Thiết kế nhà máy bia năng suất 40 triệu lít

TRƢỜNG ĐẠI HỌC VINH KHOA HÓA HỌC ===  === đồ án tốt nghiệp Đề tài: thiết kế nhà máy bia công suất 40 triệu lít/ năm GV h-ớng dẫn : PGS.ts Tơn Thất Minh SV thùc hiƯn : TRẦN THỊ Q Líp : 52K - C«ng nghƯ thùc phÈm M· sè SV : 1152043835 VINH – 5/2016 Đ T ấ MỤC LỤC Trang LỜI MỞ ĐẦU CHƢƠNG I LẬP LUẬN KINH TẾ KỸ THUẬT I Tì ì ả x ấ v II Cơ ê ụ ởV N v ê T G Lựa chọn loại bia sản xuất Lựa chọn địa điểm xây dựng nhà máy Hệ thống giao thông vận tải 4 Nguồn nguyên liệu 5 Lựa chọn nhà cung cấp thiết bị Nguồn cung cấp điện Nguồn cung cấp nhiên liệu Nguồn cung cấp nước Hệ thống thoát nước 10 Nguồn tiêu thụ sản phẩm 11 Nguồn nhân lực 12 Hợp tác hóa CHƯƠNG II LỰA CHỌN PHƯƠNG PHÁP SẢN XUẤT VÀ DÂY CHUYỀN CÔNG NGHỆ I C ọ ê ả x ấ Malt đại mạch Hoa Houblon Nước Nấm men 10 Gạo 10 Chế phẩm enzyme 11 Nguyên liệu phụ trợ khác 11 II C ọ ƣơ ả x ấ 12 Nghiền nguyên liệu 12 Hồ hóa 14 Đường hóa 14 SVTH: Trần Thị Quý Đ T ấ 4 Lọc dịch đường 15 Houblon hóa 15 Lắng dịch đường 16 Làm lạnh nhanh dịch đường 16 Lên men 17 Làm bia 18 10 Bổ sung CO2 18 11 Tàng trữ 18 12 Chiết chai 18 III Sơ đ dâ c IV T ề cô dâ c 19 ề cô 20 Nghiền nguyên liệu 20 Hồ hóa 20 Đường hóa 21 Lọc dịch đường 22 Nấu hoa Houblon 23 Lắng xoáy 24 Làm lạnh nhanh 24 Lên men 25 Lọc bia 27 10 Bổ sung CO2 28 11 Chiết bia 28 CHƯƠNG III LẬP KẾ HOẠCH SẢN XUẤT VÀ TÍNH CÂN BẰNG SẢN PHẨM 29 I K II T oạc câ ả x ấ củ ằ ả 29 ẩ 30 Tính lượng bia dịch đường qua giai đoạn 30 Tính lượng nguyên liệu cho 1000 lít bia chai 12oBx 31 Tính lượng men giống 32 Tính lượng bã gạo malt 32 Tính lượng hoa houblon 33 Tính lượng nước dùng cho nấu rửa bã 33 SVTH: Trần Thị Quý Đ T ấ Tính lượng chế phẩm enzym 35 Lượng bột trợ lọc 35 Tính sản phẩm phụ 35 III Ho c ấ v 36 Hóa chất vệ sinh nồi nấu 36 Hóa chất vệ sinh thiết bị lên men, tàng trữ bia 37 CHƢƠNG IV TÍNH VÀ CHỌN THIẾT BỊ 39 I T v c ọ ịc o â xƣở ấ 39 Thiết bị phân xưởng nghiền 39 Chọn máy nghiền 39 Nồi hồ hoá 40 Nồi đường hóa 41 Thùng lọc đáy 42 Thùng chứa trung gian 43 Nồi nấu hoa 45 Thùng lắng xoáy 46 Thiết bị lạnh nhanh sục khí 46 10 Thùng nước nấu 46 11 Hệ thống cip nấu 47 II Tính v c ọ ịc o â xƣở lên men 48 Tính chọn thùng lên men 48 Tính chọn thùng nhân men cấp 50 Thùng nhân men cấp 51 Thùng rửa men bảo quản men dùng lại, thiết bị hoạt hố men 53 Tính chọn hệ thống CIP lạnh 55 III P â xƣở o 55 Tính chọn máy lọc bia 55 Chọn thùng chứa bia bão hoà CO2 57 Chọn máy chiết chai 58 Chọn thiết bị vận chuyển 60 CHƢƠNG V TÍNH HƠI - LẠNH - ĐIỆN - NƢỚC 64 I T 64 SVTH: Trần Thị Quý Đ T ấ Tính lạnh cho máy lạnh nhanh 64 Tính lạnh cho thiết bị lên men 64 Tính nhiệt lạnh tổn hao mơi trường 65 Tính lạnh c n cấp để tái sử dụng men kết lắng 65 Tính lạnh cho lên men phụ 67 Tính nhiệt lạnh c n dùng cho thùng gây men giống cấp II 68 Tính nhiệt lạnh cho thùng gây men cấp I 69 Nhiệt lạnh c n thiết để cấp cho phân xưởng hoàn thiện 69 Chọn hệ thống lạnh 70 II T 70 Lượng cấp cho nồi hồ hóa 71 Tính cho nồi đường hố 72 Lượng cấp cho nồi nấu hoa 73 Lượng cấp cho thiết bị đun nóng nước 74 Lượng cấp cho phân xưởng hoàn thiện 74 Lượng nhiên liệu cho nồi 75 III T ƣớc 76 Lượng nước cho phân xưởng nấu 76 Lượng nước cho lên men 76 Lượng nước dùng nhà hoàn thiện sản phẩm 76 IV T đ c o o 77 Tính phụ tải chiếu sáng 77 Tính điện cho phụ tải sản xuất 79 Xác định thông số hệ thống điện 80 Tính điện tiêu thụ hàng n m 80 CHƯƠNG VI TÍNH TỐN VÀ THIẾT KẾ VỀ XÂY DỰNG C A NHÀ MÁY 82 I P â c v II T o ự c ọ đị đ ể c c ục cô xâ dự ì 82 82 Khu vực sản xuất 82 Kho tàng 83 Các phân xưởng phụ trợ sản xuất 85 SVTH: Trần Thị Quý Đ T ấ 4 Các cơng trình khác……………………………………… ………………… 90 III B c c IV T o V T ục cô v đ c c â xƣở ì 88 ô xâ dự 89 ả x ấ c ính 89 Đặc điểm cách bố trí thiết bị phân xưởng sản xuất 89 Thiết kế xây dựng phân xưởng sản xuất 90 CHƢƠNG VII TÍNH KINH TẾ 91 I Mục đ c v ý II Nộ d ĩ 91 o 91 Vốn đ u tư 91 Tính giá thành sản phẩm 95 CHƢƠNG VIII VỆ SINH AN TOÀN LAO ĐỘNG 101 I V 101 Vệ sinh cá nhân 101 Vệ sinh thiết bị nhà xưởng 101 II A o o độ 102 Chống khí độc nhà máy 102 Chống ồn rung động 102 An toàn vận hành thiết bị 102 An toàn điện 102 Phòng cháy chữa cháy 103 KẾT LUẬN 104 TÀI LIỆU THAM KHẢO 105 SVTH: Trần Thị Quý Đ T ấ LỜI CẢM ƠN Tôi xin gửi lời cảm ơn chân thành tới tồn thể th y giáo khoa Hóa Học trường Đại Học Vinh tạo điều kiện cho học tập nghiên cứu môi trường học tập khoa học, giúp cho tơi có kiến thức vững vàng trước bước vào đời Đặc biệt xin chân thành cảm ơn bảo tận tình th y giáo PGS.TS Tôn Thất Minh người trực tiếp hướng dẫn, bảo cho tơi suốt q trình hồn thành đồ án tốt nghiệp Đồng thời xin gửi lời biết ơn sâu sắc đến gia đình bạn bè người đứng sau giúp đỡ, chia sẻ với chúng tơi khó kh n thuận lợi thời gian qua Đề tài tốt nghiệp “T ấ ” Đây đồ án có khối lượng cơng việc tương đối lớn nên chắn khơng tránh khỏi thiếu sót Vì tơi mong nhận đóng góp ý kiến th y cô giáo bạn bè để đồ án tơi hồn thiện Tơi xin chân thành cảm ơn! Vinh, ngày tháng n m 2016 Sinh viên thực Trần Thị Quý SVTH: Trần Thị Quý Đ T ấ LỜI MỞ ĐẦU Bia loại nước giải khát có truyền thống lâu đời, có giá trị dinh dưỡng cao có độ cồn thấp, mùi vị thơm, ngon bổ dưỡng Công nghệ sản xuất bia đặc biệt, mang lại cho người uống cảm giác sảng khối hấp dẫn Trong bia có chứa hệ enzym phong phú đặc biệt enzym kích thích cho tiêu hóa Vì uống bia với lượng thích hợp khơng có lợi cho sức khỏe, n ngon, dễ tiêu hóa, mà cịn giảm mệt mỏi sau ngày làm việc mệt nhọc Khi đời sống kinh tế xã hội phát triển, nhu c u tiêu thụ bia người ngày t ng, chí trở thành loại nước giải khát khơng thể thiếu hàng ngày người dân phương Tây Ở Việt Nam ngày đời sống kinh tế người dân t ng, nhu c u sử dụng bia gia t ng theo chất lượng số lượng So với loại nước giải khát khác, bia có chứa lượng cồn thấp (3 8oC) nhờ có CO2 giữ bia nên tạo nhiều bọt rót, đặc tính ưu việt bia Ngồi ra, bia cịn chứa số chất dinh dưỡng như: chất đạm (protein, peptit, aminoaxit), gluxit, vitamin (B1, B2, B6) tốt cho thể Vì bia trở thành nhu c u phổ biến nhiều người ưa thích, trở thành v n hóa Theo dòng lịch sử ngành bia phát triển từ sơ khai, với tiến khoa học, lợi nhuận nhà sản xuất, nguồn ngân sách khổng lồ nhà nước thu từ nhà máy bia mà ngành bia có phát triển vượt bậc quy mơ trình độ sản xuất SVTH: Trần Thị Quý Đ T ấ CHƢƠNG I LẬP LUẬN KINH TẾ KỸ THUẬT I Tì ì ả x ấ v ê ụ ởV N v ê T Gớ Tình hình sản xuất tiêu thụ bia giới ngày nhiều với nhu c u điều kiện đời sống vật chất người khắp nơi Thế giới ngày t ng Theo thống kê, nước Đức, Mỹ có sản lượng bia lớn 10 tỷ lít/n m Các nước Đức, Đan Mạch, Tiệp tiêu thụ nhiều 100 lít/người/n m Châu Âu, h u sản xuất tiêu thụ bia với lượng lớn Châu Phi số nước sản xuất tiêu thụ nhiều bia Người ta thống kê nước có sản lượng bia cao tất châu lục là: Mỹ, Đức, Brazin, Nhật,Anh,Mexico,Tây Ba Nha,Nam Phi 10 nước có mức tiêu thụ bia cao là: Tiệp, Đức, Italia,Úc, Bỉ, Niudilan,Áo,Đan Mạch, Hungari, Anh Châu Á có nước phát triển như: Nhật nước phát triển như: Lào, Campuchia, Việt Nam điều có sản lượng sản xuất tiêu thụ bia ngày t ng lên mức độ t ng trưởng khác nước khác nhau.Thái Lan 26,5%, Philippin 22%, Malaixia 21% Sản lượng bia Nhật g n với sản lượng bia Đức, Mỹ 8-12 tỷ lít/n m.Nhật có cơng ty lớn chiếm 40% sản lượng sản xuất Trung Quốc có 800 nhà máy có sản lượng lớn 150 triệu lít/n m (chiếm 25% tổng sản lượng sản xuất ra).Mức tiêu thụ Nhật 50 triệu lít/người/n m.Mức tiêu thụ Singapo 18 - 20 lít/người/n m Việt Nam nước Đơng Nam Á, vùng khí hậu nhiệt đới ẩm, bia thứ đồ uống có độ cồn nhẹ, có giá trị dinh dưỡng chất lượng cảm quan cao có tác dụng giải khát nên bia ưa chuộng Việt Nam II Cơ Lự c ọ oạ ả x ấ Để sản phẩm sản xuất tiêu thụ chiếm lĩnh thị trường sản phẩm bia phải có chất lượng cao đáp ứng yêu c u ngày cao người tiêu dùng Do em lựa chọn sản xuất bia có chất lượng cao, thuộc loại bia vàng loại bia ưa chuộng SVTH: Trần Thị Quý Đ T ấ  Sản phẩm sản xuất phải đạt số tiêu chí sau: - Độ bọt: rót bia cốc thủy tinh bia phải có độ trắng mịn, từ đáy cốc ln có bọt khí li ti d n lên bề mặt Chiều cao lớp bọt >2cm, thời gian giữ bọt – 15 phút - Mùi vị: bia phải có độ đắng đặc trưng hương thơm dịu nhẹ hoa houblon, không nhạt bia khơng có mùi lạ - Màu sắc độ trong: bia phải có màu vàng rơm sáng óng ánh, suốt, khơng có cặn hay đục  Các tiêu hóa học: : 4,6  0,2 - Độ cồn - Hàm lượng đường sót: – 2% - Hàm lượng diacetyl :  0,2 mg/l - Chất khoáng : 0,14 – 0,38% - Đạm tổng : 3,5 - g/l - Este : 15 – 50 mg/l Lự c ọ đị đ ể xâ dự + G n vùng nguyên liệu nhiên liệu + Thuận lợi giao thông thuỷ, để vận chuyển nguyên liệu, vật liệu sản phẩm + G n nguồn cung cấp nước, có hệ thống nước hợp lý để không ảnh hưởng đến môi trường, đến sức khỏe người dân vùng + G n nơi đơng dân cư để có nguồn nhân lực dồi dào, tiêu thụ sản phẩm thuận lợi + Địa hình phẳng, điạ chất ổn định, khơng có chấn động + Đủ diện tích bố trí thiết bị khu vực nhà máy, sản xuất, giao thông nội thuận tiện, có đất dự trữ cho mở rộng sản xuất Với yêu c u em chọn địa điểm xây dựng nhà máy Thành Phố Hà Tĩnh Đây Thành Phố phát triển mạnh nên khu công nghiêp, khu dân cư, khu đô thị xung quanh xây dựng mở rộng, việc xây dựng nhà máy bia hợp lý H o ô vậ ả Hệ thống giao thông nội khu Công nghiệp thiết kế hợp lý đảm bảo việc giao thơng tồn khu Cơng nghiệp thơng suốt Hệ thống đường thiết kế với kích thước sau: SVTH: Trần Thị Quý Đ T ấ CHƢƠNG VII TÍNH KINH TẾ I Mục đ c v ý ĩ Đối với doanh nghiệp sản xuất kinh doanh khâu đặc biệt quan trọng, có vai trị làm sở chứng minh cho tính khả thi dự án kinh tế, cho biết nguồn vốn đ u tư mức độ nào, hiệu cơng việc Tính kinh tế sát với thực tế hoạt động sản xuất doanh nghiệp hiệu Chính đóng vai trị quan trọng nên tính tốn c n phải thoả mãn số yêu c u sau: + Đảm bảo độ xác cơng đoạn + Đảm bảo tính hợp lý thời điểm kinh tế II Nộ d o Tính tốn kinh tế cho nhà máy bia c n ph n sau: V 1.1 T đầ v ƣ đầ ƣ xâ dự xƣở D TT Tên cơng trình SL Đơ ( đ Tổ ộ vị tích sàn (m2) c o ) xâ dự ( đ Phòng bảo vệ 72 1,5 108 Nhà để xe 180 0,5 90 Nhà hành 288 2,5 720 Nhà n – c ng tin 216 1,5 324 Phân xưởng nấu 288 576 Phân xưởng lên men 864 728 Nhà hoàn thiện sản phẩm 1 008 1,5 512 Kho chứa nguyên liệu 720 1,5 080 Kho chứa thành phẩm 160 1,5 240 10 Nhà giới thiệu sản phẩm 216 432 11 Phân xưởng điện 216 1,5 324 12 Phân xưởng 108 1,5 162 13 Bãi than xỉ 144 0,5 72 14 Khu xử lý nước 216 1,5 324 SVTH: Trần Thị Quý ) 91 Đ T ấ 15 Khu xử lý nước thải 288 1,5 432 16 Ga ôtô 288 1,5 432 17 Trạm biến áp 72 72 18 Nhà hội trường 288 576 19 Nhà nghỉ 288 576 20 Thùng chứa bã malt 64 0,5 32 21 Nhà cip 108 1,5 162 22 Nhà vệ sinh 72 72 23 Bãi để vỏ chai 480 0,5 240 24 Phân xưởng lạnh thu CO2 216 1,5 324 Tổ ề xâ dự xƣởng 13 610 + Số tiền cho đ u tư xây dựng nhà xưởng : 13 610 000 000 (đồng) + Dành khoảng 30% số tiền so với tổng đ u tư xây dựng để xây dựng hệ thống thoát nước, vườn hoa, đường xá, cơng trình phụ, đường ống dẫn số tiền là: 13 610 000 000  30% = 083 000 000 (đồng) + Tổng diện tích nhà máy là: 28 000 (m2) + Tiền thuê đất : 200 000 đồng/m2/20 n m Số tiền dành cho thuê đất là: 200 000  28 000 = 600 000 000 (đồng) + Tổng số tiền dành cho xây dựng thuê đất là: Vxd = 13 610 000 000 + 083 000 000 + 600 000 000 = 23 293 000 000 (đồng) 1.2 T a T v v c o đầ đầ ƣv ƣ ị Tê TT ắ đặ â xƣở ị ị ấ SL Đơ ( T đ ) ( ề đ ng) Cân 10 Máy nghiền malt 80 80 Máy nghiền gạo 60 60 G u tải vận chuyển nguyên liệu 50 200 SVTH: Trần Thị Quý 92 Đ T ấ Nồi hồ hoá 100 100 Nồi đường hoá 200 200 Thùng lọc đáy 180 180 Nồi nấu hoa 250 250 Thùng lắng xoáy 150 150 10 Máy lạnh nhanh 100 100 11 Nồi đun nước nóng 80 80 12 Bơm li tâm 20 10 200 13 Thùng chứa hố chất vệ sinh 30 90 14 Vít tải vận chuyển malt, gạo 20 40 15 Thùng chứa bã 4 000 000 17 Hệ thống điều khiển tự động trình nấu 18 Máy nạp O2 20 40 19 Nồi 120 240 Tổ 024 Tổng chi phí máy móc phân xưởng lên nấu là: 024 000 000 (đồng) b T v đầ ƣc o â ê Tê TT e ị SL Đơ ( T đ ) ( ề đ Thùng lên men 24 400 600 Máy lọc 100 100 Thùng chứa bia 350 400 Thiết bị rửa men 100 100 Thiết bị nhân giống cấp II 100 100 SVTH: Trần Thị Quý ) 93 Đ T ấ Thiết bị nhân giống cấp I 80 80 Bơm 10 50 Thùng vệ sinh 30 90 Thùng đựng nước 70 70 10 Hệ thống thu hồi CO2 1 000 000 11 Hệ thống nạp khí 50 50 12 Hệ thống điều khiển 000 000 13 Thùng hoà bột trợ lọc 20 20 100 100 Các thiết bị cho đ u tư kiểm nghiệm vi 14 sinh, nhân giống phân tích tiêu hố sinh Tổ 15 760 Tổng vốn đ u tư là: 15 760 000 000 (đồng) c T v đầ ƣ Tê TT ị ị â xƣở SL o Đơ ả ( đ ẩ ) T ề ( Máy rửa chai 10 000 10 000 Máy rửa két 500 500 Máy chiết chai 15 000 15 000 Máy trùng 000 000 Máy dán nhãn 500 500 Hệ thống b ng tải 12 000 12 000 Bơm bia đóng chai 15 15 Tổ đ ) 46 015 Tổng vốn đ u tư là: 46 015 000 000 (đồng) d T v đầ ƣ ị củ + Tổng vốn đ u tư cho thiết bị là: 024 000 000 + 15 760 000 000 + 46 015 000 000 = 66 799 000 000 (đồng) SVTH: Trần Thị Quý 94 Đ T ấ + Chi phí đường ống, vận chuyển, lắp đặt chiếm 10% giá trị thiết bị: 66 799 000 000  10% = 679 900 000 (đồng) + Vậy tổng chi phí cho thiết bị nhà máy là: Vtb = 66 799 000 000 + 679 900 000 = 73 478 900 000 (đồng) 1.3 Tổ v c đị đầ - Vốn cố định nhà máy tổng vốn xây dựng vốn đ u tư thiết bị Vcđ = Vxd + Vtb = 23 293 000 000 + 73 478 900 000 = 96 771 900 000 (đồng) - Tổng số vốn tài trợ 100% vốn vay ngân hàng - Lấy lãi suất vay vốn 10% - Lãi phải trả hàng n m là: 10%  96 771 900 000 = 677 190 000 (đồng) T ả 2.1 C ẩ vậ C ê vậ Bả TT N :C ê ê K ƣợ để ả x ấ (kg) Đơ giá (đ c ) T ề (đ Malt 161,7 18 000 910 600 Gạo 53,9 12 000 646 800 Cao hoa 0,0648 500 000 32 400 Hoa viên 0,27 100 000 27 000 Tổng chi phí nguyên liệu Chi phí cho nguyên liệu phụ (bằng 3% chi phí cho nguyên liệu chính) Tổ c ê ) 616 800 108 504 725 304 - Trong n m nhà máy sản xuất 40 triệu lít bia chai c n chi phí nguyên liệu khoảng: 725 304  40 000 000 : 1000 = 149 012 160 000 (đồng) - Ngồi n m sản xuất cịn khoảng tỉ đồng cho nắp chai, nhãn mác - Tổng chi phí nguyên vật liệu cho 40 triệu lít bia chai là: 149 012 160 000 + 000 000 000 = 154 012 160 000 (đồng) SVTH: Trần Thị Quý 95 Đ T ấ - Như vậy, chi phí ngun vật liệu bình qn cho lít bia chai là: 154012160000 = 850,304 (đồng/lít) 40000000 - Giả sử n m đ u nhà máy hoạt động với 80% công suất cực đại, phí nguyên liệu nhà máy n m là: 154 012 160 000  80 % = 123 209 728 000 (đồng) â cô b Chi p Bả Đ ả x ấ ực : Q ỹ ƣơ o ƣợ S eo Lƣơ ƣờ ( ì đ ức ì q â q â Lƣơ ƣờ ) (đ ) Công nhân 200 200 000 000 Cán 20 200 000 000 Tổng (Gt) 220 400 000 000 - Nhà máy dành 20% lương để đóng thực khoản trích theo lương: 400 000 000  20% = 680 000 000 (đồng) - Như vậy, chi phí theo lương khoản trích theo lương: 400 000 000 + 680 000 000 = 10 080 000 000 (đồng) - Sản lượng nhà máy là: 40 triệu lít bia/n m Chi phí nhân cơng trực tiếp tính theo đơn vị sản phẩm là: 10080000000 = 252 (đồng/lít) 40000000 c C ả x ấ c - Chi phí nhiên li u lượng: Bả ê :C S , ƣợ ƣợ Đơ o (đ ) T ề (đ TT Tên Điện n ng 075 718 (kWh) 943 (đồng/kWh) 165 838 074 Nước 179 400 (m3) 500 (đồng/m3) 807 300 000 Than 10 174 500 (kg) 200 (đồng/kg) 22 383 900 000 Tổ c SVTH: Trần Thị Quý ê , ƣợ ) 26 357 038 070 96 Đ T ấ Trong nững n m đ u nhà máy hoạt động 80% cơng suất, phí nhiên liệu n ng lượng 1n m là: 26 357 038 070  80% = 108 563 046 (đồng) - Tiền đầu tư mua phương ti n vận tải: + Xe đơn giá 600 triệu đồng/chiếc + Xe nâng chuyển 1,5 chiếc, đơn giá 300 triệu đồng/chiếc + Xe tải chiếc, đơn giá 900 triệu đồng/chiếc  Tổng vốn đ u tư cho phương tiện vận tải: Vphương tiện vận tải =  600 +  300 +  900 = 600 000 000 (đồng) - Tính vốn đầu tư mua chai ét: + Coi thời gian quay vòng chai tháng; quý 2, tổng lượng bia sản xuất nhiều 12 triệu lít/quý bia chai thành phẩm + Sử dụng loại chai thuỷ tinh màu sẫm dung tích 450ml Số lượng chai c n sử dụng là: 24000000 = 53 333 333,33 (chai) 0,45 + Đơn giá 800 đồng/vỏ chai Thì tiền mua chai là: 53 333 333,33  800 = 43 000 000 000 (đồng) + Sử dụng loại két chứa 24 chai, số lượng két là: 53333333,33 = 222 222,22 (két) 24 + Đơn giá 000 đồng/két, tiền mua két là: 222 222,22  000 = 18 000 000 000 (đồng)  Tổng vốn đ u tư mua chai, két là: 43 000 000 000 + 18 000 000 000 = 61 000 000 000 (đồng) - hấu hao tài sản cố định: + Khấu hao cho xây dựng: Thời gian tồn nhà máy 20 n m Vậy giá trị khấu hao cho xây dựng n m là: Kxd = V xd 23293000000 = = 164 650 000 (đồng) 20 20 + Khấu hao cho thiết bị: Độ bền dây chuyền thiết bị 20 n m, giá trị khấu hao cho thiết bị n m là: Ktb = Vtb 73478900000 = = 673 945 000 (đồng) 20 20 SVTH: Trần Thị Quý 97 Đ T ấ + Khấu hao phương tiện vận tải: Thời gian sử dụng phương tiện vận tải 10 n m, giá trị khấu hao phương tiện vận tải n m là: Kptvt = V ptvt 10 = 6600000000 = 660 000 000 (đồng) 10 + Khấu hao chai, két: Thời gian sử dụng chai két n m, giá trị khấu hao n m là: Kchai,két = Vchai,két = 61000000000 = 12 200 000 000 (đồng)  Tổng giá trị khấu hao tài sản cố định n m: K = Kxd + Ktb + Kptvt + Kchai,két = 18 000 000 000 (đồng) - Tiền lương cho quản đốc ph n xưởng (4 người): 120 (triệu đồng/n m) - Chi phí bảo dưỡng má móc nhà xưởng: 000 000 000 (đồng/n m)  Tổng chi phí sản xuất chung: 26 357 038 070 + 18 000 000 000 + 000 000 000 + 120 000 000 = 45 477 038 070 (đồng/n m)  Tổng chi phí sản xuất chung n m đ u: 108 563 046 + 18 000 000 000 + 000 000 000 + 120 000 000 = 21 228 563 050 (đồng/n m)  Chi phí sản xuất chung tính theo đơn vị sản phẩm là: 21228563050 = 530,7 (đồng/lít) 40000000 d C ê ụ ả ẩ - Giả sử lương trả cho nhân viên bán hàng: 250 000 000 (đồng/n m) - Chi phí marketing: 000 000 000 (đồng/n m) - Tổng chi phí tiêu thụ sản phẩm: 250 000 000 + 000 000 000 = 250 000 000 (đồng/n m) - Chi phí tiêu thụ tính cho đơn vị sản phẩm: 2250000000 = 56,25 (đồng/lít) 40000000 e C q ả ý - Lương trả cho cán bộ, nhân viên quản lý doanh nghiệp công cụ phục vụ quản lý là: 140 000 000 (đồng/n m) SVTH: Trần Thị Quý 98 Đ T ấ - Chi phí quản lý doanh nghiệp tính cho đơn vị sản phẩm: 140000000 = 3,5 (đồng/lít) 40000000 f Tổ c vậ (vớ > 3) Ct = 154 012 160 000 + 10 080 000 000 + 45 477 038 070 + 250 000 000 + 140 000 000 = 212 000 000 000 (đồng/n m) - Chi phí vận hành nhà máy n m đ u (với t = 1; 2; 3): Ct’ = 123 209 728 000 + 10 080 000 000 + 21 228 563 050 + 250 000 000 + 140 000 000 = 160 000 000 000 (đồng/n m) 2.2 C c a K oả oả ,c c ừc c ả ẩ ụ củ - Lượng sản phẩm phụ tương ứng với lít bia thành phẩm là: + 0,224 kg bã malt sản phẩm bia chai + 0,02 lít sữa men - Giá bán sản phẩm phụ: + 600 đồng/kg bã malt + 500 đồng/lít sữa men - Tiền thu từ sản phẩm phụ đơn vị sản phẩm bia chai là: 0,224  600 + 0,02  500 = 164,4 (đồng/lít) - Vậy, khoản thu từ việc bán sản phẩm phụ nhà máy n m là: 164,4  40 000 000 = 576 000 000 (đồng) b C ề v - Số tiền nhà máy phải trả ngân hàng n m: 677 190 000 (đồng) - Vậy, chi phí tiền vốn tính đơn vị sản phẩm là: 9677190000 = 241,93 (đồng/lít) 40000000 - Cứ sau tháng hồn thành chu kì sản xuất kinh doanh 2.3 G ả ẩ - Giá thành phân xưởng (giá thành sản xuất): CPnguyên vật liệu + CPnhân công trực tiếp + CPsản xuất chung – TBsản phẩm phụ + CPtiền vốn = 850,304 + 252 + 530,7 – 164,4 + 241,93 = 710,534 (đồng/lít) SVTH: Trần Thị Quý 99 Đ T ấ - Giá thành công xưởng = Giá thành sản xuất + CPquản lý doanh nghiệp = 710,534 + 3,5 = 714,034 (đồng/lít) - Giá thành tồn (z1) = Giá thành cơng xưởng + CPtiêu thụ sản phẩm = 714,034 + 56,25 = 770,284 (đồng/lít) 2.4 Giá bán - Gọi: + Giá thành toàn đơn vị sản phẩm: z1 (bia chai) + Giá bán đơn vị sản phẩm: p1 (bia chai) + Thuế tiêu thụ đặc biệt: 40%p1 (bia chai) + Lợi nhuận mong muốn đơn vị sản phẩm: 10%p1 (bia chai) - Giá sản phẩm trước thuế: z1 + 15% z1 = 485,8 (đồng/lít) - Giá bán sản phẩm sau thuế: 2.5 T ậ ƣớc z1  10%z1 = 745,5 đồng/lít  40% củ dự - Thu nhập sau thuế TTĐB dự án n m thứ t (với t > 3): Rt Rt = Cơng suất thiết kế × Giá bán chưa tính thuế = p1  Q1 = 40  745,5 = 349 820 000 000 (đồng/n m) - Cộng với khoản thu từ việc bán sản phẩm phụ tổng doanh thu sau thuế nhà máy (với t > 3) là: ∑ Rt = 349 820 000 000 + 576 000 000 = 356 396 000 000 (đồng/n m) - Giá bán trung bình chưa tính thuế sản phẩm: 356396000000 = 909,9 (đồng/lít) 40000000 - Giả sử nhà máy n m đ u đạt công suất 80% so với công suất thiết kế, tổng thu nhập sau thuế dự án n m đ u (với t = 1; 2; 3) là: ∑ Rt = 356 396 000 000  80% = 285 116 800 000 (đồng) SVTH: Trần Thị Quý 100 Đ T ấ CHƢƠNG VIII VỆ SINH AN TOÀN LAO ĐỘNG I V Vệ sinh công việc nhà máy sản xuất công nghiệp, đặc biệt lĩnh vực thực phẩm quan tâm, đòi hỏi phải thực cách nghiêm túc nghiêm ngặt Chất lượng sản phẩm phụ thuộc vào nhiều yếu tố sản xuất, khâu vệ sinh đóng vai trị then chốt Việc vệ sinh nhà máy bao gồm số nội dung sau: V c â - Đối với công nghệ sản xuất bia, công nhân trực tiếp tham gia sản xuất phải khỏe mạnh, không mắc bệnh mãn tính hay truyền nhiễm - Khi làm việc, công nhân phải mặc qu n áo bảo hộ lao động, sẽ, gọn gàng ln có ý thức bảo vệ chung - Trong khu gây men giống người có trách nhiệm vào để đảm bảo vô trùng - Trong khâu lọc bia, công nhân c n đeo trang hạn chế nói chuyện - Mọi cơng nhân nhà máy c n thường xuyên kiểm tra sức khỏe V ị xƣở - Tất thiết bị, dụng cụ tham gia vào dây chuyền sản xuất c n phải vệ sinh sẽ, theo định kỳ - Đối với máy móc thiết bị phân xưởng phụ trợ, phải kiểm tra, bảo dưỡng thường xuyên - Khu vực nhà nấu, hoàn thiện sản phẩm c n thống mát, giải tốt vấn đề thơng gió hút bụi - Các phân xưởng có bụi, tiếng ồn c n phải đặt vị trí hợp lý, không ảnh hưởng tới khu vực khác - Kho nguyên liệu c n bố trí hợp lý, rộng rãi, thống mát, có nhiệt kế, ẩm kế theo d i, tránh vi sinh vật phát triển làm hỏng nguyên liệu - Khu vực hành xây dựng phía trước nhà máy c n phải trồng nhiều xanh đề tạo vẻ đẹp mỹ quan điều hòa khơng khí cho nhà máy - Chất thải nước thải từ nhà máy c n phải xử lý đạt tiêu chuẩn cho phép trước thải môi trường SVTH: Trần Thị Quý 101 Đ T ấ - Đường đi, hệ thống thoát nước, hệ thống xử lý nước thải nhà máy c n phải thường xuyên quét dọn, kiểm tra II A o o độ Bảo hộ an toàn lao động khâu quan trọng sản xuất ảnh hưởng trực tiếp đến sức khỏe, tính mạng người lao động tuổi thọ thiết bị Đối với nhà máy sản xuất bia, c n phải quan tâm tới số điểm quan trọng sau đây: C độc o - Khí độc nhà máy bia chủ yếu CO2 sinh từ trình lên men NH3 từ hệ thống lạnh - Khói thải lị hơi: để hạn chế tác hại khói thải lị gây cho môi trường xung quanh, c n lắp đặt hệ thống ống khói cao 10m để khuếch tán khói lên cao, khơng ảnh hưởng tới mơi trường xung quanh C v độ Tiếng ồn rung động ảnh hưởng không tốt tới sức khỏe công nhân, gây mệt mỏi, ảnh hưởng tới thính giác, dẫn đến tập trung, giảm khả n ng làm việc Do đó, c n phải có biện pháp khắc phục: - Thường xuyên kiểm tra, bảo dưỡng để sửa chữa máy móc kịp thời - Khi lắp phận, nên lắp đệm có độ đàn hồi để chống rung A o vậ ị - Các thiết bị chịu áp lò hơi, máy nén, bình nạp CO2 c n kiểm tra định kỳ, vận hành cẩn thận, hướng dẫn - Các thiết bị khác c n kiểm tra thường xuyên để kịp thời phát hỏng hóc - Thường xuyên theo d i, kiểm tra đường ống, van, đồng hồ đo để kịp thời xử lý cố - Công nhân vận hành phải trang bị đ y đủ bảo hộ lao động, khơng bỏ vị trí làm việc, thực nghiêm túc chế độ giao ca A o đ Trong q trình sản xuất, cơng nhân ln phải thường xuyên tiếp xúc với thiết bị sử dụng điện, c n ý: SVTH: Trần Thị Quý 102 Đ T ấ - Phải thực tuyệt đối nội quy an toàn điện để tránh xảy cố hay tai nạn Cách điện tốt ph n mang điện, đặc biệt khu vực có độ ẩm cao nhiều nước phân xưởng lên men, phân xưởng hoàn thiện sản phẩm - Bố trí đường dây cách xa t m tay lối lại người sản xuất Bố trí c u dao điện hợp lý để ngắt có cố P ị c c ữ c Mỗi phân xưởng phải có thiết bị chữa cháy, đặt vị trí hợp lý để dễ tìm có cố SVTH: Trần Thị Quý 103 Đ T ấ KẾT LUẬN Trong thức uống giải khát bia sản phẩm ưa chuộng dùng phổ biến toàn giới, sản xuất bia đem lại lợi nhuận kinh tế cao động lực thúc đẩy ngành công nghiệp sản xuất bia ngày phát triển Lịch sử ngành bia nước ta chưa lâu song với quy mô sức phát triển khẳng định công nghiệp sản xuất bia ngành kinh tế quan trọng có chỗ đứng vững kinh tế quốc dân cịn nhiều tiềm n ng để phát triển Chính thiết kế nhà máy bia yêu c u phù hợp với nhu c u thực tiễn Nhà máy sản xuất bia theo công nghệ lên men đại bao gồm nhiều phân xưởng với máy móc, trang bị đại Do thiết kế nhà máy bia hoàn chỉnh với đ y đủ phận cơng việc phức tạp địi hỏi nhiều thời gian phải có kiến thức tổng hợp nhiều lĩnh vực Điều nói lên thiết kế nhà máy bia yêu c u điêu kiện c n thiết để rèn luyện kỹ n ng tiếp cận g n với công nghiệp sản xuất thực phẩm đặc biệt ngành công nghệ sản xuất sản phẩm lên men Trong đồ án em có nhiệm vụ thiết kế nhà máy bia với n ng suất 40 triệu lít/n m, sản xuất 100% bia chai Sử dụng 25% nguyên liệu thay gạo, dịch đường lên men có nồng độ chất khơ 12˚Bx ứng với bia chai Quá trình làm đồ án giúp em có thêm nhiều hiểu biết cơng nghệ sản xuất bia theo công nghệ đại, ngành sản xuất tiềm n ng hứa hẹn phát triển nước ta Được giúp đỡ tận tình Th y giáo Tơn Thất Minh th y cô khoa, đồ án em hồn thành Do kinh nghiệm thân cịn thời gian có hạn, đồ án em khơng tránh khỏi thiếu sót Rất mong đóng góp ý kiến th y, để em hoàn thiện kiến thức rút nhiều kinh nghiệm Em xin chân thành cảm ơn! Vinh, ngày tháng năm Sinh viên Trần Thị Quý SVTH: Trần Thị Quý 104 Đ T ấ TÀI LIỆU THAM KHẢO Hồng Đình Hịa ng ngh sản xuất malt bia Trường Đại học Bách Khoa Hà Nội Nhà xuất khoa học kỹ thuật 2000 Tập thể tác giả Bộ mơn Q trình - thiết bị cơng nghệ hóa chất thực phẩm Sổ tay q trình thiết bị c ng ngh hóa chất (tập , ) Nhà xuất Khoa học kỹ thuật, Hà Nội 1982 – 1992 Nguyễn Tân Thành, Tơn Thất Minh, Tr n Đình Thắng Các q trình thiết bị truyền nhi t – chuyển kh i c ng ngh hóa học – c ng ngh thực ph m NXB Đại học Vinh.2016 Nguyễn Bin Tính tốn q trình, thiết bị c ng ngh hóa chất c ng ngh thực ph m ( tập ) Nhà xuất khoa học kỹ thuật 2000 Nguyễn Thị Hiền nhóm tác giả Khoa học – ng ngh malt bia Nhà xuất Khoa học kỹ thuật, Hà Nội.2007 Tôn Thất Minh, Phạm Anh Tuấn, Nguyễn Tân Thành ác Quá Trình thiết bị trao đổi nhi t NXB Bách Khoa Hà Nội 2015 Bùi Hải, Dương Đức Hồng, Hà Mạnh Thư Thiết Bị Trao đổi nhi t NXB Khoa học Kỹ thuật 1999 Tôn Thất Minh sở tính tốn thiết kế máy thiết bị thực ph m – NXB Bách Khoa Hà Nội 2012 Đặng Quốc Phú cộng Truyền nhi t – NXB Giáo dục 1999 10 Xokolov A.IA sở thiết kế máy sản xuất thực ph m – NXB Khoa học Kỹ thuật, 1976 11 Nguyễn Xuân Phương – Kỹ thuật lạnh thực ph m NXB Khoa học Kỹ thuật 2004 SVTH: Trần Thị Quý 105 ... tinh để làm bia Bổ CO2 Sau lọc bia bia chai có nồng độ CO2 nhỏ 5g/l bia nhỏ 4,5g/l tiến hành bổ sung CO2, trình bổ sung tiến hành đường ống dẫn bia từ máy lọc sang tank tàng trữ 11 T ữ Bia sau bổ... (m3) = 15 640 (lít) = 15 640 (kg) - Lượng hố chất c n để vệ sinh hệ thống lên men ngày là: + NaOH: 2% × 15 640 = 312,8 (kg) + Trimeta HC: 2% × 15 640 = 312,8 (kg) + P3 oxonia: 0,5% × 15 640 = 78,2... 42 500 000 23 Bia trước lọc (bia tươi) lít 030,6 32 979,2 164 896 41 224 000 24 Bia sau lọc lít 025,5 32 816 164 080 41 020 000 25 Bia trước chiết chai lít 020,4 32 652,8 163 264 40 816 000 SVTH: