Đồ án thiết kế nhà máy bia năng suất 30 triệu lít năm ( thuyết minh +

MỞ ĐẦU TRẦN ĐÌNH YẾN GVHD: TS MỞ ĐẦU Theo số liệu thống kê gần (năm 2006) thời báo Kinh Tế Việt Nam cho thấy tổng sản lượng bia nước khoảng 1,5 tỷ lít/ năm, tổng suất nhà máy bia nước đạt mức 1,5 tỷ lít/ năm Cũng theo thời báo khả tiêu thụ bia nước ta trung bình tăng từ 10% đến 15% năm Ngoài ra, số công ty nước có kế hoạch tăng suất mở rộng quy mô sản xuất Điển Tổng công ty Rượu – Bia – Nước giải khát Hà Nội (Habeco) xây dựng kế hoạch đầu tư nhà máy sản xuất bia suất 100 triệu lít/ năm Quang Minh (Vónh Phúc), với vốn đầu tư khoảng 100 triệu USD Bên cạnh công ty đầu tư theo chiều sâu tăng suất nhà máy Habeco lên 100 triệu lít/ năm Vậy sau dự án hoàn thành vào hoạt động, tổng suất Habeco đạt mức 200 triệu lít/ năm Nhà máy bia Kronenbourg Viet nam có tổng vốn đầu tư 75 triệu USD vừa khởi công xây dựng Long An Dự kiến sau hòan thành ( cuối 2008) vào hoạt động sản xuất loại bia Pháp tiếng giới Kronenbourg 1664 tiêu thụ rộng rãi 70 nước giới Các doanh nghiệp có vốn đầu tư nước lónh vực sản xuất bia Việt Nam có kế hoạch xây dựng dự án bổ sung để tăng suất Theo đạo Chính phủ, Bộ Công nghiệp, Bộ Kế hoạch Đầu tư phối hợp với đòa phương để có kế hoạch bổ sung, quy hoạch sản xuất bia cho phù hợp với tình hình Từ thông tin trên, ta thấy nhu cầu tiêu thụ bia nước lớn Và thực lónh vực đáng quan tâm Trên sở đó, thực đề tài: “Thiết kế nhà máy bia suất 30 triệu lít/ năm SVTH: CHU XUÂN TRƯỜNG MSSV: 60303098 MỞ ĐẦU TRẦN ĐÌNH YẾN SVTH: CHU XUÂN TRƯỜNG MSSV: 60303098 GVHD: TS CHƯƠNG 1: TỔNG QUAN ĐÌNH YẾN GVHD: TS TRẦN CHƯƠNG 1: TỔNG QUAN 1.1 Ý nghóa thành lập nhà máy 1.1.1 Tình hình sản xuất bia giới Việt Nam Giới thiệu bia: Bia loại nước giải khát phổ biến, tiêu thụ rộng rãi khắp giới có lòch sử phát triển lâu đời Từ thời xa xưa, người Babilon sản xuất bia từ trình lên men bánh mì ẩm Cách khoảng 5000 năm, người Ai Cập cổ đại sử dụng lúa mạch để sản xuất bia Bia trở thành thực phẩm quan trọng bữa ăn kiêng hàng ngày người Ai Cập lúc Người Hy Lạp học cách sản xuất bia từ người Ai Cập Các tộc Đức biết sản xuất bia từ lâu trước có xâm chiếm đế chế La Mã Ban đầu người ta sử dụng loại thảo mộc gia vò khác vào việc sản xuất bia Tuy nhiên vào khoảng 1000 năm trước công nguyên bia thâm nhập vào tu viện tu só sử dụng hoa houblon thay cho thảo mộc vào trình sản xuất bia Bia thật trở nên phổ biến nhờ vào tu viện Các tu só người xây dựng nhà máy bia Họ cung cấp nơi ở, thức ăn bia cho người hành hương người du lòch Cho đến kỷ XVI, bia sản xuất chủ yếu gia đình chưa mang tính thương mại Từ năm 1833, nhờ nghiên cứu Pasteur trình lên men rượu vang, Hansen đề nghò phương pháp nhân giống nấm men từ tế bào khiết ban đầu canh trường Đến năm 1881 – 1883 nấm men đưa vào sử dụng sản xuất bia lần Đan Mạch Từ đến ngành công nghiệp bia ngày hoàn thiện, phát triển đạt nhiều thành tựu rực rỡ Bia sản phẩm trình lên men ethanol từ dòch nha, không qua chưng cất, dòch nha nấu từ malt đại mạch, hạt giàu tinh bột, protein…(như gạo, ngô, đại mạch, …), hoa houblon nước SVTH: CHU XUÂN TRƯỜNG MSSV: 60303098 CHƯƠNG 1: TỔNG QUAN ĐÌNH YẾN GVHD: TS TRẦN Thế giới: Sản lượng bia giới 120 tỉ lít / năm Đặc biệt nước phát triển tỉ lệ lượng bia tieu thụ bình quân đầu người cao Điển hình CHLB Đức : 170L/năm Có nhiều hãng bia hàng đầu giới như:  Anheuser busch (Mỹ)  Heineken (Hà Lan)  Miller (Mỹ)  Kirin (Nhật)  Foster’s (Úc)  Danone (Pháp)  Carlsberg (Đan mạch)  Brahma ( brazin)  Gruiness (Anh)  SAB ( Nam Phi) Việt Nam: Hiện nước có khoảng 20 nhà máy bia có suất lớn( 50 triệu lit/năm) Còn lại nhà máy bia có suất nhỏ 20 triệu lit/ năm 10 triệu lit/năm ( khó thông kê nhiều nhà máy đòa phương không tham gia Hiệp Hội Bia Rượu Việt Nam) Theo Hiệp Hội, tổng công suất nhà máy bia nước lên tới 1,5 tỷ lít/năm Riêng 10 tỉnh miền Trung 500 triệu lít Nhưng số đòa phương chuẩn bò triển khai dự án sản xuất bia tương đối lớn, quy mô từ 100 đến 150 triệu lít/năm Từ thông tin ta thấy nhu cầu thò trường cho việc tiêu thụ bia nước lớn, chưa kể đến tiềm xuất sang nước khu vực Một số công ty sản xuất bia nước có kế hoạch tăng suất, mở rộng quy mô sản xuất SVTH: CHU XUÂN TRƯỜNG MSSV: 60303098 CHƯƠNG 1: TỔNG QUAN ĐÌNH YẾN GVHD: TS TRẦN Công ty Bia Huế có kế hoạch tăng suất lên 100 triệu lít/năm bên cạnh hợp tác với nhà máy Bia Đông Hà (Quảng Trò) để tăng suất nhà máy lên 30 triệu lít/năm Tại Nghệ An dự án sản xuất bia với suất 100 triệu lít/năm vào hoạt động Một nhà sản xuất bia lớn nước Tổng Công ty Bia - Rượu - Nước giải khát Sài Gòn (Sabeco) chuẩn bò tăng công suất sở có xây dựng sở mới, với suất tăng thêm khoảng 100 triệu lít/năm dự kiến tăng lên 200 triệu lit/ năm vài năm tới Việt Nam lượng bia tiêu thụ 1.5 tỉ lit/ năm Vậy bình quân đầu người chưa đến 20 triệu lit/ năm Thua xa nước Châu Á Nhật, Trung Quốc so với nước châu âu xa nữa.(bằng 1/10 nước Đức) Trước tình hình chung việc sản xuất bia nước, với dự án thiết kế nhà máy sản xuất bia có suất 30 triệu l/năm với thò trường tiêu thụ chủ yếu Thành phố Hồ Chí Minh tỉnh lân cận khu vực miền Đông Nam Bộ, khu vực đồng sông Cửu Long tỉnh miền Trung, hoàn toàn phù hợp với nhu cầu thực tế nước ta 1.1.2 Vai trò bia đời sống So với loại thức uống khác bia có nhiều ưu điểm như:  So với loại rượu uống bia có nồng độ cồn thấp (2 – 6%) Do sử dụng bia mức giúp thể cảm thấy thoải mái, dễ chòu tăng sức lực cho thể  So với trà, cà phê bia chứa kim loại có hại  Bia nguồn cung cấp lượng cho thể, lít bia cung cấp cho thể 400 – 800 KCal SVTH: CHU XUÂN TRƯỜNG MSSV: 60303098 CHƯƠNG 1: TỔNG QUAN ĐÌNH YẾN GVHD: TS TRẦN  Với hàm lượng CO2 cao (4 – 5g/l), bia giúp thể giảm nhanh khát, kích thích trình tiêu hóa tốt  Khoảng 80% chất hòa tan bia glucid, – 10% hợp chất chứa nitơ, – 4% chất khoáng Ngoài bia có chất chát, chất đắng, glycerin, acid hữu cơ, số vitamin B1, B2, PP  Ngoài ra, nghiên cứu gần nhận thấy uống lượng bia vừa phải ngày có tác dụng tốt cho tim mạch não, giúp thể hưng phấn hiệu làm việc cao Nhờ có ưu điểm mà bia sản xuất khắp nơi giới với sản lượng chất lượng ngày nâng cao 1.2 Chọn đòa điểm xây dựng nhà máy Đòa điểm chọn để xây dựng nhà máy khu công nghiệp Loteco, tọa lạc Thành phố Biên Hòa - thuộc tỉnh Đồng Nai Tỉnh Đồng Nai nằm đòa bàn kinh tế trọng điểm phía Nam trọng điểm đầu tư phủ Trung tâm tỉnh Thành phố Biên Hòa, cách TP Hồ Chí Minh 30 km phía Tây, trung tâm Kinh tế - Khoa học Kỹ thuật - Văn hoá Giáo dục lớn nước Đồng Nai tỉnh thuộc miền Đông Nam Bộ, có diện tích 5.862,37 km2 chiếm 1,76% diện tích tự nhiên nước 25,5% diện tích tự nhiên vùng Đông Nam Bộ Đồng Nai có hệ thống giao thông thuận lợi với quốc lộ 1, 51, 20 với tổng chiều dài 244,5 km mở rộng nâng cấp theo tiêu chuẩn đường cấp I, II đồng (Quốc lộ 1, 51), cấp III đồng (Quốc lộ 20) có nhiều tuyến đường liên tỉnh, tuyến đường sắt Bắc - Nam hệ thống cảng Đồng Nai với cảng TP Hồ Chí Minh, Bà Ròa - Vũng Tàu sân bay quốc tế Tân Sơn Nhất đáp ứng tốt cho nhu cầu lưu thông hàng hoá Đồng Nai nằm vùng phát triển kinh tế trọng điểm phía Nam: SVTH: CHU XUÂN TRƯỜNG MSSV: 60303098 CHƯƠNG 1: TỔNG QUAN ĐÌNH YẾN GVHD: TS TRẦN o Đông giáp tỉnh Bình Thuận o Đông Bắc giáp tỉnh Lâm Đồng o Tây Bắc giáp tỉnh Bình Dương Bình Phước o Nam giáp tỉnh Bà Ròa - Vũng Tàu o Tây giáp TP Hồ Chí Minh Khu công nghiệp Loteco : Diện tích: 100 cho giai đoạn đầu gồm 40 khu chế xuất khu công nghiệp Diện tích dùng cho thuê 72 ha, diện tích cho thuê 35,29 đạt 49,01% Vò trí: Phường Long Bình, TP Biên Hòa Kết cấu hạ tầng: - Giao thông nội mương thoát nước hoàn chỉnh - Cấp điện: trạm biến áp 3,2 MW, điện lưới quốc gia MW - Cấp nước: 6.000 m3/ngày - Thông tin liên lạc: thuận tiện nước - Xử lý chất thải lỏng: có nhà máy xử lý chất thải công suất 1.500 m/ngày SVTH: CHU XUÂN TRƯỜNG MSSV: 60303098 CHƯƠNG 2: CÔNG NGHỆ SẢN XUẤT TRẦN ĐÌNH YẾN GVHD: TS CHƯƠNG 2: CÔNG NGHỆ SẢN XUẤT 2.1 Nguyên liệu sản xuất Trong sản xuất bia người ta sử dụng nguyên liệu phụ sau đây: 2.1.1 Nước Nước nguyên liệu quan trọng trình sản xuất bia Trên dây chuyền công nghệ chính, nước dùng trình nấu, pha loãng dòch đường để lên men Hàm lượng chất hòa tan dòch đường trước lúc lên men 10-13% (trọng lượng) bia vàng 16-22% bia đen Như có nghóa bia thành phẩm hàm lượng nước chiếm 78-90% Với tỷ lệ nước lớn sản phẩm, ta nói rằng, nước nguyên liệu để sản xuất bia Trong sản xuất bia, nước giữ vai trò quan trọng việc hình thành vò sản phẩm, chất lượng nước đòi hỏi phải đạt tiêu chuẩn dành cho nước dùng công nghệ sản xuất bia Các tiêu chất lượng nước dùng sản xuất bia: - Độ pH nước : pH = 6.5 - - Hàm lượng muối carbonate :  50 mg/l - Hàm lượng muối magie :  100 mg/l - Hàm lượng muối clorua : từ 75 -150 mg/l - Hàm lượng muối CaSO4 : từ 130 -200 mg/l :  0.3 mg/l - Hàm lượng Fe2+ - Hàm lượng muối nitrate, nitrit : - Hàm lượng khí NH3 : - Vi sinh vật :  100 tế bào/ml 2.1.2 Malt SVTH: CHU XUÂN TRƯỜNG MSSV: 60303098 CHƯƠNG 2: CÔNG NGHỆ SẢN XUẤT TRẦN ĐÌNH YẾN GVHD: TS Tất hạt ngũ cốc ươm mầm với kiểm soát chặt chẽ điều kiện kỹ thuật như: độ ẩm, nhiệt độ, mức độ thông gió… sử dụng công nghệ sản xuất bia gọi chung malt Phổ biến malt đại mạch Đại mạch thuộc giống Hordeum sativum – jessen, thuộc nhóm Spermophyta, phân nhóm Angiospermae, lớp mầm, họ lúa mì Đại mạch thuộc họ ngũ cốc vùng ôn đới, gồm có loại hàng hàng có loại hàng dùng để sản xuất bia hạt có kích thước lớn tương đối đồng có thành phần hóa học cân đối thích hợp cho công nghệ sản xuất bia Còn đại mạch hàng dùng chủ yếu làm thức ăn cho gia súc gia cầm Hình 2.1: Malt đại mạch Hạt malt đại mạch chứa hệ enzyme quan trọng: amylase protease giúp phân giải thành phần chất chủ yếu hạt đại mạch (tinh bột protein) giai đoạn nấu dòch đường Sự khác biệt hạt đại mạch malt đại mạch sau: Bảng 2.1: So sánh thành phần hóa học đại mạch malt đại mạch (Tính theo % trọng lượng chất khô) Thành phần Tinh bột Đường sacharose Đường khử SVTH: CHU XUÂN TRƯỜNG MSSV: 60303098 Ñaïi maïch 63 – 65 1–2 0,1 – 0,2 Malt đại mạch 58 – 60 3–5 3–4 CHƯƠNG 2: CÔNG NGHỆ SẢN XUẤT TRẦN ĐÌNH YẾN Các đường khác Hemicellulose Cellulose Lipid Protein Acid amin peptit Các hợp chất khác Tro – 10 4–5 2–3 – 11 3–4 5–6 GVHD: TS 6–8 2–3 – 11 3–4 6–7 2,2 Có hệ enzyme quan trọng sau:  Hệ thống enzyme amylase: Hệ thống enzyme gồm có: -amylase, -amylase amilophosphatase, phần lớn chúng tập trung phôi mầm phân bố phần nội nhũ màng ngăn vỏ trấu nội nhũ - Với enzyme -amylase thủy phân tinh bột destrin, từ tạo sản phẩm maltose destrin mạch ngắn Enzyme hoạt động tối ưu pH opt = 5.8, topt = 72 – 76 C - Với enzyme -amylase, có hạt đại mạch dạng liên kết dạng tự do, trình ươm mầm hoạt tính enzyme tăng dần Với tham gia enzyme này, tinh bột đại mạch bò phân cắt thành đường maltose Enzyme hoạt động tối ưu pH opt = 5.5 – 5.8, topt = 62 – 650C  Hệ thống enzyme protease: Trong hạt đại mạch, toàn hệ thống enzyme trạng thái liên kết, không hoạt động Nhưng chuyển qua giai đoạn ươm mầm hoạt tính chung hệ enzyme protease tăng nhanh SVTH: CHU XUÂN TRƯỜNG MSSV: 60303098 CHƯƠNG 6: AN TOÀN LAO ĐỘNG TRẦN ĐÌNH YẾN GVHD: TS yếu tố dễ dẫn tới cháy nổ chúng phương pháp đề phòng để không xảy cố - Trong phân xưởng phải có bình chữa cháy Nhà máy phải có hệ thống nước cho phòng cháy chữa cháy - Nước thường dùng để dập tắt đa số chất cháy Để dập cháy chất cháy dạng lỏng, rắn hay làm lạnh bề mặt kim loại bò nung nóng, người ta dùng bụi nước dạng vòi phun cao áp - Những tòa nhà hay công trình có nguy cháy nổ cao phải bố trí cuối hướng gió chủ đạo đồng thời phải có giải pháp ngăn chặn cháy lây khu vực khác khoảng trống, dãy xanh tường ngăn cháy - Phải có đường lại phân xưởng, kho… để xe cứu hỏa người chạy đến để dập cháy - Các phương tiện chữa cháy phải đặt nơi thuận lợi Bơm chữa cháy phải có nguồn điện riêng độc lập với nguồn điện nhà máy - Cấm lửa, cấm hút thuốc phân xưởng sản xuất Các chất lỏng dễ bắt lửa phải dùng kho cách lửa riêng biệt nhiên liệu đốt lò, xăng… - Trong phân xưởng sản xuất bố trí thêm cầu thang thoát hiểm hay lối thoát hiểm có cửa mở 6.3 Vệ sinh công nghiệp Trong ngành công nghiệp thực phẩm đặc biệt lên men yêu cầu vệ sinh nghiêm ngặt cụ thể mặt sau: 6.3.1 Thông gió hút bụi Không khí yếu tố quan trọng ảnh hưởng đến sức khỏe trạng thái hoạt động công nhân Trong nhà máy bia có nhiều bụi sinh từ máy nghiền, sàng, CO, SO2 từ lò hơi, NH3 từ máy nén lạnh đường ống bò rò rỉ, CO2 từ trình lên men… Tất bò lẫn vào không khí, làm cho bầu không khí bò ô nhiễm gây độc hại cho sức khỏe công nhân viên toàn nhà máy Các biện pháp hạn chế: SVTH: CHU XUÂN TRƯỜNG MSSV: 60303098 105 CHƯƠNG 6: AN TOÀN LAO ĐỘNG TRẦN ĐÌNH YẾN GVHD: TS - Phân xưởng nấu: phận nấu gây nóng, ngạt cho công nhân vận hành Vì phân xưởng nấu cần bố trí nhiều cửa sổ thông gió tự nhiên, bố trí quạt, hệ thống hút bụi cho máy nghiền, sàng để tạo không khí thoáng mát cho phân xưởng - Phân xưởng lên men phải có hệ thống thu hồi CO 2, thường xuyên kiểm tra van để tránh rò rỉ - Lò phải có ống khói cao, có hệ thống thông gió riêng để đưa không khí sạch, mát đến cho công nhân - Phân xưởng thành phẩm, chiết dùng hệ thống thông gió tự nhiên 6.3.2 Vệ sinh thiết bò Sau ca sản xuất công nhân phải làm vệ sinh thiết bò, hệ thống đường ống … Tiến hành tổng vệ sinh phân xưởng 1tuần/ 1lần, toàn nhà máy 1tháng/ 1lần Nguyên tắc: - Làm trước vệ sinh Thường dùng nước làm chất có tính kiềm trạng thái lạnh để nhiệt buồng chứa không tăng lên sau làm súc rửa, sau tiến hành vệ sinh - Làm hoàn toàn yêu cầu dòng chảy rối - Các chất dùng làm vệ sinh phải có hiệu nồng độ thấp, để lại chất không độc thích hợp với hương vò bia Cũng dùng nước nóng 80C - Chất làm NaOH, chất làm vệ sinh nước - Thường xuyên khử trùng thiết bò đường ống dẫn quan trọng nhà máy Khi ngưng sản xuất cần phải lau chùi, ngâm rửa thiết bò, đường ống dung dòch NaOH - Nước, chai, nút sản phẩm kiểm tra thường xuyên lần/ngày 6.3.3 Vệ sinh công nhân SVTH: CHU XUÂN TRƯỜNG MSSV: 60303098 106 CHƯƠNG 6: AN TOÀN LAO ĐỘNG TRẦN ĐÌNH YẾN GVHD: TS Công nhân cần phải tuân thủ quy tắc an toàn lao động, vệ sinh xí nghiệp Ngoài cần cử người lo vấn đề vệ sinh nhà máy: - Nhà vệ sinh phải cọ rửa bảo đảm cung cấp đủ nước cho công nhân sử dụng - Công nhân cần phải kiểm tra sức khoẻ đònh kỳ tháng lần SVTH: CHU XUÂN TRƯỜNG MSSV: 60303098 107 CHƯƠNG 7: KẾT LUẬN TRẦN ĐÌNH YẾN GVHD: TS CHƯƠNG 7: KẾT LUẬN Qua trình học tập rèn luyện trường, em Thầy Cô truyền đạt nhiều kiến thức quan trọng lý thuyết lẫn kinh nghiệm thực tế Đồng thời trình thực tập hè nhà máy thực phẩm giúp em hiểu rõ thêm phần lý thuyết học trường giúp em nhiều vào việc hoàn thành luận văn Tuy em cố gắng nỗ lực làm việc để hoàn thành tốt nhiệm vụ luận văn đặt số lý khách quan chủ quan kiến thức nhiều hạn chế nên có số sai sót tránh khỏi:  Phần tính toán xây dựng chủ yếu tham khảo phần lý thuyết nên có nhiều chỗ, nhiều số liệu không phù hợp với thực tế  Phần tính toán kinh tế tính cách tương đối bảng giá đầy đủ máy thiết bò Công việc thiết kế công việc phức tạp đòi hỏi người thiết kế phải có nhiều kinh nghiệm thực tế Nhưng nhờ vào dạy, giúp đỡ, hướng dẫn tận tâm Thầy Trần Đình Yến Thầy Cô Bộ môn Công Nghệ Thực Phẩm mà em bước đầu làm quen với công việc thiết kế hoàn thành luận văn thời hạn SVTH: CHU XUÂN TRƯỜNG MSSV: 60303098 107 CHƯƠNG 7: KẾT LUẬN TRẦN ĐÌNH YẾN GVHD: TS Bản thân em nhận thấy sau làm luận văn em tổng hợp số kiến thức thiết kế nhà máy thực phẩm nói chung nhà máy bia nói riêng Và lần em xin chân thành cảm ơn trường Đại học Bách Khoa TP HCM, Thầy Cô khoa Công Nghệ Hóa Học Dầu Khí, đặc biệt Thầy Cô Bộ môn Công Nghệ Thực Phẩm tận tình dạy dỗ, truyền thụ kiến thức cho chúng em SVTH: CHU XUÂN TRƯỜNG MSSV: 60303098 108 TÀI LIỆU THAM KHẢO TRẦN ĐÌNH YẾN GVHD: TS TÀI LIỆU THAM KHẢO Bùi Ái, Công nghệ lên men ứng dụng công nghệ thực phẩm, Nhà xuất Đại học Quốc gia Tp Hồ Chí Minh, 2003, [235 trang] Đào Xuân Thức, Thiết bò nồi công nghiệp, Nhà xuất công nhân kỹ thuật, 1980, [319 trang] Đỗ Thò Ngọc Khánh – Huỳnh Phan Tùng, Kỹ thuật an toàn vệ sinh lao động, Nhà xuất Đại Học Quốc Gia TP HCM, 2003, [337 trang] Hoàng Đình Hòa, Công nghệ sản xuất malt bia, Nhà xuất Khoa học Kỹ thuật, 1998, [520 trang] Hồ Văn Hiến, Hệ thống điện truyền tải phân phối, Nhà xuất Đại Học Quốc Gia TP HCM, 2003, [649 trang] Lê Ngọc Tú (Chủ biên), Hóa sinh công nghiệp, Nhà xuất Khoa học Kỹ thuật, 2002, [443 trang] Nguyễn Đức Lượng, Vi sinh vật học công nghiệp, Nhà xuất Đại Học Quốc Gia TP HCM, 2002, [271 trang] Nguyễn Minh Thái, Thiết kế kiến trúc công nghiệp, Nhà xuất Xây dựng Hà Nội, 1996, [235 trang] Nguyễn Văn May, Bơm – Quạt – Máy nén, Nhà xuất Khoa Học Kỹ Thuật Hà Nội, 2001, [292 trang] 10 Nguyễn Văn Phước, Kỹ thuật xử lý nước thải công nghiệp, Nhà xuất Đại Học Quốc Gia TP HCM, 1998, [451 trang] 11 Phùng Ngọc Thạch, Nguyên lý thiết kế xây dựng nhà máy hóa chất, Trường Đại học Bách Khoa – Bộ môn xây dựng công nghiệp, Khoa đại học chức, 1974, [248 trang] 12 Trần Thanh Kỳ, Máy lạnh, Nhà xuất Giáo Dục, 1995, [632 trang] 13 Trần Xoa – Nguyễn Trọng Khuông – Hồ Lê Viên, Sổ tay Quá Trình Thiết Bò Công nghệ Hóa Chất SVTH: CHU XUÂN TRƯỜNG MSSV: 60303098 109 TÀI LIỆU THAM KHẢO TRẦN ĐÌNH YẾN GVHD: TS Tập I, Nhà xuất Khoa Học Kỹ Thuật Hà Nội, 1992, [626 trang] 14 Trần Xoa – Nguyễn Trọng Khuông – Hồ Lê Viên, Sổ tay Quá Trình Thiết Bò Công nghệ Hóa Chất Tập II, Nhà xuất Khoa Học Kỹ Thuật Hà Nội, 1992, [448 trang] 15 A.H Rose, Economic Microbiology Vol 7, Fermented Food, Acadamic Press, 1982, p 294 – 312 16 Boulton, C., Quain, D., Brewing yeast & Fermentation, Blackwell, Science, 2001, 644 p 17 H.O Mieth Hamburg, Technology brewing and malting, V.L.B Berlin, 1999, [725 trang] 18 Kunze, W., Technology Brewing and Malting, VBL Berlin, 1996, 726 p 19 Minarik E., Navara A., Chemia a mikrobiologia vina, Priroda, Braticlava, 1986, 550p 20 21 http://www.regev-stst.co.il/ http://www.bolz-edel-tank.com/brauereibehaelter.htm? referrer=googlead 22 http://www.alfalaval.com 23 http://www.biology uky edu/ finesth/sacchromyces 24 http://www.brewing-instrument.com 25 http://www.dongnai-industry.gov.vn 26 http://www.filtrox.com 27 http://www.gusmercello.com 28 http://www.hongnhutco.com 29 http://www.huppmann.com 30 http://www.hopunion.com 31 http://www.krones.com 32 http://www.seed-ex.com 33 http://www.smcsales.sidneymfg.com SVTH: CHU XUÂN TRƯỜNG MSSV: 60303098 110 TÀI LIỆU THAM KHẢO TRẦN ĐÌNH YẾN GVHD: TS 34 http://www.steinecker.com 35 http://www.vietnamnet.com 36 http://www.vneconemy.com 37 http://www.wzlihong.comg 38 http://www.niroinc.com SVTH: CHU XUÂN TRƯỜNG MSSV: 60303098 111 PHỤ LỤC TRẦN ĐÌNH YẾN GVHD: TS PHỤ LỤC Danh mục bảng: Bảng 2.1: So sánh thành phần hóa học đại mạch malt đại maïch .8 Bảng2.2 : Nhiệt độ nước phun vào vùng trình trùng .25 Bảng2.3 : Bảng tiêu chất lượng bia thành phẩm26 Bảng2.4 : Các tính chất nguyên liệu .27 Bảng2.5: Tổn thất trình sản xuất bia 27 Bảng2.6 : Thể tích nguyên liệu chiếm chỗ mẻ 32 Bảng2.7 : nguyên liệu cần sử dụng 40 Bảng2.8 : Thông số kỹ thuật gàu tải 43 Bảng2.9 : Thông số kỹ thuật vít tải 43 Bảng2.10 : Thông số kỹ thuật cân 44 Bảng2.11 : Thông số kỹ thuật gàu tải malt cho phân xưởng nấu 45 Bảng2.12 : Thông số kỹ thuật gàu tải gạo cho phân xưởng nấu 46 Bảng2.13 : Thông số kỹ thuật máy sàng .46 Bảng2.14 : Thông số kỹ thuật cân (trước nghiền) .47 Bảng2.15 : Thông số kỹ thuật thiết bò nghiền malt47 Bảng2.16 : Thông số kỹ thuật thiết bò nghiền gạo48 Bảng2.17 : Thông số kỹ thuật nồi nấu malt 49 Bảng2.18 : Thông số kỹ thuật nồi nấu gạo 50 Bảng2.19 : Thông số kỹ thuật nồi lọc 50 Bảng2.20 : Thông số kó thuật bơm ly tâm .52 Bảng2.21 : Thông số kỹ thuật bơm (từ nồi malt sang thiết bò lọc) 52 SVTH: CHU XUÂN TRƯỜNG MSSV: 60303098 112 PHỤ LỤC TRẦN ĐÌNH YẾN GVHD: TS Bảng2.22 : Thông số kỹ thuật bồn chứa trung gian53 Bảng2.23 : Thông số kỹ thuật bồn chứa bã .54 Bảng2.24 : Thông số kỹ thuật nồi đun sôi với hoa houblon 54 Baûng2.25 : Thông số kỹ thuật bơm (từ nồi houblon đến thiết bò lắng) 55 Bảng2.26 : Thông số kỹ thuật thiết bò lắng Whirlpool .55 Bảng2.27 : Thông số kỹ thuật bơm (từ thùng lắng đến thiết bò làm lạnh) 56 Bảng 2.28: tổng hợp thông số thiết bi phân xưởng nấu 56 Bảng2.29 : Thông số kỹ thuật thiết bò làm lạnh 57 Bảng2.30 : Thông số kỹ thuật thiết bò bão hòa oxy57 Bảng2.31 : Thông số kỹ thuật tank lên men (TOD) 58 Bảng2.32 : Hệ thống gây men 59 Bảng2.33 : Thùng chứa men thu hồi 60 Bảng2.34 : Thông số bơm dùng bơm bia đến thiết bò lọc60 Bảng2.35 : Thông số kỹ thuật thiết bò lọc ống 61 Bảng2.36 : Thông số kỹ thuật thiết bò lọc đóa .61 Bảng2.37 : Thông số kó thuật thiết bò làm lạnh 61 Bảng2.38 : Thông số kỹ thuật máy bão hòa CO2 62 Bảng2.39 : Thông số kỹ thuật tank tàng trữ 62 Bảng2.40 : Thông số kỹ thuật bơm (từ tank tàng trữ đến phận chiết) 63 Bảng2.41 : Thông số kỹ thuật thiết bò gắp chai 63 Bảng2.42 : Thông số kỹ thuật thiết bò rửa chai 64 Bảng2.43 : Thông số kỹ thuật thiết bò đóng nắp.64 Bảng2.44 : Thông số kỹ thuật thiết bò trùng64 Bảng2.45 : Thông số kỹ thuật thiết bò dán nhãn.65 SVTH: CHU XUÂN TRƯỜNG MSSV: 60303098 113 PHỤ LỤC TRẦN ĐÌNH YẾN GVHD: TS Bảng2.46 : Thông số kỹ thuật thiết bò xếp chai vào két 65 Baûng2.47 : Thông số kỹ thuật thiết bò xếp két vaøo pallet .67 Bảng 3.1: Bảng tính lượng để trùng dòch nha 69 Bảng 3.2: Năng lượng vệ sinh thiết bò phân xưởng nấu lên men .69 Bảng 3.3: Bảng tổng hợp nhiệt lượng cần sử dụng 70 Bảng 3.4: Bảng thông số kỹ thuật nồi 71 Bảng 3.5: Bảng tổng kết lạnh cần cung cấp cho sản xuất mẻ 74 Baûng 3.6: Thông số kỹ thuật máy nén lạnh 75 Bảng 3.7: Bảng tính lượng nước phục vụ cho nhà máy ngày 76 Baûng 3.8: Baûng tổng kết lượng nước cung cấp cho nhà máy ngaøy .77 Bảng 3.9: Bảng tổng kết công suất thiết bò đặt nhà máy .78 Bảng 3.10: Bảng thông số kỹ thuật tụ điện KM – 0.24 .80 Bảng 3.11: Bảng thông số kỹ thuật máy biến áp TM – 360/6 80 Baûng 4.1: Bảng tính diện tích kho 86 Bảng 4.2: Bảng tính diện tích phân xưởng lượng .86 Bảng 4.3: Bảng tính diện tích khu vực cấp thoát nước 86 Bảng 4.4: Bảng tính diện tích khu vực hành chánh, sinh hoạt .87 Bảng 4.5: Bảng tính diện tích khu vực công trình khác 87 SVTH: CHU XUAÂN TRƯỜNG MSSV: 60303098 114 PHỤ LỤC TRẦN ĐÌNH YẾN GVHD: TS Bảng 5.1: Bảng phân phối lao động phân xưởng nấu .92 Bảng 5.2: Bảng phân phối lao động phân xưởng lên men 93 Baûng 5.3: Bảng phân phối lao động phân xưởng chiết .93 Bảng 5.4: Bảng phân phối lao động phân xưởng phụ .93 Baûng 5.5: Baûng tính chi phí đầu tư xây dựng .95 Bảng 5.6: Bảng tính chi phí đầu tư thiết bò 96 Bảng 5.7: Bảng tính chi phí nguyên liệu hàng năm 99 Bảng 5.8: Bảng tính doanh thu bán phụ phẩm năm .100 Bảng 5.9: Bảng tính doanh thu nhà máy năm100 Hình thiết bò: Hình 1: Máy nghiền malt SVTH: CHU XUÂN TRƯỜNG MSSV: 60303098 Hình 2: Thiết bò làm lạnh nhanh 115 PHỤ LỤC TRẦN ĐÌNH YẾN GVHD: TS Hình 3: Phần đáy nồi lọc nồi lọc Hình 4: Cấu tạo bên Hình 5: Hệ thống nhà nấu Huppmann khuấy nồi nấu Hình 7: Thiết bò lọc ống SVTH: CHU XUÂN TRƯỜNG MSSV: 60303098 Hình 6: Cánh Hình 8: Thiết bò lọc đóa 116 PHỤ LỤC TRẦN ĐÌNH YẾN GVHD: TS Hình 9: Thiết bò chiết chai, đóng nắp trùng Hình 10: Thiết bò Hình 11: Hệ thống thu hồi xử lý CO2 Hình 12: Tank lên men (TOD) Hình 13: Đáy nón TOD SVTH: CHU XUÂN TRƯỜNG MSSV: 60303098 117 PHỤ LỤC TRẦN ĐÌNH YẾN GVHD: TS Hình 14: Thiết bò dán nhãn Krones Hình 15: Máy xếp chai vào két xếp két vào pallet SVTH: CHU XUÂN TRƯỜNG MSSV: 60303098 Hình 16: Máy 118 ... Danone (Pháp)  Carlsberg ( an mạch)  Brahma ( brazin)  Gruiness (Anh)  SAB ( Nam Phi) Vieät Nam: Hieän nước có khoảng 20 nhà máy bia có suất lớn( 50 triệu lit /năm) Còn lại nhà máy bia có suất. .. lít/ năm bên cạnh hợp tác với nhà máy Bia Đông Hà (Quảng Tr ) để tăng suất nhà máy lên 30 triệu lít/ năm Tại Nghệ An dự án sản xuất bia với suất 100 triệu lít/ năm vào hoạt động Một nhà sản xuất bia. .. humolone (3 5-70 %), cohumolone (2 0-55 %), adhumolone (1 0-15 %), prehomulone (1 -10 %) posthumolone (1 5 %) + -acid: gồm lupulone (3 0- 55 %), colupulone (2 0-55 %), adlupulone (5 -10 %), prelupulone (1 -3 %), postlupulone