Nghiên cứu hiện trạng kháng kháng sinh của một số vi khuẩn phân lập từ thịt lợn bán tại một số chợ thuộc quận long biên, hà nội ( luận văn thạc sĩ chuyên ngành thú y)

HỌC VIỆN NÔNG NGHIỆP VIỆT NAM KHAMLA DUANGVICHIT NGHIÊN CỨU HIỆN TRẠNG KHÁNG KHÁNG SINH CỦA MỘT SỐ VI KHUẨN PHÂN LẬP TỪ THỊT LỢN BÁN TẠI MỘT SỐ CHỢ THUỘC QUẬN LONG BIÊN, HÀ NỘI Ngành: Thú y Mã số: 8640101 Người hướng dẫn khoa học: TS Nguye# n Thị Hương Giang PGS.TS Phạm Hồng Ngân NHÀ XUẤT BẢN HỌC VIỆN NÔNG NGHIỆP - 2019 LỜI CAM ĐOAN Tôi xin cam đoan luận văn kết nghiên cứu thân tơi Kết nghiên cứu luận văn trung thực Các tài liệu viện dẫn luận văn công bố trích dẫn theo ngun tắc Tơi xin chịu trách nhiệm hoàn toàn nội dung luận văn Hà Nội, ngày… tháng… năn 2019 Tác giả luận văn Khamla Duangvichit i LỜI CẢM ƠN Trong suốt thời gian học tập, nghiên cứu hoàn thành luận văn, nhận hướng dẫn, bảo tận tình thầy giáo, giúp đỡ, động viên bạn bè, đồng nghiệp gia đình Lời đầu tiên, xin trân trọng cảm ơn thầy giáo, cô giáo Khoa Thú Y – Học viện Nông nghiệp Hà Nội đặc biệt thầy giáo, cô giáo môn Thú Y Cộng Đồng – Khoa Thú Y tạo điều kiện giúp đỡ tơi hồn thành luận văn Tơi xin bày tỏ lòng biết ơn sâu sắc tới TS.Nguyễn Thị Hương Giang thầy giáo PGS.TS Phạm Hồng Ngân tận tình giúp đỡ suốt thời gian học tập thời gian thực đề tài Tôi xin chân thành cảm ơn cán Phịng thí nghiệm mơn Thú Y Cộng Đồng giúp đỡ tạo điều kiện cho tơi suốt q trình thực đề tài Tơi xin chân thành cảm ơn gia đình, bạn bè động viên giúp đỡ tơi suốt q trình học tập Xin chân trọng cảm ơn! Hà Nội, ngày… tháng… năn 2019 Tác giả luận văn Khamla Duangvichit ii MỤC LỤC Lời cam đoan i Lời cảm ơn ii Mục lục iii Danh mục chữ viết tắt vi Danh mục bảng vii Danh mục hình viii Trích yếu luận văn ix Thesis abstract xi Phần Mở đầu 1.1 Tính cấp thiết đề tài 1.2 Mục tiêu đề tài 1.3 Những đóng góp mới, ý nghĩa khoa học thực tiễn Phần Tổng quan tài liệu 2.1 Tình hình ngộ độc thực phẩm 2.1.1 Khái quát ngộ độc thực phẩm bệnh truyền qua thực phẩm 2.1.2 Nguyên nhân gây ngộ độc thực phẩm 2.1.3 Nguyên nhân nhiễm khuẩn vào thịt 2.1.4 Tình hình ngộ độc thực phẩm giới Việt Nam 11 2.1.5 Một số nghiên cứu ô nhiễm thực phẩm vi khuẩn E coli Salmonella gây giới Việt Nam 13 2.2 Một số hiểu biết vi khuẩn E Coli 16 2.2.1 Đặc tính sinh học 16 2.2.2 Cấu trúc kháng nguyên 17 2.2.3 Đặc tính gây bệnh 19 2.4 Một số hiểu biết vi khuẩn Salmonella 19 2.4.1 Đặc tính sinh học 19 2.4.2 Cấu trúc kháng nguyên 21 2.4.3 Yếu tố gây bệnh 23 2.5 Những hiểu biết thuốc kháng sinh 25 2.5.1 Khái niệm 25 2.5.2 Phân loại thuốc kháng sinh 25 iii 2.5.3 Cơ chế tác dụng thuốc kháng sinh 27 2.6 Hiện tượng kháng thuốc vi khuẩn E Coli Salmonella 27 2.6.1 Tính kháng thuốc vi khuẩn 27 2.6.2 Cơ chế gây tượng kháng thuốc vi khuẩn 28 2.6.3 Khả kháng kháng sinh vi khuẩn E coli 29 2.6.4 Khả kháng kháng sinh vi khuẩn Salmonella 30 2.6.5 Phương pháp xác định độ mẫn cảm vi khuẩn gây bệnh số thuốc kháng sinh 32 Phần Đối tượng nội dung phương pháp nghiên cứu 33 3.1 Đối tượng địa điểm thời gian nghiên cứu 33 3.1.1 Đối tượng nghiên cứu 33 3.1.2 Phạm vi nghiên cứu 33 3.1.3 Địa điểm nghiên cứu 33 3.1.4 Thời gian nghiên cứu 33 3.2 Nội dung nghiên cứu 33 3.3 Vật liệu nghiên cứu 33 3.3.1 Mẫu xét nghiệm 33 3.3.2 Hóa chất, môi trường 33 3.3.3 Trang thiết bị dụng cụ 34 3.4 Phương pháp nghiên cứu 34 3.4.1 Phương pháp điều tra 34 3.4.2 Phương pháp thu thập mẫu 34 Phần Kết thảo luận 39 4.1 Kết điều tra trạng phân phối thịt lợn quận Long Biên 40 4.2 Kết xác định tỷ lệ nhiễm E Coli Salmonella Trong thịt lợn số chợ thuộc quận Long Biên 41 4.2.1 Tình hình nhiễm vi khuẩn E coli thịt lợn chợ 41 4.2.2 Tình hình nhiễm khuẩn Salmonella từ thịt lợn chợ 43 4.3 Kết kiểm tra tính mẫn cảm với số kháng sinh chủng E Coli Salmonella 45 4.3.1 Kết kiểm tra tính mẫn cảm với kháng sinh chủng E coli 45 4.3.2 Kết kiểm tra tính mẫn cảm với kháng sinh vi khuẩn Salmonella 47 iv Phần Kết luận kiến nghị 50 5.1 Kết luận 50 5.2 Kiến nghị 50 Tài liệu tham khảo 51 Phụ lục 58 v DANH MỤC CHỮ VIẾT TẮT Chữ viết tắt Nghĩa tiếng Việt BGA Brilliant Green Agar E coli Escherichia coli EHEC Enterohaemorrhagic E coli EIEC Enteroinvasive E coli EMB Eosin – Methylene Blue EPEC Enteropathogenic E coli ETEC Enterotoxigenic E coli FAO Food and Agriculture Organization FDA Food & Drug Administration Gr (-) Gram âm Gr (+) Gram dương IMVC Indole, Methyl Red, Voges Proskauer Citrat LT Heat labile enterotoxin MKTTn Muller Kauffman Tetrathionate PBW Pepton Buffer Water RV Rappaport – Vassiliadis Soya Pepton SS Salmonella – Shigella ST Heat stable enterotoxin TCVS Tiêu chuẩn vệ sinh TSI Triple sugar iron WHO World Health Organization XLD Xylolysin deoxychocolat XLT4 Xyloze – Lyzine – Tergitol vi DANH MỤC BẢNG Bảng 2.1 Một số vi khuẩn gây ngộ độc thực phẩm Bảng 2.2 Tiêu chuẩn vi sinh vật nước uống WHO Bảng 2.3 Tình hình ngộ độc thực phẩm nước năm 2008-2018 13 Bảng 3.1 Bảng đánh giá mức độ mẫn cảm với sốloại kháng sinh vi khuẩn 37 Bảng 4.1 Kết điều tra điều kiện an toàn vệ sinh thực phẩm quầy thịt lợn 39 Bảng 4.2 Thống kê loại thịt bày bán số chợ thuộc Quận Long Biên, Hà Nội 40 Bảng 4.3 Kết kiểm tra vi khuẩn E coli mẫu thịt lợn lấy chợ 41 Bảng 4.4 Kết kiểm tra tỷ lệ nhiễm vi khuẩn Salmonella mẫu thịt lợn chợ 44 Bảng 4.5 Kết kiểm tra tính mẫn cảm với số kháng sinh chủng E Coli 48 Bảng 4.6 Kết kiểm tra tính mẫn cảm với số kháng sinh chủng Salmonella 47 vii DANH MỤC HÌNH Hình 3.1 Vịng vơ khuẩn vi khuẩn thạch Mueller-Hinton 37 Hình 4.1 Tỷ lệ % số mẫu dương tính với vi khuẩn E coli số mẫu không đạt TCVS chợ 42 Hình 4.2 Tình hình nhiễm vi khuẩn Salmonella mẫu thịt bày bán chợ 44 Hình 4.3 So sánh kết phân lập vi khuẩn E coli Salmonella từ mẫu thịt bày bán chợ 45 Hình 4.4 Tính mẫn cảm với kháng sinh chủng E coli 46 Hình 4.5 Tính mẫn cảm với kháng sinh chủng Salmonella 48 Hình 4.6 So sánh tỷ lệ kháng kháng sinh chủng E coli Salmonella 49 viii TRÍCH YẾU LUẬN VĂN Tên tác giả: Khamla Duangvichit Tên luận văn: Nghiên cứu trạng kháng kháng sinh số vi khuẩn phân lập từ thịt lợn bán số chợ thuộc quận Long Biên, Hà Nội Ngành: Thú y Mã số: 8640101 Tên sở đào tạo: Học viện Nông nghiệp Việt Nam Mục tiêu nghiên cứu Tìm hiểu trạng vệ sinh an tồn thực phẩm tiêu vi sinh vật thịt lợn phân phối số chợ thuộc quận Long Biên, Hà Nội Xác định trạng kháng kháng sinh số vi khuẩn phân lập từ thịt lợn bán số chợ thuộc quận Long Biên, Hà Nội Phương pháp nghiên cứu Tiến hành điều tra địa điểm phân phối thịt lợn địa bàn quận Long Biên phòng vấn trực tiếp Lấy mẫu chuẩn bị mẫu theo TCVN 4833 – 1:2002, TCVN 4833–2:2002 Phân lập, xác định số lượng E coli theo TCVN 4833–2:2002 Phương pháp phát Salmonella theo TCVN 4829 : 2005 (ISO 6579 : 2002) Phương pháp Bauer - Kirby dùng để đánh giá tính mẫn cảm với kháng sinh vi khuẩn mô tả Carter Cole năm 1990 Số liệu thu thập xử lý phần mềm Excel 2010 Kết kết luận Trong 50 quầy bán thịt lợn chợ điều tra 92% quầy bán thịt đạt tiêu chuẩn chiều cao theo quy định Bộ Y Tế (≥ 60 cm), có 10 (20%) quầy có mặt bàn làm kim loại, 30 (60%) số quầy có mặt bàn làm gạch men, lại 10 (20%) số quầy làm mặt bàn gỗ, có 25 (50%) quầy có tủ bảo quản thực phẩm, có 41 quầy (82%) có dụng cụ xua đuổi trùng, có 90% người bán thịt lợn đeo tạp dề bán hàng, nguồn nước sử dụng 100% quầy bán thịt dùng nước máy qua vấn trực tiếp 50 người bán thịt lợn, có 33/50 người (66%) tham gia lớp tập huấn kiến thức an toàn vệ sinh thực phẩm Trong chợ điều tra thịt lợn loại thịt bày bán nhiều nhất, chiếm 44,45-66,67% Kết phân lập 68 mẫu thịt lợn có 44 mẫu dương tính với vi khuẩn E coli chiếm (64,7%) Trong 68 mẫu có 21 mẫu chiếm (30,88%) không đạt tiêu chuẩn vệ sinh 47 mẫu ( 69,12%) đạt tiêu chuẩn vệ sinh an taòn thực phẩm ix ... thực phẩm tiêu vi sinh vật thịt lợn phân phối số chợ thuộc quận Long Biên, Hà Nội Xác định trạng kháng kháng sinh số vi khuẩn phân lập từ thịt lợn bán số chợ thuộc quận Long Biên, Hà Nội 1.3 NHỮNG... hiểu trạng vệ sinh an toàn thực phẩm tiêu vi sinh vật thịt lợn phân phối số chợ thuộc quận Long Biên, Hà Nội Xác định trạng kháng kháng sinh số vi khuẩn phân lập từ thịt lợn bán số chợ thuộc quận. .. cứu trạng kháng kháng sinh số vi khuẩn phân lập từ thịt lợn bán số chợ thuộc quận Long Biên, Hà Nội Ngành: Thú y Mã số: 8640101 Tên sở đào tạo: Học vi? ??n Nông nghiệp Vi? ??t Nam Mục tiêu nghiên cứu