BÁO CÁO VỀ SALMONELLA Trên Thịt Gà

BÁO CÁO AN TOÀN THỰC PHẨM VỀ VI KHUẨN SALMONELLA MỤC LỤC I MỞ ĐẦU .3 II NỘI DUNG 2.1 GIỚI THIỆU VỀ SALMONELLA 2.1.1 Khái quát 2.1.2 Phân loại 2.1.3 Mơi trường kí sinh .5 2.2 THỰC TRẠNG NHIỄM SALMONELA TRÊN THỊT GÀ 2.3 NGUYÊN NHÂN VÀ BIỂU HIỆN 2.3.1 Chuồng trại .8 2.3.2 Quá trình giết mổ .9 2.3.3 Tiêu thụ 2.3.4 Biểu lây nhiễm salmonella gà 2.4 ẢNH HƯỞNG ĐẾN SỨC KHỎE CON NGƯỜI 17 2.5 GIẢI PHÁP 19 2.5.1 Giải pháp trước mắt 19 2.5.2 Giải pháp lâu dài 20 III KẾT LUẬN 20 I MỞ ĐẦU Thực phẩm dễ bị ô nhiễm tác nhân sinh học vi sinh vật sinh vật sống dễ thích nghi với mơi trường nhân lên nhanh chóng điều kiện thuận lợi, kẻ thù vơ hình khơng nhận biết mắt thường Salmonella nhóm vi khuẩn gây ngộ độc thực phẩm Thơng thường, ngộ độc thức ăn gây viêm dày-ruột – loại nhiễm trùng ống tiêu hóa dẫn đến tiêu chảy ói mửa Vi khuẩn Salmonella tìm thấy ruột nhiều lồi đồng vật, bao gồm gia súc thú nuôi Gia cầm (gà, gà tây, v.v…) dường nhiễm Salmonella Vì vậy, Salmonella nhiễm vào thịt (gồm thịt gia cầm), trứng, sữa chế phẩm từ sữa Nhiễm trùng thường xuyên gây triệu chứng trung bình biến chứng, bao gồm dịch thể, gặp vài trường hợp Điều trị thông thường bù dịch để tránh nước Kháng sinh sử dụng cho người có nguy cao bị biến chứng Cơ quan Tiêu chuẩn Thực phẩm Anh xác định biện pháp để giúp phịng ngừa ngộ độc thực phẩm, có ngộ độc thực Salmonella Vi khuẩn Salmonella chết nhiều có nhiều độc tố giải phóng cơng vào thể người nhiễm Nội độc tố vi khuẩn salmonella gây ảnh hưởng xấu ruột, nội độc tố làm tổn thương niêm mạc ruột (kích thích ruột gây đau bụng, làm chảy máu, gây thủng ruột) Nội độc tố vi khuẩn salmonella giải phóng vào máu đến hệ thần kinh trung ương làm tổn thương hệ thần kinh nhiễm độc tồn thân Để phịng ngừa bệnh thương hàn vi khuẩn Salmonella gây người cần Rửa tay xà phòng nước ấm sau vệ sinh, sau thay tã cho trẻ sau chạm vào động vật trước ăn chế biến thức ăn Nấu chín kỹ tất loại thực phẩm (thịt bị, lợn, gà, vịt ) Khơng ăn trứng sống nấu chưa chín Chỉ uống sữa tiệt trùng II NỘI DUNG 2.1 GIỚI THIỆU VỀ SALMONELLA 2.1.1 Khái quát - Salmonella (vi khuẩn đường ruột) giống vi khuẩn hình que, trực khuẩn gram âm, kị khí tùy nghi khơng tạo bào tử, di chuyển tiên mao, sinh sống đường ruột, có đường kính khoảng 0,7 µm đến 1,5 µm, dài từ µm đến µm có vành lơng rung hình roi - Hầu hết lồi Salmonella sinh hydro sulfua Salmonella không lên men lactose (trừ Salmonella arizona) sucrose lên men dulcitol, mannitol glucose - Chúng chịu nhiệt chịu số hóa chất: brilliant green, sodium lauryl sulfate, selenite, Hình ảnh vk Salmonella môi trường nuôi dưỡng để nghiên cứu 2.1.2 Phân loại - Có hai lồi vi khuẩn Salmonella, Salmonella bongori Salmonella enterica Salmonella enterica chia thành sáu phân loài 2500 serovar (huyết hình) 2.1.3 Mơi trường kí sinh - - Salmonella tìm thấy tồn giới động vật máu lạnh động vật máu nóng - Ở Việt Nam, salmonella thường xuất thịt gia cầm, trứng thịt lợn Sau lấy mẫu xét nghiệm khu vực HCM, phát vi khuẩn salmonella 30% mẫu thịt lợn 45% mẫu thịt gà 2.2 THỰC TRẠNG NHIỄM SALMONELA TRÊN THỊT GÀ Theo tình hình vi khuẩn Salmonella ngày trở nên phổ biến Việt Nam, phần nguyên nhân lị giết mổ nhỏ lẻ tự phát khơng đảm bảo yêu cầu vệ sinh an toàn thực phẩm Theo Cục Thú y, tính đến hết năm 2015, nước có khoảng 30.750 sở giết mổ, có 910 sở giết mổ tập trung, 100 % quan thú y kiểm sốt Có 29.840 sở giết mổ nhỏ lẻ với công suất 1- gia súc, gia cầm/ngày, có 8.000 sở kiểm soát, chiếm tỷ lệ 27% Như vậy, gần 22.000 điểm giết mổ nhỏ lẻ chưa kiểm sốt - Tình trạng nhiễm Salmonella số khu vực:  Trên địa bàn Hà Nội  Trên chuồng trại: Lấy 322 mẫu chuồng trại địa bàn Hà Nội (127 mẫu phân gà, 195 mẫu mơi trường) có 20 mẫu (chiếm 6.21%) dương tính với Salmonella  Tại sở kinh doanh giết mổ: Trong tháng đầu năm 2020, Cục Thú y kiểm tra, giám sát an toàn thực phẩm 19 sở giết mổ 19 sở kinh doanh thịt gà tỉnh, thành phố Hà Nội, Hà Nam Tỷ lệ mẫu ô nhiễm vi sinh vật sở giết mổ, kinh doanh chiếm tới 98/180 mẫu, tương ứng với 54,54% Các mẫu không đạt tiêu vi sinh, bị nhiễm vi khuẩn Salmonella (Theo Cục Thú y, so với kết giám sát thường kỳ năm 2019, tỷ lệ mẫu không đạt tiêu vi sinh vật tăng 17,31%) Theo nghiên cứu khác, nghiên cứu thực Hà Nội, Bắc Ninh Nghệ An Kết xét nghiệm 301 mẫu thịt gà thu thập từ tỉnh/thành cho thấy tỷ lệ nhiễm Salmonella mẫu thịt gà Nghệ An 32%; Bắc Ninh 58,4%, Hà Nội 37% Năm 2018, theo nghiên cứu đăng tạp chí Cơng nghệ Sinh học tổng số 30 mẫu thịt gà thu thập có 11 mẫu phân lập Salmonella, chiếm tỷ lệ 36,7% Năm 2017 nhóm nghiên cứu lâm sàng thuộc ĐH Oxford (OUCRU) nghiên cứu Hà Nội năm cho kết đáng lo ngại Trong 117 mẫu thịt gà cho thấy có tới 80/117 mẫu (chiếm 68%) bị nhiễm vi khuẩn Salmonella Năm 2016, theo nghiên cứu Viện Thú Y địa bàn huyện Đơng Anh, Sóc Sơn, Gia Lâm- TP.Hà Nội có 143/330 (chiếm 43,3%) mẫu thịt gà thu sở giết mổ 157/425 mẫu nơi tiêu thụ bị nhiễm Salmonella (chiếm 36,9%) Theo nghiên cứu khác, nghiên cứu thực Hà Nội, Bắc Ninh Nghệ An Kết xét nghiệm 301 mẫu thịt gà thu thập từ tỉnh/thành cho thấy tỷ lệ nhiễm Salmonella mẫu thịt gà Nghệ An 32%; Bắc Ninh 58,4%, Hà Nội 37%  Tại thành phố Hồ Chí Minh: - Nhóm nhà khoa học thuộc Viện paster TP.HCM thực tế lấy ngẫu nhiên 1.150 mẫu thực phẩm thịt heo, gà, bò tươi sống chợ địa bàn thành phố để xét nghiệm Kết quả, có 385 mẫu thịt nhiễm khuẩn salmonella, tỷ lệ thịt gà nhiễm khuẩn Salmonella 35% - Theo nghiên cứu khác Đơn vị Nghiên cứu Lâm sàng Đại học Oxford (OUCRU), khoảng thời gian từ 10-2016 đến tháng 3-2017 tỷ lệ thịt gà nhiễm Salmonella lên tới 71,8% - Tổng số 70 mẫu thịt gà đưa tiêu thụ TP HCM tháng cuối 2018 thu thập để kiểm tra, Salmonella phát 37,24% mẫu thịt gà, tỉ lệ vấy nhiễm thịt gà giết mổ tỉnh cao TP HCM (43,75% so với 31,58%)  Từ kết nghiên cứu thành phố lớn nước ta cho thấy tình hình thịt gà nhiễm khuẩn Salmonella vấn đề đáng lo ngại, chưa kể tỉnh thành nhỏ lẻ vấn đề vệ sinh trình giết mổ chưa kiểm sốt chặt chẽ Theo nghiên cứu lượng lớn Salmonella bị nhiễm vào thịt gà giai đoạn giết mổ Vì vậy, để hạn chế vấn đề quan có thẩm quyền cần đề giải pháp để đảm bảo vệ sinh từ giai đoạn nuôi đến giai đoạn giết mổ đưa thị trường để thực phẩm đến tay người tiêu dùng an tồn 2.3 NGUN NHÂN VÀ BIỂU HIỆN 2.3.1 Chuồng trại - Thức ăn: Các loại hạt thành phần thức ăn bị ô nhiễm mầm bệnh làm tăng rủi ro Salmonella thức ăn giai đoạn cuối Sử dụng nguồn thức ăn thức ăn đóng viên xử lý nhiệt từ nhà máy thức ăn có hiệu lực với tiêu chuẩn chất lượng nghiêm ngặt - Quản lý nước uống: Quản lý nước uống phần cốt yếu chương trình kiểm sốt Salmonella gia cầm, nước đáp ứng chất trung gian để mầm bệnh lan rộng từ gia cầm đến gia cầm Nước khử trùng clo sử dụng acid hữu nước cho thấy giảm thấp mức Salmonella đàn gia cầm - Bụi: Bụi chất trung gian để phát tán vi khuẩn Salmonella Một hệ thống giữ mức bụi 3mg mét khối phương tiện ngăn ngừa quan trọng - Quản lý chất độn: Chất độn chuồng gia cầm có mức pH độ ẩm cao cho phép Salmonella phát triển mạnh Việc quản lý độ ẩm pH chất độn cho thấy phương pháp có hiệu để kiểm sốt Salmonella chăn nuôi gia cầm sống - Việc quản trị hệ vi khuẩn ruột: Việc thiết lập trì hệ vi khuẩn ruột thích hợp sớm sau nở quan trọng để ngăn chặn Salmonella từ việc xâm nhập vào gia cầm Các chương trình bao gồm sử dụng probiotic, acid hữu cơ, enzyme công nghệ men vi sinh cho thấy hiệu để trì sức khỏe đường ruột tối ưu - Bệnh cầu trùng: Những thách thức ruột gây tính ngun vẹn dàyruột có tác động lớn đến mức Salmonella gà thịt Quản lý bệnh cầu trùng tốt chắn cần phải nằm phần chương trình kiểm sốt Salmonella 2.3.2 Q trình giết mổ - Địa điểm giết mổ: Lò mổ mắt xích quan trọng chuổi thực phẩm Điều kiện vệ sinh nguyên nhận gây ô nhiễm vi sinh vật thực phẩm Hầu hết gia cầm giết mổ nền, khơng có tách biệt khu vực giết mổ khu vực làm lòng dẫn đế nguy cao bị vấy nhiễm vi khuẩn Salmonella vào thịt gà - Dụng cụ giết mổ: Dụng cụ giết mổ không vệ sinh sau lần mổ, lây nhiễm từ sang khác 2.3.3 Tiêu thụ - Khu vực bán: Do người bán thịt có thói quen rửa thân thịt khác xơ nước Từ chất đường tiêu hóa vật mang trùng trở nguồn làm vấy nhiễm Salmonella qua nước vào thân thịt khác Khi người bán hàng mổ, xẻ thân thịt vật bị nhiễm Salmonella, thớt, dao trở thành nhân tố trung gian làm vấy nhiễm vi khuẩn Salmonella 2.3.4 Biểu lây nhiễm salmonella gà - Salmonella gây bệnh gà chia thành hai loại Loại bệnh thứ chủng không di động gây ra, gồm S pullorum gây bệnh bạch lị gà S gallinarum gây bệnh thương hàn gà Loại thứ hai chủng Salmonella di động - chủ yếu S Enteritidis S Typhimurium - gây bệnh phó thương hàn a Bệnh bạch lị - Là bệnh truyền nhiễm cấp tính gà gà tây con, lan truyền mầm bệnh qua trứng có triệu chứng điển hình tiêu chảy phân trắng (Hình 1) với tỉ lệ chết cao Nếu bị nhiễm bệnh giai đoạn trưởng thành gia cầm trở thành động vật mang trùng không biểu triệu chứng Tỉ lệ bệnh tỉ lệ chết nhiều giai đoạn đến 10 ngày tuổi sau nở Gà bị nhiễm bệnh ngủ lơ mơ, suy nhược tăng trưởng chậm Lông xung quanh lỗ huyệt vài bị bết phân tiêu chảy hay kết dính lại với phân khơ (Hình 2) Hình 1: Tiêu chảy phấn trắng gà Hình 2: Phân tiêu chảy khơ lại lỗ huyệt Đôi thấy triệu chứng phù khớp nối xương ống chân - cổ chân (Hình 3) Hình 3: Phù khớp xương ống chân – cổ chân Triệu chứng đại thể điển hình xuất nốt màu trắng xám hay vài quan sau: tim (Hình 4), phổi, gan, thành mề (Hình 5) ruột, phần phúc mạc Hình 4: Các nốt màu trắng xám tim Hình 5: Các nốt màu trắng xám tường mề Đôi khi, thấy gan có nhiều điểm hoại tử nhỏ màu trắng xám (Hình 6) Hình 6: điểm hoại tử nhỏ màu trắng xám gan Lách lớn bình thường xuất huyết (Hình 7) Hình 7: Lách bị xuất huyết lớn bình thường b Bệnh thương hàn gà - Là bệnh truyền nhiễm cấp tính hay mãn tính, chủ yếu gây bệnh gà mái gà tây.Nguyên nhân gây bệnh Salmonella gallinarum  BỆNH THƯƠNG HÀN GÀ CẤP TÍNH  Dịch bệnh thường bắt đầu với tượng sụt giảm lượng tiêu thụ thức ăn lượng trứng sản xuất cách đột ngột Tỉ lệ thụ tinh số lượng trứng nở giảm đáng kể Tiêu chảy xuất Tỉ lệ chết bệnh thương hàn gà cấp tính cao thay đổi từ 10% đến 90% Khoảng 1/3 gà nở từ trứng bị nhiễm bệnh chết Bệnh tích điển hình gan lớn bình thường chuyển sang màu xanh đồng (Hình 8) 10 Hình 8: Gan lớn bình thường chuyển sang màu xanh đồng Trong số trường hợp, gan lớn bình thường với lốm đốm điểm hoại tử (Hình9) Hình 9: Những điểm hoại tử nhỏ gan bị tăng sinh Vài trường hợp, kích cỡ hoại tử gan thay đổi từ điểm đốm với đường kính - cm (Hình 10) Khơng giống bệnh bạch lị, bệnh thương hàn kéo dài đến vài tháng Hình 10: Đốm hoại tử đường kính - cm gan Lách lớn bình thường đến lần, đơi có nốt màu trắng xám bề mặt Các nốt nang lách phát triển lớn bình thường (Hình 11) 11 Hình 11: Lách lớn bình thường đến lần với nốt màu trắng xám bề mặt Viêm ruột thường xảy ra, phần trước ruột non Đôi khi, xuất vết loét (Hình 12) Hình 12: Viêm ruột với vết loét Hoại tử mô tim độc tố Salmonella xảy (Hình 13) Hình 13: Hoại tử mơ tim 12 Phổi chuyển sang màu nâu đặc trưng (Hình 14) Trong hình này, quan sát điểm hoại tử với “nốt giống ung thư” Hình 14: Màu nâu đặc trưng phổi với “nốt giống ung thư”  BỆNH THƯƠNG HÀN GÀ MÃN TÍNH Bệnh tích chủ yếu tuyến sinh dục Buồng trứng bị viêm thối hóa dần (Hình 15) Hình 15: Buồng trứng bị viêm thối hóa dần Các nang trứng bị nhiễm bệnh thường biến dạng xuất khối u trịn, thành dày nhão (Hình 16) Hình 16: Nang trứng biến dạng với khối u tròn nhão 13  BỆNH PHĨ THƯƠNG HÀN GÀ  Phó thương hàn gà bệnh cấp tính hay mãn tính gia cầm số loài chim hay động vật có vú khác Bệnh số chủng Salmonella di động gây ra, chủng khơng có vật chủ cố định Tỉ lệ bệnh tỉ lệ chết cao khoảng tuần sau nở Có thể nhìn thấy xuất huyết có lẫn sợi huyết manh tràng (Hình 17) Hầu hết quan bị nhiễm bệnh có chứa độc tố ruột (endotoxin) nguyên nhân gây triệu chứng bệnh tiêu chảy, nước xuất hỗn hợp lỏng dính xung quanh hậu mơn Hình 17: Xuất huyết có lẫn sợi huyết manh tràng Khi mổ khám bệnh, thấy ruột bị viêm, xuất huyết chảy dịch Manh tràng chứa đầy gelatine, sợi huyết chất dịch giống-như-phô-mai Đây triệu chứng đặc trưng để xác định bệnh Salmonella gây ra, tất chủng gây triệu chứng Chất dịch viêm có lẫn sợi huyết manh tràng thường có hình dạng y nếp gấp niêm mạc (Hình 18) Hình 18: Chất dịch viêm có lẫn sợi huyết có hình dạng y nếp gấp niêm mạc manh tràng Đôi nhìn thấy vùng hoại tử gan (Hình 19) 14 Hình 19: Hoại tử gan 2.4 - ẢNH HƯỞNG ĐẾN SỨC KHỎE CON NGƯỜI Vi khuẩn thương hàn vào hệ tiêu hóa thể, sau bị chết giải phóng nội độc tố Vi khuẩn Salmonella chết nhiều có nhiều độc tố giải phóng cơng vào thể người nhiễm Nội độc tố vi khuẩn salmonella gây ảnh hưởng xấu ruột, nội độc tố làm tổn thương niêm mạc ruột (kích thích ruột gây đau bụng, làm chảy máu, gây thủng ruột) Nội độc tố vi khuẩn salmonella giải phóng vào máu đến hệ thần kinh trung ương làm tổn thương hệ thần kinh nhiễm độc toàn thân - Hầu hết người bị nhiễm vi khuẩn Salmonella có dấu hiệu triệu chứng thời gian 12-72 sau phơi nhiễm với vi khuẩn:  Tiêu chảy: Phân lỏng, sền sệt, màu vàng nâu, khắm, khoảng - lần/ngày  Sốt cao liên tục (39 40 độ C)  Máu phân  Đau bụng sôi bụng chướng bụng vùng hố chậu phải  Nhiễm độc thần kinh độc tố vi khuẩn Salmonella (nhức đầu, ngủ, ác mộng, ù tai, nói ngọng)  Phát ban nhỏ, phẳng ngực, bụng, mạn sườn Ban xuất khoảng từ - 12 ngày biến  Trường hợp nặng người nhiễm vi khuẩn Salmonella có biểu tay run bắt chuồn chuồn nằm bất động, vẻ mặt thờ ơ, đờ đẫn, li bì, mê sảng, mê (thường gặp) 15 - Trong số trường hợp, nhiễm vi khuẩn Salmonella gây tử vong người bệnh không điều trị kịp thời phác đồ Tuy nhiên, có số người dù bị nhiễm vi khuẩn Salmonella thể có kháng thể, số lượng vi khuẩn độc lực vi khuẩn yếu bị rối loạn tiêu hóa vài ba ngày tự khỏi, số số trở thành người lành mang vi khuẩn, kéo dài nhiều tháng - Bệnh thương hàn vi khuẩn Salmonella enterica typ huyết typhi gây nên với bệnh cảnh sốt kéo dài, gây nhiều biến chứng nặng như:  Xuất huyết tiêu hóa  Thủng ruột  Viêm tim  Viêm não dễ dẫn đến tử vong Bản đồ giới với mật độ bệnh thương hàn * Phổ thơng * Hiện diện * Hiếm có - Bệnh thương hàn đặc trưng sốt liên tục, sốt cao lên đến 40 °C (104 °F), vã nhiều mồ hôi, viêm dày ruột tiêu chảy khơng có màu Ít gặp bang dát, chấm màu hoa hồng xuất hiện[3] - Một cách điển hình, diễn tiến bệnh thương hàn không điều trị chia làm bốn giai đoạn riêng rẽ, giai đoạn kéo dài khoảng tuần 16 - Trong tuần đầu tiên, có gia tăng nhiệt độ từ từ tương ứng với chậm nhịp tim, khó chịu, nhức đầu ho Chảy máu mũi (chảy máu cam) gặp phần tư trường hợp đau bụng có Giảm bạch cầu, giảm số lượng bạch cầu tuần hoàn, giảm bạch cầu ưa axit tương quan với tăng bạch cầu lympho, phản ứng diazo nuôi cấy máu dương tính với Salmonella Typhi hay Paratyphi Test Widal kinh điển âm tính tuần - Vào tuần thứ hai bệnh, bệnh nhân nằm liệt giường với sốt cao dạng cao nguyên quanh 40 °C (104 °F) nhịp tim chậm (phân ly mạch nhiệt), điển hình với mạch dội đơi Ln có mê sảng, li bì bị kích thích Sự mê sảng làm cho bệnh thường hàn có biệt danh "sốt thần kinh" (nguyên gốc là: nervous fever) Chấm hoa hồng xuất phần thấp ngực bụng khoảng 1/3 bệnh nhân Có ran ngáy đáy phổi Bụng chướng căng đau phần tư phải nơi nghe sơi bụng Tiêu chảy xảy giai đoạn này, cầu sau đến tám lần ngày, phân màu xanh lục mùi đặc trưng, so sánh với mùi súp đậu Tuy nhiên táo bón thường hay gặp Gan lách lớn, mềm transaminases tăng Phản ứng Widal dương tính rõ với kháng thể kháng O kháng H Nuôi cấy máu dương tính giai đoạn - Trong tuần thứ ba thương hàn, số biến chứng xảy ra:  Xuất huyết tiêu hóa, chảy máu từ mảng Peyer xung huyết; trầm trọng thường không gây tử vong  Thủng ruột non đoạn xa hồi tràng; biến chứng trầm trọng thường xuyên gây tử vong Nó xảy mà khơng có triệu chứng cảnh báo nhiễm trùng huyết viêm phúc mạc lan tỏa bắt đầu  Viêm não  Gây mủ quan khác, viêm túi mật, viêm nội tâm mạc tim, viêm xương  Nhiệt độ tiếp tục tăng dao động suốt 24 Mất nước xảy sau bệnh nhân mê sảng (trạng thái thương hàn) Đến cuối tuần thứ ba, sốt bắt đầu giảm (hạ sốt).Nó tiếp tục đến tuần thứ tuần cuối Tham khảo thêm : http://www.benhvien103.vn/vietnamese/baigiang-chuyen-nganh/truyen-nhiem/benh-thuong-han/752/ 2.5 GIẢI PHÁP 2.5.1 Giải pháp trước mắt a Giải pháp kỹ thuật - Trong giết mổ: 17  Thợ giết thịt chủ nuôi phải thực tốt cơng đoạn vệ sinh từ dụng cụ, quy trình trước, sau giết mổ như: Cắt tiết, nhổ lơng, mổ gà nơi sẽ, làm lịng riêng biệt  Không giết mổ gà ốm bệnh mà chưa rõ nguyên nhân  Sử dụng nguồn nước cho việc giết mổ làm lòng - Trong vận chuyển, phân phối, tiêu thụ:  Vận động phải có túi nilơng bọc kín, thùng đựng chun dụng  Dụng cụ phải vệ sinh trước, sau bán thịt, chất liệu phải không han gỉ, bóng, khơng thấm nước để dễ cọ rửa  Phải có lưới che đậy ruồi, muỗi loại côn trùng khác thịt  Không mổ thịt gà cách ạt để thời gian tiêu thụ gà ngắn - Trong kiểm soát giết mổ:  Cán kiểm dịch phải 100% đào tạo qua lớp kiểm dịch, kiểm soát giết mổ, kiểm tra vệ sinh thú y động vật sản phẩm động vật, có sức khỏe tâm huyết nghề nghiệp  Xử lý nghiêm túc sản phẩm thịt khơng đủ tiêu chuẩn vệ sinh an tồn thực phẩm b Các giải pháp quản lý - Các cấp quyền, chuyên ngành thú y cấp trên, UBND huyện, xã đạo trạm thú y cán kiểm dịch phối hợp chặt chẽ với tổ kiểm tra liên ngành, ban quản lý chợ thực nghiêm túc việc kiểm soát giết mổ, kiểm tra vệ sinh thú y quầy bán kinh doanh thịt, kiểm tra 100% số chợ tụ điểm bn bán thịt tồn huyện Chuyên ngành thú y không ngừng nâng cao vai trò tham mưu, quản lý thường xuyên nâng cao lực trình độ cho đội ngũ cán thú y làm công tác kiểm dịch - c Các giải pháp xã hội - - Đối với người kinh doanh thịt gà: Phải có cam kết với cấp quyền trạm thú y thực quy định cần thiết quầy hàng để giảm thiểu ô nhiễm môi trường vi sinh vật Đối với người tiêu thụ: Các quan chức cần khuyến cáo cho nhân dân biết an toàn vệ sinh thực phẩm từ họ có cách nghĩ, cách làm để hạn chế thấp vụ ngộ độc thực phẩm cho người truyền lây vi sinh vật sang động vật khác từ sử dụng thịt 2.5.2 Giải pháp lâu dài - Tiến tới xây dựng lò mổ nhà nước tư nhân đảm bảo tiêu chuẩn vệ sinh thú y cụm trung tâm chăn nuôi thành phố, kiên xóa bỏ điểm giết mổ lan tràn 18 - III Đẩy mạnh pháp chế thú y: Bắt buộc chủ lò mổ quầy bán thịt phải thực nghiêm túc quy trình vệ sinh thú y giết bày bán Có bảo đảm an tồn thực phẩm cho người tiêu dung KẾT LUẬN Qua nội dung tìm hiểu trên, ta thấy thực phẩm có vai trị quan trọng mắt xích với vi sinh vật, thực phẩm mơi trường lý tương cho chúng sinh sôi phát triển Các vi sinh vật vừa có lợi mà gây hại người Salmonella vi khuẩn nguy hiểm Việc tránh tác hại thực phẩm vô cần thiết Trong sản xuất sản phẩm thực phẩm cần tuân thủ điều kiện vệ sinh tránh nhiễm vi sinh vật loại có hại khác Hy vọng tiểu luận giúp người có thêm hiểu biết salmonella độc tố để tránh tác hại đáng tiếc xảy Nhóm xin kết thúc đề tài đây! Xin chân thành cảm ơn! 19 ... tỷ lệ thịt gà nhiễm Salmonella lên tới 71,8% - Tổng số 70 mẫu thịt gà đưa tiêu thụ TP HCM tháng cuối 2018 thu thập để kiểm tra, Salmonella phát 37,24% mẫu thịt gà, tỉ lệ vấy nhiễm thịt gà giết... khu vực HCM, phát vi khuẩn salmonella 30% mẫu thịt lợn 45% mẫu thịt gà 2.2 THỰC TRẠNG NHIỄM SALMONELA TRÊN THỊT GÀ Theo tình hình vi khuẩn Salmonella ngày trở nên phổ biến Việt Nam, phần nguyên... nhiên 1.150 mẫu thực phẩm thịt heo, gà, bò tươi sống chợ địa bàn thành phố để xét nghiệm Kết quả, có 385 mẫu thịt nhiễm khuẩn salmonella, tỷ lệ thịt gà nhiễm khuẩn Salmonella 35% - Theo nghiên