của úc không mang bệnh, úc có cơ hội lý tởng cung cấp một số lợng lớn bò cho các thị trờng này. Các mối nguy cơ tiềm tàng đối với thơng mại bao gồm sự tự mãn về chất lợng, sự đối lập ở một vài khâu của công nghiệp chế biến thịt và phong trào quyền động vật. Thị trờng xuất khẩu gia súc sống có thể chia thành ba loại Bò vỗ béo và giết thịt vào các nớc Đông Nam á Bò giống Bò vỗ béo vào các nớc Bắc á Các loại gia súc đợc a chuộng là: Bò đực non và bò cái tơ 2 - 4 răng Không sừng Thích hợp với điều kiện dự trữ Có 1/2 đến 1/4 máu bò Bos indicus (bò u) Ngoài ra bò với tính khí hiền lành (điều khiển dễ hơn và cho năng suất cao khi vỗ béo), các vết bầm dập nhỏ (h hỏng phần da là tối thiểu) cũng đợc a chuộng. Yêu cầu về khối lợng sống cũng rất khác nhau và phụ thuộc vào yêu cầu của thị trờng. Thị trờng Indonesia hiện nay yêu cầu gia súc đợc vỗ béo có khối lợng sống 300 - 400 kg với thời gian vỗ béo nhanh. Bảng 1: Đặc tính kỹ thuật của thị trờng xuất khẩu và tiêu dùng nội địa về khối lợng bò sống Thị trờng Giới tính Tuổi (răng) KL sống (kg) Xuất khẩu bò sống đực non, cái tơ 0 - 4 180 - 420 Địa phơng đực non, cái tơ 0 - 4 230 - 500 Do giá bò tơng đối cao và giá thức ăn tơng đối thấp nên đang có xu thế nhập khẩu bò một năm tuổi (180 - 220 kg) giá tơng đối rẻ hơn và vỗ béo trong thời gian dài hơn. Thông thờng thị trờng Philippin yêu cầu bò đực non có khối lợng sống 280 - 330 kg, trong khi thị trờng Malaysia yêu cầu bò đực có khối lợng nhỏ hơn, non hơn (250 - 300 kg) và dới 24 tháng tuổi. Nhu cầu về bò cung cấp cho thị trờng dự trữ địa phơng đang tăng lên do nhu cầu của nhiều cơ sở vỗ béo và các nhà sản xuất. Các khách hàng tìm kiếm thị trờng dự trữ hớng tới các bò đực non và cái tơ chủ yếu loại không sừng và không chứa nhiều hơn 5/8 máu bò Bos indicus phù hợp với điều kiện dự trữ. Khối lợng yêu cầu đối với bò để vỗ béo phụ thuộc vào đặc trng của thị trờng đặt ra, nhng có 2 nhóm: khối lợng 400-500 kg đối với thị trờng xuất khẩu khối lợng lớn và 230- 330 kg đối với thị trờng xuất khẩu khối lợng nhỏ hơn và thị trờng nội địa. 30 31 Thị trờng nội địa ở úc, thịt đợc các siêu thị và các nhà bán lẻ bán chủ yếu cho các gia đình, còn các nhà buôn thì bán cho các loại dịch vụ ăn uống (bao gồm cả thức ăn nhanh), khách sạn (KS) và nhà hàng (NH). Thịt đợc mổ từ các gia súc ở các độ tuổi khác nhau và khối lợng thân thịt khác nhau, khối lợng lớn có chiều hớng cho giá cao hơn. Nhìn chung, các yêu cầu của siêu thị là Bò đợc nuôi vỗ béo bằng ngũ cốc và cỏ Bò đực và cái tơ với 0 - 2 răng Khối lợng thân thịt (KLTT) 160 - 170 kg Độ dày mỡ 5 - 17 mm. Yêu cầu của hãng Woolworths, hãng phân phối 51% thị trờng kinh doanh thịt siêu thị Queensland (thành lập giữa năm 1995) gồm: Bò đực non và bò cái tơ Con lai với 1/2 - 5/8 máu bò Anh (Châu Âu) đợc a chuộng, trên 1/2 máu bò Bos indicus nhng không u cũng đợc chấp nhận 2 răng hoặc ít hơn Khối lợng thân thịt: 200 - 260 kg đối với đực non và 200 - 250 đối với bò cái tơ Độ dày mỡ ở điểm P8 (DMP8): 4 - 15 mm pH cơ: 5,3 - 5,7 Màu sắc thịt: 1B - 3 Màu sắc mỡ: 1 - 3 Vân thịt: 1 -3 Bảng 2: Đặc tính kỹ thuật của thị trờng nội địa Thị trờng Giới tính Tuổi (răng) DMP8 (mm) KLTT (kg) Địa phơng đực non, cái tơ 0 - 2 4 - 15 160 - 220 Siêu thị đực non, cái tơ 0 - 2 5 - 17 160 - 270 KS, NH đực non, cái tơ 0 - 6 5 - 15 180 - 280 Thị trờng xuất khẩu Một loạt sản phẩm thịt đợc xuất khẩu, bao gồm: thịt súc đợc gói bảo quản chân không làm lạnh và đóng băng, thân thịt đóng băng, sản phẩm đóng băng trong hộp bìa cứng từ thịt đỏ đến thịt cắt rời. Thịt làm lạnh đợc xuất khẩu đến một số thị trờng và chúng đợc các khách sạn, nhà hàng và gia đình sử dụng. Thịt đóng băng trong bìa cứng chiếm một tỷ lệ lớn đối với thịt bò xuất khẩu của úc. Loại thịt này cũng đợc sử dụng nh sản phẩm thịt làm lạnh và có thể pha trộn với thịt địa phơng để sản xuất thịt băm viên. Thân thịt bò đóng băng đợc giải đông, các thân thịt đợc lọc xơng, đóng gói lại và đóng băng lại để bán cho ngời tiêu dùng. Hiện tại (1994 - 1995), các thị trờng chính nhập khẩu thịt bò của úc là Nhật Bản, Mỹ, Canada, Nam Tiều Tiên, các thị trờng châu á khác và cộng đồng chung châu Âu. Một vài đặc trng tổng quát đối với các thị trờng này đợc dẫn ra ở bảng 3. Các đặc trng khác áp dụng bao gồm không có vết thâm ở các phần thịt chủ yếu, không có vết thâm ở thân thịt đối với thị trờng Nam Tiều Tiên, hình dáng mông tối thiểu là C, màu sắc mỡ sáng. Phần lớn các nhà chế biến có quy định thởng phạt áp dụng đặc biệt đối với độ dày mỡ, độ tuổi và khối lợng thân thịt. Tài liệu tham khảo Chefins, R. (1996) Meeting Beef Markets - The nutritional and management opportunity. QDPI. Bundaberg. Sponsored by the Meat Research Corporation. Bảng 3: Các đặc tính kỹ thuật của thịt bò cho một vài thị trờng nhập khẩu thịt bò chủ yếu của úc Thị trờng Giới tính KLTT (kg) Tuổi DMP8 Vỗ béo bằng cỏ cho Nhật Bản đực non, cái tơ 280 - 420 0 - 8 7 - 22 Vỗ béo ngắn ngày cho Nhật Bản đực non, cái tơ 285 - 420 0 - 7 7 - 27 Vỗ béo ngắn ngày bò 1 năm tuổi cho Nhật Bản đực non, cái tơ 180 - 240 0 - 2 8 - 12 Vỗ béo bằng cỏ cho Nam Tiều Tiên đực non, cái tơ 180 - 280 0 - 7 3 - 22 Vỗ béo bằng hạt cho Nam Tiều Tiên đực non, cái tơ 230 - 340 0 - 7 7 - 32 Cộng đồng chung châu Âu (EC) đực non, cái tơ 240 -330 0 - 4 7 - 18 Mỹ (USA) tất cả tất cả 0 - 8 3 - 22 Chú ý: - Vỗ béo ngắn ngày - tối thiểu 100 ngày cho ăn với tỷ lệ ngũ cốc thích hợp - Đối với cộng đồng chung châu Âu - không đợc sử dụng hormone sinh trởng (HGPs) - Các đặc tính kỹ thuật thị trờng Canada rất giống thị trờng Mỹ. Phụ lục 1: Thị trờng bò thịt vỗ béo bằng cỏ 0 100 200 300 400 500 600 700 800 900 6 1218243036424854 Tuổi (tháng) Khối lợng sống (kg) 0 50 100 150 200 250 300 350 400 450 Răng sữa 2 răn g 8 răng 6 răng 4 răng Khối lợng thân thịt (kg) Thị trờng Mỹ Thị trờng Nhật Thị trờng châu  u (không có hormone sinh trởng ) Thị trờng địa phơng Thị trờng Nam Triêù Tiên 32 Phụ lục 2: Thị trờng bò thịt vỗ béo bằng ngũ cốc 0 100 200 300 400 500 600 700 800 900 6 1218243036424854 Tuổi (tháng) Khối lợng sống (kg) 0 50 100 150 200 250 300 350 400 450 Răn g sữa 2 răng 8 răng 6 răng 4 răng Khối lợng thân thịt (kg) Thị trờng Nhật Thị trờng châu Au (không hmst ) Thị trờng địa phơng Nam Triều Tiên K.sạn cao cấp Đ ông Nam á 33 34 Phụ lục 3 Các tiêu chuẩn về đặc tính kỹ thuật của thị trờng Tiêu chuẩn chủ yếu dùng để miêu tả thân thịt là tuổi giết mổ và khối lợng thân thịt. Các tiêu chuẩn khác bao gồm giới tính, độ dày mỡ dới da và mỡ bao phủ, vết bầm tím, hình dạng mông, độ vân của thịt, màu sắc thịt và mỡ. Độ mềm và tỷ lệ thân thịt sẽ là các tiêu chuẩn trong tơng lai. Các đặc tính kỹ thuật của thị trờng không những thay đổi theo thời gian mà còn thay đổi giữa các nhà chế biến trong cùng một thời gian. Do vậy, nên luôn kiểm tra các đặc tính kỹ thuật mới nhất của các nhà chế biến thịt, các dịch vụ và đại lý chăn nuôi. Các đặc đặc tính kỹ thuật của thị trờng hiện nay gồm: Tuổi - đợc đánh giá bằng đếm số lợng răng cửa vĩnh viễn: Không có răng cửa vĩnh viễn nào (dới 25 tháng tuổi) 2 răng cửa vĩnh viễn (20 - 30 tháng tuổi) 4 răng cửa vĩnh viễn (25 - 35 tháng tuổi) 6 răng cửa vĩnh viễn (30 - 45 tháng tuổi) 8 răng cửa vĩnh viễn (trên 40 tháng tuổi) Giới tính - Đực non: bò đực thiến hoặc không thiến nhng không có đặc trng sinh dục thứ cấp - Bò: bò cái hoặc bò đực không thiến có ít hơn 7 răng cửa vĩnh viễn, và nếu là bò đực thì không có các đặc trng sinh dục thứ cấp - Bò sữa: bò cái với 8 răng cửa vĩnh viễn - Bò đực: bò đực thiến hoặc không thiến có biểu hiện các đặc trng sinh dục thứ cấp. Khối lợng thân thịt: khối lợng thân thịt nóng (KLTTN), đợc tính bằng kg và theo tiêu chuẩn cắt gọn. Độ dày mỡ: tính bằng mm và đo trên thân thịt nóng tại điểm P8 ở mông. Vết thâm tím - đợc đánh giá bằng thị giác. Vị trí các vết thâm trên thân thịt đánh giá mức độ nghiêm trọng của nó. Các phần cắt gọn cũng đợc yêu cầu đánh giá các vết thâm tím. Tất cả các tiêu chuẩn trên có thể đợc sử dụng để xác định giá cả cho ngời bán hàng. ở những nơi mà các tiêu chuẩn cần thiết này không đợc đáp ứng thì sẽ phạt vào giá. Trong nhiều trờng hợp, các tiêu chuẩn sau còn đợc xem xét khi xác định giá: Mặt nghiêng của mông - đánh giá bằng thị giác ngoại hình cấu trúc cơ của thân thịt Sự phân bố mỡ - đánh giá bằng thị giác sự phân bố mỡ dới da bao phủ thân thịt và các phần nhất định. Các tiêu chuẩn này có thể đ ợc sử dụng trong tơng lai để hiệu chỉnh giá cho ngời bán theo tiêu chuẩn đánh giá thịt làm lạnh của úc. Màu sắc thịt - màu sắc của cơ dài lng tại điểm 1/4 thân thịt, đợc đo bằng thị giác và cho điểm theo thang điểm 10, từ 0 điểm (màu sáng) đến 9 điểm (màu tối). Màu sắc mỡ - đánh giá bằng mắt thờng màu của mỡ giắt trong cơ dài lng tại điểm 1/4 thân thịt và cho điểm theo thang điểm 10, từ 0 điểm (màu trắng) đến 9 điểm (màu vàng). Độ vân - đành giá bằng mắt thờng vân mỡ ở cơ dài lng tại điểm 1/4 thân thịt và cho điểm theo thang điểm 7, từ 0 điểm (không có ) đến 6 điểm (quá nhiều). Các đặc tính kỹ thuật trong tơng lai nh độ mềm thịt và tỷ lệ thịt tinh có thể là một phần của hệ thống đánh giá giá thân thịt. Khối lợng thân thịt nóng tiêu chuẩn là một trong các tiêu chuẩn quan trọng nhất. Đối với ngời bán gia súc, khối lợng thân thịt đợc ớc tính tốt nhất bằng cân khối lợng sống và cần có sự hiểu biết về tỷ lệ thịt xẻ. Xác định khối lợng gia súc bằng sử dụng cân chính xác và hệ thống ăn no tiêu chuẩn. Khối lợng sống cần đợc cân theo tiêu chuẩn no (ruột căng đầy) hoặc theo tiêu chuẩn nhịn đói (ruột không có gì, gia súc cho nhịn đói qua đêm, cho hoặc không cho uống nớc); phải xác định nên theo tiêu chuẩn nào là phù hợp nhất để sử dụng và thực hiện nó. Tỷ lệ thịt xẻ trung bình dao động từ 45 - 55% so với khối lợng sống (tiêu chuẩn ăn no). Các yếu tố chi phối đến tỷ lệ thịt xẻ bao gồm: Kiểu gen - Bò Bos indicus thông thờng cho tỷ lệ thịt xẻ cao hơn so với bò Bos taurus từ 1,5 - 2%. Con lai với bò châu Âu có chiều hớng trung gian hoặc giống với Bos indicus. Nhịn đói - tăng tỷ lệ thịt xẻ Mất nớc - các gia súc mất nớc có tỷ lệ thịt xẻ thấp hơn Khẩu phần ăn - tăng tỷ lệ thịt xẻ khi năng lợng của thức ăn tăng và giảm khi thành phần xơ tăng Độ béo thân thịt - tỷ lệ thịt xẻ tăng lên với các thân thịt béo theo tiêu chuẩn thân thịt tiêu chuẩn, tỷ lệ thịt xẻ sẽ giảm đi đối với các gia súc quá béo và mỡ bị lọc bỏ. Khối lợng thân thịt - tăng tỷ lệ thịt xẻ khi khối lợng thân thịt tăng Bò cái tơ - có thể có tỷ lệ thịt xẻ thấp hơn đối với các thân thịt có khối lợng lớn do quá béo. 35 Phụ lục 4: Các đặc trng thị trờng thịt bò Sản phẩm Hệ thống sản xuất (HTSX) Đặc tính kỹ thuật của thân thịt Sản phẩm cuối cùng Thị trờng Nhật Bản Thịt vỗ béo bằng cỏ và làm lạnh tiêu chuẩn Vỗ béo bằng chăn thả hoặc cỏ cắt KLTTN: tối thiểu 280 kg DMP8: 12 - 22 mm Tuổi : tối đa 7 răng Hình dáng mông: tối thiểu C Màu sắc thịt, mỡ: không có sẵn Điểm vân: không có sẵn Các miếng cắt 1/4 thân sau và cơ dài lng đợc chọn lọc và phân loại ở Nhật để bán lẻ. Các miếng cắt 1/4 thân trớc đợc sử dụng trong các dịch vụ chế biến thức ăn Thịt vỗ béo bằng cỏ và làm lạnh đặc biệt Vỗ béo trên đồng cỏ cải tiến hoặc cỏ cắt hoặc cho ăn thức ăn bổ sung KLTTN: tối thiểu 300 kg DMP8: 12 - 22 mm Tuổi: tối đa 7 răng Hình dáng mông: tối thiểu C Màu sắc mỡ: 0 - 5 Màu sắc thịt: 1A - 5 Điểm vân: không có sẵn Các miếng cắt thân sau và cơ dài lng đợc chọn lọc và phân loại ở Nhật để bán lẻ. Tỷ lệ thịt bán lẻ chiếm phần lớn. Đây là sản phẩm thịt đặt biệt vỗ béo bằng cỏ. Thịt vỗ béo ngắn ngày và làm lạnh tiêu chuẩn Tối thiểu 100 ngày vỗ béo với tỷ lệ hạt thích hợp KLTTN: tối thiểu 300 - 400kg DMP8: 10 - 22 mm Tuổi: tối đa 7 răng Hình dáng mông: tối thiểu C Màu sắc mỡ, thịt: không có sẵn Điểm vân: không có sẵn Cơ dài lng và các miếng cắt 1/4 thân sau thờng đợc khuyến mại dới tên thịt bò úc. Siêu thị thờng sử dụng sản phẩm này để bán trong cửa hàng Thịt vỗ béo ngắn ngày và làm lạnh đặc biệt Tối thiểu 100 ngày vỗ béo với tỷ lệ hạt thích hợp KLTTN: tối thiểu 300 - 400kg DMP8: 12 - 25 mm Tuổi: tối đa 7 răng Hình dáng mông: tối thiểu C Màu sắc mỡ, thịt: 0 -4 Điểm vân: tối thiểu 1 Một tỷ lệ lớn của cơ dài lng và thân sau sử dụng để bán lẻ. Thịt ngực và thịt 2 bên mình có độ vân cao hơn và đợc bộ phận dịch vụ ăn uống sử dụng để làm món Yakiniki và Shabu shabu Thịt vỗ béo dài ngày và làm lạnh đặc biệt Tối thiểu 180 ngày vỗ béo với tỷ lệ hạt thích hợp KLTTN: tối thiểu 350kg DMP8: 15 - 32 mm Tuổi: tối đa 7 răng Hình dáng mông: tối thiểu B Màu sắc mỡ: 0 - 2 Màu sắc thịt: 1A - 3 Điểm vân: tối thiểu 3 Phần lớn đợc sử dụng nh thịt bò quày bán lẻ hoặc cho dịch vụ ăn uống. Sản phẩm tiêu thụ đợc bán trực tiếp. Một tỷ lệ nhỏ của sản phẩm này đợc bán buôn. Thịt bò 1 năm tuổi và vỗ béo bằng ngũ cốc . Tối thiểu 100 ngày vỗ béo với tỷ lệ hạt thích hợp KLTTN: 180 - 240kg DMP8: 8 - 12 mm Tuổi: tối đa 2 răng Hình dáng mông: tối thiểu C Màu sắc mỡ: 0 - 2 Màu sắc thịt: 1A - 4 Điểm vân: không có sẵn Phần lớn đợc bán lẻ dới dạng thịt lạnh. Hiện tại đang thử nghiệm đánh giá phản ứng của ngời tiêu dùng đối với thịt bò non nhiều nạc. Cho ăn ngũ cốc đợc sử dụng để nâng cao tính ổn định. Thị trờng Nam Tiều Tiên Vỗ béo bằng cỏ Vỗ béo bằng chăn thả hoặc cỏ cắt KLTTN: 180 - 280kg DMP8: 5 - 15 mm Tuổi: tối đa 6 răng Hình dáng mông: tối thiểu C Màu sắc mỡ: 0 - 9 Màu sắc thịt: 1A - 6 Điểm vân: không có sẵn Phần lớn thịt bò bán cho bộ phận phụ trách thịt bò của chính phủ Nam Tiều Tiên. Một số lợng hạn chế đợc bán theo các hợp đồng cụ thể. 36 Sản phẩm HTSX Đặc tính kỹ thuật của thân thịt Sản phẩm cuối cùng Vỗ béo bằng ngũ cốc Tối thiểu 100 ngày vỗ béo với tỷ lệ hạt thích hợp KLTTN: 225 - 340 kg DMP8: 6 - 22 mm Tuổi : tối đa 6 răng Hình dáng mông: tối thiểu C Màu sắc mỡ: 0 - 5 Màu sắc thịt: 1A - 5 Điểm vân: không có sẵn Hệ thống mua bán chào thầu. Hệ thống này cho phép quan hệ với những đối tác nhập khẩu t nhân chặt chẽ hơn và thông tin với khách hàng tốt hơn. Thị trờng cộng đồng chung châu Âu (EC) Thịt bò làm lạnh chất lợng cao Vỗ béo trên đồng cỏ cải tạo hoặc cỏ cắt, thêm ngũ cốc (tối thiểu 100 ngày giai đoạn cuối cho ăn ngũ cốc KLTTN: tối đa 327 kg DMP8: 15 - 32 mm Tuổi : tối đa 4 răng Hình dáng mông: tối thiểu C Màu sắc mỡ: 0 - 3 Màu sắc thịt: 1 - 3 95% sản phẩm thịt làm lạnh đợc chuyển đến sử dụng trong khách sạn và dịch vụ ăn uống. 5 % sản phẩm còn lại đợc làm lạnh sâu. Thị trờng Đông Nam á Phục vụ khách sạn cao cấp Tối thiểu 100 ngày nuôi vỗ béo với tỷ lệ hạt thích hợp KLTTN: 260 - 300 kg DMP8: 16 - 22 mm Tuổi : tối đa 2 răng Hình dáng mông: tối thiểu C Màu sắc mỡ: 0 - 5 Sử dụng trong các khác sạn, nhà hàng cao cấp phục vụ các món ăn phơng tây Thị trờng nội địa Thân thịt tiêu chuẩn của bò 1 năm tuổi Vỗ béo trên đồng cỏ cải tạo KLTTN: 160 - 220 kg DMP8: 6 - 22 mm Tuổi: 0 răng Hình dáng mông: tối thiểu C Màu sắc mỡ: 0 - 5 Màu sắc thịt: 1A - 5 Sử dụng ở các cửa hàng bán thịt và siêu thị. Cửa hàng bán thịt chiếm 64% thị phần bán lẻ thịt bò. Thịt đóng hộp của bò 1 năm tuổi vỗ béo bằng ngũ cốc Tối thiểu 70 ngày nuôi vỗ béo với tỷ lệ hạt thích hợp KLTTN: 180 - 240 kg DMP8: 8 - 12 mm Tuổi: 0 răng Hình dáng mông: tối thiểu C Màu sắc mỡ: 0 - 3 Màu sắc thịt: 1A - 3 Thịt bò đóng gói đợc sở dụng bởi công nghiệp dịch vụ ăn uống và nhà hàng khách sạn. Ngoài ra các siêu thị và cửa hàng bán thịt cũng sử dụng các phần thịt đặc biệt. Thịt bò 1 năm tuổi phục vụ siêu thị. Cho ăn thức ăn bổ sung hoặc ngũ cốc lúc kết thúc vỗ béo. KLTTN: 150 - 240 kg DMP8: 8 - 11 mm Tuổi: tối đa 2 răng Hình dáng mông: tối thiểu C Màu sắc mỡ: 0 - 3 Màu sắc thịt: 1A - 4 Phần lớn đợc sử dụng bởi siêu thị khi không có cỏ nuôi bò. Một ít sản phẩm đợc bán ở cửa hàng bán thịt. Siêu thị chiếm 36% thị phần thịt bò bán lẻ. Thị trờng chế biến của Mỹ Thịt bò chế biến Nuôi vỗ béo bằng ngũ cốc hoặc cỏ Tất cả các mức khối lợng. Tuy nhiên thân thịt khối lợng lớn và nhiều nạc đợc a chuộng. Sử dụng để chế biến các sản phẩm thịt bò nh thịt băm viên và các thức ăn chế biến. Nguồn: Beef Improvement News & AMLC H×nh 1: C¸c nhµ s¶n xuÊt thÞt bß ®¸nh gi¸ th©n thÞt cho thÞ tr−êng xuÊt khÈu. 37 . giữa các thị trờng. Do vậy điều cần thiết là tạo uy tín và cập nhật các thông tin về các yêu cầu từ các thị trờng có tiềm năng và các nhà chế biến thịt. . dụng nh sản phẩm thịt làm lạnh và có thể pha trộn với thịt địa phơng để sản xuất thịt băm viên. Thân thịt bò đóng băng đợc giải đông, các thân thịt đợc