1. Trang chủ
  2. » Luận Văn - Báo Cáo

Ảnh hưởng của độ chín thu hái và chế độ bảo quản đến chất lượng của quả chanh leo giống đài loan sau thu hoạch

95 10 0

Đang tải... (xem toàn văn)

Tài liệu hạn chế xem trước, để xem đầy đủ mời bạn chọn Tải xuống

THÔNG TIN TÀI LIỆU

Cấu trúc

  • TRANG BÌA

  • MUC LUC

  • TRÍCH YẾU LUẬN VĂN

  • PHẦN 1. MỞ ĐẦU

    • 1.1. ĐẶT VẤN ĐỀ

    • 1.2. MỤC ĐÍCH – YÊU CẦU

      • 1.2.1. Mục đích

      • 1.2.2. Yêu cầu

  • PHẦN 2. TỔNG QUAN TÀI LIỆU

    • 2.1. GIỚI THIỆU VỀ CHANH LEO

      • 2.1.1. Nguồn gốc và sự phân bố của cây chanh leo

      • 2.1.2. Phân loại

      • 2.1.3. Đặc điểm thực vật học của cây chanh leo

      • 2.1.4. Thành phần hóa học của quả chanh leo

      • 2.1.5. Giá trị sử dụng của cây chanh leo

    • 2.2. TÌNH HÌNH PHÁT TRIỂN CHANH LEO TRÊN THẾ GIỚI VÀIVIỆT NAM

      • 2.2.1. Tình hình sản xuất và tiêu thụ chanh leo trên thế giới

      • 2.2.2. Tình hình sản xuất và tiêu thụ chanh leo tại Việt Nam

    • 2.3. CÁC QUÁ TRÌNH BIẾN ĐỔI Ở QUẢ CHANH LEO SAU THUHOẠCH

      • 2.3.1. Biến đổi vật lý

        • 2.3.1.1. Sự thoát hơi nước

        • 2.3.1.2. Sự giảm khối lượng tự nhiên

        • 2.3.1.3. Sự thay đổi màu sắc

      • 2.3.2. Sự biến đổi các thành phần hóa học

      • 2.3.3. Hương thơm đặc trưng của quả chanh leo

    • 2.4. TÌNH HÌNH NGHIÊN CỨU ĐỘ CHÍN THU HÁI CHANH LEO

    • 2.5. CÁC YẾU TỐ ẢNH HƯỞNG ĐẾN QUÁ TRÌNH BẢO QUẢN QUẢTƯƠI

      • 2.5.1. Các quá trình diễn ra trong rau quả tươi sau thu hoạch

        • 2.5.1.1. Quá trình hô hấp

        • 2.5.1.2. Sự thoát hơi nước

        • 2.5.1.3. Sự chín của quả

      • 2.5.2. Các yếu tố ảnh hưởng đến chất lượng rau quả trong quá trình bảoquản

        • 2.5.2.1. Nhiệt độ

        • 2.5.2.2. Độ ẩm

        • 2.5.2.3 Thành phần khí quyển

    • 2.6. GIỚI THIỆU VỀ MỘT SỐ HÓA CHẤT SỬ DỤNG TRONG BẢOQUẢN

      • 2.6.1. Natrihypochlorite (NaOCl

      • 2.6.2. Nano bạc

      • 2.6.3. Chất hấp phụ ethylene

  • PHẦN 3. ĐỐI TƯỢNG, NỘI DUNG VÀ PHƯƠNG PHÁPNGHIÊN CỨU

    • 3.1. ĐỐI TƯỢNG, VẬT LIỆU VÀ ĐỊA ĐIỂM NGHIÊN CỨU

      • 3.1.1. Đối tượng nghiên cứu

      • 3.1.2. Thiết bị, dụng cụ và hóa chất phân tích

      • 3.1.3. Địa điểm nghiên cứu

      • 3.1.4. Thời gian nghiên cứu

    • 3.2. NỘI DUNG NGHIÊN CỨU

    • 3.3. PHƯƠNG PHÁP NGHIÊN CỨU

      • 3.3.1. Bố trí thí nghiệm

      • 3.3.2. Phương pháp xác định các chỉ tiêu

      • 3.3.3. Phương pháp xử lý số liệu

  • PHẦN 4. KẾT QUẢ VÀ THẢO LUẬN

    • 4.1. ĐÁNH GIÁ CHỈ SỐ ĐỘ CHÍN THU HÁI CỦA QUẢ CHANH LEO

    • 4.2. ẢNH HƯỞNG CỦA ĐỘ CHÍN THU HÁI VÀ NHIỆT ĐỘ TỚI CHẤTLƯỢNG VÀ TUỔI THỌ BẢO QUẢN QUẢ CHANH LEO

      • 4.2.1. Ảnh hưởng của độ chín thu hái tới sự hao hụt khối lượng tự nhiên củaquả chanh leo trong thời gian bảo quản ở nhiệt độ phòng và nhiệt độ lạnh

      • 4.2.2. Ảnh hưởng của độ chín thu hái tới độ cứng của quả chanh leo trongthời gian bảo quản ở nhiệt độ phòng và nhiệt độ lạnh

      • 4.2.3. Ảnh hưởng của độ chín thu hái tới màu sắc của vỏ quả chanh leo trongthời gian bảo quản ở nhiệt độ phòng và nhiệt độ lạnh

      • 4.2.4. Ảnh hưởng của độ chín thu hái tới cường độ hô hấp của quả chanh leotrong thời gian bảo quản ở nhiệt độ phòng và nhiệt độ lạnh

      • 4.2.5. Ảnh hưởng của độ chín thu hái tới hàm lượng chất rắn hòa tan tổng sốtrong thời gian bảo quản ở nhiệt độ phòng và nhiệt độ lạnh

      • 4.2.6. Ảnh hưởng của độ chín thu hái tới hàm lượng axit hữu cơ tổng sốtrong thời gian bảo quản ở nhiệt độ phòng và nhiệt độ lạnh

      • 4.2.7. Ảnh hưởng của độ chín thu hái tới hàm lượng vitamin C trong thờigian bảo quản ở nhiệt độ phòng và nhiệt độ lạnh

      • 4.2.8. Ảnh hưởng của độ chín thu hái tới tỷ lệ hư hỏng của quả chanh leotrong thời gian bảo quản ở nhiệt độ phòng

      • 4.2.9. Ảnh hưởng của độ chín thu hái tới chất lượng cảm quan quả chanh leotrong thời gian bảo quản ở nhiệt độ phòng và nhiệt độ lạnh

    • 4.3. ẢNH HƯỞNG CỦA CÁC CHẤT XỬ LÝ BỀ MẶT ĐẾN CHẤTLƯỢNG BẢO QUẢN CỦA QUẢ CHANH LEO GIỐNG ĐÀI LOAN SAUTHU HOẠCH

      • 4.3.1. Ảnh hưởng của các chất xử lý bề mặt đến cường độ hô hấp của quảchanh leo trong quá trình bảo quản

      • 4.3.2. Ảnh hưởng của các chất xử lý bề mặt đến độ cứng của quả chanh leotrong quá trình bảo quản

      • 4.3.3. Ảnh hưởng của các chất xử lý bề mặt tới màu sắc của vỏ quả chanh leotrong thời gian bảo quản

      • 4.3.4. Ảnh hưởng của các chất xử lý bề mặt tới chỉ số TSS (°Bx) của quảchanh leo trong thời gian bảo quản

      • 4.3.5. Ảnh hưởng của các chất xử lý bề mặt đối với tỉ lệ hao hụt khối lượngtự nhiên của quả chanh leo trong quá trình bảo quản

      • 4.3.6. Ảnh hưởng của các chất xử lý bề mặt đến hàm lượng axit hữu cơ củaquả chanh leo trong quá trình bảo quản

      • 4.3.7. Ảnh hưởng của các chất xử lý bề mặt đến hàm lượng vitamin C củaquả chanh leo trong bảo quản

      • 4.3.8. Ảnh hưởng của các chất xử lý bề mặt tới chất lượng cảm quan quảchanh leo trong thời gian bảo quản

  • PHẦN 5. KẾT LUẬN VÀ ĐỀ NGHỊ

    • 5.1. KẾT LUẬN

    • 5.2. ĐỀ NGHỊ-

  • TÀI LIỆU THAM KHẢO

    • Tiếng Việt:

    • Tiếng Anh

    • Tài liệu Internet

  • PHỤ LỤC

Nội dung

Ngày đăng: 08/07/2021, 14:23

TÀI LIỆU CÙNG NGƯỜI DÙNG

TÀI LIỆU LIÊN QUAN

w