1. Trang chủ
  2. Luận Văn - Báo Cáo

Đánh giá khả năng thay thế nguyên liệu cho sản phẩm bánh gạo tại cty CP thực phẩm HANCO

80 9 0
Đánh giá khả năng thay thế nguyên liệu cho sản phẩm bánh gạo tại cty CP thực phẩm HANCO

Đang tải... (xem toàn văn)

Tài liệu hạn chế xem trước, để xem đầy đủ mời bạn chọn Tải xuống

Thông tin tài liệu

Ngày đăng: 11/07/2021, 17:23

Xem thêm: Đánh giá khả năng thay thế nguyên liệu cho sản phẩm bánh gạo tại cty CP thực phẩm HANCO

Mục lục

  • LỜI CẢM ƠN

  • TÓM TẮT ĐỒ ÁN

  • MỤC LỤC

  • DANH MỤC BẢNG

  • 1 DANH MỤC HÌNH, SƠ ĐỒ, BIỂU ĐỒ, BIỂU MẪU

  • LỜI MỞ ĐẦU

  • CHƯƠNG 1: TỔNG QUAN

    • 1.1. Tổng quan về gạo [1, 2, 4, 8, 10, 11, 12, 13]

      • Hình 1.1. Hình dạng hạt gạo

      • 1.1.1. Thành phần hóa học của hạt gạo [4]

        • Bảng 1.1. Hàm lượng amylose và amylopectin trong một số loại gạo [12, 13]

        • Hình 1.2. Cấu trúc amylose

        • Hình 1.3. Cấu trúc amylopectin

        • 1.1.2. Các tính chất chức năng của gạo [1]

          • 1.1.2.1. Khả năng hấp thụ nước và sự hồ hóa của tinh bột

          • 1.1.2.2. Tính chất nhớt dẻo của hồ tinh bột

          • 1.1.2.3. Khả năng tạo màng của tinh bột

          • 1.1.2.4. Khả năng phồng nở của tinh bột

          • 1.1.3. Chất lượng hạt gạo và các tiêu chuẩn đánh giá [8, 10, 12]

            • Bảng 1.2. Phân loại các tiêu chuẩn hạt gạo [10]

            • Bảng 1.3. Phân loại độ bền gel của gạo [8]

            • 1.1. Tổng quan về bánh gạo

              • 1.2.1. Mô tả sản phẩm

                • Hình 1.4. Bánh gạo ngọt (bánh gạo tuyết)

                • 1.2.2. Chỉ tiêu chất lượng của bánh gạo [7]

                  • 1.2.2.1. Chỉ tiêu cảm quan

                    • Bảng 1.4. Chỉ tiêu cảm quan bánh

                    • 1.2.2.2. Chỉ tiêu hóa lý

                      • Bảng 1.5. Chỉ tiêu hóa lý của bánh

                      • 1.2.2.3. Chỉ tiêu vi sinh bánh

                        • Bảng 1.6. Chỉ tiêu vi sinh của bánh

Tài liệu cùng người dùng

  • Đang cập nhật ...

Tài liệu liên quan