Tài liệu Bánh ngọt, thạch, món tráng miệng với lò vi sóng pdf

French crepe - Bánh crếp Pháp Thành phần: Cho 6 8 ngời ăn - 70 g bột. - 1/2 thìa cà phê bột nở. - 40g đờng. - 1 quả trứng. - 70 ml sữa. - 40g bơ. - Vani. Cách làm: - Trộn tất cả các thành phần với nhau, trừ bơ. (1) - Bơ cho vào bát, đậy bằng tấm nhựa, nấu 1 2, Medium cho đến khi tan, sau đó cho vào (1). - Căng tấm nhựa lên trên một đĩa nông đờng kính khoảng 20cm. Dàn mỏng 2 thìa canh hỗn hợp bột lên tấm nhựa. Nấu không đậy nắp 45, chế độ High hoặc cho đến khi bánh đặc. - Trang trí lớp mặt bánh tuỳ thích. - Lặp lại các bớc trên để làm 6 8 bánh. --------------------------------------------- --------------------------------------------- Italian Pizza Snack Thành phần: - 1/4 chén sốt cà chua. - 1/4 chén Mozzarella (nạo nhỏ). - 4 thìa cà phê pho mát Parmesan (nạo nhỏ). - 1/4 chén xúc xích bò hoặc heo (thái nhỏ). - 2 đế bánh (bánh xốp nớng Anh). - 1 thìa cà phê giấm rợu. - 1/2 thìa cà phê bột hành. - 1/4 thìa cà phê đờng. - Tiêu 1 ít. Cách làm: - Trộn tất cả các thành phần trên rồi trải lên đế bánh. - Cho bánh vào đĩa, nấu không đậy nắp chế độ High trong 220". - Cắt bánh làm 4, dùng nóng. ---------------------------------------------- Steamed Raisin Cake Bánh nho khô Thành phần: - 90g bột mì. - 3 quả trứng. - 70 g đờng xay. - 50 g nho khô. - 1 chút dầu, bơ để bôi khuôn. Có thể thay nho khô bằng các loại quả khô khác. Cách làm: - Rây bột. Tách lòng đỏ, lòng trắng trứng. - Đánh lòng trứng cho đến khi nổi. Thêm đờng, đánh tiếp. - Thêm lòng đỏ, đánh đến khi nổi cứng. - Thêm bột, đánh nhanh tay. - Thêm nho, quấy đều. - Đổ vào khuôn đã bôi dầu, dàn đều, đậy bằng giấy cuộn (paper towel). High 430. Almond Bean Curd Thạch hạnh nhân Thành phần: - 2 thìa canh gelatin. - 600 ml nớc. - 200ml Sữa. - 3/4 thìa canh chiết xuất, nớc ép hạnh nhân. - 15 quả nho đóng hộp. - 6 quả dâu. - 200ml nớc si rô (từ quả nho đóng hộp). Cách làm: - Cho gelatin vào nồi, thêm 600 ml nớc. Đậy nắp High 7 8, khuấy cho đến khi tan. - Thêm sữa, nớc hạnh nhân, khuấy đều. - Cho vào tủ lạnh. - Cắt thành hình thoi nhỏ, trang trí với nho và dâu, nớc si rô. Cream Caramel Caramen Thành phần: Caramel: - 6 thìa canh đờng xay. - 2 nớc nóng. Hỗn hợp sữa trứng: - 3 quả trứng. - 1,5 thìa canh đờng xay. - 450ml sữa. Cách làm: - Trộn đờng, nớc nóng để làm caramel trong bát. - Nấu 3High cho đến khi caramel chuyển nâu vàng. - Đổ Caramel vào 4 khay nhỏ, để riêng. - Khuấy trứng nhẹ tay, thêm sữa để làm hỗn hợp sữa trứng. - Đổ hỗn hợp vào khay. Cho 2 khay vào nồi sâu. - Đổ nớc sôi vào nồi tơng đơng với mức hỗn hợp. - Nấu Medium 10. Ướp lạnh trớc khi đổ ra đĩa. - Làm tiếp với 2 khay còn lại. ------------------------------------------------ Screwpine Layer Cake Bánh ngọt nhiều lớp Thành phần (I) - 200g Butter Cake Premix. - 2 quả trứng. - 180 ml nớc lá dứa hoặc sữa. - 3 thìa canh bơ thực vật. - 1/2 bột lá dứa. - 1/4 thìa cà phê tinh chất lá dứa. Hỗn hợp bơ sữa: (A) - 800 ml cream of coconut - 20ml nớc lá dứa hoặc sữa. - 1/4 thìa cà phê tinh chất lá dứa. (B) - 200g đờng. - 1/2 thìa cà phê muối. - 8 thìa cà phê Instant Jelly Powder. (C) - 7 thìa cà phê bột đậu xanh hoặc bột ngô. Cách làm: - Cho (I) trộn đều, đánh đến khi đặc. - Cho 7 8 thìa canh hỗn hợp trên vào nồi vuông 8 inch. Nấu không đậy nắp High 2 3. Lấy ra, làm tiếp với lớp khác. - Trộn B, thêm A rồi trộn đều. Nấu khôgn đậy nắp High 7 9 đến khi thạch tan, thỉnh thoảng quấy đều. - Thêm C trộn đều. Nếu cần cho hỗn hợp vào tủ lạnh để 2 3h hoặc đến khi đặc lại.(II) - Đặt một lớp bánh vào 1 chảo cùng kích cỡ với lớp bánh, trải hỗn hợp (II), tiếp tục làm để cuối cùng là 1 lớp bánh. - Để lạnh cho đến khi cứng, lấy ra khỏi chảo. - Khi dùng, phủ II còn lại lên các mặt miếng bánh. ------------------------------------------------- Pancake rolls with Coconut filling Pancake cuộn dừa Thành phần: làm 8 cái bánh Bột nhào: - 100g bột mì không men. - 1/4 thìa cà phê muối. - 1 quả trứng. - 100 ml nớc cốt dừa đặc trộn với 70ml nớc. - 1/8 bột lá dứa hoặc phẩm màu xanh. Fillings: - 180g dừa nạo tơi. (A) - 20g đờng nâu. - 50g đờng thốt nốt. - 20g đờng xay. - 100 ml nớc. - 1 lá dứa nghiền nát. (B) - 1 thìa canh bơ thực vật. - 1/16 thìa cà phê tinh chất dừa. - 1/16 thìa cà phê tinh chất lá dứa. - 1/4 thìa cà phê muối. Sốt: - 100ml nớc cốt dừa đặc. - 1/16 thìa cà phê muối. - 1 thìa canh bột ngô. Cách làm: - Trộn các thành phần bột nhào. - Trộn A, nấu không đậy nắp High 6. - Nấu xong thêm B, để nguội. (II) - Căng giấy bóng trên đĩa tròn đờng kính 8 inch. - Cho 3,5 thìa canh bộn nhào , dùng thìa trải mỏng thành hình tròn đờng kính 6inch. - Nấu mỗi pancake 1chế độ Medium. - Cho 1 thìa canh (II) vào giữa pancake, gấp mép rồi cuộn tròn lại. - Trộn sốt, nấu High 1 hoặc cho đến khi đặc lại. Dùng sốt với pancake. ------------------------------------------------- White fungus with papaya - Đu đủ và nấm trắng. Thành phần: - 1 quả đu đủ chín muồi. - 25g nấm trắng. - 5g hạnh nhân ngọt. - 5 g hạnh nhân đắng. - 160g đờng. Cách làm: - Ngâm nấm ít nhất 3 giờ. Xé nhỏ, rửa sạch, để ráo. Bỏ chân nấm. - Đu đủ gọt vỏ, bỏ hạt, thái miếng 3cm3. - Cho nấm, hạnh nhân, 500ml nớc. Nấu đậy nắp High 20. Để riêng 10. - Cho đu đủ, đờng, 500ml nớc sôi vào. Nấu đậy nắp Slow Cooking High 1h15 1h30. - Dùng cho 4 ngời. ------------------------------------------------ Taro in Red and Green Beans Chè khoai môn đậu xanh, đậu đỏ. Thành phần: - 140g khoai môn. - 50g đậu đỏ. - 50g đậu xanh. - 30g bột cọ sagu. - 160g đờng (rock sugar) - 100ml sữa dừa. Cách làm: - Hai loại đậu ngâm ít nhất 6h, rửa sạch, để ráo. Bột cọ ngam ít nhất 30, để ráo. Khoai mỡ lột vỏ, rửa sạch, cắt miếng 1 cm3. - Cho đậu, khoai, 700ml nớc. Nấu đậy nắp High 20. Để 10. Nghiền nhẹ các thành phần bằng 1 cái thìa to. - Thêm đờng, 700ml nớc sôi. Khuấy đều, nấu đậy nắp Slow Cook High 20, Slow Cook Low 1h. - Sau khi nấu thêm sữa dừa, bột sagu. Nấu đậy nắp High 4 6 hoặc cho đến khi bột cọ trong. Khuấy ít nhất một lần trong quá trình nấu. - Dùng cho 6 ngời. ------------------------------------------ Shrimp Dumplings Bánh tôm hấp. Thành phần: - 500g tôm. - 100g thịt lợn xay (có 1ít mỡ). - 30g măng tre. - 150g bột mì. - 3 thìa canh bột sắn. Gia giảm: (1) - 1 thìa cà phê muối. - 1 thìa cà phê đờng. - 2 thìa canh bột ngô. - 1 thìa cà phê dầu mè. - Tiêu. Cách làm: - Chuẩn bị: + Tôm bỏ vỏ, ớp 1 thìa cà phê muối, rửa sạch, vẩy ráo. + Măng tre cắt miếng nhỏ, ớp 0,5 thìa cà phê muối, 120ml nớc. Nấu High 1, để ráo. + Bột nhào: rót 250ml nớc sôi vào hỗn hợp bột mì, bột sắn. Nhào kỹ, lăn bột thành hình dài, tròn. Cắt thành từng miếng 10g bột. Dùng cán bột, cán mỏng thành miếng tròn. - Trộn tôm, măng, thịt, hỗn hợp 1. Thêm bột ngô từ từ, cho đến khi hỗn hợp dẻo quánh. - Lấy miếng bột, cho 2 thìa cà phê nhân vào. - Gắn mép miếng bột, xếp nếp bằng các ngón tay để có cái bánh đẹp. - Cho 13 15 bánh vào đĩa thoa mỡ đờng kính 28 cm. Quét dầu lên bánh, phun nớc. - Đậy nắp bằng tấm bao dùng trong lò vi sóng. Nhấn Steam menu 3 lần để Dumpling-hấp. - Lặp lại cho đến khi hết bột. -------------------------------------------------------- Mixed ingredents dumplings Bánh hấp nhân thập cẩm Thành phần - 40g tôm - 150g thịt xay - 60g thịt lợn nớng - 2 nấm đã ngâm nở - 40g cà rốt thái nhỏ. - 4 hạt dẻ Trung quốc. (Water chestnut) - 1 nhánh mùi tây thái nhỏ - 1,2 chén bột mì. - 1 chén bột sắn. Gia giảm: (1) 1/2 thìa muối, 1/2 thìa đờng, 1 thìa bột ngô, tiêu, rợu mùi, dầu mè. Cách làm: - Chuẩn bị: + Tôm bỏ vỏ, ớp với 1 thìa muối, rửa sạch, vẩy ráo. + Thịt nớng, nấm, hạt dẻ TQ thái miếng nhỏ. + Nhào bột : Rót nớc sôi 250 300ml vào bột mỳ, bột sắn, nhào kỹ. Nhào nặn thành hình trụ dài, cắt miếng khoảng 15g, dùng cán cán mỏng thành hình tròn. - Trộn tất cả thành phần với gia giảm. - Lấy một miếng bột, múc 1 thìa canh nhân. Gập lại, không xếp nếp cả hai mép để hơi nớc có thể thoát ra. - Cho 8 miếng bánh vào đĩa đờng kính 28cm, quét dầu lên bánh, phun nớc vào đĩa. - Đậy bằng giấy gói dùng cho lò vi sóng, ấn Steam menu 3 lần để Dumpling- hấp. - Lập lại các bớc đến hết. ----------------------------------------------------- Shao mai Thành phần: - 350g thịt lợn xay có mỡ. - 200g tôm. - 28 32 miếng áo bánh (Wanton wrap) Gia giảm: (1) 1 thìa muối, 1/2 thìa đờng, 2 thìa canh bột ngô, 1 thìa dầu mè, tiêu. Cách làm: - Tôm bóc vỏ, ớp với 1/2 thìa muối, rửa sạch để ráo. - Trộn kỹ hỗn hợp tôm, thịt với (1). Từ từ thêm bột ngo cho đến khi hỗn hợp nhân dẻo quánh. - Lấy áo bánh, cho 2 thìa cà phê nhân. Xếp nếp, nhân ở giữa nh bông hoa. - Cho 13 15 bánh vào đĩa đờng kính 28 cm đã thoa mỡ. Bôi dầu, phun nớc lên bánh. - Đậy bằng giấy gói dùng cho lò vi sóng, ấn Steam menu 3 lần để Dumpling- hấp. - Lập lại các bớc đến hết. . để có cái bánh đẹp. - Cho 13 15 bánh vào đĩa thoa mỡ đờng kính 28 cm. Quét dầu lên bánh, phun nớc. - Đậy nắp bằng tấm bao dùng trong lò vi sóng. Nhấn. đặc lại.(II) - Đặt một lớp bánh vào 1 chảo cùng kích cỡ với lớp bánh, trải hỗn hợp (II), tiếp tục làm để cuối cùng là 1 lớp bánh. - Để lạnh cho đến khi