Dịch vụ kinh doanh ăn uống tại Khách sạn Công Đoàn Việt Nam

Dịch vụ kinh doanh ăn uống tại Khách sạn Công Đoàn Việt Nam

ChÈng I: KhÌch sỈn CẬng ưoẾn Việt Nam

KhÌch sỈn CẬng ưoẾn Việt Nam

ưÞa chì : 14 Trần BỨnh Trồng – HoẾn Kiếm – HẾ Nời.ưiện thoỈi: (04) 9421776 / 9420761

1 Mừc tiàu thỳc tập tột nghiệp:

- ưÌnh giÌ khả nẨng vận dừng kiến thực Ẽẫ hồc trong thỳc tế cũa sinh viàn

- TỈo cÈ hời Ẽể sinh viàn nẪng cao ký nẨng chuyàn mẬn vẾ hồc hõi kinh nghiệm thỳc tế.- ưÌnh giÌ chất lùng hồc tập, ý thực, tinh thần vẾ thÌi Ẽờ cũa sinh viàn trong thỳc tập.

2 Giợi thiệu vẾi nÐt về KhÌch sỈn CẬng ưoẾn Việt Nam:

a LÞch sữ hỨnh thẾnh cũa KhÌch sỈn:

KhÌch sỈn CẬng ưoẾn Việt Nam lẾ khÌch sỈn ẼỈt tiàu chuẩn quộc tế 3 sao, Ẽ ùc khaitrÈng vẾ b¾t Ẽầu Ẽi vẾo hoỈt Ẽờng tử thÌng 01/2001 KhÌch sỈn CẬng ưoẾn lẾ mờt bờ phậntrỳc thuờc CẬng ty TNHH MTV Du lÞch CẬng ưoẾn Việt Nam (thuờc Tỗng Liàn ẼoẾn LaoẼờng Việt Nam), cọ trừ sỡ Ẽặt tỈi: Sộ 1B – Yết Kiàu – HoẾn Kiếm – HẾ Nời.

Ngay khi Ẽất nợc thộng nhất, nhu cầu giao lu giứa 2 miền Nam – B¾c vẾ nhu cầutham quan, nghi ngÈi trỡ thẾnh mờt nhu cầu cần thiết cho Ẽởi sộng cũa nhẪn dẪn vẾ Ẽặc biệt lẾcÌn bờ, cẬng nhẪn viàn nhẾ nợc ChÝnh vỨ thế tử nhứng nẨm 1976 – 1980, Ban Th ký TỗngCẬng ưoẾn Lao Ẽờng Việt Nam Ẽ· cọ chũ trÈng chì ẼỈo cÌc cấp CẬng ưoẾn phÌt triển sỳnghiệp bảo hiểm x· hời trong lịnh vỳc nghì ngÈi, giải trÝ, tham quan trong lịnh vỳc Du lÞch.

NgẾy 23/11/1985, Ban Th ký Tỗng Liàn ẼoẾn Lao Ẽờng Việt Nam Ẽ· ra quyết ẼÞnhthẾnh lập phòng Du lÞch CẬng ưoẾn trỳc thuờc Ban bảo hiểm x· hời Tỗng CẬng ẼoẾn ViệtNam VẾo thởi kỷ Ẽọ, phòng Du lÞch cọ nhiệm vừ nghiàn cựu vẾ xẪy dỳng chÝnh sÌch, cÌc ch-Èng trỨnh tham quan du lÞch, cÌc Ẽiều lệ cho cÌn bờ, cẬng nhẪn viàn trong cả nợc, hợng dẫnnghiệp vừ cho cÌc cấp CẬng ẼoẾn, cÌc cÈ sỡ du lÞch CẬng ưoẾn Ẽổng thởi xẪy dỳng cÌc chÈngtrỨnh hùp tÌc vợi Tỗng cừc Du lÞch Việt Nam.

Trợc nhứng thay Ẽỗi cÈ bản cũa cÈ chế quản lý, Tỗng liàn ẼoẾn Lao Ẽờng Việt Nam Ẽ·Ẽệ trỨnh ẼÈn làn Hời Ẽổng Bờ trỡng (nay lẾ ChÝnh phũ) về việc xin phÐp thẾnh lập CẬng ty DulÞch trỳc thuờc Tỗng Liàn ẼoẾn Lao Ẽờng Việt Nam NgẾy 07/11/1988, Chũ tÞch Hời Ẽổng Bờtrỡng nay lẾ Thũ tợng ChÝnh phũ ra thẬng bÌo sộ 2830/CTND cho phÐp Tỗng Liàn ẼoẾn Laoường Việt Nam Ẽùc thẾnh lập CẬng ty Du lÞch trỳc thuờc Tỗng liàn ẼoẾn Lao Ẽờng Việt Nam.Sau 1 nẨm, ngẾy 07/11/1989, Ban Th ký Tỗng Liàn ẼoẾn Lao Ẽờng Việt Nam ra Quyết ẼÞnh sộ508/Qư/TLư thẾnh lập CẬng ty Du lÞch CẬng ẼoẾn Việt Nam cọ trừ sỡ tỈi 65 QuÌn Sự – HẾ Nời.CẬng ty Du lÞch CẬng ưoẾn Việt Nam lẾ Doanh nghiàp ẼoẾn thể Ẽầu tiàn cũa ViệtNam vợi chực nẨng hoỈt Ẽờng chÝnh lẾ kinh doanh du lÞch lứ hẾnh.

ưể mỡ rờng hoỈt Ẽờng kinh doanh, CẬng ty Ẽ· Ẽề nghÞ ưoẾn Chũ tÞch Tỗng LưLưViệt Nam giao khu Ẽất ỡ 14 Trần BỨnh Trồng vợi diện tÝch gần 7000m2 cho cẬng ty Ẽể xẪydỳng cẬng trỨnh khÌch sỈn CẬng ưoẾn Việt Nam vẾ vẨn phòng lẾm việc

Nhở cọ sỳ chuẩn bÞ tột tử khẪu tuyển chồn cÌn bờ, nhẪn viàn, thũ từc hẾnh chÝnh, cẬngtÌc quản lý chất lùng vẾ quảng cÌo, ngẾy 12 thÌng 7 nẨm 2001, khÌch sỈn CẬng ẼoẾn ViệtNam chÝnh thực Ẽọn khÌch ưến thÌng 11 nẨm 2001, khÌch sỈn Ẽùc Tỗng cừc Du lÞch ViệtNam xếp hỈng 3 sao KhÌch sỈn CẬng ẼoẾn cọ kiến trục 9 tầng vợi 130 phòng nghì cọ Ẽầy Ẽũtiện nghi, nhẾ hẾng sang trồng, phòng hồp, phòng hời thảo Ẽùc phừc vừ bỡi Ẽời ngú nhẪnviàn Ẽùc ẼẾo tỈo chuyàn nghiệp NgoẾi ra, KhÌch sỈn còn cọ khẬng gian rờng r·i gần CẬng

viên Thống Nhất, hồ Thuyền Quang, ga Hà Nội và Cung Văn hoá Hữ nghị Việt Xô nên thuậntiện cho việc đi lại của khách Chính vì thế, trong quá trình hoạt động, khách sạn Công Đoànđã tạo dựng đợc uy tín với khách hàng và có đợc vị trí ổn định trong hệ thống khách sạn ViệtNam.

b Chức năng hoạt động chính của Khách sạn:

- Kinh doanh khách sạn và nhà hàng (lu trú, ăn uống).

- Phục vụ, đáp ứng các nhu cầu của khách nghỉ tại khách sạn với 130 phòng ngủ sangtrọng, tiện nghi.

- Nhà hàng sang trọng với các món Âu, á hấp dẫn, phong phú và hợp khẩu vị, giá cả hợp lý.- Cung cấp các dịch vụ Hội nghị, hội thảo phù hợp với mục đích sử dụng.

- Cung cấp dịch vụ vé máy bay trong nớc và quốc tế.

- Tổ chức tiệc cới trọn gói cùng với các dịch vụ đi kèm khi khách có yêu cầu.- Cho thuê văn phòng.

3 Thị trờng hoạt động của Khách sạn:

Chủ yếu phục vụ thị trờng khách nội địa và khách Châu á, ngoài ra khách sạn cũngmở rộng thị trờng phục vụ khách Châu Âu.

- Kinh doanh lu trú: với 130 phòng đạt tiêu chuẩn chất lợng 3 sao, có 1 hệ thống phòng baogồm: các phòng đơn và phòng đôi đợc phân thành Loại I , Loại II và Loại III có thể đáp ứngyêu cầu của khách một cách tôt nhất.

- Kinh doanh ăn uống: đặc biệt là kinh doanh tổ chức tiệc cới Thực đơn phong phú và cónhiều sự lựa chọn đợc đảm nhận bởi đội ngũ đầu bếp có tay nghề cao.

- Kinh doanh dịch vụ bổ sung: xông hơi, massage……

Chơng II: dịch vụ kinh doanh ăn uống tại khách sạn Công Đoàn việt Nam

Tên bộ phận thực tập: Bộ phận Bàn

Thời gian thực tập: từ ngày 03/03/2008 đến 31/03/2008.

Tên ngời hớng dẫn: anh Nguyễn Văn Lân Điện thoại: 0983313531Chức danh: trởng ca

1.Cơ cấu tổ chức và dịch vụ của Bộ phận ăn uống trong khách sạn Công Đoàn Việt Nam:

a Đặc điểm nguồn nhân lực của bộ phận:

Đội ngũ nhân viên phục vụ chính là ngời trực tiếp tiếp xúc với khách, mang sản phẩmdịch vụ đến cho khách, những cử chỉ, thái độ phục vụ khách của họ không những để lại chokhách nhiều ấn tợng nhất mà còn là hình ảnh trực tiếp quảng cáo cho khách sạn, quyết định sựthành công của hoạt động kinh doanh.

Tổng số nhân viên của Bộ phận ăn uống là 46 nhân viên trong đó Tổ bàn có 20 ng ờigồm 1 tổ trởng, 2 trởng ca: đều có trình độ đại học và 17 nhân viên: phần lớn có trình độ từtrung cấp trở lên, trình độ chuyên môn nghiệp vụ đáp ứng đợc yêu cầu của khách Số lợngnhân viên nữ của tổ bàn chiếm tỷ lệ khá cao: khoảng 70% (4 nam, 16 nữ) Điều này phù hợpvới nhu cầu của thực tế công việc đòi hỏi Đội ngũ nhân viên của tổ bàn nhanh nhẹn, hình thứca nhìn có trình độ nghiệp vụ, làm việc nhiệt tình, nghiêm túc thích hợp với yêu cầu của côngviệc đòi hỏi.

b Cơ cấu tổ chức trong bộ phân phục vụ ăn uống của Khách sạn Công Đoàn Việt Nam:Bộ phận ăn uống của khách sạn đã đóng góp đáng kể cho doanh thu Khách sạn Riêngđội ngũ nhân viên phục vụ trong bộ phận kinh doanh ăn uống không những là lực l ợng laođộng chính trong bộ phận, đóng vai trò trực tiếp mang sản phẩm phục vụ đến khách hàng.

Đội ngũ nhân viên phục vụ trong bộ phận kinh doanh ăn uống của khách sạn Công ĐoànViệt Nam gồm: Nhân viên phục vụ trong các nhà hàng, Nhân viên phục vụ trong kinh doanh tiệcvà hội nghị hội thảo, Nhân viên phục vụ đồ ăn và đồ uống tại phòng, bữa sáng tự chọn cho khách.

**** Sơ đồ cơ cấu tổ chức của Bộ phận F&B:

2 Chức năng và nhiệm vụ: Bộ phận kinh doanh dịch vụ ăn uống tổ chức và cung cấp các

món ăn ngon cho khách, phục vụ hội nghị hội thảo, tổ chức mọi hình thức tiệc.

Khách sạn Công Đoàn Việt Nam có khả năng đáp ứng mọi yêu cầu về ăn uống chokhách, bộ phận ăn uống cố gắng phát huy hết khả năng của mình trong công tác tuyển chọnnhân viên, nâng cao kỹ thuật phục vụ và chế biến món ăn để đạt hiệu quả cao nhất và làmkhách hài lòng nhất.

- Cách xếp lịch làm việc: Vì bộ phận có tính chất dịch vụ nên thời gian làm việc đợc phân

+ Ca I : từ 6h đến 14h.+ Ca II: từ 14h đến 22 h

+ Ca III: từ 22h đến 6 h sáng hôm sau.

Đối với nhân viên làm ca đợc nghỉ 30 phút giữa ca, riêng ca III (ca đêm) đợc nghỉ 45phút giữa ca.Nhân viên đợc tổ chức bữa ăn tra miễn phí tại khách sạn giữa các ca làm việc.

- Cách bố trí lao động của các ca:

Ca đêm chỉ có 1 nam nhân viên sẽ phụ trách và phục vụ khi khách co yêu cầu.

Còn 2 ca sáng và chiều của bộ phận, mỗi ca sẽ đợc đảm nhận bởi 2 nhân viên nam và 5nhân viên nữ cùng với sự giám sát của trởng ca.

Điểm đặc biệt của khách sạn khác với nhiều khách sạn khác là không sử dụng nhânviên part-time, tất cả đội ngũ nhân viên của khách sạn phục vụ trong dịch vụ kinh doanh ănuống đều là nhân viên chính thức của khách sạn Và khách sạn sẽ linh động trong việc xếplịch làm việc với nhân viên trong những dịp đăc biệt của khách sạn để đảm bảo tiến độ côngviệc cũng nh chất lợng dịch vụ mà khách sạn cung cấp cho khách.

- Cách tính lơng:

Vì là khách sạn nhà nớc nên cách tính lơng trong khách sạn đợc tính theo nguyên tắcđợc áp dụng với toàn thể nhân viên trong khách sạn Tuy nhiên, tiền lơng trả cho nhân viên bộphận ăn uống vì là khối ngành dịch vụ nên đợc tính dựa trên năng suất lao động và chỉ tiêudoanh thu của bộ phận cũng nh kết quả kinh doanh của khách sạn Nếu doanh thu cao thì tiềnlơng sẽ cao và ngợc lại Tổng quỹ lơng đợc chia thành quỹ lơng cứng và quỹ lơng mềm:

Quỹ lơng cứng = ∑ Mức lơng tối thiểu * ∑ Hệ số lơng.Quỹ lơng mềm = ∑ Quỹ lơng - ∑ Quỹ lơng cứng.

+ Phần lơng cứng đợc xác định theo các thang lơng và bảng lơng của ngời lao độngtheo đúng chế độ tiền lơng của nhà nớc ban hành.

+ Phần lơng mềm phụ thuộc vào hiệu quả sản xuất kinh doanh và tiền thởng theo năngsuất mà nhân viên đạt đợc trong từng tháng (đợc tính theo hệ số bình xét A, B, C).

3 Các hình thức bồi dỡng và đào tạo đối với nhân viên tại bộ phận:

a Công tác đào tạo và hình thức bồi dỡng:

Duy trì và ổn định chất lợng dịch vụ luôn là yếu tố quan trọng nhất để khách sạn có thểthành công và khẳng định vị trí của mình trên thị trờng Với tiêu chuẩn về chất lợng và phongcách phục vụ của một khách sạn 3 sao, khách sạn Công Đoàn luôn quan tâm đến vấn đề đàotạo và phát triển nhân lực nói chung và nhân viên trong bộ phận kinh doanh ăn uống nói riêng.Các hình thức đào tạo nhân viên phục vụ của bộ phân ăn uống đợc áp dụng tại khách sạn:

- Hình thức đào tạo đợc áp dụng đối với nhân viên mới và sinh viên thực tập thờng làđợc một ngời chịu trách nhiệm đào tạo và chỉ dẫn Hình thức đào tạo này chủ yếu dựa trênkinh nghiệm là chính.

- Đào tạo trực tiếp trên công việc đối với nhân viên trong thời gian thử việc và hoặclàm việc trong vòng dới 6 tháng.

- Đào tạo dựa trên cơ sở quan sát công việc đợc áp dụng phổ biến đối với nhân viêntrong thời gian thực tập hoặc mới vào làm, thông thờng hình thức này chỉ kéo dài 1 đến 4ngày.

- Hằng năm khách sạn có tổ chức tập huấn nâng cao trình độ chuyên môn : 2lần/ 1nămlà dịp để các cán bộ nhân viên trong khách sạn học hỏi trao đổi kinh nghiệm, và giúp đỡ nhautrong công tác chuyên môn.

- Ngoài ra, 2năm/ 1lần, khách sạn tổ chức các hội thi tay nghề để nâng bậc cho nhânviên của bộ phận ăn uống, để tạo ra môi trờng học hỏi giữa các đầu bếp với nhau.

- Các đầu bếp đợc cử đi học để nâng cao trình độ chuyên môn, hoặc khách sạn có ápdụng hình thức mời các chuyên gia trong và ngoài nớc ở các khách sạn nổi tiếng, các chuyêngia ẩm thực để các đầu bếp của khách sạn đợc học hỏi.

b Các hình thức khen thởng, kỷ luật áp dụng tại bộ phận:- Khen thởng:

+ Nhân viên có thành tích cao trong tháng nh: tăng năng suất lao động và chất lợng laođộng, tăng mức độ hài lòng của khách hàng thì sẽ đợc bình xét mức thởng vào cuối tháng Tiêuchuẩn của danh hiệu thi đua: các hình thức thởng đợc xét thêo tiêu chuẩn A, B, C.

+ Thởng theo danh hiệu chiến sĩ thi đua, nêu cao gơng tốt của nhân viên trong quátrình làm việc với những đóng góp tích cực đối với khách sạn.

- Kỷ luật:

Khi cán bộ, nhân viên vi phạm kỷ luật thì tuỳ theo mức độ vi phạm mà khách sạn sẽáp dụng các hình thức kỷ luật theo quy chế nh sau:

 Khiển trách Cảnh cáo

 Chuyển làm công việc khác có mức lơng thấp hơn Sa thải (chấm dứt hợp đồng lao động)

Bảng đánh giá chất lợng phục vụ trong bộ phận F&B:

(Nguồn: Khách sạn Công Đoàn Việt Nam)

Nhìn chung, theo sự tìm hiểu của em trong quá trình thức tập tại khách sạn, em nhậnthấy nhân viên làm việc rất nghiêm túc Nhân viên tại khách sạn thực hiện tốt theo những quyđịnh của khách sạn nói chung và bộ phận nói riêng Bởi cán bộ khách sạn rất quan tâm và tạođiều kiện cho nhân viên thực hiên tốt công việc Đặc biệt nhân viên bộ phận có tỷ lệ nữ khá caonên khách sạn luôn có những sự quan tâm đặc biệt trong những ngày lễ lớn (nh 8-3, 20-10,.)

4 Dịch vụ kinh doanh ăn uống trong khách sạn:

Tuy có nhiều dịch vụ đợc cung cấp bên trong khách sạn nhung nguồn doanh thu chủyếu của khách sạn lại đợc mang lại từ dịch vụ lu trú và dịch vụ ăn uống Kinh doanh Ăn uốngtại khách sạn Công Đoàn Việt Nam là một khâu vô cùng quan trọng đảm bảo sự ổn định trongdoanh thu hàng tháng của khách sạn Khách sạn không chỉ phục vụ ăn uống cho khách l u trúmà còn phục vụ cho các tiệc lễ cới, hội nghị, hội thảo.

Việc tổ chức kinh doanh dịch vụ ăn uống trong khách sạn dựa trên 2 nhà hàng, 1 quầybar và bộ phận kinh doanh hội nghị hội thảo và tổ chức tiệc cới:

a Bộ phận kinh doanh nhà hàng của khách sạn Công Đoàn Việt Nam:

- Nhà hàng âu: 150 chỗ, đặt ngay bên phải thuộc tầng 1 của Khách sạn Nhà hàng

này mang đậm phong cách Châu âu cả về phục vụ ăn uống và cách bầy trí của nhà hàng Thờigian phục vụ bữa ăn hàng ngày:

Mở cửa: 6am – 22:30pmPhục vụ: ăn sáng, tra và tối.

Nhận đặt tiệc cới, tiệc hội nghị, làm thực đơn theo yêu cầu của khách

- Nhà hàng á: Đặt tại bên trái của tầng 1 khách sạn có thể phục vụ tối đa 300 ngời.

Tất cả các món ăn của nhà hàng đều đợc chính những đầu bếp lành nghề có trình độ chuyênmôn cao đảm nhận, mang tới cho khách những món ăn ngon mang đậm hơng vị Châu á.Luônsẵn sàng phụcvụ đáp ứng yêu cầu của khách.

Mở cửa: 24/24h hàng ngày

Phục vụ: bên cạnh những món ăn châu á, nhà hàng còn phục vụ đồ ăn nhanh,cơm văn phòng và các loại đồ uống theo yêu cầu.

b Bộ phận kinh doanh quầy bar của khách sạn Công Đoàn Việt Nam:

Quầy Bar: đợc đặt tại vị trí tầng hầm của khách sạn, phục vụ 60 chỗ ngồi với trangthiết bị giải trí hiện đại nh: quầy bar dài phục vụ mọi đồ uống, màn hình video, 4 phòng hátkaraoke với rất nhiều bài hát ngôn ngữ khác nhau.

c Bộ phận phục vụ kinh doanh tổ chức Hội nghị – hội thảo:

Cơ sở vật chất dùng cho phong hội thảo, tiệc cới của khách sạn Công Đoàn Việt Nambao gồm 3 phòng trong đó phòng lớn nhất có thể phục vụ tới 500 ngời Hệ thống phòng tiệc,hội nghị hội thảo có thể phục vụ theo yêu cầu của khách từ trang trí, sắp xếp cho đến các loạibàn ghế Nói đến khách sạn Công Đoàn thì ngoài tổ chức hội nghị hội thảo thì đây là địa chỉđang tin cậy chuyên tổ chức tiệc cới với giá cả hợp lý và dịch vụ tuyệt vời.

5 Kết quả hoạt động kinh doanh của bộ phận ăn uống tại khách sạn:

Bảng doanh thu của khách sạn tăng theo từng năm:

doanh thu bộ phận ăn uốngĐơn vị: Tỷ đồng

(Nguồn: Khách sạn Công Đoàn Việt Nam)

Tổng doanh thu của toàn khách sạn chủ yếu là 2 lĩnh vực: Kinh doanh phòng nghỉ ,văn phòng cho thuê và Dịch vụ ăn uống Năm 2007, tổng doanh thu của toàn khách sạn đạt59,6 tỷ đồng trong đó doanh thu từ dịch vụ ăn uống đạt 27,6 tỷ đồng.Doanh thu từ dịch vụ ănuống cao khiến cho thu nhập của nhân viên luôn ổn định.

6 Nhiệm vụ thực tập:

Trong quá trình thực tập, em đợc thực tập tại tổ bàn của khách sạn Do có nhiều bỡ ngỡnên em đợc sự hớng dẫn rất tận tình của nhân viên trong tổ bàn và đợc sự hớng dẫn của anhLân – trởng ca của tổ bàn.

a Yêu cầu cho công việc:

 Quần âu và áo trắng, đeo đúng bảng tên khi phục vụ, không đi dép cao gót. Đầu tóc luôn gọn gàng, không để móng tay.

 Thái độ phục vụ khách: Luôn tơi cời, lịch sự với khách, đi đứng nhẹ nhàng, nhanhnhẹn.

 Luôn quan tâm đến khách trong suốt quá trình phục vụ.

b Quy trình thực hiện công việc ở tổ bàn của khách sạn: (mô tả công việc)

Chức danh: Nhân viên chạy bàn

Bộ phận: nhà hàng á

Ngời lãnh đạo trực tiếp: anh Lân - trởng ca.

Khái quát công việc: Phối hợp với nhân viên tiếp món và nhà bếp Phục vụ món ăn theo

5 Sau khi kết thúc bữa ăn, phải làm vệ sinh phòng, bàn và sắp xếp thực đơn.

6 Tuân thủ quy chế, điều lệ của khách sạn, đoàn kết hợp tác với các nhân viên khác

để hoàn thành tốt công việc do cấp trên giao phó.

2 Vài nét về cơ sở vật chất của khách sạn:

Bếp của khách sạn: Khu vực bếp trong khách sạn đợc trang bị cơ sở vật chất đồng bộvà hoàn hảo nhất ở khu vực này có đầy đủ các trang thiết bị hiện đại nh: lò vi sóng, lò hấp, lòquay, lò nớng đảm bảo các món ăn đợc chế biến trên một dây chuyền hiện đại, sạch sẽ và vệsinh.

ở khu vực thu dọn, cũng đợc trang bị những trang thiết bị hiện đại (máy rửa bát, máyhấp bát đĩa, máy làm đá tự động….) giúp cho nhân viên rút ngắn thời gian làm việc, làm việccó năng suất hơn và đảm bảo vệ sinh hơn.

Ngoài ra, khách sạn còn có một số kho dự trữ thực phẩm phục vụ ăn uống để luôn đảm bảothức ăn tơi ngon và phục vụ tốt nhất nhu cầu của khách trong mọi trờng hợp.

Bộ phận nhân sự là nơi lu trữ thông tin của toàn thể nhân viên trong khách sạn.Tổng số nhân viên trong khách sạn là 260 ngời trong đó số nhân viên thuộc khối khách sạn là140 ngời, khối phòng ban công ty là 51 ngời và khối chi nhánh là 69 ngời.

50% số lợng nhân viên của khách sạn đạt trình độ chuyên môn đại học trong đó 50% lao độngđợc sử dụng đúng ngành nghề Số nhân viên còn lại có trình độ tối thiểu từ trung cấp trở lên.

(Nguồn khách sạn Công Đoàn Việt Nam)

Tuy chất lợng về trình độ nhân viên trong khách sạn phân bố không đồng đều Số lợngnhân viên có trình độ trung cấp phổ thông nhiều hơn so với nhân viên có trình độ đại học nhngtập trung chủ yếu ở những bộ phận phục vụ trực tiếp với khách nh: bộ phận buồng, bàn, bếp,sảnh,… Số nhân viên có trình độ đại học tập trung phần lớn ở những bộ phận Tổ chức hànhchính, quản lý kinh doanh,… và đợc tuyển chọn rất cẩn thận.

Nhìn chung, hiện nay số lợng và trình độ lao động tại khách sạn Công Đoàn Việt Namphần lớn là đạt yêu cầu làm việc đồng thời cũng đáp ứng đợc tiêu chuẩn công việc

- Phó giám đốc khách sạn: Thực thi kế hoạch công tác do giám đốc đề ra, thay mặt giámđốc giải quyết các công việc trong phạm vi thẩm quyền khi giám đốc vắng mặt, đôn đốc và chỉđạo công việc của các bộ phận, thực hiện các kế hoạch đào tạo, giải quyết các khiếu nại củakhách.

- Tổ chức lao động tiền lơng: Đánh giá công việc của nhân viên các bộ định kỳ Đề xuấtý kiến thởng phạt lên Giám đốc, duy trì, đào tạo và phát triển đội ngũ lao động trong kháchsạn, theo dõi và thực hiện chế độ lơng thởng, nghỉ phép , nghỉ ốm của nhân viên.

- Bộ phận bảo vệ: Bảo đảm an ninh, an toàn cho khách sạn, cho khách cũng nh cán bộcông nhân viên trong khách sạn và tài sản của họ.

- Bộ phận thị trờng: Nghiên cứu những đặc điểm, xu hớng và biến động của thị trờngmục tiêu, thị trờng khác và của đối thủ cạnh tranh để kịp thời có những ý kiến kịp thời đề bạtlên cấp trên.

- Bộ phận giặt là: Nhận các đồ vải bẩn từ các bộ phận khác (ga trảI giờng, vỏ gối, vỏchăn, rèm cửa, các loại khăn….) và toàn bộ quần áo theo yêu cầu của khách để giặt ủi.

- Bộ phận lễ tân: Chịu trách nhiệm đón tiếp khách, tíên hành các thủ tục giao và nhậnphòng, phối hợp chặt chẽ với các bộ phận khác trong khách sạn để thỏa mãn các yêu cầu củakhách 1 cách tốt nhất.

- Phòng dịch vụ ăn uống: Lựa chọn, thu mua và quản lý lơng thực thực phẩm và nhữngđồ dùng phục vụ cho chế biến và nhu cầu của khách cũng nh của khách sạn Gồm 3 tổ:

+ Tổ bàn: Phụ trách công việc chuẩn bị trong phòng ăn, phòng đón khách, nhận mọiyêu cầu gọi món của khách, chuyển vào bếp và thực hiện quá trình phục vụ khách trong quátrình khách dùng bữa Sau đó sẽ dọn bàn khi khách dùng bữa xong.

+ Tổ bếp: Nhận lơng thực thực phẩm và chế biến món ăn phục vụ cán bộ công nhânviên và nhu cầu của khách.

+ Tổ bar: Pha chế đồ uống theo yêu cầu của khách.

- Phòng phục vụ khách nghỉ: Chịu trách nhiệm mảng lu trú trong khách sạn Gồm 3 tổ:+ Tổ buồng: Có trách nhiệm dọn vệ sinh buồng phòng hàng ngày, phục vụ và theodõi tình hình của khách trong thời gian lu trú tại khách sạn.

+ Tổ kỹ thuật: Đảm bảo các trang thiết bị máy móc, điện nớc trong toàn khách sạnluôn hoạt động tốt, sửa chữa và thay thế kịp thời các thiết bị hỏng.

+ Tổ làm sạch: Đảm bảo vệ sinh những khu vực công cộng trong khách sạn.

- Phòng Hành chính Tổ chức: Tập hợp các báo cáo từ các bộ phận để trình lên Giámđốc, tổ chức các cuộc họp, giao dịch với các đối tác.

- Phòng Kế toán: Quản lý toàn bộ các khoản thu chi trong khách sạn, hoạch toán và báocáo lên cấp trên Gồm 3 bộ phận nhỏ:

+ Kế toán kho: Quản lý tình trạng xuất, nhập khẩu và tồn kho tất cả các trang thiết bịvà đồ dùng.

+ Kế toán Bất động sản: Quản lý việc thuê và cho thuê bất động sản.+ Thu ngân: Trực tiếp thu chi bằng tiền tất cả các khoản trong khách sạn.

3 Quy chế quản lý lao động của khách sạn:

a Thời gian làm việc:

Thời gian làm việc trong tuần là 44 tiếng (5.5 ngày)Thời gian làm việc hành chính:

+ Sáng: từ 7h30 đến 12h00+ Chiều: từ 13h30 đến 17h00

Mỗi tuần nhân viên đợc nghỉ 1,5 ngày (nửa ngày thứ 7 và ngày chủ nhật)b Cách tính lơng:

Khách sạn Công Đoàn Việt Nam là khách sạn của nhà nớc Cách tính lơng theo hệ sốA, B, C và cũng tính trên nguyên tắc tổng quỹ lơng (giống bộ phận ăn uống).

Mức lơng bình quân hiện nay: 2.800.000 đồng/ngời/tháng

Để có đợc mức lơng nh hiện nay là sự cố gắng không ngừng của khách sạn và toàn thểnhân viên, điều này đợc thể hiện sự phát triển của khách sạn qua các năm.

Bảng lơng tăng trung bình qua các năm:Năm 2005 2.000.000 đồng/ngời/thángNăm 2006 2.300.000 đồng/ngời/thángNăm 2007 2.800.000 đồng/ngời/tháng

(Nguồn khách sạn Công Đoàn Việt Nam)

c Các hình thức bồi dỡng và đào tạo:

- Khách sạn áp dụng các hình thức đào tạo tập trung, đào tạo hệ tại chức ban ngày vàbuổi tối để phù hợp với lịch làm việc của nhân viên.

- Cử cán bộ, nhân viên đi học để nâng cao trình độ.

- Hỗ trợ tiền học phí và khuyến khích nhân viên theo học tại chức theo nguyện vọng cánhân nhng phù hợp với công việc và nghiệp vụ tại khách sạn.

- Tổ chức lớp tập huấn nâng cao trình độ cho nhân viên làm việc lâu năm : 1-2 lần/1năm.

d Các hình thức khen thởng, kỷ luật:

Hình thành phong traò thi đua trong tổ chức để ngời lao động có trách nhiệm và thựchiện tốt công việc của mình Cách xếp hạng thi đua theo tiêu chuẩn lao động loại A, Loại Bhay loại C Tuỳ theo mức độ vi phạm để có phơng án xử lý cho phù hợp theo quy chế củakhách sạn.

4 Nhiệm vụ của bộ phận trong khách sạn:

Xây dựng các chiến lợc, các chơng trình nhằm thu hút, khuyến khích và động viênnhân viên để cùng nhau phấn đấu đạt đợc mục tiêu và kế hoạch mà khách sạn đề ra.

Xác định cơ cấu tổ chức của khách sạn và biên chế của các bộ phận trong khách sạn:quy định chế độ và thực hiện đánh giá công việc của cán bộ và nhân viên, tham gia biên soạnvà sửa chữa “Quy chế quản lý lao động” của khách sạn Hoàn thành tốt công tác bảo hộ laođộng và các công tác quản lý hành chính khác.

- Những điểm tơng đồng của bộ phận so với lý thuyết:

+ Chức năng của bộ phận nhân sự bao gồm: Lập kế hoạch, phân tích, tuyển mộ, sắpxếp vị trí, định hớng đào tạo, đánh giá công việc và quan hệ nhân sự.

+ Đề ra chơng trình phát triển sự nghiệp cho nhân viên trong toàn khách sạn.

+ Đồng thời phối hợp với các bộ phận để đánh giá quá trình thực hiên công việc củanhân viên.

- Những điểm khác biệt của bộ phân nhân sự so với lý thuyết:

+ Nếu nh trên lý thuyết thì bộ phận nhân sự có vai trò quyết định trong việc tuyểndụng và lựa chọn ứng viên thì tại khách sạn Công Đoàn lại có điểm khác biệt rất lớn đó làGiám Đốc khách sạn sẽ là ngời trực tiếp tiến hành quá trình tuyển dụng, phỏng vấn và lựa