LÝ THUYẾT HÓA 12 CHƯƠNG I - II - III

CHƯƠNG I ESTE – LIPIT I TÍNH CHẤT VẬT LÝ ESTE THỂ MÀU MÙI Lỏng rắn (M lớn) Đa phần suốt Thơm đặc trưng Isoamyl axetat CH3COO-[CH2]2-CH-(CH3)2 Benzyl axetat CH3COO-CH2-C6H5 Hoa nhài CH3COO-C10H17 Hoa hồng Genranyl axetat Etyl propionat Etyl butirat CH3-CH2-COO-C2H5 CH3-CH2-CH2-COO-C2H5 Chuối Dứa LIPIT: CHẤT BÉO Tristearin Tripanmitin Rắn Triolein Lỏng Đa phần suốt * t°𝐬, S: axit > phenol > ancol > este II ỨNG DỤNG 1) ESTE - Làm dung môi đế tách, chiết chất hữu cơ: CH3COOC2H5 - Pha sơn: CH3COOC4H9 - Sản xuất chất dẻo (polime este có nối đơi) - Làm keo dán - Làm chất tạo hương thực phẩm, mỹ phẩm 2) CHẤT BÉO - Là thức ăn quan trọng, nguồn dinh dưỡng cho người - Là nguyên liệu tổng hợp số chất cần thiết cho thể - Trong Cơng nghiệp: điều chế xà phịng glixerol - Trong Sản xuất: mì sợi, đồ hộp, … III ĐIỀU CHẾ - Phản ứng este hóa 𝑡∘, 𝑥𝑡 - Vinyl axetat: CH3COOH + CH≡CH → Thái Mỹ Thanh ĐỘ TAN CH3COOCH=CH2 - Không tan nước - Nhẹ nước - Tan nhiều dung môi hữu không phân cực CHƯƠNG II CACBOHIDRAT I LÝ THUYẾT (1) TÊN, THÀNH PHẦN TÍNH TAN Glucozơ C6H12O6 (180) Monosaccarit Fructozơ C6H12O6 (180) Monosaccarit Saccarozo C12H22O11 (342) Đisaccarit Tinh bột (C6H10O5)n (162n) Polisaccarit Xenlulozơ (C6H10O5)n (162n) Polisaccarit Đường nho (30% mật ong, 0,1% máu người) Đường mật ong (40% mật ong) Đường mía Gạo, ngơ, khoai Bơng nõn, gỗ - Chất rắn kết tinh - dễ tan - Chất rắn kết tinh - dễ tan - Chất rắn kết tinh - dễ tan - Chất rắn, dạng bột - không tan nước lạnh - Chất rắn, dạng sợi - không tan nước màu trắng màu trắng MÀU không màu VỊ (2) QUAN HỆ VỚI NHAU Fructozơ đồng phân với glucozơ Xenlulozơ đồng phân tinh bột - 5OH 1CHO 5OH 1Xeton (3) - Hở vòng CẤU TẠO, - Vòng chủ - Hở vòng MẠCH C yếu - Vòng chủ (6 cạnh, α, β) yếu (α, β) Nhiều α-glucozơ 1α-glucozơ & - Amilozơ 1β-fructozơ (mạch dài, ko (LK qua -O-) phân nhánh) - Amilopectin - Có nhiều (mạng khơng OH, khơng có gian, phân -CHO nhánh) (hàm lượng cao hơn) Nhiều β-glucozơ - Khơng phân nhánh - Có OH tự do: (C6H7O2(OH)3)n (4) THUỶ PHÂN Tạo glucozơ, fructozơ Tạo nhiều β-glucozơ (5) Cu(OH)2 LẮC NHẸ (6) TRÁNG BẠC (7) Cu(OH)2, ĐUN NHẸ (8) TÍNH CHẤT ĐẶC TRƯNG Đều không thuỷ phân Đều tạo dung dịch xanh lam (tính chất ancol đa chức) Tạo 2Ag Đều khơng tạo dung dịch xanh lam Đều khơng có phản ứng tráng bạc Tạo 2Ag Đều tạo kết tủa đỏ gạch (tính chất anđehit) Mất màu nước brom Khơng màu nước brom Tạo nhiều a-glucozơ Đều khơng có tính chất anđehit - Tinh bột kết hợp iot tạo màu xanh tím Xenlulozơ tan nước Svayde II ĐIỀU CHẾ & ỨNG DỤNG ĐIỀU CHẾ ỨNG DỤNG Glucozơ C6H12O6 - Thủy phân tinh bột với xúc tác HCl loãng enzim - Thủy phân xenlulozơ (mạc cưa) với xúc tác HCl đặc - Tổng hợp từ xanh Saccarozo C12H22O11 - Sản xuất từ mía, củ cải đường hoa nốt Tinh bột (C6H10O5)n Xenlulozơ (C6H10O5)n - Dùng làm thuốc tăng lực - Tráng gương, tráng ruột phích (thay cho anđehit anđehit độc) - Là sản phẩm trung gian để sản xuất etanol - Là thực phẩm quan trọng cho người - Trong công nghiệp thực phẩm: nguyên liệu để sản xuất bánh kẹo, nước giải khát, đồ hộp - Trong công nghiệp dược phẩm: nguyên liệu dùng để pha thuốc - Là nguyên liệu để thuỷ phân thành glucozơ fructozơ: dùng kĩ thuật tráng gương, tráng ruột phích - Là chất dinh dưỡng cho người số động vật - Trong công nghiệp: dùng sản xuất bánh kẹo hồ dán - Trong người: bị thuỷ phân thành glucozơ: Phần lớn hấp thụ trực tiếp qua thành ruột vào máu nuôi thể; phần lại chuyển gan để tổng hợp lại thành glicogen dự trữ cho thể - Làm đồ gỗ, vật liệu xây dựng, tơ sợi, giấy - Sản xuất tơ nhân tạo: + tơ visco + tơ axetat + thuốc súng khơng khói + phim ảnh - Thành phần lớp màng thực vật, khung cối - Độ ngọt: glucozơ < saccarozơ < fructozơ - Saccarozơ, xenlulozơ, tinh bột, chất thuỷ phân môi trường bazơ? Saccarozơ, xenlulozo, tinh bột thuỷ phân môi trường axit (tác dụng với H2SO4 lỗng, đun nóng) enzim, khơng thuỷ phân bazơ (không tác dụng dung dịch NaOH) - Glucozơ, saccarozơ, xenlulozơ, gặp H2SO4 đặc: hóa đen (do tạo C) H2SO4 đặc háo nước Thái Mỹ Thanh CHƯƠNG III AMIN – AMINO AXIT - PEPTIT – PROTEIN I TÍNH CHẤT VẬT LÝ THỂ AMIN AMINO AXIT MÙI Lỏng rắn (PTK cao) CH3-NH2 (CH3)2NH (CH3)3NH C2H5-NH2 C6H5NH2 MÀU Khai khó chịu Khí Khơng màu Lỏng Rắn kết tinh PROTEIN Hình cầu ĐỘ TAN NHIỆT ĐỘ SƠI GHI CHÚ Giảm dần theo chiều tăng PTK Tăng dần theo chiều tăng PTK Rất độc Tan nhiều nước Ít tan nước -Nặng nước -Dễ bị oxi hóa thành màu đen để lâu khơng khí Dễ tan nước - Vị - Nhiệt độ nóng chảy cao Tan nước, tạo thành dung dịch keo & đơng tụ đun nóng Sự đơng tụ kết tủa protein xảy cho axit, bazơ & số muối vào dung dịch protein Khơng tan nước Hình sợi THỦY PHÂN PEPTIT Thủy phân với nước xúc tác axit: (AA)k + (k − 1) HOH ⎯⎯ → k AA Thủy phân môi trường axit HCl: (AA)k + (k − 1) HOH + k HCl ⎯⎯ → k AAHCl Thủy phân môi trường kiềm: (AA)k + k NaOH ⎯⎯ → k AANa + H2O Thủy phân với nước xúc tác axit không hoàn toàn: n(AA)k + (k − n) HOH ⎯⎯ → k (AA) n Thái Mỹ Thanh ...CHƯƠNG II CACBOHIDRAT I LÝ THUYẾT (1) TÊN, THÀNH PHẦN TÍNH TAN Glucozơ C6H12O6 (180) Monosaccarit Fructozơ C6H12O6 (180) Monosaccarit Saccarozo C12H22O11 (342) Đisaccarit Tinh bột (C6H10O5)n... Amilozơ 1β-fructozơ (mạch d? ?i, ko (LK qua -O-) phân nhánh) - Amilopectin - Có nhiều (mạng khơng OH, khơng có gian, phân -CHO nhánh) (hàm lượng cao hơn) Nhiều β-glucozơ - Khơng phân nhánh - Có OH... enzim, không thuỷ phân bazơ (không tác dụng dung dịch NaOH) - Glucozơ, saccarozơ, xenlulozơ, gặp H2SO4 đặc: hóa đen (do tạo C) H2SO4 đặc háo nước Th? ?i Mỹ Thanh CHƯƠNG III AMIN – AMINO AXIT -