BÁO CÁO THỰC TẬP CÔNG TY CỔ PHẦN BIA SÀI GÒN NGHỆ TĨNH

BÁO CÁO THỰC TẬP CÔNG TY CỔ PHẦN BIA SÀI GÒN - NGHỆ TĨNH GVHD: Nguyễn Tân Thành Danh sách nhóm thực tập 10 11 12 13 Võ Sỹ Tường Trần Tùng Dương Tạ Quang Nam Cao Tuấn Anh Đặng Thị Hằng Đoàn Thị Hiên Nguyễn Thị Huyền Đinh Thị Tú Anh Lê Thị Trang Nguyễn Thị Nga Hoàng Thị Dung Nguyễn Thị Hằng Lê Thị Hiền 1152043923 1152043880 1152043871 1152040492 1152040556 1152043881 1152043848 1152043822 1152043837 1152043924 1152043894 1152043897 1152043910 LỜI MỞ ĐẦU Bia loại thức uống có truyền thống lâu đời sản xuất từ nguyên liệu malt đại mạch, houblon, nấm men nước Bia có vị đắng dịu, hương thơm đặc trưng hoa houblon, giàu dinh dưỡng, giàu vitamin Đặc biệt bia có hàm lượng CO2 bão hịa làm tăng tính cảm quan, có chứa hệ enzym giúp tiêu hóa thức ăn tốt hơn, bia có màu đặc trưng tùy theo loại bia vàng hay bia đen Bia thức uống đánh giá có lợi cho sức khoẻ biết sử dụng cách, không lạm dụng uống bia với lượng vừa phải khơng có lợi cho sức khỏe, ăn uống ngon miệng, dễ tiêu hóa mà cịn làm giảm cảm giác mệt mỏi sau ngày làm việc mệt nhọc NỘI DUNG PHẦN I : MỞ ĐẦU – GIỚI THIỆU CHUNG PHẦN II : NGUYÊN LIỆU VÀ QTSX BIA PHẦN III: CÁC HỆ THỐNG VÀ THIẾT BỊ TRONG SX Phần I : Giới thiệu chung CTCP Bia Sài Gòn – Nghệ Tĩnh  Cơng ty cổ phần Bia Sài Gịn Nghệ Tĩnh công ty Tổng công ty Bia rượu NGK Sài Gịn  Cơng ty cổ phần Bia Sài Gịn Nghệ Tĩnh có nhà máy : + Nhà máy bia Sài Gịn - Nghệ An hình thành từ Cơng ty CP Bia Sài Gịn - Nghệ An ( 54 – Phan đăng lưu – thành phố Vinh) + Nhà máy bia Sài Gòn - Hà Tĩnh hình thành từ Cơng ty CP Bia Sài Gịn- Hà Tĩnh  Website : www.vidabeer.vn, Email : Saigonnghean@vnn.vn  Vốn pháp định : 100.000.000.000 đồng  Loại hình doanh nghiệp : Công ty cổ phần  Hiện công suất thiết bị nhà máy Bia SG – NA đáp ứng cơng suất sản xuất 50 triệu lít/năm Lĩnh vực sản xuất kinh doanh nhà máy Sản phẩm Phần II : Nguyên liệu QTSX Bia  Nguyên liệu sản xuất: Malt - đại mạch Gạo - nguyên liệu thay Hoa houblon Nước Nấm men Phụ gia Malt – Đại mạch Malt dùng sản xuất bia thường malt nảy mầm điều kiện nhân tạo sấy đến độ ẩm định điều kiện bắt buộc Yêu cầu chất lượng malt Màu sắc: vàng nhạt hay vàng thẫm Mùi vị: có mùi thơm, vị dịu Mùi vị: có mùi thơm, vị dịu Độ ẩm w = 5.8 - 5.9% Độ xốp = 0.9% pH = 6.03 Protein tổng = 9.9% Protein hòa tan = 4.25% Nguồn gốc: Úc, Pháp Bảo quản: 24 - 28oC Gạo – Nguyên liệu thay  Gạo nguyên liệu thay cho malt đại mạch với mục đích:  Giảm giá thành  Làm thay đổi thành phần dịch đường, tạo cho bia có hương vị nhẹ đặc trưng  Yêu cầu Trắng đục, khơng có mùi lạ, mốc, sâu mọt Độ ẩm (%)  14.5 Tạp chất (%) < 0.05 Tỷ lệ loại (< 1/2 hạt) (%)  25.0 Xuất xứ: Việt Nam Chủng loại : Lúa tẻ Bia vào Bia Cửa xả vệ sinh Đĩa Lưới Trục rỗng II Phân xưởng chiết rót - đóng gói Sơ đồ phân xưởng chiết rót - đóng gói Máy gắp chai Máy rửa chai Máy rửa két Kho thành phẩm Bia thành phẩm Máy in date Thiết bị trùng Máy dán nhãn Máy chiết bia đóng nắp Máy rửa chai Máy chiết chai – Dập nắp Kho lưu trữ III Phân xưởng động lực – Bảo trì Hệ thống CIP  Hệ thống CIP bao gồm thùng chế tạo thép không gỉ - Một thùng chứa NaOH - Một thùng chứa Trimetan - Một thùng chứa Oxonia - Một thùng chứa nước Lị  Mục đích: Cung cấp nhiệt cho q trình cơng nghệ sản xuất: - Nấu nguyên liệu - Hoàn thiện sản phẩm (rửa chai, két, trùng) - Vệ sinh + Nguyên liệu dùng để đốt cho lò dầu FO sấy sơ đến 60-80OC trước đốt than đá Hệ thống lạnh: Trong nhà máy bia người ta sử dụng hệ thống lạnh trung tâm để làm lạnh đối tượng sau: - Làm lạnh tank lên men tank thành phẩm - Làm lạnh tank men giống - Làm lạnh nhanh nước 20c - Làm lạnh dịch đường sau hệ thống nấu - Làm lạnh trung gian hệ thống CO2 III Phân xưởng động lực – Bảo trì Mơi chất lạnh :  NH3 : Là chất trung gian, môi giới sử dụng chu trình nhiệt động ngược chiều để hấp thu nhiệt môi trường cần làm lạnh có nhiệt độ thấp tải nhiệt mơi trường có nhiệt độ cao Chất tải lạnh :  Glycol, nước: chất trung gian nhận nhiệt đối tượng cần làm lạnh chuyển đến thiết bị bay cấp cho môi chất lạnh sôi III Phân xưởng động lực – Bảo trì Hệ thống xử lí nước cấp III Phân xưởng động lực – Bảo trì Hệ thống xử lý nước thải IV Hệ thống kiểm tra chất lượng Tổ chức kiểm tra chất lượng nguyên liệu Tổ chức kiểm tra nước nấu bia Tổ chức kiểm tra chất lượng bia thành phẩm bán thành phẩm ... LIỆU VÀ QTSX BIA PHẦN III: CÁC HỆ THỐNG VÀ THIẾT BỊ TRONG SX Phần I : Giới thiệu chung CTCP Bia Sài Gòn – Nghệ Tĩnh  Công ty cổ phần Bia Sài Gịn Nghệ Tĩnh cơng ty Tổng cơng ty Bia rượu NGK Sài... Gịn  Cơng ty cổ phần Bia Sài Gịn Nghệ Tĩnh có nhà máy : + Nhà máy bia Sài Gòn - Nghệ An hình thành từ Cơng ty CP Bia Sài Gịn - Nghệ An ( 54 – Phan đăng lưu – thành phố Vinh) + Nhà máy bia Sài Gòn... vitamin Đặc biệt bia có hàm lượng CO2 bão hịa làm tăng tính cảm quan, có chứa hệ enzym giúp tiêu hóa thức ăn tốt hơn, bia có màu đặc trưng tùy theo loại bia vàng hay bia đen ? ?Bia thức uống đánh