Thiết kế nhà máy bia năng suất 30 triệu lítnăm luận văn tốt nghiệp đại học

Đồ án tốt nghiệp Thiết kế nhà máy bia năng suất 30 triệu lít/năm Trường Đại Học Vinh Khoa Hóa Học ------***------ N T T NGHI PĐỒ Á Ố Ệ t iĐề à :THI T K NH M Y BIA N NG SU T 30 TRI U L T/NG YẾ Ế À Á Ă Ấ Ệ Í À Gi¸o viªn híng dÉn : Tôn Th t Minhấ Sinh viªn thùc hiÖn : Nguy n Xuân Ph ngễ ượ Líp : 48K-CNTP M· sè sinh viªn : 0752040552 Vinh - 2011 1 Gv hướng dẫn: PGS.TS: Tôn Thất Minh Svth: Nguyễn Xuân Phượng 11 Đồ án tốt nghiệp Thiết kế nhà máy bia năng suất 30 triệu lít/năm 2 Gv hướng dẫn: PGS.TS: Tôn Thất Minh Svth: Nguyễn Xuân Phượng 22 Đồ án tốt nghiệp Thiết kế nhà máy bia năng suất 30 triệu lít/năm LỜI CẢM ƠN Chúng tôi xin gửi lời cảm ơn chân thành tới toàn thể các thầy cô giáo trong khoa Hóa học trường Đại học Vinh đã tạo điều kiện cho chúng tôi được học tập và nghiên cứu trong một môi trường học tập khoa học, giúp cho chúng tôi có những kiến thức vững vàng trước khi bước vào đời. Đặc biệt tôi xin chân thành cảm ơn sự chỉ bảo tận tình của thầy giáo PGS.TS TÔN THẤT MINH,là người trực tiếp hướng dẫn, chỉ bảo cho tôi trong suốt quá trình hoàn thành đồ án tốt nghiệp này. Đồng thời tôi cũng xin gửi lời biết ơn sâu sắc đến gia đình và bạn bè những người luôn đứng sau giúp đỡ, chia sẻ với chúng tôi những khó khăn và thuận lợi trong thời gian qua. Nội dung đồ án gồm các phần chính sau: Phần I: Lập luận kinh tế Phần II: Chọn phương pháp sản xuất và thuyết minh dây chuyền công nghệ Phần III: Lập kế hoạch sản xuất và tính cân bằng sản phẩm Phần IV: Tính và chọn thiết bị Phần V: Tính toán nhu cầu nhiên liệu, năng lượng, nhu cầu nước của nhà máy Phần VI: Tính toán và thiết kế xây dựng Phần VII: Tính toán kinh tế Phần VIII: Vệ sinh và an toàn lao động Sáu bản vẽ: Sơ đồ dây chuyền công nghệ (A 1 ) Mặt bằng, mặt cắt nhà sản xuất chính (A 1 ) Mặt bằng, mặt cắt khu tank lên men (A 1 ) Mặt bằng nhà hoàn thiện sản phẩm (A 1 ) Tổng mặt bằng nhà máy (A 1 ) Đề tài tốt nghiệp của tôi là “Thiết kế nhà máy bia năng suất 30 triệu lít/ năm”. Đây là bản đồ án có khối lượng công việc tương đối lớn nên chắc chắn không tránh khỏi những thiếu sót. Vì vậy tôi rất mong nhận được sự đóng góp ý kiến của các thầy cô giáo và bạn bè để bản đồ án của tôi được hoàn thiện hơn. Tôi xin chân thành cảm ơn! Vinh, ngày tháng năm 2011 Sinh viên thực hiện 3 Gv hướng dẫn: PGS.TS: Tôn Thất Minh Svth: Nguyễn Xuân Phượng 33 Đồ án tốt nghiệp Thiết kế nhà máy bia năng suất 30 triệu lít/năm Nguyễn Xuân Phượng BỘ GIÁO DỤC VÀ ĐÀO TẠO TRƯỜNG ĐẠI HỌC VINH ---------------------------- CỘNG HÒA XÃ HỘI CHỦ NGHĨA VIỆT NAM ĐỘC LẬP- TỰ DO- HẠNH PHÚC ------------------------- NHIỆM VỤ ĐỒ ÁN TỐT NGHIỆP Họ và tên sinh viên: Phạm Xuân Tùng Số hiệu sinh viên: 0752040604 Khóa: 2007-2012 Ngành: Công Nghệ Thực Phẩm 1. Tên đề tài: Thiết Kế Xưởng Bia Nhà Hàng Năng Suất 1000 lít/ngày 2. Nội dung nghiên cứu, thiết kế tốt nghiệp: 3. Họ tên cán bộ hướng dẫn: Nguyễn Tân Thành 4. Ngày giao nhiệm vụ đồ án : Ngày tháng năm 2011 5. Ngày hoàn thành đồ án : Ngày tháng 12 năm 2011 Chủ nhiệm bộ môn Cán bộ hướng dẫn (Ký, ghi rõ họ, tên) (Ký, ghi rõ họ, tên) Sinh viên đã hoàn thành và nộp đồ án tốt nghiệp ngày tháng 12 năm 2011 4 Gv hướng dẫn: PGS.TS: Tôn Thất Minh Svth: Nguyễn Xuân Phượng 44 Đồ án tốt nghiệp Thiết kế nhà máy bia năng suất 30 triệu lít/năm Người duyệt (Ký, ghi rõ họ, tên) 5 Gv hướng dẫn: PGS.TS: Tôn Thất Minh Svth: Nguyễn Xuân Phượng 55 Đồ án tốt nghiệp Thiết kế nhà máy bia năng suất 30 triệu lít/năm BỘ GIÁO DỤC VÀ ĐÀO TẠO TRƯỜNG ĐẠI HỌC VINH ---------------------------- CỘNG HÒA XÃ HỘI CHỦ NGHĨA VIỆT NAM ĐỘC LẬP- TỰ DO- HẠNH PHÚC ------------------------- BẢN NHẬN XÉT ĐỒ ÁN TỐT NGHIỆP Họ và tên sinh viên: Phạm Xuân Tùng Số hiệu sinh viên: 0752040604 Khóa: 2007-2012 Ngành: Công Nghệ Thực Phẩm Cán bộ hướng dẫn: Nguyễn Tân Thành Cán bộ duyệt: 1. Nội dung nghiên cứu, thiết kế: ……………………………………………………………………………… ……………………………………………………………………………… ……………………………………………………………………………… ……………………………………………………………………………… ……………………………………………………………………………… ……………………………………………………………………………… ……………………………… 2. Nhận xét của cán bộ hướng dẫn: ……………………………………………………………………………… ……………………………………………………………………………… ……………………………………………………………………………… ……………………………………………………………………………… ……………………………………………………………………………… ……………………………………………………………………………… ……………………………………. Ngày tháng 12 năm 2011 Cán bộ hướng dẫn (Ký, ghi rõ họ, tên) 6 Gv hướng dẫn: PGS.TS: Tôn Thất Minh Svth: Nguyễn Xuân Phượng 66 Đồ án tốt nghiệp Thiết kế nhà máy bia năng suất 30 triệu lít/năm BỘ GIÁO DỤC VÀ ĐÀO TẠO TRƯỜNG ĐẠI HỌC VINH ---------------------------- CỘNG HÒA XÃ HỘI CHỦ NGHĨA VIỆT NAM ĐỘC LẬP- TỰ DO- HẠNH PHÚC ------------------------- BẢN NHẬN XÉT ĐỒ ÁN TỐT NGHIỆP Họ và tên sinh viên: Phạm Xuân Tùng Số hiệu sinh viên: 0752040604 Khóa: 2007-2012 Ngành: Công Nghệ Thực Phẩm Cán bộ hướng dẫn: Nguyễn Tân Thành Cán bộ duyệt: 1. Nội dung nghiên cứu, thiết kế: ……………………………………………………………………………… ……………………………………………………………………………… ……………………………………………………………………………… ……………………………………………………………………………… ……………………………………………………………………………… ……………………………………………………………………………… ……………………………… 2. Nhận xét của cán bộ duyệt: ……………………………………………………………………………… ……………………………………………………………………………… ……………………………………………………………………………… ……………………………………………………………………………… ……………………………………………………………………………… ……………………………………………………………………………… ……………………………………. Ngày tháng 12 năm 2011 7 Gv hướng dẫn: PGS.TS: Tôn Thất Minh Svth: Nguyễn Xuân Phượng 77 Đồ án tốt nghiệp Thiết kế nhà máy bia năng suất 30 triệu lít/năm Cán bộ duyệt (Ký, ghi rõ họ, tên) 8 Gv hướng dẫn: PGS.TS: Tôn Thất Minh Svth: Nguyễn Xuân Phượng 88 Đồ án tốt nghiệp Thiết kế nhà máy bia năng suất 30 triệu lít/năm Danh Sách Đồ Thị Đồ thị 1.1. Tăng trưởng sản lượng bia trên thế giới . 2 Đồ thị 1.2: Tăng trưởng sản lượng bia trong nước . 3 Danh Sách Bảng Biểu Bảng 1.1: Số lượng sản xuất bia ở các quốc gia trên thế giới 2 Bảng 1.2: Số lượng sản xuất bia ở Việt Nam trong những năm gần đây . 3 Bảng 1.3: Mục tiêu sản lượng bia của tổng công ty Sabeco 4 Bảng 1.4: Chỉ tiêu chất lượng của bia nhà hàng 5 Bảng 1.5: Số lượng, tỷ lệ các nhóm mức thu nhập của tỉnh Nghệ An . 7 Bảng 1.6: Cơ cấu nhân khẩu theo độ tuổi nhóm có thu nhập cao ở tỉnh Nghệ An 7 Bảng 1.7: Số Cơ cấu nhân khẩu chia theo giới tính tỉnh Nghệ An 7 Bảng 1.8: Bảng tổng hợp số người trong thành phố Vinh đến nhà hàng uống bia 8 Bảng 1.9: Dân số của các huyện lân cận thành phố Vinh 8 Bảng 1.10: Bảng số người các huyên lân cận thành phố Vinh đến nhà hàng uống bia 9 Bảng 1.11: Bảng tổng hợp số người đến uống bia hàng ngày . 10 9 Gv hướng dẫn: PGS.TS: Tôn Thất Minh Svth: Nguyễn Xuân Phượng 99 Đồ án tốt nghiệp Thiết kế nhà máy bia năng suất 30 triệu lít/năm Bảng 1.12: Kế hoạch sản xuất của nhà hàng 10 Bảng 3.1: Số liệu tổn thất và tổn thất chọn . 29 Bảng 3.2: Bảng tính toán cân bằng vật liệu 33 Bảng 4.1. Bảng kích thước các thiết bị . 46 10 Gv hướng dẫn: PGS.TS: Tôn Thất Minh Svth: Nguyễn Xuân Phượng 1010 . án tốt nghiệp Thiết kế nhà máy bia năng suất 30 triệu lít/năm 2 Gv hướng dẫn: PGS.TS: Tôn Thất Minh Svth: Nguyễn Xuân Phượng 22 Đồ án tốt nghiệp Thiết kế. Đồ án tốt nghiệp Thiết kế nhà máy bia năng suất 30 triệu lít/năm Trường Đại Học Vinh Khoa Hóa Học ------***------ N T T NGHI