Từ một số sản phẩm lên men (nước dưa chua, rau cải muối, nem chua) đã phân lập được 18 chủng VK trong đó có 9 chủng VK lactic và tuyển chọn được 3 chủng LAB (N1, D3, D5) có khả năng sinh tổng hợp bacteriocin cao. Đã tiến hành khảo sát các yếu tố ảnh hưởng đến khả năng sinh tổng hợp bacteriocin của 3 chủng LAB tuyển chọn và xác định được điều kiện nuôi cấy tối ưu để thu được lượng bacteriocin lớn nhất: môi trường MRS với pH 6,5 và nuôi ở 370C trong thời gian 48h.