Đang tải... (xem toàn văn)
Bài tập kế hoạch kinh doanh: Khởi nghiệp kinh doanh quán cà phê kết hợp Việt Phục thực hiện bởi sinh viên Neu cho học phần môn Quản trị Marketing. Bao gồm phầm giới thiệu ý tưởng, triển khai ý tưởng, chi phí tài chính.
BỘ GIÁO DỤC VÀ ĐÀO TẠO TRƯỜNG ĐẠI HỌC KINH TẾ QUỐC DÂN *** BÀI TẬP NHĨM MƠN QUẢN TRỊ MARKETING BẢN KẾ HOẠCH MARKETING Nhóm GVHD: PGS.TS Trương Đình Chiến Hà Nội, tháng 6/2021 MỤC LỤC I TỔNG QUAN DỰ ÁN Mô tả ý tưởng start-up Khách hàng mục tiêu Tính khả thi ý tưởng 3.1 Tính khả thi ngành .5 3.2 Tính khả thi dịch vụ concept II PHÂN TÍCH MƠI TRƯỜNG 11 Môi trường vĩ mô 11 1.1 Môi trường tự nhiên 11 1.2 Mơi trường văn hố – xã hội .11 1.3 Môi trường dân số hay nhân 12 1.4 Môi trường kinh tế 12 1.5 Môi trường khoa học – công nghệ 14 1.6 Mơi trường trị - pháp luật 14 Môi trường ngành 15 2.1 Đối thủ cạnh tranh 15 2.2 Sức ép từ khách hàng 17 2.3 Đối thủ cạnh tranh tiềm ẩn 18 2.4 Sản phẩm thay 19 2.5 Nhà phân phối 19 Phân tích SWOT .19 III PHÂN ĐOẠN THỊ TRƯỜNG VÀ LỰA CHỌN ĐOẠN THỊ TRƯỜNG MỤC TIÊU 20 Phân đoạn thị trường .20 1.1 Xác định vị doanh nghiệp 20 1.2 Phân đoạn thị trường 21 Lựa chọn thị trường mục tiêu phân tích sơ 23 Chân dung khách hàng mục tiêu .24 IV GIỚI THIỆU VỀ QUÁN 25 Bộ nhận diện thương hiệu .25 Không gian quán 26 Sản phẩm dịch vụ .28 V CHIẾN LƯỢC MARKETING .32 Chiến lược khác biệt hoá 32 Chiến lược định vị 33 Mục tiêu Marketing 33 VI CHIẾN LƯỢC MARKETING – MIX 34 Chiến lược sản phẩm 34 Chiến lược giá 35 2.1 Định giá sản phẩm 35 2.2 Chiến lược giá 37 Chiến lược truyền thông 38 3.1 Giai đoạn .38 3.2 Giai đoạn .40 3.3 Giai đoạn .41 Chiến lược kênh phân phối .42 Chiến lược quy trình 43 Chiến lược sở vật chất 44 Chiến lược người 46 VII DỰ BÁO TÀI CHÍNH 48 VIII KIỂM SOÁT VÀ ĐÁNH GIÁ 50 Xác định tiêu đánh giá .50 Đo lường kết thực tiêu định trước 51 Xác định nguyên nhân kết 51 Kiểm tra đánh giá hiệu suất marketing 51 I TỔNG QUAN DỰ ÁN Mô tả ý tưởng start-up Hình thức kinh doanh qn cafe studio khơng cịn mẻ Việt Nam, điểm qua số quán tiếng với giới trẻ Libre Coffee Studio hay 1994 Cafe Studio Các quán cafe thường decor theo phong cách đại retro, phong cách châu Âu, Hongkong, Trung Quốc Nhật Bản Một số quán có dịch vụ thuê trang phục để chụp ảnh, đặc biệt quán mang phong cách cổ trang Trung Quốc Nhật Bản Sở dĩ quán cafe studio thu hút nhiều bạn trẻ không gian quán rộng rãi, decor hút mắt, nhiều góc phù hợp để “sống ảo”, đa số chụp ảnh thoải mái mà khơng thêm q nhiều chi phí Nhận thấy mơ hình kinh doanh với nhiều tiềm phát triển, nhóm có ý tưởng start-up quán cafe studio mang phong cách hoàn tồn khác biệt Sau tìm hiểu nghiên cứu, nhóm quan sát gần giới trẻ Việt khởi động phong trào phục dựng cổ phục Việt với mong muốn tìm lại nét văn hóa truyền thống để trân trọng giá trị lịch sử dân tộc Nổi bật thời gian qua phải kể đến lookbook nam sinh Hà Nội mặc áo dài đến trường hay xu hướng làm MV cổ trang ca sĩ Việt Tuy phong trào đà phát triển Hà Nội gần chưa có quán cafe decor theo phong cách cổ trang Việt hay cho thuê Việt phục Dù trang phục truyền thống Việt Nam vô đẹp đặc sắc, khơng có áo dài mà cịn có áo Nhật Bình áo Tấc (thời Nguyễn), áo đối khâm (thời nhà Lý – Trần),… Có thể thấy cách tốt để bảo tồn di sản văn hoá “cho chúng đời sống xã hội đại” (trích lời ơng Kim Dong Il, Giám đốc Phát triển Sản phẩm Du lịch – văn hóa, Tổng cục du lịch Hàn Quốc) trưng bày bảo vệ lồng kính Vì lí trên, nhóm định thực dự án start-up quán cafe studio mang phong cách cổ trang Việt Nam, với dịch vụ cho thuê Việt phục để chụp ảnh check-in Khách hàng mục tiêu Tuổi tác: giới trẻ từ 16-28 tuổi Vị trí địa lí: sống làm việc Hà Nội Nghề nghiệp: Chủ yếu sinh viên, bên cạnh phần người làm Tính khả thi ý tưởng 3.1 Tính khả thi ngành Theo Euromonitor, chuỗi cửa hàng cà phê loại hình phát triển nhanh nhất, với doanh thu hàng năm tăng 32% Sự tăng trưởng cao việc mở rộng nhãn hiệu cửa hàng cà phê có xâm nhập nhãn hiệu Tính đến tháng năm 2021, thương hiệu cà phê Starbucks có tổng số 67 cửa hàng Việt Nam Các chuỗi cửa hàng khác Coffee Bean and Tea Leaf, Gloria Jeans, Coffee Concepts Highlands tiếp tục phát triển thêm sở Sự phát triển bùng nổ chuỗi cửa hàng cà phê nói cho thấy khách hàng ngày khắt khe chất lượng sản phẩm dịch vụ cửa hàng Hơn nữa, có số lượng lớn chuỗi cà phê nhỏ hơn, với ý tưởng phục vụ hai loại thức uống cà phê truyền thống tốt cho sức khỏe, loại cà phê kiểu ngoại (đá xay, latte, cà phê trái xay) với giá cạnh tranh so với nhãn hiệu nước Các chuỗi cửa hàng lớn nhỏ nước Cà phê Trung Nguyên, Passio Coffee, Phúc Long, Thục, Effoc Coffee, Napoli Milano phát triển thúc đẩy lượng tiêu thụ cà phê nước Quán cà phê/Cửa hàng chuyên cà phê phân loại theo nhóm giai đoạn 2009-2014 (Đơn vị: cửa hàng) Quán cà phê Chuỗi quán cà phê 2009 2010 2011 10.44 11.003 11.539 2013 2014 12.00 12.46 12.711 108 117 111 97 108 Quán cà phê độc lập 10.32 10.89 11.435 11.895 12.34 12.600 Cửa hàng chuyên cà phê 8.744 9.305 9.716 10.44 10.740 104 2012 10.10 Chuỗi cửa hàng chuyên cà phê Cửa hàng chuyên cà phê độc lập 125 136 147 178 190 230 8.619 9.169 9.569 9.924 10.25 10.510 Nguồn: Euromonitor Áp lực cạnh tranh lớn thị trường cà phê Việt Nam đủ rộng để doanh nhân nước thử sức Giữa tháng năm 2020, chuỗi cà phê Ông Bầu - thương hiệu cà phê mới, có mặt Bình Dương, sau nhanh chóng mở rộng tới gần 200 điểm bán tỉnh thành Với tốc độ mở cửa hàng vậy, nói Ơng Bầu start-up cà phê có tốc độ phát triển nhanh thị trường Mơ hình chuỗi cửa hàng cà phê Việt Nam đạt tốc độ tăng trưởng khoảng 7% năm Theo báo cáo công bố hồi tháng 4/2019 Euromonitor cho thấy, quy mô thị trường chuỗi cà phê trà Việt Nam có giá trị tỉ USD Báo cáo đưa nhận định xu hướng phát triển mơ hình chuỗi nhà hàng, cà phê Theo đó, thời gian tới thiết kế sáng tạo, độc đáo yếu tố quan trọng định thành công chuỗi nhà hàng, cà phê 3.2 Tính khả thi dịch vụ concept 3.2.1 Tính khả thi dịch vụ Theo khảo sát Q&Me – dịch vụ nghiên cứu thị trường Việt Nam sở thích thói quen tới quán cà phê người Việt Nam, rút số kết luận sau: Các quán cà phê độc lập, không theo dạng chuỗi lựa chọn phổ biến Không gian quán yếu tố lớn khiến quán cà phê độc lập yêu thích Các quán cà phê dạng chuỗi lựa chọn yếu tố thương hiệu mùi vị Các quán cà phê bình dân chọn yếu tố giá thành Bên cạnh đó, mức sống ngày nâng cao nên nhu cầu khách hàng không đơn giản đến uống cà phê mà đến thưởng thức tri giác – nhạc hay, không gian đẹp, sản phẩm chất lượng… đặc biệt lả nhu cầu chụp ảnh, check–in thiếu mà mạng xã hội phát triển nhanh chóng Các bạn trẻ người sử dụng mạng xã hội nhiều, với tâm lý thích thể cá tính, bắt “trend” nhanh chóng nên nhu cầu chia sẻ hay “sống ảo” lớn Họ thường cập nhật hình ảnh lung linh, chỉnh sửa kĩ lưỡng du lịch hay chơi với bạn bè Bởi vậy, phong cách thiết kế quán cafe kết hợp studio không gian sống ảo tìm đến nhiều Có thể dễ nhận thấy xu hướng café check-in hội nhóm cafe Facebook Group Quán Cafe Sống Ảo Hà Nội!!! - 295.000 thành viên https://www.facebook.com/groups/2199131353477837/ Group Địa Điểm Cafe Sống Ảo Hà Nội - 75.000 thành viên https://www.facebook.com/groups/1006288036422361/ Quán cafe theo phong cách studio mơ hình qn cafe đẹp trọng nhiều đến không gian, mang đến cho khách hàng cảm giác thống mát, thoải mái n bình Khơng gian yếu tố quan trọng theo phong cách studio Nói cách khác, mục đích quán cafe studio bán “không gian” check in, chụp ảnh cho khách hàng, cafe hay đồ uống khác phụ kèm theo Các quán thiết kế bắt mắt thu hút Không quán cà phê đơn mà thay vào khơng gian kết hợp với studio đặc biệt Với phong cách khác có gam màu đặc trưng màu nóng hay màu lạnh Khi bước vào quán cafe studio bạn vừa thưởng thức cafe, trò chuyện với bạn bè thỏa sức chụp ảnh Nguồn: Group Quán Cafe Sống Ảo Hà Nội!!! 3.2.2 Tính khả thi concept Sau tìm hiểu nghiên cứu thị trường thơng qua social listening, nhóm chúng tơi định chọn concept cho quán cổ trang với dịch vụ cho thuê Việt phục, nhóm nhận thấy trào lưu phục dựng Việt phục trở nên ngày phổ biến Việt Nam Các MV cổ trang thu hút “view khủng” tảng Youtube MV “Anh Ơi Ở Lại’ Chi Pu kể lại Tấm Cám với lối tiếp cận câu chuyện khác biệt với đầu tư mặt hình ảnh nhận 102 triệu lượt xem Youtube sau năm mắt MV “Hết Thương Cạn Nhớ” Đức Phúc chọn kể lại câu chuyện Chí Phèo nhà văn Nam Cao với góc nhìn hồn tồn MV mắt vào thàng 9/2019 thu 106 triệu lượt xem Nguồn: Internet Các phim rạp lấy đề tài cổ trang nằm top doanh thu cao lịch sử Bộ phim “Trạng Quỳnh” rạp năm 2019 với tham gia Trấn Thành thu 100 tỉ đồng Bộ phim “Tấm Cám: Chuyện Chưa Kể” đạo diễn Ngô Thanh Vân đạt thành tích phịng vé ấn tượng với 67 tỉ đồng Nguồn: Internet Các group/fanpage cổ phục thu hút đơng đảo members, trung bình 100 viết trao đổi mua bán Việt Phục ngày Group Đại Việt Cổ Phong - 大大大大 - VietnamAncient với 140.000 thành viên tham gia hàng chục nghìn lượt tương tác ngày https://www.facebook.com/groups/Vietnam.ancient Fanpage Thiên Nam Lịch Đại Hậu Phi - 大大大大大大 với 87.000 lượt theo dõi https://www.facebook.com/vietnam.empresses Group Việt Nam Cổ phục Hội - 大大大大大 sở hữu 35.000 thành viên https://www.facebook.com/groups/318122462045421 Fanpage Sử Văn Các 大 大 với 45.000 lượt theo dõi https://www.facebook.com/tieuthuyetvn 10 Sinh tố/Nước ép/ Iceblended Yogurt Latte/Capuchino/Mocha 45000 Sinh tố bơ/dâu/mãng cầu 40000 Chanh tuyết 40000 Nước ép hoa theo mùa 40000 Nước ép hoa mix 45000 Cookies & Cream/Matcha 50.000 Hoa 50000 Cà phê 40000 Strawberry 45000 Pháp hoa trà 45000 Menu đặc biệt made by Hoa sơn trà CH Điểm tâm 45000 Trà hoa cúc mật ong 45000 Trà hoa hồng 45000 Hạt sen sấy 50000 Long nhãn 50000 Bánh đậu xanh 35000 Nho khô 45000 37 (theo đĩa) Hạt dẻ cười 70000 Hướng dương 30000 Về sản phầm dịch vụ trải nghiệm Việt phục Nhằm cung cấp đến khách hàng trải nghiệm tốt nhất, quán đưa mức giá ưu đãi 50.000đ/h thuê Việt phục kèm theo phụ kiện giày kèm dành cho khách hàng gọi đồ uống quán, chúng tơi ln bố trí nhân viên để hỗ trợ, chăm sóc khách hàng riêng thuê trang phục cửa hàng Với khách có nhu cầu thử trang phục mà chưa order thức uống, Đọng Cafe Studio thu giá 100.000đ/h thử trang phục 2.2 Chiến lược giá Đối với khách hàng quen thuộc, thường xuyên ghé tới quán ghi nhận, tích điểm qua hệ thống trở thành khách hàng thân thiết hưởng ưu đãi thường niên quán Đối với khách hàng có từ hóa đơn tốn qn, Đọng Cafe Studio gửi tặng khách voucher giảm giá 20% cho lần toán tới, áp dụng song song chương trình tích điểm Hàng tháng, qn tổ chức chương trình offline nhóm bạn trẻ đam mê Việt phục, cuối tuần liveshow nhạc cụ truyền thống Tại kiện đặc biệt này, quán miễn phí phí thuê trang phục (trong đầu tiên) khách hàng order đồ uống Trong tháng đầu khai trương, quán dành tặng khách hàng ưu đãi 20% khách mặc Việt phục tới quán (áp dụng lượt giảm giá/1 khách suốt chương trình) Đặc biệt vào dịp lễ tết, cửa hàng áp dụng chương trình giảm giá từ 20-50% cho sản phẩm đồ uống dịch vụ cho thuê trang phục 38 Chiến lược truyền thông 3.1 Giai đoạn a) Mục tiêu Vì mơ hình cafe studio với concept lạ, khơng phổ biến, cần tập trung vào giai đoạn để tăng độ nhận biết thương hiệu - Tạo tò mò nhận thức cho khách hàng mục tiêu thương hiệu Tăng độ nhận diện thương hiệu đến khách hàng mục tiêu khách hàng tiềm b) Công cụ sử dụng: Social Media Kênh giao tiếp Xây dựng fanpage mạng xã hội bao gồm Facebook, Instagram Tiktok - Đối với fanpage Facebook: Đăng content giới thiệu loại Việt Phục, loại phụ kiện – trang sức cổ, giai đoạn lịch sử gắn liền, cổ phong,… Đăng hình ảnh góc check-in xây dựng quán Đăng hình ảnh đếm ngược ngày khai trương với ưu đãi đặc biệt - - ngày khai trương Tham khảo fanpage/group: o Đại Việt Cổ Phong – 大大大大 – VietnamAncient o Thiên Nam Lịch Đại Hậu Phi – 大大大大大大 o Sử Văn Các 大 大 o Thủ Phất Thanh Đài – Under The Green Moss o Việt Nam Cổ phục Hội – 大大大大大 Đối với Tiktok: Xây dựng content liên quan đến cổ trang, video mặc cổ phục, giới thiệu cổ phục, hậu cung,… Tham khảo tài khoản: o Hiệu ảnh Việt Phục - Bull Media o V’style Đối với fanpage Instagram: Đăng content tương tự fanpage Facebook tập trung vào hình ảnh hay tính story reels Có thể sử dụng video tiktok để đăng lên tính story reels Kênh tương tác 39 - Đăng thảo luận, seeding lên group liên quan đến Việt Phục hay - cổ phong Đăng thông tin địa điểm lên kết tìm kiếm Google map để khách hàng - dễ dàng tìm đường đến địa bạn search Google Book đăng PR quán trang fanpage/group giới trẻ Chuyện Hà Nội, c) Chi phí STT Cơng cụ Đơn giá Thành tiền Facebook/Instagram/Tiktok 10.000.000 10.000.000 ads Google adword 2.000.000 2.000.000 Xây dựng content (content 25.000.000 25.000.000 5.000.000 5.000.000 writer, designer, camera,…) Phí book Tổng chi phí 42.000.000 3.2 Giai đoạn a) Mục tiêu - Tăng độ nhận diện thương hiệu - Tăng độ trải nghiệm khách hàng b) Công cụ sử dụng: Social Media 40 - Đẩy mạnh tương tác với khách hàng qua tảng mạng xã hội, thường xuyên cập nhật thông tin hoạt động diễn ngày khai trương quán khuyến siêu hấp dẫn - Các hoạt động diễn ngày khai trương: Khuyến 20% hóa đơn cho khách hàng mặc Việt phục đến tháng đầu khai trương (mỗi người lần) Mỗi khách hàng thử mặc Việt phục miễn phí vịng 1h cho 30 khách hàng Tặng voucher giảm giá 20% đồ uống cho lần tới cho khách hàng đến quán hôm khai trương WOM: Khách hàng check-in quán đăng ảnh lên MXH kèm hashtag giảm giá tặng quà (ví dụ tặng quạt cổ phong,…) Thuê KOls, influencer Tiktok đến quay vid trải nghiệm khai trương quán Book báo chí đăng tin ngày khai trương c) Chi phí STT Cơng cụ Đơn giá Thành tiền Phí book 20.000.000 20.000.000 Event khai trương 10.000.000 10.000.000 Voucher, quà tặng 3.000.000 3.000.000 Tổng chi phí 33.000.000 3.3 Giai đoạn a) Mục tiêu - Tăng cảm tình thương hiệu - Tăng độ phủ sóng thương hiệu độ nhận diện thương hiệu 41 - Duy trì lượng khách hàng trung thành tiếp cận khách hàng tiềm b) Cơng cụ sử dụng - Duy trì tương tác Ở giai đoạn này, Facebook Instagram tảng mạng xã hội sử dụng để giao tiếp, cung cấp thông tin cho khách hàng Bên cạnh lúc cịn chức tiếp thu ý kiến khách hàng, xây dựng nơi nhận phản hồi khách hàng Ngồi ra, có kiện hay thông tin mới, quán đăng share thơng tin vào hội nhóm để khách hàng tiếp cận thơng tin nhanh chóng thu hút khách hàng mục tiêu tiềm - Các hoạt động quán Tổ chức offline hàng tháng cho người yêu cổ phục Tổ chức liveshow nhạc cụ truyền thống (sáo, đàn bầu,…) cuối tuần Âm nhạc trình diễn khơng thiết hát dân gian, nghệ sĩ biểu diễu hát đại, hợp trend với giới trẻ nhạc cụ truyền thống Từ vừa đáp ứng nhu cầu giải trí khách hàng trẻ, - vừa đưa hình ảnh nhạc cụ truyền thống dân tộc gần với họ Chiến dịch: “Việt phục tôi” Tổ chức thi ảnh, dự thi hình ảnh check-in mặc Việt phục quán với cảm nghĩ Những dự thi nhiều tương tác nhận giải thưởng Tổ chức minigame, giveaway c) Chi phí STT Cơng cụ Đơn giá Thành tiền Phí book 4.000.000 4.000.000 Cuộc thi 10.000.000 10.000.000 42 Liveshow 40.000.000 Tổng chi phí 40.000.000 54.000.000 Chiến lược kênh phân phối Với mơ hình qn cà phê studio, loại hình kinh doanh dịch vụ cung cấp thức uống đến khách hàng, lựa chọn sử dụng kênh phân phối trực tiếp, trực tiếp mang đồ uống đến cho khách hàng không qua trung gian Trong kênh phân phối trực tiếp, nhân viên quán đối tượng tiếp xúc trực tiếp mang sản phẩm đến cho khách hàng, nên trọng đến thái độ phục vụ nhân viên khách hàng đến qn Hình thức phân phối: Khách hàng đến thưởng thức trực tiếp quán địa ngõ 94 Trần Đại Nghĩa (gần trường đại học lớn Bách Khoa, Kinh Tế, Xây Dựng) Ngồi ra, qn cịn cung cấp hình thức giao hàng tận nơi theo yêu cầu quý khách đặt hàng điện thoại mạng xã hội Chiến lược quy trình Trong cung cấp dịch vụ, quy trình thực lên kế hoạch trước, sau thực thi theo quy trình đưa cho tất khách hàng Tại Đọng, tầng nơi order đồ uống quầy thu ngân Tầng có phịng riêng th trang phục, qn bố trí bàn nhân viên phòng để tư vấn hướng dẫn khách quy trình thuê trang phục Quy trình Đọng Cafe Studio triển khai theo bước sau : Bước 1: Khách hàng đến quầy gọi Nhân viên giới thiệu menu cho khách, nhấn mạnh phần menu đặc biệt quán loại trà điểm tâm truyền thống Nhân viên giới thiệu dịch vụ cho thuê Việt phục tầng Bước 2: 43 - Đối với khách hàng order đồ uống Nhân viên mang đồ uống cho khách - Đối với khách hàng thuê Việt phục Nhân viên tầng tư vấn quy trình thuê trang phục cho khách Sau khách hàng sử dụng trang phục, nhân viên tiếp nhân lại kiểm tra trang phục Bước 3: Khách hàng tốn hóa đơn quầy thu ngân tầng Vì quy trình gắn liền với hoạt động cung cấp dịch vụ, Đọng Cafe Studio thiết kế quy trình hoạt động chặt chẽ, hợp lý thuận tiện cho khách hàng Những thủ tục rườm rà, không đáng có loại bỏ để tối ưu hóa quy trình hoạt động, nhằm giúp khách hàng có trải nghiệm tốt sử dụng dịch vụ Đọng Cafe Studio Xây dựng quy trình hoạt động chuyên nghiệp giúp Đọng tiết kiệm chi phí quản lý, nâng cao giá trị thương hiệu, tạo dựng niềm tin mắt khách hàng Thậm chí, khách hàng giới thiệu dịch vụ Đọng với nhiều người Chiến lược sở vật chất Với mong muốn mang đến cho khách hàng trải nghiệm truyền thống đến với Đọng Cafe Studio, lựa chọn cách đưa quán cà phê thành không gian trải nghiệm chung nơi khách hàng tương tác với sản phẩm dịch vụ Đọng Không gian quán lựa chọn mang hướng cổ xưa, trầm tĩnh không đem lại cảm giác buồn bã, nhàm chán với cách bày trí, xếp sân vườn, diện tích hai tầng đan xen cách lựa chọn nội thất độc đáo Với concept cổ trang truyền thống, Đọng lựa chọn lối thiết kế nội thất với tông màu nâu trầm truyền thống, mang âm hưởng cung đình Huế Các sản phẩm trang trí quán nghiên cứu lựa chọn tỉ mỉ, cho thời kì lịch sử tái lại không gian cổ xưa cách chân thực Chúng tơi mời kiến trúc sư người có am hiểu định kiến trúc cổ để bày trí, thiết kế nội cho quán 44 Không gian quán kết hợp loại bàn kệ cổ bình phong khay, sập trang trí Ngồi cịn có vật dụng nhỏ gối xếp, ấm chén cổ, đàn bầu, đèn lồng, bình hoa, cảnh, nón lá, thúng, sách cổ, nghiên mực, sáo, quạt, đèn dầu, rương gỗ, Với sản phẩm đặc thù gối xếp, chúng tơi đích thân đặt làm với nghệ nhân Huế Nguồn: Hiệu Ảnh Việt Phục - Bull Media 45 Nguồn: Hiệu Ảnh Việt Phục - Bull Media Nguồn: Hiệu Ảnh Việt Phục - Bull Media 46 Ngoài việc giữ lối trang trí theo concept cổ trang truyền thống, dịp Lễ tết, kiện đặc biệt hay kỉ niệm dịp để Đọng thể nét tươi mới, sáng tạo khơng gian đặc trưng quán Đồng phục nhân viên thiết kế đơn giản với áo thun có in logo quán để tạo đồng Một số yếu tố khác quan trọng khơng ánh sáng, âm nhạc, thái độ nhân viên góp phần tạo nên ấn tượng khách hàng đến với quán Kết hợp âm nhạc truyền thống không gian đặc biệt thiết kế riêng cho concept cổ trang Việt điểm nhấn Đọng Cafe studio với khách hàng Chiến lược người Các nhân viên đào tạo chuyên môn, phong cách, thái độ phục vụ trước quán bắt đầu vào hoạt động kinh doanh Nhân viên phục vụ phải ln “Đi nhẹ nói khẽ cười duyên”, nhiệt tình, thân thiện, vui vẻ nhanh nhẹn Nhân viên bảo vệ cần thân thiện, nghiêm túc có tinh thần trách nhiệm cao trơng giữ xe bảo vệ tài sản khách Nhân viên giao hàng cần nhanh nhẹn cẩn thận trình vận chuyển hàng tới với khách hàng Nhân viên training kiến thức cần thiết loại cổ phục concept quán thời kì lịch sử liên quan Nhân viên có nhiệm vụ hướng dẫn hỗ trợ khách hang tư vấn chọn loại trang phục quy trình thuê trang phục, thời điểm trả đồ lợi ích khách hàng nhận thuê trang phục quán Nhân viên tiếp xúc trực tiếp với khách hàng có khả giao tiếp tốt, cử chỉ, lời nói, văn phong, vẻ mặt nhã nhặn, lịch đồng thời có tư tinh thần phục vụ dựa thấu hiểu nhu cầu khách hàng Nhân viên chịu trách nhiệm order đồ uống cho khách hàng quan sát đặc điểm nhóm khách hàng (số lượng người, độ tuổi, giới tính,…) thường xuyên đưa câu hỏi thăm dị nhu cầu chọn cho khách hàng để tư vấn khách hàng có lựa chọn phù hợp => giúp khách hàng có trải nghiệm tuyệt vời 47 Mỗi nhân viên quán phối hợp nhân viên qn đảm nhiệm vị trí có nhiệm vụ đảm bảo dịch vụ cung cấp cho khách hàng theo cam kết tạo cảm giác an tâm cho khách hàng Tổ chức đào tạo kiến thức an toàn vệ sinh thực phẩm cho nhân viên Làm điều đơn giản tạo nên khác biệt như: bao quát chi tiết nhỏ liên quan đến công việc làm tất dụng cụ qn để vị trí quy định, gấp khăn bàn xác, kiểm tra đĩa cốc trước mang đến cho khách hàng Đó chi tiết nhỏ lại làm hài lòng khách hàng Xây dựng chế thưởng tốt cho nhân viên chăm tăng lương, tăng chức,… VII DỰ BÁO TÀI CHÍNH DỰ TỐN BAN ĐẦU STT CƠNG VIỆC CHI PHÍ CHÚ THÍCH Thuê mặt 180tr/6 tháng 30tr/120m2/1 tháng Chi phí nhập máy 200 triệu Bao gồm: máy pha móc chế đồ uống (Trung bình khoảng 100tr cho sản phẩm chưa tính chi phí vận chuyển), tủ lạnh, tủ mát, máy xay cà phê, máy pha cà phê, máy xoay sinh tố, máy ép trái cây, … Chi phí nhập 70 triệu nguyên liệu pha 48 chế Chi phí sở vật 115 triệu chất Lắp đặt điện nước, camera an ninh, máy tính, bàn ghế, tủ, đèn điện, đàn bầu, bình phong, bình hoa,… Chi phí lắp đặt 10 triệu Chi phí cho 20 triệu sản phẩm bổ sung Cốc, ống hút, bao bì, nhãn mác, Chi phí sơn sửa, Chi phí sơn sửa trang trí khoảng 10 - 20 triệu Chi phí đèn trang trí khoảng 10 triệu Chi phí nhân cơng, 54 triệu/tháng ngày/30 ngày (20k nhân Part-time 18 tiếng giờ/5 nhân viên) Chi phí khai triệu trương trọn gói SDT liên hệ: 0981 642 135 – 0914 014 699 10 Chi phí truyền 129 triệu thơng, marketing 11 Chi phí mua phần triệu mềm quản lý 49 250k/tháng x 12 tháng 12 Chi phí bảng hiệu, 10 triệu diện tích 3m2 logo 13 Bảng đèn led có tổng Chi phí dự phịng 50 triệu phát sinh 14 Chi phí mua trang 40 triệu 10 trang phục nam phục 15 10 trang phục nữ + Chi phí đăng ký 50 triệu kinh doanh Đăng ký kinh doanh thuế Thuế Giấy chứng nhận an tồn vệ sinh thực phẩm TỔNG CHI PHÍ: 965 TRIỆU ĐỒNG VIII KIỂM SOÁT VÀ ĐÁNH GIÁ Xác định tiêu đánh giá Số liệu kế toán kết tài Doanh thu lợi nhuận: tính từ năm thứ trở Chi phí: Chi phí nghiên cứu thị trường, thiết kế dịch vụ, chi phí trì apps, Đánh giá thị trường Tốc độ tăng trưởng thị trường: Sau năm đối thủ cạnh tranh bắt đầu nhảy vào thị trường, lúc dịch vụ có chỗ đứng định bắt đầu mở rộng sang khu vực khác Đây dịch vụ dễ bắt chước nên thị trường tăng trưởng nhanh đối thủ dễ gia nhập 50 Tốc độ tăng lượng bán công ty: Đo lường thông qua doanh số Thị phần: Lượng bán, doanh thu, lợi nhuận, tỉ lệ chuyển đổi, Đánh giá marketing Thái độ khách hàng: Mức độ thỏa mãn trung thành, đánh giá doanh nghiệp, mức độ nhận biết thương hiệu Thị trường: Thị phần, doanh số, xu hướng doanh thu, số lượng khách hàng mới, cũ tiềm năng, độ co giãn giá Hành vi khách hàng: Số khách phàn nàn, tỉ lệ sử dụng qua giới thiệu bạn bè, người thân, Tài chính: Khả sinh lời, dịng vốn, tổng lợi nhuận biên, Đo lường kết thực tiêu định trước Sử dụng nguồn liệu từ doanh nghiệp, bên cạnh doanh nghiệp th cơng ty bên ngồi nghiên cứu thị trường hành vi, thái độ khách hàng Ngồi cịn có báo cáo từ quan nhà nước Xác định nguyên nhân kết Giá đặt quảng cáo, nhân sự, dòng vốn, Kiểm tra đánh giá hiệu suất marketing Lực lượng bán hàng: Chi phí lực lượng bán hàng tổng doanh thu, lượng khách hàng cũ kì, Quảng cáo: Dễ dàng đo lường thông qua công cụ Google Analytics, lượt view Youtube, lượt reach Facebook, lượt tải app, số lượng tương tác,… 51 ... .28 V CHIẾN LƯỢC MARKETING .32 Chiến lược khác biệt hoá 32 Chiến lược định vị 33 Mục tiêu Marketing 33 VI CHIẾN LƯỢC MARKETING – MIX ... kết thực tiêu định trước 51 Xác định nguyên nhân kết 51 Kiểm tra đánh giá hiệu suất marketing 51 I TỔNG QUAN DỰ ÁN Mơ tả ý tưởng start-up Hình thức kinh doanh qn cafe studio... ổn Nhân viên quán đánh giá thân thiện, lịch sự, phục vụ nhiệt tình, chu đáo 16 Truyền thông marketing quán làm tốt hình ảnh quán trang mạng xã hội tích cực Những ảnh quán đăng tải lên fanpage
