Bài thảo luận vi sinh kỹ thuật môi trường vai trò của vi khuẩn

Bài thảo luận Vi sinh kỹ thuật môi trường Đề tài: Vai trò vi khuẩn G.V hướng dẫn: Minh Thị Thảo Nội Dung I Trong công nghiệp II Trong cơng nghệ mơi trường I Trong cơng nghiệp • Trong tự nhiên vi sinh vật tham gia tích cực việc:  Chế biến thực phẩm: sản xuất rượu, bia, bánh mỳ, sữa chua, dưa muối…  Sản xuấn nguồn lượng, sản xuất cồn khí đốt biogas I Trong công nghiệp 1.1.Ứng dụng vi sinh vật sản xuất sữa chua Sữa chua gì? Sữa chua sản phẩm lên men sữa lỏng để chua ngẫu nhiên tác động nhiều vi khuẩn sinh acid lactic khác nhau, số lượng nhiều vi khuẩn gây thơm việc cấy vào sữa đun nóng giống vi khuẩn thiết Ứng dụng lồi vi sinh vật sữa chua • Sữa chua mơi trường gần hồn hảo nên mẫn cảm với sinh trưởng vi sinh vật Khi để sữa phòng nhiều loại vi khuẩn lên men lactose tạo thành acid làm thay đổi tính chất kiến trúc sữa • Trong việc làm sữa chua có ứng dụng số vi sinh vật, chủ yếu vi khuẩn lactic vi khuẩn sinh hương Vi khuẩn lactis • Thuộc họ Lactobacterium • Là trực khuẩn, cầu khuẩn không tạo bào tử hầu hết không di động • Chúng có khả lên men nhiều loại đường đơn đường đơi khơng có khả lên men loại glucid tinh bột • Sự phát triển cần có có mặt peptone, axit amin hay muối amoni • Có u cầu đặc biệt chất dinh dưỡng giàu vitamin, axit amin khoáng chất Lactobacillus Một số giống vi khuẩn điển hình Giống dị hình Giống đồng hình - Giống lactobacterium: + Lactobacterium bungaricum + Lactobacterium planetarium + Lactobacterium caesi + Lactobacterium delbrueckii - Giống Streptococcus: + Streptococcus lactis + Streptococcus cremorie - Bacterium coli Bacterium aeogenes Bacterium pentoacetium Lactobacillus brevis Các loại vi khuẩn lactis sữa Streptococcus lactis • Streptococcus lactis phát triển 30 – 350ºC làm đông tụ sữa sau 10 – 12h , tác nhân trình chế biến sữa chua Lactobacterium caesi • Đây trực khuẩn ngắn, gây lên men sữa chua tự nhiên Ở điều kiện bình thường gây chua sữa 10 – 12h • Streptococcus cremoris: tạo thành chuỗi dài, phát triển nhiệt độ tối ưu từ 25°C – 30°C, lên men glucose, galactose • Lactobacterium bulgaricus: trực khuẩn dài, nhiệt độ phát triển tối ưu 20°C, lên men glucose, lactose Tạo độ axit cao, gây đông tụ sữa sau 12h Vi sinh vật trình sản xuất rượu vang • Nấm mốc (76-90%), nấm men ( 9-22%), cịn lại vi khuẩn, xạ khuẩn… • Vi sinh vật dược chia làm hai dạng:  Dạng nội sinh: Từ vỏ trái nho thiết bị  Dạng đưa vào: Các chủng giống khởi động phục vụ lên men  Dạng nội sinh • Nấm men: chủ yếu Kloeckear/Hanseniaspora, lượng nhỏ đại diện Candida, Metchnikowia, Cryptococcus, Pichia, Kluyveromyces lượng nhỏ Saccharomyces cerevisiae Hanseniaspora ... kiến trúc sữa • Trong vi? ??c làm sữa chua có ứng dụng số vi sinh vật, chủ yếu vi khuẩn lactic vi khuẩn sinh hương Vi khuẩn lactis • Thuộc họ Lactobacterium • Là trực khuẩn, cầu khuẩn không tạo bào... sữa đun nóng giống vi khuẩn thiết Ứng dụng loài vi sinh vật sữa chua • Sữa chua mơi trường gần hoàn hảo nên mẫn cảm với sinh trưởng vi sinh vật Khi để sữa phòng nhiều loại vi khuẩn lên men lactose... đa môi trường 0,9 – 1,2% Lactobacillus Các vi khuẩn sinh hương • Gồm nhóm vi khuẩn q trình hoạt động có khả tạo sữa acid bay acid acetic, acid propionic nhiều chất thơm diacetin Các vi khuẩn sinh