PP (2)

BỘ CÔNG THƯƠNG TRƯỜNG ĐẠI HỌC CÔNG NGHIỆP THỰC PHẨM HỒ CHÍ MINH ĐỀ TÀI : QUY TRÌNH CHẾ BIẾN SỮA BẮP Lớp : 19CDTP2 GVHD: Nguyễn Hồng Anh Mơn: Cơng nghệ chế biến lương thực THÀNH VIÊN NHĨM Tên MSSV Phan Thị Tường Vi 3005192006 Phạm Như Huỳnh 3005190230 Đào Ngọc Ánh 3005194073 Nguyễn Thảo Ngân 3005192362 Nguyễn Thị Duyên Anh 3005190513 Giới thiệu chung sữa bắp • • Sữa bắp hay gọi sữa bột bắp loại thực phẩm dạng lỏng (có thể mức độ lỏng bỏng sệt hơn) chế biến từ nguyên liệu bắp phương pháp nghiền nghiền nhỏ hạt ngô để thu bột bắp thu thập dư lượng sữa từ ngơ sau nấu chín Sữa bắp có ưu điểm ngun liệu dễ tìm giá lại rẻ đồng thời dễ chế biến nên nhiều người tự tay chế biến nhà Sơ đồ quy trình làm sữa bắp QUY TRÌNH CHẾ BIẾN SỮA BẮP • Bước 1: Chuẩn bị nguyên liệu : - Bắp Ngọt: 400g - Sữa tươi : 200ml - Đường cát trắng : 500g - Dụng cụ: máy xay sinh tố , rây lọc , nồi đun, tô lớn Bước 2: Tách hạt ngô Dùng tay tách thành hạt nguyên vẹn lấy dao Bước : Nghiền lọc - Cho hạt bắp tách vào máy xay sinh tố với 1,5 lít nước lột bắp nước luột xay thật nhuyễn - Đem hỗn hợp lọc qua rây khăn em bé (2-3 ) để lấy nước bỏ bã Bước : Gia nhiệt - Đổ hỗn hợp vừa lọc vào nồi 200ml sữa tươi khuấy bắc lên bếp đun sơi Trong q trình đun vừa khuấy để sữa không bị cháy - Khi sữa sôi cho thêm 500g đường ( thêm bớt tùy độ ngọt) , khuấy thêm vài phút để đường tan hết sữa sánh mịn thù tắt bếp Bước : Chiết rót đóng chai u cầu thành phẩm : • Màu sắc : vàng nhạt Trạng thái : sữa mịn , đồng , không phân tầng tách lớp, kết tủa Khi để lâu cho phép tách lớp nhẹ lắc đồng Hương thơm đặc trưng ngô tươi, vị dịu THANK YOU