Tuy nhiên ăn ntn để phát triển ăn 15’_ toàn diện về trí lực và thể lực lại là một vấn đề - Con người muốn khoẻ mạnh không đơn giản, mỗi quốc gia, mỗi dân tộc phải hội tụ nhiều yếu tố, tr[r]
Ngày XDKHDH: 11/8/1017 Ngày thực : /8/2017 Tiết 1, Bài 1: GIỚI THIỆU NGHỀ NẤU ĂN I Mục tiêu Kiến thức : Giúp HS hiểu tầm quan trọng việc ăn uống sức khoẻ vai trị, vị trí nghề nấu ăn đời sống người Kỹ năng:Biết yêu cầu, đặc điểm nghề triển vọng nghề kinh tế phát triển Thái độ: u Thích Bộ mơn Các lực cần đạt: - Nghề nấu ăn III Chuẩn bị Giáo viên : giáo án, sgk Học sinh : sgk, ghi IV Tổ chức hoạt động học tập Ổn định tổ chức : Kiểm tra miệng: kiểm tra sách học sinh Bài Hoạt động khởi động (2’) Nghề nấu ăn đóng vai trị quan trọng sống người nghề thiết thực thời đại ngày Để hiểu tầm quan nghề người, tìm hiểu kĩ nghề Hoạt động GV HS Nội dung GV: Ăn uống nhu cầu thiết yếu để I Vai trị, vị trí nghề nấu người tồn Tuy nhiên ăn ntn để phát triển ăn (15’)_ tồn diện trí lực thể lực lại vấn đề - Con người muốn khoẻ mạnh không đơn giản, quốc gia, dân tộc phải hội tụ nhiều yếu tố, có thức ăn, đồ uống riêng phù hợp với ăn uống đóng vai trị quan thói quen tập qn cách nấu trọng nướng, chế biến … tạo nên - Cơ thể người ln địi hỏi GV: Gọi HS đọc phần vai trị, vị trí sgk/5 phải có đủ chất dinh dường … HS đọc, ý - Nghề nấu ăn nghề thiết thực GV chia nhóm để thảo luận phục vụ cho nhu cầu ? Trong đời sống nghề nấu ăn đóng vai trị, vị người … trí ntn? - Nghề nấu ăn thể nét văn HS: Đại diện nhóm trả lời, nhận xét hoá ẩm thực đặc thù dân tộc, GV: Nhận xét, kết luận để HS ghi vào cần vận dụng ? Em có nhận xét tính đa dạng ăn phát huy uống nay? HS: - Cơ sở thực nấu ăn: Bếp ăn gia đình, bếp ăn tập thể, cửa hàng ăn uống, nhà hàng, quán ăn, khách sạn - Loại hình ăn uống: Cơm ngày, bữa tiệc, bữa cổ, thức ăn công nghiệp, thức ăn nhanh, cơm phần, cơm dĩa, cơm hộp, ăn tự chọn, ăn theo thực đơn GV: Để phát huy tốt tác dụng chuyên môn ( thuộc lĩnh vực ăn uống) ? Yêu cầu nghề gì? II Đặc điểm yêu cầu HS: Muốn việc nấu ăn có hiệu thiết thực nghề phục vụ cho nhu cầu hàng ngày thể, (15’) người nấu ăn phải nắm điểm nghề GV cho HS quan sát hình 1,2,3,4 sgk/ 6,7,8 HS: quan sát để nhận xét hình 1/ Đặc điểm a Đối tượng lao động Đó nguyên liệu lương thực thực phẩm tươi sống, ướp muối, với gia vị b Công cụ lao động: nồi, niêu, chảo, muỗng, bếp … GV lưu ý: Đặc điểm sản phẩm lao động c Điều kiện lao động góp phần quan trọng sức khoẻ cho Do đặc thù nghề nghiệp người, nên ý đến vệ sinh an toàn d Sản phẩm lao động thực phẩm để đảm bảo cho tính mạng Các ăn, bánh phục vụ người ngày, bữa tiệc, liên hoan ?Muốn nấu ăn ngon người nội trợ phải có điều … kiện gì? HS: Trả lời 2/ Yêu cầu nghề GV: Treo ảnh thể nhi cầu ăn uống - Có đạo đức nghề nghiệp người nơi, lúc - Nắm vững Kiến thức chuyên môn - Có kĩ thực hành ( nấu GV: Từ vai trị, vị trí nghề đề cập nướng) đến Để HS hiểu sâu thêm chuyển tìm hiểu III - Biết tính tốn chọn lựa thực ? Em nêu tầm quan trọng nghề nấu phẩm ăn ? - Biết chế biến ăn … HS: Muốn nấu ăn ngon phải có tay nghề giỏi, III Triển vọng nghề (8’) nấu ăn nghề thiếu Nhu cầu ăn uống -Aên uống nhu cầu ? Theo em, muốn có tay nghề phải có thiếu người điều kiện gì? - Nhu cầu ngày nâng HS: Kiến thức chuyên môn kĩ thực lên theo đà phát triển xã hội hành Tay nghề phương tiện ? Muốn có Kiến thức, kĩ phải làm Phải học lý thuyết thường nào? xuyên thực hành HS: Phải học lí thuyêt + thực hành GV: giải thích thêm để học sinh hiểu sâu ? Theo em, hành trình xun quốc gia, khách du lịch ngồi nước thường Khả đóng góp thích tìm hiểu điều gì? nghề việc phát triển HS: Đất nước, người đặc biệt nét văn kinh tế hoá ẩm thực độc đáo họ đặc chân đến, nét đặc trưng sắc dân tộc gắn liền với văn minh nhân loại Khách du lịch ? Em nêu ăn dân tộc địa phương nước? HS: Hà nội: bún chả TPHCM: lẩu mắm Huế: cơm hến Quảng Nam: Mì quảng GV: Những ăn dân tộc có giá trị khơng ăn đặc sản đắt tiền mà có ăn bình dân cà pháo, tương bần… ? Em nêu đặc điểm giá trị ăn dân tộc? HS: Các ăn dân tộc đơn giản, lạ miệng, có đủ chất dinh dưỡng, mang sắc vùng miền … Tổng kết: (3’) Gọi HS đọc ghi nhớ, cho HS khác nhắc lại Hướng dẫn học tập: ( 1’) Về nhà học chuẩn bị Ngày 12/8/2017 IV.Rút kinh nghiệm: Duyệt KHDH Tuần ………………………………………………………… ………………………………………………………… ………………………………………………… V.Điều chỉnh,bổ xung: Hoàng Huyền Thương Ngày XDKHDH: 11/8/1017 Ngày thực : /8/2017 Tiết 2,Bài 2:SỬ DỤNG VÀ BẢO QUẢN DỤNG CỤ VÀ THIẾT BỊ NHÀ BẾP I Mục tiêu Kiến thức : Giúp HS hiểu đặc điểm công dụng loại đồ dùng nhà bếp Kỹ năng:Cách sử dụng bảo quản dụng cụ, thiết bị nhà bếp để đảm bảo an toàn lao động nấu ăn Thái độ: u Thích Bộ mơn Các lực cần đạt: - loai dụng cụ dùng nấu ăn cách sử dụng III Chuẩn bị Giáo viên : giáo án, sgk Học sinh : sgk, ghi IV Tổ chức hoạt động học tập Ổn định tổ chức: Kiểm tra miệng: (5’) 1.Tầm quan trọng việc ăn uống người nào? Những yêu cầu người làm nghề nầu ăn gì? Tiến trình học Hoạt động khởi động (2’) Đồ dùng nhà bếp giúp cho công việc nấu ăn trở nên dễ dàng, nhanh chóng đạt hiệu cao Nhưng đồ dùng có nhiều loại kiểu dáng kác Để biết đặc điểm công dụng loại đồ dùng nhà bếp, tìm hiểu Hoạt động GV HS Nội dung GV cho HS quan sát hình ảnh nhà bếp I Dụng cụ, thiết bị nhà bếp HS: quan sát Dụng cụ nhà bếp ? Em phân loại dụng cụ thiết bị nhà - Dụng cụ cắt thái: dao, thớt … bếp theo tính sử dụng loại? - Dụng cụ để trộn: thìa, thau… HS: Dụng cụ nhà bếp: …… Thiết bị nhà bếp: ……… GV: Dựa vào hình sgk/12 để trả lời HS: quan sát ? Nhà bếp có loại thiết bị gì? HS: Thiết bị dùng điện: bếp điện … Thiết bị dùng gas : bếp gas ? Theo em, loại dụng cụ thiết bị cấu tạo chất liệu gì? HS: Được cấu tạo nhiều chất liệu khác nhau: nhôm, sắt, tráng men, gỗ… ? Em kể tên số thiết bị khác mà em biết? HS: Máy hút mùi, bình nước nóng… - Dụng cụ đo lường: cân, thìa … - Dụng cụ nấu nướng: nồi … - Dụng cụ dọn ăn: bát, đũa … - Dụng cụ dọn rửa: rổ, chậu … - Dụng cụ bảo quản thực phẩm: lồng bàn, tủ chứa… 2/ Thiết bị nhà bếp Thiết bị dùng điện: bếp điện … Thiết bị dùng gas : bếp gas Tổng kết: (3’) - Gọi HS đọc ghi nhớ, cho HS khác nhắc lại hướng dẫn học tập: ( 1’) - Về nhà học chuẩn bị IV.Rút kinh nghiệm: ……………………………………………………………………………………… ……………………………………………………………………………… V.Điều chỉnh,bổ xung: Ngày XDKHDH: 18/8/1017 Ngày thực : /8/2017 Tiết: 3,Bài 2: SỬ DỤNG VÀ BẢO QUẢN DỤNG CỤ VÀ THIẾT BỊ NHÀ BẾP I Mục tiêu Kiến thức : Giúp HS hiểu đặc điểm công dụng loại đồ dùng nhà bếp Kỹ năng:Cách sử dụng bảo quản dụng cụ, thiết bị nhà bếp để đảm bảo an toàn lao động nấu ăn Thái độ: u Thích Bộ mơn Các lực cần đạt: Các loai dụng cụ dùng nấu ăn cách sử dụng III Chuẩn bị Giáo viên : giáo án, sgk Học sinh : sgk, ghi IV Tổ chức hoạt động học tập Ổn định tổ chức: 2.Kiểm tra miệng: (5’) 1.Tầm quan trọng việc ăn uống người nào? Những yêu cầu người làm nghề nầu ăn gì? Tiến trình học Hoạt động khởi động (2’) Đồ dùng nhà bếp giúp cho công việc nấu ăn trở nên dễ dàng, nhanh chóng đạt hiệu cao Nhưng đồ dùng có nhiều loại kiểu dáng kác Để biết đặc điểm công dụng loại đồ dùng nhà bếp, tìm hiểu Hoạt động GV HS Nội dung ? Tính chất, cấu tạo loại dụng cụ, thiết bị có ảnh hưởng đến cách sử dụng bảo quản? HS: Mỗi loại dụng cụ, thiết bị cấu tạo chất liệu khác nhau, có độ bền khác nhau, cách sử dụng bảo quản khác Do đó, cần tìm hiểu kĩ tính chất II Cách sử dụng bảo quản loại để có cách sử dụng bảo quản dụng cụ, thiết bị nhà bếp hợp lí GV cho HS quan sát h5 sgk/12 HS quan sát ? Những dụng cụ, thiết bị nhà bếp làm gỗ? HS: thớt, chày, cối … ? Theo em, cần phải sử dụng bảo quản chúng ntn cho phù hợp? 1/ Đồ gỗ: HS: - Không ngâm nước - Sử dụng xong phải rửa sẽ…… Thớt, chày, cối … ? Những dụng cụ, thiết bị nhà bếp làm nhựa? HS: Rổ, thau, bát, đĩa… - Không ngâm nước ? Theo em, cần sử dụng bảo quản chúng - Sử dụng xong phải rửa sao? sẽ…… HS: - Không để gần lửa 2/ Đồ nhựa - Không chứa thức ăn có nhiều dầu mở ? Em kể tên, đồ dùng thuỷ Rổ, thau, bát, đĩa… tinh tráng men nhà bếp? HS: bát, cốc, chén, đĩa … - Không để gần lửa ? Cần sử dụng bảo quản ntn cho an tồn? - Khơng chứa thức ăn có nhiều HS: Nên cẩn thận sử dụng dễ vỡ, dễ dầu mở tróc lớp men Nên đun lửa nhỏ … 3/ Đồ thuỷ tinh, đồ tráng men ? Theo em, đồ dùng thường tráng men, phải tráng men? Bát, cốc, chén, đĩa … HS: thau nhựa, ngăn chứa thức ăn … tráng men để thức ăn khỏi nhiễm mùi sắt Nên cẩn thận sử dụng dễ ? Em kể tên, đồ dùng nhôm, vỡ, dễ tróc lớp men gang nhà bếp? HS: Thau, nồi, xoong… ? Cần sử dụng bảo quản ntn cho an toàn? HS: - Nên cẩn thận sử dụng dễ rạn nứt, móp méo - Khơng để ẩm ướt - Khơng đánh bóng giấy nhám - Khơng chứa thức ăn có nhiều mỡ, muối, axít 4/ Đồ nhôm, gang Thau, nồi, xoong… - Nên cẩn thận sử dụng dễ rạn nứt, móp méo - Khơng để ẩm ướt - Khơng đánh bóng giấy nhám - Khơng chứa thức ăn có nhiều mỡ, muối, axít 5/ Đồ sắt khơng gỉ (Inox) ? Em kể tên, đồ dùng sắt không gỉ (Inox) nhà bếp? HS: nồi, xoong, thìa … ? Nêu cách sử dụng bảo quản chúng? HS: Không đun lửa to dễ bị ố - Tránh va chạm với đồ dùng chất liệu Nồi, xoong, thìa … - Không lau chùi giấy nhám - Không chứa thức ăn có nhiều mỡ, - Khơng đun lửa to dễ bị ố muối, axít - Tránh va chạm với đồ dùng ? Em kể tên, đồ dùng sắt chất liệu… không gỉ (Inox) nhà bếp? HS: Bếp điện, nồi cơm điện … 6/ Đồ dùng điện ?Nêu cách sử dụng an toàn bảo quản đồ dùng điện? HS: Trước sử dụng: kiểm tra ổ cắm, dây dẫn điện - Khi sử dụng: quy cách - Trước sử dụng - Sau sử dụng: chùi lau khô - Khi sử dụng - Sau sử dụng Tổng kết: (3’) - Gọi HS đọc ghi nhớ, cho HS khác nhắc lại hướng dẫn học tập: ( 1’) - Về nhà học chuẩn bị IV.Rút kinh nghiệm: ……………………………………………………………………………………… ……………………………………………………………………………… V.Điều chỉnh,bổ xung: ... phần quan trọng sức khoẻ cho Do đặc thù nghề nghiệp người, nên ý đến vệ sinh an toàn d Sản phẩm lao động thực phẩm để đảm bảo cho tính mạng Các ăn, bánh phục vụ người ngày, bữa tiệc, liên hoan ?Muốn... cho nhu cầu hàng ngày thể, (15’) người nấu ăn phải nắm điểm nghề GV cho HS quan sát hình 1,2,3,4 sgk/ 6,7,8 HS: quan sát để nhận xét hình 1/ Đặc điểm a Đối tượng lao động Đó nguyên liệu lương... 1.Tầm quan trọng việc ăn uống người nào? Những yêu cầu người làm nghề nầu ăn gì? Tiến trình học Hoạt động khởi động (2’) Đồ dùng nhà bếp giúp cho công việc nấu ăn trở nên dễ dàng, nhanh chóng