ĐÁNH GIÁ PHƠI NHIỄM THỦY NGÂN DO TIÊU THỤ CÁNGỪ CỦA SINH VIÊN ĐẠI HỌC NHA TRANG

TRƯỜNG ĐẠI HỌC NHA TRANG MÔN: ĐÁNH GIÁ NGUY CƠ GVHD: TS.NGUYỄN THUẦN ANH DANH SÁCH NHÓM NHÓM Nguyễn Thị Kiều Oanh (NT) Phạm Thị Việt Kiều Nguyễn Thị Tú Trinh Đậu Văn Qúy Nguyễn Bảo Duy Hồ Văn Dũng Tống Quang Anh ĐẶT VẤN ĐỀ Thủy ngân hợp chất thủy ngân chất độc mạnh Tính độc chúng biết đến từ lâu chúng sử dụng Việt Nam Khơng có loại chất nào, trừ sinh vật, nghiên cứu nhiều thủy ngân quan hệ tuần hồn với chuỗi thực phẩm Mỗi năm tồn giới sản xuất 9000 thủy ngân, 5000 rơi vào đại dương Trong hồ Oasinton, 100 năm trở lại lượng thủy ngân bùn tăng lên gấp 100 lần Hàm lượng thủy ngân cao thường thấy loại cá biển Nhà văn R.Kipling viết dịng sau: “Tơi chọn chết tồi tệ phải làm việc mỏ thủy ngân, nơi mà bị mục dần miệng ” Vậy việc nhận thấy hàm lượng thủy ngân loài biển cao Thế khả tiêu thụ loại cá biển có " Cá ngừ " nhiễm thủy ngân người dân có cần quan tâm khơng ý khơng? Vì thế, nhóm thực nghiên cứu " Đánh giá phơi nhiễm thủy ngân ăn cá ngừ sinh viên Đại học Nha Trang" giúp bạn hiểu rõ nguy hiểm thói quen sử dụng thực phẩm Để bảo vệ sức khỏe thân ĐÁNH GIÁ PHƠI NHIỄM THỦY NGÂN DO TIÊU THỤ CÁ NGỪ CỦA SINH VIÊN ĐẠI HỌC NHA TRANG I Nhận diện mối nguy Đặc tính thủy ngân o Kim loại nặng, màu trắng bạc, thể lỏng o Cơng thức hóa học: Hg o Tên thường gọi thủy ngân ( nước bạc) o Độ dẫn điện o Độ bay cao o Tạo thành hỗn hợp với nhiều kim loại khác o Các dạng tồn thủy ngân môi trường: gồm dạng + Dạng kim loại : Hg + Dạng muối vô : HgCl2, HgCN, HgSO4, Hg(NO3) + Dạng hữu cơ: Hg(CH3)2, (C2H5)2Hg Chú ý: Thủy ngân tồn dạng muối vơ tan nước bền vững Nó chuyển thành thủy ngân hữu vào thể sinh vật có tính tích tụ sinh học cao Độc tính thủy ngân o Khi xâm nhập vào thể, thủy ngân liên kết với phân tử nucleicacid, protein…làm biến đổi cấu trúc ức chế hoạt tính sinh học tế bào o Sự nhiễm độc thủy ngân gây nên thương tổn trung tâm thần kinh với triệu chứng run rẩy, khó khăn diễn đạt, giảm sút trí nhớ…và nặng gây tê liệt, nghễnh ngãng, nói lắp, thao cuồng o Hít phải Hg nguyên tố gây bệnh phổi nặng cấp tính, suy hơ hấp tử vong o Nếu nhiễm độc thủy ngân qua đường ăn uống với liều lượng cao, thời gian sau (10-20 năm) gây tử vong Ngun nhân thủy ngân có mơi trường biển:có ngun nhân tự nhiên người o Thủy ngân có nhiều tự nhiên o Do chấn động địa chất khí thải tự nhiên vỏ địa cầu hoạt động núi lửa, o Do trình đãi vàng sông suối làm cho thủy ngân chảy từ sơng biển o Do q trình nhiễm làm phát tán thủy ngân nhà máy nước thải, khí thải o Do q trình đốt cháy ngun liệu dầu mỏ CƠ SỞ NGHIÊN CỨU o Việt nam nước có quy chuẩn giới hạn cho phép tối đa thủy ngân đưa vào thể o Theo điiều tra viện vệ sinh y tế cộng đồng thành phố Hồ Chí Minh 80% mẫu cá biển đóng hộp có mức thủy ngân vượt giới hạn an toàn 0.05ppm o Cá ngừ lồi ăn động vật thân mềm có khả tích lủy thủy ngân cao o Sinh viên tầng lớp ăn cá ngừ cao cá ngừ ngon mà giá thành lại thấp o Sinh viên đại học nha trang chọn làm đại diện sinh viên nước mức sống trung bình.0 o Vào năm 1970, nước Nhật giới chấn động, phủ Nhật Bản cơng khai kiện ngộ độc thủy ngân, người dân ăn phải cá biển vùng vịnh Minamata Các loài hải sản vùng biển bị nhiễm thủy ngân nhà máy hóa chất Chisso có sử dụng thủy ngân chất thải có thủy ngân khơng xử lý triệt để xả thẳng vào nước biển Theo đánh giá Bộ Y tế Nhật Bản, trình hoạt động từ năm 1932 đến cố xảy ra, nhà máy hóa chất Chisso thải vùng biển 81 thủy ngân! Thảm họa khởi phát từ 1956 kéo dài hậu đến 1978 người ta tiếp tục điều tra, phát nạn nhân đến năm cuối thập niên 1990 (là con, cháu người bị nhiễm thuỷ ngân đầu tiên) Thảm họa gây cho 30.000 người bị tàn phế (suy kiệt toàn thân, liệt, rối loạn nhận thức, mù mắt, lãng tai, dị dạng bào thai…) có 2.000 người tử vong o Theo cơng trình nghiên cứu Viện bảo tồn tài nguyên biển từ năm 2002; tháng giêng, năm 2008 qua khuyến cáo Cơ quan quản lý thuốc thực phẩm Hoa Kỳ (FDA) Theo đó, nhóm cá có nồng độ thủy ngân cao (từ 0,70 – 1,45 ppm) cá nhám, cá lưỡi kiếm (swordfish), cá heo, cá mú vàng (tilefish), cá thu chúa (king mackerel) Các loại cá thường sống tầng sâu biển, có trọng lượng lớn, chuyên ăn loại cá nhỏ (còn gọi cá săn mồi), theo thời gian lượng thủy ngân tích lũy nhiều Các bà mẹ mang thai khuyến cáo không nên ăn loại cá Đối với loại cá có nồng độ thủy ngân thấp (từ 0,09- 0,25 ppm ), bà mẹ có thai khuyến cáo nên ăn không lần tuần, (tính theo trọng lượng khơng q 340g), gồm cá bơn, cá chép, cá mú, cá thu nhỏ, cá than, cá đuối, cá vàng, cá ngừ, cá hồi đại dương, cá marlin, tơm hùm Bắc Mỹ… Vì thế, nghiên cứu thực để đánh giá phơi nhiễm thủy ngân ăn cá ngừ sinh viên đại học nha trang II Mô tả đặc điểm mối nguy Xác định mối nguy Thủy ngân thuộc loại tác nhân hóa học Xác định đặc tính mối nguy PTWI (Provisional Tolerable Weekly Intake)= 0,005mg/kg thể trọng/tuần = 0,000005 g/kg thể trọng/tuần theo QCVN8:2/2011 BYT III Đánh giá phơi nhiễm Khảo sát tiêu thụ Chọn phương pháp: o Phương pháp FFQ( câu hỏi tần suất) vấn trực tiếp o Phương pháp RM( gợi nhớ 24h) bước xác nhận giá trị Lấy mẫu: - Thử nghiệm 40 sinh viên Sử dụng phương pháp lấy mẫu phân tầng đối tượng : sinh viên nội trú , ngoại trú - (có sống với gia đình) Với tổng số lượng sinh viên Đại học Nha Trang 10671 học viên Chúng ta thực trình điều tra để biết tổng số sinh viên nội trú ngoại trú ( kể sống với gia đình) Sau với 40 mẫu cần lấy ta lấy số mẫu theo tỉ lệ sinh viên nội trú ngoại trú điều tra Tiếp ta phân tầng lượt cụ thể nội trú ta xét ktx, ngoại trú ta xét theo phường Đối với việc để tính tỉ lệ theo kí túc xá theo phường khó Nên ta lấy mẫu ngẫu nhiên theo tỉ lệ có nội trú ngoại trú Ví dụ: tính tỉ lệ nội trú ngoại trú theo 4:6 với 40 mẫu nội trú lấy 16 mẫu 24 mẫu ngoại trú Nhưng nội trú có khu kí túc xá ta bốc ngẫu nhiên 16 lần Số lần kí túc xá bốc số mẫu cần lấy kí túc xá Tương tự với ngoại trú ta thu 40 mẫu ngẫu nhiên theo phương pháp phân tầng - Địa điểm khảo sát: kí túc xá nhà trọ - Biểu mẫu khảo sát: BẢNG CÂU HỎI ĐIỀU TRA TIÊU THỤ CÁ NGỪ CỦA SINH VIÊN TRƯỜNG ĐẠI HỌC NHA TRANG Mã:…… a Điều tra thông tin cá nhân Họ tên:……………………… Giới tính: Nam Nữ Anh chị sống đâu? Nội trú Ngoại trú Sống với gia đình Trọng lượng thể anh chị bao nhiêu…………… Địa chỉ: Số điện thoại: b Bảng câu hỏi tần suất Anh (chị) có sử dụng cá ngừ khơng? Khơng Có Anh (chị) thường ăn đâu? Quán Tự nấu ăn Anh chị cho biết tần suất sử dụng thực phẩm theo bảng sau: Mã TP Nno Nnc Nnh Nnb Nsd Dnv Dvv Dmt Tên TP Khẩu phần tham khảo ( lát) Tần suất (lần) Ngày Tuần Tuần suất Tháng Ngày tuần Tuần Tháng Tháng Năm Nơi mua thực phẩm Cá ngừ Cá ngừ chù Cá ngừ chấm Cá ngừ bò Cá ngừ sọc dưa Cá ngừ vằn Cá ngừ vây vàng Cá ngừ mắt to Khác c Bảng tiêu thụ hồi tưởng 24 Trong 24 qua anh chị có sử dụng cá ngừ khơng? Khơng Có Anh chị cho biết tuần suất sử dụng loại cá ngừ 24 qua theo bảng sau: Thời điểm Mã TP Loại thực phẩm Khẩu phần tham khảo Sáng Số lượng (g) Ghi Ghi Trưa Chiều Tối Chế độ ăn 24 trước anh (chị) có phải chế độ ăn thơng thường anh chị khơng ? Anh (chị) có ăn kiêng ( hay tăng cân không) ? Các thơng tin cá nhân mang tính chất nghiên cứu khơng sử dụng với mục đích khác giữ bảo mật Xin chân thành cảm ơn hợp tác bạn ! Lát cá tham khảo : 30g Danh sách cá ngừ tham khảo hợp lý: Cá ngừ Cá ngừ mắt to Cá ngừ chù Cá ngừ sọc dưa Cá ngừ chấm Cá ngừ vằn Cá ngừ bò Cá ngừ vây vàng Bảng số liệu tiêu thụ số liệu hàm lượng thủy ngân có cá ngừ Sử dụng cơng cụ đánh giá định lượng nguy Sử dụng phần mềm Statisticsa Giới tính nam Descriptive Statisticsa N thetrong tieuthu hg2 Valid N (listwise) Minimum 216 216 30 30 45,0 0,001 0,018 Maximum 81,0 1,104 0,034 Mean 67,788 0,30749 0,02783 Std Deviation 6,1365 ,242874 ,004878 a gioitinh = nam Đổi PTWI= 0,000005(g/kgtt/tuan)=0,000005/7(g/kgtt/ngay) Để xác định giá trị E(g/kgtt/ngay) ta sử dụng phần mềm excel ta tính theo cơng thức sau E(g/kgtt/ngay)=(C1/1000*C2) Đơn vị : C1(gtp/kgtt/ngay) C2(g/kgtp) P(kg) Xác định phần %PTWI(%) sử dụng phần mềm excel tính theo cơng thức sau: %PTWI=E*100/PTWI Ta kết E bảng sau: %PTWI Emin 0.000000018 0.051429 E1 0.000000034 0.097143 E2 2.783E-08 0.079514 E3 0.000019872 56.77714 Emax 0.000037536 107.2457 E4 3.07243E-05 87.78377 E5 5.53482E-06 15.81377 E6 1.04547E-05 29.87046 Etb 8.55745E-06 24.44985 Mức độ phơi nhiểm thủy ngân (E) so sánh với PTWI (Provisional Tolerable Weekly Intake)= 0,000005/7g/kg thể trọng/ngày 10 Emax>PTWI Kết luận: - Phơi nhiễm thủy ngân tiêu thụ cá ngừ giới tính nam người dân thành phố nha trang thấp liều lượng hàng tuần chấp nhận (PTWI) quy đinh QCVN 8:2/2011/BYT - Kết đạt cho phép kết luận mức độ phơi nhiễm thủy ngân ăn cá ngừ giới tính nam cư dân thành phố nha trang vấn đề đáng báo động - Tuy nhiên cần có nghiên cứu bổ sung để đánh giá phơi nhiễm thủy ngân ăn sản phẩm khác Giới tính nữ Descriptive Statisticsa N thetrong tieuthu Valid N (listwise) Minimum Maximum 224 220 220 39,0 0,002 Mean 64,0 1,298 50,719 0,42879 a gioitinh = nu %PTWI Emin 0.000000036 0.102857 E1 0.000000068 0.194286 E2 5.566E-08 0.159029 E3 0.000023364 66.75429 Emax 0.000044132 126.0914 E4 3.61233E-05 103.2095 E5 7.71822E-06 22.05206 E6 1.45789E-05 41.65389 Etb 1.19332E-05 34.09493 11 Std Deviation 4,5296 0,292673 Mức độ phơi nhiểm thủy ngân (E) so sánh với PTWI (Provisional Tolerable Weekly Intake)= 0,000005/7g/kg thể trọng/ngày Emax >PTWI Kết luận: - Phơi nhiễm thủy ngân tiêu thụ cá ngừ giới tính nữ người dân thành phố nha trang thấp liều lượng hàng tuần chấp nhận (PTWI) quy đinh QCVN 8:2/2011/BYT - Kết đạt cho phép kết luận mức độ phơi nhiễm thủy ngân ăn cá ngừ giới tính nữ người dân thành phố nha trang vấn đề đáng báo động - Tuy nhiên cần có nghiên cứu bổ sung để đánh giá phơi nhiễm thủy ngân ăn sản phẩm khác gioitinh = nam, tuoi = 18 đến 25 Descriptive Statisticsa N thetrong tieuthu Valid N (listwise) Minimum Maximum 84 84 45,0 0,001 Mean 79,0 1,094 84 a gioitinh = nam, tuoi = 18 đến 25 %PTWI Emin 0.000000018 0.051429 E1 0.000000034 0.097143 E2 2.783E-08 0.079514 E3 0.000019692 56.26286 Emax 0.000037196 106.2743 E4 3.0446E-05 86.98863 12 67,405 0,28183 Std Deviation 6,3561 0,235213 E5 5.07294E-06 14.49411 E6 9.58222E-06 27.37777 Etb 7.84333E-06 22.40951 Mức độ phơi nhiểm thủy ngân (E) so sánh với PTWI (Provisional Tolerable Weekly Intake)= 0,000005/7g/kg thể trọng/ngày Emax>PTWI Kết luận: - Phơi nhiễm thủy ngân tiêu thụ cá ngừ giới tính nam tuổi từ 18đến 25 người dân thành phố nha trang thấp liều lượng hàng tuần chấp nhận (PTWI) QCVN 8:2/2011/BYT - Kết đạt cho phép kết luận mức độ phơi nhiễm thủy ngân ăn cá ngừ giới tính nam tuổi từ 18- 25 cư dân thành phố nha trang vấn đề đáng báo động - Tuy nhiên cần có nghiên cứu bổ sung để đánh giá phơi nhiễm thủy ngân ăn sản phẩm khác gioitinh = nam, tuoi = 25 đến 50 Descriptive Statistics a N thetrong tieuthu Valid N (listwise) Minimum Maximum 79 79 79 59,0 0,003 Mean 81,0 1,104 %PTWI Emin 0.000000054 0.154286 E1 0.000000102 0.291429 E2 8.349E-08 0.238543 E3 0.000019872 56.77714 Emax 0.000037536 107.2457 E4 3.07243E-05 87.78377 13 69,356 0,32066 Std Deviation 4,3180 ,260964 E5 5.77188E-06 16.49109 E6 1.09024E-05 31.14983 Etb 8.92397E-06 25.49705 Mức độ phơi nhiểm thủy ngân (E) so sánh với PTWI (Provisional Tolerable Weekly Intake)= 0,000005/7g/kg thể trọng/Tuần Emax>PTWI Kết luận: - Phơi nhiễm thủy ngân tiêu thụ cá ngừ giới tính nam tuổi từ 25 đến 50 người dân thành phố nha trang thấp liều lượng hàng tuần chấp nhận (PTWI) quy đinh 11:8/2011/BYT - Kết đạt cho phép kết luận mức độ phơi nhiễm thủy ngân ăn cá ngừ giới tính nam tuổi từ 25 đến 50 cư dân thành phố nha trang vấn đề đáng báo động - Tuy nhiên cần có nghiên cứu bổ sung để đánh giá phơi nhiễm thủy ngân ăn sản phẩm khác Gioitinh = nam, tuoi = tren 50 Descriptive Statisticsa N thetrong tieuthu Valid N (listwise) Minimum Maximum 53 53 53 45,5 0,002 Mean 79,0 0,953 a gioitinh = nam, tuoi = tren 50 14 66,057 0,32853 Std Deviation 7,4979 0,227274 %PTWI Emin 0.000000036 0.102857 E1 0.000000068 0.194286 E2 5.566E-08 0.159029 E3 0.000017154 49.01143 Emax 0.000032402 92.57714 E4 2.6522E-05 75.77711 E5 5.91354E-06 16.89583 E6 1.117E-05 31.91434 Etb 9.14299E-06 26.12283 Mức độ phơi nhiểm thủy ngân (E) so sánh với PTWI (Provisional Tolerable Weekly Intake)= 0,000005/7g/kg thể trọng/ngày Emax>PTWI Kết luận: - Phơi nhiễm thủy ngân tiêu thụ cá ngừ giới tính nam tuổi 50 người dân thành phố nha trang thấp liều lượng hàng tuần chấp nhận (PTWI) QCVN 2:8/2011/BYT - Kết đạt cho phép kết luận mức độ phơi nhiễm thủy ngân ăn cá ngừ giới tính nam tuổi 50 cư dân thành phố nha trang vấn đề đáng báo động - Tuy nhiên cần có nghiên cứu bổ sung để đánh giá phơi nhiễm thủy ngân ăn sản phẩm khác 15 gioitinh = nu, tuoi = 18 đến 25 Descriptive Statisticsa N thetrong tieuthu Valid N (listwise) Minimum Maximum 75 73 73 39,0 0,002 Mean 58,0 1,298 48,600 0,41416 Std Deviation 4,4296 0,307291 a gioitinh = nu, tuoi = 18 đến 25 %PTWI Emin 0.000000036 0.102857 E1 0.000000068 0.194286 E2 5.566E-08 0.159029 E3 0.000023364 66.75429 Emax 0.000044132 126.0914 E4 3.61233E-05 103.2095 E5 7.45488E-06 21.29966 E6 1.40814E-05 40.23269 Etb 1.15261E-05 32.93164 Mức độ phơi nhiểm thủy ngân (E) so sánh với PTWI (Provisional Tolerable Weekly Intake)= 0,000005/7g/kg thể trọng/ngày Emax>PTWI Kết luận: - Phơi nhiễm thủy ngân tiêu thụ cá ngừ giới tính Nữ tuổi từ 18-25 người dân thành phố nha trang cao liều lượng hàng tuần chấp nhận (PTWI) QCVN8:2/2011/BYT - Kết đạt cho phép kết luận mức độ phơi nhiễm thủy ngân ăn cá ngừ - Giới tính nữ tuổi từ 18-25 cư dân thành phố nha trang vấn đề đáng báo động 16 - Tuy nhiên cần có nghiên cứu bổ sung để đánh giá phơi nhiễm thủy ngân ăn sản phẩm khác gioitinh = nu, tuoi = 25 đến 50 Descriptive Statisticsa N thetrong tieuthu Valid N (listwise) Minimum Maximum 92 92 92 44,0 0,003 Mean 64,0 1,201 52,609 0,43249 Std Deviation 4,2458 0,290844 a gioitinh = nu, tuoi = 25 đến 50 %PTWI Emin 0.000000054 0.154286 E1 0.000000102 0.291429 E2 8.349E-08 0.238543 E3 0.000021618 61.76571 Emax 0.000040834 116.6686 E4 3.34238E-05 95.49666 E5 7.78482E-06 22.24234 E6 1.47047E-05 42.01331 Etb 1.20362E-05 34.38913 Mức độ phơi nhiểm thủy ngân (E) so sánh với PTWI (Provisional Tolerable Weekly Intake)= 0,000005/7g/kg thể trọng/ngày Emax>PTWI Kết luận: - Phơi nhiễm thủy ngân tiêu thụ cá ngừ giới tính Nữ tuổi từ 18-25 người dân thành phố nha trang cao liều lượng hàng tuần chấp nhận (PTWI) QCVN 8:2/2011/BYT - Kết đạt cho phép kết luận mức độ phơi nhiễm thủy ngân ăn cá ngừ giới tính nữ tuổi từ 25-50 cư dân thành phố nha trang vấn đề đáng báo động 17 - Tuy nhiên cần có nghiên cứu bổ sung để đánh giá phơi nhiễm thủy ngân ăn sản phẩm khác gioitinh = nu, tuoi = tren 50 Descriptive Statisticsa N thetrong tieuthu Valid N (listwise) Minimum Maximum 57 55 55 42,0 0,005 Mean 62,0 1,224 50,456 0,44202 Std Deviation 3,8117 0,280079 a gioitinh = nu, tuoi = tren 50 %PTWI Emin 0.00000009 0.257143 E1 0.00000017 0.485714 E2 1.3915E-07 0.397571 E3 0.000022032 62.94857 Emax 0.000041616 118.9029 E4 3.40639E-05 97.32549 E5 7.95636E-06 22.73246 E6 1.50287E-05 42.93909 Etb 1.23014E-05 35.1469 Mức độ phơi nhiểm thủy ngân (E) so sánh với PTWI (Provisional Tolerable Weekly Intake)= 0,000005/7g/kg thể trọng/ngày Emax>PTWI Kết luận: - Phơi nhiễm thủy ngân tiêu thụ cá ngừ giới tính Nữ 50 tuổi người dân thành phố nha trang cao liều lượng hàng tuần chấp nhận (PTWI) quy đinh 11:8/2011/BYT - Kết đạt cho phép kết luận mức độ phơi nhiễm thủy ngân ăn cá ngừ giới tính nữ tuổi từ 18-25 cư dân thành phố nha trang vấn đề đáng báo động 18 - Tuy nhiên cần có nghiên cứu bổ sung để đánh giá phơi nhiễm thủy ngân ăn sản phẩm khác IV Mô tả đặc điểm nguy  Bảng đánh giá định tính  Bảng đánh giá bán định lượng  Bảng dánh giá định lượng Mức độ phơi nhiểm thủy ngân (E) so sánh với PTWI (Provisional Tolerable Weekly Intake)= 0,005mg/kg thể trọng/Tuần Được trình bày dạng % PTWI (E*100/PTWI)(%) xác định theo bảng mục thuộc phần III KẾT LUẬN VÀ KHUYẾN NGHỊ o Phơi nhiễm thủy ngân tiêu thụ cá ngừ người dân Nha Trang nhóm tuổi giới tính khác tương đối cao so với liều lượng hàng tuần chấp nhận (PTWI) Trên số đối tượng giới tính liều lượng hàng tuần vượt liều lượng cho phép PTWI o Kết đạt cho phép kết luận mức độ phơi nhiễm thủy ngân tiêu thụ cá ngừ giới tính nữ lứa tuổi người dân thành phố nha trang vấn đề đáng báo động giới tính nam lứa tuổi người dân thành phố nha trang vấn đề đáng báo động o Giới tính nữ người dân thành phố nha trang cần giảm phần ăn cá ngừ xuống với mức hợp lý o Cần có nghiên cứu bổ sung để đánh giá phơi nhiễm thủy ngân ăn thực phẩm khác BẢNG ĐÁNH GIÁ ĐỊNH TÍNH Sản phẩm Cá ngừ 19 A SUSCEPTIBILITY AND SEVERITY Mối nguy Probablity of Con Serving Thủy ngân(hg) Hazard Severity Tính nghiêm trọng Rất nguy kịch SEVEREKhả hazard - causes xảy death to most victims Có khả MODERATE hazard - requires medical intervention in most cases MILD hazard - sometimes requires medical attention gia- tăng cầnrarely thiếtseeks để đạtmedical liều gây bệnh cho Không MINORMức hazard patient attention Rare (1 in a 1000) Infrequent (1 per cent) Sometimes (10 per cent) Common (50 per cent) All (100 per cent) OTHER người Ảnh hưởng chế biến Có Bước nấu ăn người tiêu dùng khơng Các liên kết dịch tễ Có How susceptible is the population of interest ? value betw een GENERAL - all members of the population SLIGHT - e.g., infants, aged loại VERY - Xếp e.g.,neonates, very young, diabetes, cancer, alcoholicCao etc EXTREME - e.g., AIDS, transplants recipients, etc (all) Effect of Process B PROBABILITY OF EXPOSURE TO FOOD Frequency of Consumption The process RELIABLY E The process USUALLY (9 The process SLIGHTLY (5 The process has NO EFF The process INCREASES The process GREATLY IN OTHER BẢNG ĐÁNH GIÁ BÁN ĐỊNH LƯỢNG daily weekly monthly a few times per year OTHER If "OT HER" enter I f "OT HER" ente indic ates the ex "number inc rease of days betw een a 100g serving" 10 Proportion of Population Consuming the Product all (100%) most (75%) some (25%) very few (5%) 20 Is there potential processing ? NO YES - minor (1% freque YES - major (50% frequ OTHER 21 ... ngừ sinh viên đại học nha trang II Mô tả đặc điểm mối nguy Xác định mối nguy Thủy ngân thuộc loại tác nhân hóa học Xác định đặc tính mối nguy PTWI (Provisional Tolerable Weekly Intake)= 0,005mg/kg... cuồng o Hít phải Hg nguy? ?n tố gây bệnh phổi nặng cấp tính, suy hơ hấp tử vong o Nếu nhiễm độc thủy ngân qua đường ăn uống với liều lượng cao, thời gian sau (10-20 năm) gây tử vong Nguy? ?n nhân thủy... giúp bạn hiểu rõ nguy hiểm thói quen sử dụng thực phẩm Để bảo vệ sức khỏe thân ĐÁNH GIÁ PHƠI NHIỄM THỦY NGÂN DO TIÊU THỤ CÁ NGỪ CỦA SINH VIÊN ĐẠI HỌC NHA TRANG I Nhận diện mối nguy Đặc tính thủy