Bài viết trình bày khả năng nhũ hóa và khả năng điều chỉnh không khí bên trong màng của chitosan cũng được ứng dụng trên nhiều loại thực phẩm khác nhau. Bài tổng quan này tập trung các ứng dụng của chitosan trong sản xuất thực phẩm để hiểu rõ hơn về tầm quan trọng và ý nghĩa của chitosan ở các khía cạnh khác nhau. Mời các bạn tham khảo!