Quy trình sản xuất bột ngọt

Bột ngọt có tên khoa học là Monosodium Glutamate (viết tắt là MSG), là muối natri của acid glutamic, là chất điều vị có giá trị trong công nghiệp thực phẩm, được sử dụng thường xuyên trong các món ăn hàng ngày của người Nhật và các nước phương Đông trong đó có Việt Nam.

KHOA HỌC ỨNG DỤNG NGÀNH CÔNG NGHỆ SINH HỌC BÁO CÁO QUÁ TRÌNH ĐỀ TÀI: TÌM HIỂU QUY TRÌNH SẢN XUẤT BỘT NGỌT Thành phố Hồ Chí Minh, ngày tháng năm 2020 DANH MỤC VIẾT TẮT STT Từ viết tắt TNHH ISO 9001 OHSAS 18001 Tên tiếng Anh Tiên tiếng Việt Trách nhiệm hữu hạn International Organisation for Standardisation Tổ chức tiêu chuẩn hóa Quốc tế Occupational Health and Safety Assessment Series Tiêu chuẩn hệ thống quản lý an toàn sức khỏe nghề nghiệp HACCP HALAL Tiêu chuẩn thực phẩm người Hồi giáo KOSHER Tiêu chuẩn thực phẩm người Do Thái GMP+ Hazard analysis and Critical Phân tích mối nguy điểm Control Point kiểm sốt tới hạn Good Manufactoring Practices Food Safety System Certification Thực hành sản xuất tốt FSSC 22000 GA Broth Glutamic Acid Broth Nước dung dịch Acid Glutamic sau trình lên men 10 GA Glutamic Acid Acid Glutamic 11 BO 12 MSG 13 ML1 14 LL, L, LM, M, 30B, 60B, P, F30A, F40A, F60A, F80A FDA 15 Chứng nhận hệ thống an toàn thực phẩm Dịch sau lên men Monosodium Glutamate Natri Glutamate Dịch sau trình ly tâm Các kích cỡ bột quy ước Food and Drug Administration Cục quản lý Thực phẩm Dược phẩm Hoa Kỳ 16 FAO Food and Agriculture Organization of the United Nations Tổ chức Lương thực Nông nghiệp Liên Hiệp Quốc 17 WHO World Health Organization Tổ chức Y tế Thế giới 18 CMS Condensed Molassess Fermentation Solubes 19 TS Total Sugar Đường tổng 20 RS Revert Sugar Đường hồn ngun 21 CB Tên sản phẩm phân bón hữu cử Công ty Dịch lên men cô đặc MỤC LỤC DANH MỤC VIẾT TẮT ii CHƯƠNG 1: GIỚI THIỆU 1.1 Lịch sử bột 1.2 Vai trò acid glutamic .2 1.3 Vai trò bột .3 1.3.1 Định nghĩa 1.3.2 Vai trò CHƯƠNG 2: CHUẨN BỊ NGUYÊN LIỆU SẢN XUẤT .6 2.1 2.2 Nguyên liệu: 2.1.1 Mật rỉ đường 2.1.2 Tinh bột sắn (tinh bột khoai mì) Tuyển chọn giống vi sinh vật CHƯƠNG 3: QUY TRÌNH SẢN XUẤT BỘT NGỌT BẲNG PHƯƠNG PHÁP LÊN MEN 10  Phương pháp lên men 10  Các yếu tố ảnh hưởng đến trình lên men: 11 3.1 Quy trình sản xuất bột Phương pháp lên men từ nguyên liệu mật rỉ mía đường 14 3.2 Thuyết minh quy trình sản xuất 15 3.2.1 Lên men nguyên liệu mật rỉ .15 a Chuẩn bị môi trường lên men .15 b Chuẩn bị giống lên men 16 c Cấy vi khuẩn vào môi trường lên men .16 d Cơ chế trình lên men 17 3.2.2 Thu hồi 18 a Cô đặc 18 b Kết tinh Glutamic acid .19 c Ly tâm 20 d Trung hòa acid glutamic: 20 3.2.3 Tinh chế 21 a Lắng 21 b Tẩy màu 21 c Lọc ép 21 d Trao đổi ion 22 e Kết tinh MSG (Monosodium Glutamate) 23 3.2.4 Ly tâm 23 a Ly tâm 23 b Sấy 24 c Sàng phân loại 24 d Đóng gói .25 CHƯƠNG 4: KẾT LUẬN 25 TÀI LIỆU THAM KHẢO 26 DANH MỤC SƠ ĐỒ Sơ đồ 3.1 Quy trình sản xuất bột thực tế Công ty Vedan 14 Sơ đồ 3.2: Bốn bước để sản xuất bột 15 Sơ đồ 3.3: Thiết bị lên men 18 Sơ đồ 3.4: Thiết bị cô đặc .19 Sơ đồ 3.5: Thiết bị trao đổi ion 23 Sơ đồ 3.6: Thiết bị sấy 24 Sơ đồ 3.7: Thiết bị sàng phân loại 25 CHƯƠNG 1: GIỚI THIỆU 1.1 Lịch sử bột Hình 1.1 Bột Người Nhật có thói quen sử dụng rong biển làm nguồn thực phẩm từ hàng ngàn năm nay, rong (tên khoa học Laminaria japonica) loại gia vị tuyệt vời Khi đó, người ta chưa xác định hoạt chất tạo nên hương vị loại rong Năm 1909, nhà khoa học người Nhật Kikunae Ikeda phát monosodium glutamate, muối acid glutamic, cặn nâu lại bay dung dịch canh tảo biển, chất tạo vị ngon ăn Vào 21/4/1909 ông đăng ký paten số 9440 với nhan đề “ sản xuất chất liệu gây vị” Bột có tên khoa học Monosodium Glutamate (viết tắt MSG), muối natri acid glutamic, chất điều vị có giá trị cơng nghiệp thực phẩm, sử dụng thường xuyên ăn hàng ngày người Nhật nước phương Đơng có Việt Nam Cơng thức bột ngọt: Hình 1.2 Cơng thức cấu tạo monosodium glutamate 1.2 Vai trò acid glutamic Acid glutamic amino acid cần thiết cho trình tổng hợp chất đạm (protein) thể, xây dựng cấu tạo tế bào Tổng hợp nên amino acid khác alanine, cysteine, proline…tham gia vào phản ứng chuyển hóa amin giúp thể tiêu hóa nhóm amin loại bỏ khỏi thể Trong y học sử dụng acid glutamic trường hợp suy nhược thần kinh nặng, mệt mỏi trí nhớ, đầu độc NH3 vào thể, số bệnh tim… Một hợp chất acid glutamic N-acetylglutamate chất hoạt động bề mặt, vi sinh vật phân giải được, sử dụng cơng nghiệp mỹ phẩm, xà phịng Acetylglutamate sử dụng xử lí nước biển nhiễm dầu hỏa dầu thực vật gây nên Acid glutamic tồn phổ biến thực phẩm tự nhiên thịt, cá, trứng, sữa (kể sữa mẹ) loại rau củ cà chua, bí đỏ, đậu Hà Lan… 1.3 Vai trị bột Bột có thật an tồn ? Hình 1.3: Bột có an toàn? 1.3.1 Định nghĩa Mononatri glutamate (tên Tiếng Anh: Monosodium glutamate – MSG – C5H8NO4Na) thường gọi bột mì chính, muối Natri acid glutamic, amino acid không thiết yếu phong phú tự nhiên Tính chất vật lý: - Tinh thể rắn khơng màu, khơng mùi, có vị muối nhạt - Nhiệt độ nóng chảy 232 ˚C - Độ tan nước 74 g/ml 1.3.2 Vai trò Bột gia vị an toàn Bột chất điều vị chế biến thực phẩm, làm gia vị cho ăn Được đưa vào thể làm tăng khả lao động trí óc chân tay Các nghiên cứu gần rõ bột đóng vai trị quan trọng chuyển hóa chất dinh dưỡng thể người Tại Mỹ, bột xem thành phần thực phẩm phổ biến muối, bột tiêu Cơ quan quản lý Thực phẩm Dược phẩm Mỹ (FDA) xếp bột vào danh sách chất xem an tồn Việc xếp loại có nghĩa bột an tồn mục đích sử dụng thơng thường Bột phủ nước khắp giới cho phép sử dụng từ Châu Âu, nhật Bản nước Châu Á, Châu Mỹ châu Phi Vào năm 1987, Hội đồng chuyên gia phụ gia thực phẩm tổ chức Lương nông Liên Hiệp quốc (FAO) Tổ chức Y tế Thế giới (WHO) xác nhận bột an toàn Hội đồng định không cần thiết phải quy định cụ thể lượng bột sử dụng hàng ngày Tại Việt Nam, từ xuất nay, bột gia vị sử dụng rộng rãi hầu hết gia đình, từ lâu, bột liệt kê danh mục phụ gia phép sử dụng Bộ Y tế Từ năm 1909 đến nay, bột sản xuất thương mại toàn giới  Một số sản phẩm từ bột ngọt:  Hạt nêm xương hầm rau củ: Hình 1.4: Hạt nêm nấm hương rau củ - Bột chiên gà giòn - Bột chiên giòn đa dụng  Các sản phẩm tinh bột Hình 1.5 Sản phẩm tinh bột  Sản phẩm CMS ( Condensed Molassess Fermentation Solubes) Hình 1.6: Sản phẩm phân bón Vedargo - Venatto  Sản phẩm hóa học đặc biệt Hình 1.7: Sản phẩm Xút - Acid 41-43OC Duy trì nhiệt độ ổn định trình sản xuất acid glutamic cần thiết tăng nhiệt độ đột ngột làm sỉnh acid lactic Ảnh hưởng thực khuẩn thể Trong trình lên men acid glutamic, vi khuẩn tích lũy số lượng lớn acid glutamic điều kiện lên men không bị nhiễm trùng Một số vi khuẩn sinh bào tử thực khuẩn thể bị nhiễm vào mơi trường qua khơng khí, thiết bị lên men bị rị rỉ hay mơi trường chưa tiết trùng Điều đó, làm giảm hiệu suất lên men hỏng môi trường Do đó, cần can thiệp xảy xâm nhiễm để đảm bảo hiệu lên men 14 3.1 Quy trình sản xuất bột Phương pháp lên men từ nguyên liệu mật rỉ mía đường Sơ đồ 3.1 Quy trình sản xuất bột thực tế Cơng ty Vedan 15 3.2 Thuyết minh quy trình sản xuất Quy trình sản xuất bột gồm cơng đoạn chính: Thu hồi acid glutamic Tinh chế bột Ly tâm thu hồi bột Lên men nguyên liệu mật rỉ Sơ đồ 3.2: Bốn bước để sản xuất bột 3.2.1 Lên men nguyên liệu mật rỉ Đây khâu định toàn dây chuyền sản xuất Ngồi cịn có cơng đoạn phụ phục vụ cho trình lên men như: dây chuyền lọc khí, xử lý urê, xử lý dầu khử bọt a Chuẩn bị môi trường lên men Môi trường lên men chuẩn bị sẵn từ nguyên liệu đường glucosse, saccharose thủy phân tinh bột trùng kĩ trước cho vi khuẩn lên men acid glutamic vào Trong dung dịch đường chiếm khoảng 8-25% Dịch mật rỉ thức ăn cho vi khuẩn lên men, dịch mật rỉ có đủ lượng biotin cho q trình lên men, ta cần phải bổ sung thêm NH 3, H3PO4, O2, chất dinh dưỡng cho chủng vi khuẩn phát triển tăng sinh khối b Chuẩn bị giống lên men Giống vi khuẩn khiết lấy từ ống thạch nghiêng sở giữ giống, sau cấy truyền, nhân sinh khối mơi trường lỏng Quá trình nhân giống thực qua trình khoảng 33 Khi giống chuẩn bị xong mơi trường lên men chưa xong giữ nguyên giống nồi, tắt cánh khuấy, giữ nguyên áp lực, cho nước đơng lạnh qua vỏ ngồi thiết bị để nhiệt độ hạ xuống gần 10 OC, khơng để giống q giống già hiệu suất tạo AG (Acid Glutamic) thấp Các nguồn chất để ni đảm bảo u cầu trên: - Hợp chất cacbon: đường glucose - Đạm vô cơ: urê - Các muối khoáng cần thiết - Các chất phát triển c Cấy vi khuẩn vào môi trường lên men Chủng vi khuẩn nhân giống cấy vào mơi trường mật rỉ có đầy đủ dưỡng chất thiết yếu cho vi khuẩn hoạt động Kiểm sốt pH mơi trường 6.7-7.5, nhiệt độ khoảng 37- 41 OC Thời gian lên men thường 32 Trong thời gian lên men, pH chuyển dần sang acid hình thành acid glutamic người ta thường bổ sung thêm dinh dưỡng vào môi trường nguồn amoni (NH3, H3PO4) để giữ ổn định độ pH cho vi khuẩn hoạt động tốt Không để điều kiện lên men yếm khí sản phẩm tạo acid lactic Vì trình lên men cần bổ sung O2 liên tục 17 d Cơ chế trình lên men Những biến đổi xảy trình lên men acid glutamic phức tạp Vi khuẩn sử dụng đường nhờ xúc tác enzyme có sẵn nó, chuyển hóa qua nhiều phản ứng khác để cuối tạo acid glutamic số sản phẩm phụ khác Quá trình lên men chia làm giai đoạn:  Giai đoạn đầu: 8-12 giờ, chủ yếu tăng sinh khối, đường hao chậm, acid glutamic chưa tích lũy tích lũy ít, pH tăng dần Giai đoạn chất đường, đạm vơ hữu cơ, chất khống, vitamin chất sinh trưởng môi trường giúp tế bào vi khuẩn lớn lên, đạt kích thước cực đại bắt đầu sinh sản, phân chia Quá trình lặp lại đến vi khuẩn đạt giá trị cực đại  Giai đoạn hai: từ thứ 12 đến thứ 24, đường hao nhanh, acid glutamic tạo mạnh, pH giảm nhanh, nhiệt độ bọt tăng nhanh Giai đoạn giữ cho số tế bào không tăng thêm tăng Q trình chủ yếu giai đoạn là: đường, đạm vô thẩm thấu qua màng tế bào, q trình chuyển hóa men phản ứng để tọa acid glutamic tế bào Lượng acid glutamic hịa tan vào mơi trường làm cho pH môi trường giảm dần, CO2 bay nhiều, lượng bọt tăng lên Giai đoạn nhiệt độ tăng nhanh, lượng đường giảm nhanh từ 8.9% xuống 2.3%, lượng acid glutamic tăng nhanh từ đến 30-40 g/lít  Giai đoạn ba: giai đoạn lại, tất biểu giảm dần đến hàm lượng đường 1% kết thúc trình lên men Nhiệt độ giữ từ 30-32OC, áp suất 1kg/cm3 Lượng khơng khí 30-40 m3/giờ/m3 mơi trường, tốc độ cánh khuấy 180-300 vòng/phút Khi pH giảm đến 7, bổ sung ure để tăng lên Khi bọt nhiều dùng dầu phá bọt để CO2 thoát nhanh Tổng thời gian lên men khoảng 28-32 Sản phẩm cuối trình lên men dịch màu nâu đen, đường lại 1% hàm lượng acid glutamic đạt 17%, pH khoảng ký hiệu dịch BO (Dịch sau lên men ) 18 Sơ đồ 3.3: Thiết bị lên men Dạng thiết bị sử dụng rộng rãi tiệt trùng cho trình lên men vi sinh vật tạo sản phẩm có hoạt tính sinh học Thiết bị lên men có xilanh đứng chế tạo kim loại có nắp đáy hình nón Tỷ lệ chiều cao đường kính 2.6:1, nắp có dẫn động cho cấu chuyển đảo cho khử bọt học; ống nối để nạp môi trường dinh dưỡng, vật liệu cấy, chất khử bọt, nạp thải vào không khí; cửa quan sát,cửa để đưa vịi rửa; van bảo hiểm khớp nối để cắm dụng cụ kiểm tra 3.2.2 Thu hồi a Cô đặc Hàm lượng dịch BO (Dịch sau lên men) sau trình lên men chứa 17% Glutamic acid thấp, pH khoảng 7, lượng acid amin thành phần môi trường chưa lên men hết Do đó, ta tiến hành đặc chân khơng đến q bão 19 hịa dịch BO (Dịch sau lên men) lên 30% Glutamic acid, pH khoảng 5.5-6 đạt điều kiện cho trình kết tinh Sơ đồ 3.4: Thiết bị cô đặc b Kết tinh Glutamic acid Dịch acid glutamic sau đạt pH đẳng điện cho nước lạnh vào vỏ thùng làm lạnh nhằm làm tăng độ bão hoà dung dịch tạo cho kết tinh acid glutamic tốt Trong trình cánh khuấy hoạt động liên tục làm cho acid glutamic kết tinh to, xốp tơi, thêm HCl H 2SO4 để hạ pH xuống 3.2 giảm nhiệt độ xuống 23-25OC (nhiệt độ thấp tốt) Lúc thu hỗn hợp có pha: - Pha rắn: gồm acid glutamic kết tinh lắng xuống - Pha lỏng: gồm nước acid glutamic (khoảng 2%) khơng kết tinh hồ tan vitamin, khoáng chất gọi nước xử lí dùng làm phân bón lỏng 20 Sau q trình tinh thể acid glutamic bám màu nâu tạo thành với hàm lượng 70-80% c Ly tâm Tinh thể Glutamic acid tạo thành làm qua trình ly tâm, rửa nước ta thu Glutamic acid tinh khiết (80-90%) Quá trình ly tâm trải qua giai đoạn: - Giai đoạn 1: Hỗn hợp sau kết tinh ly tâm tạo phần tinh thể 315 dịch lỏng 316 315 hòa vào nước tiếp tục ly tâm qua giai đoạn 316 dùng để sản xuất phân bón nguyên liệu làm thức ăn gia súc - Giai đoạn 2: Từ 315 ly tâm tạo 320 321 320 hòa vào nước tiếp tục ly tâm, 321 đưa trở lại giai đoạn cô đặc - Giai đoạn 3: Từ 320 ly tâm tạo 329 330 329 hòa vào nước tiếp tục ly tâm, 330 đưa giai đoạn cô đặc - Giai đoạn 4: Từ 329 ly tâm tạo 334 335 d Trung hòa acid glutamic: Tinh thể 334 tiếp tục trung hòa NaOH 30% để thu dịch Monosodium L-glutamate có màu nâu đậm ký kiệu dịch 345 (dịch bột thơ) Phản ứng chuyển hóa acid glutamic thành bột ngọt: C5H9NO4 (acid glutamic) + NaOH C5H8NO4Na (monosodium L-glutamte) 21 + H2O Đây sản phẩm cuối xưởng thu hồi chuyển tiếp qua xưởng tinh chế kết tinh MSG (Monosodium L-glutamate) 3.2.3 Tinh chế a Lắng Mục đích: Nhằm tách loại phần tạp chất có khối lượng riêng lớn lẫn dịch 345 tác dụng trọng lực Quá trình có bổ sung chất trợ lắng, bã than phế để giúp cho trình lắng xảy dễ dàng, đồng thời cải thiện hiệu phân riêng pha Mục đích sử dụng chất trợ lắng làm xuất tập hợp cấu tử thuộc pha phân tán, từ làm tăng kích thước hạt phân tán hệ pha giúp cho trình lắng diễn dễ dàng triệt để Quá trình thực 12 – 20 Dịch sau trình chuyển qua hệ thống máy lọc b Tẩy màu Mục đích: Q trình nhằm loại hợp chất gây màu, làm cho dịch 345 sáng màu hơn, cải thiện giá trị cảm quan sản phẩm MSG (Monosodium Glutamate) Than hoạt tính cơng ty sử dụng có khả tẩy màu cao hấp phụ lớn không gây mùi vị cho dịch, tỷ lệ sử dụng thấp, dễ dàng tách khỏi dịch phương pháp lọc Nhiệt độ thích hợp cho trình khoảng 60oC, thời gian 10-15 phút c Lọc ép Mục đích: nhằm loại bỏ tạp chất lơ lửng bã than hoạt tính dịch 345 Dịch qua máy lọc ép để tách bã than, bã than bị giữ lại khung 22 lọc, dịch chuyển xuống bồn chứa dịch sơ lọc chuẩn bị qua công đoạn tẩy màu Trong trình lọc cần ý đến nhiệt độ, ảnh hưởng đến độ nhớt pha lỏng, tăng nhiệt độ độ nhớt giảm, khả khuyết tán cấu tử pha lỏng gia tăng nên tốc độ lọc tăng theo Tuy nhiên, sử dụng nhiệt độ cao làm tăng chi phí lượng trình lọc Nhiệt độ trình lọc giữ khoảng 55 – 60OC d Trao đổi ion Mục đích: tách lấy acid glutamic khỏi dịch lên men Đồng thời loại bỏ số ion khác tạo điều kiện thuận lợi cho trình kết tinh, không nhiễm tạp số ion lạ Dịch sau lọc ép cho qua tháp trao đổi ion có chứa hạt rezin nhằm loại tạp chất lại dịch để làm tăng độ dịch 345 Khi ta cho hạt nhựa trao đổi ion vào dung dịch, chúng trương nở gia tăng thể tích Sự solvate hóa xảy kèm với tượng Mức độ solvate hóa cao mức độ phân li ion gắn ionit mạnh độ phân cực dung dịch sử dụng cao Các phân tử dung môi chất tan dịch chuyển vào bên cấu trúc vi xốp hạt nhựa theo nguyên tắc thẩm thấu Số lượng phân tử dịch chuyển vào bên hạt nhựa phụ thuộc vào kích thước chất hạt ionit Khi đó, bên hạt nhựa xuất áp lực thẩm thấu Trong trình hoạt động, cấu tử tích điện mẫu lỏng chỗ ion pha rắn ngược lại ion pha rắn dịch chuyển vào mẫu lỏng 23 Dịch sau khỏi tháp chuyển qua thiết bị lọc tinh nhằm làm tối đa, tăng độ dịch lên cao, đồng thời tăng cảm quan sản phẩm chuẩn bị cho trình kết tinh Sơ đồ 3.5: Thiết bị trao đổi ion I – Thiết bị phản ứng trao đổi cation II – Thiết bị phản ứng trao đổi anion III – Thùng chứa dung dịch acid glutamic e Kết tinh MSG (Monosodium Glutamate) Dịch sau lọc tinh chuyển vào bồn kết tinh tích 70, 30, 20 m3 Thiết bị kết tinh có cánh khuấy mơi trường chân khơng, nhiệt độ trì khoảng 65-68oC nhờ hệ thống gia nhiệt ống xoắn ruột gà Khi nồng độ dung dịch q bão hịa cho mầm tinh thể MSG (Monosodium Glutamate) tùy theo kích thước yêu cầu khách hàng 24 3.2.4 Ly tâm a Ly tâm Dịch thu sau trình kết tinh chuyển xuống bồn trung gian trước cho vào thiết bị ly tâm tự động Máy ly tâm kiểu trục đứng làm việc theo mẻ Các máy ly tâm tiến hành tách pha rắn MSG (Monosodium Glutamate) tiếp tục qua trình sấy, pha lỏng dịch ký hiệu ML (Dịch sau q trình ly tâm) kết tinh thơ chuyển vào dịch 345 b Sấy Tinh thể MSG (Monosodium Glutamate) ẩm sau ly tâm đưa qua thiết bị sấy sàng rung nhằm làm giảm lượng ẩm xuống 0.22% Tinh thể MSG (Monosodium Glutamate) đưa vào bồn sấy nhờ hệ thống phối liệu băng tải, vào buồng sấy tác dụng rung sàng, MSG (Monosodium Glutamate) từ từ chuyển xuống cuối buồng lưới sàng có kích thước nhỏ, khơng khí nóng từ bên qua lỗ sàng theo quạt hút phía khỏi buồng MSG (Monosodium Glutamate) chuyển cuối buồng chuyển xuống cyclon để thu hồi tinh thể MSG (Monosodium Glutamate), bên có trang bị quạt hút để hút khơng khí bẩn 25 Sơ đồ 3.6: Thiết bị sấy c Sàng phân loại Tinh thể MSG (Monosodium Glutamate) sau xuống cyclon chuyển tiếp xuống hệ thống máy sàng phân loại theo kích thước qui ước: LL, L, LM, M, 30B, 60B… Sơ đồ 3.7: Thiết bị sàng phân loại d Đóng gói Bột sau phân loại lưu kho kiểm tra tiêu kỹ thuật độ đồng đều, tạp chất lạ, độ trắng, Nếu đạt yêu cầu đưa qua xưởng đóng gói thành dạng sản phẩm với kích thước khối lượng khác tùy theo theo quy cách đăng ký theo yêu cầu khách hàng 900kg, 600kg, 500kg bao bì 450g, 100g, 50g, Đóng gói xong thành phẩm bảo quản khơ ráo, thống mát, 26 CHƯƠNG 4: KẾT LUẬN Bột loại gia vị thiếu bữa ăn người Việt, phổ biến rộng rãi giới Vì việc sản xuất bột ngọt, quy trình đảm bảo chất lượng khơng đáp ứng nhu cầu người dân mà mang lại lợi nhuận cao cho nhà sản xuất góp phần vào tăng trưởng kinh tế đất nước 27 TÀI LIỆU THAM KHẢO Công nghệ sản xuất mì sản phẩm lên men cổ truyền – GS.TS Nguyễn Thị Hiền ( chủ biên), PGS.TS Nguyễn Đức Lượng, PGS.TS.Giang Thế Bính Cơng nghệ sản xuất bột – TS Nguyễn Hoài Hương – Đại học Kỹ thuật Cơng nghệ thành phố Hồ Chí Minh Đề tài nghiên cứu quy trình cơng nghệ sản xuất bột Công ty Cổ phần Hữu hạn Vedan Việt Nam – Th.S Đỗ Tường Hạ, Lê Tấn Huy Phương pháp kiểm ngiệm mẫu – Tài liệu nội Công ty Vedan 28 ... 3.1 Quy trình sản xuất bột Phương pháp lên men từ nguyên liệu mật rỉ mía đường Sơ đồ 3.1 Quy trình sản xuất bột thực tế Cơng ty Vedan 15 3.2 Thuyết minh quy trình sản xuất Quy trình sản xuất bột. .. biotin Nhà máy sản xuất Việt Nam sử dụng sản phẩm mật rỉ đường nguồn nguyên liệu để sản xuất bột 2.1.2 Tinh bột sắn (tinh bột khoai mì) Tinh bột khoai mì sản phẩm dạng bột trắng mịn chiết xuất từ khoai... glucose hydrogenase cao Corynebacterium Glutamicum 10 CHƯƠNG 3: QUY TRÌNH SẢN XUẤT BỘT NGỌT BẲNG PHƯƠNG PHÁP LÊN MEN Để sản xuất bột ngọt, có phương pháp: Phương pháp tổng hợp hóa học, phương pháp