TIỂU LUẬN CÔNG NGHỆ SINH HỌC THỰC PHẨM ACID HỮU CƠ (ACID CITRIC)

BỘ CÔNG THƯƠNG TRƯỜNG ĐẠI HỌC CÔNG NGHIỆP THỰC PHẨM TP.HCM KHOA CÔNG NGHỆ SINH HỌC TIỂU LUẬN CÔNG NGHỆ SINH HỌC THỰC PHẨM Đề tài: ACID HỮU CƠ (ACID CITRIC) GVHD: ĐỖ THỊ HIỀN SINH VIÊN THỰC HIỆN: NHÓM Trần Ngọc Trang 2008181188 Nguyễn Ngọc Anh Thư 2008181171 Trần Ngọc Tú Trinh 2008181192 Trần Thị Thanh Trúc 2008180171 TP.HCM, tháng năm 2021 MỤC LỤC TỔNG QUAN 1.1 Acid citric 1.1.1 Khái niệm 1.1.2 Tính chất vật lý hóa học 1.1.3 Lịch sử phát triển 1.2 Aspergillus niger .4 1.3 Cơ sở lý thuyết trình lên men acid citric .5 CÁC YÊU CẦU ĐỐI VỚI NGUYÊN LIỆU LÊN MEN ACID CITRIC 2.1 Mật rỉ 2.2 Tinh bột sắn .6 2.3 Ngô QUY TRÌNH SẢN XUẤT ACID CITRIC 3.1 Các phương pháp sản xuất acid citric 3.2 Công nghệ sản xuất acid citric phương pháp lên men chìm sử dụng nấm mốc Aspergillus niger CÁC YẾU TỐ ẢNH HƯỞNG ĐẾN QUÁ TRÌNH SẢN XUẤT ACID CITRIC 10 4.1 Môi trường .10 4.2 pH môi trường 11 4.3 Sự thống khí 11 4.4 Ảnh hưởng nhiệt độ 11 ỨNG DỤNG 11 5.1 Trong công nghiệp thực phẩm 12 5.2 Trong công việc khử trùng 12 5.3 Trong việc làm đẹp 12 5.4 Trong thuốc thực phẩm chức 13 CHỈ TIÊU ĐÁNH GIÁ ACID CITRIC 13 KẾT LUẬN 14 BẢNG PHÂN CÔNG CÔNG VIỆC 15 TÀI LIỆU THAM KHẢO 16 DANH MỤC HÌNH ẢNH Hình 1: Các sản phẩm acid citric Hình 2: Cơng thức cấu tạo Hình 3: Cấu hình khơng gian .2 Hình 4: Aspergillus niger .5 Hình 5: Sơ đồ sản xuất acid citric ACID HỮU CƠ (ACID CITRIC) GVHD: ĐỖ THỊ HIỀN TỔNG QUAN Acid citric acid hữu quan trọng sản xuất sử dụng rộng rãi thực phẩm ngành công nghiệp dược phẩm Nó sản xuất chủ yếu cách lên men chìm sử dụng Aspergillus niger Candida sp từ nguồn carbohydrate khác nhau, chẳng hạn rỉ mật môi trường làm từ tinh bột Tuy nhiên, q trình lên men khác kỹ thuật, ví dụ: trình lên men trạng thái rắn lên men bề mặt, nguồn thay carbon bã thải công nghiệp nông nghiệp nghiên cứu chuyên sâu cho thấy viễn cảnh tuyệt vời sản xuất Hiện nay, tồn cầu sản xuất acid citric ước tính khoảng 73.6000 tấn/ năm, tồn q trình sản xuất thực lên men Ở Brazil, gần toàn nhu cầu acid citric đáp ứng thông qua nhập Có tăng liên tục (3,5-4%) năm tiêu dùng, cho thấy nhu cầu tìm kiếm lựa chọn thay cho sản xuất 1.1 Acid citric 1.1.1 Khái niệm Acid citric acid hữu acid citric thành phần tự nhiên chất chuyển hóa phổ biến thực vật động vật, sử dụng rộng rãi lĩnh vực thực phẩm (60%) dược phẩm (10%) Hrất phổ biến thực vật Nó có nhiều nước chanh (6%), cam, quýt, dứa, dâu tây…Acid citric dùng nhiều công nghiệp thực phẩm, nước giải khát, bánh kẹo, đồ hộp, y được, dệt, nhuộm… Acid citric acid hữu thuộc loại yếu thường tìm thấy loại trái thuộc họ cam qt Nó chất bảo quản thực phẩm tự nhiên thường thêm vào thức ăn đồ uống để làm vị chua Ở lĩnh vực hóa sinh acid citric đóng vai trị trung gian vơ quan trọng trình trao đổi chất xảy vật thể sống Ngoài acid citric cịn đóng vai trị chất tẩy rửa, an tồn mơi trường đồng thời tác nhân chống oxy hóa Acid citric có mặt nhiều loại trái NHÓM ACID HỮU CƠ (ACID CITRIC) GVHD: ĐỖ THỊ HIỀN rau trái chanh hàm lượng tìm thấy nhiều nhất, theo ước tính acid citric chiếm khoảng 8% khối lượng khơ trái chanh Hình 1: Các sản phẩm acid citric 1.1.2 Tính chất vật lý hóa học Cơng thức phân tử: C6H8O7 Cơng thức cấu tạo: Hình 2: Cơng thức cấu tạo Cấu hình khơng gian: NHĨM Hình 3: Cấu hình khơng gian ACID HỮU CƠ (ACID CITRIC) GVHD: ĐỖ THỊ HIỀN Tên theo IUPAC: 2-hydroxypropane-1,2,3-tricarboxylic acid － Tên thông thường: acid chanh － Khối lượng riêng: 1.665 kg/m3 － Nhiệt độ nóng chảy: 1530C (307.40F; 426K) － Nhiệt độ sôi: 1750C (phân hủy) － Khối lượng phân tử: 192.13 g/mol － Có dạng: tinh thể màu trắng － Độ acid (pKa): + pKa1= 3.15 + pKa2= 4.77 + pKa3= 6.4 Tính acid acid citric ảnh hưởng nhóm carboxyl -COOH, nhóm carboxyl cho proton để tạo thành ion citrate Các muối citrate dùng làm dung dịch đệm tốt để hạn chế thay đổi pH dung dịch acid Các ion citrate kết hợp với ion kim loại để tạo thành muối, phổ biến muối canxi citrate dùng làm chất bảo quản giữ vị cho thực phẩm Bên cạnh ion citrate kết hợp với ion kim loại tạo thành phức dùng làm chất bảo quản làm mềm nước Ở nhiệt độ phòng acid citric tồn dạng tinh thể màu trắng dạng bột dạng khan dạng monohydrat có chứa phân tử nước phân tử acid citric Dạng khan thu acid citric kết tinh nước nóng, trái lại dạng monohydrate lại kết tinh nước lạnh Ở nhiệt độ 74 0C dạng monohydrate chuyển sang dạng khan Về mặt hóa học acid citric có tính chất tương tự acid carboxylic khác Khi nhiệt độ 1750C phân hủy tạo thành CO2 nước NHÓM ACID HỮU CƠ (ACID CITRIC) GVHD: ĐỖ THỊ HIỀN 1.1.3 Lịch sử phát triển ＋ Vào kỷ thứ VIII, nhà giả kim thuật JabirIbn Hayyan, người Iran phát acicd citric ＋ Năm 1784, acid citric kết tinh Klar Scheel (người Thụy Sĩ) Do kết tủa citrate canxi bổ xung hydroxit canxi vào nước chanh ＋ Năm 1893 C Wehmer phát nấm mốc Penicillium glaucum tạo nên acid citric từ đường ＋ Năm 1917 James Currie (Mỹ) phát nấm mốc Aspergillus niger sản xuất acid citric hiệu ＋ Trước năm 1920 acid citric sản xuất chủ yếu Sicily công ty Arenella (Palermo) độc quyền sản xuất ＋ Năm 1923, New York, acid citric sản xuất từ vi sinh vật theo phương pháp lên men bề mặt ＋ Năm 1930, phương pháp lên men chìm sử dụng để sản xuất acid ＋ Hiện hai phương pháp lên men chìm lên men bề mặt citric sử dụng để sản xuất acid ctric Mặc dù phương pháp phát triển tốt để tổng hợp acid citric cách sử dụng phương tiện hóa học, thành cơng tốt đạt cách sử dụng vi sinh lên men, theo thời gian, điều kỹ thuật trở thành phương pháp tối thượng lựa chọn cho sản xuất thương mại nó, chủ yếu lợi kinh tế sinh học sản xuất qua tổng hợp hóa học (Mattey, năm 1992) Nghiên cứu ý nhiều để cải thiện chủng vi sinh vật trì lực sản xuất họ 1.2 Aspergillus niger Aspergillus niger loại nấm sợi loài phổ biến chi Aspergillus có nhiều ứng dụng cơng nghệ sinh học, nhiệt độ tối ưu 35- 37°C, pH từ 1,4 đến 9,8 Nó gây bệnh gọi nấm mốc đen số loại trái rau nho, hành tây, đậu phộng, chất gây ô nhiễm phổ biến thực phẩm NHÓM ACID HỮU CƠ (ACID CITRIC) GVHD: ĐỖ THỊ HIỀN Aspergillus niger vi sinh vật hiếu khí phát triển chất hữu cơ, tìm thấy gần khắp nơi mơi trường có chứa đất Ngồi ra, tìm thấy chất thải, nguyên liệu thực vật phân hủy phân hữu mơi trường ngồi trời Mơi trường ẩm nhà tạo môi trường sống tốt cho phát triển nấm mốc Chẳng hạn lĩnh vực hộ gia đình thơng thường, tường phịng tắm khu vực khác có mositure Hình 4: Aspergillus niger Acid citric tổng hợp chủ yếu từ loài nấm sợi (nấm men loại vi khuẩn khơng có khả này) Các lồi nấm sợi có khả sinh tổng hợp acid citric bao gồm: Citromycesglader, Penicillium luteum, Penicillium glaucum, Aspergillus oryzae, Aspergillus niger, Trong đó, Aspergillus niger nấm sợi sử dụng vào sản xuất acid citric nhiều đáp ứng yêu cầu giống dùng sản xuất acid citric Giống vi sinh vật dùng sản xuất acid citric phải đảm bảo yêu cầu sau:  Có khả tạo acid mạnh  Có khả chịu mơi trường acid lượng acid citric tăng cao  Ít tạo acid hữu khác như: acid oxalic, acid gluconic, acid fumaric 1.3 Cơ sở lý thuyết trình lên men acid citric Trong trình glucose chuyển hoá thành acid pyruvic theo đường EMP (Embden-Mayerhof-Parnas), sau acid pyruvic tiếp tục chuyển hố thành acid citric Phương trình tổng quát trình sau: C6H12O6 + O2 → C6H8O7 + H2O Cơ chế chuyển hóa biểu diễn sau: NHÓM 5 ACID HỮU CƠ (ACID CITRIC) GVHD: ĐỖ THỊ HIỀN Đường C6H12O6 thủy phân thành acid pyruvic (C3H4O3) C3H4O3 + CO2 → C4H4O5 (Acid oxaloacetic) C4H4O5 + CH3COOH → C6H8O7 (Acid citric) Có nhiều lồi nấm mốc có khả oxy hóa gluxit thành axit citric Rhizopus, Aspergillus, Penicillium Trong quan trọng Aspergillus niger CÁC YÊU CẦU ĐỐI VỚI NGUYÊN LIỆU LÊN MEN ACID CITRIC 2.1 Mật rỉ Mật rỉ phụ phẩm ngành sản xuất đường, sản phẩm cuối trình sản xuất đường mà từ đường khơng cịn kết tinh cách kinh tế công nghệ thơng thường Thành phần mật rỉ đường, chủ yếu sucrose với glucose fructose Nói chung, sản lượng mật rỉ khoảng 1/3 sản lượng đường sản xuất Cứ khoảng 100 mía đem ép có – rỉ mật sản xuất 2.2 Tinh bột sắn Độc tố sắn có tên chung Phazeolunatin chứa nhiều sắn đắng, chủ yếu vỏ cùi, hàm lượng Phazeolunatin vào khoảng 0,001 – 0,04% Phazeolunatin không độc bị thủy phân glucozit giải phóng HCN, chất gây độc cho thể Tuy nhiên dễ bay dễ hòa tan nước lạnh hay nước vơi nên dễ loại bỏ Sắn thái lát, phơi khô giảm đáng kể số lượng HCN 2.3 Ngơ Hạt ngơ gồm hai phần chính: Phơi nội nhũ Phôi chiếm 10 – 13% trọng lượng hạt, nội nhũ chiếm 83 – 85%, vỏ chiếm – 5% Yêu cầu nguyên liệu lên men acid citric: Nguyên liệu phải đảm bảo đủ lượng đường cho vi sinh vật phát triển QUY TRÌNH SẢN XUẤT ACID CITRIC NHÓM ACID HỮU CƠ (ACID CITRIC) GVHD: ĐỖ THỊ HIỀN 3.1 Các phương pháp sản xuất acid citric Quá trình tổng hợp sản xuất acid citric cơng nghệ lên men phương pháp có giá trị kinh tế sử dụng rộng rãi toàn giới Hơn 90% lượng acid citric giới sản xuất công nghệ lên men, chúng có ưu điểm sau: Quy trình đơn giản ổn định Hệ thống điều khiển phức tạp Ít u cầu kĩ thuật Hạn chế tiêu thụ lượng Trong sản xuất acid citric theo quy mô công nghiệp, thông thường người ta sử dụng phương pháp lên men: lên men chìm lên men bề mặt So sánh lên men chìm lên men bề mặt Mặc dù trình sản xuất bề mặt cần lượng có nhiều nhược điểm: u cầu khơng gian lớn cô lập, yêu cầu vô trùng cao Q trình lên men chìm có ưu điểm: Thời gian lên men ngắn (6 – ngày), đảm bảo mức độ vơ trùng cao hơn, kiểm sốt thơng số hoạt đọng trình đơn giản, yêu cầu không gian nhỏ, tạo suất cao Một vấn đề lớn trình lên men vơ trùng, ưu tiên chọn phương pháp lên men chìm sản xuất acid citric 3.2 Cơng nghệ sản xuất acid citric phương pháp lên men chìm sử dụng nấm mốc Aspergillus niger NHĨM ACID HỮU CƠ (ACID CITRIC) GVHD: ĐỖ THỊ HIỀN Mật rỉ Các loại muối dinh dưỡng thành phần khác Giống VSV Môi trường dinh dưỡng Nhân giống Lên men Lọc (thu dịch) Tạo canxi citrate Tách canxi citrate Sấy dung dịch acid citric Kết tinh Sấy tinh thể acid citric Acid citric Hình 5: Sơ đồ sản xuất acid citric Công nghệ sản xuất acid citric gồm giai đoạn: - Ni cấy nấm mốc: NHĨM ACID HỮU CƠ (ACID CITRIC) GVHD: ĐỖ THỊ HIỀN Chuẩn bị dung dịch rỉ đường - 4% nhiệt độ 35 - 38 0C, bổ sung thêm chất dinh dưỡng Cấy men giống vào theo tỉ lệ 3g bào tử khơ/2 -3 lít dung dịch rỉ Sau mở cấy khuấy cung cấp khơng khí vơ trùng, trì áp suất 0.1 - 0.2at, nhiệt độ 34 -350C thời gian 28 - 36 - Chuẩn bị dịch lên men: Rỉ đường pha thành nồng độ: nồng độ 3-4% để nuôi cấy mốc giống lên men, nồng độ 25-28% bổ sung trình lên men Mơi trường nồng độ 3-4% pha chế thiết bị lên men Sau cho mốc giống vào khuấy trộn 30 phút - Lên men: Trong trình lên men lượng đường giảm nhanh, để bù lại dùng dung dịch rỉ có nồng độ 25-28% để bổ sung gián đoạn vào dung dịch lên men Giai đoạn đầu giữ nhiệt độ 33-340C, tạo acid mạnh giữ 31-320C - Tách nấm mốc: Kết thúc trình lên men cách kiểm tra mẫu: hai mẫu kiểm tra cách 4-6 có độ acid coi kết thúc q trình lên men Thời gian lên men kéo dài từ 5-10 ngày phụ thuộc vào hoạt lực nấm mốc Khi kết thúc trình lên men đun nóng dung dịch lên men 60-65 0C chuyển vào máy lọc chân không để tách nấm mốc - Tạo canxi citrate: Dung dịch lên men hỗn hợp gồm: acid gluconic, acid oxalic, đường không lên men hợp chất khoáng - Tách acid citric: cách cho liên kết với Ca2+ để tạo muối canxi nitrate Dung dịch lên men cho vào thiết bị trung hịa đem đun sơi Sau mở cấy khuấy cho sữa vôi (Ca(OH)2) vào để trung hịa Q trìng trung hịa kết thúc pH = 6.8 7.5 Khi trung hòa tạo thành: C6H8O7 + 3Ca(OH)2 → Ca3(C6H5O7)2↓ + 6H2O NHÓM ACID HỮU CƠ (ACID CITRIC) (Acid citric) GVHD: ĐỖ THỊ HIỀN (Canxi citrate) 2C6H12O7 + Ca(OH)2 → Ca(C6H11O7)2 + 2H20 (Acid gluconic) (Canxi gluconat) C2H2O4 + Ca(OH)2 → CaC2O4 + 2H20 (Acid oxalic) (Canxi oxalate) Dùng thiết bị lọc chân không tách chất kết tủa canxi citrate canxi oxalate: + Tách canxi citrate: dùng H 2SO4 để tách canxi citrate, để làm caid citric dùng than hoạt tính với lượng 2% so với lượng acid citric citrate Ca3(C6H5O7)2 + 3H2SO4 → 2C6H8O7 + 3CaSO4 + Tách canxi oxalate: sử dụng lượng dư acid sulfuric, canxi oxalate kết tủa với thạch cao dung dịch acid citric - Sấy dung dịch acid citric thiết bị sấy chân không Giai đoạn 1: sấy đến tỉ trọng 1.24-1.26 Giai đoạn 2: sấy đến tỉ trọng 1.32-1.36 tương ứng với nồng độ 80% - Kết tinh sấy khô acid citric Khi nhiệt độ dung dịch từ 35-370C cho tinh thể acid citric vào để kết tinh, tiếp tục làm nguội 8-100C khuấy liên tục 30 phút Sau cho qua thiết bị ly tâm để tách tinh thể đưa sấy khô CÁC YẾU TỐ ẢNH HƯỞNG ĐẾN Q TRÌNH SẢN XUẤT ACID CITRIC 4.1 Mơi trường Nguồn cacbon: Sự tạo thành acid citric bị ảnh hưởng mạnh mẽ nguồn cacbon Dễ dàng chuyển hóa Carbohydrate cần thiết để sản xuất acid citric Sucrose thuận lợi nhất, glucose, fructose galactose NHÓM 10 ACID HỮU CƠ (ACID CITRIC) GVHD: ĐỖ THỊ HIỀN Nguồn nitơ: Sản xuất acid citric chịu ảnh hưởng trực tiếp nguồn nitơ Về mặt sinh hóa, muối amoni ưu tiên như: urê, amoni sunfat, amoni chlorure, peptone, chiết xuất mạch nha, Nồng độ nguồn nitơ yêu cầu trình lên men acid citric 0,1 - 0,4 N/lít Nồng độ nitơ cao làm nấm tăng trưởng tiêu thụ đường, giảm lượng acid citric tạo Nguồn photpho: Sự diện photphat mơi trường có ảnh hưởng lớn đến sản lượng acid citric Phốt phát biết đến cần thiết cho phát triển trao đổi chất A niger Nồng độ photpho thấp có lợi cho việc sản xuất acid citric, nhiên, diện dư thừa photpho dẫn đến hình thành số acid đường, giảm cố định CO2, kích thích nấm tăng trưởng 4.2 pH mơi trường Để nấm mốc phát triển tốt giữ pH = Để lên men tốt giữ pH 3.4-3.5 Vì điều kiện mơi trường để nấm phát triển để thu acid citric khác nên sản uất phải chu n bị môi trường cho nấm phát triển đầy đủ, sau điều chỉnh mơi trường thích hợp để lên men citric 4.3 Sự thống khí Tất hệ sợi nấm mốc loại hiếu khí , cần oxy tự Trong sản xuất thực quạt gió vơ trùng vào phịng lên men thổi khí vơ trùng vào dịch lên men 4.4 Ảnh hưởng nhiệt độ Nhiệt độ thích hợp khoảng 31 - 370C Sinh khối nấm mốc phát triển mạnh 34 370C Để tạo nhiều acid cần trì nhiệt độ 31 - 32 0C Nhiệt độ thấp tích lũy nhiều acid gluconic Nhiệt độ cao việc tạo acid citric bị kìm hãm Thời gian ni cấy từ đến 10 ngày Nhiệt độ thích hợp cho q trình lên men tạo acit citric 31 – 370C Thấp tạo acid gluconic, cao việc tạo acid citric bị kìm hãm Thời gian lên men khoảng – 10 ngày ỨNG DỤNG NHÓM 11 ACID HỮU CƠ (ACID CITRIC) GVHD: ĐỖ THỊ HIỀN Có thể nói acid citric có ứng dụng vơ to lớn đời sống Ước tính năm 2007, có 1,7 triệu sản xuất Trong 50% sử dụng tạo độ chua cho đồ uống, 20% cho thực phẩm khác, 20% cho chất tẩy rửa 10% cho mỹ phẩm cơng nghiệp hóa chất 5.1 Trong cơng nghiệp thực phẩm Trong tất đồ uống đóng chai, thực phẩm chế biến sẵn đóng bao bì chứa chất bảo quản tạo từ Axit Citric chứa phụ gia thực phẩm để tăng cường độ axit, tăng hương vị Acid Citric cịn chất chống oxi hóa, kiểm sốt độ pH thức ăn Đặc biệt, Acid Citric thêm vào loại trái rau đóng hộp để bảo vệ chống ngộ độc, bệnh gặp nghiêm trọng vi khuẩn gây Axit citric dùng nhiều sản xuất rượu vang chất thay hay bổ sung loại chứa hay khơng có độ chua tự nhiên 5.2 Trong cơng việc khử trùng Citric axít có khả tạo phức với nhiều kim loại có tác dụng tích cực xà phịng chất tẩy rửa Đây xem thay hoàn hảo cho acid citric công nghệ sinh học công nghiệp dược phẩm để làm ống dẫn Axit citric thành phần hoạt hóa số dung dịch tẩy rửa vệ sinh nhà bếp phòng tắm Axit citric bán thương mại chất khử trùng làm nói chung để loại bỏ cặn xà phịng, vết nước cứng, vôi rỉ sét 5.3 Trong việc làm đẹp Acid Citric cứu cánh tuyệt vời cho phái đẹp chăm sóc điều trị da chẳng hạn trường hợp mụn trứng cá nhẹ, da sạm nám, có đốm nâu, nếp nhăn da với lỗ chân lơng bưng bít NHÓM 12 ACID HỮU CƠ (ACID CITRIC) GVHD: ĐỖ THỊ HIỀN Bạn sử dụng Citric Acid hình thức dùng mỹ phẩm có chứa dùng mặt nạ, toner sản phẩm tẩy da chết cách làm thủ công nhà Axit Citric không giúp bạn cải thiện nhiều vấn đề da mà đảm bảo mang lại da sáng mịn, chống già hóa 5.4 Trong thuốc thực phẩm chức Bạn tìm thấy acid citric thành phần số loại thuốc đặc biệt viên uống, thuốc nhai sirô với chức bảo quản thành phần hoạt động sử dụng để tăng cường che giấu mùi vị loại thuốc CHỈ TIÊU ĐÁNH GIÁ ACID CITRIC Chỉ tiêu lí - hóa acid citric Tên chỉ tiêu Độ hòa tan Phép thử citrate Mức yêu cầu Rất dễ tan etanol, dễ tan nước, tan ete Đạt yêu cầu phép thử Hàm lượng nước - Dạng khan, % khối lượng, không lớn 0,5 - Dạng ngậm phân tử nước, % khối lượng Từ 7,5 đến 8,8 Hàm lượng tro sulfat, % khối lượng, không lớn 0,05 Hàm lượng oxalat, mg/kg, không lớn 100 Hàm lượng sulfat, mg/kg, không lớn 150 Các chất dễ carbon hố NHĨM Đạt u cầu phép thử 13 ACID HỮU CƠ (ACID CITRIC) Hàm lượng chì, mg/kg, khơng lớn GVHD: ĐỖ THỊ HIỀN 0,5 KẾT LUẬN Acid citric sản xuất nghiên cứu chuyên sâu giải pháp thay tuyệt vời cho trình lên men tìm thấy Việc sử dụng thay nguyên liệu để sản xuất acid citric lên men chìm khả phù hợp Tuy nhiên, cần điều chỉnh loại nguyên liệu thô, kỹ thuật Sự cần thiết số q trình xử lý trước ngun liệu thơ nâng cao hiệu lên men NHÓM 14 ACID HỮU CƠ (ACID CITRIC) GVHD: ĐỖ THỊ HIỀN BẢNG PHÂN CÔNG CÔNG VIỆC Tên Trần Ngọc Trang Nguyễn Ngọc Anh Thư Trần Ngọc Tú Trinh Trần Thị Thanh Trúc NHĨM Cơng việc 15 ACID HỮU CƠ (ACID CITRIC) GVHD: ĐỖ THỊ HIỀN TÀI LIỆU THAM KHẢO Đỗ Quý Hai cộng Giáo trình Hóa sinh, Nhà xuất Đại học Huế GS TS Phạm Văn Ty Thành;, TS Vũ Nguyên Công nghệ Sinh học - Tập - Công nghệ Vi sinh Môi trường, Nhà xuất Giáo dục Nguyễn Lân Dũng, Nguyễn Đình Quyến Ty;, Phạm Văn (2010), Vi sinh vật học, Nhà xuất Giáo dục Việt Nam Vandenberghe, Luciana cộng (1998), "Microbial production of citric acid", Brazilian Archives of Biology and Technology 42, tr 263-276 ] [1-3] NHÓM 16 ... NHÓM ACID HỮU CƠ (ACID CITRIC) (Acid citric) GVHD: ĐỖ THỊ HIỀN (Canxi citrate) 2C6H12O7 + Ca(OH)2 → Ca(C6H11O7)2 + 2H20 (Acid gluconic) (Canxi gluconat) C2H2O4 + Ca(OH)2 → CaC2O4 + 2H20 (Acid. .. dịch acid citric Kết tinh Sấy tinh thể acid citric Acid citric Hình 5: Sơ đồ sản xuất acid citric Công nghệ sản xuất acid citric gồm giai đoạn: - Nuôi cấy nấm mốc: NHÓM ACID HỮU CƠ (ACID CITRIC). .. men acid citric: Nguyên liệu phải đảm bảo đủ lượng đường cho vi sinh vật phát triển QUY TRÌNH SẢN XUẤT ACID CITRIC NHĨM ACID HỮU CƠ (ACID CITRIC) GVHD: ĐỖ THỊ HIỀN 3.1 Các phương pháp sản xuất acid