Luận văn thạc sĩ nghiên cứu ảnh hưởng của một số phụ gia và thành phần nguyên liệu đến chất lượng bánh mì làm từ bột nhào lạnh đông và sự thoái hóa của bánh mì thành phẩm

... Thu 37 Nghiên cứu ảnh hưởng số phụ gia thành phần nguyên liệu đến chất lượng bánh mì làm từ bột nhào lạnh đơng thối hóa bánh mì thành phẩm chất làm mạnh chất làm mềm bột nhào Những chất làm mạnh... Thu Nghiên cứu ảnh hưởng số phụ gia thành phần nguyên liệu đến chất lượng bánh mì làm từ bột nhào lạnh đơng thối hóa bánh mì thành phẩm Bảng 1.2 Một số tiêu chuẩn đánh giá chất lượng bột mì [6]... 22 Nghiên cứu ảnh hưởng số phụ gia thành phần nguyên liệu đến chất lượng bánh mì làm từ bột nhào lạnh đơng thối hóa bánh mì thành phẩm gian, pH, thành phần tinh bột có mặt tác nhân chất nhũ hóa,