1. Trang chủ
  2. » Giáo Dục - Đào Tạo

Ảnh hưởng của liều chiếu xạ chùm tia điện tử (EB) lên sự thay đổi cấu trúc, các tính chất hóa lý và độ tiêu hóa của tinh bột bắp

44 19 0

Đang tải... (xem toàn văn)

Tài liệu hạn chế xem trước, để xem đầy đủ mời bạn chọn Tải xuống

THÔNG TIN TÀI LIỆU

Thông tin cơ bản

Tiêu đề Ảnh Hưởng Của Liều Chiếu Xạ Chùm Tia Điện Tử (EB) Lên Sự Thay Đổi Cấu Trúc, Các Tính Chất Hóa Lý Và Độ Tiêu Hóa Của Tinh Bột Bắp
Tác giả PGS.TS. Trịnh Khánh Sơn, TS. Vũ Trần Khánh Linh, TS. Phạm Thị Hoàn, KS. Đặng Thanh Bình
Trường học Trường Đại Học Sư Phạm Kỹ Thuật Thành Phố Hồ Chí Minh
Chuyên ngành Khoa Công Nghệ Hóa Học Và Thực Phẩm
Thể loại báo cáo tổng kết
Năm xuất bản 2020
Thành phố Tp. Hồ Chí Minh
Định dạng
Số trang 44
Dung lượng 4,47 MB

Nội dung

Ngày đăng: 27/11/2021, 08:51

HÌNH ẢNH LIÊN QUAN

Hình 1.1. Cấu tạo của amylose và amylopectin - Ảnh hưởng của liều chiếu xạ chùm tia điện tử (EB) lên sự thay đổi cấu trúc, các tính chất hóa lý và độ tiêu hóa của tinh bột bắp
Hình 1.1. Cấu tạo của amylose và amylopectin (Trang 12)
Hình 1.2. Cấu trúc của phức tinh bột với iodine - Ảnh hưởng của liều chiếu xạ chùm tia điện tử (EB) lên sự thay đổi cấu trúc, các tính chất hóa lý và độ tiêu hóa của tinh bột bắp
Hình 1.2. Cấu trúc của phức tinh bột với iodine (Trang 13)
Hình 1.3. Cấu trúc tinh thể loạ iA và loạ iB - Ảnh hưởng của liều chiếu xạ chùm tia điện tử (EB) lên sự thay đổi cấu trúc, các tính chất hóa lý và độ tiêu hóa của tinh bột bắp
Hình 1.3. Cấu trúc tinh thể loạ iA và loạ iB (Trang 14)
Bảng 1.1. Phổ FTIR của tinh bột - Ảnh hưởng của liều chiếu xạ chùm tia điện tử (EB) lên sự thay đổi cấu trúc, các tính chất hóa lý và độ tiêu hóa của tinh bột bắp
Bảng 1.1. Phổ FTIR của tinh bột (Trang 16)
Hình 1.4. Ảnh hưởng của chiếu xạ lên tinh bột - Ảnh hưởng của liều chiếu xạ chùm tia điện tử (EB) lên sự thay đổi cấu trúc, các tính chất hóa lý và độ tiêu hóa của tinh bột bắp
Hình 1.4. Ảnh hưởng của chiếu xạ lên tinh bột (Trang 19)
Bảng 2.1. Các chỉ tiêu chất lượng của tinh bột bắp nguyên liệu* - Ảnh hưởng của liều chiếu xạ chùm tia điện tử (EB) lên sự thay đổi cấu trúc, các tính chất hóa lý và độ tiêu hóa của tinh bột bắp
Bảng 2.1. Các chỉ tiêu chất lượng của tinh bột bắp nguyên liệu* (Trang 22)
Bảng 2.2. Các thông số chính của thiết bị chiếu xạ Năng lượng, MeV 10 - Ảnh hưởng của liều chiếu xạ chùm tia điện tử (EB) lên sự thay đổi cấu trúc, các tính chất hóa lý và độ tiêu hóa của tinh bột bắp
Bảng 2.2. Các thông số chính của thiết bị chiếu xạ Năng lượng, MeV 10 (Trang 23)
Bảng 3.1. Giá trị pH, hàm lượng acid tự do (FA, ml) và hàm lượng amylose biểu kiến (AM, %) - Ảnh hưởng của liều chiếu xạ chùm tia điện tử (EB) lên sự thay đổi cấu trúc, các tính chất hóa lý và độ tiêu hóa của tinh bột bắp
Bảng 3.1. Giá trị pH, hàm lượng acid tự do (FA, ml) và hàm lượng amylose biểu kiến (AM, %) (Trang 29)
Hình 3.1 cho thấy độ nhớt reduced (ηred) của các mẫu ở các liều chiếu xạ khác nhau. Độ nhớt reduce tỉ lệ nghịch với liều chiếu xạ EB - Ảnh hưởng của liều chiếu xạ chùm tia điện tử (EB) lên sự thay đổi cấu trúc, các tính chất hóa lý và độ tiêu hóa của tinh bột bắp
Hình 3.1 cho thấy độ nhớt reduced (ηred) của các mẫu ở các liều chiếu xạ khác nhau. Độ nhớt reduce tỉ lệ nghịch với liều chiếu xạ EB (Trang 30)
Hình 3.1. Độ nhớt reduced của các mẫu tinh bột ở các liều chiếu xạ EB khác nhau - Ảnh hưởng của liều chiếu xạ chùm tia điện tử (EB) lên sự thay đổi cấu trúc, các tính chất hóa lý và độ tiêu hóa của tinh bột bắp
Hình 3.1. Độ nhớt reduced của các mẫu tinh bột ở các liều chiếu xạ EB khác nhau (Trang 30)
FTIR là công cụ hữu ích để mô tả sự thay đổi hóa học trong mẫu tinh bột. Hình 3.2 cho thấy không có sự khác biệt đáng kể trong phổ FTIR giữa các mẫu; không có sự hiện diện hay mất đi của các đỉnh trong phổ FTIR của các mẫu so với mẫu EB0 (tinh bột thô) - Ảnh hưởng của liều chiếu xạ chùm tia điện tử (EB) lên sự thay đổi cấu trúc, các tính chất hóa lý và độ tiêu hóa của tinh bột bắp
l à công cụ hữu ích để mô tả sự thay đổi hóa học trong mẫu tinh bột. Hình 3.2 cho thấy không có sự khác biệt đáng kể trong phổ FTIR giữa các mẫu; không có sự hiện diện hay mất đi của các đỉnh trong phổ FTIR của các mẫu so với mẫu EB0 (tinh bột thô) (Trang 31)
3.5. Kiểu hình tinh thể nhiễu xạ ti aX và mức độ tinh thể tương đối - Ảnh hưởng của liều chiếu xạ chùm tia điện tử (EB) lên sự thay đổi cấu trúc, các tính chất hóa lý và độ tiêu hóa của tinh bột bắp
3.5. Kiểu hình tinh thể nhiễu xạ ti aX và mức độ tinh thể tương đối (Trang 33)
Hình 3.3 Giản đồ nhiễu xạ ti aX - Ảnh hưởng của liều chiếu xạ chùm tia điện tử (EB) lên sự thay đổi cấu trúc, các tính chất hóa lý và độ tiêu hóa của tinh bột bắp
Hình 3.3 Giản đồ nhiễu xạ ti aX (Trang 34)
Màu sắc của tinh bột có một số thay đổi sau khi chiếu xạ EB (Bảng 3.4). Các giá trị a và b tăng nhẹ cho thấy rằng quá trình chiếu xạ làm mẫu bị vàng và đỏ hơn mẫu tinh bột thô - Ảnh hưởng của liều chiếu xạ chùm tia điện tử (EB) lên sự thay đổi cấu trúc, các tính chất hóa lý và độ tiêu hóa của tinh bột bắp
u sắc của tinh bột có một số thay đổi sau khi chiếu xạ EB (Bảng 3.4). Các giá trị a và b tăng nhẹ cho thấy rằng quá trình chiếu xạ làm mẫu bị vàng và đỏ hơn mẫu tinh bột thô (Trang 35)
Bảng 3.5. Độ hòa tan và trương nở Tính - Ảnh hưởng của liều chiếu xạ chùm tia điện tử (EB) lên sự thay đổi cấu trúc, các tính chất hóa lý và độ tiêu hóa của tinh bột bắp
Bảng 3.5. Độ hòa tan và trương nở Tính (Trang 36)
Độ tiêu hóa in vitro của tinh bột bắp chiếu xạ EB được trình bày ở Bảng 3.6. Phân đoạn tinh bột tiêu hóa nhanh (RDS) hầu như không thay đổi đáng kể khi chiếu xạ trong khoảng 0–7 kGy - Ảnh hưởng của liều chiếu xạ chùm tia điện tử (EB) lên sự thay đổi cấu trúc, các tính chất hóa lý và độ tiêu hóa của tinh bột bắp
ti êu hóa in vitro của tinh bột bắp chiếu xạ EB được trình bày ở Bảng 3.6. Phân đoạn tinh bột tiêu hóa nhanh (RDS) hầu như không thay đổi đáng kể khi chiếu xạ trong khoảng 0–7 kGy (Trang 37)

TỪ KHÓA LIÊN QUAN

TRÍCH ĐOẠN

Hàm lượng acid tự do và amylose biểu kiến

TÀI LIỆU CÙNG NGƯỜI DÙNG

TÀI LIỆU LIÊN QUAN

w