Quy trình sản xuất sữa đậu nành

Quy trình sản xuất sữa đậu nành Mục lục LỜI MỞ ĐẦU I NGUYÊN LIỆU: ĐẬU NÀNH: NƯỚC: ĐƯỜNG: .10 II QUY TRÌNH CÔNG NGHỆ SẢN XUẤT SỮA ĐẬU NÀNH: .11 III THUYẾT MINH QUY TRÌNH: 13 YÊU CẦU VỀ CHỌN HẠT ĐẬU NÀNH : .13 LÀM SẠCH: 13 TÁCH VỎ: 15 CHAÀN: 17 NGHIEÀN : .22 LOÏC: 24 NAÁU: 26 PHỐI TRỘN : 28 ĐỒNG HÓA: 28 10 TIỆT TRÙNG: .30 11 ROÙT CHAI : 32 IV SAÛN PHAÅM: 33 PHÂN LOẠI: 33 THÀNH PHẦN HÓA HỌC: .34 CHỈ TIÊU ĐÁNH GIÁ CHẤT LƯNG SẢN PHẨM: 37 V THÀNH TỰU VỀ SẢN PHẨM: 39 Quy trình sản xuất sữa đậu nành TÀI LIỆU THAM KHAÛO 26 Quy trình sản xuất sữa đậu nành Lời mở đầu Hàng năm, giới khoảng 95 triệu đậu nành sử dụng vào mục đích chế biến khác Trong đó, sản phẩm nước uống từ đậu nành người tiêu dùng ưa chuộng chúng giàu chất dinh dưỡng, chất lượng cao, giá rẻ Đậu nành sử dụng chế biến theo hai quy trình khác : - Chất béo đậu nành trích ly hydrocarbon, protein đông tụ kiềm tách khỏi đậu nành acid Các sản phẩm thu từ qui trình như: dầu đậu nành, protein đậu nành … - Các thành phần dinh dưỡng đậu nành trích ly nước, hỗn hợp sử dụng để chế biến loại nước uống Sữa đậu nành dung dịch thu từ trình trích ly đậu nành nước Đây dạng nhũ tương có màu trắng đục sữa bò Theo phương pháp truyền thống, loại sản phẩm chế biến cách ngâm đậu nành nước, sau tiến hành nghiền ướt lọc qua vải Tuy nhiên, dung dịch thu có mùi đậu, làm giảm giá trị cảm quan Hiện nay, công nghiệp, với kỹ thuật triệt để mùi gây khó chịu tạo sản phẩm sữa đậu nành có chất lượng tốt hơn, dinh dưỡng Quy trình sản xuất sữa đậu nành I Nguyên liệu: Đậu nành: Cây đậu nành với tên khoa học Glycine Max Merrill, số trồng có lịch sử lâu đời loài người Dựa vào đa dạng hình thái, Fukuda (1993) sau nhiều nhà khoa học khác thống rằng, đậu nành có nguồn gốc từ Mãn Châu (Trung Quốc) xuất phát từ loại đậu nành dại, thân mảnh, dạng dây leo, tên khoa học G soja Sieb & Zucc (t Hymovits, 1970) Trong số công trình nghiên cứu, nhà khoa học dùng tên G.usuriensis để thay cho tên Từ Trung Quốc, đậu nành lan truyền dần khắp giới Theo nhà nghiên cứu Nhật Bản, vào khoảng 200 năm trước công nguyên, đậu nành đưa vào Triều Tiên sau phát triển sang Nhật Đến kỉ 17, đậu nành nhà thực vật học người Đức Engelbert Caempfer đưa Châu Âu đến năm 1954 đậu nành du nhập vào Mỹ Đậu nành lấy hạt, có dầu quan trọng bậc giới, đứng hàng thứ tư sau lúa mì, lúa nước ngô Hiện 88% sản lượng đậu nành giới tập trung quốc gia: Mỹ (52%), Brazil (17%), Argentina (10%), Trung Quốc (9%) Phần lại phân bố nước sau: Canada, Ấn Độ, Indonesia, Nhật, Bắc & Nam Triều Tiên, Mexico, Paraguay, Rumani Nga ❖ Thành phần dinh dưỡng đậu nành: Đậu nành có nhiều màu sắc khác nhau, đậu nành có màu vàng tốt nên trồng sử dụng nhiều Hạt đậu nành có ba phận: o Vỏ hạt chiếm 8% trọng lượng hạt o Phôi chiếm 2% o Tử diệp chiếm 90% Quy trình sản xuất sữa đậu nành Thành phần hóa học thành phần hạt đậu nành Thành phần Lipid Protein Carbohydrate Tro hạt (%) (%) (%) (%) Tử diệp 23.0 43.0 29.0 5.0 Phoâi 11.0 41.1 43.0 4.4 1.0 8.8 86.0 4.3 Vỏ hạt (Nguồn : Kitrigin, 1981) a Protein thành phần acid amin : Hàm lượng protein tổng dao động hạt đậu nành từ 29.6–50.5%, trung bình 36–40% Các nhóm protein đơn giản (% so với tổng số protein): albumin (6–8%), globulin (25–34%), glutelin (13–14%), prolamin chiếm lượng nhỏ không đáng kể Về giá trị protein, đậu nành đứng hàng đầu đạm nguồn gốc thực vật hàm lượng protein cao mà chất lượng protein Protein đậu nành dễ tan nước chứa nhiều acid amin không thay lysin, tryptophan Trừ methionine cysteine thấp, acid amin khác đậu nành có thành phần giống thịt Quy trình sản xuất sữa đậu nành Thành phần acid amin không thay đậu nành, gạo, bắp (g/16g N): Loại acid amin Khuyến nghị Đậu nành Gạo Baép Isoleucine 5.1 4.1 3.7 6.4 Leucine 7.7 8.2 13.6 4.8 Lysine 5.9 3.8 2.6 4.2 Methionine 1.6 3.4 1.8 2.2 Cysteine 1.3 - - 4.2 Phenylalanine 5.0 6.0 5.1 2.8 Threonine 4.3 4.3 3.6 2.8 Tryptophan 1.3 1.2 0.7 1.4 Valine 5.4 7.2 5.3 4.2 Histidine 2.6 - 2.8 - FAO b Lipid : Chất béo đậu nành dao động từ 13.5–24%, trung bình 18% Chất béo đặc trưng chứa khoảng 6.4–15.1% acid béo no (acid stearic, acid archidonic) 80–93.6% acid béo không no (acid enoleic, acid linoleic, acid linolenic, acid oleic) Trong dầu đậu nành chứa lượng nhỏ phosphatid, đặc biệt nhiều lecithine có tác dụng làm thể trẻ lâu, sung sức, tăng trí nhớ, tái sinh mô, cứng xương, tăng sức đề kháng c Carbohydrates: Carbohydrates đậu nành chiếm khoảng 34% khối lượng khô, hàm lượng tinh bột không đáng kể Carbohydrates chia làm loại: loại tan nước chiếm khoảng 10% (bao gồm loại đường không khử sucrose, raffinose stachyose) loại không tan nước (cellulose, hemicellulose) Quy trình sản xuất sữa đậu nành Carbohydrates Hàm lượng % Cellulose 4.0 Hemicellulose 15.0 Stachyose 3.8 Rafinose 1.1 Saccharose 5.0 Các loại đường khác 5.1 * * Bao gồm lượng nhỏ đường arabinose, glucose verbascose d Chất tro: Chất tro đậu nành từ 4.5–6.8% Nếu tính theo phần trăm chất khô toàn hạt thành phần tro sau : P2O5 0.6–2.18% SO3 0.41–0.44% K2O 1.91–2.64% Na2O 0.38% CaO 0.23–0.63% Cl 0.025% MgO 0.22–0.55% Chất khác 1.17% Ngoài có nguyên tố khoáng khác: Al, Fe, I, Mn, Cu, Mo… Quy trình sản xuất sữa đậu nành e Vitamin: Đậu nành chứa nhiều vitamin khác nhau, trừ vitamin C vitamin D Thành phần vitamin sau : Vitamin Hàm lượng Vitamin Hàm lượng Thiamin 11–17.5 % Inositol 2300 mg% Riboflavin 3.4–3.6 % Vitamin A 0.18–2.43 % Niacin 21.4–23 mg/g VitaminE 1.4 mg% Pyridoxine 7.1–12 mg/g Vitamin K 1.9 mg% Biotin 0.8 mg/g Vitamin B1 0.54 mg% A.patothentic 13–21.5 mg/g Vitamin B2 0.29 mg% A.folic 1.9 mg/g Vitamin PP 2.3 mg% f Một số Enzyme đậu nành: Urease : chống lại hấp thụ chất đạm qua hàng ruột không nên ăn đậu nành sống Lipase : thủy phân glyceride tạo thành glycerin acid béo Phospholipase : thủy phân ester acid acetic Lipoxygenase : xúc tác phản ứng chuyển H2 acid béo Nước: Nước thành phần chủ yếu sữa đậu nành hầu hết loại nước giải khát khác Thành phần, tính chất lý hóa, vi sinh nước có ảnh hưởng trực tiếp đến kó thuật sản xuất chất lượng sản phẩm Do đó, nước dùng sản xuất sữa đậu nành có yêu cầu nghiêm ngặt sau: ✓ Trong suốt, không màu, mùi vị lạ ✓ Đảm bảo tính chất vi sinh số E coli không lớn Quy trình sản xuất sữa đậu nành ✓ Là loại nước mềm, hàm lượng muối, kim loại phải thỏa mãn tối thiểu yêu cầu sau: Chỉ tiêu Hàm lượng yêu cầu Độ cứng chung ≤7 mg/l Hàm lượng H2SO4 ≤ 80 mg/l Hàm lượng Cl ≤ 0.5 mg/l Hàm lượng As ≤ 0.05 mg/l Hàm lượng Pb ≤ 0.1 mg/l Hàm lượng F ≤3 mg/l Hàm lượng Zn ≤5 mg/l Hàm lượng Cu ≤3 mg/l Hàm lượng Fe ≤ 0.3 mg/l Độ oxy hóa ≤2 mg O2 /l Quy trình sản xuất sữa đậu nành Đường: Trong sữa đậu nành, lượng đường chiếm khoảng 3–10%, sử dụng từ nhiều nguồn khác nhau, thông dụng đường saccharose kết tinh, gồm có: đường tinh luyện, đường cát trắng Trong loại nước giải khát nói chung sữa đậu nành nói riêng, đường việc có chức cung cấp lượng cho người sử dụng, có tác dụng cải thiện giá trị cảm quan, điều chỉnh hài hòa độ chua, độ mùi thơm sản phẩm 10 Quy trình sản xuất sữa đậu nành Kết thúc trình gia nhiệt sơ bộ, dịch sữa bơm vào thiết bị đồng hoá Sau đồng hoá xong, dịch sữa gia nhiệt trực tiếp nước (140–150°C) chuẩn bị cho giai đoạn giữ nhiệt Dịch sữa giữ nhiệt hệ thống ống xoắn với thời gian giây Để tránh tượng loãng sữa nước ngưng tụ giai đoạn gia nhiệt trực tiếp, dịch sữa bốc áp suất chân không lấy lượng ngưng tụ Nhờ dịch sữa hoàn toàn tiệt trùng, đảm bảo hàm lượng chất khô theo yêu cầu 11 Rót hộp – Ghép mí : a Mục đích: - Bảo quản sản phẩm - Hoàn thiện tính thẩm mỹ cho sản phẩm - Thuận lợi cho vận chuyển, mua bán b Biến đổi: Trong trình rót hộp, ghép mí, biến đổi sâu sắc diễn c Thông số kỹ thuật: Thiết bị rót hộp, ghép mí tự động Dịch sữa đậu nành rót nóng vào bao bì giấy (vô trùng) nhiệt độ 80°C d Thiết bị: Hệ thống thiết bị rót dịch, ghép mí tự động hoàn toàn thực điều kiện vô trùng đảm bảo sản phẩm không bị nhiễm vi sinh vật trình rót Trước rót dịch, bao bì xử lý vô trùng sau: Cuộn bao bì giấy phun H2O2 35% dạng sương, sau cho không khí nóng (170 - 32 Quy trình sản xuất sữa đậu nành 200°C) thổi qua để đuổi hết H2O2 bám bề mặt bao bì, tiếp bao bì đưa vào giai đoạn tạo hình Dịch sữa đậu nành bơm từ bồn chứa vào thiết bị rót dịch, với hệ thống tự động sữa rót vào hộp lượng cố định xác Sau rót dịch, hộp ghép mí Cuối sản phẩm kiểm tra thể tích, ghi thông số hạn sử dụng, lô hàng, … trước xuất xưởng IV Sản phẩm: Phân loại: Sữa đậu nành sản phẩm có liên quan phân loại dựa theo thành phần chúng sau: ❖ Theo tiêu chuẩn phân loại FAO: - Sữa đậu nành truyền thống (thô): Làm nước trích từ nguyên hạt đậu nành Tỉ lệ đậu nước khoảng 1:5 Trong sữa có khoảng 4% protein - Sữa đậu nành loại giả sữa: tạo có thành phần giống sữa động vật Tỉ lệ đậu nước khoảng 1:7 Trong sữa có khoảng 3.5% protein Ngọt nhẹ, thêm dầu muối Có thể thêm hương sữa động vật - Nước giải khát đậu nành: Thêm thêm hương Tỉ lệ đậu nước khoảng 1:20 Trong sữa có khoảng 1% protein - Sản phẩm chua: tất loại sau lên men lactic thêm acid lactic - Loại hỗn hợp: pha trộn sữa đậu nành loại rau khác hay với sữa động vật - Bột sữa đậu nành: loại sản phẩm làm từ hạt đậu nành xay nhỏ sau gia nhiệt thành loại bột mịn 33 Quy trình sản xuất sữa đậu nành ❖ Theo tiêu chuẩn phân loại Hiệp hội thực phẩm từ đậu nành Mỹ (Soyfoods Association of America): - Sữa đậu nành (soymilk): chứa tối thiểu 3.0% protein đậu nành, 1.0% chất béo đậu nành, 7.0% hàm lượng chất khô - Thức uống từ sữa đậu nành (Soymilk drink): “Soymilk drink” loại thức uống không chất lượng “soymilk” cần chứa tối thiểu 1.5% protein đậu nành, 0.5% chất béo đậu nành, 3.9% hàm lượng chất khô - Bột sữa đậu nành (Soymilk powder): “Soymilk powder” sản phẩm nhận từ tách nước khỏi dịch sữa đậu nành, trộn protein đậu nành bột dầu đậu nành Sản phẩm bột sữa đậu nành cần chứa tối thiểu 38.0% protein đậu nành, 13.0% chất béo đậu nành, 90.0% hàm lượng chất khô - Sữa đậu nành cô đặc (Soymilk concentrate): Đây sản phẩm thu cách điều chỉnh hàm lượng nước sữa đậu nành, thành phần sản phẩm chứa tối thiểu 6.0% protein đậu nành, 2.0% chất béo đậu nành, 14.0% hàm lượng chất khô Thành phần hóa học: Sữa đậu nành nguồn dinh dưỡng giàu protein vitamin nhóm B Sữa đậu nành chứa isoflavones, chất giúp làm giảm LDL (cholesterol có hại) Tuy nhiên sữa đậu nành nhiều Calcium nên nhà sản xuất thường bổ sung thêm Calcium sản phẩm Giá trị dinh dưỡng sữa đậu nành thể bảng sau, tính 100g sữa đậu nành: 34 Quy trình sản xuất sữa đậu nành Thành phần Hàm lượng Nước 93.3 g Protein 2.8 g Chất béo (lipid tổng) 2.0 g Acid béo bão hòa 0.214 g Acid béo không bão hòa đơn 0.326 g Acid béo không bão hòa đa 0.833 g Carbohydrates 1.8 g Xơ 1.3 g Isoflavones 8.8 mg Khoáng 0.27 g Ca 4.0 mg Fe 0.58 mg Mg 19.0 mg P 49.0 mg K 141.0 mg Na 12.0 mg Zn 0.23 mg Cu 0.12 mg Mn 0.17 mg Se 1.3 g C 0.0 mg B1 0.161 mg B2 0.070 mg B3 0.147 mg B5 0.048 mg Vitamin 35 Quy trình sản xuất sữa đậu nành B6 0.041 mg Acid folic 1.5 g B12 0.0 g A 3.0 g E 0.010 mg Nguoàn: USDA Nutrient Database for Standard Reference 36 Quy trình sản xuất sữa đậu nành Chỉ tiêu đánh giá chất lượng sản phẩm: a Chỉ tiêu hóa lý: Tỉ lệ đậu nành nước trình sản xuất sữa đậu nành thay đổi từ 1:5 đến 1:10, thay đổi ảnh hưởng đến thành phần chất lượng sữa Bảng biểu thị thay đổi thành phần sữa ứng với tỉ lệ đậu nành nước khác nhau: Tổng hàm lượng Protei chất khô n (%) (%) 1:5 9.2 4.5 2.4 1.8 0.48 1:6 8.7 4.2 2.2 1.9 0.44 1:7 7.9 3.8 1.9 1.8 0.39 1:8 7.2 3.4 1.7 1.7 0.35 1:9 6.3 2.9 1.5 1.6 0.30 : 10 5.6 2.6 1.4 1.3 0.27 Tỉ lệ Đậu nành : Nước Chất béo Carbohydrat (%) e (%) Tro (%) b Chỉ tiêu sinh học: ❖ Vi sinh vật: Không có có mặt vi khuaån sau: Staphylococcus aureus, Samonella enteropathogenic, Esherichia coli, Vibrio parahemolyticus, Listeria monocytogenes, Campylobacter jejuni Không có có mặt Yersinia enterocolitica Số tế bào vi sinh vật không lớn 20.000 cfu/g Trong 1ml mẫu kiểm tra, xuất Coliform ❖ Năng lượng: 37 Quy trình sản xuất sữa đậu nành Trong 100g sữa đậu nành, cung cấp cho người sử dụng lượng lượng 33.0 kcal (hay 138.0 kJ) c Chỉ tiêu hóa sinh: Các phép thử hoạt tính enzyme Trypsine Inhibitor, lipoxygenase cho kết âm tính d Chỉ tiêu cảm quan: - Trạng thái: dung dịch đồng nhất, không tách lớp - Màu sắc: sữa đậu nành mà quy trình bỏ qua trình tách vỏ, sản phẩm có màu vàng nhạt, ngược lại, có trình tách vỏ, sữa phải có màu trắng đục đặc trưng sữa - Mùi: thơm, êm dịu đặc trưng sữa đậu nành, có thêm mùi bổ sung vào sản phẩm, mùi đậu không nhiều - Vị: ngọt, vị đắng 38 Quy trình sản xuất sữa đậu nành V Thành tựu sản phẩm: Hầu hết sản phẩm sữa đậu nành có mặt thị trường ngày có bổ sung vào công thức chế biến Ở châu Âu, Bắc Mỹ, nhiều vùng khác giới, người tiêu dùng quen sử dụng sữa bò có xu hướng chuyển sang sữa đậu nành Do đó, sữa đậu nành khu vực bổ sung thêm hợp chất tạo mùi để sản phẩm có hương vị giống với sữa bò Ở khu vực Đông Á, người tiêu dùng lại ưa thích sữa đậu nành thức uống có lợi cho sức khỏe Ở vùng Viễn Đông, sữa chế biến hơn, Đông Nam Á cực (hàm lượng đường bổ sung lên đến 9%) Loại sữa đậu nành Sữa đậu nành thô Sữa đậu nành mùi cream Sữa đậu nành mùi vanilla Thành phần bổ sung (tính theo % khối lượng sữa đậu nành) 3% đường mía, 3% CSS (10 DE), 0.2% muối 3% đường mía, 3% CSS (10 DE), 0.2% muối, 0.01% mùi cream 3% đường mía, 3% CSS (10 DE), 0.2% muối, 0.05% dịch chiết mùi vanilla, 0.01% mùi cream Sữa đậu nành mùi 6% đường mía, 1.5% CSS (10 DE), 0.2% muối, 0.65% chocolate bột cocoa, 0.03% dich chiết vanilla, 0.01% mùi cream CSS = corn syrup solids (bột sirô bắp), DE = Dextrose Equivalent Đường dùng thành phần sữa đậu nành CSS sử dụng thành phần nhằm tăng hàm lượng chất khô cải thiện độ nhớt thành phẩm Thực nghiệm cho thấy hàm lượng CSS từ 10 DE trở lên thích hợp Đường mía hay sucrose đóng vai trò chất tạo Ngoài ra, sử dụng sirô giàu fructose (high fructose syrup) 39 Quy trình sản xuất sữa đậu nành mật ong để tăng hàm lượng chất khô, cải thiện độ hương vị cho sản phẩm Muối đóng vai trò cải thiện mùi cho sữa Hàm lượng Calcium sữa đậu nành thô khoảng 15mg Ca/100ml sữa, bằng15% so với sữa bò (100mg Ca/100ml sữa) Có thể bổ sung Calcium cho sữa đậu nành dạng Ca3(PO4)2, CaCO3, Calcium lactate, Calcium Citrate Đối với sản phẩm sữa đậu nành dinh dưỡng cao, khoáng, bổ sung thêm số vitamin (A, D, B2, B12) acid amin không thay (methionine) Ở Bắc Mỹ châu Âu, người ta thường sản xuất sữa đậu nành không béo Có thể tách chất béo sữa trước cho sữa vào đồng hóa cách cho dịch sữa qua thiết bị ly tâm Ngược lại, Nhật Hàn Quốc, nhà sản xuất lại tiến hành bổ sung chất béo cho sữa đậu nành (1.5–3.0%) Chất béo bổ sung có tác dụng cải thiện độ nhớt, độ mịn, mùi vị, màu sắc (trắng hơn) tăng lượng calories cho sữa Chất béo bổ sung thường dầu thực vật bắp, đậu nành, hướng dương, dầu cải, … Bên cạnh đó, người ta bổ sung chất ổn định, chất nhũ hóa để cải thiện tính chất vật lý cảm quan cho sản phẩm Sản phẩm sữa đậu nành từ quy trình INTSOY/Food Science có màu sắc, mùi vị tự nhiên, lại nguyên liệu cho sản phẩm khác kem đậu nành, yaourt đậu nành, … Ngày có nhiều loại sữa đậu nành giới với hương vị hoàn toàn khác tạo tính đa dạng cho dòng sản phẩm Một số loại sản phẩm ưa chuộng giới liệt kê bảng sau: 40 Quy trình sản xuất sữa đậu nành Vitasoy Fresh (Vitasoy) - Không bổ sung Calcium - 100% không cholesterol không lactose - 100% không bơ sữa động vật - Giàu vitamin B12, B2, A - Không bổ sung màu, hương tổng hợp chất bảo quản Vitasoy Calci-Plus (UHT) (Vitasoy) - 100% khoâng cholesterol - 100% không lactose - 100% không bơ sữa động vật - Giàu calcium - Không có màu, hương tổng hợp chất bảo quản Nature's Soy (UHT) (hoàn toàn từ thiên nhiên) - Bổ sung thêm calcium sắt - Không lảm từ sản phẩm biến đổi gen - Làm từ hạt đậu nành thiên nhiên - Không lactose - Không cholesterol - Không thêm đường tinh luyện - Không chất bảo quản Australia's Own, Maximum Calcium (UHT) (hoàn toàn từ thiên nhiên) - Không sản xuất từ nguyên liệu biến đổi gen 41 Quy trình sản xuất sữa đậu nành - Bổ sung Calcium - (Chứa maltodextrin) So Natural Calci-Forte (UHT) (hoàn toàn từ thiên nhiên) - Giàu calcium, vitamin D - Không lactose - Không cholesterol - Không có màu, hương tổng hợp chất bảo quản Bonsoy (UHT) - Không cholesterol - Không có màu tổng hợp chất bảo quản - Không thêm dầu Aussie Soy Original Soy Milk (UHT) (hoàn toàn từ thiên nhiên) - Không lactose - Không cholesterol - Không bổ sung đường tinh luyện - Không chất bảo quản - Không hóa chất nhân tạo 42 Quy trình sản xuất sữa đậu nành Simply Soy (Fresh) (sản phẩm dành cho bệnh viện) - Không sản xuất từ nguyên liệu biến đổi gen - Giàu calcium Các sản phẩm yêu thích khác: - Vitasoy hương Berries, Vitasoy hương dâu, Vitasoy hương Chocolate (Fresh) - Vitasoy hương Chocolate (Long Life) - Vitasoy Vanilla Delight - Vitasoy tăng cường vị Chocolate - Vitasoy tăng cường vị Carob 43 Quy trình sản xuất sữa đậu nành Các sản phẩm nước (trên thị trường TPHCM): Vinamilk Somilk Tribeco Delta 44 Quy trình sản xuất sữa đậu nành Ichiban 45 Quy trình sản xuất sữa đậu nành Tài liệu tham khảo [1] Lê Bạch Tuyết cộng sự, Các trình công nghệ sản xuất thực phẩm, NXB Giáo dục, 1994 [2] Falth & Hassler, Long life Product: Heat treated, Aseptically packed, Varamo, 1998 [3] Fellow P J., Food Processing Technology: Principle and Practice, CRC Press, Boca Raton, 2000 [4] George D Saravacos, Athanasios E Kostaropoulos, Handbook of Processing Equipment, Kluwer Academic/Plenum Publishers, 2002 [5] Kukiat Tanteeratarm, Soybean Processing for Food uses, International Soybean program, 1993 [6] TetraPak, Dairy Processing Handbook, TetraPak Processing Systems AB Publisher, Lund, 1995 [7] The Soyfoods Association of America, Voluntary Standards for the composition and labeling of soymilk in the USA, 1996 [8] Tài liệu Internet: ✓ http://www.soya.be/history-of-soymilk.php ✓ http://www.vnv.org.au/Articles/Soymilk.htm ✓ http://www.fao.org/docrep/t0532e/t0532e00.htm#con ✓ http://www.alard-equipment.com/a-f/z5540.htm ✓ http://www.machineryandequipment.com/liquidations/food/soymilk_plant2.a sp 46 ... Carob 43 Quy trình sản xuất sữa đậu nành Các sản phẩm nước (trên thị trường TPHCM): Vinamilk Somilk Tribeco Delta 44 Quy trình sản xuất sữa đậu nành Ichiban 45 Quy trình sản xuất sữa đậu nành Tài... hộp Ghép mí Sản phẩm 12 Quy trình sản xuất sữa đậu nành III Thuyết minh quy trình: Yêu cầu chọn hạt đậu nành : Trong sản xuất, đậu nành phải lựa chọn tiêu chuẩn Chất lượng hạt đậu nành ảnh hưởng... chua, độ mùi thơm sản phẩm 10 Quy trình sản xuất sữa đậu nành II Quy trình công nghệ sản xuất sữa đậu nành: 11 Quy trình sản xuất sữa đậu nành Đậu nành Làm Tách vỏ Nướ c Nước Chần Nước thải Bã Nấu