Đề tài tìm hiểu các nguyên tố vi lượng Fe-Cu-Zn-F-I

Fe-Cu-Zn-F-I GVBM:Tôn Nữ Minh Nguyệt Nhóm báo cáo: -Kim Thị Doan (60600308) -Trần Anh Đức (60600545) -Lâm Minh Hiếu (60600680) Tài liệu tham khảo: -Bách khoa toàn thư Vitamin,Muối khoáng nguyên tố vi lượng(Dr Jean – Paul Curtay Josettelyon, Biên dịch Bác só Lan Phương, NXB Y học) -Hóa sinh công nghiệp (Lê thị Ngọc Tú, nhà xuất khoa học kỹ thuật) -Hóa học thực phẩm(nhà xuất khoa học kỹ thuật) -Một số tài liệu tham khảo khác Bố cục trình bày: I-Giới thiệu tổng quan thành phần nguyên tố thể,nguyên tố vi lượng II-Fe,Cu,Zn,F,I Các nguyên tố vi lượng: Fe-Cu-Zn- F-I I-Cơ thể sống cấu tạo từ khoảng 30 loại nguyên tố,sự phân bố nguyên tố thể sống không đồng đều,có thể phân thành loại theo hàm lượng %: Các nguyên tố đa lượng,vi lượng, siêu vi lượng Tổng quan nguyên tố vi lượng(NTVL) : • • Nguyên tố vi lượng :là nguyên tố mà thể chi cần hàm lượng nhỏ thiếu:hàm lượng10-8 – 10-5 • Khoảng 15 nguyên tố vi lượng thiết yếu diện hormone,vitamin,enzyme protein có hoạt tính sinh học khác • _Một số nguyên tố vi lượng thiết yếu:Fe,Cu,,Zn,Mn,Co,V,Cr,Se,Mo,Ni,B,Si,F,I,As • _Một số nguyên tố khoáng không cần thiết:Sn,Al • Vai trò chính: • -Tăng cường sức khỏe phát triển,khi bị thiếu hụt hay dư thừa gây rối loạn chức phát triển sinh sản • -Chức nguyên tố thay nguyên tố khác • -NTVL xâm nhập vào thể cách nào? -Xác định NTVL cách nào? • -NTVL xâm nhập vào thể nhiều đường khác dạng ion.Các nguyên tố vi lượng tham gia vào trình khuếch tán,thẩm thấu,hấp thụ,các phản ứng miễn dịch sinh học thể.Một số NTVL tham gia vào thành phần tế bào dạng hợp kim-protein,hợp kim-men tham gia vào thay đổi phản ứng thể bị kích thích căng thẳng • -Các NTVL định lượng phương pháp quang phổ,cực phổ đo màu II-Các NTVL Fe,Cu,Zn,F,I a)SẮT(Fe): yếu tố vi lượng cổ xưa nghiên cứu.Hiện diện thể vớùi lượng nhỏ cần thiết cho sống Fe-1/Phát hiện: Trong thời gian dài người ta cho em bé uống rỉ sắt để cung cấp sắt cho chúng.Từ cổ xưa,người ta biết vai trò quan trọng nó.1832 Bland chứng minh dùng muối sắt cho phép tăng nồng độ hemoglobin máu Fe-2/Sự phân bố: Trong số chất khoáng thể cần, người ta ý trước hết tới sắt (Fe) Cơ thể người trưởng thành có từ - gam sắt, 2/3 có hemoglobin sắc tố hồng cầu, phần lại dự trữ gan Một phần nhỏ có thận, lách quan khác Mặc dù số lượng không nhiều sắt thành phần dinh dưỡng quan trọng nhất, có tầm quan trọng sống Sắt thành phần huyết sắc tố, myoglobin, xitrocrom nhiều enzim catalaza peroxidaza Như thành phần phức chất men kim loại - hữu cơ, sắt vận chuyển oxy giữ vai trò quan trọng hô hấp tế bào myoglobin hemoglobin M M V N N P Fe M N N P V M Hem:Fe 2+ Protoporphyrin: porphyrin: vòng pyrol nhóm (M, V, M,V,M,P,P,M) Fe-3/Nhu cầu sử dụng: Đời sống hồng cầu khoảng 120 ngày lượng Fe giải phóng khơng bị đào thải mà phần lớn dùng lại để tái tạo huyết sắc tố Nhu cầu sắt thay đổi tuỳ theo điều kiện sinh lý Lượng sắt thể có khoảng 2,5g nữ 4,5g nam Tuy sắt giữ vai trò sinh học quan trọng, chuyển hóa gần khép kín, thể tiết kiệm sắt ngày bị hao hụt theo đường khác Trẻ sơ sinh đời với lượng sắt dự trữ lớn gan lách Trong tháng đầu, đứa trẻ sống dựa vào lượng sắt dự trữ sữa người mẹ có chất sắt Đó lý ngày người ta khuyến khích bà mẹ cho ǎn sớm từ tháng thứ so với trước thường tháng thứ sáu Nhu cầu sắt lứa tuổi trưởng thành tăng lên nhiều thể phát triển nhiểu tổ chức – ngày lượng sắt người trưởng thành vào khoảng 0,9mg nam (65kg) 0,8mg nữ (65kg) Ở phụ nữ độ tuổi sinh nở, lượng sắt theo kinh nguyệt dao động nhiều, ngày 1,25mg có khoảng thiếu máu xuất Nhu cầu có thai tùy tình trạng sắt thể trước có thai Các chế độ ǎn hỗn hợp thường chứa khoảng 12 - 15 mg sắt 1mg hấp thu: chừng đủ cho người nam giới trưởng thành thiếu thiếu niên phụ nữ Nhu cầu đối tượng theo chuyên viên Tổ chức Y tế Thế giới (OMS) 24 - 28 mg Trong trường hợp nơi dùng nhiều thức ǎn tinh chế công nghiệp, người ta khuyên nên tǎng cường chất sắt vào phần Nhu cầu sắt hấp thu ngày (mg) Nhóm tuổi Cân nặng (kg) Nhu cầu 0.25-1 0.96 1-2 11 0.61 2-6 16 0.70 6-12 29 1.17 Nam thiếu niên 12-16 53 1.82 Nữ thiếu niên 12-16 51 2.02 Tuổi hành kinh 55 2.38 Mãn kinh 55 0.96 Trẻ em: Cho bú 55 1.31 Fe-4/Nguồn sắt thức ăn: Trong thức ǎn sắt dạng Hem không dạng Hem Hem thành phần hemoglobin myoglobin, có thịt, cá máu Tỉ lệ hấp thu loại sắt cao 20- 30% Sắt khơng dạng Hem có chủ yếu ngũ cốc rau củ loại hạt Tỉ lệ hấp thu thấp tùy theo có mặt chất hỗ trợ hay ức chế phần ǎn Các chất hỗ trợ hấp thu sắt vitamin C, chất giàu protein Các chất ức chế hấp thu sắt phytat, tanin Ngoài tình trạng sắt thể ảnh hưởng tới hấp thu sắt Có thể chia loại phần thường gặp làm loại: - Khẩu phần có giá trị sinh học thấp (sắt hấp thu khống 5% ): chế độ ǎn đơn điệu chủ yếu ngũ cốc, củ, lượng thịt cá 30g lượng Vitamin C 25mg - Khẩu phần có giá trị sinh học trung bình (hấp thu sắt khoảng 10%): phần có từ 30- 90g thịt cá 25- 75mg Vitamin C - Nếu phần có đủ cá tiêu chuẩn hấp thu sắt tǎng lên rõ rệt, ngược lại có nhiều yếu tố ức chế (chè, cà phê) cản trở hấp thu Cǎn vào nhu cầu sắt tỉ lệ hấp thu sắt theo loại phần ta tính nhu cầu sắt thực tế sau: loại phần có giá trị sinh học trung bình (hấp thu sắt khoảng l0 %) nhu cầu thực tế sắt nam trưởng thành là: 1,14 x 10 = 11mg/ngày nữ độ tuổi hành kinh là: 2,38 x 10 = 24 mg/ngày Fe-5/Nguồn cung cấp Sắt: Nguồn sắt thức ǎn: sắt có nhiều thức ǎn nguồn gốc động vật, hạt họ đậu đậu tương Các loại rau nguồn sắt quan trọng bữa ǎn Trong thức ăn, sắt tồn chủ yếu hai dạng: - Phi Hemoglobin – sắt sắt tự do: chủ yếu tồn thức ăn dạng phức chất hidroxit sắt, thành phần hữu có protein, axitamin axit hữu khác Ngoài sắt cịn kết hợp với số loại muối photphat, phytat, oxalat, cacbonat tạo thành muối sắt không hòa tan - Hemoglobin – sắt: tất sắt kết hợp với pocphirin hemoglobin myoglobin Loại sắt có nhiều loại thực vật gạo, đậu đen, ngô, tiểu mạch, hàm lượng sắt số loại rau màu sẫm tương đối ít, tỉ lệ hấp thu thấp, rau nguồn cung cấp quan trọng, vùng bữa thường lượng rau ăn tương đối nhiều Hàm lượng sắt loại rau có màu sẫm tương đối tỉ lệ hấp thu thấp Hàm lượng sắt thức ăn nội tạng động vật, tiết động vật, thịt loại… tương đối cao Từ nguồn động vật thịt nạc, gan, tim, lưỡi, nghêu, sò, cá, trứng, bồ câu Từ nguồn thực vật như: mộc nhĩ, đậu tương, đậu phụ, khoai lang, cải, bắp cải,đậu xanh, cà rốt , rau dền, rau muống,cà chua,… Một số thực phẩm chế biến sẵn bột dinh dưỡng, bột mì, nước mắm, mì tơm TT 10 10 11 12 THỰC PHẨM THÔNG DỤNG GIÀU SẮT (Hàm lượng sắt 100 g thực phẩm ăn được) Tên thực phẩm Fe(mg) TT Tên thực phẩm Fe(mg) Nguồn thực vật Mộc nhĩ 56,1 11 Rau đay 7,7 Nấm hương khô 35,0 12 Đậu trắng hạt 6,8 Cùi dừa già 30,0 13 Đậu đũa hạt 6,5 Đậu tương 11,0 14 Hạt sen khô 6,4 Đậu phụ 10,8 15 Đậu đen hạt 6,1 Bột cacao 10,7 16 Rau giền trắng 6,1 Vừng (đen, trắng) 10,0 17 Rau giền đỏ 5,4 Rau câu khô 8,8 18 Măng khô 5,0 Rau mùi 4,5 19 Rau muống 1,4 Cần tây 8,0 Nguồn động vật Tiết bò 52,6 13 Thịt ếch khơ 8,0 Tiết lợn sống 20,4 14 Thịt bì khơ 13,5 Thịt cóc khơ 9,75 15 Mực khơ 5,6 Nhộng làm khơ 8,34 16 Lịng đỏ trứng vịt 5,6 Gan lợn 12,0 17 Tép khơ 5,5 Gan bị 9,0 18 Thịt chim bồ câu 5,4 Gan gà 8,2 19 Tim bò 5,4 Bầu dục lợn 8,0 20 Tim gà 5,3 Bầu dục bò 7,1 21 Gan vịt 4,8 Lòng đỏ trứng gà 7,0 22 Cua đồng 4,7 Mề gà 6,6 23 Tôm khô 4,6 Tim lợn 5,9 24 Cua bể 3,8 Thành phần sắt số loại rau loại củ dùng làm rau ( mg/100g) Rau cải sen Rau muống Sa ét 1,9 Ngó sen 1,4 Măng Sa ét 0,5 0,1 Rau ngót Rau diếp Rau cần Rau hẹ Bắp cải Sup lơ Cải thìa to Mướp Bí đỏ Hành 1,1 Hành tây Óùt 1.7 Cà rốt 0,3 Củ cải 0,3 Dưa chuột 0,5 Khổ qua 0,8 Cà chua 0,2 Baàu 0,6 1,8 0,8 0,7 0,5 0,3 0,6 0,8 0,2 Thành phần sắt loại (mg/100g) Bưởi Cam Chanh Chuối tiêu Dứa Đu đủ chín Hồng ngâm Hồng đỏ Nho Sa ét 0, 0, 0, 0, 0, 2, 0, 0, 0, Sắt Mít 0,4 Nhãn - Vải - Na 0,5 Táo tây Lê 1,0 Mơ 3,4 Táo ta 0,5 Đào 0,8 0,7 Thành phần sắt loại củ nấm (mg/100g) Khoai sọ Khoai tây Sắn Mộc nhó Sa ét 1,5 Khoai lang 1,2 Nấm hương 1,2 Nấm mỡ 18 Nấm rơm Sa ét 1, -1, 1, Thaønh phần sắt loại đậu (mg/100g) Đậu đen Đậu trắng Đậu hòa lan khô Đậu xanh Đậu côve hạt Sa ét 6, 6, 2, 4, Đậu nành Đậu đỏ Sắ t 13, 4,5 Đậu ngựa 7,0 Đậu tương 11, Thành phần sắt loại lương thực (mg/100g) Gạo nếp Sa ét Ngô tươi Sắt 0,5 Gạo tẻ Gạo tám Gạo cẩm 1,3 Ngô khô Kê 3,0 Lúa mì 2,3 2,7 4,2 Fe-6/Sự hấp thu sắt:  Được xảy chủ yếu hỗng hồi tràng ruột non  Có dạng sắt hấp thu theo chế khác nhau: a Nguồn lớn sắt không hem, chúng khơng gắn với phần hem, có mặt chủ yếu (chiếm 85%) loại thực phẩm nguồn thực vật, dạng Fe 2+ (ferrous) Fe3+ (ferric) b Dạng thứ hai hem, chúng có gắn với nhóm hem, có thực phẩm nguồn động vật hemoglobin myoglobin Để hấp thu, nguồn sắt không hem phải rời khỏi thức ăn phần ruột non thành dạng hồ tan, sau chúng gắn với protein vận chuyển giống transferrin, qua màng tế bào thành ruột Q trình giải phóng sắt thành dạng tự ruột trước hấp thu, phụ thuộc nhiều vào số yếu tố ức chế tăng cường có mặt thức ăn  Thực phẩm thông thường mang lại nhiều mức cần thiết (từ 10 đến 30mg/ngày) phần hấp thu, thay đổi tùy theo thức ăn Trong điều kiện bình thường, có từ 0,5mg đến 1mg hấp thụ ngày, số lại đào thải phân Sắt hấp thu bị đào thải  Mức độ hấp thu Fe nghiên cứu thay đổi nhiều ảnh hưởng: tuổi, giới tính Mức độ điều hòa nhu cầu thể lệ thuộc nhiều vào khả dự trữ cá nhân  Sắt thực phẩm động vật hấp thu tốt loại thực vật Vd: Fe từ thịt hấp thu khoảng 20% sắt bột ngũ cốc hay rau hấp thu 2%  Yếu tố hỗ trợ trình hấp thu khoáng Fe : o Các acid ascorbic, citric, lactic, malic, HCl làm tăng hấp thu Fe o Vitamin C sản phẩm giàu vitamin C trái chua làm tăng từ đến lần số lượng hấp thu Chính nên sau ăn thịt cá nên tráng miệng trái tươi để tận dụng nguồn Fe o Thức ăn từ nguồn động vật: thịt, cá, thịt gia cầm làm tăng hấp thu Fe, protein từ trứng, sữa, phomat lại khơng có tác dụng  Yếu tố ức chế q trình hấp thu khống Fe : o Giảm acid dày lý làm giảm hấp thu sắt o Chế độ ăn nhiều chất xơ làm giảm hấp thu Fe, nhiên xảy với số loại chất xơ, vd: cellulose khơng có ảnh hưởng, hemicellulose làm giảm hấp thu giới tính lẫn ức chế miễn dịch.Ôâng xác định đặc điểm thiết yếu kẽm người.Sau đó,nhiều xuất giá trị kẽm y học tăng lên nhiều Zn-2/Đặc điểm: Trong thể người ta có khoảng từ đến 3g chất kẽm có hầu hết loại tế bào phận thể, nhiều gan, thận, lách, xương, ngọc hành, nhiếp hộ tuyến, da, tóc, móng tay Theo Cơ quan Y Tế Thế Giới (WHO) xương có khoảng 200mg/g, tinh dịch nhiếp hộ tuyến tiết có khoảng 600 đến 800mg/g Kẽm thiên nhiên có khoảng loại đồng-vị có hóa-trị khác Nhưng kẽm thể phần lớn thuộc điện ứng hóa trị hai Kẽm thẩm thấu vào thể phần ruột non, phần lớn thuộc điện ứng có hóa trị thường phối hợp với Histidine tạo hợp chất kẽm Histidine thẩm thấu vào máu Không giống chất sắt, chất kẽm bao tử ruột non chịu độ pH thấp khống chất khác sắt, Calcium cản trở thẩm thấu kẽm Tại tế bào ruột non, kẽm thẩm thấu tập trung thành khối dự trữ chuyển thấu hai chiều nghĩa máu nhiều kẽm, ruột kẽm, kẽm chuyển thấu trở lại vào ruột ngược lại ruột nhiều kẽm, máu kẽm, kẽm chuyển thấu vào máu Kẽm thẩm thấu vào máu phần lớn tiết trở lại ruột tống xuất theo đại tiện vào khoảng 400 đến 600g kẽm thận tiết qua đường tiểu tiện Ngoài cịn bị qua mồ hơi, móng tay, tóc, lớp tế bào da bị chết tất khoảng 1mg ngày Mỗi lần xuất tinh chứa khoảng 1mg chất kẽm Trong thể sinh vật đời sống bán sinh kẽm 365 ngày ngày đem vào thể khoảng 100mg đời sống bán sinh sụt xuống 235 ngày Zn-3/Vai trò: -Hơn 200 phản ứng sinh hoá xác định có lệ thuộc vài kẽm.Kẽm can thiêp vào nhiều trình chuyển hoá,chuyển hoá glucid,protein acid nucleic.Một vai trò rõ chứa chương trình gen acid nucleic.Kẽm cần thiết cho trình tổng hợp gen,cho chép AND có sẵn để tế bào nhân lên.Thiếu kẽm ảnh hưởng lên tất có liên quan đến hoạt động nhân đôi tế bào,sinh sản,tăng trưởng,liền sẹo,tính miễn dịch -Kẽm can thiệp vào khả thể gen trình tổng hợp protein,cũng chuyển hoá acid béo không no tạo màng tế bào.Xuất phát từ đây,các chất trung gian chủ yếu đến trương lực mạch máu,họat tính tiểu cầu máu bạch cầu -Kẽm cần thiếùt cho cấu tạo thành phần hoạt động hormone sinh dục nam,testosteron,và đóng vai trò quan trọng trình tổng hợp,cấu trúc,bài tiết nhiều hormon khác:Insulin,hormon tăng trưởng.NGF(yếu tố tăng trưởng dây thần kinh),thymulin,gestin… -Nó tác đôïng đếùn phận thụ cảm có khả giải mã thông tin lưu hành vài hormon hay vitamin,giống vitamin A.Những công trình gần cho thấy vai trò quan trọng kẽm cấu trúc họat động tác nhân việc ngănngừa ung thư,protein P53,cũng ngăn chặn sinh sản tế bào bất thường,các tế bào mà AND chúng bị hư hỏng gốc tự chất ô nhiễm -Đặc biệt,ngoài đặc tính can thiệp vào cấu trúc hoạt hoá coenzyme nhiều phần tử,nó tham gia vào hoạt đôïng sức khoẻ thể.Nó thu hútbởi nhóm thiols hay gốc lưu hùynh acid amin,và bảo vệ,chúng chốùng lại công gốc tự do.Kẽm chất bảo vệ chống oxy hoá.Nó chống lại tác dụng vài chất đôïc,kim loại nặng cimi chất ô nhiễm khác - Là thành phần điều tố kim loại, chất điều tố kim loại tìm thấy có kẽm Carbonic Anhydrase vào năm 1940, 120 chất điều tố có kẽm đả xác định - Góp phần tạo lập tế bào hoạt động cấu tạo RNA Thiếu chất kẽm thâu nhận chất đạm không điều hòa làm cho tế bào sưng lớn Trong tế bào bình thường khỏe mạnh thiếu kẽm khơng thể hấp thụ chất đạm để phát sinh tế bào - Giúp cho màng tế bào bình thường đặc biệt hồng huyết cầu, bạch huyết cầu vây huyết cầu - Chất điện ứng kẽm huyết góp phần hoạt động điều hịa độ pH thể Zn-4/Tác hại thiếu keõm: Trong thể thiếu chất kẽm đưa đến chậm lớn, sinh dục bị nhỏ, teo, sinh bệnh ghẻ lở ngồi da, da đóng vảy, miễn nhiễm bị giảm, thể không đủ sức chống lại bệnh tật Thái độ, cử bình tĩnh, mắt bị quáng gà, ăn không thấy ngon, làm chậm lành vết thương tế bào nảy nở khơng bình thường • Khi thiếu kẽm, có rối loạn chuyển hố protid, làm thể thải nhiều nitơ, ngừng lớn sút cân Ở động vật ăn thiếu kẽm thấy : rụng lơng, chậm lớn, suy mịn, tồn thương da, giảm sức sinh sản khả sinh sản • Thị giác, vị giác, khứu giác trí nhớ có liên quan đến kẽm thiếu hụt kẽm gây hoạt động khơng bình thường quan • Trường hợp thiếu kẽm nặng, cịn dẩn đến viêm da, dầy sừng, sạm bong da mặt hai cẳng chân (vẩy cá), hói, loạn dưỡng móng (móng nhăn, có vệt trắng, chậm mọc), khô mắt Viêm quanh hậu môn, âm hộ, tiêu chảy Tăng nhạy cảm bệnh nhiễm trùng, gây nhiễm trùng tái diễn Kích thích thần kinh, rối loạn nhận thức, mắc chứng ngủ lịm, chậm phát triển tâm thần vận động Chậm phát triển giới tính, giảm tuyến sinh dục, tinh trùng, bệnh bất lực Suy dinh dưỡng nặng, chứng lùn • Mất lượng nhỏ kẽm làm cho đàn ông sụt cân, giảm khả tính dục mắc bệnh vô sinh Phụ nữ thời kỳ mang thai mà thiếu kẽm làm giảm trọng lượng trẻ sơ sinh, chí thai chết Một số người có vị giác hay khứu giác bất thường thiếu kẽm Kẽm cần thiết cho thị lực, kẽm giúp thể chống lại bệnh tật Bạch cầu cần có kẽm để chống lại nhiễm trùng ung thư • Thiếu kẽm dẫn đến thiếu máu  Kẽm vi chất quan trọng trì sức khỏe dinh dưỡng người Thiếu kẽm dẫn đến số rối loạn tiêu hóa, chuyển hóa, thần kinh Zn-5/Tác hại dư kẽm: • -Liều cao,>150mg/ngày gây ức chế miễn dịch • -Liều cao Zn kéo dài tạo điều kiện thiếu Cu • -Không dùng Zn bị nhiễm trùng,vì vi khuẩn lợi dụng Zn làm tác nhân tăng trưởng hệ thống miễn dịch thể sử dụng • -Thừa Zn gây ngộ độc.Một số trường hợp ngộ độc Zn ghi nhận sử dụng loại thực phẩm đóng gói bao bì phủ Zn • • Zn-6/Nhu cầu: • • Hàm lượng kẽm thể:Trong thể có khoảng 2500mg kẽm, 90% kẽm thể nằm nội bào, có 30% phân bố xương 60% Bình thường hàm lượng kẽm thể 20 mcg/g thể trọng, lên đến 1,5 lần (30 mcg/g thể trọng) thời kỳ thể tăng trưởng trưởng thành Trong thời kỳ mang thai, có huy động kẽm từ thể người mẹ sang thai nhi, nên thời kỳ hàm lượng kẽm máu người mẹ giảm đến 50% Các đặc điểm thể cần thiết kẽm tăng trưởng trẻ em • Nhu cầu địi hỏi cung cấp ngày : 19 mg Mỗi ngày nên cung cấp cho thể lượng kẽm cần thiết: 15 miligam nam giới 12 miligam nữ giới Phụ nữ mang thai cho bú, người mổ xong người đái tháo đường cần nhiều BẢNG : HÀM LƯỢNG KẼM CHO PHÉP SỬ DỤNG (RDAs) Sơ sinh Trẻ em Tuổi Zn (mg) -1 – 10 10 Nam Nữ Mang thai Cho bú 11 – 51 11 – 51 tháng đầu tháng sáu 15 12 15 19 16 • Zn-7/Nguồn cung cấp: - Từ động vật : sữa mẹ, sữa bị, trứng, sị, ốc, tơm, cua, cá, thịt, hàu, patê gan - Từ thực vật : gừng, có nhiều mầm loại hạt Bảng : THỰC PHẨM THÔNG DỤNG GIÀU KẼM TT 10 11 12 13 14 15 16 17 18 Tên thực phẩm Thịt cóc sấy khơ Nhộng tằm khơ Sị, hến Củ cải Cùi dừa già Đậu hạt Hà Lan Đậu tương Lòng đỏ trứng gà Thịt cừu Bột mỳ Thịt heo nạc Quả ổi Thịt bò nạc Gạo nếp Khoai lang Gạo tẻ giã Lạc hạt Gạo tẻ máy mg 65,0 35,1 13,70 11 5,0 4,0 3,8 3,7 2,9 2,5 2,5 2,4 2,2 2,2 2,0 1,9 1,9 1,5 TT 19 20 21 22 23 24 25 26 27 28 29 30 31 32 33 34 35 36 Tên thực phẩm Thịt ếch xấy khơ Thịt bị xấy khơ Hạt kê Thịt gà ta Cá Rau ngổ Hành tây Ngô vàng hạt khô Cua bể Cà rốt Đậu xanh Măng chua Rau răm Rau ngót Rau húng quế Cải xanh Tỏi ta Trứng gà mg 15,3 12,2 1,5 1,5 1,48 1,43 1,4 1,4 1,11 1,1 1,1 1,05 0,94 0,91 0,9 0,9 0,9 Zn-8/Sự hấp thu kẽm: • Lượng kẽm hấp thụ 5mg/ngày, chủ yếu phần tá tràng, hỗng hồi tràng Cũng thành phần khác chất ăn, Zn giáng hoá tiếp cận với tế bào ruột hình thức chất gắn (ligand) : peptide, acid amin, nucleotid, lượng nhỏ kẽm dạng tự Mức độ hoà tan kẽm có vài trị quan trọng việc hấp thu kẽm Tại ruột, kẽm hấp thu thông qua chất trung gian mang kẽm Những chất trung gian hoạt động mạnh hàm lượng kẽm ruột mức thấp Khi hàm lượng kẽm lịng ruột cao q trình hấp thu thụ động xảy mà khơng cần địi hỏi lượng • Tỷ lệ hấp thu Zn phụ thuộc vào điều kiện hàm lượng Zn thức ăn, nguồn gốc thức ăn có mặt chất ức chế hay chất kích thích hấp thu Zn  Yếu tố hỗ trợ trình hấp thu khoáng Zn : - Hàm lượng Zn thức ăn thấp tỷ lệ hấp thu cao - Liều lượng protein thích hợp chế độ ăn uống giúp cải thiện nước mức kẽm thể  Yếu tố ức chế trình hấp thu - Hàm lượng kẽm sữa mẹ tương đối thấp giảm dần theo thời gian Mặc dù tỷ lệ hấp thu Zn từ sữa mẹ cao (khoảng 60%) lượng Zn có sữa mẹ đảm bảo 10-30% nhu cầu - Hàm lượng kẽm sữa bò tương đối cao tỷ lệ hấp thu kẽm từ sữa bò lại thấp so với sữa mẹ Sữa bị có tỷ lệ hấp thu Zn thấp có hàm lượng casein cao Lượng cacao sữa bò làm tăng Zn thể - Sữa đậu nành với hàm lượng phylat cao có tỷ lệ hấp thu Zn thấp - Giảm tiết dịch vị làm giảm hấp thu Zn - Các phức hợp EDTA-Zn methionin – Zn ức chế hấp thu Zn - Acid picolinic, Calci làm tăng tiết kẽm qua nước tiểu nên ảnh hưởng tới cân kẽm, làm giảm hấp thu kẽm - Sắt vơ làm giảm hấp thu Zn, Cu có ảnh hưởng đến hấp thu Zn - Xơ ngũ cốc phylate aspirin, đậu hồ lan rau bina làm giảm hấp thu kẽm - Uống thuốc ngừa thai làm hạ mức kẽm - Tránh dùng kết hợp sắt với thức ăn giàu kẽm sắt cản trở thể hấp thu kẽm - Một số thay đổi sinh lý tình trạng bệnh lý nhịn đói, có thai, nhiễm khuẩn…cũng làm thay đổi hấp thu kẽm Hình ảnh thực phẩm cung cấp kẽm d)FLUOR(F): Ở dạng khí, có màu vàng lục nhạt chất độc cực mạnh Nó chất ơxi hóa hoạt động hóa học mạnh tất nguyên tố Ở dạng nguyên chất, nguy hiểm, sinh vết bỏng hóa học da nguy hiểm Fluor không yếu tố vi lượng cần thiết thực sự.Điều không chứng minh người.Dùng để ngừa sâu răng,ù liều độc gần với liều dùng F-1/Phát hiện: Trước năm 1972 Fluor coi khoáng chất cần thiết để bảo vệ men răng, giữ cho khỏi bị sâu Cuộc nghiên cứu năm 1980 số làng, xã Hoa Kỳ dân chúng bị có đốm, vẩy trắng nhiều toàn thể bị trắng phấn viết hẳn men bóng răng, biến thành vàng bể miếng Người ta tìm nguyên nhân nước có nhiều chất Fluor, chứa tới 14 phần triệu nước Nhiều nghiên cứu bắt đầu, vào năm 1945 thử nghiệm rộng rãi hai xã thuộc thành phố Nữu Ước, xã cho dân chúng uống nước máy có pha phần triệu nước có chất Fluor xã khơng có chất Fluor nước Kết thử nghiệm 10 năm, trẻ em xã có pha Fluor trắng bóng so với xã khơng có Fluor nước vàng, bể, hư, tới 58% dân số Sau tường trình kết thí nghiệm 3.200 xã Hoa Kỳ tình nguyện pha phần triệu Fluor vào nước Sau phủ Hoa Kỳ định áp dụng cho toàn nước Mỹ, nước giới theo sau kể Anh quốc Nga Sô Ở số vùng núi cao khơng có nước máy cung cấp người ta phải dùng muối có pha Fluor dùng kem đánh có pha Fluor Sau năm 1972 khảo nghiệm Fluor cho thấy cần thiết cho xương người già Ngồi cịn giúp cho vết thương mau lành, ngăn ngừa bệnh thiếumáu,giatăngsựthấmthấuchấtsắtvàomáu F-2/Đặc điểm: Fluor hoạt động mạnh không tồn dạng đơn Fluor đem vào thể thẩm thấu nhanh bao tử vào máu đưa vào tế bào khoảng 50% tiết đường tiểu tiện 50%, lại khoảng 75% số lượng ăn vào thẩm thấu vào máu Fluor nước uống thấm thấu hầu hết, Fluor thực phẩm thẩm thấukhoảngtừ50đến80% - Fluor (F) gặp quan, mơ người Nó chứa nhiều tóc, móng, răng, xương tuyến nội tiết, chứa não Lượng fluor toàn thể hàm lượng xương định Nói chung, fluor chiếm 0.007% trọng lượng thân thể (độ – g) nghĩa vượt sắt, iod, đồng, kẽm nhiều chất khác Người ta thấy fluor tăng theo tuổi, nghĩa năm thể tích luỹ thêm chất vào xương Fluor nhập vào thể thông qua nước uống thức ăn, nói chung fluor dễ hấp thu Nó thải theo nước tiểu (75%), mồ hôi (7 – 10%) phân ( 10 – 20%), qua lơng, tóc, móng, da Sau ăn, fluor nhanh chóng vào xương : có lẽ xương nơi để fluor lắng đọng, tránh tăng nồng độ fluor cao máu quan khác ( gây tác hại ) F-3/Vai troø: -Vai trò quan trọng phát triển sinh sản tế bào - Vai trị sinh lý fluor chủ yếu xương Nếu nước uống chứa 0.5mg/l 50% dân số vùng bị tổn thương răng, ngà răng, sâu - Flour vai trò coenzyme,Flour cố định xương.Trong xương tích tụ tuỳ theo mức độ cung cấp vào.Nó làm mạnh thêm xương xốp lại làm yếu vỏ xương,tức tăng nguy gãy cổ xương đùivà xương khác,trừ xương sống Vì để ngăn ngừa bệnh liên quan đến xương, ta phải : Thường bổ sung Fluor nước súc miệng để chống sâu : hàm lượng 0.5 – 1.5 ppm Flour dạng NaF hay (NH4)2SiF6 Tác dụng chống sâu fluor khả ức chế enzym hỗ trợ sinh sản vi • khuẩn miệng, khả liên kết với ion canxi, nhờ giúp tăng cường men hình thành trẻ em Hiện có hàng trăm hợp chất dược phẩm chứa fluor • phát triển đưa thị trường, ví dụ thuốc chống suy nhược Prozac Paxil, thuốc chống viêm khớp chống viêm nói chung Celebrex, thuốc chống nhiễm trùng Cipro Nước sinh hoạt tăng cường fluor tốt cho xương Theo kết nghiên cứu gần 5800 phụ nữ Mỹ, cho thấy người nhiều năm dùng nước có fluor có tỷ trọng xương lớn bị gãy cổ xương đùi xương cột sống so với phụ nữ sống vùng nước fluor Phát xác nhận fluor hóa nước sinh hoạt khơng an tồn mà cịn bảo vệ xương chong lão hóa F-4/Tác hại dư Fluor: -Những lưu ý thiếu không tồn nhu cầu không xác định -Dư thừa Fluor thường gặp -Q nhiêu Fluor thể làm cho hư sinh bệnh chết xương Osteoslerosis dùng ngày với số lượng hai phần triệu trở lên Nhiễm độc chết dùng số lượng từ 2g trở lên lúc • Fluor có tác dụng độc bào tương tế bào thần kinh Fluor ngăn cản tế bào sử dụng glucos ngăn cản sử dụng chất béo nói chung làm kìm hãm q trình oxy hố tế bào Ngồi fluor cịn ảnh hưởng xấu tới chuyển hoá calci, photphor (gây hư hại xương ) Fluor, tính chất tương tự iod nên cịn cạnh tranh với iod, làm tuyến giáp trạng dễ bị bướu Vitamin C với tính chất đẩy mạnh oxy hố tế bào nên có tính chất bảo vệ thể, chống lại tác hại fluor làm thải khỏi thể • Nhưng nhiễm độc fluor điển hình thể xương Khi nước ăn có hàm lượng fluor mg/l 39% dân số có hư hại : men đổi thành màu thẫm, có vết mịn Nếu hàm lượng nước ăn chứa 4mg fluor lít tổn thương thấy 42% dân số Cịn dùng lâu nước chứa fluor mg/l có tổn thương xương : xơ xương, rỗ xương mềm xương, tuỳ theo độ đậm fluor biến dạng vĩnh viễn xương khớp • Lượng fluor thích hợp nước uống nên mức 0,7-1,2 mg/l F-5/Nhu caàu: Hàm lượng thể : 37 mg/kg thể trọng Nhu cầu : 2.5 mg/ngày BẢNG : MỨC AN TOÀN VÀ LƯỢNG SỬ DỤNG HÀNG NGÀY CỦA FLUOR Sơ sinh Trẻ em thiếu niên Tuổi Fluor (mg) – 0.5 0.5 – 0.1 – 0.5 0.2 – 1–3 4–6 – 10 0.5 – 1.5 1.0 – 2.5 1.5 – 2.5 11 Người lớn 1.5 – 2.5 1.5 – 4.0 F-6/Sự hấp thu Fluor: • Fluor vào thể qua đường thực quản hấp thụ qua tế bào da xử dụng nguồn nước chứa fluor hay hít thở khơng khí bị nhiễm khí fluor Có thể nói, 50% fluor hấp thụ thể bị tống khỏi thể qua đường tiểu, phân nửa cịn lại tích tụ xương • Khi fluor đưa vào thể tốc độ hấp thụ fluor bị ảnh hưởng chất dinh dưỡng Ví dụ, thức ăn nghèo canxi làm tăng lưu giữ fluor thể Fluor hấp thụ từ khơng khí - chủ yếu trình sản xuất loại phân lân hay đốt nhiên liệu chứa fluor Vì vậy, khó định lượng nguy khó xác định mức hấp thụ người  Chất hỗ trợ hấp thu : khoáng chất phosphat, sunphate tăng hấp thu F hấp thu hiệu  Chất ức chế hấp thu : - Khoáng chất Mg, Ca Al giảm khả hấp thu fluor - Sử dụng viên kháng acid thời gian dài chứa Al để giảm chứng khó tiêu acid làm giảm mức F F-7/Nguồn cung cấp: -Fluor có nhiều trà, nước, nước khống, kem đánh răng… - Fluor có mặt hầu hết loại thực phẩm Trà có hàm lượng fluor cao hàm lượng tự nhiên trà fluor bổ sung dạng phụ gia trình trồng trọt hay lên men -Thực phẩm có nhiều Flo thịt, cá, có khoảng từ đến 15 phần triệu, trà lên tới 75 đến 100 phần triệu -Theâm Fluor vào nước máy,người ta thường thêm vào nước uống lượng 0,5-1,5ppm Fluor dạng NaF (NH4)SiF6 Nồng độ 2ppm Fluor gây ngộ độc Kem đánh ,nước xúc miệng bổ sung thêm Fluor e)IOD(I):là nguyên tố vi lượng cần cho sống.Về mặt hóa học, iod họat động có độ âm điện thấp halogen I-1/Phát hieän: I-ốt phân chất từ rong biển vào khoảng năm 1813 người Trung Hoa dùng rong biển để chữa bệnh Goiter loại bệnh sưng hạch tuyến giáp trạng cổ từ nhiều kỷ trước Đến năm 1816 lần I-ốt dùng chữa bệnh Goiter Năm 1895, ông Baumann phân chất chất hạch tuyến giáp trạng I-ốt thành phần Năm 1917 bệnh dịch sưng cổ Ohio chặn đứng chữa khỏi dùng số lượng nhỏ I-ốt để chữa bệnh Năm 1928, ông Chesney nhận thấy thỏ bị bệnh sưng hạch tuyến giáp trạng cổ chữa lành cho ăn bắp cải ông ta cho I-ốt có bắp cải Từ người ta nhận thấy tìm I-ốt có nhiều thực phẩm khác số lượng có nhiều thực phẩm biển, có lẽ mưa, gió soi mịn phần đất mầu mỡ mặt đất đỉnh núi cao chảy xuống biển, vùng đất đồi núi cao khơng có có chất I-ốt I-2/Đặc điểm: Trong thể người có khoảng từ 20 đến 80mg I-ốt, 60% số hạch tuyến giáp trạng, số lại phân phối tất phận thể đặc biệt máu bắp thịt Khi I-ốt ăn vào bao tử sẵn sàng tác hợp với chất khác trở thành điện ứng I-ốt âm (I-) thấm thấu vào máu bao tử phần ruột non Trong máu I-ốt đưa tới hạch tuyến giáp trạng cổ thận để tiết qua đường tiểu tiện I-3/Vai troø: Trong thể I-ốt khơng giữ vai trị khác tế bào thể ngoại trừ hạch tuyến giáp trạng Hạch giáp trạng cổ họng gồm có hai hạch, bên cuống phổi nằm phía đằng trước cuống họng, nối liền với nặng khoảng 30gam Đằng sau hạch có hai hạch nhỏ gọi phó giáp trạng Trong hạch giáp trạng có nhiều tuyến hạch nhỏ li ty khoảng từ 150 đến 300 micron đường kính, chung quanh bao bọc tế bào hình cầu, bên chứa chất nhờn, gồm phần lớn chất đạm gọi Thyroglobulin chất làm chất điều tố tuyến giáp trạng I-ốt máu đưa tới hạch Thyroid thấm thấu vào tuyến hạch li ti Mỗi tuyến hạch li ti nầy chứa số lượng I-ốt khoảng từ 25 đến 350 lần cường độ I-ốt máu Sự tập trung nhiều hay cường độ I-ốt tuyến hạch li ti nầy tùy theo số lượng điều tố tuyến giáp trạng cần thiết tiết huy điều hòa thấm thấu nầy hạch não thùy não tiết chất kích thích hạch tuyến giáp trạng tiết chất điều tố giáp trạng gọi kích thích điều tố giáp trạng Khi vào tuyến hạch li ti, trước hết tinh thể I-ốt tác hợp với Amino Acid Tyrosin gọi Monoiodotyrosine (viết tắt MIT) sau thêm tinh thể I-ốt tác hợp với MIT thành Diiodotyrosine (viết tắt DIT) MIT tác hợp với DIT gọi Triodothyrosine hai DIT tác hợp với gọi T4 hay Thyroxine Thyroxine tồn trữ tuyến hạnh đủ dùng để cung cấp cho nhu cầu thể ba tháng 90% chất điều tố giáp trạng tiết Thyroxine (T4), 10% Triidothyrosine (T3) Vai trò Thyroxine hay điều tố Thyroid quan trọng cho thể sau: - Ảnh hưởng đến nhu cầu lượng thể, số lượng điều tố giáp trạng tiết nhiều bình thường nhu cầu lượng thể gia tăng tới +40 đến +100%, điều nầy giải thích trường hợp người ăn nhiều mà khơng thấy mập, số lượng thực phẩm đem vào thể không đủ để cung cấp cho nhu cầu lượng cho sống thể Trong trường hợp ngược lại, điều tố giáp trạng không tiết đủ nhu cầu lượng thể giảm từ 30 đến 45% người bị trường hợp nầy thường than phiền ăn mà bị mập - Ảnh hưởng đến trọng lượng thể, gia tăng sản xuất điều tố giáp trạng luôn đưa tới sụt cân, ngược lại giảm tiết chất điều tố giáp trạng đưa đến lên cân - Ảnh hưởng tới tăng trưởng: Trẻ em tuổi lớn mà bị giảm số lượng điều tố giáp trạng đưa tới tình trạng chậm lớn, tiết nhiều điều tố giáp trạng trẻ em thường cao gầy bình thường điều tố giáp trạng ảnh hưởng đến tạo lập chất đạm thành tế bào thể - Ảnh hưởng tới hoạt động phận thể gia tăng điều tố giáp trạng đưa tới tim đập mạnh, máu chảy nhanh, nhiệt độ thể tăng, phổi thở nhiều, cảm ứng thần kinh nhậy cảm nhanh, bắp thịt hoạt động nhanh nhẹn ngược lại giảm tiết chất điều tố giáp trạng thể uể oải, ngủ nhiều, biếng nhác I-4/Tác hại thiếu Iod: Bệnh bướu cổ Trong thể bị thiếu chất I-ốt đưa đến bệnh sưng hạch tuyến giáp trạng làm sưng cổ họng, có biếu cổ gọi bệnh Goiter Sự thiếu I-ốt ăn khơng đủ chất I-ốt, thể không chuyển vận I-ốt vào tế bào giáp trạng không phối kết với Tyrosin để làm chất Thyrosin Sự ăn uống thiếu chất I-ốt thường xảy cho sắc dân sống miền núi thường đàn bà gái bị nhiều đàn ông trai Khi không đủ I-ốt, hạch tuyến giáp trạng tiết điêu tố giáp trạng thể không đủ, hệ thống hồi chỉnh báo lên hạch não thùy não tiết nhiều kích thích điều tố giáp trạng làm cho tế bào giáp trạng phải cố gắng sản xuất nhiều, tế bào giáp trạng gia tăng số lượng tế bào đến vóc dáng tế bào, làm toàn hạch tuyên giáp trạng nở lớn Trường hợp trẻ sơ sinh bị thiếu I-ốt sinh bệnh Cretinism triệu chứng chậm lớn, mặt to ngang, bụng ỏng, da dầy khô, môi trề, lưỡi dày, triệu chứng nầy phát sau sanh độ 3, tháng chữa trị sớm trở lại bình thường Bệnh điếc câm thiếu I-ốt theo thí nghiệm cho thấy phát triển tùy thuộc điều tố giáp trạng Bệnh tâm trí ảnh hưởng thiếu I-ốt nhiều thí nghiệm cho bà mẹ có mang ni dưỡng đầy đủ chất I-ốt bà mẹ nuôi dưỡng khơng có chất I-ốt, kết số trẻ sơ sinh không nuôi đủ chất I-ốt thời kỳ bào thai sinh chậm lớn, trí Để ngăn ngừa thiếu I-ốt loại muối bán thị trường Mỹ có pha 0,01% Iodine muối nước khác tùy theo khu vực thiếu nhiều hay I-ốt thường pha từ 0,002 đến 0,005% Ngoài pha trộn I-ốt dầu ăn bánh mì nước uống trường học Quá nhiều I-ốt thực phẩm ăn vào thể coi khơng có hại thể có hệ thống tự động ngăn khơng thấm thấu I-ốt vào tuyến hạch giáp trạng cường độ I-ốt máu cao 15 đến 25mg/mL gọi hiệu ứng Wolff-chaikoff, ngưng I-ốt nầy tạm thời khoảng 24 tiếng hạch tuyến tiếp tục tiết điều tố giáp trạng Đồng thời I-ốt tiết nhiều qua đường tiểu tiện • Hiện nay, giới có khoảng tỷ rưỡi người sống vùng thiếu iod có nguy bị rối loạn thiếu iod Trong 655 triệu người có tổn thương não 11,2 triệu người bị đần độn • Việt nam nước nằm vùng thiếu iod Tỷ lệ thiếu iôt cao phổ biến toàn quốc từ miền núi đến đồng Trên vùng thực tốt chương trình phịng chống bướu cổ tỷ lệ bệnh giảm đáng kể Lượng iod tối ưu cho thể người trường thành 200 mcg/ngày, giới hạn an toàn 1000 mcg/ngày  Tóm lại Iod nguyên tố vi lượng cần thiết cho dinh dưỡng loài người, cần thiết cho phát triển thể, cần cho tổng hợp hoocmon giáp trì thân nhiệt, phát triển xương, q trình biệt hóa phát triển não hệ thần kinh thời kỳ bào thai Tại vùng đất xa biển thiếu thức ăn có nguồn gốc từ đại dương; tình trạng thiếu iốt xảy gây nên tác hại cho sức khỏe, sinh bệnh bướu cổ hay thiểu trí tuệ Đây tình trạng xảy nhiều nơi giới, có Việt Nam Việc dùng muối iod muối ăn ngày (có chứa nhiều hợp chất iod hấp thụ được) giúp chống lại tình trạng I-5/Nhu cầu: • Một người khoẻ mạnh có khoảng 15-20 mg Iod, 70 – 80% giữ lại tuyến giáp Đây coi kho dự trữ Iod thể • Nhu cầu Iod 150 mcg/ngày người trưởng thành, 175 mcg/ngày cho phụ nữ có thai, 200 mcg/ngày cho bà mẹ ni bú • Một liều lên tới 1.000 mcg/ngày coi an toàn BẢNG : HÀM LƯỢNG IOD CHO PHÉP SỬ DỤNG ( RDAs) Sơ sinh Tuổi - 0.5 0.5 – Iod(mcg) 40 50 Trẻ em Nam Nữ Mang thai Cho bú 1–3 4–6 – 10 11 – 51 70 90 120 11 – 51 150 175 200 150 I-6/Nguồn cung cấp: • Iod có nhiều thực phẩm có nguồn gốc từ biển : cá, hải sản, lồi rau tảo biển • Thức ăn nguồn cung cấp iod chủ yếu cho thể: khoảng 60% từ thực phẩm nguồn gốc thực vật, 30% từ đạm động vật, lại từ nước uống khơng khí • Cần bổ sung chất qua muối iod thực phẩm, loại có nguồn gốc từ biển Sau lượng iod có 100 g thực phẩm: – Muối iod: 555 mcg – Rau dền: 50 mcg – Nước mắm: 950 mcg – Rau cải xoong: 45 mcg – Cá thu: 45 mcg – Nấm mỡ: 18 mcg – Cá trích: 52 mcg – Khoai tây: 4,5 mcg – Bầu dục: 36,7 mcg – Súp lơ: 12 mcg • Tảo biển đặc biệt giàu iod Theo chuyên gia dinh dưỡng, cần ăn khoảng 25g tảo biển tuần, đủ cung cấp lượng iod cần thiết cho thể • Cần ý cách bảo quản, chế biến để giảm hao hụt iod; chẳng hạn để muối iod túi nhựa kín, khơng phơi nắng, khơng để gác bếp Khi nấu thức ăn gần chín cho muối vào • Tất rối loạn thiếu iod kể bệnh đần độn hồn tồn phòng cách bổ sung lượng iod nhỏ vào bữa ǎn hàng ngày Những thức ǎn từ biển (cá, sò, rong biển) nguồn giàu iod Hai biện pháp chủ yếu áp dụng phòng chống bệnh là:  Sử dụng muối iod bữa ǎn Hiện nước ta, phủ định loại muối ǎn tǎng cường iod  Ở số vùng có tỷ lệ bướu cổ cao 30% dùng dầu iod để hạ nhanh tỷ lệ bướu cổ đối tượng ưu tiên trẻ em 15 tuổi phụ nữ từ 15-45 tuổi  Tóm lại, rối loạn thiếu iod phịng ngừa ngày ǎn 10 gam muối iod Muối Iod I-7/Sự hấp thu Iod: • Iod hấp thu nhanh ruột non Một số iod có mặt khơng khí hấp thu qua da phổi • Iod làm giảm sưng tuyến giáp giảm rủi ro ung thư vú • Chất trợ giúp hấp thu : giúp chuyển iod thành hormon tuyến giáp • Chất ức chế hấp thu : Glucosinolate progoitrin rau họ cải ( bắp cải củ cải) I-8/Tác hại thừa Iod: Là nguy thường gặp Ở Châu Á,nhất Nhật Bản Trung Quốc ăn nhiều rau câu Ở Châu u,thừa dùng thuốc,nhất thuốc chống loạn nhịp dùng chất cản quang có I chụp X-Quang sát khuẩn Dùng lâu thuốc chứa ngăn chặn hoạt động tuyến giáp Theo chuyên gia y học, cung cấp nhiều Iod phần ăn ngày thời gian dài gây bệnh bướu cổ dịch tễ - tượng sưng cổ phình đại tuyến giáp, làm tăng nguy diễn tiến bệnh bướu cổ