ĐỒ-ÁN-CÀ-PHÊ-NHÓM-5

MỤC LỤC MỤC LỤC i DANH MỤC CÁC BẢNG, HÌNH VẼ v LỜI MỞ ĐẦU CHƯƠNG 1: TỔNG QUAN VỀ NGUYÊN LIỆU VÀ SẢN PHẨM Lịch sử, phân bố phân loại nguyên liệu cà phê Lịch sử cà phê Sự phân bố cà phê giới Phân loại cà phê Cà phê chè (Coffee Arabica) Cà phê vối (Coffee Robusta) Cà phê mít (Coffee Liberica) Tình hình sản xuất tiêu thụ cà phê Tình hình sản xuất tiêu thụ cà phê giới Tình hình sản xuất cà phê Tình hình tiêu thụ Tình hình sản xuất, xuất tiêu thụ cà phê Việt Nam Tình hình sản xuất Tình hình xuất Tình hình tiêu thụ Cấu tạo giải phẫu thành phần hóa học cà phê Cấu tạo giải phẫu Lớp vỏ Lớp thịt (lớp nhầy) Lớp vỏ trấu Phần vỏ lụa Phần nhân Thành phần hóa học cà phê Tác dụng cà phê người 13 Tác dụng tích cực 13 Tác dụng tiêu cực 14 Các dạng sản phẩm cà phê 15 Cà phê nhân 15 i Cà phê rang xay 15 Cà phê hòa tan 15 CHƯƠNG 2: QUY TRÌNH CƠNG NGHỆ SẢN XUẤT CÀ PHÊ 16 Quy trình chế biến cà phê phương pháp ướt 16 Khái niệm 16 Áp dụng cho loại cà phê 16 Quy trình chế biến 17 Bảo quản cà phê sau thu hoạch 17 Phân loại tách tạp chất 18 Bóc vỏ vỏ thịt 18 Rửa lớp nhớt 20 Làm 21 Làm khô 21 Tách tạp chất 22 Bóc vỏ trấu vỏ lụa (đánh bóng) 22 Phân loại cà phê nhân 23 Đấu trộn bao gói cà phê nhân 24 Quy trình chế biến cà phê hịa tan 24 Khái niệm 24 Quy trình chế biến 25 Trích ly chất hịa tan 26 Lọc dịch cà phê hòa tan 26 Cô đặc 27 Sấy khô 27 Nghiền - Rây 28 Phối trộn 29 Bao gói 29 CHƯƠNG 3: CẤU TẠO VÀ NGUYÊN TẮC LÀM VIỆC CỦA THIẾT BỊ 30 Thiết bị dùng quy trình sản xuất cà phê nhân phương pháp ướt 30 Máy hái cà phê 30 Thiết bị phân loại bảo quản cà phê sau thu hoạch 30 Bể xi phông 30 Sàng phân loại tách tạp chất 31 Thiết bị bóc lớp vỏ cà phê 32 Máy kiểu tang quay 32 Máy kiểu đĩa quay 32 Máy kiểu thủng 33 ii Máy bóc vỏ thịt 33 Máy đánh nhớt 33 Máy xát liên hoàn Raoeng 33 Máy sấy làm khô cà phê 34 Máy sấy thùng quay 34 Máy sấy tĩnh 36 Thiết bị sấy tháp 36 Thiết bị tách tạp chất 37 Máy bóc vỏ trấu 38 Máy đánh bóng khơ 38 Thiết bị phân loại 39 Phân loại theo kích thước 39 Phân loại theo khối lượng riêng 39 Phân loại theo màu sắc 41 Thiết bị dùng trình sản xuất cà phê hòa tan 43 Thiết bị trích ly cà phê 43 Phương pháp trích ly gián đoạn 43 Phương pháp trích ly liên tục 44 Thiết bị lọc dịch cà phê 45 Máy lọc dịch khung 45 Máy lọc túi 46 Máy lọc chân không thùng quay 47 Máy lọc chân không loại đĩa quay 48 Máy lọc ống 49 Thiết bị cô đặc dịch cà phê tan 50 Cô đặc nồi 50 Cô đặc nhiều nồi 51 Thiết bị sấy khô dịch cà phê tan 51 Thiết bị sấy phun 51 Thiết bị sấy thăng hoa (sấy lạnh đông) 52 Thiết bị nghiền, rây bột cà phê 53 Thiết bị phối trộn cà phê 53 Thiết bị bao gói 54 CHƯƠNG 4: TIÊU CHUẨN VIỆT NAM ĐỂ ĐÁNH GIÁ CHẤT LƯỢNG NGUYÊN LIỆU VÀ SẢN PHẨM 55 Chỉ tiêu chất lượng cà phê nhân 55 Giới hạn tối đa dư lượng thuốc bảo vệ thực vật hạt cà phê 55 Màu sắc 59 iii Mùi 59 Độ ẩm 59 Tỉ lệ lẫn cà phê khác loại 59 Tỷ lệ khối lượng khuyết tật cho phép hạng cà phê 59 Tỷ lệ khối lượng hạng cà phê sàng lỗ tròn 60 Tỷ lệ lỗi khống chế cho số loại khuyết tật 61 Bao gói, ghi nhãn, bảo quản vận chuyển 61 Chỉ tiêu chất lượng cà phê hòa tan 63 Tiêu chuẩn cảm quan 63 Tiêu chuẩn hóa lý 63 Phương pháp xác định độ ẩm 63 Phương pháp xác định hàm lượng tro 65 Tiêu chuẩn kim loại nặng 66 Tiêu chuẩn độc tố vi sinh 66 Tiêu chuẩn chất phụ gia 66 Dư lượng thuốc bảo vệ thực vật 66 Bao gói, ghi nhãn, bảo quản vận chuyển 67 CHƯƠNG 5: NHỮNG THƯƠNG HIỆU CÀ PHÊ Ở VIỆT NAM VÀ NƯỚC NGOÀI 68 KẾT LUẬN 82 TÀI LIỆU THAM KHẢO 83 iv DANH MỤC CÁC BẢNG, HÌNH VẼ Bảng 1 Tỷ lệ phần trăm khối lượng thành phần cà phê Bảng Thành phần hoá học vỏ cà phê, đơn vị % 11 Bảng Thành phần hoá học thịt quả, đơn vị % 11 Bảng Thành phần hoá học lớp vỏ trấu, đơn vị % 12 Bảng Thành phần hoá học nhân, đơn vị % 12 Bảng Các cấu tử thơm nhân cà phê 13 Bảng Tỷ lệ cà phê khác loại cho phép hạng cà phê 59 Bảng Tỷ lệ khối lượng khuyết tật cho phép hạng cà phê vối (Robusta) 60 Bảng 4 Tỷ lệ khối lượng hạt cà phê sàng lỗ tròn 60 Bảng Tỷ lệ lỗi khống chế cho số loại khuyết tật 61 Bảng Yêu cầu cảm quan cà phê hòa tan 63 Bảng Chỉ tiêu hóa lý sản xuất cà phê hịa tan 63 Bảng Lượng kim loại chấp nhận 66 Bảng Giới hạn ochratoxin A 66 Bảng 10 Các tiêu vi sinh cá sản phẩm cà phê decaffeine hòa tan dạng lỏng 66 Bảng 11 Hàm lượng thuốc bảo vệ thực vật tối đa cho phép 67 Bảng Những thương hiệu cà phê Việt Nam giới 68 Hình Cà phê Robusta có hàm lượng axit cao cà phê Arbica nhiều 16 Hình 2 Quy trình sản xuất cà phê theo phương pháp ướt 17 Hình Cà phê lên men 19 Hình Cà phê sau rửa lớp nhớt 21 Hình Cà phê hịa tan dạng sấy khô 24 Hình Quy trình sản xuất cà phê hòa tan 25 Hình Bể xi phông 30 Hình 3 Thiết bị phân loại tách tạp chất dạng ống 31 Hình Sàng rung hình chữ nhật 31 Hình Các dạng máy bóc vỏ cà phê 32 Hình Máy đánh nhớt cà phê 33 Hình Thiết bị Raoeng 34 Hình Thiết bị sấy thùng quay 35 Hình Thiết bị sấy tĩnh 36 Hình 10 Thiết bị sấy tháp 36 Hình 11 Thiết bị sàng tạp chất 37 v Hình 12 Thiết bị bóc vỏ trấu 38 Hình 13 Máy đánh bóng khơ 38 Hình 14 Thiết bị sàng trọng lượng 40 Hình 15 Máy Catador 40 Hình 16 Máy phân loại theo màu sắc kiểu băng tải 41 Hình 17 Máy phân loại theo màu sắc kiểu khí đẩy 42 Hình 18 Máy phân loại theo màu sắc kiểu điện trường 42 Hình 19 Hệ thống trích ly gián đoạn 43 Hình 20 Hệ thống trích ly liên tục kiểu tháp 44 Hình 21 Thiết bị trích ly liên tục kiểu trục vít 45 Hình 22 Thiết bị lọc khung 45 Hình 23 Máy lọc túi 46 Hình 24 Máy lọc chân không thùng quay 47 Hình 25 Máy lọc chân không loại đĩa quay 48 Hình 26 Máy lọc ống 49 Hình 27 Thiết bị cô đặc nồi 50 Hình 28 Thiết bị cô đặc nhiều nồi 51 Hình 29 Thiết bị sấy phun 51 Hình 30 Thiết bị sấy thăng hoa 52 Hình 31 Thiết bị nghiền - rây bột cà phê 53 Hình 32 Thiết bị phối trộn cà phê 53 Hình 33 Thiết bị bao gói 54 vi Quy trình cơng nghệ chế biến cà phê phương pháp ướt cà phê hòa tan LỜI MỞ ĐẦU Việt Nam nước thuộc vùng khí hậu nhiệt đới, nhiệt đới có vai trò quan trọng đời sống người mặt hàng xuất nước ta Cà phê mặt hàng có vai trị quan trọng, mang lại giá trị lớn cho ngành xuất Việt Nam Ngoài ra, cà phê thức uống ưa chuộng giới có mức tiêu thụ cao Cùng với phát triển ngày nhanh chóng, nhịp sống người ngày hối nhu cầu tiêu thụ sản phẩm cà phê ngày lớn Chính vậy, cần phải hiểu rõ q trình sản xuất, chế để hồn thiện nâng cao chất lượng cà phê để đáp ứng nhu cầu lớn thị trường nhu cầu ngày cao người tiêu dùng, đóng góp vào nghiệp cơng nghiệp hóa, đại hóa đất nước Cà phê (bắt nguồn từ tiếng Pháp: café [/kafe/]) loại thức uống ủ từ hạt cà phê rang, lấy từ cà phê Các giống cà phê bắt nguồn từ vùng nhiệt đới châu Phi vùng Madagascar, Comoros, Mauritius Réunion khu vực thuộc đường xích đạo Cà phê có tính axit gây kích thích người sử dụng có chứa hàm lượng cafeine Cà phê ngày thức uống phổ biến giới Thức uống chuẩn bị phục vụ theo nhiều dạng uống khác (ví dụ espresso, cà phê phin, latte, ) Để hiểu rõ hơn, đồ án lần này, nhóm chúng em xin trình bày cơng nghệ sản xuất cà phê nhân theo phương pháp ướt cà phê hòa tan Nội dung đồ án bao gồm: Chương 1: Tổng quan nguyên liệu sản phẩm Chương 2: Tìm hiểu công nghệ sản xuất cà phê Chương 3: Cấu tạo nguyên tắc hoạt động thiết bị quy trình cơng nghệ Chương 4: TCVN cách đánh giá chất lượng nguyên liệu sản phẩm Chương 5: Tìm hiểu thị trường cà phê Vì lần chúng em thực đồ án, với thiếu kinh nghiệm, vốn kiến thức vừa phải, khả tìm nguồn tài liệu chưa đầy đủ phong phú thời gian hạn chế nên báo cáo khơng thể tránh khỏi thiếu sót Chúng em mong nhận đóng góp ý kiến từ Cơ để hồn thành đồ án tốt giúp chúng em cải thiện nhiều kỹ Chúng em xin chân thành cảm ơn cô! SVTH: Nhóm Hướng dẫn: T.S Nguyễn Thị Trúc Loan Quy trình cơng nghệ chế biến cà phê phương pháp ướt cà phê hòa tan CHƯƠNG 1: TỔNG QUAN VỀ NGUYÊN LIỆU VÀ SẢN PHẨM Lịch sử, phân bố phân loại nguyên liệu cà phê Lịch sử cà phê Từ kỉ thứ người ta tin loại cà phê có nguồn gốc tỉnh Kaffa Ethiopia Vào kỉ thứ 14 người buôn nô lệ mang cà phê từ Ethiopia sang vùng Ả Rập Nhưng tới tận kỉ thứ 15 người ta biết rang hạt cà phê lên sử dụng làm đồ uống Vùng Ả Rập nơi trồng cà phê độc quyền Trung tâm giao dịch cà phê thành phố cảng Mocha (Al Mukha thuộc Yemen ngày nay) Cuối kỷ 18 cà phê phát triển khắp xứ sở nhiệt đới, Á nhiệt đới thuộc châu Á, châu Âu, châu Phi châu Mỹ bành trướng thuộc địa nước châu Âu Vào kỷ 17-18 giáo sĩ Bồ Đào Nha, Tây Ban Nha, Pháp, … mang Cà phê trồng rải rác vài khu vực Việt Nam Năm 1857, Pháp mang giống cà phê Arabica (giống chủng Ethiopia) trồng Kẻ Sở (Bắc Kỳ), lan dần xuống Phủ Lý, Ninh Bình, Thanh Hóa, Nghệ An, Quảng Trị… Năm 1925 người Pháp trồng cà phê thành công vùng Tây Nguyên, bật cao nguyên Lang Biang (Lâm Đồng) Daklak Cà phê trồng thành nhiều đồn điền với chủ nhân người Pháp nhân công người dân tộc thiểu số Giống cà phê Arabica trồng Lâm Đồng giống cà phê Robusta trồng Daklak điều kiện thời tiết độ cao phù hợp [1] Sự phân bố cà phê giới Hiện giới có 70 nước canh tác cà phê, có khu vực chính:  Châu Phi: Với trọng tâm quốc gia Nam Đông Phi Ethiopia, Kenya, Rwanda, Tanzania, Uganda, Zambia, …  Châu Mỹ: Với hai khu vực vùng cà phê Trung Mỹ bao gồm Costarica, El Salvador, Guatemala, Honduras, Jamaica, Nicaragua Panama Khu vực canh tác cà phê Nam Mỹ bao gồm: Brazil, Colombia, Bolivia, Ecuador Peru  Châu Á Thái Bình Dương: Yenmen, Ấn Độ, Indonesia, Thái Lan, Việt Nam [2] Phân loại cà phê Hiện giới Việt Nam trồng loại cà phê cà phê chè (coffee Arabica), cà phê vối (coffee Robusta) cà phê mít (coffee Liberica) Đặc tính giống cà phê sau: SVTH: Nhóm GVHD: T.S Nguyễn Thị Trúc Loan Quy trình cơng nghệ chế biến cà phê phương pháp ướt cà phê hòa tan Cà phê chè (Coffee Arabica) Đại diện cho khoảng 61% loại cà phê giới Xuất xứ cao nguyên Ethiopia có đặc điểm nhỏ, mỏng, hoa có màu trắng có hương thơm Có khả chịu nhiệt từ 15-20⁰C, nhân hình trịn, nhỏ, có hương thơm loại cà phê khác Hàm lượng caffeine từ 1,3-1,7% Ở Việt Nam trồng nhiều tỉnh phía Bắc Loại cà phê có chủng sau: Typica: Năng suất thấp, tạo vị chua rõ cộng hưởng, có hương vị chua chanh với chút hương hoa hậu vị kéo dài Bourbon: Hạt có vị acid nhẹ với mùi rượu vang, hậu vị ngọt, trồng nơi cao, thơm hương hoa Lá bourbon rộng, trái tương đối nhỏ nặng nên hạt nhỏ tròn typica Caturra: Caturra dạng đột biến bourbon, tạo trái có chất lượng tốt sản lượng cao, có vị acid chanh rõ rệt không bourbon Mundo Novo: Là chủng lai tự nhiên khác typica bourbon, có suất cao, khả kháng bệnh tốt Hương vị cà phê thường đắng rõ Điều kiện dinh dưỡng phương pháp thụ phấn cải thiện hương vị Catuai: Catuai chủng lai mundo novo caturra, trồng với mật độ cao cho sản lượng cao, có khả chịu gió mưa mà trái không dễ bị rụng tác động Catuai khơng có hương vị đặc trưng rõ rệt, thụ phấn hợp lý sử dụng phân hữu độ hương vị cải thiện đáng kể Maragogype: Hương vị dịu với vị chua phảng phất vị nhiên khó rang Hạt cà phê phải rang chậm nhiệt độ thấp đủ để tạo hương vị độc đáo riêng Maragogype dạng đột biến chủng typica suất thấp Pacas: Là dạng tạp giao caturra bourbon, cho suất cao Pacamara: Đây họ hàng maragogype Chủng kết tạp giao maragogype pacas Catimor: Là dạng tạp giao Timor (Robusta) caturra (Arabica) Ưu điểm có khả kháng bệnh gỉ sắt, cho suất tương đối cao Chất lượng thử nếm catimor đặc biệt độ chua với vị chát có hậu vị mặn Hình 1 Cà phê chè SVTH: Nhóm GVHD: T.S Nguyễn Thị Trúc Loan Quy trình cơng nghệ chế biến cà phê phương pháp ướt cà phê hòa tan Cà phê vối (Coffee Robusta) Chiếm gần 39% sản phẩm cà phê Xuất xứ Cơng Gơ, có đặc điểm dễ trồng chịu điều kiện vùng đất xấu, chịu hạn tốt, nhiệt độ ưa thích từ 24-29⁰C, cho suất cao giống cà phê chè khơng chịu lạnh gió mạnh Hàm lượng caffeine cao cà phê chè 2-3,6% Loại phù hợp cho sản xuất cà phê hịa tan Hình Cà phê vối Cà phê mít (Coffee Liberica) Cà phê Liberica có nguồn gốc Liberia – Châu Phi (Theo Uncommon grounds / Mark Pendergrast) cao 2m – 5m Thân, to, khác biệt hẳn cà phê vối Do to, xanh đậm nhìn giống mít nên Việt Nam cịn gọi “cà phê mít” Cà phê Liberica chịu hạn tốt, cần nước tưới nên thường trồng quảng canh Năng suất thấp, khả chống bệnh gỉ sắt kém, hương vị mức chấp nhận Hàm lượng caffeine từ 0,8-1,2% [3] Hình Cà phê mít Tình hình sản xuất tiêu thụ cà phê Tình hình sản xuất tiêu thụ cà phê giới Tình hình sản xuất cà phê Hiện cà phê trồng 70 quốc gia giới, tập trung nhiều châu Á, châu Phi, châu Mỹ - Các nước Châu Á hàng năm sản xuất khoảng 70 ngàn cà phê chiếm 12% sản lượng toàn giới, sản lượng cà phê năm biến động thất thường theo chiều hướng ngày tăng Trong Việt Nam có sản lượng cao đứng thứ giới (sau Brasil), ước tính trung bình năm khoảng 850.000-900.000 - Châu Mỹ: Sản xuất 60 - 70 % sản lượng cà phê giới, tức khoảng gần triệu cà phê nhân Trong Brasil nước sản xuất cà phê lớn giới với sản lượng 1,7 triệu hàng năm, chiếm 25% thị trường quốc tế SVTH: Nhóm GVHD: T.S Nguyễn Thị Trúc Loan Quy trình cơng nghệ chế biến cà phê phương pháp ướt cà phê hòa tan Trung Nguyên Cà phê Bột Cà phê bột đặc biệt Số thượng hạng Thu Hà Cà phê bột Café Fin Ban Mê Cà phê bột nguyên chất Là ViệtCLASSICO SVTH: Nhóm GVHD: T.S Nguyễn Thị Trúc Loan 70 Quy trình công nghệ chế biến cà phê phương pháp ướt cà phê hòa tan Cà phê bột Hiup Coffee Espresso Cà phê bột Đen Đậm Folliet Cà phê nguyên chất Oriberry 82 bột Cà phê Bột GBF Premium SVTH: Nhóm GVHD: T.S Nguyễn Thị Trúc Loan 71 Quy trình cơng nghệ chế biến cà phê phương pháp ướt cà phê hòa tan Cà phê truyền thống bột-Thái Đức Coffee Cà phê Bột All Day Bon Cafe Cà phê Bột Buổi Sáng Highlands Coffee Cà phê bột D.O.N Coffee Truyền Thống SVTH: Nhóm GVHD: T.S Nguyễn Thị Trúc Loan 72 Quy trình cơng nghệ chế biến cà phê phương pháp ướt cà phê hòa tan Cà phê bột Robusta nguyên chất Cà phê Decaf UCC Folgers NESCAFÉ SVTH: Nhóm GVHD: T.S Nguyễn Thị Trúc Loan 73 Quy trình cơng nghệ chế biến cà phê phương pháp ướt cà phê hòa tan Ringtons LOR Tchibo Exclusive Cà phê rang xay SVTH: Nhóm Vina cà phê GVHD: T.S Nguyễn Thị Trúc Loan 74 Quy trình cơng nghệ chế biến cà phê phương pháp ướt cà phê hòa tan Trung Nguyên Highland Coffee Arodal Coffee Cà phê Mê Trang SVTH: Nhóm GVHD: T.S Nguyễn Thị Trúc Loan 75 Quy trình công nghệ chế biến cà phê phương pháp ướt cà phê hòa tan Cà phê Thunder Golden Weasel C7 Cà phê hòa tan DakMark The hill coffee SVTH: Nhóm GVHD: T.S Nguyễn Thị Trúc Loan 76 Quy trình cơng nghệ chế biến cà phê phương pháp ướt cà phê hòa tan Luwak King Coffee Kool Mê Trang Vinacafé SVTH: Nhóm GVHD: T.S Nguyễn Thị Trúc Loan 77 Quy trình cơng nghệ chế biến cà phê phương pháp ướt cà phê hòa tan Highlands Coffee Trung Nguyên KCoffee Nescafé SVTH: Nhóm GVHD: T.S Nguyễn Thị Trúc Loan 78 Quy trình cơng nghệ chế biến cà phê phương pháp ướt cà phê hòa tan King Coffee Cà phê lon Nescafe Highlands coffee Ajinomoto SVTH: Nhóm GVHD: T.S Nguyễn Thị Trúc Loan 79 Quy trình cơng nghệ chế biến cà phê phương pháp ướt cà phê hòa tan Mr.Brown UCC My Café Georgia Max SVTH: Nhóm GVHD: T.S Nguyễn Thị Trúc Loan 80 Quy trình cơng nghệ chế biến cà phê phương pháp ướt cà phê hịa tan Let’s Be Thunder SVTH: Nhóm GVHD: T.S Nguyễn Thị Trúc Loan 81 Quy trình cơng nghệ chế biến cà phê phương pháp ướt cà phê hòa tan KẾT LUẬN Sau thời gian học tập làm việc với cộng sự, hướng dẫn Nguyễn Thị Trúc Loan chúng em hồn thành đồ án cơng nghệ sản xuất cà phê theo phương pháp ướt cà phê hòa tan Sau đúc kết trình làm đồ án chúng em  Đạt kiến thức - Khái niệm cách phân loại cà phê - Cà phê phân bố quốc gia khu vực - Các thành phần hóa học cấu tạo giải phẫu cà phê - Quy trình chế biến cà phê phương pháp ướt quy trình chế biến cà phê hòa tan - Cấu tạo nguyên tắc hoạt động thiết bị sản xuất cà phê - Các TCVN việc gọi tên, thành phần, sản phẩm, đóng gói, bảo quản cà phê - Tình hình phát triển sản xuất cà phê thị trường nước giới  Đạt kỹ - Cách trình bày đồ án word - Cách trích dẫn nguồn tài liệu tham khảo Mendeley - Cách phân chia cơng việc nhóm, kỹ làm việc nhóm  Vấn đề gặp phải - Trình bày word chưa có tính thẩm mỹ cao - Cịn hạn chế tìm sử dụng tài liệu tham khảo sử dụng ngoại ngữ - Vẫn cịn sai nhiều lỗi văn SVTH: Nhóm GVHD: T.S Nguyễn Thị Trúc Loan 82 Quy trình cơng nghệ chế biến cà phê phương pháp ướt cà phê hòa tan TÀI LIỆU THAM KHẢO [1] [2] [3] [4] [5] [6] [7] [8] [9] [10] [11] [12] [13] [14] [15] “Lịch Sử Và Nguồn Gốc Của Cà Phê Trên Thế Giới.” https://phanphoitructuyen.com.vn/nguon-goc-ca-phe-the-gioi-57020u.html (accessed Feb 02, 2021) “CÁC VÙNG TRỒNG CÀ PHÊ TRÊN THẾ GIỚI: P1.CHÂU MỸ - iCup.” http://dungcucaphe.com/cac-vung-trong-ca-phe-tren-the-gioi-p1-cac-nuoc-chaumy/ (accessed Feb 02, 2021) “Cà phê Cherry (Café Mít) gì? | Đặc điểm, Hương vị loại café này.” https://artcoffee.vn/ca-phe-cherry-cafe-mit-la-gi-dac-diem-huong-vi (accessed Feb 02, 2021) B Cáo, “THỊ TRƯỜNG CÀ PHÊ.” Accessed: Feb 02, 2021 [Online] Available: www.vietnambiz.vn “Tình hình sản xuất xuất cà phê việt nam - VOER.” https://voer.edu.vn/m/tinh-hinh-san-xuat-va-xuat-khau-ca-phe-cua-vietnam/ce95e4bd (accessed Feb 02, 2021) “Cà phê Việt - Thách thức phát triển thị trường xuất khẩu.” http://consosukien.vn/ca-phe-viet-thach-thuc-phat-trien-thi-truong-xuat-khau.htm (accessed Feb 02, 2021) “Cấu tạo cà phê thành phần hóa học hạt cà phê | PrimeCoffe.” https://primecoffea.com/cau-tao-hat-cafe-va-thanh-phan-hoa-hoc-trong-hat-caphe.html (accessed Jan 31, 2021) “Các loại cà phê, thành phần hóa học cấu trúc cà phê.” https://bancaphetrungnguyen.com/cac-loai-ca-phe-thanh-phan-hoa-hoc-va-cau-trucca-phe-57501u.html (accessed Jan 30, 2021) Nguyễn Thị HIền Nguyễn Văn Tặng, “Công nghệ sản xuất chè, cà phê ca cao,” NXB Lao Động Hà Nội p 269, 2010 “Cấu tạo cà phê thành phần hóa học hạt cà phê | PrimeCoffe.” https://primecoffea.com/cau-tao-hat-cafe-va-thanh-phan-hoa-hoc-trong-hat-caphe.html (accessed Jan 30, 2021) “Tìm hiểu Caffein cà phê | PrimeCoffee.” https://primecoffea.com/timhieu-ve-caffein-trong-ca-phe.html (accessed Jan 30, 2021) “Cấu tạo thành phần hóa học hạt cà phê.” http://www.capheaulac.com/tintuc/cau-tao-va-thanh-phan-hoa-hoc-cua-hat-ca-phe-81.html (accessed Jan 29, 2021) “Cà phê nhân gì? Quy trình chế biến cà phê thành cà phê nhân.” http://ourcoffeewithacause.net/ca-phe-nhan-la-gi (accessed Feb 03, 2021) “Instant coffee - Wikipedia.” https://en.wikipedia.org/wiki/Instant_coffee (accessed Feb 02, 2021) “Cà phê hòa tan – Wikipedia tiếng Việt.” https://vi.wikipedia.org/wiki/Cà_phê_hòa_tan (accessed Feb 03, 2021) SVTH: Nhóm GVHD: T.S Nguyễn Thị Trúc Loan 83 Quy trình cơng nghệ chế biến cà phê phương pháp ướt cà phê hòa tan [16] “Công nghệ sản xuất cà phê nhân theo phương pháp ướt - Tài liệu text.” [17] “Công nghệ sản xuất cà phê thóc khơ theo phương pháp ướt - Bài giảng khác Chau Tinh Tri - Thư viện Bài giảng điện tử.” https://baigiang.violet.vn/present/cong-nghe-san-xuat-ca-phe-thoc-kho-theophuong-phap-uot-11326554.html (accessed Feb 04, 2021) [18] “Cà phê hịa tan gì? Khác so với cà phê rang xay - CAPHEFIN.” [19] “Quy Trình Sản Xuất Cà Phê Rang Xay Chuẩn (Đầy Đủ Từ A - Z).” https://www.minhtiencoffee.com/quy-trinh-san-xuat-ca-phe-rang-xay/ (accessed Mar 25, 2021) [20] “Đồ Án Sấy Cà Phê Nhân Bằng Thiết Bị Sấy Thùng Quay Năng Suất 2000 Kg ….” [21] “Công nghệ sản xuất cà phê hòa tan.” http://www.dalatcoffee.com.vn/vn/congnghe-san-xuat-ca-phe-hoa-tan.html (accessed May 05, 2021) [22] “C(ng-ngh_-s_n-xu_t-chF-ca-phO-va-ca-cao (1).pdf - Google Drive.” [23] “MÁY SẤY THÙNG QUAY.” https://maysaynonglam.com/tin-tuc/may-say-thungquay-218.html (accessed Feb 04, 2021) [24] “NGUỒN GỐC VÀ ƯU ĐIỂM CỦA MÁY SẤY TĨNH VỈ NGANG ĐẢO CHIỀU GIÓ SRA.” [25] “Đề tài máy lọc ép khung - Tài liệu text.” [26] “Máy lọc chân không thùng quay bán tự động | Công ty TNHH TIA.” [27] “Chương thiết bị cô đặc - Tài liệu text.” [28] “Tiêu chuẩn Việt Nam TCVN 1279:1993 cà phê nhân - bao gói, ghi nhãn, bảo quản vận chuyển Bộ Khoa học Công nghệ Môi trường ban hành.” https://vanbanphapluat.co/tcvn1279-1993-a-phe-nhan-bao-goi-ghi-nhan-bao-quan (accessed Mar 24, 2021) [29] “Tiêu chuẩn Việt Nam TCVN1279:1993.” [30] “Tiêu chuẩn quốc gia TCVN 12459:2018 Cà phê hòa tan nguyên chất.” https://vanbanphapluat.co/tcvn-12459-2018-ca-phe-hoa-tan-nguyen-chat (accessed Feb 20, 2021) [31] “QCVN 8-2:2011/BYT Quy chuẩn kỹ thuật quốc gia giới hạn ô nhiễm kim loại nặng thực phẩm.” [32] “QCVN 8-1:2011/BYT Quy chuẩn kỹ thuật quốc gia giới hạn ô nhiễm độc tố vi nấm thực phẩm.” [33] “Thông tư 50/2016/TT-BYT giới hạn tối đa dư lượng thuốc bảo vệ thực vật thực phẩm.” SVTH: Nhóm GVHD: T.S Nguyễn Thị Trúc Loan 84