Thiết kế nhà máy sản xuất bánh kẹo năng suất kẹo cứng chanh 5 tấn

Đề tài: Thiết kế Nhà máy sản xuất bánh kẹo TRƯỜNG ĐẠI HỌC VINH KHOA HÓA HỌC ĐỒ ÁN TỐT NGHIỆP ĐỀ TÀI THIẾT KẾ NHÀ MÁY SẢN XUẤT BÁNH KẸO Giáo viên hƣớng dẫn : TH.S Nguyễn Tân Thành Sinh viên thực : Nguyễn Thị Trang Yến Mã số sinh viên : 1152043908 Lớp : 52K3 - CNTP Vinh, tháng năm 2015 Đề tài: Thiết kế Nhà máy sản xuất bánh kẹo BỘ GIÁO DỤC VÀ ĐÀO TẠO CỘNG HÒA XÃ HỘI CHỦ NGHĨA VIỆT NAM TRƯỜNG ĐẠI HỌC VINH ĐỘC LẬP- TỰ DO- HẠNH PHÚC NHIỆM VỤ ĐỒ ÁN TỐT NGHIỆP Họ tên sinh viên: Nguyễn Thị Trang Yến Mã số sinh viên: 1152043908 Khóa: 52 Ngành: Cơng Nghệ Thực Phẩm Tên đề tài: Thiết kế nhà máy sản xuất bánh kẹo Nội dung nghiên cứu, thiết kế tốt nghiệp: Phần mở đầu : Tổng quan Phần : Lập luận chung kinh tế Phần : Nguyên liệu sản xuất Phần : Chọn thuyết minh dây chuyền công nghệ sản xuất Phần : Tính cân vật chất chọn thiết bị phân xưởng Phần : Tính tốn hạng mục xây dựng Phần : Tính Hơi – Nước – Điện – Lạnh Phần : Tính tốn kinh tế Phần : Vệ sinh an toàn lao động Họ tên cán hướng dẫn: TH.S Nguyễn Tân Thành Ngày giao nhiệm vụ đồ án : Ngày tháng năm 2015 Ngày hoàn thành đồ án Ngày tháng năm 2015 Ngày tháng năm 2015 : Chủ nhiệm môn Cán hƣớng dẫn (Ký, ghi rõ họ, tên) (Ký, ghi rõ họ, tên) Sinh viên hoàn thành nộp đồ án tốt nghiệp ngày tháng năm Ngƣời duyệt (Ký, ghi rõ họ, tên) Đề tài: Thiết kế Nhà máy sản xuất bánh kẹo BỘ GIÁO DỤC VÀ ĐÀO TẠO CỘNG HÒA XÃ HỘI CHỦ NGHĨA VIỆT NAM TRƯỜNG ĐẠI HỌC VINH ĐỘC LẬP- TỰ DO- HẠNH PHÚC BẢN NHẬN XÉT ĐỒ ÁN TỐT NGHIỆP Họ tên sinh viên: Nguyễn Thị Trang Yến Khóa: 52 Mã số sinh viên: 1152043908 Ngành: Công Nghệ Thực Phẩm Cán hướng dẫn: TH.S Nguyễn Tân Thành Cán duyệt: Nội dung nghiên cứu, thiết kế: Thiết kế nhà máy sản xuất bánh kẹo – Năng suất: Kẹo cứng chanh tấn/ca; Bánh quy mặn tấn/ca Nhận xét cán duyệt: …………………………………………………………………………………… …………………………………………………………………………………… …………………………………………………………………………………… …………………………………………………………………………………… …………………………………………………………………………………… …………………………………………………………………………………… …… Ngày tháng năm 2015 Cán duyệt (Ký, ghi rõ họ, tên) Đề tài: Thiết kế Nhà máy sản xuất bánh kẹo BỘ GIÁO DỤC VÀ ĐÀO TẠO CỘNG HÒA XÃ HỘI CHỦ NGHĨA VIỆT TRƯỜNG ĐẠI HỌC VINH NAM ĐỘC LẬP- TỰ DO- HẠNH PHÚC BẢN NHẬN XÉT ĐỒ ÁN TỐT NGHIỆP Họ tên sinh viên: Nguyễn Thị Trang Yến Khóa: 52 Mã số sinh viên: 1152043908 Ngành: Công Nghệ Thực Phẩm Cán hướng dẫn: TH.S Nguyễn Tân Thành Cán duyệt: Nội dung nghiên cứu, thiết kế: Thiết kế nhà máy sản xuất bánh kẹo – Năng suất: Kẹo cứng chanh tấn/ca; Bánh quy mặn tấn/ca Nhận xét cán hƣớng dẫn: …………………………………………………………………………………… …………………………………………………………………………………… …………………………………………………………………………………… …………………………………………………………………………………… …………………………………………………………………………………… …………………………………………………………………………………… …… Ngày tháng năm 2015 Cán hƣớng dẫn (Ký, ghi rõ họ, tên) Đề tài: Thiết kế Nhà máy sản xuất bánh kẹo MỤC LỤC MỤC LỤC LỜI MỞ ĐẦU CHƢƠNG 1: LẬP LUẬN CHUNG VỀ KINH TẾ Nguồn cung cấp nguyên liệu Thị trường tiêu thụ Nguồn nhân lực 10 Thuận lợi giao thông 10 Nguồn cung cấp điện, hơi, nước 10 Vấn đề nước thải chất thải rắn nhà máy 11 Hệ thống giao thông nội khu công nghiệp 11 Mạng lưới thông tin 11 CHƢƠNG 2: NGUYÊN LIỆU SẢN XUẤT 12 Nguyên liệu 12 1.1 Bột mì 12 1.2 Đường saccaroza 18 1.3 Mạch nha 20 1.4 Mật tinh bột: 21 1.5 Nước 22 Nguyên liệu phụ 22 2.1 Sữa 22 2.2 Chất béo 24 2.3 Thuốc nở: 25 2.4 Trứng sản phẩm trứng 26 2.5 Phẩm màu ( chất màu thực phẩm ) 26 2.6 Axit chanh 27 2.7 Muối 28 Chất phụ gia 28 3.1 Chất tạo mùi 28 3.2 Chất chống oxy hóa, chất nhũ hóa 28 CHƢƠNG 3: CHỌN VÀ THUYẾT MINH DÂY CHUYỀN CÔNG NGHỆ SẢN XUẤT 29 Sản xuất bánh quy mặn 29 1.1 Chọn dây chuyền công nghệ sản xuất bánh quy mặn 29 1.2 Thuyết minh dây chuyền công nghệ bánh quy mặn 30 Sản xuất kẹo cứng chanh 37 2.1 Dây chuyền sản xuất kẹo cứng chanh 37 2.2 Thuyết minh dây chuyền sản xuất kẹo cứng chanh 38 CHƢƠNG 4: CÂN BẰNG VẬT CHẤT VÀ CHỌN THIẾT BỊ TRONG PHÂN XƢỞNG 46 Phân xưởng bánh quy mặn 46 Đề tài: Thiết kế Nhà máy sản xuất bánh kẹo 1.1 Cân vật chất 46 1.2 Chọn thiết bị phân xưởng 50 Phân xưởng kẹo cứng chanh 54 2.1 Cân vật chất 54 2.2 Chọn thiết bị phân xưởng 59 CHƢƠNG 5: TÍNH TỐN CÁC HẠNG MỤC 62 XÂY DỰNG 62 Sơ đồ tổ chức nhà máy 62 Tính tốn hạng mục cơng trình 63 2.1 Phân xưởng sản xuất 63 2.2 Tính kho 69 2.3 Nhà hành 71 2.4 Nhà hội trường 71 2.5 Nhà ăn 72 2.6 Nhà để xe 72 2.7 Gara ô tô 72 2.8 Quầy giới thiệu sản phẩm 72 2.9 Phịng phân tích 72 2.10 Nhà vệ sinh, tắm rửa 73 2.11 Nhà tạo 73 2.12 Trạm biến 73 2.13 Máy phát điện dự phòng 73 2.14 Trạm bơm 73 2.15 Khu vực xử lý nước 73 2.16 Tháp nước 73 2.17 Kho chứa nguyên liệu 73 2.18 Nhà khí 73 2.19 Bể nước ngầm 73 2.10 Phòng bảo vệ 73 2.21 Khu vực xử lý nước thải 73 Tính hệ số xây dựng hệ số sử dụng 74 Giải pháp kết cấu cho xây dựng sản xuất 75 4.1.Giải pháp xây dựng phân xường bánh quy mặn 76 4.2 Giải pháp xây dựng phân xường kẹo cứng 76 Bố trí tổng mặt 76 CHƢƠNG : TÍNH ĐIỆN - NƢỚC 78 Tính điện 78 1.1 Tính điện chiếu sáng 78 1.2 Tính điện nhu cầu cho năm 80 1.3 Xác định phụ tải tính tốn 81 1.4 Chọn máy biến áp 81 1.5 Chọn máy phát điện dự phòng 82 Tính nước 82 2.1 Nước dùng sản xuất 82 2.2 Lượng nước dùng cho sinh hoạt 82 2.3 Lượng nước dùng để tưới xanh mục đích khác 82 CHƢƠNG 7: TÍNH KINH TẾ 84 Đề tài: Thiết kế Nhà máy sản xuất bánh kẹo Xác định chế độ công tác cho nhà máy 84 1.1 Xác định chế độ làm việc cho nhà máy 84 1.2 Xác định số lao động 85 Dự toán vốn đầu tư 87 2.1 Vốn cố định 87 2.2 Chi phí hàng năm 90 2.3 Vốn lưu động 93 Chỉ tiêu kinh tế 93 3.1 Doanh thu 93 3.2 Dự toán kết kinh doanh 94 3.3 Hiệu kinh tế quốc dân 95 CHƢƠNG 8: AN TOÀN LAO ĐỘNG VỆ SINH PHÂN XƢỞNG 96 Vệ sinh an toàn thực phẩm 96 1.1 Vệ sinh cá nhân sức khỏe người chế biến 96 1.2 Vệ sinh nhà xưởng thiết bị 96 1.3 Phương tiện vệ sinh 96 1.4 Vệ sinh nước chế biến 97 1.5 Chống lây nhiễm chéo 97 1.6 Chống vi sinh vật gây hại 97 1.7 Bảo quản sử dụng hóa chất 98 1.8 Vệ sinh vật liệu bao gói 98 An toàn lao động 98 2.1 Mục đích 98 2.2 Nguyên nhân gây tai nạn 98 2.3 Các vấn đề cụ thể an toàn lao động nhà xưởng 99 Phịng chóng cháy nổ 100 KẾT LUẬN 101 TÀI LIỆU THAM KHẢO 102 Đề tài: Thiết kế Nhà máy sản xuất bánh kẹo LỜI MỞ ĐẦU Trong giai đoạn kinh tế thị trường hội nhập quốc tế nay, vấn đề việc sử dụng loại thực phẩm nhằm đáp ứng nhu cầu người ngày trọng Và bánh kẹo thực phẩm truyền thống có từ lâu trở nên quen thuộc với người tiêu dùng lứa tuổi Bánh kẹo loại thực phẩm thuận tiện tiêu dùng, cung cấp lượng lớn chứa nhiều chất dinh dưỡng như: đường, sữa, bơ, trứng… Khơng đóng vai trị sản phẩm thực phẩm, bánh kẹo sản phẩm có tính thị hiếu mang giá trị văn hố từ lâu bánh kẹo sản phẩm thiếu dịp lễ tết, cưới hỏi, sinh nhật Những năm gần với phát triển kinh tế bánh kẹo ngành có tốc độ tăng trưởng cao ổn định Việt Nam Các công ty bánh kẹo lớn nước ngày khẳng định vị quan trọng thị trường với đa dạng sản phẩm chất lượng tốt phù hợp với vị người Việt Nam, cạnh tranh tốt với hàng nhập Ngoài ra, dân số với quy mô lớn, tỷ lệ dân cư thành thị tăng nhanh năm qua khiến cho Việt Nam trở thành thị trường tiềm tiêu thụ hàng lương thực thực phẩm có bánh kẹo Tuy nhiên sản phẩm nước chưa thỏa mãn nhu cầu người tiêu dùng, thực tế thị trường tồn nhiều sản phẩm bánh kẹo ngoại nhập Bên cạnh số lượng nhà máy bánh kẹo nước cịn ít, suất thấp chưa đáp ứng nhu cầu ngày tăng cao Phần lớn nhà máy lớn nằm miền Bắc miền Nam, cụ thể Hà Nội, thành phố Hồ Chí Minh vùng lân cận Với nguyên nhân việc xây dựng nhà máy bánh kẹo cần thiết quan trọng phát triển kinh tế địa phương, vùng nước Chính vậy, em chọn đề tài: Thiết kế nhà máy sản xuất bánh kẹo với hai dây chuyền: Dây chuyền sản xuất bánh quy mặn, suất sản phẩm/ ca Dây chuyền sản xuất kẹo cứng hương chanh, suất sản phẩm/ ca Đề tài: Thiết kế Nhà máy sản xuất bánh kẹo CHƢƠNG I: LẬP LUẬN CHUNG VỀ KINH TẾ Để nhà máy tồn phát triển kinh tế thị trường Thì phải thỏa mãn u cầu sau: - Chất lượng sản phẩm phải tốt đáp ứng yêu cầu ngày cao khách hàng - Năng suất lao động cao, giá thành sản phẩm hợp lý - Ln ln sáng tạo, ln làm phù hợp với xu thời đại Một nhà máy bánh kẹo để thỏa mãn yêu cầu phải đưa dây chuyền cơng nghệ phù hợp với điều kiên kinh tế kỹ thuật có Các thiết bị máy móc thủ cơng, bán tự động tự động hóa hồn tồn Bên cạnh dây chuyền cơng nghệ, máy móc cần có đội ngũ cơng nhân, cán kỹ thuật lành nghề để phù hợp với dây chuyền sản xuất Ngoài việc lựa chon qui trình cơng nghệ có tính khả thi cao việc lựa chọn địa điểm đặt nhà máy quan trọng Đối với nhà máy thực phẩm việc chọn địa điểm xây dựng nhà máy quan trọng liên quan đến hoạch toán kinh tế từ nguyên liệu đầu vào đến tạo sản phẩm đem tiêu thụ Những nguyên tắc chủ yếu chọn địa điểm xây dựng sau: - Gần vùng nguyên liệu - Gần nguồn điện, nước, nhiên liệu - Gần nơi tiêu thụ sản phẩm - Gần nơi có nguồn nhân lực dồi - Giao thông thuận tiện - Phù hợp với quy hoạch phát triển chung vùng hay quốc gia Tuy nhiên, thực tế có địa điểm thỏa mãn hài hòa yêu cầu Với thiết kế nhà máy bánh kẹo em chọn địa điểm đặt nhà máy khu công nghiệp Bắc Vinh nằm phía Nam đường Đặng Thai Mai, khu ruộng canh tác phía Bắc thành phố Vinh, thuộc địa bàn xã Hưng Đông, thành phố Vinh, tỉnh Nghệ An Khu công nghiệp rộng 143,17 hecta Nguồn cung cấp nguyên liệu Nguồn nguyên liệu dùng sản xuất bánh kẹo phần sản xuất nước như: đường, shortening, dầu thực vật…đường saccaroza cung cấp từ nhà máy đường Tỉnh, sữa cung cấp từ nhà máy sữa TH Nghĩa Đàn số nguyên liệu nhập từ nước bột mỳ, tinh dầu… Do bố trí vị trí giao thơng thuận lợi nên việc cung cấp nguyên liệu cho nhà máy gặp nhiều thuận lợi Thị trƣờng tiêu thụ Đề tài: Thiết kế Nhà máy sản xuất bánh kẹo Với vị trí đặt nhà máy cạnh thành phố Vinh trung tâm khu vực Bắc Miền Trung nên việc phân phối, vận chuyển thiết lập mạng lưới bán hàng thuận lợi Mặt khác, khu vực có mật độ dân số cao nên thị trường tiêu thụ sản phẩm bánh kẹo thuận lợi Nguồn nhân lực Theo kết điều tra ngày 1/4/1999, tỉnh Nghệ An có 2.858.748 người Trong số người độ tuổi lao động tồn tỉnh 1.503.385 người, chiếm 52,58% dân số toàn tỉnh Cán quản lý cán kỹ thuật nhà máy đào tạo trường đại học Là vùng đông dân cư nên việc tuyển dụng công nhân địa phương nhà máy dễ dàng Đây việc tiện lợi cho nhà máy xây dựng tiện cho việc sinh hoạt lại, giảm cơng trình nhà ở, giảm chi phí ban đầu Ngồi thu hút cơng nhân có kinh nghiệm, tay nghề cao để đáp ứng nhu cầu dây chuyền sản xuất đại nhà máy Thuận lợi giao thông Khu cơng nghiệp Bắc Vinh có vị trí thuận lợi giao thông: cách trung tâm thành phố Vinh 4km, cách cảng biển Cửa Lị 13km, có đường Đặng Thai Mai chạy qua trung tâm khu công nghiệp rộng 30m, đường phía Nam khu cơng nghiệp rộng 45m, đường vành đai phía Đơng khu cơng nghiệp rộng 54m, khu cơng nghiệp Nam Cấm có đầy đủ yếu tố để trở thành khu công nghiệp lớn; đáp ứng u cầu dự án có quy mơ lớn Nguồn cung cấp điện, hơi, nƣớc - Nguồn điện: Điện sử dụng để chạy động cơ, thiết bị chiếu sáng Nhà máy sử dụng hai nguồn chính: + Lưới cấp: Khu cơng nghiệp có đường dây 110KV 350KV chạy qua + Tự phát: sử dụng máy phát điện công nghiệp để đảm bảo đủ điều kiện cho nhà máy sản xuất bình thường điện lưới đột ngột Mạng lưới điện cung cấp dọc đường giao thông nội khu công nghiệp Doanh nghiệp đầu tư xây dựng trạm hạ tùy theo công suất tiêu thụ - Hệ thống đèn chiếu sáng đảm bảo đủ ánh sáng để sản xuất kiểm sốt chất lượng Các bóng đèn điện nhà xưởng che chắn an toàn lưới hộp - Hệ thống cấp nước: Nguồn nước phục vụ cho nhà máy lấy từ nhà máy nước thành phố Vinh đưa khu công nghiệp với công suất 60.000 m3/ngày Mạng ống cấp nước khu cơng nghiệp thiết kế theo mạng vịng khép kín, dùng đường ống gang, mạng đường ống bố trí sẵn T chờ để đầu nối với nhà máy - Hệ thống cấp bão hòa: hệ thống dùng than, dầu đốt cho nước sinh điều kiện áp suất cao, truyền lượng phục vụ cho sản xuất công ty 10 Đề tài: Thiết kế Nhà máy sản xuất bánh kẹo Kẹo cứng chanh Tổng2 Bơm siro 20 20 Thiết bị nấu kẹo chanh Bàn làm nguội Máy lăn côn Máy vuốt Máy tạo hình 800 800 1 450 250 450 500 450 450 1 500 400 500 200 3037,5 5475 Thiết bị làm nguội Máy gói kẹo Bàn đóng túi, đóng hộp Tổng = Tổng1 + Tổng2 Chi phí lắp đặt bốc dỡ: 7% N Phân xưởng bánh quy: 7% × 2437,5× 106 = 170,625 × 106 VNĐ Phân xưởng kẹo cứng : 7% × 3037,5 = 212,625 × 106 VNĐ Chi phí vận chuyển: 10% N1 Phân xưởng bánh quy: 10% × 2437,5= 243,75 × 106 VNĐ Phân xưởng kẹo: 10% × 3037,5 = 483,6 × 106 VNĐ Chi phí cho thiết bị phụ: 20% N1 Phân xưởng bánh quy: 20% × 2437,5= 487,5 × 106 VNĐ Phân xưởng kẹo cứng: 20% × 3037,5 = 607,5 × 106 VNĐ Chi phí cho kiểm tra điều chỉnh: 10%N1 Phân xưởng bánh quy: 10% × 2437,5= 243,75× 106 VNĐ Phân xưởng kẹo: 10% × 3037,5 = 303,75 × 106 VNĐ Vậy chi phí máy móc thiết bị cho: Phân xưởng bánh: (2437,5+ 170,625 + 243,75 + 487,5 + 243,75) × 106 = 3583,125 × 106 VNĐ Phân xưởng kẹo: (3037,5 + 212,625 + 483,6 + 607,5+ 303,75) × 106 = 4644,975 × 106 VNĐ Tổng chi phí máy móc thiết bị nhà máy: T = (3583,125 + 4644,975) = 8228,1 × 106 VNĐ 2.1.2 Vốn đầu tư xây dựng Bảng 7.5 : Chi phí hạng mục cơng trình STT Tên cơng trình Số tầng Diện tích (m2) Đơn giá Thành triệu tiền VNĐ/m2 triệu 88 Đề tài: Thiết kế Nhà máy sản xuất bánh kẹo VNĐ/m2 Phân xưởng bánh qui 864 2,5 2160 Phân xưởng kẹo mềm 648 2,5 1620 Kho nguyên liệu 672 1,5 1008 Kho sản phẩm 432 1,5 648 Kho bao bì 288 1,5 432 Nhà hành 144 576 Nhà ăn, hội trường 300 1200 Nhà để xe 444 444 Gara ô tô 120 240 10 Nhà giới thiệu sản phẩm 72 144 11 Phịng phân tích 24 48 12 Nhà vệ sinh 90 1,5 135 13 Trạm biến 36 1,5 54 14 Nhà tạo 72 1,5 108 15 Trạm bơm nước 18 1,5 72 16 Khu vực xử lý nước 50 1,5 75 17 Tháp nước 36 1,5 54 18 Bể nước ngầm 60 1,5 90 19 Máy phát điện dự phịng 60 1,5 90 20 Nhà khí 72 1,5 108 21 Nhà bảo vệ 12 1,5 18 22 Khu vực xử lý nước thải 81 1,5 121,5 Tổng 4595 94455 Vậy vốn đầu tư xây dựng M1 = 94455 × 10 VNĐ Vốn đầu tư cho xây dựng đường xá cơng trình khác: M2 = (0,1 ÷ 0,5) M1 Chọn K = 0,1  M2 = 0,1 × 94455 ×106 = 9445,5 × 106 VNĐ Vốn chi cho thiết kế thăm dị: M3 = 0,02 × M1 = 0,02 × 94455× 106 = 1889,1 × 106 VNĐ Vậy tổng vốn đầu tư cho xây dựng: M = M1 + M2 + M3 = (94455+ 9445,5 + 1889,1) × 106 = 105789,6 × 106 VNĐ Tổng vốn đầu tư cố định ban đầu Vcố định = M + T Vcố định = 105789,6 × 106 + 8228,1 × 106 = 114017,7 × 106 VNĐ 89 Đề tài: Thiết kế Nhà máy sản xuất bánh kẹo 2.2 Chi phí hàng năm 2.2.1 Chi phí cho nguyên liệu Bảng 7.6: Tính chi phí phân xƣởng sản xuất TT Số lƣợng dùng ngày (kg/ngày) Tên nguyên liệu Giá (đồng/kg) Tổng giá (đ) Bánh qui mặn Bột mì 12271,152 12.000 147253824 Đường 613,56 18.000 11044080 Muối 61,344 3.000 184032 Sữa bột 1227,12 40.000 49084800 Trứng bột 1227,12 40000 49084800 Shortening 981,696 35.000 34359360 Thuốc nở 61,344 50.000 3067200 Khay cứng PE 600 18.000 10800000 Túi PE 375 15.000 5625000 10 Giấy cứng 600 18.000 10800000 11 Thùng cáctông 1050 1.500 1575000 Tổng (C1) 322878096 Chi phí phân xưởng kẹo cứng 12 Đường sacaroza 11330,76 18.000 203953680 13 Mạch nha 4532,304 15.000 67984560 14 Axit chanh 56,664 30.000 1699920 15 Tinh dầu chanh 566,544 20.000 11330880 16 Giấy gói kẹo 450 25000 11250000 17 Túi PE 150 15000 2250000 18 Thùng cáctông 750 1500 1125000 Tổng ( C2) 299594040 Chi phí điện, nước Điện Nước 3009,28 1500 4513920 3500 20663384 90 Đề tài: Thiết kế Nhà máy sản xuất bánh kẹo Tổng ( C3) 25177304 Chi phí mua nguyên vật liệu năm nhà máy : CNVL= C1 × 300 + C2 × 300 + C3 × 300 = (322878096 + 299594040 + 25177304) x 300 = 159,1761× 109 VNĐ/năm 2.2.2 Chi phí khấu hao hàng năm Chi phí khấu hao tài sản cố định gồm khấu hao nhà xưởng khấu hao máy móc thiết bị Dự tính: - Thời gian dự án: 10 năm - Thời gian khấu hao máy móc thiết bị: 10 năm - Thời gian khấu hao cơng trình xây dựng: 10 năm Bảng 7.7: Chi phí khấu hao hàng năm STT Nguyên giá tài Thời gian Chi phí khấu Tài sản cố định sản cố khấu hao khấu hao hao hàng năm Thiết bị hao x 10 VNĐ 8228,1 định x10 VNĐ (năm) 10 822,81 10 10578,96 Giá trị Còn x106 VNĐ Xây 105789,6 dựng Tổng chi phí khấu hao hàng năm (CKH) 11401,77 Tỏng chi phí khấu hao hàng năm nhà máy: 11401,77 × 106 VNĐ 2.2.3 Chi phí nhân cơng Lương cho giám đốc - Lương chính: 3500000đ/người/tháng - Số người: người - Tổng số tiền lương năm: L1 =  12  3500000 = 42  106 (VNĐ) Lương cho Phó Giám đốc - Lương chính: 3000000đ/người/tháng - Số người: người - Tổng số tiền lương năm: L2 =  12  3000000= 72  106 (VNĐ) Lương cho cơng nhân trực tiếp sản xuất -Tính lương bình quân cho người là: 1800000đ/người/tháng 91 Đề tài: Thiết kế Nhà máy sản xuất bánh kẹo Những ngày lễ lớn nghỉ (ngày 30/4, 1/5 Tết ) ngày chủ nhật nghỉ -Số công nhân trực tiếp sản xuất nhà máy: 150 người - Tiền lương cho công nhân phân xưởng bánh: LB= 72 x 1800000 x12= 1555,2  106 (VNĐ) - Tiền lương cho công nhân phân xưởng kẹo: LB= 40 x 1800000 x 12 = 864  106 (VNĐ) - Tiền lương cho công nhân sản xuất phụ: LB=30 x 1800000 x12= 648  106 (VNĐ) -Tổng số tiền lương cho công nhân năm: L3 = 150 x 1800000 106 = 3240  106 (VNĐ) Tiền lương cho nhân viên văn phịng - Lương trung bình: 2000000đ/người/tháng - Số người: 29 người - Tổng số tiền lương năm: L4 = 29  12  2000000 = 696  106 (VNĐ) Tiền lương cho nhân viên lao động gián tiếp - Lương chính: 1500000đ/người/tháng - Số người: 30 người - Tổng số tiền lương năm: L5 = 30  12  1500000 = 540  106 (VNĐ) Tiền lương cho nhân viên quản lý phân xưởng - Lương chính: 2200000đ/người/tháng - Số người: 12 người Tổng số tiền lương năm: L5 = 12  12  2200000 = 316,8  106 (VNĐ) Tiền lương cho nhân viên thủ kho, phân tích thợ điện - Lương chính: 2000000đ/người/tháng - Số người: 16 người - Tổng số tiền lương năm: L5 = 16  12  2000000 = 384  106 (VNĐ Vậy tổng số tiền lương nhà máy: L =  Li = (42 +72 + 3240+ 696+ 540 +316,8 +384 )  106 i 1 = 5290,8  106 (VNĐ) 92 Đề tài: Thiết kế Nhà máy sản xuất bánh kẹo Chi phí bảo hiểm cho cán công nhân viên nhà máy: L’= 0,19L = 0,195290,8  106 = 1005,252 106 (VNĐ) Chi phí cho cơng nhân LCN= L + L’ = (5290,8 + 1005,252) 106 = 6296,052  106 (VNĐ) • Chi phí quản lý bán hàng (CQL = 10% × (CNVL + CNC) (10% chi phí dùng cho quảng cáo khuyến mãi) CQL = 10%×(159176,1+ 6296,052)×106 = 16547,2152ì106 VN/nm ã Tng chi phớ hot ng ca nhà máy CTB= (11401,77 + 159176,1 + 6296,052 + 16547,2152) ×106 = 193421,1372 ×106 VNĐ/năm 2.3 Vốn lưu động 2.3.1 Lãi vay vốn lưu động Lãi suất ngân hàng 8%, thời hạn vay tháng: Llđ = Ctb  8% =  193421,1372  106  15473,691  106 (VNĐ) 100 2.3.2.Lãi vay vốn cố định Lãi suất 10% năm là: Lcđ = 10%  Vcđ = 10  114017,7  106  11401,77  106 (VNĐ) 100 Tổng vốn lƣu động năm : Vlđ = Ctb+ Llđ+ Lcđ = (15473,691 +11401,77+193421,1372)  106 = 220296,5928  106 (VNĐ) Giả định số vòng quay vốn lưu động là: n = Vậy vốn lưu động tối thiểu cần là:  (220296,5928  106 )/4= 55074,15 106 (VNĐ) Vậy tổng vốn đầu tư là: Vđầu tư= Vcố định+ Vlưu động tối thiểu =(114017,7+ 55074,15)  106 = 169091.85  106 (VNĐ) Chỉ tiêu kinh tế 3.1 Doanh thu DT = ∑ (giá bán × sản lượng) Doanh thu lớn sản lượng bán hàng 100% sản lượng kế hoạch Bảng 7.8 : Tính doanh thu 93 Đề tài: Thiết kế Nhà máy sản xuất bánh kẹo Thành tiền (106 Giá thành STT Sản phẩm Sản lượng (tấn/năm) Bánh quy 4800 (106VNĐ/tấn) 35 Kẹo cứng 2400 35 VNĐ/năm) 168000 84000 Tổng doanh thu 252000 3.2 Dự toán kết kinh doanh 3.2.1 Dòng tiền trước thuế (CBFT) CBFT = Tổng doanh thu – chi phí hoạt động nhà máy 3.2.2.Dịng tiền sau thuế (CFAT) CFAT = lợi nhuận sau thuế + chi phí khấu hao 3.2 Lợi nhuận trước thuế Lợi nhuận trước thuế = CFBT – chi phí khấu hao 3.2.4 Lợi nhuận sau thuế Lợi nhuận sau thuế = lợi nhuận trước thuế - thuế thu nhập 3.2.5 Thuế thu nhập Thuế thu nhập = lợi nhuận trước thuế  thuế suất thuế thu nhập Thuế suất thuế thu nhập áp dụng cho doanh nghiệp kinh doanh 28% Lãi suất ngân hàng %/năm Năm sản xuất 80% lượng sản phẩm Từ năm sản xuất 100% lượng sản phẩm Bảng 9: Bảng hiệu số doanh thu – chi phí để tính NPV Năm A Đầu tư -169091.85 2 201600 252000 252000 252000 252000 A1 Vốn cố định -114017,7 A2 Vôn lưu động B Doanh thu -55074,15 -154744,9 -193421,1 -193421,1 -193421,1 -193421,1 C1 Chi phí hoạt động chưa KH -143343,1 -182091,3 -182091,3 -182091,3 -182091,3 C2 Khấu hao -11401,77 -11401,77 -11401,77 -11401,77 -11401,77 C Chi phí 94 Đề tài: Thiết kế Nhà máy sản xuất bánh kẹo D Lợi nhuận 46855.1 58578,9 58578,9 58578,9 58578,9 E Thuế = 0,28 13119,4 16402,1 16402,1 16402,1 16402,1 F Lợi nhuận sau 33735,7 42176,8 42176,8 42176,8 42176,8 11401,77 11401,77 11401,77 11401,77 11401,77 H CFAT dự án -169091.85 45137,47 =F+G+A 53578,57 53578,57 53578,57 53578,57 0,92 0,84 0,77 0,71 0,65 41526,5 45006 41255,5 38040,8 34826,1 -127565,4 -82559,4 -41303,9 -3263,1 31563 trước thuế = B + C thuế = D-E G Cộng lại KH = C2 I Hệ số chiết khấu K CFAT chiết -169091.85 khấu = I  H NPV Thời gian thu hồi vốn = + 0,09369 = 4,09369 = năm tháng ngày Như dự án khả thi mặt kinh tế  Dự án khả thi mặt kinh tế 3.3 Hiệu kinh tế quốc dân Ngồi việc đóng thuế thu nhập cho nhà nước cịn có thuế gián thu VAT, tạo thu nhập cho nhiều lao động, góp phần vào phát triển kinh tế thành phố nước, thu hút tạo công ăn việc làm cho người lao động, giảm tiêu cực, tệ nạn xã hội 95 Đề tài: Thiết kế Nhà máy sản xuất bánh kẹo CHƢƠNG 8: AN TOÀN LAO ĐỘNG VỆ SINH PHÂN XƢỞNG Vệ sinh an toàn thực phẩm 1.1 Vệ sinh cá nhân sức khỏe người chế biến * Mục tiêu: người trực tiếp sản xuất phải đảm bảo qui chế vệ sinh làm việc, khách tham quan phải đảm bảo qui chế vệ sinh tham quan * Biện pháp thực hiện: - Công nhân làm việc khu chế biến phải mặc áo Blu, mũ trùm tóc, ủng, đeo găng tay trang - Không mang đồ trang sức, không dùng mỹ phẩm Chấp hành nghiêm chỉnh nội quy làm việc: không ăn, nhai, nói, khạc nhổ…trong khu chế biến - Khử trùng tay trước làm, thay đổi công việc sau vệ sinh - Khơng có người mắc bệnh truyền nhiễm khu chế biến, phải khám định kỳ cách ly người bệnh - Tiến hành kiểm tra vệ sinh cá nhân thường xuyên đầu giờ, ca cuối ca Quản đốc phân xưởng chế biến phải giám sát chặt chẽ vệ sinh công nhân thuộc phân xưởng 1.2 Vệ sinh nhà xưởng thiết bị * Mục tiêu : Đảm bảo loại bỏ mối nguy sinh học, hoá học vật lý từ nhà xưởng thiết bị sản xuất * Biện pháp thực - Tất bề mặt tiếp xúc với thực phẩm thiết bị dụng cụ chế biến mặt bàn chế biến phải: + Làm chất tẩy rửa + Khử trùng nước có nồng độ Clorin là: 100ppm, tráng lại nước có nồng độ Clorin dư khơng vượt q 5ppm + Làm khô để trước sản xuất - Tần suất làm khử trùng: Đầu giờ, ca, kết thúc ca sản xuất - Nhà xưởng phận, bề mặt không tiếp xúc trực tiếp với sản phẩm cần phải làm khử trùng cuối ca làm vệc - Khi kiểm tra dùng phương pháp đánh giá cảm quan: dùng khăn trắng, để kiểm tra bề mặt tiếp xúc với sản phẩm thiết bị dụng cụ 1.3 Phương tiện vệ sinh * Mục tiêu: - Đảm bảo đủ phương tiện rửa tay khu vực chế biến vị trí cần thiết trước cửa vào, khu nguyên liệu chế biến Có đủ chất tẩy 96 Đề tài: Thiết kế Nhà máy sản xuất bánh kẹo rửa, sát trùng, làm khô bồn rửa tay - Đảm bảo đủ diện tích nhà vệ sinh theo đầu người Nhà vệ sinh ln sẽ, phịng thay quần áo, nhà tắm, tủ giữ đồ phải ngăn nắp * Biện pháp thực hiện: - Bồn rửa tay bồn nhúng tay dùng dung dịch Iod có nồng độ ≥ 25 ppm, bồn khử trùng ủng dùng dung dịch clorin nồng độ 100 ppm bố trí trước lối vào khu vực chế biến - Phòng thay đồ, tủ quần áo phải ngăn nắp theo trình tự - Bộ phận quản đốc phân xưởng phải kiểm tra nhà vệ sinh phòng thay đồ vào trước, giữa, cuối ca sản xuất - Bộ phận vệ sinh, bảo dưỡng phải trì tình trạng vệ sinh nhà vệ sinh phân xưởng 1.4 Vệ sinh nước chế biến * Mục tiêu : Nước dùng để nhào bột phải đảm bảo uống * Biện pháp thực Nước sử dụng cho chế biến phải cấp từ nguồn nước đô thị phải trùng trước dùng Đường ống nước chế biến không nối chéo với đường ống nước cứu hoả vệ sinh khác Hàng tuần lấy mẫu kiểm nghiệm vi sinh 1.5 Chống lây nhiễm chéo * Mục tiêu Đảm bảo không lây nhiễm từ vật liệu, phụ phẩm, phế phẩm sang thành phẩm trình chế biến, bảo quản * Biện pháp thực - Khu tập kết phân loại, xử lý nguyên liệu phải nằm khu vực chế biến - Không dùng dụng cụ chứa nguyên liệu, phế phẩm khu vực chế biến - Kho bảo quản ngun liệu khơ, bao bì, thành phẩm phải tách biệt cách ly với kho chứa xăng dầu, hoá chất - Bộ phận quản lý phân xưởng chế biến thường xuyên kiểm tra việc thực quy phạm 1.6 Chống vi sinh vật gây hại * Mục tiêu : khơng có vi sinh vật gây hại, vật nuôi nơi khu vực sản xuất * Biện pháp thực : - Thường xuyên kiểm tra tình hình cư trú vi sinh vật gây hại doanh nghiệp khu vực lân cận - Di dời thời gian quy định chất thải khu tập kết rác thải để ruồi, 97 Đề tài: Thiết kế Nhà máy sản xuất bánh kẹo muỗi, chuột bọ không sinh trưởng phát triển - Hệ thống bẫy, bả phải có sơ đồ cụ thể phải thu dọn trước ngày làm việc - Kiểm tra lưới ngăn côn trùng cửa thơng gió, cửa sổ… để đảm bảo sinh vật gây hại xâm nhập vào khu vực sản xuất - Phân cơng cụ thể người có trách nhiệm việc thực phòng chống vi sinh vật gây hại 1.7 Bảo quản sử dụng hóa chất * Mục tiêu: khơng có hóa chất, hóa chất khơng phép sử dụng phân xưởng sản xuất không lây nhiếm sang sản phẩm * Biện pháp thực hiện: : - Lập danh mục hoá chất sử dụng doanh nghiệp, có chế độ bảo quản riêng biệt hướng dẫn sử dụng cụ thể Các loại hố chất phải cịn ngun bao bì, có ghi nhãn đầy đủ tên hố chất, cơng dụng, tính năng… - Các chất tẩy rửa, hoá chất khử trùng, thuốc trừ sâu, xăng, dầu, … phải cách ly, bao bì ghi nhãn đầy đủ Kho có khố, biển báo, có người quản lý sổ sách theo dõi xuất nhập riêng cho loại 1.8 Vệ sinh vật liệu bao gói * Mục tiêu: loại trừ nguy sinh học, vật lý hóa học bao bì * Biện pháp thực : - Kiểm tra kỹ mắt để lại bỏ khuyết tật vỏ bao bì khuyết tật lớp phủ, hình dáng, kích thước, tạp chất… - Kiểm tra sau rửa tiêu dư lượng chất tẩy rửa, mức độ bao bì An tồn lao động 2.1 Mục đích An tồn lao động vấn đề quan trọng nhà máy, xí nghiệp An tồn lao động liên quan trực tiếp đến sức khỏe, tính mạng người cơng nhân Vì ngồi việc thiết kế nơi đặt máy móc thiết bị, lắp ráp hệ thống đường ống nước có hệ số an tồn cao, nhà xưởng đảm bảo chắn việc thiết lập nội quy an toàn lao động vận hành sản xuất cần thiết Bên cạnh người cơng nhân cần phải nắm vững quy tắc vận hành, thao tác quy định có ý thức nghiêm chỉnh chấp hành nội quy sản xuất 2.2 Nguyên nhân gây tai nạn - Các thiết bị khơng có hệ thống bảo hiểm - Vận hành máy móc thiết bị khơng thao tác - Bốc dỡ hàng hóa khơng kỹ thuật 98 Đề tài: Thiết kế Nhà máy sản xuất bánh kẹo - Công nhân không nắm vững chun mơn an tồn lao động - Sự cố lắp đặt máy móc thết bị nhà xưởng 2.3 Các vấn đề cụ thể an toàn lao động nhà xưởng 2.3.1 An tồn khí hậu khu vực Khơng khí xung quanh khu vực sản xuất có ảnh hưởng trực tiếp đến sức khỏe công nhân Trong nhà máy thực phẩm có máy móc thiết bị dùng khí nén phát xạ nhiệt làm nhiệt độ, độ ẩm khơng khí thường cao bình thường nên khơng phù hợp với trạng thái sinh lý người Vì khơng thực tốt việc thơng gió để hạn chế xạ từ thiết bị nhiệt gây mỏi mệt cho cơng nhân Khi tình trạng kéo dài cơng nhân bị suy giảm sức khỏe, tuổi thọ sinh bệnh Chính phải tạo khơng khí làm việc thống mát, bố trí nhiều quạt khu vực đơng người vào mùa hè, mùa đông phải đảm bảo ấm áp cho công nhân khu vực sản xuất 2.3.2 An tồn bụi khí độc Trong nhà máy thực phẩm thường phát sinh bụi từ khâu sản xuất Nồng độ bụi ảnh hưởng trực tiếp đến quan hơ hấp cơng nhân Do khu vực có bụi khí độc thường đặt cuối hướng gió chủ đạo như: bãi sỉ, lị hơi…, chỗ đất trống phải trồng xanh để chống bụi Các thiết bị sinh độc, khói bụi phải có ống khói cao đảm bảo quy định 2.3.3 An tồn điện Khi dịng điện chạy qua thể người dễ gây chấn thương, nặng cịn bị tử vong Vì để đảm bảo an tồn điện nhà máy cần có biện pháp sau: Không dùng điện tải Kiểm tra dây dẫn thường xuyên để đề phòng bị hỏng, đứt Ở cầu giao phải có lớp bọc cách điện Các mơtơ điện chọn loại kín, chống ẩm 2.3.4 An tồn vận hành thiết bị máy móc Trong nhà máy thực phẩm có nhiều máy móc thiết bị vận hành thiết phải tuân thủ quy tắc an toàn nồi hơi, nồi trùng, thiết bị đặc, thiết bị đun nóng….Chính người vận hành phải thường xuyên theo dõi chế độ, kiểm tra thơng số an tồn nhiệt độ, áp suất, kiểm tra van an toàn đường ống Các máy móc phải trang bị phận che chắn 2.3.5 An toàn chống ồn, chống rung Tiếng ồn nhà máy có ảnh hưởng lớn đến sức khỏe người công nhân Thường kèm với tiếng ồn độ rung thiết bị Điều khơng có hại cho máy móc thiết bị mà cịn gây bệnh căng thẳng, mệt mỏi, ù tai…vì cần phải hạn chế tối đa tiếng ồn độ rung thiết bị 99 Đề tài: Thiết kế Nhà máy sản xuất bánh kẹo 2.3.6 An toàn chiếu sáng Việc kết hợp hài hòa chiếu sáng tự nhiên chiếu sáng nhân tạo phân xưởng sản xuất cần thiết Điều tạo cho công nhân thoải mái làm việc tăng suất lao động Vì cần trang bị hệ thống chiếu sáng phù hợp để công nhân không bị mỏi mắt, giảm thị lực, đảm bảo sức khỏe làm việc Phịng chóng cháy nổ Cơng tác phịng chống nổ nhà máy sản xuất thực phẩm điều bắt buộc với nhà máy Do nhà máy có: - Nhiều thiết bị hoạt động nhiệt độ cao - Do hệ thống điện bị hở chập cháy - Do tác dụng trực tiếp lửa phát sinh gần vật liệu dễ cháy Chính yêu cầu đặt là: - Cán công nhân viên tham gia sản xuất phải thực tốt nội quy phịng cháy chữa cháy Khơng mang đồ vật dễ cháy nổ vào khu vực sản xuất Không hút thuốc khu vực sản xuất Thường xuyên vệ sinh bụi nhà máy - Nhà máy phải lập đội phòng cháy chữa cháy, đội ngũ phải huấn luyện thao tác kiến thức phòng cháy chữa cháy Tuy nhiên quan trọng ý thức phòng cháy chữa cháy người nhà máy để đảm bảo cho việc sản xuất an toàn 100 Đề tài: Thiết kế Nhà máy sản xuất bánh kẹo KẾT LUẬN Sau hoàn thành đề tài ‘Thiết kế nhà máy sản xuất bánh kẹo suất: bánh/ca; kẹo/ca giúp em tổng hợp kiến thức sau 4,5 năm học, kiến thức chuyên môn em vững trước trường Trong trình thiết kế nhà máy giúp giúp em nắm rõ toàn phương thức sản xuất nhà máy Nhờ hướng dẫn giảng viên Nguyễn Tân Thành thảo luận bạn bè với kiến thức thân, tài liệu tham khảo thực tế sản xuất giúp em hoàn thành đề tài qui định Do lần đầu nhận đề tài, kinh nghiệm thực tế cịn giới hạn nên khơng tránh khỏi sai sót Rất mong đóng góp thầy cô bạn bè để đồ án tốt nghiệp hoàn thiện Sinh viên thực Nguyễn Thị Trang Yến 101 Đề tài: Thiết kế Nhà máy sản xuất bánh kẹo TÀI LIỆU THAM KHẢO Trần Mạnh Hùng, Kỹ thuật sản xuất bánh kẹo, môn thực phẩm nhiệt đới, trường ĐHBK Hà nội, Hà Nội Ngô Bình, Cơ sở xây dựng nhà cơng nghiệp, mơn XDCN, trường Đại Học Bách Khoa Hà Nội Lê Thị Bạch Tuyết (chủ biên), Các q trình cơng nghệ sản xuất thực phẩm, Nhà xuất Giáo dục Wesite http://www.kiencuong.com/ Kỹ thuật chế biến lương thực - Bùi Đức Hợi (chủ biên) Nhà xuất khoa học kỹ thuật, 2006 Hóa học thực phẩm – Lê Ngọc Tú – NXBKH & KT, 2003 Các q trình thiết bị cơng nghệ hóa chất thực phẩm, NXBKH & KT 2004 102 ... tài: Thiết kế nhà máy sản xuất bánh kẹo với hai dây chuyền: Dây chuyền sản xuất bánh quy mặn, suất sản phẩm/ ca Dây chuyền sản xuất kẹo cứng hương chanh, suất sản phẩm/ ca Đề tài: Thiết kế Nhà máy. .. Khóa: 52 Mã số sinh viên: 1 152 043908 Ngành: Công Nghệ Thực Phẩm Cán hướng dẫn: TH.S Nguyễn Tân Thành Cán duyệt: Nội dung nghiên cứu, thiết kế: Thiết kế nhà máy sản xuất bánh kẹo – Năng suất: Kẹo cứng. .. Khóa: 52 Mã số sinh viên: 1 152 043908 Ngành: Công Nghệ Thực Phẩm Cán hướng dẫn: TH.S Nguyễn Tân Thành Cán duyệt: Nội dung nghiên cứu, thiết kế: Thiết kế nhà máy sản xuất bánh kẹo – Năng suất: Kẹo cứng