ATVSTP trong san xuat kinh doanh rau1

SỞ NÔNG NGHIỆP VÀ PTNT QUẢNG BÌNH CHI CỤC QUẢN LÝ CHẤT LƯỢNG NÔNG LÂM SẢN VÀ THỦY SẢN TÀI LIỆU TẬP HUẤN AN TOÀN THỰC PHẨM TRONG CHUỖI SẢN XUẤT KINH DOANH RAU, QUẢ QUẢNG BÌNH, NĂM 2012 PHẦN GIỚI THIỆU CHUNG  Rau, quả an toàn là gì? Rau, an toàn sản phẩm rau, tươi sản xuất, sơ chế phù hợp với quy định đảm bảo tồn dư vi sinh vật hóa chất độc hại giới hạn cho phép, an toàn thực phẩm           Tiêu chuẩn đánh giá rau, quả an toàn Dư lượng Nitrat (đạm vô cơ) Dư lượng hóa chất bảo vệ thực vật Dư lượng kim loại nặng Số lượng vi sinh vật gây bệnh Tại phải đảm bảo rau, quả an toàn? Đảm bảo sức khỏe người sử dụng cho cộng đồng Tránh thiệt hại kinh tế cho người sản xuất không bán hàng, giảm giá hàng Nâng cao chất lượng sản phẩm đồng thời nâng cao giá bán Có uy tín hợi cạnh tranh mở rợng thị trường  Các bên liên quan đến chất lượng an toàn thực phẩm (ATTP) Ng­êi­ tiªu­ dïng: Ngêi tiêu dùng yêu cầu chất lợng cao nhất, giá thấp Nhàư sảnư xuất:ư Muốn có lợi nhuận tối đa sở đáp ứng mức chất lợng tối thiểu mà ngời tiêu dùng chấp nhận Nhàưnước: Thiết lập trật tự chất lợng ATTP sản xuất kinh doanh, trung gian cã sù tranh chÊp, kiĨm so¸t sù tu©n thđ trËt tù  Cơ quan quản lí chất lượng ATTP nông sản ở địa phương    Sở Nông nghiệp Phát triển nông thôn (Chi cục QLCL Nông lâm sản Thủy sản) UBND huyện, thành phố UBND xã, phường, thị trấn PHẦN CÁC MỐI NGUY ATTP TRONG SẢN XUẤT KINH DOANH RAU, QUẢ TƯƠI I II III IV Mối nguy hóa học Mối nguy sinh học Mối nguy vật lý Một số tác hại rau, không đảm bảo ATTP MỚI NGUY AN TOÀN THỰC PHẨM HĨA HỌC VẬT LÝ SINH HỌC Bất kỳ tác nhân sinh học, hóa học vật lý thực phẩm có khả gây tác động có hại đến sức khỏe người NGĂN CHẶN VÀ KIỂM SOÁT MỚI NGUY Hóa học Sinh học Vật lý CHUỖI SẢN XUẤT KINH DOANH RAU, QUẢ SẢN XUẤT THU HOẠCH SƠ CHẾ BẢO QUẢN PHÂN PHỚI I MỚI NGUY HĨA HỌC Dư lượng hóa chất bảo vệ thực vật (BVTV) Dư lượng Nitrat Dư lượng kim loại nặng: chì, cadimi, asen, thủy ngân Hóa chất khác: dầu mỡ, chất tẩy rửa, bảo quản Nguy ô nhiễm hoá học Nhiều sâu bệnh hại, kháng thuốc Nhiều loại rau bộ không phẳng Sử dụng nhiều phân đạm Rau ăn củ Rau ăn Phun nhiều lần Lưu giữ thuốc lâu phân huỷ sau xử lý Nguy cao tồn dư thuốc BVTV, nitrat, kim loại nặng Nitrat tồn dư sản phẩm Hấp thu kim loại nặng đất, nước tưới Không đảm bảo thời gian cách ly sau phun thuốc Trong đường ruột người động vật Trong đất Vi khuẩn uốn ván (Clostridium sp.) Vi khuẩn thương hàn (Salmonella sp.) II MỐI NGUY SINH HỌC Trong nước, chất thải, người Vi khuẩn lỵ (Shigella) Virus Ký sinh trùng Vi khuẩn tả (Escherichia coli) Nguy ô nhiễm sinh học Bộ phận ăn thường sát đất Dễ tiếp xúc với nước, phân, đất Nguy cao ô nhiễm vi sinh vật Nhiều loại rau có bộ không phẳng Dễ trì độ ẩm, lưu giữ phân bón, đất VSV 10  Kho bảo quản thuốc BVTV       Kho chứa hố chất phải có nợi quy khóa cẩn thận Xây kho nơi cao ráo, cách ly với nơi sơ chế, đóng gói, bảo quản sản phẩm Kho phải có bờ ngăn để chứa hóa chất trường hợp bị tràn đổ hoặc rò rỉ Chỉ lưu giữ hóa chất có nguồn gốc có nhãn mác còn nguyên vẹn Không cất giữ thuốc BVTV với nguyên vật liệu khác (phân bón có chứa nitrat amon, nitrat kali hoặc nitrat natri) Những thùng đựng hóa chất phải có nhãn mác rõ ràng, không chuyển thuốc sang loại dụng cụ chứa khác 23  Lưu ý sử dụng thuốc BVTV        Người sử dụng thuốc BVTV phải tập huấn kỹ thuật sử dụng Sử dụng thuốc theo nguyên tắc đúng: thuốc, nồng độ liều lượng, lúc phương pháp Có dụng cụ đong, đo xác lượng thuốc, nước pha thuốc Phải đảm bảo thời gian cách ly theo từng loại thuốc Căn vào diện tích trờng cần xử lý để pha vừa đủ, không sử dụng thuốc BVTV đã pha còn thừa từ hôm trước Vỏ bao bì thuốc BVTV sau sử dụng phải thu gom lại xử lý theo qui định Không vứt vỏ bao bì bừa bãi để tránh gây ô nhiễm lên sản phẩm môi trường 24 Những vỏ bao bì thuốc, thuốc hết hạn và thuốc cấm sử dụng phải thu gom và xử lý theo qui định Những vỏ bao bì thuốc sau sử dụng không được vứt bừa bãi ruộng sản xuất 25 25 VI THU HOẠCH VÀ SƠ CHẾ, BẢO QUẢN  Xác định đúng thời điểm thu hoạch    Đảm bảo lợi ích kinh tế Đảm bảo chất lượng cảm quan, chất lượng dinh dưỡng Đảm bảo ATTP Cải xanh: 28- 32 ngày sau cấy giống Rau muống: 20-25 ngày sau cắt lứa trước  Dụng cụ, thùng chứa sử dụng thu hoạch     Phải làm từ vật liệu không gây độc lên sản phẩm Phải vệ sinh, rửa sạch hàng ngày Để cách ly với khu vực hóa chất, phân bón Sử dụng vật liệu sạch, không gây ô nhiễm lên sản phẩm để cách ly sản phẩm với đất 26  Đảm bảo ATTP trước, và sau thu hoạch  Trước thu hoạch:    Đảm bảo thời gian cách ly thuốc bảo vệ thực vật phân bón trước thu hoạch: kiểm tra hồ sơ sử dụng thuốc BVTV phân bón để đảm bảo thời gian cách ly Nếu không đảm bảo thời gian cách ly trước thu hoạch, phải ngừng việc thu hoạch sản phẩm đến đủ thời gian cách ly Trong thu hoạch:   Không thu nhặt rau, rơi rụng mặt đất hoặc mặt nước bị ô nhiễm, sản phẩm khơng đảm bảo an tồn phải loại bỏ thu hoạch, đóng gói Chỉ sử dụng thiết bị, dụng cụ vật liệu đóng gói đảm bảo vệ sinh thu hoạch, đóng gói rau, Thiết bị, dụng cụ phải trạng thái sử dụng tốt để ngăn ngừa mối nguy vật lý đối với sản phẩm 27  Trong thu hoạch (tiếp):    Các vật lạ, rau, bị dập nát, hư hỏng, tàn dư thực vật (cành, lá) phải loại bỏ khỏi sản phẩm Các chất thải phải loại bỏ tại địa điểm thích hợp (khu vực tập kết chất thải, ủ phân) Không để sản phẩm trực tiếp mặt đất hoặc nhà Sơ chế, đóng gói, bảo quản:     Địa điểm đóng gói, bảo quản sản phẩm phải đặt tại vị trí cách xa ch̀ng trại chăn ni, cách ly khu vực bảo quản hóa chất, phân bón Chỉ dùng nước sạch để rửa sản phẩm phải thay thường xuyên Sản phẩm bảo quản tại địa điểm sạch sẽ, khô ráo, không có nguy ô nhiễm Sản phẩm không bảo quản chung với loại phân bón, hóa chất nông nghiệp chất vệ sinh, khử trùng Không để sản phẩm trực tiếp đất hoặc sàn nhà để tránh rủi ro ô nhiễm sinh học, hóa học vật lý 28  Phòng chống động vật gây hại:     Cách ly vật nuôi nhà gia súc, gia cầm với vườn trồng, khu vực sơ chế, bảo quản Đặt bẫy, bả để ngăn chặn loại động vật gặm nhấm Lưu ý sử dụng loại bả độc có hiệu cao BioRAT, RAT-K phải kiểm soát chặt chẻ việc đặt bả Vệ sinh khu vực lân cận khu sơ chế, bảo quản để ngăn ngừa động vật gây hại ẩn nấp Vận chuyển sản phẩm:    Phương tiện vận chuyển phải đảm bảo vệ sinh Không vận chuyển sản phẩm, thùng chứa sản phẩm với loại phân bón, thuốc bảo vệ thực vật Che chắn sản phẩm để tránh nguy ô nhiễm bụi, chất bẩn xếp vận chuyển 29 VII QUẢN LÝ VÀ XỬ LÝ CHẤT THẢI Pha chế vừa đủ thuốc BVTV để giảm thiểu lượng thừa thải môi trường Biện pháp giảm thiểu mối nguy Có khu vực chứa xử lý nước thải không gây ô nhiễm vùng sản xuất xử lý sau thu hoạch Các chất thải nguy hiểm: thu gom tập trung, chuyển đến quan chuyên trách xử lý Chất thải hữu cơ: làm phân ủ an toàn 30 VIII GHI CHÉP, LƯU TRỮ HỒ SƠ  Ghi chép lưu giữ đầy đủ: Nhật ký sản xuất, giống, thuốc BVTV, phân bón, bán sản phẩm  Thường xuyên kiểm tra xem việc thực hiện sản xuất, ghi chép lưu trữ hồ sơ đã đạt yêu cầu chưa  Hồ sơ phải lưu giữ năm  Khi phát hiện sản phẩm bị ô nhiễm hoặc có nguy ô nhiễm, phải cách ly lô sản phẩm đó ngừng phân phối  Điều tra nguyên nhân ô nhiễm thực hiện ngăn ngừa tái nhiễm, ghi lại chi tiết hồ sơ 31 PHẦN TRÌNH TỰ THỦ TỤC CẤP GIẤY CHỨNG NHẬN ĐỦ ĐIỀU KIỆN SẢN XUẤT/SƠ CHẾ RAU, QUẢ AN TOÀN Bước 1: Tổ chức có nhu cầu gửi hồ sơ Sở Nông nghiệp PTNT, hồ sơ bao gồm:   Đơn đăng ký chứng nhận đủ điều kiện sản xuất sơ chế rau, an tồn (Theo mẫu tại Thơng tư 17/2011/TT-BNNPTNT) Bản kê khai điều kiện sản xuất, sơ chế rau, an toàn (Theo mẫu tại Quyết định 99/2008/QĐ-BNN) 32 Bước 2: Trong thời hạn 03 (ba) ngày làm việc, Sở Nơng nghiệp Phát triển nơng thơn thẩm định tính đầy đủ theo quy định hồ sơ Bước 3: - Trong thời hạn 05 (năm) ngày làm việc, kể từ ngày nhận hồ sơ đầy đủ theo quy định, Sở Nông nghiệp Phát triển nông thôn thành lập đoàn thẩm định từ - người - Trong thời hạn 05 (năm) ngày làm việc kể từ ngày ban hành Quyết định thành lập đoàn thẩm định, đoàn thẩm định tiến hành kiểm tra thực địa; cần thiết thì lấy mẫu đất, nước để phân tích; lập biên thẩm định có xác nhận đại diện đoàn thẩm định nhà sản xuất 33 Bước 4: - Trường hợp đủ điều kiện thì thời hạn ban hành định cấp giấy chứng nhận 05 (năm) ngày làm việc kể từ ngày có Biên thẩm định - Nếu chưa đảm bảo điều kiện thì đoàn thẩm định nêu rõ biên thẩm định chỉ tiêu chưa đạt yêu cầu thời hạn để nhà sản xuất khắc phục Sau nhận báo cáo khắc phục, đoàn thẩm định tiến hành kiểm tra lại đề nghị cấp giấy chứng nhận đạt yêu cầu Bước 5: - Sở Nông nghiệp PTNT thông báo trả kết văn 34 Phụ lục: Đơn đề nghị cấp giấy chứng nhận đủ điều kiện sản xuất/ sơ chế rau, quả an toàn (Theo Thơng tư số 17/2011/TT-BNNPTNT) CỘNG HỊA XÃ HỘI CHỦ NGHĨA VIỆT NAM Độc lập - Tự - Hạnh phúc ………, ngày……tháng…….năm … ĐƠN ĐỀ NGHỊ CẤP GIẤY CHỨNG NHẬN ĐỦ ĐIỀU KIỆN SẢN XUẤT/ SƠ CHẾ RAU, QUẢ AN TOÀN Kính gửi: Sở Nơng nghiệp Phát triển nông thôn tỉnh/TP Tên nhà sản xuất/ sơ chế:……… Địa chỉ :………………………… ĐT ……Fax … ………….Email… Quyết định thành lập hoặc giấy phép kinh doanh (nếu có): Hình thức đề nghị cấp: Cấp Cấp lại Đề nghị cấp giấy chứng nhận Sau nghiên cứu Quy định quản lý sản xuất, kinh doanh rau, quả, chè an toàn, đặc biệt điều kiện sản xuất/ sơ chế rau, quả, chè an toàn, liên hệ với điều kiện cụ thể, đề nghị cấp Giấy chứng nhận đủ điều kiện sản xuất/ sơ chế rau, an tồn: - Diện tích sản xuất rau, an tồn đăng ký: ………….ha/ cơng suất sơ chế rau, an toàn đăng ký: …kg/đơn vị thời gian); - Chủng loại rau, an toàn đăng ký:…………… - Địa điểm: thôn….xã, (phường)…………huyện (quận)……… - Bản kê điều kiện sản xuất, sơ chế rau, an tồn (kèm theo); Chúng tơi cam kết thực hiện Quy trình thực hành sản xuất nông nghiệp tốt (VietGAP) cho rau, an tồn Đề nghị Sở Nơng nghiệp Phát triển nông thôn tỉnh/TP thẩm định cấp Giấy chứng nhận đủ điều kiện sản xuất, sơ chế rau, an toàn./ Đại diện nhà sản xuất/ sơ chế (Ký tên, đóng dấu) 35 Phụ lục: Bản kê khai điều kiện sản xuất/ sơ chế rau, quả an toàn (Theo Quyết định 99/2008/QĐ-BNN) CỘNG HÒA XÃ HỘI CHỦ NGHĨA VIỆT NAM Độc lập - Tự - Hạnh phúc ………, ngày……tháng…….năm … BẢN KÊ KHAI ĐIỀU KIỆN SẢN XUẤT, SƠ CHẾ RAU, QUẢ AN TOÀN Tên nhà sản xuất: …………………………………………… Địa chỉ :……………………ĐT ………… Fax …….Email……… Điều kiện sản xuất, sơ chế, chế biến rau, an toàn 3.1 Nhân lực: Danh sách cán bộ kỹ thuật Họ tên Trình độ chuyên môn Thời gian công tác Ghi Danh sách hộ gia đình sản xuất, sơ chế, chế biến rau, an tồn Họ tên chủ hợ DT đất trờng ( ha) Chứng chỉ tập huấn Ghi 3.2 Đất trờng: - Diện tích sản xuất rau, an tồn đăng ký: …………….ha (hoặc quy mô sản xuất ……….kg/đơn vị thời gian); - Địa điểm: thôn….xã, (phường)…………huyện (quận)……… - Bản đồ giải thửa, hoặc sơ đồ khu vực sản xuất; - Kết phân tích đất theo Phụ lục Quy định (nếu có); - Khu vực sản xuất, sơ chế, chế biến cách ly nguồn gây ô nhiễm ….m 36 3.3 Nguồn nước tưới: - Nguồn nước tưới cho rau, (sông, ao hồ, nước ngầm ):…… - Kết phân tích nước tưới theo Phụ lục Quy định (nếu có) 3.4 Quy trình sản xuất, sơ chế, chế biến rau, an toàn: - Các loài rau, quả, chè đăng ký sản xuất: ………………………… - Các quy trình sản xuất sơ chế rau, an toàn theo GAP (VietGAP…) 3.5 Điều kiện sơ chế, chế biến rau, an toàn: - Diện tích khu sơ chế … m2, loại nhà:……… - Diện tích kho bảo quản :……m2, tình trạng kỹ thuật:…… - Điều kiện bao gói sản phẩm:………………………………………… - Quy trình sơ chế rau, an toàn theo GAP (VietGAP…) cho loại rau, đăng ký sản xuất ……………… Chúng cam kết thông tin kê khai thật … , ngày… tháng … năm… Đại diện nhà sản xuất (Ký tên, đóng dấu) 37 ... thành lập hoặc giấy phép kinh doanh (nếu có): Hình thức đề nghị cấp: Cấp Cấp lại Đề nghị cấp giấy chứng nhận Sau nghiên cứu Quy định quản lý sản xuất, kinh doanh rau, quả, chè an toàn,... gian cách ly sau phun thuốc Trong đường ruột người động vật Trong đất Vi khuẩn uốn ván (Clostridium sp.) Vi khuẩn thương hàn (Salmonella sp.) II MỐI NGUY SINH HỌC Trong nước, chất thải, người... Thủy sản) UBND huyện, thành phố UBND xã, phường, thị trấn PHẦN CÁC MỐI NGUY ATTP TRONG SẢN XUẤT KINH DOANH RAU, QUẢ TƯƠI I II III IV Mối nguy hóa học Mối nguy sinh học Mối nguy vật