Xác định hàm lượng chất béo có trong một số loại nguyên liệu

1. Mục đích: Mục đích của bài thí nghiệm là giúp sinh viên làm quen và có thể thực hiện việc xác định hàm lượng chất béo có trong một số loại nguyên liệu bằng phương pháp Shoxlet 2. Cơ sở của phương pháp: Phương pháp dựa vào tính hoà tan của chất béo trong các dung môi hữu cơ để chiết chất béo ra khỏi nguyên liệu và được xác định hàm lượng bằng phương pháp cân khối lượng. Sử dụng các nguyên liệu chứa dầu để xác định hàm lượng dầu trong đó, bao gồm: 1. Hạt lạc 2. Mỳ ăn liền

BÁO CÁO THỰC HÀNH Bài 1: Xác định hàm lượng chất béo có số loại nguyên liệu Họ tên: Dương Thị Mai Sương MSSV: 18577203010004 Mục đích: Mục đích thí nghiệm giúp sinh viên làm quen thực việc xác định hàm lượng chất béo có số loại nguyên liệu phương pháp Shoxlet Cơ sở phương pháp: Phương pháp dựa vào tính hồ tan chất béo dung môi hữu để chiết chất béo khỏi nguyên liệu xác định hàm lượng phương pháp cân khối lượng Sử dụng nguyên liệu chứa dầu để xác định hàm lượng dầu đó, bao gồm: Hạt lạc Mỳ ăn liền Dụng cụ, hóa chất: - Tủ sấy - Nồi cách thủy - Bình hút ẩm - Cân phân tích - Giấy lọc - Cốc thủy tinh - Mặt kính - Ete petrol ete etylic (dung môi) Tiến hành: a Chuẩn bị mẫu để chiết dầu Cân 100 (g) nguyên liệu nghiền nhỏ cho vào ống giấy lọc (cần ý ống giấy lọc phải thấp ống xiphông máy chiết); gói kín ống giấy lọc có lót bơng đầu b Lắp đặt Shoxlet để chiết dầu Lắp bình cầu sấy khơ cân trước (cân cân phân tích để biết khối lượng bình) vào hệ thống với ống sinh hàn Qua cổ ống sinh hàn rót dung mơi vào bình cầu; lượng dung mơi rót vào chiếm khoảng 2/3 dung tích bình cầu Kiểm tra toàn hệ thống Shoxlet; toàn hệ thống nắp kín, dung mơi khơng bị ngồi hồn thành cơng tác chuẩn bị c Chiết dầu Mở van cho nước chảy liên tục ống làm lạnh, dùng nồi cách thủy đun bình cầu cho dung mơi có nhiệt độ 40 ÷ 60 oC (giữ nhiệt độ để tránh dung môi sôi mạnh gây tổn thất dung môi) Thời gian thực việc chiết dầu tùy thuộc vào hàm lượng dầu có mẫu Muốn biết q trình chiết dầu kết thúc hay chưa, lấy túi lọc nhỏ vài giọt vào kính, để thời gian dung mơi bay hết mà mặt kính cịn vết chất béo (vết màu trắng mờ bóng) trình chiết dầu chưa kết thúc Sau trình chiết dầu kết thúc, bỏ túi giấy lọc tiến hành cất ete (để thu hồi ete, trình thực tháp) Sau đem sấy khơ chất béo nhiệt độ 100 ÷ 105oC đến khối lượng khơng đổi, cân lấy khối lượng bình sau sấy d Tính kết G1 – G2 X = x 100 G X: hàm lượng dầu có mẫu ngun liệu (% chất khơ) G1: khối lượng bình cầu chứa chất béo (g) G2: khối lượng bình cầu khơng chứa chất béo (ban đầu) (g) G: khối lượng mẫu đem phân tích (g)  Bảng kết thực hành : Nguyên liệu Khối lượng mẫu (gam) Bình khơng chứa dầu (gam) Bình chứa dầu (gam) Tỷ lệ dầu nguyên liệu(%) Hạt lạc 100 200 232 32 Mỳ tôm 100 200 218 18 Bài 2: Xác định số lý hóa học chất béo Xác định số axit Chỉ số axit số mg NaOH cần để trung hòa axit béo tự gam chất béo 1.1 Nguyên tắc Trung hòa chất béo dung dịch KOH chuẩn độ, NaOH axit béo tự có chất béo xảy phản ứng RCOOH + NaOH  RCOONa + H2O Dựa vào lượng KOH dùng để trung hịa axit, tính số axit 1.2 Hóa chất Ete etylic Cồn 96% NaOH 0.1N cồn Dung dịch phenolphtalein 1% 1.3 Tiến hành - Cân mẫu cho vào bình tam giác 250ml - Cho vào bình tam giác – ml hỗn hợp ete – cồn 96% (tỉ lệ 1:1) lắc nhẹ để hòa tan chất béo, thêm vài giọt phenolphtalein 1% - Chuẩn độ NaOH 0.1 N đến xuất màu hồng tươi dừng chuẩn độ 1.4 Tính kết Chỉ số axit (Ax) tính theo cơng thức: 5.611*b Ax = m b: số ml dung dịch KOH 0.1N dùng chuẩn độ m: lượng mẫu thí nghiệm 5.611: số mg KOH có 1ml KOH 0.1N  Bảng kết thí nghệm: Nguyên Khối lượng liệu Dầu lạc mẫu (gam) Chỉ số axit trung bình chất béo Bình Bình Bình Trung 0,8 0.4 Bình 0.5 Bình 0.7 Bình bình 0.54 Trung 3.78 1.6 0.5 0.7 bình 0.73 2.56 Dầu mỳ tôm NaOH 0.1 N (ml) ... 2: Xác định số lý hóa học chất béo Xác định số axit Chỉ số axit số mg NaOH cần để trung hòa axit béo tự gam chất béo 1.1 Nguyên tắc Trung hòa chất béo dung dịch KOH chuẩn độ, NaOH axit béo tự có. .. khối lượng khơng đổi, cân lấy khối lượng bình sau sấy d Tính kết G1 – G2 X = x 100 G X: hàm lượng dầu có mẫu nguyên liệu (% chất khô) G1: khối lượng bình cầu chứa chất béo (g) G2: khối lượng. .. KOH 0.1N dùng chuẩn độ m: lượng mẫu thí nghiệm 5.611: số mg KOH có 1ml KOH 0.1N  Bảng kết thí nghệm: Nguyên Khối lượng liệu Dầu lạc mẫu (gam) Chỉ số axit trung bình chất béo Bình Bình Bình Trung