Đang tải... (xem toàn văn)
Sản phẩm làm lạnh đạt yêu cầu sẽ chuyển sang phòng bảo quản với nhiệt độ bảo quản 0 o c-2 o c,độ ẩm.. dưới 85%..[r]
Chào mừng cô bạn Công nghệ 10 Bài 43 Tổ 4: BẢO QUẢN THỊT, TRỨNG, SỮA VÀ CÁ Huệ Chi, Khánh Vân, Đào Thúy Quỳnh, Phạm Thị Phương, Lương Huyền Trang, Nguyễn Thị Thủy, Đoàn Đức Anh, Nguyễn Phương Linh, Trà My, Phương Thảo Bài 43: Bảo quản thịt, trứng, sữa cá I/ BẢO QUẢN THỊT II/ MỘT SỐ PHƯƠNG PHÁP BẢO QuẢN TRỨNG III/ BẢO QuẢN SƠ BỘ SỮA TƯƠI IV/ BẢO QUẢN CÁ I BẢO QUẢN THỊT Một số phương pháp bảo quản thịt Bảo quản thịt Phương pháp làm lạnh lạnh đông Phương pháp hun khói Phương pháp đóng hộp Phương pháp ướp nuối a- Phương pháp bảo quản lạnh Khái niệm : Bảo quản lạnh phương pháp giữ sản phẩm nhiệt độ thấp nhằm trì tính chất ban đầu thịt Cơ sở khoa học : Nguyên lý tiềm sinh nguyên lý phương pháp nhằm làm chậm, ức chế hoạt động sống sản phẩm VSV, nhờ làm chậm thời gian hư hỏng sản phẩm 1- Các dạng hư hỏng thịt - Sự thối rữa thịt - Sự nhầy hố bề mặt - Q trình lên men chua -Thịt bị mốc Quy trình bảo quản lạnh Bước Bước Làm nguyên liệu Sắp xếp vào kho lạnh Bước Làm lạnh sản phẩm Bước Bảo quản sản phẩm Quy trình bảo quản lạnh Tên bước Cụ thể bước Thịt làm (có thể đóng 1- Làm nguyên liệu gói ) đưa vào phòng lạnh 2- Sắp xếp vào kho lạnh Treo thịt dàn treo đóng thùng đơng lạnh 3- Làm lạnh sản phẩm Làm lạnh khối thịt thời gian 24h Sản phẩm làm lạnh đạt yêu cầu 4- Bảo quản sản phẩm chuyển sang phòng bảo quản với nhiệt độ bảo quản 0oc-2oc,độ ẩm 85% b- Phương pháp ướp muối Khái niệm: Ướp muối thịt để bảo quản phương pháp cổ truyền sử dụng rộng rãi nhân dân ...Bài 43: Bảo quản thịt, trứng, sữa cá I/ BẢO QUẢN THỊT II/ MỘT SỐ PHƯƠNG PHÁP BẢO QuẢN TRỨNG III/ BẢO... nước Nguyên liệu ướp Thịt cắt thành miếng Thịt ướp gia vị Sản phẩm sau ướp muối chế biến MỘT SỐ CA? ?CH KHÁC II MỘT SỐ PHƯƠNG PHÁP BẢO QUẢN TRỨNG Trứng ăn bổ dưỡng quen thuộc đời sống chúng ta,... nguy chúng nở gà trở nên có hại cho sức khỏe Cách nhận biết trứng: Đặt trứng vào bát nước lạnh Quan sát trứng: - Trứng tươi: chìm xuống nằm yên đáy - Trứng cũ (khoảng tuần): nằm đáy bồng bềnh