1. Trang chủ
  2. » Luận Văn - Báo Cáo

Sử dụng vi khuẩn lactobacillus plantarum đồng lên men với nấm men bánh mì thay thế hóa chất bảo quản

164 6 0

Đang tải... (xem toàn văn)

Tài liệu hạn chế xem trước, để xem đầy đủ mời bạn chọn Tải xuống

THÔNG TIN TÀI LIỆU

Thông tin cơ bản

Tiêu đề Sử Dụng Vi Khuẩn Lactobacillus Plantarum Đồng Lên Men Với Nấm Men Bánh Mì Thay Thế Hóa Chất Bảo Quản
Tác giả Trần Kim Ngân
Người hướng dẫn TS. Nguyễn Hoài Hương, ThS. Huỳnh Phương Quyên
Trường học Trường Đại Học Công Nghệ Tp. Hồ Chí Minh
Chuyên ngành Công Nghệ Sinh Học
Thể loại đồ án tốt nghiệp
Năm xuất bản 2018
Thành phố Tp. Hồ Chí Minh
Định dạng
Số trang 164
Dung lượng 2,72 MB

Nội dung

Ngày đăng: 11/07/2021, 17:46

HÌNH ẢNH LIÊN QUAN

Hình 1.1: Quy trình làm bánh mì - Sử dụng vi khuẩn lactobacillus plantarum đồng lên men với nấm men bánh mì thay thế hóa chất bảo quản
Hình 1.1 Quy trình làm bánh mì (Trang 14)
1.3.1.1 Đặc điểm hình thái giống Lactobacillus - Sử dụng vi khuẩn lactobacillus plantarum đồng lên men với nấm men bánh mì thay thế hóa chất bảo quản
1.3.1.1 Đặc điểm hình thái giống Lactobacillus (Trang 32)
Hình 2.2: Sơ đồ bố trí thí nghiệm khảo sát ảnh hưởng LAB lên chất lượng bánh mì - Sử dụng vi khuẩn lactobacillus plantarum đồng lên men với nấm men bánh mì thay thế hóa chất bảo quản
Hình 2.2 Sơ đồ bố trí thí nghiệm khảo sát ảnh hưởng LAB lên chất lượng bánh mì (Trang 45)
Hình 2.6: Mô tả cách đo đường kính vòng ức chế phương pháp vạch 2 đường vi - Sử dụng vi khuẩn lactobacillus plantarum đồng lên men với nấm men bánh mì thay thế hóa chất bảo quản
Hình 2.6 Mô tả cách đo đường kính vòng ức chế phương pháp vạch 2 đường vi (Trang 54)
Hình 2.9: Sơ đồ bố trí thí nghiệm khảo sát nhiệt độ nướng bánh - Sử dụng vi khuẩn lactobacillus plantarum đồng lên men với nấm men bánh mì thay thế hóa chất bảo quản
Hình 2.9 Sơ đồ bố trí thí nghiệm khảo sát nhiệt độ nướng bánh (Trang 60)
Hình 3.3: Đồ thị khảo sát khả năng kháng nấm A.niger của Lactobacillus - Sử dụng vi khuẩn lactobacillus plantarum đồng lên men với nấm men bánh mì thay thế hóa chất bảo quản
Hình 3.3 Đồ thị khảo sát khả năng kháng nấm A.niger của Lactobacillus (Trang 76)
Bảng 3.3: Tỉ lệ ức chế của vi khuẩn Lactobacillusplantarum với nấm mốc theo - Sử dụng vi khuẩn lactobacillus plantarum đồng lên men với nấm men bánh mì thay thế hóa chất bảo quản
Bảng 3.3 Tỉ lệ ức chế của vi khuẩn Lactobacillusplantarum với nấm mốc theo (Trang 76)
Bảng 3.4: Kết quả đối kháng nấm giữa các mẫu bánh mì Lactobacillusplantarum - Sử dụng vi khuẩn lactobacillus plantarum đồng lên men với nấm men bánh mì thay thế hóa chất bảo quản
Bảng 3.4 Kết quả đối kháng nấm giữa các mẫu bánh mì Lactobacillusplantarum (Trang 78)
Bảng 3.5: Kết quả đối kháng nấm giữa các mẫu bánh mì Lactobacillusplantarum - Sử dụng vi khuẩn lactobacillus plantarum đồng lên men với nấm men bánh mì thay thế hóa chất bảo quản
Bảng 3.5 Kết quả đối kháng nấm giữa các mẫu bánh mì Lactobacillusplantarum (Trang 79)
Bảng 3.6: Kết quả đối kháng nấm giữa các mẫu bánh mì Lactobacillusplantarum - Sử dụng vi khuẩn lactobacillus plantarum đồng lên men với nấm men bánh mì thay thế hóa chất bảo quản
Bảng 3.6 Kết quả đối kháng nấm giữa các mẫu bánh mì Lactobacillusplantarum (Trang 81)
Hình 3.6: Khảo sát đối kháng in vivo - Sử dụng vi khuẩn lactobacillus plantarum đồng lên men với nấm men bánh mì thay thế hóa chất bảo quản
Hình 3.6 Khảo sát đối kháng in vivo (Trang 82)
Bảng 3.8: Kết quả khảo sát các thông số hóa lý của bánh mì khi bổ sung - Sử dụng vi khuẩn lactobacillus plantarum đồng lên men với nấm men bánh mì thay thế hóa chất bảo quản
Bảng 3.8 Kết quả khảo sát các thông số hóa lý của bánh mì khi bổ sung (Trang 84)
Hình 3.7: Khảo sát các nhiệt độ nướng bánh mì bổ sung vi khuẩn L.plantarum L5 - Sử dụng vi khuẩn lactobacillus plantarum đồng lên men với nấm men bánh mì thay thế hóa chất bảo quản
Hình 3.7 Khảo sát các nhiệt độ nướng bánh mì bổ sung vi khuẩn L.plantarum L5 (Trang 91)
Hình 3.8: Khảo sát các nhiệt độ nướng bánh mì bổ sung vi khuẩn L.plantarum C1 - Sử dụng vi khuẩn lactobacillus plantarum đồng lên men với nấm men bánh mì thay thế hóa chất bảo quản
Hình 3.8 Khảo sát các nhiệt độ nướng bánh mì bổ sung vi khuẩn L.plantarum C1 (Trang 94)
Bảng 3.13: Kết quả khảo sát thể tích giữa các mẫu bánh mì - Sử dụng vi khuẩn lactobacillus plantarum đồng lên men với nấm men bánh mì thay thế hóa chất bảo quản
Bảng 3.13 Kết quả khảo sát thể tích giữa các mẫu bánh mì (Trang 95)
Hình 3.10: Tiến hành thí nghiệm cảm quan bằng phép thử Cho điểm thị hiếu (n= 30 - Sử dụng vi khuẩn lactobacillus plantarum đồng lên men với nấm men bánh mì thay thế hóa chất bảo quản
Hình 3.10 Tiến hành thí nghiệm cảm quan bằng phép thử Cho điểm thị hiếu (n= 30 (Trang 100)
Hình 2: Đường chuẩn chủng vi khuẩn Lactobacillusplantarum C1 - Sử dụng vi khuẩn lactobacillus plantarum đồng lên men với nấm men bánh mì thay thế hóa chất bảo quản
Hình 2 Đường chuẩn chủng vi khuẩn Lactobacillusplantarum C1 (Trang 115)
Hình 3: Đường chuẩn nấm mốc Aspergillus niger - Sử dụng vi khuẩn lactobacillus plantarum đồng lên men với nấm men bánh mì thay thế hóa chất bảo quản
Hình 3 Đường chuẩn nấm mốc Aspergillus niger (Trang 116)
Hình ảnh - Sử dụng vi khuẩn lactobacillus plantarum đồng lên men với nấm men bánh mì thay thế hóa chất bảo quản
nh ảnh (Trang 117)
Hình 6: Kết quả nhuộm bào tử - Sử dụng vi khuẩn lactobacillus plantarum đồng lên men với nấm men bánh mì thay thế hóa chất bảo quản
Hình 6 Kết quả nhuộm bào tử (Trang 118)
Bảng mã hóa cảm quan phép thử thị hiếu - Sử dụng vi khuẩn lactobacillus plantarum đồng lên men với nấm men bánh mì thay thế hóa chất bảo quản
Bảng m ã hóa cảm quan phép thử thị hiếu (Trang 119)
Bảng 3: Mã hóa Bánh mì Lactobacillusplantarum L 5– 109 (cfu/ml) - Sử dụng vi khuẩn lactobacillus plantarum đồng lên men với nấm men bánh mì thay thế hóa chất bảo quản
Bảng 3 Mã hóa Bánh mì Lactobacillusplantarum L 5– 109 (cfu/ml) (Trang 120)
Bảng 4: Mã hóa Bánh mì Lactobacillusplantarum L 5– 1010 (cfu/ml) - Sử dụng vi khuẩn lactobacillus plantarum đồng lên men với nấm men bánh mì thay thế hóa chất bảo quản
Bảng 4 Mã hóa Bánh mì Lactobacillusplantarum L 5– 1010 (cfu/ml) (Trang 121)
Bảng 6: Mã hóa Bánh mì Lactobacillusplantarum C1-108 (cfu/ml) - Sử dụng vi khuẩn lactobacillus plantarum đồng lên men với nấm men bánh mì thay thế hóa chất bảo quản
Bảng 6 Mã hóa Bánh mì Lactobacillusplantarum C1-108 (cfu/ml) (Trang 122)
Bảng 5: Mã hóa Bánh mì Lactobacillusplantarum C1-107 (cfu/ml) - Sử dụng vi khuẩn lactobacillus plantarum đồng lên men với nấm men bánh mì thay thế hóa chất bảo quản
Bảng 5 Mã hóa Bánh mì Lactobacillusplantarum C1-107 (cfu/ml) (Trang 122)
Bảng 7: Mã hóa Bánh mì Lactobacillusplantarum C 1– 109 (cfu/ml) - Sử dụng vi khuẩn lactobacillus plantarum đồng lên men với nấm men bánh mì thay thế hóa chất bảo quản
Bảng 7 Mã hóa Bánh mì Lactobacillusplantarum C 1– 109 (cfu/ml) (Trang 123)
Bảng 8: Mã hóa Bánh mì Lactobacillusplantarum C 1– 1010 (cfu/ml) - Sử dụng vi khuẩn lactobacillus plantarum đồng lên men với nấm men bánh mì thay thế hóa chất bảo quản
Bảng 8 Mã hóa Bánh mì Lactobacillusplantarum C 1– 1010 (cfu/ml) (Trang 124)

TÀI LIỆU CÙNG NGƯỜI DÙNG

TÀI LIỆU LIÊN QUAN

w