1. Trang chủ
  2. » Luận Văn - Báo Cáo

28 6 NGHIÊN cứu CÔNG NGHỆ sản XUẤT nước UỐNG có KHẢ NĂNG CHỐNG OXY hóa từ cây lá ĐẮNG (VERNONIA AMYGDALINA)

139 41 3

Đang tải... (xem toàn văn)

Tài liệu hạn chế xem trước, để xem đầy đủ mời bạn chọn Tải xuống

THÔNG TIN TÀI LIỆU

Thông tin cơ bản

Định dạng
Số trang 139
Dung lượng 7,58 MB
File đính kèm khóa luận tốt nghiệp.rar (9 MB)

Nội dung

Đề tài nghiên cứu về nước giải khát có chất chống oxy hóa từ nguyên liệu cây lá đắng hay còn gọi là cây mật gấu, tổng quan về chất chống oxy hóa và các gốc tự do, nguyên liệu và phương pháp nghiên cứu, phương pháp phân tích và xác định hàm lượng chất chống oxy hóa ở sản phẩm cuối

TRƯỜNG ĐẠI HỌC CÔNG NGHIỆP THỰC PHẨM TP HCM KHOA CÔNG NGHỆ THỰC PHẨM ÁNH LUẬN VĂN TỐT NGHIỆP NGHIÊN CỨU CƠNG NGHỆ SẢN XUẤT NƯỚC UỐNG CĨ KHẢ NĂNG CHỐNG OXY HÓA TỪ CÂY LÁ ĐẮNG (VERNONIA AMYGDALINA) GVHD: ThS Đỗ Mai Nguyên Phương Lớp: 04DHTP4 SVTH: La Thị Hiền Trần Thị Minh Nhung 2005130127 Nguyễn Thùy Trang TP HỜ CHÍ MINH, NĂM 2017 2005130112 2005130101 BỘ CƠNG THƯƠNG CỘNG HỊA XÃ HỘI CHỦ NGHĨA VIỆT NAM TRƯỜNG ĐẠI HỌC CÔNG NGHIỆP Độc lập - Tự - Hạnh phúc THỰC PHẨM TP HỜ CHÍ MINH KHOA CƠNG NGHỆ THỰC PHẨM BẢN NHẬN XÉT ⊠ Khóa luận tốt nghiệp Đồ án tốt nghiệp Những thông tin chung: Họ tên sinh viên giao đề tài (Số lượng sinh viên: 03) La Thị Hiền MSSV: 2005130112 Lớp:04DHTP4 Nguyễn Thùy Trang MSSV: 2005130101 Lớp:04DHTP4 Trần Thị Minh Nhung MSSV: 2005130127 Lớp:04DHTP4 Tên đề tài: Nghiên cứu cơng nghệ sản xuất nước uống có khả chống oxy hóa từ đắng (Vernonia amygdalina) Nhận xét giảng viên hướng dẫn: - Về tinh thần, thái độ làm việc sinh viên: - Về nội dung kết nghiên cứu: - Ý kiến khác: Ý kiến giảng viên hướng dẫn việc SV bảo vệ trước Hội đồng: Đồng ý Không đồng ý TP Hồ Chí Minh, ngày…tháng …năm 2017 GVHD (Ký ghi rõ họ tên) LỜI CAM ĐOAN Tôi xin cam đoan nội dung báo cáo thực hướng dẫn cô Đỗ Mai Nguyên Phương Các kết nghiên cứu kết luận báo cáo trung thực, không chép từ nguồn bất kỳ hình thức Việc tham khảo nguồn tài liệu đã thực trích dẫn ghi nguồn tài liệu tham khảo đúng theo yêu cầu Tác giả báo cáo (Ký tên ghi rõ họ tên) TÓM TẮT LUẬN VĂN Polyphenol nhóm hợp chất tự nhiên phổ biến thực vật quan tâm nhiều chúng có đặc tính chống oxy hố khả kháng khuẩn mạnh ứng dụng nhiều dược phẩm thực phẩm Đề tài “Nghiên cứu công nghệ sản xuất nước uống có khả chống oxy hóa từ đắng (Vernonia amygdalina)” thực nhằm tạo sản phẩm với khả chống oxy hóa đáp ứng thị hiếu người tiêu dùng Đề tài nghiên cứu tập trung hai trình xử lý nguyên liệu trích ly để thu hàm lượng polyphenol tổng (TPC), flavonoid tổng (TFC) khả kháng oxy hóa (DPPH) cao Khảo sát xử lí nguyên liệu gồm nhiệt độ sấy (50 oC, 60oC, 70oC, 80oC), thời gian sấy (2h, 3h, 4h, 5h) kích thước ngun liệu (1mm) Kết nguyên liệu sấy 60oC 4h giữ hàm lượng polyphenol tổng cao (615.709 ± 34.296 mg GAE/100g (p

Ngày đăng: 19/09/2021, 14:32

Nguồn tham khảo

Tài liệu tham khảo Loại Chi tiết
[1] L. Thị Ngọc Hà, "Stress oxi hóa và các chất chống oxi hóa tự nhiên," Tạp chí Khoa học và Phát triển, vol. 7, pp. 667-677, 2013 Sách, tạp chí
Tiêu đề: Stress oxi hóa và các chất chống oxi hóa tự nhiên
[2] C. F. Fasakin, C. C. Udenigwe, and R. E. Aluko, "Antioxidant properties of chlorophyll-enriched and chlorophyll-depleted polyphenolic fractions from leaves of Vernonia amygdalina and Gongronema latifolium," Food Research International, vol. 44, pp. 2435-2441, 10// 2011 Sách, tạp chí
Tiêu đề: Antioxidant properties ofchlorophyll-enriched and chlorophyll-depleted polyphenolic fractions fromleaves of Vernonia amygdalina and Gongronema latifolium
[3] A. Agudo, L. Cabrera, P. Amiano, E. Ardanaz, A. Barricarte, T. Berenguer, et al., "Fruit and vegetable intakes, dietary antioxidant nutrients, and total mortality in Spanish adults: findings from the Spanish cohort of the European Prospective Investigation into Cancer and Nutrition (EPIC-Spain)," Am J Clin Nutr, vol. 85, pp. 1634-42, Jun 2007 Sách, tạp chí
Tiêu đề: Fruit and vegetable intakes, dietary antioxidant nutrients, and totalmortality in Spanish adults: findings from the Spanish cohort of the EuropeanProspective Investigation into Cancer and Nutrition (EPIC-Spain)
[4] Đ. Minh Nhật, "Nghiên cứu thu nhận chế phẩm chống oxy hóa tự nhiên từ lá chè già," Tạp chí Khoa học và Công Nghệ, vol. 48, pp. 89-98, 2014 Sách, tạp chí
Tiêu đề: Nghiên cứu thu nhận chế phẩm chống oxy hóa tự nhiên từ láchè già
[5] I. Atangwho, P. Ebong, E. Eyong, I. Williams, M. Eteng, and G. Egbung,"Comparative chemical composition of leaves of some antidiabetic medicinal plants: Azadirachta indica, Vernonia amygdalina and Gongronema latifolium,"African Journal of Biotechnology, vol. 8, p. 4685, 2009 Sách, tạp chí
Tiêu đề: Comparative chemical composition of leaves of some antidiabetic medicinalplants: Azadirachta indica, Vernonia amygdalina and Gongronema latifolium
[6] G. O. Igile, W. Oleszek, M. Jurzysta, S. Burda, M. Fafunso, and A. A.Fasanmade, "Flavonoids from Vernonia amygdalina and their antioxidant activities," Journal of Agricultural and Food Chemistry, vol. 42, pp. 2445-2448, 1994 Sách, tạp chí
Tiêu đề: Flavonoids from Vernonia amygdalina and their antioxidantactivities
[7] L. Tona, R. Cimanga, K. Mesia, C. Musuamba, T. De Bruyne, S. Apers, et al.,"In vitro antiplasmodial activity of extracts and fractions from seven medicinal plants used in the Democratic Republic of Congo," Journal of Ethnopharmacology, vol. 93, pp. 27-32, 2004 Sách, tạp chí
Tiêu đề: In vitro antiplasmodial activity of extracts and fractions from seven medicinalplants used in the Democratic Republic of Congo
[8] W. Y. H. Swee Keong Yeap, Boon Kee Beh, Woon San Liang, Huynh Ky, Abdul Hadi Noaman Yousr and Noorjahan Banu Alitheen, "Vernonia amygdalina, an ethnoveterinary and ethnomedical used green vegetable with multiple bio- activities," Journal of Medicinal Plants Research 4, vol. 4(25), pp. 2787-2812, 2010 Sách, tạp chí
Tiêu đề: Vernonia amygdalina, anethnoveterinary and ethnomedical used green vegetable with multiple bio-activities
[9] M. S. Ayodele, "Karyomorphological studies in some Nigerian species of Vernonia SCHREB. (Asteraceae) with different growth forms " Feddes Repertorium, vol. 110, pp. 541-553, 1999 Sách, tạp chí
Tiêu đề: Karyomorphological studies in some Nigerian species ofVernonia SCHREB. (Asteraceae) with different growth forms
[10] M. A. Orwa C, Kindt R , Jamnadass R, Simons A, "Agroforestree Database:a tree reference and selection guide version 4.0 " 2009 Sách, tạp chí
Tiêu đề: Agroforestree Database:atree reference and selection guide version 4.0
[11] D. Alabi, M. Onibudo, and N. Amusa, "Chemicals and nutritional composition of four botanicals with fungitoxic properties," World J. Agric. Sci, vol. 1, pp.84-88, 2005 Sách, tạp chí
Tiêu đề: Chemicals and nutritional compositionof four botanicals with fungitoxic properties
[12] E. Ifon and O. Bassir, "The nutritive value of some Nigerian leafy green vegetables—Part 1: Vitamin and mineral contents," Food chemistry, vol. 4, pp.263-267, 1979 Sách, tạp chí
Tiêu đề: The nutritive value of some Nigerian leafy greenvegetables—Part 1: Vitamin and mineral contents
[13] M. Jisaka, H. Ohigashi, T. Takagaki, H. Nozaki, T. Tada, M. Hirota, et al.,"Bitter steroid glucosides, vernoniosides A 1, A 2, and A 3, and related B 1 from a possible medicinal plant, Vernonia amygdalina, used by wild chimpanzees,"Tetrahedron, vol. 48, pp. 625-632, 1992 Sách, tạp chí
Tiêu đề: Bitter steroid glucosides, vernoniosides A 1, A 2, and A 3, and related B 1 froma possible medicinal plant, Vernonia amygdalina, used by wild chimpanzees
[14] M. Jisaka, H. Ohigashi, K. Takegawa, M. Hirota, R. Irie, M. A. Huffman, et al.,"Steroid glucosides from vernonia amygdalina, a possible chimpanzee medicinal plant," Phytochemistry, vol. 34, pp. 409-413, 1993/09/01/ 1993 Sách, tạp chí
Tiêu đề: Steroid glucosides from vernonia amygdalina, a possible chimpanzeemedicinal plant
[15] G. Igile, W. Olenszek, M. Jurzysta, R. Aquino, N. de Tommasi, and C. Pizza,"Vemoniosides D and E, two novel saponins from Vernonia amygdalina,"Journal of natural products, vol. 58, pp. 1438-1443, 1995 Sách, tạp chí
Tiêu đề: Vemoniosides D and E, two novel saponins from Vernonia amygdalina
[16] P. Erasto, D. Grierson, and A. Afolayan, "Bioactive sesquiterpene lactones from the leaves of Vernonia amygdalina," Journal of ethnopharmacology, vol. 106, pp. 117-120, 2006 Sách, tạp chí
Tiêu đề: Bioactive sesquiterpene lactones fromthe leaves of Vernonia amygdalina
[17] M. A. Huffman, S. Gotoh, D. Izutsu, K. Koshimizu, and M. S. Kalunde,"Further Obervations on the Use of the Medicinal Plant, Vernonia amygdalina (Del). By a Wild Chimpanzee, Its Possible Effect on Parasote Load, and Its Phytochemistry," 1993 Sách, tạp chí
Tiêu đề: Further Obervations on the Use of the Medicinal Plant, Vernonia amygdalina(Del). By a Wild Chimpanzee, Its Possible Effect on Parasote Load, and ItsPhytochemistry
[18] M. Jisaka, H. Ohigashi, K. Takegawa, M. Huffman A, and K. Koshimizu,"Antitumoral and antimicrobial activities of bitter sesquiterpene lactones of Vernonia amygdalina, a possible medicinal plant used by wild chimpanzees,"Bioscience, biotechnology, and biochemistry, vol. 57, pp. 833-834, 1993 Sách, tạp chí
Tiêu đề: Antitumoral and antimicrobial activities of bitter sesquiterpene lactones ofVernonia amygdalina, a possible medicinal plant used by wild chimpanzees
[19] E. B. Izevbigie, "Discovery of water-soluble anticancer agents (edotides) from a vegetable found in Benin City, Nigeria," Experimental Biology and Medicine, vol. 228, pp. 293-298, 2003 Sách, tạp chí
Tiêu đề: Discovery of water-soluble anticancer agents (edotides) from avegetable found in Benin City, Nigeria
[20] W. O. G. O. Igile, S. Burda, M. Jurzysta, "Nutritional Assessment of Vernonia amygdalina Leaves in Growing Mice," J. Agric. Food Chem, vol. 43 (8), 1995 Sách, tạp chí
Tiêu đề: Nutritional Assessment of Vernoniaamygdalina Leaves in Growing Mice

TỪ KHÓA LIÊN QUAN

TÀI LIỆU CÙNG NGƯỜI DÙNG

TÀI LIỆU LIÊN QUAN

w