Kết quả khảo cứu về các nghiên cứu trước đây ở các nước phát triển và các nước ở Châu Á chỉ ra rằng có một sự thay đổi mạnh mẽ về xu hướng tiêu dùng lương thực thực phẩm khi nền kinh tế phát triển. Đó chính là quá trình dịch chuyển từ sản phẩm ngũ cốc sang các thực phẩm có giá trị cao, từ các sản phẩm tự chuẩn bị sang các sản phẩm đã được chuẩn bị, từ các sản phẩm chất lượng thấp sang các sản phẩm có chất lượng cao.
XU HƯỚNG TIÊU DÙNG LƯƠNG THỰC, THỰC PHẨM: MỘT SỐ GỢI Ý CHO SỰ PHÁT TRIỂN NỀN NÔNG NGHIỆP THƯƠNG MẠI Ở VIỆT NAM TREND OF FOOD CONSUMPTION: SOME SUGGESTION FOR COMMERCIAL AGRICULTURE DEVELOPMENT IN VIETNAM TS Trương Tấn Quân Trường Đại học Kinh tế - Đại học Huế Tóm tắt Kết khảo cứu nghiên cứu trước nước phát triển nước Châu Á có thay đổi mạnh mẽ xu hướng tiêu dùng lương thực thực phẩm kinh tế phát triển Đó trình dịch chuyển từ sản phẩm ngũ cốc sang thực phẩm có giá trị cao, từ sản phẩm tự chuẩn bị sang sản phẩm chuẩn bị, từ sản phẩm chất lượng thấp sang sản phẩm có chất lượng cao Cùng với hệ thống bán lẽ có chuyển dịch đáng kể từ chợ truyền thống sang hệ thống siêu thị Sự thay đổi đòi hỏi thay đổi phát triển nông nghiệp thương mại Việt Nam năm gần Từ khóa: lương thực, thực phẩm, nông nghiệp thương mại, Việt Nam Abstract Reviews and synthesizes of previous studies show that there are significant changes in patterns of food consumption in context of economic growth and globalization These include transformations from cereals to high protein and high valued products, from self-cooked foods to caned and processed foods, from low to high quality Along with above changes, retail system changes from traditional markets to supermarkets These require changes in food production system while developing commercial agriculture in Vietnam in coming years Key words: food, commercial agriculture, Vietnam ĐẶT VẤN ĐỀ Thương mại hóa xu hướng phổ biến hầu hết nơng nghiệp q trình chuyển đổi nơng nghiệp tự cung tự cấp, lạc hậu, phát triển thành nơng nghiệp hàng hóa, đại, suất cao Quá trình phù hợp với thay đổi xu hướng tiêu dùng sản xuất Trong tiêu dùng tính đa dạng nhu cầu sản phẩm ngày cao tính chun mơn hóa sản xuất ngày phổ biến Trong khuôn khổ báo này, xu hướng tiêu dùng lương thực, thực phẩm thảo luận sở tổng hợp nghiên cứu số liệu xu hướng tiêu dùng nước giới châu Đặc biệt thay đổi thảo luận ngữ cảnh Việt Nam, nước mà thiếu hụt lương thực thực phẩm vấn đề nan giải nhiều địa phương, mang tính cục tổng thể kinh tế có đáp ứng tốt nhu cầu lương thực thực phẩm kinh tế Những xu hướng sở gợi ý cho q trình chuyển dịch nơng nghiệp Việt nam thời gian tới XU HƯỚNG TRONG TIÊU DÙNG 597 2.1 Xu hướng tiêu dùng lương thực, thực phẩm Cùng với trình tăng trưởng kinh tế, tăng thu nhập tự hóa thương mại, xu hướng tiêu dùng lương thực, thực phẩm có thay đổi nhanh chóng năm vừa qua Trước hết, đa dạng trọng nhu cầu lương thực thực phẩm trình chuyển đổi từ thực phẩm ngũ cốc đến loại thực phẩm có giá trị cao (Pingali Rosegrant, 1995; Timmer, 1997; Pingali, 1997; Huang Bouis, 2001; Pingali, 2004; Pingali, 2006) Thứ hai, trình tồn cầu hóa thị hóa dẫn đến thay đổi cách tiêu dùng lương thực thực phẩm, từ thực phẩm mà người tiêu dùng tự chuẩn bị đến thực phẩm chế biến, thức ăn nhanh thực phẩm theo phong cách phương tây (Pingali, 2006) Xu hướng có ảnh hưởng lớn đến nhu cầu sản phẩm nông nghiệp Theo tác giả Pingali (2006), tiêu thụ sản phẩm nơng nghiệp có giá trị cao bình qn đầu người tăng nhanh nước Châu Á từ năm 1979 đến 2001 Ví dụ nước Đơng Nam Châu Á, tiêu thụ sữa bình qn đầu người tăng từ 26,1kg giai đoạn 19791981 lên 41,6 kg giai đoạn 1999 -2001 Tương tự, tiêu thụ rau bình qn đầu người tăng gấp đơi giai đoạn từ 57,1 kg lên 124,4 kg Những xu hướng tương tự tìm thấy nghiên cứu Huang Bouis (2001), Joshi tác giả (2007), Gulati tác giả (2007) Theo Gulati tác giả (2007), xu hướng thay đổi tiêu dùng lương thực thực phẩm từ loại ngũ cốc sang loại lương thực, thực phẩm có giá trị cao xãy Việt Nam, chí với nhịp độ nhanh nhiều nước châu Á khác Nghiên cứu tiêu dùng loại ngũ cốc bình quân đầu người tăng 1,2 % năm từ năm 1990 đến 2000 mức độ tăng trưởng tiêu dùng bình quân đầu người 4,3 % năm thịt, 3,7% năm cá, 4,9% năm rau 13,5 % năm sữa Những số cao so với nước Bangladesh, Ấn độ, Pakistan, Indonesia, Philippines, Thái Lan có thấp so với Trung Quốc Theo nghiên cứu tác giả Weinberger Lumpkin (2005a), nguồn cung giới rau tiếp tục tăng lên từ năm 1961 đạt 112 kg bình quân đầu người năm 2000, cung chưa đáp ứng mức độ tiêu dùng đề xuất 146 kg bình quân đầu người Hơn nữa, phân phối không đồng vùng quốc gia, nhiều vùng phận lớn dân số tiêu dùng thấp nhiều mức đề nghị Tác giả Weinberger Lumpkin (2005b) cung rau bình quân đầu người châu Á tăng từ 41 kg đến 137 kg thời gian từ năm 1972 đến năm 2002 Xu hướng tăng lên tương tự tiêu dùng rau tìm thấy nước Nam Á nghiên cứu Joshi tác giả (2007) Đối với Việt Nam, có nhiều số liệu khác tiêu dùng rau tất nguồn số liệu xu hướng tăng lên tiêu dùng rau Theo tác giả Figuie (2003) tác giả Ali đồng (2006), rau loại lương thực, thực phẩm quan trọng thứ sau gạo khía cạnh mặt số lượng giá trị tiêu dùng chúng % 8% tổng chi tiêu lượng thực thực phẩm cách tương ứng Số liệu viện dinh dưỡng quốc gia tiêu dùng bình quân đầu người năm loại rau xanh tăng từ 45,5 kg vào năm 1987 lên 53,7 kg vào năm 2000 số liệu FAO, số tăng từ 48,4 kg vào năm 1987 lên 71,2 kg vào năm 2000 (Figuie, 2003) Trên khía cạnh độ co giản, tác giả 598 Minot Goletti (2000) độ co giản chi tiêu cho rau với thu nhập cao, 0.8 cho miền Bắc, 1.01 miền Nam độ co giản lương thực âm Tác giả Ali (2000) tăng trưởng nhu cầu rau hàng năm 6.2% nguồn cung nội địa tăng lên mức 3.3% Bên cạnh đó, Ali tác giả (2006) tìm thấy tiêu dùng rau bình quân đầu người cao vùng thành thị so với vùng nông thôn nhóm người giàu so với nhóm người nghèo Những phát minh chứng cho chuyển dịch tiêu dùng rau mà khẳng định khoảng cách cung cầu loại hàng hóa Tiêu thụ gạo có xu hướng giảm xuống nước Châu Á có mức độ phát triển Huang Bouis (2001) sử dụng số liệu FAO tiêu thụ lúa gạo bình quân đầu người hàng năm người Nhật giảm từ 131 kg vào năm 1962 xuống 74 kg vào 1992 Họ xu hướng tương tự Đài Loan tiêu thu lúa gạo Kết hợp nhiều nước khác Châu Á, tác giả Pingali (2006) tiêu thụ lúa gạo bình quân đầu người tăng từ 82 kg giai đoạn 1979 -1981, lên 89 kg giai đoạn 1989 -1991, sau giảm xuống 86 kg từ năm 1994 -1996, xuống 84 kg giai đoạn 1999-2001 Ở Việt Nam, lúa gạo lương thực chính, chiếm đến 75 % lượng calo tiêu thụ vào (Tuyen tác giả, 2003) chiếm 29.6% ngân sách tiêu dùng gia đình (Minot Goletti, 2000) Theo tác giả Thắng Popkin (2004), “trung bình người Việt Nam đạt lượng phần ăn đầy đủ với mức Calo 2100 kcal năm vào năm đầu thập kỷ 90” Vì thế, thiếu hụt lương thực thực phẩm vấn đề phân phối vấn đề bất công vấn đề lượng lương thực thực phẩm sẳn có qui mơ tổng thể Theo tác giả Minot Goletti (2000), người dân nông thôn tiêu thụ 162,8 kg gạo hàng năm vào năm 1993 người dân thành thị tiêu thụ 126.9 kg So sánh nhóm 20 % dân số, hai tác giả 20 % dân số nghèo tiêu thụ gạo bình quân đầu người 148.2 kg vào năm 1993 số 164.8 kg cho nhóm 20 % dân số thứ 144.7 kg cho nhóm 20 % dân số giàu 155.6 kg cho tất nhóm Những số liệu này, lần khẳng định xu hướng chuyển dần từ tiêu dùng lúa gạo sang loại thực phẩm có giá trị cao xãy Việt nam mức độ đáp ứng nhu cầu gạo vượt quá, ngoại trừ đối tượng nghèo 2.2 Xu hướng chuyển đổi hệ thống phân phối bán lẽ Cùng với trình chuyển đổi xu hướng tiêu thụ thực phẩm, hệ thống phân phối bán lẽ nước phát triển nước chuyển đổi có thay đổi nhanh đáng kể, từ hệ thống chợ truyền thống hay chợ vĩa hè đến hệ thống siêu thị (Dries tác giả, 2004; Reardon tác giả, 2003 (a, b, c)); Hu tác giả, 2004) Trên khía cạnh nhu cầu, yếu tố dẫn dắt q trình thay đổi q trình thị hóa, q trình tăng thu nhập tham gia nhiều phụ nữ lực lượng lao động Ở khía cạnh cung, yếu tố dẫn dắt đầu tư nước ngồi, tái cấu trúc đầu tư nước hệ thống bán lẽ Chính thay đổi làm cho phương thức mua sắm, kể mua sắm lương thực, thực phẩm có thay đổi sâu sắc Q trình phát triển nhanh chóng hệ thống siêu thị khơng tìm thấy nước Đơng Tây Âu (Dries tác giả, 2004; Dries Reardon, 2005), mà nước Châu Mỹ Latin (Reardon Berdegue, 2002), nước Châu Phi (Weatherspoon Reardon, 599 2003), nước Châu Á (Reardon tác giả, 2003(a)) Tác giả Reardon đồng (2003a) tỷ lệ giá trị lương thực, thực phẩm bán thông qua hệ thống siêu thị tổng giá trị thực phẩm tiêu thụ 33% Indonesia, Malaysia Thái Lan, khoảng 63% Triều Tiên, Đài Loan Philippines Ở Trung Quốc, tỷ lệ tăng từ 0.18% vào năm 1994 lên 11.20% vào 2002 (Hu tác giả, 2004) Ở Việt Nam, khơng có số liệu thức Gulati tác giả (2006) ước tính tỷ lệ 2% vào năm 2003 Đầu tư nước cho lĩnh vực bán lẽ mở cửa vào năm 2009 phát triển đầu tư khu vực tư nhân vào lĩnh vực năm qua làm cho khu vực siêu thị có cạnh tranh khốc liệt nhà bán lẽ nước nước mà đẫy khu vực phát triển cánh nhanh chóng thời gian qua Sự hình thành phát triển cách nhanh hệ thống siêu thị thành phố lớn Hà Nội, Hồ Chí Minh, Đà Nẵng, Cần Thơ, Hải Phòng, Huế minh chứng cho xu hướng thay đổi Việt nam thời gian qua thời gian tới Trong sản phẩm, tỷ lệ rau phân phối thông qua hệ thống siêu thị thường thấp so với lĩnh vực thực phẩm khác Theo tác giả Weinberger Lumpkin (2005b), tỷ lệ rau bán thông qua hệ thống siêu thị vào năm 2004 60% 35% cách tương ứng Malaysia, 40% 30% Thái Lan, 15% cho rau Philippines 10% Trung Quốc Ở Việt nam, khơng có số liệu thức tiêu dùng rau thông qua hệ thống siêu thị nhiên thấy mức độ diện tiêu dùng rau qua hệ thống siêu thị ngày tăng Sự phát triển hệ thống siêu thị vừa hội cho người nơng dân tiếp cận thị trường cách ổn định bền vững Tuy nhiên, thay đổi trở thành thách thức lớn cho người nông dân, đặc biệt người sản xuất nhỏ Thách thức thứ mà người nông dân phải đối mặt với phát triển nhanh chóng hệ thống siêu thị tăng lên tiêu chuẩn chất lượng an toàn (Dries tác giả, 2004; Gulati tác giả, 2006) Các nghiên cứu chi bên cạnh người nơng dân phải đối mặt với thực tế yêu cầu lượng cung đủ lớn liên tục điều trở thành bất lợi cho người nông dân sản xuất với qui mô nhỏ Thách thức thực trở ngại lớn nông nghiệp với đặc thù với qui mô nhỏ độc canh lúa nước ta MỘT SỐ GỢI Ý THAM KHẢO CHO PHÁT TRIỂN NÔNG NGHIỆP THƯƠNG MẠI Ở VIỆT NAM Rõ ràng, với trình tăng trưởng kinh tế, tăng thu nhập, q trình thị hóa tồn cầu hóa, xu hướng tăng tiêu dùng sản phẩm có giá trị cao thịt, cá, hay rau xu hướng phổ biến kinh tế Cùng với xu hướng đó, hệ thống phân phối bán lẽ có thay đổi sâu sắc với phát triển hệ thống siêu thị thay cho chợ truyền thống hay chợ ven đường Việt Nam khơng có xu hướng mà tốc độ thay đổi theo xu hướng ngày cao chí nhanh chóng nhiều nước trước khu vực Nơng nghiệp Việt Nam q trình chuyển đổi, từ nông nghiệp tự cung, tự cấp hướng đến nông nghiệp thương mại Xu hướng xu hướng tất yếu để có nơng nghiệp phát triển Tuy nhiên, để trình chuyển đổi thành cơng, q trình chuyển đổi khơng thể tách rời khỏi xu hướng tiêu dùng lương thực thực phẩm 600 Phát triển sản xuất hàng hóa hay chuyển đổi sang sản xuất hàng hóa địi hỏi phải dựa nhu cầu thị trường Vì vậy, việc lựa chọn nơng nghiệp địi hỏi phải xuất phát từ nhu cầu thị trường Nhu cầu không nhu cầu địa phương, nhu cầu nước mà cịn nhu cầu cho xuất Vì thế, lựa chọn sản phẩm nơng nghiệp có giá trị cao trờ thành lợi cho trình chuyển đổi Q trình phát triển nơng nghiệp thương mại Việt Nam dẫn đến lựa chọn lúa truyền thống với trồng có giá trị cao rau, quả, cá hay gia súc gia cầm Quá trình lựa chọn thực sở nhu cầu thị trường trình sử dụng lợi so sánh loại trồng khác Có thể lựa chọn tạo mâu thuẩn dựa tầm vĩ mô vi mơ hộ gia đình thực định sản xuất dựa tối ưu hóa lợi ích cá nhân gia đình họ yêu cầu an ninh lương thực lại yêu cầu quan trọng thiết yếu phương diện vĩ mô nhà quản lý Vì vậy, người thực chức hoạch định sách qui hoạch cần có điều chỉnh thích ứng nhu cầu lương thực đáp ứng Việt Nam trở thành nước xuất lớn giới lúa gạo Thực tế trở thành niềm tự hào cho nông nghiệp Việt Nam Tuy nhiên,Việt Nam có nên tiếp tục trì định hướng phát triển lúa gạo để xuất hay không câu hỏi lớn cần có tính tốn, cân nhắc kỹ lưỡng Trên giác độ vĩ mô, trì diện tích sản xuất lúa thơng qua qui định pháp luật việc làm cần thiết cho an ninh lương thực Tuy nhiên, vấn đề an ninh lương thực nên trì mức độ để người dân có lợi câu hỏi cho trình chuyển đổi mà thu nhập nhu cầu từ lúa thường thấp loại trồng khác Rõ ràng định hướng theo nhu cầu thị trường điều bắt buộc phát triển nơng nghiệp hàng hóa hộ sản xuất, trình chuyển đổi sang loại trồng có giá trị cao ln lựa chọn gia đình hay hộ sản xuất họ muốn thành công Tuy nhiên, điều trở thành mâu thuẩn sách lợi ích chung Vì cần, nhà nước cần có điều chỉnh cần thiết để đáp ứng hai mục tiêu q trình phát triển nơng nghiệp thương mại TÀI LIỆU THAM KHẢO Ali, M (2000) Dynamics of vegetables in Asia: a synthesis In Mubarik Ali (ed), Dynamics of vegetable production, distribution and consumption in Asia Asian Vegetable Research and Development Center-AVRDC publication no 00-498, 1-29 Ali, M., Quan, N T., & Nam, N V (2006) An Analysis of Food Demand Patterns in Hanoi: Predicting the structural and Qualitative Changes Technical Bulletin No 35 AVRDC publication no 06-671 Shanhua, Taiwan: AVRDC- The world Vegetable Centre Dries, L., & Reardon, T (2005) Central and Eastern Europe: Impact of Food Retail Investments on the Food Chain Rome: FAO Investment Centre/ European Bank for Reconstruction and Development Cooperation Programme 601 Dries, L., Reardon, T., & Swinnen, J F M (2004) The Rapid Rise of Supermarkets in Central and Eastern Europe: Implications for the Agrifood Sector and Rural Development Development Policy Review, 22(5), 525-556 Figuie, M (2003) Vegetable consumption Behaviour in Vietnam: Asian Vegetable Research and Development; International Center for Agriculture Resrach and Developemt; Research Institute of Fruit and Vegetable, Vietnam Gulati, A., Minot, N., Delgado, C., & Bora, S (2007) Growth in High-value Agriculture in Asia and the Emergence of Vertical Links with Farmers: In Swinnen, J Global Supply Chain, Standards, and Poor farmers, London: CABI press Hu, D., Reardon, T., Rozelle, S., Timmer, P., & Wang, H (2004) The Emergence of Supermarkets with Chinese Characteristics: Challenges and Opportunities for China's Agricultural Development Development Policy Review, 22(5), 557-586 Huang, J., & Bouis, H (2001) Structural changes in the demand for food in Asia: Empirical evidence from Taiwan Agricultrural Economics, 26, 57-69 Pingali, P L., & Rosegrant, M W (1995) Agricultural commercialization and diversification: processes and policies Food Policy, 20(3), 171-185 Joshi, P K., Gulati, A., & Cummings, R (Eds.) (2007) Agricultural Diversification in South Asia: Beyond Food Security: In Agricultural Diversification and Smallholders in South Asia: Academic Foundation Pingali, P L (2004) Agricultural diversification in Asia: opportunities and constraints Paper presented at the International rice conference, Rome, Italy Pingali, P (2006) Westernization of Asian diets and transforamtion of food systems : Implications for Research and Policy Food policy, 32, 281-298 Minot, N., & Goletti, F (2000) Rice Market Liberalization and Poverty in Viet Nam, International Food Policy Research Institute, Washington, D.C Pingali, P L (1997) From subsistence to commercial production systems: the transformation of Asian agriculture American Journal of Agricultural economics, 79, 628-635 Reardon, T., & Berdegue, J A (2002) The Rapid Rise of Supermarkets in Latin America: Challenges and Opportunities for Development Development Policy Review, 20(4), 371-388 Reardon(a), T., Timmer, C P., Barrett, C B., & Berdegue, J (2003) The Rise of Supermarkets in Africa, Asia and Latin America American Journal of Agricultural Economics, 85(5), 1140-1146 Thang, N M., & Popkin, B M (2004) In an era of economic growth, is inequity holding back reductions in child malnutrition in Vietnam? Asia Pacific J Clin Nutr, 12(4), 405-410 602 ...2.1 Xu hướng tiêu dùng lương thực, thực phẩm Cùng với trình tăng trưởng kinh tế, tăng thu nhập tự hóa thương mại, xu hướng tiêu dùng lương thực, thực phẩm có thay đổi nhanh... nhu cầu lương thực đáp ứng Việt Nam trở thành nước xu? ??t lớn giới lúa gạo Thực tế trở thành niềm tự hào cho nông nghiệp Việt Nam Tuy nhiên ,Việt Nam có nên tiếp tục trì định hướng phát triển lúa... nước trước khu vực Nơng nghiệp Việt Nam q trình chuyển đổi, từ nông nghiệp tự cung, tự cấp hướng đến nông nghiệp thương mại Xu hướng xu hướng tất yếu để có nơng nghiệp phát triển Tuy nhiên, để trình