Đăng nhập
Hoặc tiếp tục với email
Nhớ mật khẩu
Đang tải... (xem toàn văn)
Tài liệu hạn chế xem trước, để xem đầy đủ mời bạn chọn Tải xuống
THÔNG TIN TÀI LIỆU
Cấu trúc
TRANG BÌA
MUC LUC
TRÍCH YẾU LUẬN VĂN
PHẦN 1. MỞ ĐẦU
1.1. ĐẶT VẤN ĐỀ
1.2. MỤC ĐÍCH – YÊU CẦU
1.2.1. Mục đích
1.2.2. Yêu cầu
PHẦN 2. TỔNG QUAN TÀI LIỆU
2.1. GIỚI THIỆU VỀ CHANH LEO
2.1.1. Nguồn gốc và sự phân bố của cây chanh leo
2.1.2. Phân loại
2.1.3. Đặc điểm thực vật học của cây chanh leo
2.1.4. Thành phần hóa học của quả chanh leo
2.1.5. Giá trị sử dụng của cây chanh leo
2.2. TÌNH HÌNH PHÁT TRIỂN CHANH LEO TRÊN THẾ GIỚI VÀIVIỆT NAM
2.2.1. Tình hình sản xuất và tiêu thụ chanh leo trên thế giới
2.2.2. Tình hình sản xuất và tiêu thụ chanh leo tại Việt Nam
2.3. CÁC QUÁ TRÌNH BIẾN ĐỔI Ở QUẢ CHANH LEO SAU THUHOẠCH
2.3.1. Biến đổi vật lý
2.3.1.1. Sự thoát hơi nước
2.3.1.2. Sự giảm khối lượng tự nhiên
2.3.1.3. Sự thay đổi màu sắc
2.3.2. Sự biến đổi các thành phần hóa học
2.3.3. Hương thơm đặc trưng của quả chanh leo
2.4. TÌNH HÌNH NGHIÊN CỨU ĐỘ CHÍN THU HÁI CHANH LEO
2.5. CÁC YẾU TỐ ẢNH HƯỞNG ĐẾN QUÁ TRÌNH BẢO QUẢN QUẢTƯƠI
2.5.1. Các quá trình diễn ra trong rau quả tươi sau thu hoạch
2.5.1.1. Quá trình hô hấp
2.5.1.2. Sự thoát hơi nước
2.5.1.3. Sự chín của quả
2.5.2. Các yếu tố ảnh hưởng đến chất lượng rau quả trong quá trình bảoquản
2.5.2.1. Nhiệt độ
2.5.2.2. Độ ẩm
2.5.2.3 Thành phần khí quyển
2.6. GIỚI THIỆU VỀ MỘT SỐ HÓA CHẤT SỬ DỤNG TRONG BẢOQUẢN
2.6.1. Natrihypochlorite (NaOCl
2.6.2. Nano bạc
2.6.3. Chất hấp phụ ethylene
PHẦN 3. ĐỐI TƯỢNG, NỘI DUNG VÀ PHƯƠNG PHÁPNGHIÊN CỨU
3.1. ĐỐI TƯỢNG, VẬT LIỆU VÀ ĐỊA ĐIỂM NGHIÊN CỨU
3.1.1. Đối tượng nghiên cứu
3.1.2. Thiết bị, dụng cụ và hóa chất phân tích
3.1.3. Địa điểm nghiên cứu
3.1.4. Thời gian nghiên cứu
3.2. NỘI DUNG NGHIÊN CỨU
3.3. PHƯƠNG PHÁP NGHIÊN CỨU
3.3.1. Bố trí thí nghiệm
3.3.2. Phương pháp xác định các chỉ tiêu
3.3.3. Phương pháp xử lý số liệu
PHẦN 4. KẾT QUẢ VÀ THẢO LUẬN
4.1. ĐÁNH GIÁ CHỈ SỐ ĐỘ CHÍN THU HÁI CỦA QUẢ CHANH LEO
4.2. ẢNH HƯỞNG CỦA ĐỘ CHÍN THU HÁI VÀ NHIỆT ĐỘ TỚI CHẤTLƯỢNG VÀ TUỔI THỌ BẢO QUẢN QUẢ CHANH LEO
4.2.1. Ảnh hưởng của độ chín thu hái tới sự hao hụt khối lượng tự nhiên củaquả chanh leo trong thời gian bảo quản ở nhiệt độ phòng và nhiệt độ lạnh
4.2.2. Ảnh hưởng của độ chín thu hái tới độ cứng của quả chanh leo trongthời gian bảo quản ở nhiệt độ phòng và nhiệt độ lạnh
4.2.3. Ảnh hưởng của độ chín thu hái tới màu sắc của vỏ quả chanh leo trongthời gian bảo quản ở nhiệt độ phòng và nhiệt độ lạnh
4.2.4. Ảnh hưởng của độ chín thu hái tới cường độ hô hấp của quả chanh leotrong thời gian bảo quản ở nhiệt độ phòng và nhiệt độ lạnh
4.2.5. Ảnh hưởng của độ chín thu hái tới hàm lượng chất rắn hòa tan tổng sốtrong thời gian bảo quản ở nhiệt độ phòng và nhiệt độ lạnh
4.2.6. Ảnh hưởng của độ chín thu hái tới hàm lượng axit hữu cơ tổng sốtrong thời gian bảo quản ở nhiệt độ phòng và nhiệt độ lạnh
4.2.7. Ảnh hưởng của độ chín thu hái tới hàm lượng vitamin C trong thờigian bảo quản ở nhiệt độ phòng và nhiệt độ lạnh
4.2.8. Ảnh hưởng của độ chín thu hái tới tỷ lệ hư hỏng của quả chanh leotrong thời gian bảo quản ở nhiệt độ phòng
4.2.9. Ảnh hưởng của độ chín thu hái tới chất lượng cảm quan quả chanh leotrong thời gian bảo quản ở nhiệt độ phòng và nhiệt độ lạnh
4.3. ẢNH HƯỞNG CỦA CÁC CHẤT XỬ LÝ BỀ MẶT ĐẾN CHẤTLƯỢNG BẢO QUẢN CỦA QUẢ CHANH LEO GIỐNG ĐÀI LOAN SAUTHU HOẠCH
4.3.1. Ảnh hưởng của các chất xử lý bề mặt đến cường độ hô hấp của quảchanh leo trong quá trình bảo quản
4.3.2. Ảnh hưởng của các chất xử lý bề mặt đến độ cứng của quả chanh leotrong quá trình bảo quản
4.3.3. Ảnh hưởng của các chất xử lý bề mặt tới màu sắc của vỏ quả chanh leotrong thời gian bảo quản
4.3.4. Ảnh hưởng của các chất xử lý bề mặt tới chỉ số TSS (°Bx) của quảchanh leo trong thời gian bảo quản
4.3.5. Ảnh hưởng của các chất xử lý bề mặt đối với tỉ lệ hao hụt khối lượngtự nhiên của quả chanh leo trong quá trình bảo quản
4.3.6. Ảnh hưởng của các chất xử lý bề mặt đến hàm lượng axit hữu cơ củaquả chanh leo trong quá trình bảo quản
4.3.7. Ảnh hưởng của các chất xử lý bề mặt đến hàm lượng vitamin C củaquả chanh leo trong bảo quản
4.3.8. Ảnh hưởng của các chất xử lý bề mặt tới chất lượng cảm quan quảchanh leo trong thời gian bảo quản
PHẦN 5. KẾT LUẬN VÀ ĐỀ NGHỊ
5.1. KẾT LUẬN
5.2. ĐỀ NGHỊ-
TÀI LIỆU THAM KHẢO
Tiếng Việt:
Tiếng Anh
Tài liệu Internet
PHỤ LỤC
Nội dung
Ngày đăng: 08/07/2021, 14:23
TÀI LIỆU CÙNG NGƯỜI DÙNG
TÀI LIỆU LIÊN QUAN