1. Trang chủ
  2. » Luận Văn - Báo Cáo

Nghiên cứu và so sánh hiệu quả của phương pháp lạnh đông vi sóng với phương pháp xử lý enzyme pectinase trong tách dịch quả thanh long

184 7 0

Đang tải... (xem toàn văn)

Tài liệu hạn chế xem trước, để xem đầy đủ mời bạn chọn Tải xuống

THÔNG TIN TÀI LIỆU

Thông tin cơ bản

Tiêu đề Nghiên Cứu Và So Sánh Hiệu Quả Của Phương Pháp Lạnh Đông - Vi Sóng Với Phương Pháp Xử Lý Enzyme Pectinase Trong Tách Dịch Quả Thanh Long
Tác giả Lê Hải Dương
Người hướng dẫn Th.S Huỳnh Kim Phụng
Trường học Trường Đại học Công nghệ TP.HCM
Chuyên ngành Công nghệ thực phẩm
Thể loại Khóa luận tốt nghiệp
Năm xuất bản 2017
Thành phố TP.HCM
Định dạng
Số trang 184
Dung lượng 3,63 MB

Nội dung

Ngày đăng: 11/07/2021, 17:42

Nguồn tham khảo

Tài liệu tham khảo Loại Chi tiết
2. Lê Văn Việt Mẫn (chủ biên), (2010), Công nghệ chế biến thực phẩm, NXB đại học Quốc Gia TP. Hồ Chí Minh Sách, tạp chí
Tiêu đề: Công nghệ chế biến thực phẩm
Tác giả: Lê Văn Việt Mẫn (chủ biên)
Nhà XB: NXB đại học Quốc Gia TP. Hồ Chí Minh
Năm: 2010
8. Nguyễn Tấn Dũng (chủ biên), Công nghệ lạnh ứng dụng trong sản xuất nước đá, đá khô và nước giải khát, NXB đại học Quốc Gia TP. Hồ Chí Minh, 2008 Sách, tạp chí
Tiêu đề: Công nghệ lạnh ứng dụng trong sản xuất nước đá, đá khô và nước giải khát
Nhà XB: NXB đại học Quốc Gia TP. Hồ Chí Minh
11. Nguyễn Xuân Phương, (2006), Kỹ thuật lạnh thực phẩm, NXB Khoa Học và Kỹ Thuật Hà Nội Sách, tạp chí
Tiêu đề: Kỹ thuật lạnh thực phẩm
Tác giả: Nguyễn Xuân Phương
Nhà XB: NXB Khoa Học và Kỹ Thuật Hà Nội
Năm: 2006
1. Diệp Ngọc Tú cùng cộng sự, Đại học Lạc Hồng, Nghiên cứu ảnh hưởng của enzyme pectinase lên tính chất cảm quan của nước quả thanh long Khác
3. Lê Văn Việt Mẫn cùng Trần Thị Hồng Hạnh (2015), Đại Học Bách Khoa, ĐHQG-HCM, Ảnh hưởng của một số thông số công nghệ trong quá trình xử lý siêu âm đến hiệu suất thu hồi và chất lƣợng dịch quả chuối, Science &Technology Development, Vol.18, No.K5 – 2015 Khác
4. Mai Thanh Trung cùng cộng sƣ (2016), Đại học Cần Thơ, Nghiên cứu các yếu tố ảnh hưởng đến khả năng trích ly dịch quả sơ ri bằng enzyme, Nông nghiệp, Thủy sản và công nghệ sinh học: 42(20016):11-18 Khác
5. Nguyễn Hồng Sơn (2016), Bộ NN&NT Cụ trồng trọt, Báo cáo kết quả thực hiện công tác 2016 và triển khai kế hoạch năm 2017 lĩnh vực trồng trọt Khác
6. Nguyễn Nhật Minh Phương cùng cộng sự, Đại học Cần Thơ, Tác động enzyme pectinase đến khả năng trích ly dịch quả và các điều kiện lên men đến chất lƣợng rƣợu vang xoài sau thời gian lên men chính, Tạp chí khoa học 2011:20a 127-136 Khác
7. Nguyễn Phước Minh, Đại học Trà Vinh, Enzymatic pectinase application in extraction and purification of juice turbidity from red rose apple pulp (Syzygium malaccensis), International Journal of Multidisciplinary Reseach and Development 2014; 1(4): 45 -51 Khác
10. Nguyễn Văn Quý (2011), Đại Học Đà Nẵng, Nghiên cứu ứng dụng enzyme pectinase trong tách chiết dịch quả nhàu và thử nghiệm sản xuất nước giải khát từ quả nhàu Khác
12. Phạm Thành Lộc và Lê Ngọc Thạch (2009), Đại học KHTN-ĐHQG HCM, Nghiên cứu sử dụng thiết bị Soxhlet – vi sóng ly trích một số hợp chất thiên nhiên, Tạp chí phát triển KH&CN, tập 12, số 07-2009 Khác
13. Trần Anh Khoa và cộng sự (2015), Đại học Bách Khoa, ĐHQG-HCM, Khảo sát và so sánh các phương pháp trích ly capsaicin từ quả ớt, Science & Technology Development, Vol.19, No.K3-2016 Khác
18. Shiv Kumar (2015), Jhansi – India, Role of enzymes in fruit juice processing and its quality enhancement, Advances in applied science research, 2015, 6(6):114-124 Khác

HÌNH ẢNH LIÊN QUAN

Hình1. 1. Sơ đồ của mô tế bào nhu mô (A) và (B) các tế bào loạ iI - Nghiên cứu và so sánh hiệu quả của phương pháp lạnh đông vi sóng với phương pháp xử lý enzyme pectinase trong tách dịch quả thanh long
Hình 1. 1. Sơ đồ của mô tế bào nhu mô (A) và (B) các tế bào loạ iI (Trang 32)
Bảng 1.1. Thành phần hoá học (trên 100g phần ăn đƣợc, trọng lƣợng tƣơi) của thanh long, măng cụt, xoài và dứa - Nghiên cứu và so sánh hiệu quả của phương pháp lạnh đông vi sóng với phương pháp xử lý enzyme pectinase trong tách dịch quả thanh long
Bảng 1.1. Thành phần hoá học (trên 100g phần ăn đƣợc, trọng lƣợng tƣơi) của thanh long, măng cụt, xoài và dứa (Trang 34)
Hình 1.2. Cấu trúc của acid phenolic - Nghiên cứu và so sánh hiệu quả của phương pháp lạnh đông vi sóng với phương pháp xử lý enzyme pectinase trong tách dịch quả thanh long
Hình 1.2. Cấu trúc của acid phenolic (Trang 37)
Hình 1.4. Các nhóm chức của pectin - Nghiên cứu và so sánh hiệu quả của phương pháp lạnh đông vi sóng với phương pháp xử lý enzyme pectinase trong tách dịch quả thanh long
Hình 1.4. Các nhóm chức của pectin (Trang 39)
Hình 1.7. Cấu tạo phân tử nước đơn lẻ - Nghiên cứu và so sánh hiệu quả của phương pháp lạnh đông vi sóng với phương pháp xử lý enzyme pectinase trong tách dịch quả thanh long
Hình 1.7. Cấu tạo phân tử nước đơn lẻ (Trang 49)
Hình 1.9a. Sự đổi chiều liên tục của các phần tử phân cực Hình 1.9b. sự sinh nhiệt tác động đến thành tế bào - Nghiên cứu và so sánh hiệu quả của phương pháp lạnh đông vi sóng với phương pháp xử lý enzyme pectinase trong tách dịch quả thanh long
Hình 1.9a. Sự đổi chiều liên tục của các phần tử phân cực Hình 1.9b. sự sinh nhiệt tác động đến thành tế bào (Trang 50)
Cắt định hình(1cm, 400g/ mẫu)Xử lý sơ bộ - Nghiên cứu và so sánh hiệu quả của phương pháp lạnh đông vi sóng với phương pháp xử lý enzyme pectinase trong tách dịch quả thanh long
t định hình(1cm, 400g/ mẫu)Xử lý sơ bộ (Trang 68)
Bảng 3.3: Thành phần hóa học của trái thanh long từ các miền khác nhau của Trung tâm Tiêu chuẩn Đo lƣờng Chất lƣợng tỉnh Bình Thuận - Nghiên cứu và so sánh hiệu quả của phương pháp lạnh đông vi sóng với phương pháp xử lý enzyme pectinase trong tách dịch quả thanh long
Bảng 3.3 Thành phần hóa học của trái thanh long từ các miền khác nhau của Trung tâm Tiêu chuẩn Đo lƣờng Chất lƣợng tỉnh Bình Thuận (Trang 83)
Bảng 3.5. Bảng phân tích JMP của các thông số khảo sát về yếu tố thời gian lạnh đông - Nghiên cứu và so sánh hiệu quả của phương pháp lạnh đông vi sóng với phương pháp xử lý enzyme pectinase trong tách dịch quả thanh long
Bảng 3.5. Bảng phân tích JMP của các thông số khảo sát về yếu tố thời gian lạnh đông (Trang 86)
Bảng 3.7. Bảng phân tích JMP của các thông số khảo sát về yếu tố thời gian rã đông vi sóng - Nghiên cứu và so sánh hiệu quả của phương pháp lạnh đông vi sóng với phương pháp xử lý enzyme pectinase trong tách dịch quả thanh long
Bảng 3.7. Bảng phân tích JMP của các thông số khảo sát về yếu tố thời gian rã đông vi sóng (Trang 94)
Hình 3.1. Bề mặt đáp ứng về hiệu suất thu hồi dịch khảo sát mức công suất – thời gian tối ưu - Nghiên cứu và so sánh hiệu quả của phương pháp lạnh đông vi sóng với phương pháp xử lý enzyme pectinase trong tách dịch quả thanh long
Hình 3.1. Bề mặt đáp ứng về hiệu suất thu hồi dịch khảo sát mức công suất – thời gian tối ưu (Trang 101)
Bảng 3.11. Bảng giá trị thể hiện tỷ lệ thu hồi dịch thanh long qua các mốc nhiệt độ khảo sát - Nghiên cứu và so sánh hiệu quả của phương pháp lạnh đông vi sóng với phương pháp xử lý enzyme pectinase trong tách dịch quả thanh long
Bảng 3.11. Bảng giá trị thể hiện tỷ lệ thu hồi dịch thanh long qua các mốc nhiệt độ khảo sát (Trang 112)
Hình 3.4. Bề mặt đáp ứng về hiệu suất thu hồi dịch trong khảo sát mức nhiệt độ – thời gian tối ưu enzym - Nghiên cứu và so sánh hiệu quả của phương pháp lạnh đông vi sóng với phương pháp xử lý enzyme pectinase trong tách dịch quả thanh long
Hình 3.4. Bề mặt đáp ứng về hiệu suất thu hồi dịch trong khảo sát mức nhiệt độ – thời gian tối ưu enzym (Trang 120)
Hình 3.5. Bề mặt đáp ứng về lượng vitami nC trong khảo sát mức nhiệt độ – thời gian tối ưu enzyme - Nghiên cứu và so sánh hiệu quả của phương pháp lạnh đông vi sóng với phương pháp xử lý enzyme pectinase trong tách dịch quả thanh long
Hình 3.5. Bề mặt đáp ứng về lượng vitami nC trong khảo sát mức nhiệt độ – thời gian tối ưu enzyme (Trang 121)
Hình 3.6. Bề mặt đáp ứng về lượng acid tổng trong khảo sát mức công suất – thời gian tối ưu enzyme - Nghiên cứu và so sánh hiệu quả của phương pháp lạnh đông vi sóng với phương pháp xử lý enzyme pectinase trong tách dịch quả thanh long
Hình 3.6. Bề mặt đáp ứng về lượng acid tổng trong khảo sát mức công suất – thời gian tối ưu enzyme (Trang 122)
Bảng 3.13. Bảng so sánh lƣợng thu hồi dịch và thành phần dinh dƣỡng Lạnh đông – vi sóng - Nghiên cứu và so sánh hiệu quả của phương pháp lạnh đông vi sóng với phương pháp xử lý enzyme pectinase trong tách dịch quả thanh long
Bảng 3.13. Bảng so sánh lƣợng thu hồi dịch và thành phần dinh dƣỡng Lạnh đông – vi sóng (Trang 123)
Hình 3.7a. Bã thanh long trong phương pháp lạnh đông– vi sóng Hình 3.7b. Bã thanh long trong phương pháp xử lý enzyme pectinase - Nghiên cứu và so sánh hiệu quả của phương pháp lạnh đông vi sóng với phương pháp xử lý enzyme pectinase trong tách dịch quả thanh long
Hình 3.7a. Bã thanh long trong phương pháp lạnh đông– vi sóng Hình 3.7b. Bã thanh long trong phương pháp xử lý enzyme pectinase (Trang 125)
Bảng 4.3. Bảng số liệu thô nguyên liệu Phƣơng - Nghiên cứu và so sánh hiệu quả của phương pháp lạnh đông vi sóng với phương pháp xử lý enzyme pectinase trong tách dịch quả thanh long
Bảng 4.3. Bảng số liệu thô nguyên liệu Phƣơng (Trang 139)
Bảng 4.7. Bảng số liệu thô tối ƣu công suất – thời gian vi sóng TN1.4. TỐI ƢU HÓA CÔNG SUẤT – THỜI GIAN VI SÓNG - Nghiên cứu và so sánh hiệu quả của phương pháp lạnh đông vi sóng với phương pháp xử lý enzyme pectinase trong tách dịch quả thanh long
Bảng 4.7. Bảng số liệu thô tối ƣu công suất – thời gian vi sóng TN1.4. TỐI ƢU HÓA CÔNG SUẤT – THỜI GIAN VI SÓNG (Trang 144)
Bảng 4.11. Bảng thiết kế bề mặt đáp ứng tối ƣu hóa nhiệt độ - thời gian TN2.4. - Nghiên cứu và so sánh hiệu quả của phương pháp lạnh đông vi sóng với phương pháp xử lý enzyme pectinase trong tách dịch quả thanh long
Bảng 4.11. Bảng thiết kế bề mặt đáp ứng tối ƣu hóa nhiệt độ - thời gian TN2.4 (Trang 149)
Bảng 4.12. Hàm lƣợng vitami nC trong nguyên liệu - Nghiên cứu và so sánh hiệu quả của phương pháp lạnh đông vi sóng với phương pháp xử lý enzyme pectinase trong tách dịch quả thanh long
Bảng 4.12. Hàm lƣợng vitami nC trong nguyên liệu (Trang 152)
Bảng 4.16. Hiệu suất thu hồi dịch quả trong thí nghiệm khảo sát thời gian lạnh đông - Nghiên cứu và so sánh hiệu quả của phương pháp lạnh đông vi sóng với phương pháp xử lý enzyme pectinase trong tách dịch quả thanh long
Bảng 4.16. Hiệu suất thu hồi dịch quả trong thí nghiệm khảo sát thời gian lạnh đông (Trang 156)
Bảng 4.21. Hàm lƣợng acid tổng của dịch quả thanh long thu đƣợc trong khảo sát thời gian xử lý vi sóng - Nghiên cứu và so sánh hiệu quả của phương pháp lạnh đông vi sóng với phương pháp xử lý enzyme pectinase trong tách dịch quả thanh long
Bảng 4.21. Hàm lƣợng acid tổng của dịch quả thanh long thu đƣợc trong khảo sát thời gian xử lý vi sóng (Trang 161)
Bảng 4.23. Hàm lƣợng vitami nC thu đƣợc trong thí nghiệm tối ƣu hóa công suấ t- thời gian - Nghiên cứu và so sánh hiệu quả của phương pháp lạnh đông vi sóng với phương pháp xử lý enzyme pectinase trong tách dịch quả thanh long
Bảng 4.23. Hàm lƣợng vitami nC thu đƣợc trong thí nghiệm tối ƣu hóa công suấ t- thời gian (Trang 163)
Bảng 4.24. Hàm lƣợng acid tổng thu đƣợc trong thí nghiệm tối ƣu hóa công suấ t- thời gian - Nghiên cứu và so sánh hiệu quả của phương pháp lạnh đông vi sóng với phương pháp xử lý enzyme pectinase trong tách dịch quả thanh long
Bảng 4.24. Hàm lƣợng acid tổng thu đƣợc trong thí nghiệm tối ƣu hóa công suấ t- thời gian (Trang 165)
Bảng 4.29. Hàm lƣợng vitami nC thu đƣợc trong thí nghiệm xử lý nhiệt độ ủ enzyme pectinase - Nghiên cứu và so sánh hiệu quả của phương pháp lạnh đông vi sóng với phương pháp xử lý enzyme pectinase trong tách dịch quả thanh long
Bảng 4.29. Hàm lƣợng vitami nC thu đƣợc trong thí nghiệm xử lý nhiệt độ ủ enzyme pectinase (Trang 172)

TÀI LIỆU CÙNG NGƯỜI DÙNG

TÀI LIỆU LIÊN QUAN

w