Nghiên cứu sử dụng ozone bảo quản dưa hấu gitrullus lanatus tươi cắt miếng trong màng bao

Đại Học Quốc Gia Tp Hồ Chí Minh TRƯỜNG ĐẠI HỌC BÁCH KHOA -o0o - TRẦN QUỐC HUY ĐỀ TÀI: NGHIÊN CỨU SỬ DỤNG OZONE BẢO QUẢN DƯA HẤU (Citrullus lanatus) TƯƠI CẮT MIẾNG TRONG MÀNG BAO Chuyên ngành: Khoa học Công nghệ thực phẩm Mã số ngành: 2.11.00 LUẬÂN VĂN THẠC SỸ TP HỒ CHÍ MINH, tháng 01 năm 2007 CÔNG TRÌNH ĐƯC HOÀN THÀNH TẠI TRƯỜNG ĐẠI HỌC BÁCH KHOA ĐẠI HỌC QUỐC GIA THÀNH PHỐ HỒ CHÍ MINH Cán hướng dẫn khoa học: PGS TS LÊ VĂN VIỆT MẪN chữ ký: Cán chấm nhận xét 1: TS LÊ THỊ PHÚ chữ ký: Cán chấm nhận xét 2: TS HOÀNG KIM ANH chữ ký: Luận văn thạc só bảo vệ HỘI ĐỒNG BẢO VỆ LUẬN VĂN THẠC SĨ TRƯỜNG ĐẠI HỌC BÁCH KHOA, ngày tháng năm 2007 TRƯỜNG ĐẠI HỌC BÁCH KHOA PHÒNG ĐÀO TẠO SĐH CỘNG HÒA XÃ HỘI CHỦ NGHĨA VIỆT NAM ĐỘC LẬP - TỰ DO - HẠNH PHÚC Tp.HCM, ngày ……… tháng ……… năm 2007 NHIỆM VỤ LUẬN VĂN THẠC SĨ Họ tên học viên: Trần Quốc Huy Phái: Nam Ngày tháng năm sinh: 21 – 09 – 1979 Nơi sinh: Đồng Nai Chuyên ngành: Khoa học Công nghệ thực phẩm MSHV: 01104287 I - TÊN ĐỀ TÀI: NGHIÊN CỨU SỬ DỤNG OZONE BẢO QUẢN DƯA HẤU (Citrullus lanatus) TƯƠI CẮT MIẾNG TRONG MÀNG BAO II – NHIỆM VỤ VÀ NỘI DUNG Nhiệm vụ: Nghiên cứu ứng dụng ozone bảo quản dưa hấu tươi cắt miếng có màng bao Nội dung: Nghiên cứu phương pháp xử lý dưa hấu cắt miếng ozone: Nhúng miếng dưa hấu vào dung dịch ozone (thời gian nhúng, pH dung dịch) Thổi khí ozone trực tiếp vào bao bì fresh – cut dưa hấu - Xác định vật liệu màng bao phù hợp cho đối tượng dưa hấu cắt miếng III – NGÀY GIAO NHIỆM VỤ (Ngày ký định giao đề tài): IV – NGÀY HOÀN THÀNH NHIỆM VỤ: V – HỌ VÀ TÊN CÁN BỘ HƯỚNG DẪN: PGS TS LÊ VĂN VIỆT MẪN CÁN BỘ HƯỚNG DẪN PGS TS LÊ VĂN VIỆT MẪN BỘ MÔN QUẢN LÝ CHUYÊN NGÀNH PGS TS LÊ VĂN VIỆT MẪN Nội dung đề cương luận văn thạc só Hội đồng Chuyên ngành thông qua Ngày tháng năm 2007 PHÒNG ĐÀO TẠO SĐH KHOA QUẢN LÝ NGÀNH LỜI CẢM ƠN Tôi xin chân thành cảm ơn: - Thầy PGS TS Lê Văn Việt Mẫn - Thầy Cô Bộ môn Công nghệ thực phẩm, Trường Đại học Bách Khoa Thành phố Hồ Chí Minh - Bà Nguyễn Ánh Hồng, Giám đốc điều hành Công ty An Phong - Ban Giám đốc tập thể nhân viên Công ty TNHH Ba Đông - Các thành viên gia đình, em Quảng Sanh Phong bạn lớp cao học CNTP K15 Đã tận tình hướng dẫn, quan tâm, hỗ trợ động viên suốt thời gian làm đề tài khóa học TRẦN QUỐC HUY TÓM TẮT Trong năm gần đây, sản phẩm rau tươi cắt miếng bao gói (fresh-cut) bày bán siêu thị cửa hàng dịch vụ thực phẩm trở thành nhu cầu cần thiết cho người tiêu dùng Tiết kiệm thời gian tiện dụng ưu điểm vượt trội sản phẩm fresh-cut điều kiện xã hội nước ta bước công nghiệp hóa hội nhập quốc tế Xuất phát từ nhu cầu trên, tiến hành “nghiên cứu ứng dụng ozone bảo quản dưa hấu (Citrullus lanatus) tươi cắt miếng” Chúng sử dụng dung dịch ozone chất ức chế vi sinh vật màng bao polymer để bao gói sản phẩm theo kỹ thuật hiệu chỉnh khí thụ động nhằm kéo dài thời gian bảo quản sản phẩm Nội dung nghiên cứu gồm hai vấn đề sau: - Nghiên cứu phương pháp xử lý dưa hấu cắt miếng ozone: Nhúng miếng dưa hấu vào dung dịch ozone (thay đổi thời gian nhúng, pH dung dịch), thổi khí ozone trực tiếp vào bao bì chứa dưa hấu dạng fresh – cut Kết cho thấy phương pháp thổi khí có hiệu với hàm lượng ozone khí thổi 4,2 mg/l, nhiệt độ 30 oC, áp suất atm, thời gian thổi phút - Nghiên cứu xác định vật liệu màng bao phù hợp cho đối tượng dưa hấu cắt miếng: Chúng sử dụng ba loại màng: PVC, LDPE PE bao miếng dưa khay nhựa PS Kết cho thấy màng PE cho kết tốt Từ kết thí nghiệm, chọn phương pháp thổi khí ozone trực tiếp vào mẫu vật liệu màng PE để kéo dài thời gian bảo quản dưa hấu tươi cắt miếng ABSTRACT Nowadays, fruit minimal processing has developped and fresh-cut products have become popular to our consumers This research focusses on the ozone application in fresh-cut watermelon treatment and preservation The ozone has been used as an antimicrobial agent In addition, passive modified atmosphere packaging has been used for prolonging the product shelf-life This research concerns problem: - Determination of ozone treatment proceduce for the fresh-cut watermelon - Determination of wrapping material for the fresh-cut product DANH MỤC CHỮ VIẾT TẮT O Xử lý ozone C Xử lý nước cất K Mẫu đối chứng O1 Xử lý ozone thời gian phút O2 Xử lý ozone thời gian phút O3 Xử lý ozone thời gian phút O4 Thổi khí ozone thời gian phút T1 Thổi khí ozone thời gian phút T2 Thổi khí ozone thời gian phút T3 Thổi khí ozone thời gian phút CFU khuẩn lạc (Clonny Form Unit) PVC Màng nhựa PVC (Poly Vinyl Chloride) LDPE Màng nhựa LDPE (Low Density Polyethylene) PE Màng nhựa PE (Poly Ethylene) PS Khay nhựa xốp (Poly Styrene) FDA Bộ Thực phẩm Dược phẩm Hoa Kỳ (US Food and Drug Administration) USDA Bộ Nông nghiệp Hoa Kỳ (United State Department Agriculture) DANH MỤC BẢNG Trang Bảng 1.1 Các giống dưa trồng nhiều Việt Nam Bảng 1.2 Thành phần hóa học ruột dưa hấu Baûng 1.3 Tính chất chung ozone Bảng 1.4 Sự tồn ozone phụ thuộc vào nhiệt độ Bảng 1.5 Tác dụng ozone số virus Bảng 1.6 Tác dụng ozone số vi khuẩn Bảng 1.7 Xử lý ozone táo để tiêu diệt nấm men (EPRI, 1998) 12 Baûng 1.8 Quy định giới hạn an toàn ozone số tổ chức giới………14 Bảng 1.9 Một số phương pháp thông dụng để xử lý bảo quản rau 20 Bảng 2.1 Các loại màng bao sử dụng đề tài 25 DANH MỤC HÌNH Trang Hình 1.1 Hình hoa dưa haáu Hình 1.2 Mô tả phân tử ozone .7 Hình 1.3 Cơ chế diệt khuẩn ozone Hình 1.4 Sự nảy mầm số bào tử nấm mốc sau xử lý dung dịch ozone nồng độ 1,5 ppm, 20 oC, pH 6,4 10 Hình 2.1 Hình trái dưa haáu 25 Hình 2.2 Ba loại màng bao sử dụng đề tài 26 Hình 2.3 Sơ đồ quy trình công nghệ chế biến fresh-cut dưa hấu .27 Hình 2.4 Hình fresh-cut dưa hấu thí nghiệm luận văn 28 Hình 2.5 Sơ đồ nghiên cứu 29 Hình 3.1 So sánh tổng số vi khuẩn hiếu khí mẫu dưa qua xử lý ozone, nước cất không xử lý 33 Hình 3.2 So sánh tổng số vi khuẩn hiếu khí mẫu dưa qua xử lý ozone thời gian 1, 2, phút 34 Hình 3.3 So sánh tổng số nấm men-nấm mốc mẫu dưa qua xử lý ozone, nước cất đối chứng .35 Hình 3.4 So sánh tổng số vi khuẩn hiếu khí mẫu dưa qua xử lý ozone thời gian 1, 2, phút 36 Hình 3.5 So sánh thay đổi hàm lượng đường tổng số mẫu dưa qua xử lý ozone, nước cất đối chứng 37 Hình 3.6 So sánh thay đổi hàm lượng đường tổng số mẫu dưa xử lý ozone thời gian 1, 2, phút .38 Hình 3.7 So sánh thay đổi hàm lượng vitamin-C qua xử lý ozone, nước cất đối chứng 39 Hình 3.8 So sánh thay đổi hàm lượng vitamin-C mẫu qua xử lý ozone thời gian 1, 2, phuùt 40 Hình 3.9 So sánh thay đổi màu sắc mẫu dưa qua xử lý ozone, nước cất đối chứng 41 Hình 3.10 So sánh thay đổi màu sắc mẫu dưa qua xử lý ozone 1, 2, phút .42 Hình 3.11 So sánh thay đổi pH mẫu dưa qua xử lý ozone, nước cất đối chứng 43 Hình 3.12 So sánh thay đổi pH mẫu dưa qua xử lý ozone 1, 2, phút 44 Hình 3.13 So sánh tổng số vi khuẩn hiếu khí mẫu dưa qua xử lý dung dịch ozone có pH 2, 3, 4, .46 Hình 3.14 So sánh tổng số nấm men- nấm mốc mẫu dưa qua xử lý dung dịch ozone có pH 2, 3, 4, vaø 47 Hình 3.15 So sánh hàm lượng vitamin-C mẫu dưa qua xử lý dung dịch ozone có pH 2, 3, 4, .48 Hình 3.16 So sánh thay đổi màu sắc mẫu dưa qua xử lý dung dịch ozone có pH laø 2, 3, 4, vaø 49 Hình 3.17 So sánh pH mẫu dưa qua xử lý dung dịch ozone có pH 2, 3, 4, vaø 50 Hình 3.18 So sánh ảnh hưởng thời gian thổi khí ozone vào bao bì đến tổng số vi khuẩn hiếu khí fresh-cut dưa hấu 53 Hình 3.19 So sánh ảnh hưởng thời gian thổi khí ozone vào bao bì đến nấm men-nấm mốc fresh-cut dưa hấu 54 Hình 3.20 So sánh ảnh hưởng thời gian thổi khí ozone vào bao bì đến biến đổi hàm lượng vitamin-C trình bảo quản fresh-cut dưa hấu 55 Hình 3.21 So sánh ảnh hưởng thời gian thổi khí ozone đến biến đổi pH trình bảo quản fresh-cut dưa hấu 56 Hình 3.22 So sánh ảnh hưởng thời gian thổi ozone vào bao bì đến biến đổi giá trị L*, a* b* thời gian bảo quản fresh-cut dưa hấu 57 Hình 3.23 So sánh ảnh hưởng chất liệu màng bao đến tổng số vi khuẩn hiếu khí thời gian bảo quản fresh-cut dưa hấu 59 Hình 3.24 So sánh ảnh hưởng chất liệu màng bao đến nấm men-nấm mốc trình bảo quản fresh-cut dưa hấu 60 Khả chuyên môn Tất người thử có mức khả năng, mức độ chọn dựa tảng đối tượng cần kiểm tra (hướng dẫn ISO 8586-1 ISO 8586-2) Kinh nghiệm quen thuộc sản phẩm làm tăng khả đánh giá người thử làm tăng xác việc tìm khác có nghóa Tất người thử nên quen với chế phép thử tam giác (như định dạng, nhiệm vụ, quy trình đánh giá) hướng dẫn trước đánh giá Số lượng người thử Nó xác định tỉ lệ lớn cho phép người phân biệt nên pd= 20% Chúng lấy β =0.1 nhận khác biệt, phân tích cảm quan chọn α=0.2, nhập vào bảng giá trị α=0.2, β=0.1, pd=20, phân tích cảm quan tính n=64 người cần tham gia cảm quan cho phép thử Chú thích: Độ rủi ro α: Khả nhận thấy khác biệt không tồn Độ rủi ro β: Khả không nhận thấy khác biệt không tồn pd: Qui mô đánh giá phát khác biệt nhận thấy sản phẩm n: Số lượng người tham gia (số phép thử) Hướng dẫn phép thử Phân tích cảm quan dùng bảng trả lời hình B.2 bảng cho điểm hình B.3 vòng phân tích gồm ba có thể: AAB, ABA, BAA, BBA, BAB ABB 11 lần với 66 người thử (dư người) Cách thử (xem bảng hướng dẫn, phần phụ lục) 117 Tiến trình Chuẩn bị mẫu Tính toán số lượng mẫu: Danh mục Mẫu bảo quản Số mẫu thử cho người Số người thử No (căn vào alpha beta) Số người thử cho đợt (no) (căn vào quy mô phòng thí mẫu 64 người Mẫu không bảo quản (vừa cắt ra) mẫu 64 người người người Số đợt thử • Tổng lượng mẫu dùng: đợt đợt nghiệm) Số lượng mẫu bảo quản = 1*9*8 = 72mẫu Số lượng mẫu không bảo quản = 2*9*8 = 144 mẫu • Mẫu cần chuẩn bị trước để bảo quản 144 + 12 mẫu trừ hao (do hư hỏng) = 162 mẫu khay có mẫu => Số lượng khay = 162/6 = 27 khay trái kg cắt (bỏ vỏ, bỏ hai đầu) 30 miếng (5 khay) Số trái dưa hấu cần mua = 162/30 = 5,4 trái (bằng trái) Tổng số trái cho ngày thử liên tiếp = 6*3 = 18 trái • Mẫu không bảo quản 72 + 28 mẫu trừ hao (do hư không đồng oBrix) = 100 mẫu Số trái dưa hấu cần mua = 100/30 = 3,3 trái (bằng trái) Tổng số trái cho ngày thử liên tiếp = 4*3 = 12 trái Xử lý mẫu: Mẫu xử lý ozone (4,2 mg/l/3 phút), bảo quản màng bao PE 4oC (tối đa ngày) 118 Chuẩn bị dụng cụ - Khay PS 40 - Màng bao PE cuộn - Đóa nhựa trắng 250 - Ly nhựa (súc miệng) 250 - Khăn giấy lau miệng lốc - Dao - Phễu lọc sứ - Brix kế (10 – 60%) - Sticker gói - Bút chì Phiếu đánh giá cảm quan phép thử tam giác PHÉP THỬ TAM GIÁC Người nếm thứ ……… Tên: _ Ngày sinh: Ngày tháng _ Loại mẫu: Dưa hấu cắt miếng Giới thiệu: Nếm mẫu thử để khay từ trái qua phải Trong có hai mẫu tương tự mẫu khác với hai mẫu lại Hãy chọn mẫu khác biệt việc đánh dấu X vào ô cho bên Khay chứa mẫu thử (mã) Ô nhận dạng mẫu Chú thích _ _ _ Neán muốn có giải thích lý việc lựa chọn bạn có nhận xét đặc điểm mẫu, bạn điền vào phần thích 119 Quy trình đánh giá cảm quan – Phương pháp tam giác PHÂN CÔNG NHIỆM VỤ người chuẩn bị bên - Cắt dưa đo oBrix Dán mã số vào đóa Xếp mẫu vào khay Chuyền khay cho người phát mẫu người phát cất mẫu thử bên người hướng dẫn - Đưa mẫu thử đến người thử - Đem mẫu thử vào - Thay nước lọc khăn giấy - Thu phiếu đánh giá kết - Phân bổ lượng người vào thử - Đặt hướng dẫn bàn thử - Hướng dẫn lại người thử Thuyết minh quy trình * Nhóm chuẩn bị bên - Chuẩn bị trái dưa hấu cho đợt thử tủ lạnh 4oC trước cắt khoảng 12 cho nhiệt độ thịt trái tương ứng với nhiệt độ mẫu bảo quản - Người thứ 1:Cắt trái dưa hấu lấy khúc (vì có độ đồng đều) thành miếng dưa có hình tam giác cân đồng tất mẫu Đo độ Brix mẫu vừa cắt ra, chọn mẫu có độ Brix đo mẫu bảo quản 120 - Người thứ 2: Viết mã số dán lên đóa mẫu xếp lên khay theo thứ tự mã số từ trái qua phải (theo bảng mã số in sẵn) Chuyền khay cho người đưa mẫu Mỗi miếng xếp đóa trắng: mẫu bảo quản đóa mẫu chuẩn đóa người thử * Người làm nhiệm vụ hướng dẫn - Để sẵn hướng dẫn viết chì bàn thử trước đưa người vào thử - Phân bổ lượng người vào thử lần thử cho không thừa, không thiếu Nếu thiếu người lãng phí thời gian, thừa gay trật tự, ồn - Chỉ sử dụng đèn đỏ bàn thử - Có nhiệm vụ hướng dẫn lại cho người thử: Đọc bảng hướng dẫn chung đặt sẵn bàn Không bàn bạc trao đổi với Thử mẫu Điền vào phiếu “Kết đánh giá” sau thử - Giải cố xảy * Nhóm làm nhiệm vụ đưa mẫu đến người thử đem mẫu thử vào bên - Đầu tiên phát phiếu “Kết đánh giá” cho người thử - Nhận mẫu từ bên để đưa cho người thử theo thứ tự - Đem mẫu thử vào bên - Chuẩn bị nước lọc khăn giấy cho lần thử - Đợi người thử cảm quan xong thu lại phiếu “Kết đánh giá” phát 121 Bảng Bảng phân loại chuẩn bị mẫu cho phép thử tam giác Đặt bảng nơi mà khay đựng mẫu chuẩn bị Điền mật mã ghi nhớ thời gian Loại sản phẩm: Dưa hấu cắt miếng Đặc điểm nhận dạng sản phẩm: Mẫu = Dưa hấu cắt miếng bảo quản Mẫu = Dưa hấu cắt miếng vừa cắt Mã mẫu sau: Người thử 10 11 12 13 14 15 16 17 18 19 20 21 22 23 24 25 26 27 Người thử 33 34 35 36 37 38 39 40 41 42 43 44 45 46 47 48 49 50 51 52 53 54 55 56 57 58 59 Mã mẫu 1-108 1-189 1-718 1-535 1-839 1-145 1-792 1-167 1-689 2-442 2-253 2-204 2-142 2-472 2-965 2-582 2-429 2-879 1-745 1-344 1-629 1-462 1-259 1-293 1-849 1-294 1-165 2-795 2-168 2-437 2-231 2-402 2-296 2-280 2-936 2-743 1-720 1-444 1-159 1-325 1-762 1-641 1-659 1-884 1-891 1-247 1-370 1-543 1-120 1-384 1-459 1-382 1-729 1-661 1-140 1-733 1-488 1-243 1-619 1-992 1-319 1-180 1-956 1-213 1-505 1-556 1-632 1-330 1-300 1-486 1-499 1-404 2-724 2-355 2-951 2-219 2-225 2-681 2-192 2-390 2-336 122 Mã mẫu 2-360 1-134 1-185 1-508 2-216 2-494 2-151 2-423 2-570 2-396 2-747 2-580 2-345 1-385 1-754 1-574 1-793 1-147 1-396 1-147 1-525 1-325 1-771 1-585 1-354 1-358 1-548 2-303 2-401 2-651 1-271 1-941 1-783 1-786 1-477 1-772 1-946 1-286 1-558 1-562 1-660 1-210 1-293 1-308 1-395 1-629 1-395 1-172 1-993 2-566 2-628 2-526 2-606 2-201 1-415 1-305 1-307 1-465 1-321 1-414 1-943 1-164 1-887 1-764 1-913 1-114 1-955 2-856 2-864 2-753 2-742 2-434 2-957 2-434 2-917 2-736 1-376 1-284 1-595 1-586 1-684 28 29 30 31 32 1-281 1-434 1-819 1-740 1-354 2-409 2-384 2-231 2-397 2-578 1-126 1-948 1-674 1-514 1-815 60 61 62 63 64 1-475 1-739 1-417 1-127 1-157 2-339 2-380 2-935 2-692 2-315 1-573 1-472 1-784 1-597 1-594 Bảng Số lớn câu trả lời cần để kết luận hai mẫu thử giống dựa nguyên tắc tam giaùc n pd 10% 20% 30% 40% 50% 0.001 18 0.01 66 0.05 0.1 0.2 0.001 0.01 24 0.05 11 72 0.1 10 12 0.2 10 11 13 0.001 11 0.01 11 13 30 0.05 11 13 15 78 0.1 10 11 14 16 0.2 11 13 15 17 11 14 0.001 0.01 11 14 16 18 84 36 0.05 11 13 16 19 0.1 10 12 14 17 0.2 11 13 16 18 21 0.001 11 14 17 0.01 11 14 17 20 42 0.05 90 11 13 16 19 22 0.1 12 14 17 20 23 0.2 13 16 19 22 24 0.001 11 14 17 21 48 96 0.01 11 13 17 20 23 n α 123 α pd 10% 20% 30% 40% 50% 0.001 14 18 22 26 31 0.01 16 20 25 29 34 0.05 19 23 28 32 37 0.1 20 25 29 33 38 0.2 22 26 31 35 40 0.001 15 20 24 29 34 0.01 18 23 28 32 38 0.05 21 26 30 35 40 0.1 22 27 32 37 42 0.2 24 29 34 39 44 0.001 17 22 27 32 38 0.01 20 25 30 36 41 0.05 23 28 33 39 44 0.1 25 30 35 40 46 0.2 27 32 37 42 48 0.001 19 30 35 41 24 0.01 22 28 33 39 45 48 0.05 25 31 36 42 49 0.1 27 32 38 44 0.2 29 34 40 46 51 0.001 21 27 32 38 45 0.01 24 30 36 42 48 0.05 27 33 39 45 52 0.1 29 35 41 47 53 0.2 31 37 43 49 55 0.001 23 29 35 42 48 0.01 26 33 39 45 52 0.05 13 16 19 22 26 0.05 30 36 42 49 55 0.1 14 17 20 23 27 0.1 31 38 44 50 57 0.2 15 18 22 25 28 0.2 33 40 46 53 59 13 17 20 24 31 38 45 52 0.001 10 0.001 25 0.01 12 16 19 23 27 0.01 28 35 42 49 56 0.05 15 18 22 25 29 0.05 32 38 45 52 59 54 0.1 16 20 23 27 31 102 0.1 33 40 47 54 61 0.2 18 21 25 28 32 0.2 36 42 49 56 63 0.001 12 15 19 23 27 0.001 27 34 41 48 55 0.01 14 18 22 26 30 0.01 31 37 45 52 59 60 0.05 17 21 25 29 33 108 0.05 34 41 48 55 63 0.1 18 22 26 30 34 0.1 36 43 50 57 65 0.2 20 24 28 32 36 0.2 38 45 52 60 67 Chú ý : Giá trị bảng dựa sở phân phối nhị phân Với n bảng tính 100(1 – α)% lớn giới hạn tin cậy pd sở gần thông thường đến nhị thức là: [1,5(x / n) − 0,5] + 1,5z β {nx − x } / n Với : X : số câu trả lời n : số người thử zα : α zα 0.84 0.2 1.28 0.1 1.64 0.05 2.33 0.01 3.09 0.001 Nếu giá trị tính nhỏ giới hạn chọn pd kết luận giống mẫu với α có nghóa Chú ý : n < 30 không nên dùng quy tắc tam giác giống mẫu Theo ISO 4120 124 Bảng Số người thử cần cho phép thử tam giaùc α 0,20 0,10 0,05 0,01 0,001 0,20 0,10 0,05 0,01 0,001 0,20 0,10 0,05 0,01 0,001 0,20 0,10 0,05 0,01 0,001 0,20 0,10 0,05 0,01 0,001 pd 50% 40% 30% 20% 10% 0,20 12 16 25 36 12 17 23 35 55 20 30 40 62 93 39 62 87 136 207 149 240 325 525 803 0,10 12 15 20 30 43 17 25 30 47 68 28 43 53 82 120 64 89 117 176 257 238 348 447 680 996 125 β 0,05 16 20 23 35 48 25 30 40 56 76 39 54 66 97 138 86 119 147 211 302 325 457 572 824 1165 0,01 25 30 35 47 62 36 46 57 76 102 64 81 98 131 181 140 178 213 292 396 529 683 828 1132 1530 0,001 36 43 48 62 81 55 67 79 102 130 97 119 136 181 233 212 260 305 397 513 819 1011 1181 1539 1992 Bảng Nhóm nhỏ đáp án cần thiết cho việc kết luận khác biệt rõ rệt xuất phát dựa phép thử tam giác.[18] α α n n 0.20 0.10 0.05 0.01 0.001 0.20 0.10 0.05 0.01 0.001 14 16 18 13 -27 12 5 18 15 16 12 14 28 17 19 14 15 29 13 8 19 15 17 13 14 30 9 10 20 16 18 14 15 31 18 20 15 16 32 14 10 7 11 21 17 18 14 15 10 33 12 19 21 16 17 34 15 11 8 13 22 17 19 15 16 11 35 10 14 10 12 15 22 18 20 15 17 36 22 25 19 20 42 18 11 12 9 16 27 22 25 20 21 13 48 10 11 17 27 30 23 25 54 22 12 13 10 10 18 33 27 30 24 26 14 60 11 12 10 19 35 32 29 28 26 66 14 13 11 10 20 38 34 32 30 28 72 15 13 12 11 10 40 37 34 32 30 78 15 14 12 11 10 43 39 33 35 36 84 12 14 16 12 11 38 42 45 37 16 90 35 15 11 12 13 41 44 48 39 17 96 37 15 11 12 13 50 46 39 41 43 102 14 15 17 13 12 Chú ý 1: Giá trị bảng xác chúng dựa phép phân tích nhị phân Đối với giá trị n bảng, chúng tính gần sau: nhóm thiểu số đáp án đúng(x) = tất giá trị lớn mà gần 21 22 23 24 25 26 x = (n / 3) + z 2n / Với z:mức sai lệch có nghóa, xác định nhö sau: 0.84 cho α =0.2; 1.64 cho α =0.05; 2.33 cho α =0.01; 3.09 cho α=0.001 Chú ý 2: giá trị n Chấp nhận giả thuyết Ho Áp dụng MS-EXCEL B1 Nhấp Tools + Data Analysis B2 Chọn Anova: Single factor B3 Trong hộp hội thoại Anova: Single factor, lầm lượt ấn định: - Phạm vi đầu vào (Input range) - Cách xếp theo hàng hay theo cột (Group by) - Nhãn liệu (Labels in First Row/Column) - Mức tin cậy (Cofidence Level) - Phạm vi đầu (Output range) 131 Gí trị thống kê F= MSF MSE ... TÀI: NGHIÊN CỨU SỬ DỤNG OZONE BẢO QUẢN DƯA HẤU (Citrullus lanatus) TƯƠI CẮT MIẾNG TRONG MÀNG BAO II – NHIỆM VỤ VÀ NỘI DUNG Nhiệm vụ: Nghiên cứu ứng dụng ozone bảo quản dưa hấu tươi cắt miếng có màng. .. cầu trên, tiến hành ? ?nghiên cứu ứng dụng ozone bảo quản dưa hấu (Citrullus lanatus) tươi cắt miếng? ?? Chúng sử dụng dung dịch ozone chất ức chế vi sinh vật màng bao polymer để bao gói sản phẩm theo... - Nghiên cứu phương pháp xử lý dưa hấu tươi cắt miếng ozone: Nhúng miếng dưa hấu vào dung dịch ozone (thay đổi thời gian nhúng, pH dung dịch), thổi khí ozone trực tiếp vào bao bì chứa dưa hấu