Nhóm 5_chuỗi cung ứng Cà Phê Tại Brazil và Colombia

Bài thuyết trình chuỗi cung ứng cà phê tại Brazil và Colombia chi tiết bao hồm: sơ lược về cà phê, chuỗi cung ứng đầu vào, chuỗi cung ứng sản xuất, chuỗi cung ứng đầu ra, bài học kinh nghiệm cho Việt Nam trong chuỗi cung ứng cà phê.

Pp BỘ CÔNG THƯƠNG TRƯỜNG CAO ĐẲNG KINH TẾ ĐỐI NGOẠI KHOA THƯƠNG MẠI QUỐC TẾ MÔN: CHUỖI CUNG ỨNG CĂN BẢN  Nhóm:  Đề tài: Tìm hiểu chuỗi cung ứng nghành cafe Brazil Colombia  Giảng viên: Bùi Thị Kim Uyên + Nhóm trưởng: Nguyễn Thúy Duy • SĐT: 0367906200 • Gmail: nguyenthuyduy1508@gmail.com + Danh sách nhóm: STT Họ Và Tên Dương Quốc Huy Nguyễn Thị Ngọc Thúy Nguyễn Cửu Nhân Nguyễn Thị Quế Trân Trần Minh Toàn Nguyễn Đỗ Kim Dung Nguyễn Thúy Duy Mã Sinh Viên 2104833 2101350 2104633 2104573 2104600 2104699 2100140 Lớp CĐKDXK K25A CĐKDXK K25A CĐKDXK25D1 CĐKDXK25D1 CĐKDXK25D1 CĐKDXK K25A CĐKDXK K25A LỜI MỞ ĐẦU Trong năm gần đây, cà phê nằm hàng ưa chuộng rộng rãi toàn giới Hằng năm ngành cà phê đóng góp kim ngạch lớn vào ngân sách nhà nước Cà phê loại thức uống quen thuộc nơi giới, nói đến vương quốc cà phê có lẽ đến Brazil đầu tiên, tiếp Việt Nam thứ ba Colombia Việt Nam góp phần quan trọng việc cung ứng cà phê giới Để hiểu rõ chuỗi cung ứng cà phê, tìm hiểu chuỗi cung ứng hai nước Brazil Colombia Từ đưa học cho chuỗi cung ứng nghành cà phê TỔNG QUAN NGHÀNH CÀ PHÊ 1.1 VÀI NÉT VỀ CÀ PHÊ - Cà phê (bắt nguồn từ tiếng Pháp café /kafe) loại thức uống ủ từ hạt cà phê rang, lấy từ cà phê - Các giống cà phê bắt nguồn từ vùng nhiệt đới châu Phi vùng Madagascar, Comoros, Mauritius Réunion Ấn Độ Dương - Giống xuất từ châu Phi tới nước giới trồng tổng cộng 70 quốc gia, chủ yếu khu vực gần đường xích đạo thuộc châu Mỹ, Đơng Nam Á, Ấn Độ châu Phi - Hai giống cà phê trồng phổ biến cà phê chè, cà phê vối Sau chín, cà phê hái, chế biến phơi khô - Cà phê có tính axit gây kích thích người sử dụng có chứa hàm lượng cafein - Hình ảnh: Cà phê Arabica Robusta: 1.2 TỔNG QUAN NGHÀNH CÀ PHÊ - Từ năm 2018 – 2019, thị trường cà phê giới cạnh tranh mạnh mẽ, điển hình quốc gia tiêu biểu xuất cà phê hàng đầu: Brazil, Việt Nam, Colombia, Honduras Grammy Top Countries That Export Coffee in 2018 Top Countries That Export Coffee in 2019 - Brazil nước giữ vai trị vị trí xuất cà phê lớn giới 150 năm qua, với cà phê hoà tan chiếm 10%, 20% tổng lượng cà phê xuất khẩu, chủ yếu sang Mỹ (người tiêu dùng cà phê lớn giới) - Colombia nước đứng thứ ba giới sau Brazil Việt Nam - Hiện nay, giá cà phê toàn cầu có xu hướng tăng ảnh hưởng dịch Covid 19 Giãn cách xã hội Việt Nam với việc trãi qua đợt thời tiết cực đoan Brazil ảnh hưởng hướng đến chuỗi cung ứng cho mặt hàng Bảng: Khu vực trồng quần thể cà phê Brazil Leading Coffee Import Countries Worldwide in 2019 PHÂN TÍCH MƠ HÌNH CHUỖI CUNG ỨNG 2.2 BRAZIL Mơ hình chuỗi cung ứng chung cho nghành cà phê 2.2.1 CHUỖI CUNG ỨNG ĐẦU VÀO * Nhà cung cấp: - Giống: Bourbon (đa phần Bourbon vàng) Typica, Caturra, Catuai, Catimor, Maragogype, - Phần lớn cà phê Brazil dịch dịch giới xuất phát từ khu vực chính: Minas Gerais (1,22 triệu ha); Espirito Santo (433,000 ha); Sao Paulo (216,000 ha); Bahia (171,000 ha); Rondonia (95,000 ha); cuối Parana (49,000 ha) - Arabia Robusta hai loại cà phê Arabica chiếm đến 85% - Với qui mơ sản xuất, dân số tham gia vào nghành cà phê khoảng 360,000 nông dân công dân, nông trại nhỏ 0.5 đến đồn điền 10,000 hecta - Sản lượng xuất hàng năm 35 – 40 bao (60 kg) Vùng trồng cà phê Brazil - Thu hoạch cà phê: + Thu hoạch theo hai cách: Cách 1: trước thu hoạch họ trải trước bạc góc cà phê sau dung dao chặt cành cà phê rơi xuống vải, cuối dung máy tách hạt cà phê tiến hành phơi phóng khơ, cách dung cho nhà nơng dân trồng cịn cà phê Thu hoạch cà phê thủ công Máy tách hạt cà phê Cách 2; dung máy móc cơng nghiệp lớn để rung cho cà phê rụng sau dung cà phê rụng sang thùng xe tải lớn, cách mà chủ vườn cà phê lớn hay thu hoạch Sơ đồ hệ thống rang cà phê Quy trình chế biến cà phê hồ tan: +Trích ly: nhằm thu chất hồ tan có bột cà phê vào nước Dùng nước nóng 80-90°C + Cơ đặc: nồng độ dung dịch cà phê sau trích ly 20-22%, cần tiến hành cô đặc ding trịch trích ly đến 30-33% (phổ biến đặc chân khơng) + Sấy khơ: Đưa trích ly cà phê đặc thành dạng bột + Công nghệ hồi hương: thu hồi chất thơm bột cà phê trước trích ly, bổ sung trở lại cho bột cà phê hoà tan - Đóng gói: đóng gói kỹ lưỡng thơng qua máy ép nhiệt Tùy vào bao bì nhiều cơng ty khác nhau: Một số loại bao bì cà phê Brazil - Kho bãi: Kho thành phẩm phải có kết cấu vững chắc, tránh tác nhân gây hại, nguồn ô nhiễm, phải sẽ, kiểm tra định kỳ sinh vật gây hại, kiểm soát nhiệt độ độ ẩm - Phân phối: có hai hình thức phân phối + Phân phối truyền thống: nhà phân phối, nhà bán lẻ, người tiêu dùng + Hình thức phân phối đại: trung gian phân phối, hệ thống siêu thị • Phân phối nước: Các siêu thị, nhà bán lẻ, cửa hàng trưng bày, quảng bán sản phẩm, cửa hàng tiện lợi tiệm cà phê • Phân phối ngồi nước: nước Brazil xuất nhiều có Hoa Kỳ, Đức, Ý, - Logistics: + Sau trình sơ chế cà phê xơ, đóng gói bao bì xưởng sản xuất, bao tải cà phê vận chuyển container (330 túi với 60kg container 20 feet), phần xuất nước ngoài, cảng Santos cảng xuất cà phê Brazil - Ưu điểm: + Được phủ đầu tư tồn hệ thống nghiên cứu khoa học tốt có hệ thống giám sát nguồn cung cà phê hiệu + Có sản lượng tiêu thụ cà phê lớn thứ hai giới + Có giống tốt đồng bộ, quy trình kỹ thuật sản xuất chế biến tiên tiến + Có nhiều nơng trại quy mô lớn, nhiều vùng thuận lợi cho việc phát triển cà phê Lượng mưa dồi + Có tổ chức khác hỗ trợ: tổ chức nghiên cứu cà phê, tổ chức nghiên cứu kinh tế - nghành hàng - Nhược điểm: + Đôi lượng cung không cung ứng đủ cho lượng cầu cho việc xuất + Về tình trạng viễn thơng, băng thơng Internet, Brazil cịn thiếu sót, phí sử dụng cịn tương đối cao + Giao thông bị giới hạn việc dùng chung đường đường sông (giao thông tắc nghẽn trung tâm thị) khơng có đường cao tốc liên kết 2.3 COLOMBIA - Colombia tiếng chất lượng cà phê, đặc biệt loại cà phê Arabia, có vị đắng cà phê Robusta - Colombia sản xuất 810,000 cà phê năm nước sản xuất cà phê Arabia cao thứ hai - Là nhân tố quan trọng đấu trường cà phê toàn cầu 2.2.1: CHUỖI CUNG ỨNG ĐẦU VÀO - Nhà cung cấp: + Dân số tham gia vào ngành cà phê xấp xỉ 600.000 + Quy mơ trang trại trung bình: – + Sản lượng xuất hàng năm: 11 – 13 triệu bao (60kg) • Giống cà phê: -Cauca, Narino, Huila, Tolima, Santander Vùng trồng cà phê Colombia • Thu hoạch cà phê Khi thu hoạch nên hái trái cà phê vừa chín trái cà phê q chín xanh nguyên nhân làm cho cà phê mùi vị ngon, ngồi cịn tạo điều kiện cho nấm mốc độc tố phát triển Cà phê thu hoạch ngày nào, chế biến ngày đó, không nên ủ 24 giờ, làm giảm chất lượng Sản phẩm thu hoạch có tỷ lệ chín đạt từ 95% trở lên tỷ lệ tạp chất không 0.5% Vào đợt tận thu cuối vụ, tỷ lệ chín đạt 80%, tỷ lệ tạp chất khơng 1% không chiếm 10% tổng sản lượng tồn vụ • Thương lái : thương lái hay công ty thu mua nguyên liệu thô (trái cà phê) từ người nông dân để: cung cấp trực tiếp sơ chế trước bắt đầu cung cấp cho nhà sản xuất, tham gia nhiều mảng chuỗi cung ứng họ mua cà phê gia đoạn trái cà thê chí cà phê non (xanh), sau tiến hành sơ chế thu gom đủ lượng cà phê từ nhiều hộ nông dân, vận chuyển bán cho người chế biến - Thu mua: + Cà phê Colombia trồng hái tiền, có nghĩa bạn bán cà phê ngày với số lượng lớn hay nhỏ toán trực tiếp tiền mặt Mỗi thị trấn nhỏ khu vực trồng cà phê có điểm thu mua, gọi bodegas Chúng điều hành thương nhân địa phương giao thương trực tiếp cho nhà xuất khẩu, nhà xuất khẩu, hiệp hội người trồng trọt, hợp tác xã FNC Trong nhiều trường hợp, chúng đặt địa điểm cạnh tranh để lấy cà phê từ người trồng Hầu hết người mua cà phế đánh giá chất lượng đơn giản cách xem xét đặc tính vật lý trả tiền cho người sản xuất dựa hệ số suất Họ không quan tâm đến thuộc tính hương vị riêng lẻ thường trộn cà phê vừa mua với lô hàng có Cà phê từ tất nhà sản xuất khác pha trộn bán loại cà phê chất lượng “vượt trội” từ khu vực có trường hợp ngoại lệ 2.2.2 CHUỖI CUNG ỨNG SẢN XUẤT - Thiết bị, máy móc: + Máy xát vỏ cà phê + Máy tách hợp chất + Máy phân loại kích cỡ + Máy phân loại theo trọng lượng + Máy rữa hoàn thiện hạt cà phê + Máy rang xây cà phê - Đóng gói, lưu trữ: + Cà phê xử lý qua trình chế biến ướt cà phê phải phơi khơ để bảo quản, tránh ẩm móc + Hạt cà phê đặt tôn đục lỗ, đan tre, lưới máy ly tâm để làm nước Sau phơi nắng mặt trời dùng máy sấy khô + Độ ẩm: 10-12% + Đóng gói vào bao bố để lưu trữ kho - Chế biến: đa số quy trình chế biến ướt: + Quy trình chế biến + Bước 1: Làm tạp chất + Bước 2: máy xát: xát vỏ, loại bỏ thịt chất nhầy khỏi hạt cà phê ⁺ Bước 3: Là trình lên men: • Lên men khô Đây phương pháp phổ biến sử dụng rộng rãi Người nông dân có máy nghiền nhỏ, máy nghiền nhỏ tay điện thùng lên men Họ nghiền cà phê vào buổi chiều bỏ hạt cà phê trực tiếp từ máy nghiền vào thùng lên men Cà phê để từ đến hai ngày, tùy thuộc vào nhiệt độ Nhiệt độ cao đẩy nhanh trình lên men nhiệt độ thấp làm chậm trình lên men Một số nhà sản xuất làm trung gian nước, điều giúp họ kiểm sốt q trình •Lên men ướt Một số nhà sản xuất sử dụng phương pháp lên men ướt, họ thêm nước vào thùng sau nghiền Một số loại cà phê ngon mà nếm Colombia lên men theo cách Họ thường thay nước nhiều lần, điều làm chậm thời gian lên men tạo hội lớn lên men cách lên men mức Nó giúp đồng nhà sản xuất loại bỏ hạt chất lượng trình rửa có lựa chọn tốt + Bước 4: Công đoạn sấy khô + Bước 5: Lưu trữ: - Sản phẩn, bao bì: + Cà phê hạt: cà phê hạt rang Blagu coffee, Colombia, Cà Phê Hạt Shin Coffee Colombia, … + Cà phê rang: Cà phê Colombia rang xay Arabica, café Colombia drip coffee Một số bao bì cà phê Colombia - Phân phối: + Trong nước: • Các cửa hàng cà phê • Các công ty lớn cà phê Colombia: Juan Valdez (22,6%), OMA (12,5%) MC café (4,6%), •Các siêu thị: Gran Colombia supmarkets, Carulla Avenida Colombia, La Gran supermarkets, Tiendas ara, + Ngồi nước: Hoa Kì, Liên Minh Châu Âu, Canada, - Logistics: + Logistic đầu vào: +Dịch vụ vận chuyển: cung cấp môi trường tự nhiên hồn hảo để phát triển, địa hình gây khó khăn cho việc vận chuyển + Logistics đầu •Dịch vụ vận chuyển ✓ Đường bộ: Cà phê thường vận chuyển container với container có sức chứa đến 300 bao cà phê Với cà phê chất lượng thấp dùng cho ngành cơng nghiệp cà phê hồ tan, cà phê nhân đổ thẳng vào container lót mặt trong, vài xưởng rang đổ trực tiếp container vào dây chuyền rang ngày nhận hàng ✓ Đường sắt: Phát triển đường sắt cải thiện đồng cảng, đường sắt vận tải đường bộ, giúp cải thiện khả cạnh tranh chuỗi hậu cần đất nước, tạo điều kiện cho việc vận chuyển hàng hóa nói chung cà phê nói riêng trở nên thuận tiện Colombia xây dựng đường sắt có tổng chiều dài 3.304 km (2.053 dặm) để phục vụ thuận tiện cho việc vận chuyển cà phê ✓ Cảng biển Cảng biển xử lý khoảng 80 phần trăm hàng hóa quốc tế Colombia với tuyến đường thủy nội địa có tổng cộng khoảng 18.200 km, 11.000 km điều hướng thuyền sơng ✓ Hiện nay, Colombia có cảng biển như: • Brraanguilla, Cartagena Santa Marta Bờ biển Caribbean • Buenaventura Tumaco Bờ biển Thái Bình Dương + Xuất chủ yếu qua cảng Cartagena Santa Marta Caribbean + Ngồi ra, Sơng Magdalena động mạch quan trọng người chuyển cà phê Colombia đến cảng biển 3.BÀI HỌC KINH NGHIỆM CHO CHUỖI CUNG ỨNG CÀ PHÊ PHÂN PHỐI: Quản lí đơn hàng: quản lí chặt chẽ, đảm bảo thông tin đặt hàng từ khách hàng, từ nhà bán lẻ đến nhà phân phối, đến nhà cung cấp dịch vụ sản xuất phải xác nhanh chóng, tự động hóa việc xử lí đơn đặt hàng, thể tình trạng đặt hàng Các kênh phân phối sản phẩm: Lazada,shoppe,…giúp tiếp cận với người tiêu dung cách dễ dàng (đặc biệt thời điểm dịch bệnh nay) VẬN TẢI: Phương thức vận chuyển phương tiện là: máy bay, tàu hỏa, hải cảng,… QUẢN LÍ HÀNG TỒN KHO: phải dự trữ số lượng hàng để đáp ứng nhu cầu đặt hàng lớn để ứng phó với biến động thị trường THỊ TRƯỜNG TIÊU THỤ: Thị trường tiêu thụ nước có tiềm nhiên hồn tồn khập khễnh Khi hầu hết cà phê nhân sản xuất để phục vụ xuất thói quen thưởng thức cà phê người Việt lục đục xoay quanh hai vấn đề Sạch – Bẩn Chắn chắn cịn lâu để có thị trường nội địa vững cho cà phê Việt Nam Vì thị trường nước nước đắn hơn: nước ta xuất café chủ yếu tới thị trường EU Đông Nam Á, cần mở rộng xuất với nước Châu Âu, Châu Phi, Mỹ La Tinh ,…… PHƯƠNG PHÁP TRUYỀN THÔNG: sản phấm tốt mà khơng quảng bá phế phẩm, nên maketting sản phẩm vơ quan trọng, ta mời nghệ sĩ tiếng Sơn Tùng với ca khúc Cà phê trôi để quảng bá sản phẩm cách tốt SẢN PHẨM: Phải có cho riêng hương vị, sắc đặc thù pha lẫn với nhiều yếu tố địa, giá vừa phải khiến khách hàng ấn tượng nhớ đến • TÀI LIỆU THAM KHẢO - Số liệu: 1) http://www.fao.org/aquaculture/en/ 2) https://www.statista.com/statistics/1096400/mainimport-countries-for-coffee-worldwide/ - Tài liệu: http://greencoffeebrazil.net/en/integrated_transportation_ and_logistics ... Việt Nam góp phần quan trọng việc cung ứng cà phê giới Để hiểu rõ chuỗi cung ứng cà phê, tìm hiểu chuỗi cung ứng hai nước Brazil Colombia Từ đưa học cho chuỗi cung ứng nghành cà phê 1 TỔNG QUAN... chuỗi cung ứng cho mặt hàng Bảng: Khu vực trồng quần thể cà phê Brazil Leading Coffee Import Countries Worldwide in 2019 PHÂN TÍCH MƠ HÌNH CHUỖI CUNG ỨNG 2.2 BRAZIL Mơ hình chuỗi cung ứng chung... nguyên liệu thô (trái cà phê) từ người nông dân để: cung cấp trực tiếp sơ chế trước bắt đầu cung cấp cho nhà sản xuất, tham gia nhiều mảng chuỗi cung ứng họ mua cà phê gia đoạn trái cà thê chí cà phê