Báo cáo thực tập về công ty TNHH hải hà kotobuki

Báo cáo thực tập về công ty TNHH hải hà kotobuki Báo cáo thực tập về công ty TNHH hải hà kotobuki Báo cáo thực tập về công ty TNHH hải hà kotobuki Báo cáo thực tập về công ty TNHH hải hà kotobuki Báo cáo thực tập về công ty TNHH hải hà kotobuki Báo cáo thực tập về công ty TNHH hải hà kotobuki Báo cáo thực tập về công ty TNHH hải hà kotobuki

TRƢỜNG ĐẠI HỌC BÁCH KHOA HÀ NỘI VIỆN KINH TẾ & QUẢN LÝ - oOo - BÁO CÁO THỰC TẬP TỐT NGHIỆP Đề tài: Báo cáo thực tập công ty TNHH Hải Hà - Kotobuki Giảng viên hướng dẫn Họ tên sinh viên : TS Nguyễn Thị Thu Hiền : Hoàng Văn Phương Mã số sinh viên : 20156260 Lớp : Quản Lý Công Nghiệp 2- K60 Hà Nội – 2019 DANH MỤC CÁC BẢNG Trang Bảng 1.1 Cơ cấu doanh thu theo nhóm sản phẩm năm 2017,2018… Bảng 1.2 Tóm tắt báo cáo kết hoạt động kinh doanh công ty năm 2017-2018 11 Bảng 1.3 Cân đối kế toán rút gọn… 13 Bảng 2.1: Yêu cầu kỹ thuật sản phẩm nƣớng nhân trứng muối (150gr) 16 DANH MỤC CÁC SƠ ĐỒ Trang Sơ đồ mơ hình cấu tổ chức cơng ty Hải Hà – Kotobuki… Quy trình sản xuất bánh cookier 17 Quy trình sản xuất kẹo cứng… 21 Quy trình sản xuất kẹo mềm… 26 Sơ đồ mặt doanh nghiệp… 34 LỜI MỞ ĐẦU Đã năm trôi qua kể từ ngày em đặt chân tới Bách Khoa – trƣờng mà em hàng mong ƣớc từ trƣớc tới Mới ngày sinh viên năm đầy nhiệt huyết, đầy sức trẻ, đầy hoài bão ƣớc mơ năm tháng tƣơi đẹp Bách Khoa Đến tận bây giờ, em viết dịng ƣớc mơ nhiệt huyết theo em suốt chặng đƣờng khơng phải dài, nhƣng ngắn – năm học Bách Khoa nói chung Viện Kinh tế - Quản lý nói riêng ln trải nghiệm mà em không quên suốt quãng đời cịn lại củamình Lời đầu tiên, em xin đƣợc cảm ơn thầy cô Viện Kinh tế - Quản lý nói chung thầy Bộ mơn Quản lý Cơng nghiệp nói riêng Cảm ơn thầy nhiều nhiệt tình, tâm lý nhƣ kiến thức mà thầy cô mang lại, hành trang thiếu chúng em sau Cảm ơn Viện Kinh tế - Quản lý cho chúng em môi trƣờng học tập nhƣ phát triển thân cách lành mạnh, đầy tính sáng tạo đầy tính thực tế giúp bọn em gắn kết với Vừa qua em đƣợc tham gia thực tập phòng quản lý sản xuất công ty TNHH Hải Hà - Kotobuki (công ty sản xuất bánh kẹo Việt Nam) Đây hội trƣờng lớn để em mang kiến thức, lý thuyết mà thầy cô giảng dạy trƣờng để thực nhƣ nghiên cứu , áp dụng vào thực tế Trên thị trƣờng bánh kẹo nay, sản phẩm bánh kẹo công ty phải cạnh tranh với công ty khác sản phẩm nhập ngoại Nhƣng khơng mà thƣơng hiệu Hải Hà – Kotobuki chỗ đứng ngày vững thị trƣờng Việt Nam không dừng lại đây, công ty bƣớc đầu xuất sản phẩm sang số thị trƣờng nƣớc ngồi nhƣ Nhật, Nga, Mơng Cổ Trong khoảng gần tháng công ty, em có hội học hỏi nhiều cơng việc khác từ công việc nhân công làm bánh, theo dõi kế hoạt ngày đến cách kiểm soát chất lƣợng, kiểm soat hàng tồn kho hay công việc vận chuyển, xuất kho nhà kho Để hoàn thành báo cáo em xin gửi lời cảm ơn trân thành đến GVHH em TS.Nguyễn Thị Thu Hiền chị Nguyễn Thị Minh Tuyết- Trƣởng phòng quản lý sản xuất với anh/chị phân xƣởng hỗ trợ ủng hộ em trình thực tập Trong khuôn khổ báo cáo thực tập, em xin trình bày nét công ty bánh kẹo Hải Hà- Kotobuki trình hình thành phát triển nhƣ hoạt động phƣơng hƣớng phát triển công ty Bài báo cáo em gồm phần bao gồm: • Phần 1: Giới thiệu chung cơng ty liên doanh TNHH Hải Hà- Kotobuki • Phần 2: Phân tích quản lý sản xuất cơng ty liên doanh TNHH Hải HàKotobuki • Phần 3: Đánh giá chung lựa chọn đề tài tốt nghiệp Do thời gian tìm hiểu cịn hạn chế kinh nghiệm thân cịn ít, viết em khơng thể tránh khỏi sai sót Chính em mong nhận đƣợc đóng góp nhƣ nhận xét từ phía thầy để giúp em hồn thiện tốt báo cáo Em xin chân thành cảm ơn thầy cơ! Sinh viên thực Hồng Văn Phƣơng Phần 1: Giới thiệu chung công ty liên doanh TNHH Hải Hà- Kotobuki 1.1 Quá trình hình thành phát triển doanh nghiệp: 1.1.1 Giới thiệu công ty liên doanh TNHH Hải Hà – Kotobuki Công ty bánh kẹo Hải Hà – Kotobuki đời kết dự án liên doanh hai doanh nghiệp lớn ngành sản xuất bánh kẹo, công ty bánh kẹo Hải Hà Việt Nam tập đồn Kotobuki Nhật Bản • Tên cơng ty: Công ty liên doanh TNHH Hải Hà – Kotobuki • Tên giao dịch quốc tế: Joint venture of Hai Ha – Kotobuki company • Địa chỉ: 25 Trƣơng Định – Hai Bà Trƣng – Hà Nội • Điện thoại: (04) 36210175/3621 0074 • Website: www.haiha-kotobuki.com.vn • Mã số thuế: 0100114071 1.1.2 Qúa trình phát triển mốc quan trọng trình pháttriển 1.1.2.1.Giai đoạn 1993-1996: Ngày 1/5/1993 cơng ty bánh kẹo Hải Hà – Kotobuki thức vào hoạt động sản xuất kinh doanh Trong giai đoạn 1993-1996, công ty đƣợc điều hành dƣới đạo tổng giám đốc ngƣời Việt Nam bà Nguyễn Thị Thủy Hải Hà-Kotobuki tăng cƣờng vào máy móc thiết bị cơng nghệ cách lập dây chuyền cơng nghệ Nhật Bản, Cộng hịa Liên Bang Đức, Ba Lan mở rộng quy mô sản xuất Mặt hàng chủ đạo công ty giai đoạn kẹo cứng Tuy nhiên, giai đoạn thành lập, cơng ty gặp nhiều khó khăn Vốn đầu tƣ để nhập dây chuyền công nghệ mở rộng quy mơ sản xuất khiến cho chi phí sản xuất tăng, doanh thu hàng năm công ty có tăng song khơng cao sản phẩm chủ đạo kẹo cứng vốn sản phẩm mạnh công ty bánh kẹo Hải Hà, công ty chủ quản đại diện Việt Nam thành lập liên doanh 1.1.2.2 Giai đoạn 1996-2003: Vào năm 1996: Hội đồng quản trị công ty định thay Tổng giám đốc ngƣời Kotobuki Nhật Bản, ông Tetsuya Suzuki tiến hành tổ chức lại sản xuất Trong giai đoạn 1996-2003, công ty tập trung nâng cao suất lao động, khai thác hiệu sản xuất dây chuyền công nghệ đại, tiến hành mở rộng chiếm lĩnh thị trƣờng nƣớc Công ty Hải Hà – Kotobuki nhập thêm dây chuyền sản xuất kẹo que, kẹo không đƣờng dây chuyền sản xuất đƣờng Danh mục sản phẩm công ty ngày đƣợc mở rộng, đáp ứng kịp thời nhu cầu thị trƣờng Sự thay đổi mang lại cho công ty thành công đáng kể, nhãn hiệu Hải Hà – Kotobuki xuất nhiều thị trƣờng toàn quốc nhiều Hà Nội 1.1.2.3 Giai đoạn từ năm 2003 Năm 2003, công ty bánh kẹo Hải Hà tiến hành cổ phần hóa Phần góp vốn cơng ty Hải Hà đƣợc chuyển giao cho Tổng công ty thuốc Việt Nam quản lý Tổng công ty thuốc Việt Nam tổ chức kinh tế lớn, hoạt động đa ngành, có số vốn 1600 tỷ đồng, nộp ngân sách 4000 tỷ đồng Việc chuyển đổi sở hữu tạo chủ động cho Hải Hà-Kotobuki hoạt động kinh doanh đầu tƣ Năm 2006, Hải Hà-Kotobuki đâu tƣ hàng loạt hạng mục dây chuyền máy móc nhƣ kẹo chew, kẹo xốp, kẹo mềm phủ sôcôla đặc biệt dây chuyền sản xuất bánh trung thu bao nhân dập hình tự động kết hợp với lò nƣớng hãng MASDAC Nhật Bản Với dây chuyền thiết bị tiên tiến đại, kết hợp với việc kiểm tra, lựa chọn nguyên liệu đầu vào nghiêm ngặt cho phép công ty sản xuất sản phẩm chất lƣợng cao, đa dạng phong phú chủng loại, mẫu mã, đáp ứng nhu cầu ngƣời tiêu dùng Hiện nay, công ty Liên doanh TNHH Hải Hà-Kotobuki có chỗ đứng vững thị trƣờng Việt Nam Khơng dừng đó, công ty bƣớc đầu xuất số sản phẩm thị trƣờng nƣớc nhƣ thị trƣờng Nhật Bản, Trung Quốc, Nga, Singapore, Mông Cổ Hải Hà-Kotobuki hoàn thiện thủ tục để đƣợc cấp chứng nhận HACCP, ISO 22000 bƣớc đáp ứng yêu cầu hợp đồng xuất Doanh thu sản phẩm xuất nhập công ty chiếm 2% mức doanh thu nhƣng thể tiềm xuất sản phẩm công ty thị trƣờng nƣớc ngồi tƣơng lai 1.1.3 Quy mơ cơng ty Cơng ty bánh kẹo Hải Hà-Kotobuki có phân xƣởng sản xuất với diện tích khoảng 9000m2 với gần 500 cơng nhân viên Trong phân xƣởng sản xuất có nhiều tổ sản xuất Đứng đầu tổ sản xuất tổ trƣởng, chịu trách nhiệm giám sát toàn tổ, lập kế hoạch sản xuất Các tổ sản xuất đƣợc phân chia theo đối tƣợng gồm gồm có tổ sản xuất nhƣ tổ kẹo cứng, tổ kẹo que, tổ bim bim, tổ sôcôla, tổ kẹo cao su, tổ bánh tơi, tổ bánh tƣơi, tổ loại sản phẩm Do kẹo cứng mặt hàng nên tổ kẹo cứng có quy mơ lớn chia thành phận phận nấu phận gói Đứng đầu phân xƣởng quản đốc phân xƣởng, ngƣời có nhiệm vụ bố trí nhân sự, điều phối, cân đối dây chuyền, chịu trách nhiệm trƣớc phó tổng giám đốc Quản đốc có nhiệm vụ phối hợp với phịng để lên kế hoạch sản xuất thơng qua việc xem xét cách xác khả dây chuyền cho phù hợp với kế hoạch Hệ thống đại lý công ty đƣợc tổ chức dọc theo khu vực địa lý Với hình thức tổ chức này, sản phẩm công ty bao phủ thị trƣờng cách rộng Hiện nay, công ty có 105 đại lý 53 tỉnh thành Của hàng giới thiệu bán lẻ sản phẩm: Các hàng có chức giới thiệu sản phẩm, tổ chức tiêu thụ bánh kẹo qua bán lẻ chịu trách nhiệm dãy sản phẩm bánh tơi công ty Mỗi hàng có tổ trƣởng chịu trách nhiệm hoạt động cửa hàng Các hàng giới thiệu bán lẻ sản phẩm quản lý kênh phân phối trực tiếp, đa sản phẩm công ty tới ngƣời tiêu dùng cuối Hiện nay, thị trƣờng Hà Nội, cơng ty bánh kẹo Hải Hà-Kotobuki có 25 hàng giới thiệu sản phẩm bán lẻ Đây đƣợc tính doanh nghiệp có quy mơ lớn 1.2 Chức nhiệm vụ doanhnghiệp: 1.2.1.Các lĩnh vực hoạt động Hoạt động chủ yếu công ty sản xuất kinh doanh nƣớc xuất sản phẩm bánh kẹo có chất lƣợng cao đảm bảo vệ sinh an toàn thực phẩm 1.2.2.Các sản phẩm chính: Hiện nay, Hải Hà – Kotobuki tập trung phát triển loại sản phẩm Kẹo Bánh bao gồm nhóm sản phẩm: ➢ Nhóm Kẹo gồm: Kẹo Chew gồm thƣơng hiệu “CHEW HAIHA”; “GOODMILK”, kẹo xốp mềm, kẹo Toffee, kẹo Jelly “CHIP HAIHA”, kẹo cứng nhân, kẹo “HAIHAPOP” ➢ Nhóm Bánh gồm : bánh quy, bánh kem xốp, bánh xốp cuộn MINIWAF, bánh trứng sữa SOZOLL, bánh cracker, bánh Trung thu, bánh hộp, Long-pie, Long- cake, Lolie, bánh gạo, bánh mỳ bánh tƣơi Bảng 1.1 Cơ cấu doanh thu theo nhóm sản phẩm năm 2017,2018 stt Dòng sản phẩm Năm 2017 Doanh Năm 2018 Tỉ trọng Doanh thu (tỷ (%) đồng) Tỉ thu (tỷ trọng đồng) (%) Kẹo chew , kẹo jelly 229.318 Kẹo mềm loại 78.89 Kẹo cứng loại 107.41 12% 93.955 10% Bánh mềm loại, Bánh mỳ bánh tƣơi Bánh quy, bánh Craker, bánh kem xốp bánh gạo, bánh trứng sữa Các sản phẩm khác 116.15 13% 149.96 17% 337.145 37.5% 335.04 37% Tổng cộng 891.48 22.747 25.5% 9% 3% 100% 220.225 74.75 25.14 899.07 25% 8% 3% 100% 1.3 Cơ cấu tổ chức máy quản lý doanh nghiệp: Hội đồng quản trị Tổng giám đốc Phó tổng giám đốc Văn phịng cửa hàng Dây chuyền Kẹo Socola Phòng tài vụ Dây chuyền Bánh Cookie Văn phịng cơng ty Dây chuyền Snack Nổ Phịng kinh doanh Dây chuyền Bánh Tơi Phòng vật tƣ Dây chuyền Kẹo Cứng Phòng kĩ thuật Dây chuyền Kẹo cao su Dây chuyền Kẹo que Phân xƣởng Dây chuyền Isomalt Sơ đồ 1.1 Mơ hình cấu tổ chức cơng ty Hải Hà – Kotobuki Công ty đƣợc tổ chức theo trực tuyến chức năng, tách bạch sản xuất kinh doanh, gắn liền trách nhiệm quyền lợi Các phịng ban chun mơn chịu quản lý trực tiếp tổng giám đốc, phân xƣởng sản xuất quản lý hệ thống dây chuyền sản xuất dƣới điều hành trực tiếp phó tổng giám đốc Các phịng ban ln có mối quan hệ mật thiết với Chức năng, quyền hạn nhiệm vụ cụ thể phịng ban sơ đồ tổ chức cơng ty nhƣ sau: Hội đồng Quản trị (HĐQT) quan quản lý gia Cơng ty có tồn quyền nhân danh Công ty để định vấn đề liên quan đến mục đích quyền lợi Cơng ty, thành viên HDQT đại diện bên liên doanh bao gồm: Tổng giám đốc, Phó tổng 2.3.3.2 Các tiêu dùng để đánh giá chất lƣợng kẹo Các tiêu đƣợc thực vào TVVN số 5908 áp dụng cho loại kẹo nhƣ sau: • Về yêu cầu kĩ thuật St t Tên tiêu Độ ẩm (%) Hàm lƣợng đƣờng khử(%) Kẹo cứng có nhân Mứ c Kẹo mềm hoa 18-25 10- 12 12 35-45 40 40 40 0.1 0.1 0.1 2-3 8.0 Vỏ 15-18 6.5- Kẹo dẻo Nhân 25-30 Hàm lƣợng đƣờng tồn phần khơng nhỏ hơn(%) Hàm lƣợng tro không tan HCL 1% không nhỏ (%) • Về yêu cầu vệ sinh Tên tiêu Stt Yêu cầu Vi khuẩn gây bệnh Khơng đƣợc có Nấm mốc độc tố Khơng đƣợc có Ecoli Khơng đƣợc có Tỏng vi khuẩn khí Khơng đƣợc >500con/g Clipom Khơng đƣợc >100con/g 52 • Về yêu cầu cảm quan Mức Stt Kẹo cứng có nhân Hình dạng bên ngồi Kẹo mềm hoa Có hình ngun Có hình ngun Có hình nguyên ven không biến ven không biến ven không biến dạng, dạng, dạng, khơng Trong gói chảy ngồi vỏ kích thƣớc Nhân Trong gói viên Trạng thái bột đƣợc tẩm Trong gói kích viên Mùi vị viên kẹo thƣớc viên kích thƣớc Kẹo dẻo Thơm đắc trƣng Thơm đắc trƣng Thơm đắc trƣng , theo tên gọi( dừa, theo tên gọi( dừa, vị cà phê) cà phê) Cứng , giòn Mềm mùi không bị Dẻo, mềm, dai hồi đƣờng Màu sắc Vỏ màu vàng Màu đặc trƣng Kẹo màu Nhân màu theo tên tên gọi kẹo đặc trƣng loại Tạp chất Không có Khơng có Khơng có Sản phẩm đƣa Hải Hà lên đỉnh cao thành cơng kẹo Đây mạnh xƣa công ty , nói nhƣ khơng có nghĩa sản phẩm đạt tới độ hoàn hảo , mà trình sản xuất nhiều loại sản phẩm kẹo dƣới tác động nhân tố khác mà cịn sản phẩm chất lƣợng chƣa thật cao giá lại không phênh với đối thủ cạnh tranh nhƣ kẹo cốm , chip chip , tây du kí Để thấy đƣợc thực trạng tình hình sản xuất kẹo công ty ta xem xét số tiêu sau : 53 Năm 2013 tỷ lệ sai hỏng 1,5 % có nghĩa doanh nghiệp sản xuất 10.00 gói kẹo có 150 gói khơng đạt tiêu chuẩn, bao gồm sản phẩm sửa chữa sản phẩm sửa chữa ( phế phẩm ) Con số 1,3 tỷ lệ sai hỏng năm 2014 , so với năm trƣớc giảm 0,2 % hay giảm 20 gói khơng đạt yêu cầu Tƣơng tự qua năm 2014, 2015, 2016, 2017, 2018 tỷ lệ sản phẩm hỏng liên tục giảm điều phản ảnh chất lƣợng kẹo sản xuất có chiều hƣớng tốt Năm 2018 số sản phẩm hỏng chiếm tỷ lệ 0,05 % kết nỗ lực q trình khơng ngừng phấn đấu mục tiêu chất lƣợng gần 2000 ngƣời công ty với đổi qui trình cơng nghệ tiên tiến , đại Song tập thể Hải Hà- Kotobuki không mãn nguyện với thành công Hiện doanh nghiệp không ngừng cải tiến nhiều phƣơng pháp tác động vào quy trình sản xuất để giảm tối thiểu sản phẩm hỏng tăng hiệu sản xuất kinh doanh 54 Để đánh giá mức chất lƣợng sản phẩm kẹo công ty ta phải đem so sánh chất lƣợng sản phẩm thực tế với chất lƣợng chuẩn Stt Các tiêu Tiêu chuẩn Thực tế Chỉ tiêu lý hóa Độ ẩm 6,5-8% Độ ẩm 6.4-8% Hàm lƣợng đƣờng sacaroza 18- Hàm lƣợng đƣờng sacaroza 18- 25% Tro không tan HCL 26% Tro không tan HCL Chỉ tiêu cảm quan 0.1% 0.1% Hình ngun kích thƣớc Hình ngun kích thƣớc Có mùi thơm, dẻo Có mùi thơm, dẻo Chỉ tiêu vi sinh vật Khơng có vi sinh khuẩn gây bệnh Khơng có vi sinh khuẩn gây bệnh Thời gian bảo quản 95 ngày 95 ngày Nhận xét: Qua số liệu ta nhận thấy u cầu lý hố cịn có chênh lệch nhƣ tiêu độ ẩm , hàm lƣợng đƣờng sacaroza , cụ thể : • Độ ẩm tiêu chuẩn 6,5 - 8,0 % , thực tế giới hạn % cơng ty đạt nhƣng giới hạn dƣới sai số nhỏ , % Hàm lƣợng đƣờng sacaroza lớn tiêu chuẩn % , có nghĩa giới hạn hàm lƣợng đƣờng thực tế đạt đƣợc cao tiêu chuẩn % Trọng lƣợng viên thực tế thực tế cơng ty đạt đƣợc cịn mức chênh lệch lớn đến , 5g viên Về bao gói, ngồi tác dụng làm tăng tính thẩm mỹ sản phẩm cịn có tác dụng quan trọng bảo quản sản phẩm trình lƣu thơng Theo tiêu chuẩn chất lƣợng bao gói phải PEOPP nhƣng giá thành cịn cao chƣa phù hợp với điều kiện Công ty nhƣ túi tiền ngƣời tiêu dùng , đến công ty phải sử dụng chất liệu PE Về trọng lƣợng bao gói đạt tiêu chuẩn đặt 250 đến 300g tức loạt sản xuất gói nặng 300g gói nhẹ 250g • Các tiêu cảm quan cơng ty đạt yêu cầu nhƣ hình dạng , mùi vị , màu sắc , tạp chất lạ , trạng thái khơng có sai lệch 55 2.2.3.3 Các nhân tố ảnh hƣởng đến chất lƣợng sản phẩm Do lỗi đƣợc ghi nhận đƣợc thống kê vị trí sửa chữa phận QC số liệu em hạn chế Cho nên em xuống xƣởng để quan sát, ghi lạinhững lỗi vị trí dựa phần lỗi thƣờng gặp trên, hỏi quan sát vị trí cơng nhân đứng máy, nhân viên thực tổng hợp lại lỗi mà em ghi nhận lại trình quan sát thực vấn vị trí làm việc vào bảng tổng hợp sau: Vị trí Phịng vật tƣ Các nguyên nhân gây lỗi Nhập vật tƣ • Nhập sai số lƣợng nguyên vật liệu • Nhập sai loại ngun vật liệu • Nhập ngun vật liệu khơng đủ chất lƣợng Xuất vật tƣ • Xuất sai số lƣợng nguyên vật liệu • Xuất sai chủng loại nguyên vật liệu • Xuất sai lơ ngun vật liệu Phịng sản xuất Pha bột bánh • Cân sai nguyên vật liệu • Đánh bột chƣa đủ thời gian • Tạo hình bánh Dụng cụ chƣa làm khiến bánh lẫn tạp chất • Cânsai bột cho sản phẩmkhiến khơngđồng sản phẩm • Nhào khiến bánh dễ bị chảy q trình chờ nƣớng Nƣớng bánh • Nhào không kĩ khiến bánh bị nứt nƣớng vỡ vụn • Căn thời gian chƣa chuẩn khiến bánh chƣa chín Căn nhiệt lƣợng chƣa chuẩn làm bánh chƣa chín vỡ vụn • Cơng nhân chƣa cho gói hút ẩm • Đóng gói • Máy đè vào bánh khiến bánh bị bẹp • Lỗi gói nhầm bao bì Phịng sản xuất Pha nguyên kẹo vật liệu • Cân sai nguyên vật liệu • Phối trộn nguyên vật liệu chƣa • Trộn sai ngun vật liệu 56 Tạo hình kẹo • Gói kẹo • Gói sai số lƣợng kẹo gói • Máy gói đè vào kẹo khiến kẹo bị vỡ,nát • Gói nhầm bao bì • Qn cho gói hút ẩm • • • Ghi sai số liệu nhập Xuất kho • • Xuất sai số lƣợng sai loại sản phẩm Xuất sai lô sản phẩm Vận chuyển • Q trình bốc dỡ khiến sản phẩm bị vỡ biến dạng • Q trình di chuyển khiến sản phẩm bị vỡ • Thời tiết ảnh hƣởng đến chất lƣợng sản phẩm Kho bảo quản Nhập kho Vận chuyển Chờ sai khiến khối kẹo q cứng mềm khơng thể tạo hình • Kẹo tạo hình sai trọng lƣợng kẹo • Tạo hình cân sai tỷ lệ nhân vỏ Để sai vị trí sản phẩm Bảoquảnchƣađúngnhiệtđộvàđộẩmcủatừngloại sản phẩm Dựa vào bảng tổng hợp lỗi trên, nguyên nhân vị trí chuyền có yếu tố ảnh hƣởng riêng nhóm yếu tố 5M – 1E – 1I Cho nên em chọn phân tích theo biểu đồ xƣơng cá gồm có yếu tố tác động đến chất lƣợng sản phẩm bao gồm: • Man: Con ngƣời • Machine: Máy móc • Method: Phƣơng pháp • Material: Vật liệu • Measure: Cơng cụ đo lƣờng • Enviroment: Mơi trƣờng • Information: Thơng tin Mỗi yếu tố nhân tố ảnh hƣởng đến chất lƣợng sản phẩm nhƣ sau: ❖ Yếu tố ngƣời: - Công nhân không tập chung tính chất cơng việc q nhàm chán lặp lặp lại - Cơng nhân chƣa có tay nghề kinh nghiệm cao vị trí vận hành máymóc - Công nhân chƣa làm kĩ thuật nhiều khâu nhƣ tạo hình vànƣớng 57 - Sơ xuất khâu pha chế, đóng gói vận chuyển vào kho bãi - Có máy mà chƣa có ngƣời vận hành máy móc ❖ Yếu tố máy móc: - Các lỗi trình vận hành - Bảo trì sửa chữa lâu không hợp lý ❖ Yếu tố phƣơng pháp: - Các phƣơng pháp quản lý chƣa tập trung dây chuyển - Các phƣơng pháp chƣa đƣợc cải tiến lạc hậu ❖ Yếu tố vật liệu: - Chƣa kiểm soát đƣợc chất lƣợng vật liệu - Lỗi vật tƣ trình vận chuyển ❖ Yếu tố đo lƣờng : - Các dụng cụ cân đo chƣa đƣợc chỉnh thƣờng xuyên nên chƣa đƣợc xác ❖ Yếu tố mơi trƣờng: - Để độ ẩm cao làm hỏng hóc sản phẩm ❖ Yếu tố thơng tin: - Chƣa có kết nối thông tin dây chuyền - Chƣa có báo cáo lỗi thƣơng xuyên chuyền 58 2.2.4 Một số kiến nghị hồn thiện cơng tác quản lý chất lƣợng sản phẩm Do điều kiện khí hậu nƣớc ta thuộc vùng nhiệt đới gió mùa nên có nhiều thuận lợi cho việc phát triển ngành thực phẩm , sách phát triển kinh tế xã hội có nhiều chiều hƣớng thuận lợi , cụ thể : - Nguyên vật liệu nƣớc ta đa dạng phong phú số lƣợng hoa , củ , bột, đƣờng mía thuận lợi cho việc cung cấp đầu vào doanh nghiệp sản xuất bánh kẹo , - Đảng Nhà nƣớc ta có chủ trƣơng phát huy nội lực , đồng thời tham gia hợp tác phát triển với khu vực quốc tế - Dân số nƣớc ta đến năm 2020 khoảng 96 triệu ngƣời , giá trị dinh dƣỡng tăng lên 2200 kcalo / ng - ng , Protein 11 % , Lipit 12 % , Glucozo 77 % ( Bộ Y tế ) - Theo dự đoán , mức tiêu thụ kẹo bình quân từ tới năm 2020 3kg/ngƣời năm Đến năm 2020 nƣớc ta có nhu cầu cung cấp khoảng 260.000 đến 300.000 / năm dự báo tổng doanh thu từ sản xuất bánh kẹo khoảng 8.000 tỷ đồng tỷ lệ xuất từ 10 đến 20 % - Từ ngành đƣa chiến lƣợc chung từ đến năm 2020 : • Thứ , đảm bảo sản xuất cung cấp đủ số lƣợng , chất lƣợng tốt , giá hợp lý phù hợp với nhu cầu ngƣời tiêu dùng cần dần giảm đƣợc lƣợng bánh kẹo nhập ngoại , tăng cƣờng xuất sang nƣớc Đông Âu khu vực thị trƣờng khác • Thứ hai , tăng cƣờng việc đổi cơng nghệ , máy móc , thiết bị tiến hành giới hoá , tự động hoá đồng hoá dây chuyền sản xuất bánh kẹo Hoàn thiện phƣơng tiện vận chuyển băng chuyên khâu từ sản xuất tới kho bảo quản • Thứ ba , đảm bảo tự túc nguyên vật liệu , thay hàng nhập nhƣ đƣờng , Glucoza , sữa tinh bột , dầu thực vật , bột mỳ Tự túc sốphụ liệu nhƣ giấy nhôm , giấy sáp , băng đản , túi , nhân , hộp số • Thứ tƣ , đa dạng hoá sản phẩm đáp ứng tối đa nhu cầu ngƣời tiêu dùng Sản xuất sản phẩm kẹo khơng đƣờng , kẹo có đƣờng ; có chất béo , khơng có chất béo sản phẩm nâng cao thể lực 59 Từ đến năm 2020 vốn đầu tƣ cho sản xuất bánh kẹo ngành khoảng 880 tỷ đồng Theo phƣơng hƣớng chung ngành , Công ty bánh kẹo Hải Hà cụ thể hoá thành định hƣớng sau : - Nâng cao hiệu sử dụng máy móc thiết bị thời gian tới công ty khai thác hết 70 đến 80 % công suất , - Thƣờng xuyên thay đổi mặt hàng , cải tiến mẫu mã bao bì , nâng cao chất lƣợng sản phẩm nhằm mở rộng thị trƣờng , tăng hiệu sản xuất kinh doanh - Tiến hành nghiên cứu sử dụng nguyên vật liệu nƣớc thay hàng nƣớc nhằm chủ động khâu sản xuất , giảm giá thành sản phẩm , tăng lực cạnh tranh - Duy trì tăng cƣờng khai thác thị trƣờng truyền thống , mở rộng thị trƣờng đặc biệt thị trƣờng Miền Nam cịn nhiều tiềm , ngồi cịn quan tâm tới thị trƣờng xuất , ƣu tiên khôi phục thị trƣờng Đông Âu bƣớc thâm nhập vào thị trƣờng ASEAN , Bắc Mỹ - Nghiên cứu mở rộng phạm vi khoản cho đơn vị xí nghiệp thành viên từ khâu sản xuất đến khâu tiêu thụ để đơn vị hoạt động tự chủ , linh hoạt kết hợp kiểm tra sát , hợp lý - Nâng cao chất lƣợng đảm bảo VSATTP bánh kẹo , thực biện pháp giam giá thành , phấn đấu đạt quy trình quản lý chất lƣợng theo tiêu chuẩn ISO - 22000 mà công ty đặt Các định hƣớng nhằm đạt đƣợc mục tiêu tổng quát “ đến năm 2020 Công ty trở thành doanh nghiệp hàng đầu ngành bánh kẹo Việt Nam , với trang thiết bị đại , công nghệ sản xuất tiên tiến , có đủ khả với công nghiệpsản xuất bánh kẹo nƣớc nhƣ nƣớc khu vực giới ” 60 PHẦN 3: ĐÁNH GIÁ CHUNG VÀ HƢỚNG CHỌN ĐỀ TÀI TỐT NGHIỆP 3.1 Đánh giá chung công ty liên doanh TNHH Hải Hà- Kotobuki 3.1.1 Những điểm mạnh công ty: - Công tác quản trị sản xuất • Cơng ty liên doanh với Nhật nên có phƣơng pháp yêu cầu cao công việc nên chất lƣợng sản phẩm , quy trình sản xuất có u cầu cao • Cơ sở hạ tầng công ty tốt, đảm bảo đầy đủ yêu cầu cho nhân viên văn phịng cơng nhân phân xƣởng, • Công tác lập kế hoạch điều độ sản xuất, phân bố công nhân nhƣ mặt sản xuất tốt vận dụng đƣợc không gian làm việc nâng caocơng suất lao động • Triển khai phƣơng pháp quản lý tốt sản xuất, quản lý số hoạt động khác Đặc biệt thƣờng xuyên chuyển giap quy trình ISO cách nhanh chóng hợp lý để ổn định máy quy trình sản xuất cơng ty • Đội ngũ quản lý hầu hết cơng nhân có tay nghề cao, có kinh nghiệm lâu năm đáp ứng đƣợc tất yêu cầu sản phẩm, nhƣ yêu cầu chất lƣợng từ khách hàng • Các cơng đoạn đƣợc chia nhỏ đƣợc chun mơn hóa tốt dẫn đến việc suất chất lƣợng tốt - Một số điểm mạnh công tác quản trị chất lượng • Các kế hoạch sản xuất, vận tải, tồn kho đƣợc thống với nhau, theo tiêu chuẩn va quy trình có sẵn cơng ty dựa theo tiêu chuẩn ISO 22000 ủy ban Chất lƣợng cơng ty đặt • Các kế hoạch tồn kho đƣợc kiểm soát hàng ngày để thực công tác điều độ hoạch địch hợp lý, phù hợp với giai đoạn sản xuất,hoặc dễ dàng ứng biến với cố ngồi ý muốn 61 • Cơ sở vật chất kho bãi công ty tốt, với quy trình kho cụ thể, chi tiết việc phân chia xếp hàng tồn kho, song song với hoạt động chống tồn kho lâu ngày Các hoạt động kho nhƣ xếp, bố trí, cách xếp xe, scan liệu,… đƣợc hƣớng dẫn cụ thể chi tiết tài liệu viện dẫn phận • Bộ phận nhà vận tải cơng ty có văn phịng làm việc cơng ty giúp cho dịng thơng tin từ phận đến nhà vận tải đƣợc dễ dàng • Chất lƣợng đƣợc đƣa lên hàng đầu, nên khâu có khâu kiểm sốt chất lƣợng chặt chẽ, đảm bảo cho thành phẩm đầu đƣợc hoàn hảo tốt Quản lý chất lƣợng đƣợc công ty coi trọng Ủy ban chất lƣợng nói riêng phận liên quan đến chất lƣợng nói chung có phƣơng pháp quản lý siết chặt hiệu cơng tác làm việc Điển hình phƣơng pháp kiểm tra trực tiếp chuyền Ngoài ra, việc sử dụng phƣơng pháp TQM thực quy trình ISO 22000 giúp cho cơng ty thực kế hoạch quản lý hiệu đánh giá sát với tình hình thực tế 3.1.2 Những điểm yếu công ty: - Công tác quản trị sản xuất • Do cơng ty khơng thực hoạt động mảng vận tải riêng nên cơng ty có nhà vận tải th ngồi, khơng phải ngƣời cơng ty nhiều khâu công đoạn gián tiếp tác động lên nhà vận tải, không hiệu cách trực tiếp • Mặc dù có hệ thống thiết bị vào loại ngành sản xuất bánh kẹo hiệnnay, nhƣng cơng ty cịn sử dụng số thiết bị lạc hậu, cũ kĩ • Yếu tố địa lý: Do khoảng cách xa vị trí địa lý khu vực thị trƣờng nƣớc chi phí vận chuyển bảo quản vận chuyển vào hai thị trƣờng miền Trung miền Nam cao miền Bắc nên làm cho gía thành sản phẩm Cơng ty tăng cao so với giá 62 thành sản phẩm đối thủ cạnh tranh địa phƣơng • Kiểm sốt vật liệu chƣa đƣợc tốt, nhiều lỗi hỏng hóc vật liệu trình vận chuyển , bảo quản nguyên vật liệu chƣa đƣợc tốt Yếu tố ngƣời: Sơ suất q trình vận chuyển, nhân cơng chƣa có tay nghề cao Cơng việc nhàm chán dẫn đến lỗi thƣờng xuyên xảy • Đối thủ cạnh ➢ Thứ nhất, công ty bánh kẹo Hải Châu - cơng ty có sản phẩm tƣơng tự nhƣ Hải Hà nhƣng bán với mức giá rẻ hơn, gây nhiều khó khăn cho Hải Hà ➢ Thứ hai, công ty bánh kẹo Tràng An, đặc biệt cốm Tràng An chất lƣợng cao, mùi vị đặc trƣng hƣơng cốm có uy tín với ngƣời Hà Nội Công ty sữa Vinamilk với bánh Petibeur chất lƣợng ngon nhƣ Hải Hà - Một số điểm yếu cơng tác quản trị chất lượng • Phƣơng pháp bảo quản bánh kẹo kho chƣa thực hiệu quả, bánh kẹo để kho trƣớc đƣợc xuất cần phải đƣợc kiểm tra lần • Chƣa có tiêu chuẩn thực cơng tác kế hoạch phân bổ, kế hoạch phân bổ trung hạn phần nhiều dựa vào dự báo nhu cầu chƣa rõ ràng, ảnh hƣởng đến sản xuất giao hàng Công tác điều độ đƣợc quản lý theo ngày nhƣng cịn nhiều thiếu sót • Chất lƣợng nhà kho cịn thấp khó kiểm sốt nhà kho đƣợc xây kho để phân loại hàng theo tình chất bảo quản để lấy diện tích nhƣng thiết kế đólàm cho kho trở nên chật chọi, ẩm thấp • Khâu tổ chức phận thiếu nhân lực trầm trọng, không đảm bảo khối lƣợng công việc phịng, ngƣời có chun mơn cao lập kế hoạch, tồn kho, hạch tốn,… phịng 63 3.2 Hƣớng đề tài tốt nghiệp Sau 25 năm đƣợc thành lập phát triển doanh nghiệp Hải Hà- Kotobuki ngày khẳng định đƣợc chỗ đứng thị trƣờng bánh kẹo Việt Nam, đơn đặt hàng từ khách hàng quen thuộc để đặt lô hàng bánh kẹo lớn liên tục năm gần dấu hiệu cho thấy đƣợc công ty giữ vững theo hƣớng từ đầu đƣợc đề Để hoàn thành đƣợc đơn đặt hàng cách nhanh, đầy đủ hết đảm bảo chất lƣợng sản phẩm để giữ khách hàng lớn tƣơng lai yếu tố quan trọng mà công ty phải hƣớng tới yếu tố kiểm soát chất lƣợng đặc biệt quản lý chất lƣợng giai đoạn sản xuất – giai đoạn quan trọng điểm yếu cơng ty Trong q trình thực tập quan sát, em nhìn đƣợc số điểm yếu khâu kiểm sốt chất lƣợng q trình sản xuất cơng ty TNHH Hải HàKotobuki Ví dụ nhƣ: Kiểm tra chất lƣợng bánh dẻo chƣa có quy trình kiểm tra đầy đủ, vấn đề nguyên nhân gây lỗi sản phẩm q trình sản xuất cịn nhiều, Từ đó, em đề xuất tới hƣớng đề tài là: “ Phân tích thực trạng đề xuất giải pháp nâng cao chất lƣợng sản phẩm bánh kẹo Công ty TNHH Hải Hà - Kotobuki” 64 MỤC LỤC DANH MỤC BẢNG BIỂU DANH MỤC CÁC SƠ ĐỒ Lời mở đầu PHẦN 1: Giới thiệu chung công ty liên doanh TNHH Hải Hà- Kotobuki 1.1 Quá trình hình thành phát triển doanh nghiệp: 1.1.1 Giới thiệu công ty liên doanh TNHH Hải Hà – Kotobuki 1.1.2 Qúa trình phát triển mốc quan trọng trình phát triển 1.1.2.1.Giai đoạn 1993-1996 1.1.2.2 Giai đoạn 1996-2003 1.1.2.3 Giai đoạn từ năm 2003 1.1.3 Quy mô doanh nghiệp 1.2 Chức nhiệm vụ doanh nghiệp 1.2.1 Các lĩnh vực hoạt động 1.2.2 Các sản phẩm 1.3 Cơ cấu tổ chức máy quản lý doanh nghiệp 1.4 Khái quát kết kinh doanh doanh nghiệp 11 PHẦN 2: PHÂN TÍCH THỰC TRẠNG CƠNG TÁC QUẢN LÝ SẢN XUẤT KINH DOANH CỦA CÔNG TY LIÊN DOANH TNHH HẢI HÀ – KOTOBUKI 15 2.1 Hệ thống sản xuất doanh nghiệp 15 2.1.1 Kết cấu sản phẩm yêu cầu kỹ thuật sản phẩm 15 2.1.2 Các quy trình cơng nghệ sản xuất doanh nghiệp thực 17 2.1.2.1 Quy trình sản xuất bánh cookier 17 2.1.2.2 Quy trình sản xuất kẹo cứng 21 2.1.2.3 Quy trình sản xuất kẹo mềm 26 2.1.2.4 Một số loại máy đƣợc sử dụng trình làm bánh kẹo 30 2.1.3 Các hình thức tổ chức sản xuất phân xƣởng .34 2.1.4 Sơ đồ mặt doanh nghiệp 35 2.2 Phân tích cơng tác quản lý chất lƣợng doanh nghiệp 36 2.2.1 Các phƣơng pháp quản lý chất lƣợng đƣợc áp dụng doanh nghiệp 36 2.2.1.1 Phƣơng pháp Quản lý chất lƣợng toàn diện (TQM) 36 65 2.2.1.2 Tiêu chuẩn ISO 22000 37 2.2.1.3Một số phƣơng pháp quản lý khác áp dụng Doanh nghiệp 41 2.2.2 Phƣơng pháp kiểm soát chất lƣợng xƣởng sản xuất 43 2.2.3 Tình hình chất lƣợng sản phẩm nhân tố ảnh hƣởng đến chất lƣợng sản phẩm 48 2.2.3.1 Các tiêu dùng để đánh giá chất lƣợng thực trạng bánh 49 2.2.3.2 Các tiêu dùng để đánh giá chất lƣợng kẹo 52 2.2.3.3 Các nhân tố ảnh hƣởng đến chất lƣợng sản phẩm 56 2.2.4 Một số kiến nghị hồn thiện cơng tác quản lý chất lƣợng sản phẩm 59 PHẦN 3: ĐÁNH GIÁ CHUNG VÀ LỰA CHỌN HƢỚNG ĐỀ TÀI TỐT NGHIỆP 61 3.1 Đánh giá chung công ty liên doanh TNHH Hải Hà- Kotobuki 61 3.1.1 Những điểm mạnh công ty 61 3.1.2 Những điểm yếu công ty 62 3.2 Hƣớng đề tài tốt nghiệp .64 MỤC LỤC 65 66 ... trình thực tập Trong khn khổ báo cáo thực tập, em xin trình bày nét công ty bánh kẹo Hải Hà- Kotobuki trình hình thành phát triển nhƣ hoạt động phƣơng hƣớng phát triển công ty Bài báo cáo em... công ty liên doanh TNHH Hải Hà – Kotobuki Công ty bánh kẹo Hải Hà – Kotobuki đời kết dự án liên doanh hai doanh nghiệp lớn ngành sản xuất bánh kẹo, cơng ty bánh kẹo Hải Hà Việt Nam tập đoàn Kotobuki. .. thống 30 cửa hàng Công ty thành phố Hà Nội, Hải Phịng; Đồng thời, Cơng ty thực vận chuyển xe chuyên dùng đến cửa hàng, địa điểm giao hàng tận nơi cho khách hàng Sản phẩm Hải Hà – Kotobuki không