THIẾT KẾ NHÀ MÁY SẢN XUẤT THỰC PHẨM

THIẾT KẾ NHÀ MÁY SẢN XUẤT THỰC PHẨM Học kỳ I năm học 2021 – 2022 GVGD: Lê Sĩ Thiện Email: lsthien@ctuet.edu.vn Cách tính điểm  Điểm kỳ:  Tỷ lệ 40% điểm môn học (2 phần: phần = 10%; phần = 30%)  Hình thức: Báo cáo theo nhóm, (mỗi nhóm tối đa SV) vào ba buổi học cuối (tuần 8, 10)  Đề tài: Tự đề nghị đề tài liên quan đến mơn học (có gợi ý)  Cách đánh giá: lấy trung bình điểm nhóm khác cho điểm, điểm tự đánh giá thành viên nhóm điểm giảng viên hướng dẫn Nộp thuyết minh tuần sau ngày báo cáo (bản mềm)  Điểm cuối kỳ:  Tỷ lệ: 60% điểm môn học  Hình thức: Thi hỗn hợp trắc nghiệm tự luận tự luận hồn tồn… Cách chia nhóm  Sĩ số lớp: 46/48 SV  Chia làm 11 nhóm: 10 nhóm SV, nhóm SV (Sáng thứ 2)  Chia làm 12 nhóm: SV/nhóm (Sáng thứ 3) Nội dung mục tiêu môn học  Thiết kế gì?  Phương pháp lựa chọn địa điểm xếp đặt mặt nhà máy  Đọc hiểu sơ đồ quy trình sản xuất  Phương pháp lựa chọn cơng nghệ sản xuất tính tốn tính kinh tế nhà máy  Biết sở để lựa chọn địa điểm cách xếp mặt nhà máy  Hiểu phương pháp lựa chon cơng nghệ tính tốn kinh tế nhà máy Link slide giảng: Thông báo sau (2 cách google drive e-learning) Tài liệu tham khảo chính: + Lư Văn Lil, Bài giảng Thiết kế nhà máy sản xuất thực phẩm + Slide giảng Đề tài báo cáo Tự đề xuất đề tài liên quan đến mơn học Ví dụ  Nhà máy xử lý rau  Nhà máy sản xuất gạo  Nhà máy sản xuất carbon dioxide (CO2) thực phẩm  Nhà máy sản xuất rượu champagne  Có thể giống tên đề tài nội dung phải khác: hay nhiều nhóm phải thương lượng Chọn đề tài Các bạn thảo luận chọn đề tài! Gửi lại vào buổi sau Lịch báo cáo bốc thăm online sau chia nhóm (03 buổi báo cáo 01/11/2021) buổi báo cáo nhóm HƯỚNG DẪN CÁCH LÀM BÁO CÁO Các thành phần cần phải có báo cáo: Tổng quan: (Giới thiệu phải cần xây dựng nhà máy) Mô tả sản phẩm ứng dụng sản phẩm Khảo sát thị trường lực sản xuất nhà máy 3.1 Khảo sát thị trường (Giới thiệu số liệu tiêu thụ sản phẩm khứ, nhu cầu tương lai) (Giá thành trung bình sản phẩm) 3.2 Năng lực sản xuất nhà máy 3.2.1 Năng lực sản xuất 3.2.2 Chương trình sản xuất Nguyên vật liệu nhu cầu khác 4.1 Nguyên vật liệu 4.2 Các nhu cầu khác (Năng lượng: điện, nước, dầu…) Quy trình sản xuất máy móc thiết bị 5.1 Quy trình sản xuất (sử dụng sơ đồ khối thuyết minh quy trình, cách bố trí quy trình SX) 5.2 Máy móc thiết bị (Giới thiệu máy móc thiết bị giá thành) Cơ sở hạ tầng (Nhu cầu diện tích cơng trình, chọn lựa vị trí đặt nhà máy, giá thành thuê…) Nhân lực nhu cầu đào tạo 7.1 Nhu cầu nhân lực (Liệt kê bảng yêu cầu nhân lực chi phí lao động) 7.2 Nhu cầu đào tạo (dự toán nhu cầu đào tạo lĩnh vực nào) Phân tích tài (liệt kê xác định định phí, biến phí phân tích điểm hịa vốn) Có tham khảo (khơng chép) Mẫu phiếu đánh giá Nhóm chấm báo cáo Nhóm báo cáo Lưu ý  Điểm GVHD chấm điểm trình (10 buổi) bạn tham gia học phần  Trong trình nhóm khác báo cáo, cá nhân có ý kiến đóng góp tích cực cộng điểm  Nhóm theo dõi thiếu bảng chấm điểm chấm điểm thiếu sở bị trừ điểm 10 Những hoạt động lên kế hoạch thiết kế nhà máy Ý tưởng (Sản phẩm) Phân tích thị trường (giá thành, số lượng chất lượng) Xác định vốn đầu tư (dự tốn) Xác định kinh phí vận hành (Cân vật chất lượng) Khảo sát tính khả thi Thẩm định Phân tích rủi ro Sơ tuyển (Các nhà cung cấp thiết bị) 13 Những hoạt động lên kế hoạch thiết kế nhà máy Sơ tuyển (Các nhà cung cấp thiết bị) Đặt hàng / Mời thầu Thiết kế Quy trình Mặt Các loại cân Xây dựng Các loại vật liệu Xác định giá thành Nhà thầu chứng minh lực Phân tích so sánh nhà thầu Thương lượng hợp đồng Ký hợp đồng 14 THIẾT KẾ NHÀ MÁY  Sự khác biệt nhà máy thực phẩm so với nhà máy khác:  Lưu trữ thực phẩm bị ảnh hưởng nhiều nhiệt độ, pH, độ ẩm…  Nhiều loại thực phẩm dễ bị nhiễm khuẩn hư hỏng  Các quy trình lên men, xúc tác enzyme nhạy cảm với nhiệt độ, pH điều kiện khác  Thực phẩm sống dễ bị biến chất điều kiện bảo quản không đảm bảo  Những thực phẩm thu hoạch theo mùa cần điều kiện bảo quản nghiêm ngặt loại khác  Các quy trình sản xuất thực phẩm tạo chất thải có lượng lớn BOD (Biological Oxygen Demand)  dễ gây ô nhiễm nguồn nước  Đa phần thực phẩm dạng rắn, trình truyền nhiệt truyền khối dạng rắn khác chất lỏng khí 15  … Quy trình thiết kế nhà máy Quy trình thơng thường Xác định ý tưởng Tính cấp thiết Tìm sản phẩm Phương pháp: Phân tích nhu cầu xã hội, tìm hiểu khuynh hướng thị trường tương quan pháp luật… Phương pháp: khảo sát nguyên vật liệu có mặt thị trường, nguyên liệu nhập cần thiết, thị trường nhân cơng địa phương, tìm hiểu phân tích kỹ thuật phục vụ cho sản xuất ý tưởng tương tự… Trả lời câu hỏi sau:  Vốn đầu tư bao cần (có vượt vốn có)? Sàn lọc sơ  Có gây ô nhiễm môi trường vi phạm luật mơi trường?  Ý tưởng có vi phạm sách, pháp luật nhà nước? Khâu marketing có cần chi khởi ý tưởng phí cao?  Có trở ngại ảnh hưởng đến giá thành sản phẩm?, ví dụ: nguyên16liệu cung cấp độc quyền, nguyên liệu (nguồn cung khơng dồi dào) Quy trình thiết kế nhà máy Thị trường Đánh giá ý tưởng Khảo sát thị trường cho nguyên liệu sản phẩm:  Số khách hàng tiềm (độ lớn thị trường)  Nhu cầu thị trường (sản phẩm)  Mỗi liên hệ Chất lượng – Giá thành (so sánh với sản phẩm cạnh tranh)  Hệ thống phân phối  Khả xuất Thị trường tiềm năng:  Số khách hàng tiềm tăng trình khảo sát  Tính sản phẩm  Phù hợp với xu hướng xã hội, trị kinh tế Tiềm tăng trưởng thị trường Kinh phí sản xuất phân phối     Giá thành nguyên vật liệu Giá nhân cơng lao động Kinh phí phân phối sản phẩm 17 Kinh phí mua sáng chế hay quyền kỹ thuật Thị trường Đánh giá ý tưởng Khảo sát thị trường cho nguyên liệu sản phẩm:  Số khách hàng tiềm (độ lớn thị trường)  Nhu cầu thị trường (sản phẩm)  Mỗi liên hệ Chất lượng – Giá thành (so sánh với sản phẩm cạnh tranh)  Hệ thống phân phối  Khả xuất Tiềm tăng trưởng thị trường Kinh phí sản xuất phân phối Các yếu tố rủi ro        Thị trường tiềm năng:  Số khách hàng tiềm tăng trình khảo sát  Tính sản phẩm  Phù hợp với xu hướng xã hội, trị kinh tế     Giá thành nguyên vật liệu Giá nhân cơng lao động Kinh phí phân phối sản phẩm Kinh phí mua sáng chế hay quyền kỹ thuật Độ ổn định thị trường Đổi thủ cạnh tranh Kinh phí đầu tư ban đầu Ước lượng nhu cầu sản phẩm Khả gián đoạn nguyên vật liệu giá thành Thời gian hoàn vốn Sự thay đổi quản lý pháp luật(…) 18 Đánh giá tiền khả thi • Xác định dự án (ý tưởng) sẵn sàng thực • Các yếu tố cần quan tâm đặt biệt trình thực dự án • Dự tốn kinh phí 19 Mơ tả sản phẩm Mô tả thị trường Đánh giá tiền khả thi Liệt kê công nghệ sản xuất  Mơ tả tính chất sản phẩm, sản phẩm thay có mặt thị trường  Xác định sản phẩm kết hợp sản xuất        Các công nghệ sản xuất sản phẩm  Các yếu tốt ảnh hưởng đến vị trí đặt nhà máy Các yếu tố ảnh hưởng đến sản xuất Dự toán đầu tư Nơi sản xuất sản phẩm Có nhà máy tồn đặc điểm Nhu cầu nhập xuất Nhà nước có sách khuyến khích sản phẩm khơng? Dự đốn khả tiêu thụ dịng đời sản phẩm Khung giá sản phảm Ví dụ: Nguyên liệu, nước, điện, nhiên liệu nguồn lao động…  Dự tốn vốn đầu tư kinh phí vận hành  Dự tốn thời gian hồn vốn sinh lợi (dựa liệu 20 sản phẩm tương tự)      Khảo sát phân tích thị trường     Phân tích dự án  Đánh giá cơng nghệ      Độ lớn, cấu trúc nhu cầu thị trường, Thói quen mua sắm người tiêu dùng Khuynh hướng thị trường Các kênh phân phối hiệu … Mơ tả sản phẩm (tính chất vật lý, hóa học, học cách sử dụng) Mơ tả quy trình sản xuất (kể quy trình tương tự lý chọn) Kích cỡ nhà máy, lịch trình sản xuất (bao gồm yếu tố kỹ thuật) Chọn lựa máy móc thiết bị (giá thành, khả thay thế, quy trình mua sắm) Vị trí nhà máy (so sánh nhiều vị trí, khoảng cách vận chuyển nguyên vật liệu sản phẩm) Thiết kế mặt nhà máy, dự tốn chi phí xây dựng Khảo sát nguồn cung cấp ngun vật liệu (bao gồm tính chất hóa học, vật lý, chất lượng, nhu cầu, giá, phương pháp toán, khả cung cấp…) Khảo sát nguồn lao động Xác định loại khối lương chất thải, phương pháp xử lý chất thải giá thành phù hợp với yêu cầu địa phương 21 Dự toán chi phí sản xuất Phân tích tài  Lập cân đối tài chính, cân thu chi (cơng ty thành lập)  Lập thời gian biểu cho dự án bao gồm tổng vốn cho dự án, vốn đầu tư ban đầu, dịng tiền lưu thơng… (cơng ty thành lập mới)  Lập bảng dự toán thu chi, dịng tiền lưu thơng cho thời gian sau dự án hoàn thành  Lên kế hoạch, thời gian biểu cho hoạt động dự án (thời gian mua sắm thiết bị, thời gian toán, lưu kho, giá thành sản phẩm, chi phí quản lý, chi phí marketing, mức chiết khấu thích hợp…) … Phân tích rủi ro Tìm hiểu biến số ảnh hưởng đến dự án (giá thành sản phẩm, giá nguyên vật liệu, chi phí vận hành…) Phân tích dự án 22 Tính khả thi dự toán Nguyên tắc:  Dựa vào dự liệu thu thập được, dự toán giá đầu tư  Độ xác dự tốn vào khoảng 60%-80+%  Thơng thường:  Chi phí phát triển dự án (2% tổng dự toán)  Thiết kế kỹ thuật (13%)  Trang thiết bị vật liệu (55%)  Xây dựng lắp ráp (30%) 23 Ví dụ: Định phí sản xuất: 100000 sản phẩm 30 triệu/năm) Biến phí sản xuất sản phẩm là: 10000 Giá thành sản phẩm: 15000 Điểm hòa vốn: (30 triệu / (15000-10000) = 6000 sản phẩm Phân tích hịa vốn Định phí:  Phí thuê mặt  Phí khấu hao  Phí nghiên cứu phát triển sản phẩm  Phí marketing  Phí quản lý Biến phí:  Phí nguyên vật liệu  Giá nhân công  Nhiên liệu … 24 Những hoạt động thực thiết kế nhà máy Thành phần Tài liệu thuyết minh Quản lý xếp tiến độ dự án Quy trình Chấp thuận quyền Thơng số kỹ thuật Xây dựng Thiết kế chi tiết Đường ống Mua sắm Đường điện P&I diagrammes Bố trí thiết bị 25 Những hoạt động thực thiết kế nhà máy Mua sắm Bảo hành Khảo sát so sánh giá Nghiệm thu Chọn nhà cung cấp Thương lượng hợp đồng đặt hàng Vận hành lạnh nóng Tiến hành dự án Tổ chức công trường (kiểm tra) Kiến trúc Thiết bị điện Thiết bị Ống, van khớp nối 26 Thảo luận nhóm Mỗi nhóm chọn sản phẩm, xác định: (làm slide)  Tình trạng thị trường:  Độ lớn (đối tượng sử dụng)  Sự cần thiết sản phẩm liên quan (cách sử dụng)  Quan hệ giá – chất lượng (sản phẩm đối chiếu)  Khả xuất (nguyên liệu – nhu cầu)  Sự sẵn sàng hệ thống phân phối nổ lực kinh doanh (bán đâu – bán) 27