đề tài ENZYME CÔNG NGHIỆP

BỘ CÔNG THƯƠNG TRƯỜNG ĐẠI HỌC CÔNG NGHIỆP THỰC PHẨM TPHCM KHOA CÔNG NGHỆ SINH HỌC NHẬP MÔN CÔNG NGHỆ SINH HỌC ENZYME CƠNG NGHIỆP GVHD : Trần Hồng Ngâu  Danh sách thành viên : Lê Doãn Sơn Đinh Khánh Ly Trần Vũ Như Quyến Mai Anh Ly Ly Hồ Cơng Hậu Nội Dung Chính Khái qt Nghiên cứu,phát triển Ứng dụng Khái quát  Chất xúc tác sinh học, đa phần có chất protein  Có kích thước lớn từ 6000 – 250000 Da  Cường lực xúc tác cao : 1g pepsin tạo 5kg protein  Có tính đặc hiệu cao Enz y m e? Một số Enzyme phổ biến  Protease (peptit – hidrolase 3.4) - Xúc tác trình thủy phân liên kết peptit protein , polypeptit -> axit amin - Thủy phân este , vận chuyển axit amin - Ứng dụng thực phẩm  Pectinase - Xúc tác cho thủy phân pectin - Là loại enzyme cố định - Ứng dụng thực phẩm  Cellulase - Xúc tác cho q trình chuyển hóa Cellulose thành sản phẩm hòa tan - Tăng chất lượng thực phẩm thức ăn gia súc - Tăng hiệu suất trích ly chất từ nguyên liệu thực vật - Ứng dụng thực phẩm  Amylase - Xúc tác phân giải liên kết nội phân tử nhóm polysaccharide với tham gia nước, thường sử dụng để thủy phân tinh bột - Có thể tìm thấy nhiều nguồn khác amylase từ thực vật, động vật VSV  - Ứng dụng thực phẩm Nghiên cứu, phát triển Q trình chuyển hóa sinh học lý tưởng Quá trình lý tưởng Quá trình chuyển hóa sinh học lý tưởng Kỹ thuật protein Kỹ thuật di truyền Kỹ thuật phản ứng Tìm kiếm gene từ VSV Q trình lý tưởng • Lên men ( Mật độ tế bào tăng cao ) • Cơ lập enzyme ( Máy chun dụng … ) • Cố định enzyme ( Cơng nghệ tinh thể ) • Sự hình thành biotrans ( Cấu hình bể phản ứng ) • Phục hồi sản phẩm ( Phục hồi sản phẩm chỗ ) Ứng dụng Y học Thực phẩm Dệt Da thuộc 1.Y học - Phân tích xác định nồng độ chất glucose, ure, cholesterol… với hỗ trợ enzyme - Xác định hoạt tính xúc tác enzyme mẫu sinh vật - Xác định nồng độ chất với hỗ trợ thuốc thử enzyme đánh dấu - Dùng enzyme để phục vụ cơng việc xét nghiệm chẩn đốn bệnh + Urease để định lượng ure… + Dùng enzyme làm thuốc ví dụ protease làm thuốc tắc nghẽn tim mạch, tiêu mủ vết thương… Thực phẩm • Tạo mùi cho phơ mai ( Lipase ) • Loại bỏ đường Lactose sữa ( Lactase ) • Tạo độ cho sản phẩm trái ( Pectin methyl esterase ) • Thay đổi độ dẻo , độ nhớt ( Transglutaminase ) … Dệt • Trong cơng nghiệp dệt, chế phẩm amylase dùng để rũ hồ vải trước tẩy trắng nhuộm • Amylase có tác dụng làm vải mềm, có khả nhúng ướt, tẩy trắng bắt màu tốt • Trong sản xuất tơ tằm, người ta dùng protease để làm sợi tơ • Với công đoạn xử lý enzyme sau xử lý dung dịch xà phòng giúp lụa có tính đàn hồi tốt, bắt màu đồng dễ trang trí lụa Da thuộc • Enzyme protease dùng để làm mềm da, làm da, rút ngắn thời gian, tránh nhiễm mơi trường • Tiến hành ngâm da dung dịch enzyme, hay phết lên bề mặt da • Enzyme tách chất nhờn làm đứt số liên kết phân tử collagen làm cho da mềm • Điều quan trọng chất lượng lơng tốt cắt • So với phương pháp hóa học việc xử lý enzyme có số lượng lơng tăng 20-30% Thanks for watching ! ... glucose, ure, cholesterol… với hỗ trợ enzyme - Xác định hoạt tính xúc tác enzyme mẫu sinh vật - Xác định nồng độ chất với hỗ trợ thuốc thử enzyme đánh dấu - Dùng enzyme để phục vụ cơng việc xét nghiệm... dùng protease để làm sợi tơ • Với công đoạn xử lý enzyme sau xử lý dung dịch xà phòng giúp lụa có tính đàn hồi tốt, bắt màu đồng dễ trang trí lụa Da thuộc • Enzyme protease dùng để làm mềm da,... dịch enzyme, hay phết lên bề mặt da • Enzyme tách chất nhờn làm đứt số liên kết phân tử collagen làm cho da mềm • Điều quan trọng chất lượng lơng tốt cắt • So với phương pháp hóa học việc xử lý enzyme