1. Trang chủ
  2. » Luận Văn - Báo Cáo

Thử nghiệm sản xuất nước ổi lên men cồn bổ sung lactobacilus plantarum

93 12 0

Đang tải... (xem toàn văn)

Tài liệu hạn chế xem trước, để xem đầy đủ mời bạn chọn Tải xuống

THÔNG TIN TÀI LIỆU

Thông tin cơ bản

Định dạng
Số trang 93
Dung lượng 1,51 MB

Nội dung

Ngày đăng: 11/07/2021, 17:46

HÌNH ẢNH LIÊN QUAN

Hình 1.1. Một số sản phẩm nước uống có nồng độ cồn lên men từ quả. - Thử nghiệm sản xuất nước ổi lên men cồn bổ sung lactobacilus plantarum
Hình 1.1. Một số sản phẩm nước uống có nồng độ cồn lên men từ quả (Trang 23)
Bảng 1.1. Một số nghiên cứu về nước lên men từ trái cây - Thử nghiệm sản xuất nước ổi lên men cồn bổ sung lactobacilus plantarum
Bảng 1.1. Một số nghiên cứu về nước lên men từ trái cây (Trang 24)
Hình 1.4. Một số loài vi khuẩn lactic. - Thử nghiệm sản xuất nước ổi lên men cồn bổ sung lactobacilus plantarum
Hình 1.4. Một số loài vi khuẩn lactic (Trang 33)
Bảng 1.2. Các chỉ tiêu vi sinh đối với nước lên men [4]. - Thử nghiệm sản xuất nước ổi lên men cồn bổ sung lactobacilus plantarum
Bảng 1.2. Các chỉ tiêu vi sinh đối với nước lên men [4] (Trang 35)
Hình 1.6. Quá trình tích lũy và giải phóng năng lượng[8]. - Thử nghiệm sản xuất nước ổi lên men cồn bổ sung lactobacilus plantarum
Hình 1.6. Quá trình tích lũy và giải phóng năng lượng[8] (Trang 37)
Hình 1.7. Sơ đồ quá trình lên men rượu - Thử nghiệm sản xuất nước ổi lên men cồn bổ sung lactobacilus plantarum
Hình 1.7. Sơ đồ quá trình lên men rượu (Trang 39)
Hình 1.9. Một số giống ổi phổ biế nở Việt Nam. - Thử nghiệm sản xuất nước ổi lên men cồn bổ sung lactobacilus plantarum
Hình 1.9. Một số giống ổi phổ biế nở Việt Nam (Trang 42)
Bảng 1.3 Thành phần hóa học của quả ổi trong 100g phần thịt quả[11]. - Thử nghiệm sản xuất nước ổi lên men cồn bổ sung lactobacilus plantarum
Bảng 1.3 Thành phần hóa học của quả ổi trong 100g phần thịt quả[11] (Trang 43)
Hình 2.2. Sơ đồ bố trí thí nghiệm. - Thử nghiệm sản xuất nước ổi lên men cồn bổ sung lactobacilus plantarum
Hình 2.2. Sơ đồ bố trí thí nghiệm (Trang 48)
Kết quả khảo sát thành phần nguyên liệu ổi đƣợc trình bày trong bảng 3.1: - Thử nghiệm sản xuất nước ổi lên men cồn bổ sung lactobacilus plantarum
t quả khảo sát thành phần nguyên liệu ổi đƣợc trình bày trong bảng 3.1: (Trang 61)
Bảng 3.2. Sự biến đổi của một số thành phần theo thời gian lên men. - Thử nghiệm sản xuất nước ổi lên men cồn bổ sung lactobacilus plantarum
Bảng 3.2. Sự biến đổi của một số thành phần theo thời gian lên men (Trang 62)
Hình 3.1. Sự biến đổi của nồng độ cồn và hàm lượng chất khô theo thời gian. - Thử nghiệm sản xuất nước ổi lên men cồn bổ sung lactobacilus plantarum
Hình 3.1. Sự biến đổi của nồng độ cồn và hàm lượng chất khô theo thời gian (Trang 63)
Hình 3.2. Sự biến đổi của mật độ tế bào theo thời gian. - Thử nghiệm sản xuất nước ổi lên men cồn bổ sung lactobacilus plantarum
Hình 3.2. Sự biến đổi của mật độ tế bào theo thời gian (Trang 63)
Bảng 3.3. Điểm đánh giá cảm quan về màu sắc của sản phẩm theo thời - Thử nghiệm sản xuất nước ổi lên men cồn bổ sung lactobacilus plantarum
Bảng 3.3. Điểm đánh giá cảm quan về màu sắc của sản phẩm theo thời (Trang 65)
Bảng 3.4. Điểm đánh giá cảm quan về mùi của sản phẩm theo thời gian - Thử nghiệm sản xuất nước ổi lên men cồn bổ sung lactobacilus plantarum
Bảng 3.4. Điểm đánh giá cảm quan về mùi của sản phẩm theo thời gian (Trang 65)
Bảng 3.5. Điểm đánh giá cảm quan về vị của sản phẩm theo thời gian - Thử nghiệm sản xuất nước ổi lên men cồn bổ sung lactobacilus plantarum
Bảng 3.5. Điểm đánh giá cảm quan về vị của sản phẩm theo thời gian (Trang 66)
Bảng 3.6. Sự biến đổi của một số thành phần theo hàm lượng đường bổ sung. - Thử nghiệm sản xuất nước ổi lên men cồn bổ sung lactobacilus plantarum
Bảng 3.6. Sự biến đổi của một số thành phần theo hàm lượng đường bổ sung (Trang 68)
Hình 3.3. Ảnh hưởng của hàm lượng đường đến độ cồn - Thử nghiệm sản xuất nước ổi lên men cồn bổ sung lactobacilus plantarum
Hình 3.3. Ảnh hưởng của hàm lượng đường đến độ cồn (Trang 68)
Hình 3.4. Ảnh hưởng của hàm lượng đường đến sự tăng trưởng của nấm men. - Thử nghiệm sản xuất nước ổi lên men cồn bổ sung lactobacilus plantarum
Hình 3.4. Ảnh hưởng của hàm lượng đường đến sự tăng trưởng của nấm men (Trang 69)
Bảng 3.10. Sự thay đổi của các thành phần theo tỉ lệ giống S.cerevisiae. - Thử nghiệm sản xuất nước ổi lên men cồn bổ sung lactobacilus plantarum
Bảng 3.10. Sự thay đổi của các thành phần theo tỉ lệ giống S.cerevisiae (Trang 73)
Hình 3.5. Ảnh hưởng của tỉ lệ giống đến độ cồn và hàm lượng đường. - Thử nghiệm sản xuất nước ổi lên men cồn bổ sung lactobacilus plantarum
Hình 3.5. Ảnh hưởng của tỉ lệ giống đến độ cồn và hàm lượng đường (Trang 73)
Hình 3.6. Ảnh hưởng của tỉ lệ giống đến mật độ tế bào. - Thử nghiệm sản xuất nước ổi lên men cồn bổ sung lactobacilus plantarum
Hình 3.6. Ảnh hưởng của tỉ lệ giống đến mật độ tế bào (Trang 74)
Kết quả nghiên cứu đƣợc trình bày trong bảng sau: - Thử nghiệm sản xuất nước ổi lên men cồn bổ sung lactobacilus plantarum
t quả nghiên cứu đƣợc trình bày trong bảng sau: (Trang 77)
Hình 3.7. Ảnh hưởng của nhiệt độ đến độ cồn và hàm lượng đường. - Thử nghiệm sản xuất nước ổi lên men cồn bổ sung lactobacilus plantarum
Hình 3.7. Ảnh hưởng của nhiệt độ đến độ cồn và hàm lượng đường (Trang 78)
Hình 3.8. Ảnh hưởng của nhiệt độ đến sự phát trển của tế bào nấm men. - Thử nghiệm sản xuất nước ổi lên men cồn bổ sung lactobacilus plantarum
Hình 3.8. Ảnh hưởng của nhiệt độ đến sự phát trển của tế bào nấm men (Trang 78)
Bảng 3.16. Điểm đánh giá cảm quan về mùi của sản phẩm theo nhiệt độ. - Thử nghiệm sản xuất nước ổi lên men cồn bổ sung lactobacilus plantarum
Bảng 3.16. Điểm đánh giá cảm quan về mùi của sản phẩm theo nhiệt độ (Trang 80)
Bảng 3.18. Kết quả nghiên cứu sự thay đổi chất lượng của sản phẩm. - Thử nghiệm sản xuất nước ổi lên men cồn bổ sung lactobacilus plantarum
Bảng 3.18. Kết quả nghiên cứu sự thay đổi chất lượng của sản phẩm (Trang 82)
Hình 3.9. Ảnh hưởng của vi khuẩn L.plantarum đến độ cồn và hàm lượng đường theo - Thử nghiệm sản xuất nước ổi lên men cồn bổ sung lactobacilus plantarum
Hình 3.9. Ảnh hưởng của vi khuẩn L.plantarum đến độ cồn và hàm lượng đường theo (Trang 82)
Bảng 3.21. Kết quả đánh giá về vị của sản phẩm khi bổ sung vi khuẩn L.plantarum theo thời gian - Thử nghiệm sản xuất nước ổi lên men cồn bổ sung lactobacilus plantarum
Bảng 3.21. Kết quả đánh giá về vị của sản phẩm khi bổ sung vi khuẩn L.plantarum theo thời gian (Trang 84)
Hình 3.10. Sơ đồ lên men cụ thể. - Thử nghiệm sản xuất nước ổi lên men cồn bổ sung lactobacilus plantarum
Hình 3.10. Sơ đồ lên men cụ thể (Trang 86)

TỪ KHÓA LIÊN QUAN

TÀI LIỆU CÙNG NGƯỜI DÙNG

  • Đang cập nhật ...

TÀI LIỆU LIÊN QUAN

w