Đăng nhập

Hãy chọn một cách để đăng nhập

Facebook Google Zalo

Hoặc tiếp tục với email

Nhớ mật khẩu

Chưa có tài khoản? Đăng ký

BÁO CÁO THỰC TẬP KỸ THUẬT CƠ SỞ CÔNG NGHỆ THỰC PHẨM

151 58 0

Đang tải... (xem toàn văn)

Tài liệu hạn chế xem trước, để xem đầy đủ mời bạn chọn Tải xuống

1 / 151 trang

THÔNG TIN TÀI LIỆU

Thông tin cơ bản

Tiêu đề	Báo Cáo Thực Tập Kỹ Thuật Cơ Sở Công Nghệ Thực Phẩm
Tác giả	Phùng Thị Huỳnh Như, Dương Thanh Trang, Trần Thị Ngọc Quý, Huỳnh Thị Cẩm Tiên, Phan Thị Thùy Lên
Người hướng dẫn	GS.TS Nguyễn Văn Mười, PGS.TS Trần Thanh Trúc
Trường học	Trường Đại Học Cần Thơ
Chuyên ngành	Công Nghệ Thực Phẩm
Thể loại	báo cáo thực tập
Năm xuất bản	2021
Thành phố	Cần Thơ

Định dạng
Số trang	151
Dung lượng	1,81 MB

Nội dung

Ngày đăng: 15/11/2021, 13:03

HÌNH ẢNH LIÊN QUAN

Bảng 1: Truyền nhiệt bằng không khí lạnh ST - BÁO CÁO THỰC TẬP KỸ THUẬT CƠ SỞ CÔNG NGHỆ THỰC PHẨM — Bảng 1 Truyền nhiệt bằng không khí lạnh ST (Trang 9)

Hình 1: Sơ đồ thí nghiệm khảo sát sự thay đổi nhiệt độ tâm của thực phẩm lạnh đông b ằng hỗn hợp sinh hàn - BÁO CÁO THỰC TẬP KỸ THUẬT CƠ SỞ CÔNG NGHỆ THỰC PHẨM — Hình 1 Sơ đồ thí nghiệm khảo sát sự thay đổi nhiệt độ tâm của thực phẩm lạnh đông b ằng hỗn hợp sinh hàn (Trang 40)

Bảng 3: Hỗn hợp sinh hà nở tỷ lệ muối/đá 15% - BÁO CÁO THỰC TẬP KỸ THUẬT CƠ SỞ CÔNG NGHỆ THỰC PHẨM — Bảng 3 Hỗn hợp sinh hà nở tỷ lệ muối/đá 15% (Trang 68)

Hình 2: Biểu đồ biểu diễn sự thay đổi nhiệt độ của tôm theo thời gian lạnh đông bằng h ỗn hợp sinh hàn 15% - BÁO CÁO THỰC TẬP KỸ THUẬT CƠ SỞ CÔNG NGHỆ THỰC PHẨM — Hình 2 Biểu đồ biểu diễn sự thay đổi nhiệt độ của tôm theo thời gian lạnh đông bằng h ỗn hợp sinh hàn 15% (Trang 96)

Hình 3: Biểu đồ biểu diễn sự thay đổi nhiệt độ của tôm theo thời gian lạnh đông b ằng hỗn hợp sinh hàn 25% - BÁO CÁO THỰC TẬP KỸ THUẬT CƠ SỞ CÔNG NGHỆ THỰC PHẨM — Hình 3 Biểu đồ biểu diễn sự thay đổi nhiệt độ của tôm theo thời gian lạnh đông b ằng hỗn hợp sinh hàn 25% (Trang 96)

Lập bảng số liệu và vẽ đồ thị biểu diễn sự thay đổi nhiệt độ tâm sản phẩm theo thời gian - BÁO CÁO THỰC TẬP KỸ THUẬT CƠ SỞ CÔNG NGHỆ THỰC PHẨM — p bảng số liệu và vẽ đồ thị biểu diễn sự thay đổi nhiệt độ tâm sản phẩm theo thời gian (Trang 99)

Khóm trụ Khoai tây khối trụ hình chữ nhật Khoai tây trụ lớnKhoai tây trụ nhỏ - BÁO CÁO THỰC TẬP KỸ THUẬT CƠ SỞ CÔNG NGHỆ THỰC PHẨM — h óm trụ Khoai tây khối trụ hình chữ nhật Khoai tây trụ lớnKhoai tây trụ nhỏ (Trang 123)

Hình 6: Biểu đồ sự thay nhiệt nhiệt độ tâm của nước khóm theo thời gian - BÁO CÁO THỰC TẬP KỸ THUẬT CƠ SỞ CÔNG NGHỆ THỰC PHẨM — Hình 6 Biểu đồ sự thay nhiệt nhiệt độ tâm của nước khóm theo thời gian (Trang 124)

Hình 5: Biểu đồ sự thay đổi nhiệt độ tâm của nước cất theo thời gian - BÁO CÁO THỰC TẬP KỸ THUẬT CƠ SỞ CÔNG NGHỆ THỰC PHẨM — Hình 5 Biểu đồ sự thay đổi nhiệt độ tâm của nước cất theo thời gian (Trang 124)

Hình 8: Biểu đồ sự thay đổi nhiệt độ tâm của khoai tây hình hộp chữ nhật theo thời gian -10-505101520253035 - BÁO CÁO THỰC TẬP KỸ THUẬT CƠ SỞ CÔNG NGHỆ THỰC PHẨM — Hình 8 Biểu đồ sự thay đổi nhiệt độ tâm của khoai tây hình hộp chữ nhật theo thời gian -10-505101520253035 (Trang 125)

Hình 7: Biểu đồ sự thay đổi nhiệt độ tâm của khóm hình trụ theo thời gian - BÁO CÁO THỰC TẬP KỸ THUẬT CƠ SỞ CÔNG NGHỆ THỰC PHẨM — Hình 7 Biểu đồ sự thay đổi nhiệt độ tâm của khóm hình trụ theo thời gian (Trang 125)

Hình 10: Biểu đồ sự thay đổi nhiệt độ tâm của khoai tây hình trụ nhỏ theo thời gian - BÁO CÁO THỰC TẬP KỸ THUẬT CƠ SỞ CÔNG NGHỆ THỰC PHẨM — Hình 10 Biểu đồ sự thay đổi nhiệt độ tâm của khoai tây hình trụ nhỏ theo thời gian (Trang 126)

Hình 9: Biểu đồ sự thay đổi nhiệt độ tâm của khoai tây hình trụ lớn theo thời gian - BÁO CÁO THỰC TẬP KỸ THUẬT CƠ SỞ CÔNG NGHỆ THỰC PHẨM — Hình 9 Biểu đồ sự thay đổi nhiệt độ tâm của khoai tây hình trụ lớn theo thời gian (Trang 126)

Bảng 5: Nhiệt độ bắt đầu lạnh đông và nhiệt độ quá lạnh của các mẫu thực phẩm - BÁO CÁO THỰC TẬP KỸ THUẬT CƠ SỞ CÔNG NGHỆ THỰC PHẨM — Bảng 5 Nhiệt độ bắt đầu lạnh đông và nhiệt độ quá lạnh của các mẫu thực phẩm (Trang 127)

+ Ghi nhận lại bằng hình ảnh - BÁO CÁO THỰC TẬP KỸ THUẬT CƠ SỞ CÔNG NGHỆ THỰC PHẨM — hi nhận lại bằng hình ảnh (Trang 130)

Hình 12: Chuẩn bị nguyên liệu - BÁO CÁO THỰC TẬP KỸ THUẬT CƠ SỞ CÔNG NGHỆ THỰC PHẨM — Hình 12 Chuẩn bị nguyên liệu (Trang 133)

Hình 13: Quy trình kĩ thuật chế biến bánh bao - BÁO CÁO THỰC TẬP KỸ THUẬT CƠ SỞ CÔNG NGHỆ THỰC PHẨM — Hình 13 Quy trình kĩ thuật chế biến bánh bao (Trang 134)

 Thế vào công thức ta có được bảng sau: - BÁO CÁO THỰC TẬP KỸ THUẬT CƠ SỞ CÔNG NGHỆ THỰC PHẨM — h ế vào công thức ta có được bảng sau: (Trang 135)

Bảng 9: Sự thay đổi kích thước bánh sau ủ - BÁO CÁO THỰC TẬP KỸ THUẬT CƠ SỞ CÔNG NGHỆ THỰC PHẨM — Bảng 9 Sự thay đổi kích thước bánh sau ủ (Trang 136)

Hình 14: Bánh trước và sau khi hấp 5.Tr ả lời câu hỏi - BÁO CÁO THỰC TẬP KỸ THUẬT CƠ SỞ CÔNG NGHỆ THỰC PHẨM — Hình 14 Bánh trước và sau khi hấp 5.Tr ả lời câu hỏi (Trang 137)

Hình 15: Dưa leo khi trần và khi làm nguội - BÁO CÁO THỰC TẬP KỸ THUẬT CƠ SỞ CÔNG NGHỆ THỰC PHẨM — Hình 15 Dưa leo khi trần và khi làm nguội (Trang 140)

Hình 16: Quy trình chế biến dưa leo muối chua - BÁO CÁO THỰC TẬP KỸ THUẬT CƠ SỞ CÔNG NGHỆ THỰC PHẨM — Hình 16 Quy trình chế biến dưa leo muối chua (Trang 141)

Bảng 11: Sự thay đổi pH dịch lên men theo thời gian - BÁO CÁO THỰC TẬP KỸ THUẬT CƠ SỞ CÔNG NGHỆ THỰC PHẨM — Bảng 11 Sự thay đổi pH dịch lên men theo thời gian (Trang 143)

 Bảng số liệu thí nghiệm: - BÁO CÁO THỰC TẬP KỸ THUẬT CƠ SỞ CÔNG NGHỆ THỰC PHẨM — Bảng s ố liệu thí nghiệm: (Trang 145)

- Tiến hành gọt vỏ khoai tây, cắt thành hình khối chữ nhật có kích thước 1x4x1cm. - BÁO CÁO THỰC TẬP KỸ THUẬT CƠ SỞ CÔNG NGHỆ THỰC PHẨM — i ến hành gọt vỏ khoai tây, cắt thành hình khối chữ nhật có kích thước 1x4x1cm (Trang 148)

Hình 21: Biểu đồ sự thay đổi nhiệt độ tâm của mẫu chiên theo thời gian - BÁO CÁO THỰC TẬP KỸ THUẬT CƠ SỞ CÔNG NGHỆ THỰC PHẨM — Hình 21 Biểu đồ sự thay đổi nhiệt độ tâm của mẫu chiên theo thời gian (Trang 149)

Bảng 16: Kết quả đo màu của mẫu khoai tây sau khi chiên - BÁO CÁO THỰC TẬP KỸ THUẬT CƠ SỞ CÔNG NGHỆ THỰC PHẨM — Bảng 16 Kết quả đo màu của mẫu khoai tây sau khi chiên (Trang 149)

Hình 22: Biểu đồ mối tương quan giữa L* a* b* ở 1800C - BÁO CÁO THỰC TẬP KỸ THUẬT CƠ SỞ CÔNG NGHỆ THỰC PHẨM — Hình 22 Biểu đồ mối tương quan giữa L* a* b* ở 1800C (Trang 150)

Hình 23: Biểu đồ mối tương quan giữa L* a* b* ở 2000C - BÁO CÁO THỰC TẬP KỸ THUẬT CƠ SỞ CÔNG NGHỆ THỰC PHẨM — Hình 23 Biểu đồ mối tương quan giữa L* a* b* ở 2000C (Trang 150)

TÀI LIỆU CÙNG NGƯỜI DÙNG

TÀI LIỆU LIÊN QUAN