Đề tài tìm hiểu về rong tảo

GVHD: Cơ Tơn Nữ Minh Nguyệt NHĨM THỰC HIỆN • • • • Vũ Thụy Anh Thy Nguyễn Thị Minh Thư Nguyễn Mạnh Toàn Trần Anh Đức 60602463 60602440 60602551 60600545 I Tổng Quan Về Rong Tảo Rong tảo phân loại thành nhóm lớn dựa sắc tố: - Tảo Nâu - Tảo xanh - Tảo đỏ A Tảo Đỏ • Đặc điểm: – Sinh vật quang tự dưỡng thuộc ngành Rhodophyta Đặc điểm chung màu đỏ tươi tía – Màu sắc chúng hạt sắc tố phycobilin tạo thành – Ngoài lạp lục cịn có chlorophyl a, carotene xanthophyll – Trong điều kiện đáy sâu, phycobilin có khả hấp thụ ánh sáng tốt so với chlorophyl a – Chu trình sống phức tạp Phần lớn tảo đỏ nước mặn có thể mềm mại, mỏng manh gọi thalli – Tuy nhiên tảo rạn san hơ (coralline algae) có thể calci hóa nên vững Tảo đỏ (red seaweed) • Phân bố : – Hiện phân loại gần 4.000 loài tảo đỏ, phần lớn sống biển, có số sống nước – Mặc dù tảo đỏ có mặt tất đại dương chúng phổ biến vùng biển ấm nhiệt đới B Tảo Nâu • Đặc Điểm: – Tảo nâu thuộc lớp Phaeophyceae,chủ yếu loại tảo đa bào – Màu nâu sắc tố fucoxanthin xanthophyll, Diệp lục a c (khơng có Diệp lục b), beta-caroten xanthophylls – Thực phẩm dự trữ polysaccharides phức tạp, đường rượu cao Chủ yếu dự trữ carbohydrate laminaran, tinh bột khơng có B.Tảo nâu (brown seaweed) • Phân bố : – Sống vùng nước lạnh phía Bắc bán cầu – Trên tồn giới có khoảng 1500-2000 lồi tảo nâu Một số lồi có tầm quan trọng thương mại, Ascophyllum nodosum, trở thành đối tượng nghiên cứu sâu rộng Kết tủa : • Mục đích : – Chuyển dạng hịa tan thành khơng hịa tan • Thực : phương pháp – phương pháp alginic axit – phương pháp canxi alginate Phương pháp alginic axit • Thêm axit ,alginic axit tạo kết tủa • Phương pháp ly tâm lọc loại bớt nước ( gel đạt 7-8%) • Trộn với cồn (cồn : nước 1: ), đồng thời Na2CO3 • Nén ép để loại bỏ nước cồn • Thiết bị nén ép: Phương pháp canxi alginate • Hòa muối canxi vào dịch lọc ,kết tủa tạo thành(dạng sợi) • Loại bớt nước lọc • Chuyển đổi sang alginic axit axit lỗng • Ép trục vít để loại bỏ nước • Trộn natri cacbonat thu alginate natri Xử lý màu cho sản phẩm • Sử dụng sodium hypochlorite(NaClO) • Xử lý q trình chiết xuất • Ngâm formalin trước chiết xuất với kiềm IV Ứng dụng Alginate có ba tính chất : • Tính tạo sệt • Q trình tạo gel khơng cần nhiệt gel ko tan chảy gia nhiệt • Khả tao màng (sodium alginate, calcium alginate) khả tạo sợi(calcium alginate) PGA: - Propylene glycol alginate - Đặc tính sử dụng Alginate cho mơi trường axit Trong thực phẩm • Nước sốt ,syrup : tạo nhớt • Nước đục : cản trở lắng huyền phù ( thịt ) • Kem : - Giảm tạo tinh thể đá lớn (tạo cảm giác mềm cho kem) - Giảm tốc độ tan chảy - Làm kem không nhớt tao bề mặt • Mayonnaise : - Tạo sệt - Cản trở phân lớp nhũ tương Bia : - PGA làm bền bọt • Trái đào nhân tạo - Hương,màu,alginate natri trộn chung - Đổ khuôn,bổ sung CaCl2 tạo gel • Bảo quản thịt cá đơng lạnh Tạo màng quanh thịt: - Tránh tiếp xúc với khơng khí - Mất nước Ứng dụng xúc tác sinh học Cố định enzym : gel ko làm hoạt tính enzym,do tạo gel nhiệt độ thường ... alginate – Thiết bị nghiền : dao cắt Chiết : • Mục đích : thu nhận alginate • Thực : – Chiết với kiềm nóng( Na2CO3 ) – Thời gian: – Nhiệt độ 80-95oC Alginate Ca  Alginate Na + CaCO3 Alginate... thành khơng hịa tan • Thực : phương pháp – phương pháp alginic axit – phương pháp canxi alginate Phương pháp alginic axit • Thêm axit ,alginic axit tạo kết tủa • Phương pháp ly tâm lọc loại bớt... formalin trước chiết xuất với kiềm IV Ứng dụng Alginate có ba tính chất : • Tính tạo sệt • Q trình tạo gel khơng cần nhiệt gel ko tan chảy gia nhiệt • Khả tao màng (sodium alginate, calcium alginate)