Do đó khi chế biến phải cẩn thận khâu vệ sinh và an tồn thực phẩm , moùn aên chế biến không sử dung nhiệt nhưng vẫn đảm bảo hợp vệ sinh và ngon miệng haáp daãn, tiết kiệm được năng lượng[r]
(1)Tuaàn 24;Tieát 46 Ngày dạy: / / 2013 CÁC PHƯƠNG PHÁP CHẾ BIẾN THỰC PHẨM (tt ) MỤC TIÊU : -Khi học xong bài HS phải: 1-1 - Kiến thức : - HS biết: Nắm các phương pháp chế biến thực phẩm không có sử dụng nhiệt để tạo nên món ăn lạ và ngon miệng _ HS hiểu : HS hiểu yêu cầu kĩ thuật và các quy trình để chế biến các món ăn không có sử dụng nhiệt 1-2-Kỹ : _ HS thực được:-Biết cách chế biến các món ăn ngon, bổ dưỡng, hợp vệ sinh _ HS thực thành thạo: Việc chế biến các món ăn ngon, hợp vệ sinh, an toàn thực phẩm mà đảm bảo ngon miệng 1-3-Thái độ : _ Thói quen: Sử dụng phương pháp chế biến phù hợp để đáp ứng đúng mức nhu cầu ăn uống người Giáo dục HS tự làm món ăn cho gia đình _ Tính cách: GDHS có tính cách nhanh , gọn chế biến món ăn đồng thời tạo cho các em long tự tin, siêng năng, sáng tạo chế biến các món ăn gia đình *** GDTKNL & HQ: Các món ăn chế biến phương pháp khơng sử dung nhiệt Do đó chế biến phải cẩn thận khâu vệ sinh và an tồn thực phẩm , moùn aên chế biến không sử dung nhiệt đảm bảo hợp vệ sinh và ngon miệng haáp daãn, tiết kiệm lượng 2- NỘI DUNG HỌC TẬP: - HS thực hành chế biến món : trộn dầu giấm và trộn hỗn hợp : CHUẨN BỊ : - GV: GV hướng dẫn HS chuẩn bị nguyên liệu, cách sơ chế món ăn (2) - HS: chuẩn bị các nguyên liệu để chuẩn bị chế biến 4- TỔ CHỨC CÁC HOẠT ĐỘNG HỌC TẬP : 4-1/ Ổn định tổ chức vaø kieåm dieän : 6A2: ; 6A5: ‘ 6A6: 4-2/ Kiểm tra mieäng : GV kiểm tra chuẩn bị HS các nhóm 4- 3/ Tiến trình bài học: HOẠT ĐỘNG CỦA GV-HS @ Hoạt động 1: Giới thiệu bài NỘI DUNG BÀI HỌC @ Hoạt động 2: Tìm hiểu phương pháp chế biến thực phẩm thực phẩm không qua quá trình sử dụng nhiệt MT: biết chế biến thực phẩm p/p A- Trộn dầu giấm không sử dụng nhiệt : Trộn dầu giấm ** GV kiểm tra các nguyên liệu HS chuẩn bị: *** 200 g xà lách, 20 g hành tây, 100 g cà chua, thìa cà phê tỏi phi vàng, bát giấm, thìa súp đường, ½ thìa cà phê muối, ½ thìa cà phê tiêu, thìa súp dầu ăn… @ Hoạt động 3: Quy trình thực : * GV vừa thao tác mẫu vừa hướng dẫn HS -Rau xà lách : Nhặt rửa sạch, ngâm nước muối nhạt khoảng 10’, vớt vẩy cho ráo nước -Hành tây : Bóc lớp vỏ khô, rửa sạch, thái mỏng, ngâm giấm, đường ( thìa súp giấm + thìa súp đường ) -Cà chua cắt lát trộn giấm, đường trộn hành tây Cho thìa súp giấm + thìa súp đường + ½ thìa cà phê muối, khuấy tan, nếm có vị I-Nguyên liệu : -200 g xà lách, 20 g hành tây, 100 g cà chua, thìa cà phê tỏi phi vàng, bát giấm, thìa súp đường, ½ thìa cà phê muối, ½ thìa cà phê tiêu, thìa súp dầu ăn -Rau thơm, ớt, xì dầu II-Quy trình thực : * Giai đoạn : Chuẩn bị * Giai đoạn : Chế biến * Làm nước trộn dầu giấm Xem SGK trang 93 HS thực hành theo hướng dẫn giáo viên (3) chua, ngọt, mặn cho tiếp vào hỗn hợp trên thìa súp dầu ăn, khuấy cùng với tiêu và tỏi phi vàng * Chú ý : Cần chọn loại cải xà lách to bản, dày, giòn, lá xoăn để trộn, cà chua để trộn là loại cà chua dày cùi, ít hột -Có thể thay đổi nguyên liệu theo yêu cầu món ** Hoạt động 4: Trộn hỗn hợp MT: Tìm hiểu quá trình trộn hỗn hợp HS ** GV kiểm tra chuẩn bị nguyên liệu HS Và quy trình thực hiện… * Tương tự trên: GV hướng dẫn HS thực hành dưa vào nguồn nguyên liệu đã chuẩn bị sẳn *** GDTKNL & HQ: Các món ăn cheá bieán không qua sử dụng nguồn nhiệt Do đó chế biế mĩn ăn phải ngon miệng mà đảm bảo an toàn vệ sinh thực phẩm khâu chế biến, và tiết kiệm nguồn lượng thực phẩm đảm bảo đủ chất dinh dưỡng B- Trộn hổn hợp: I- Nguyên liệu: (Nộm rau muống) SGK/ 93, 94 II- Quy trình thực hiện:: Giai đoạn 1: Chuẩn bị Giai đoạn 2: Chế biến Giai đoạn 3: Trình bày (4) 4-4- Tổng kết GV kiểm tra các món ăn HS đã chế biến _ Theo dõi các nhóm chế biến nhanh, gọn, ngon miệng đảm bảo khâu vệ sinh chế biến _ GV nêm nếm , chấm điểm và tuyên dương nhóm chế biến ngon 4-5/ Hướng dẫn học tập ** Đối với bài học tiết này: -Về nhà học thuộc bài - Tập làm lại bài thực hành ** Đối với bài học tiết tiếp theo: - Chuẩn bị bài mới: Bài Thực hành chế biến món ăn không sử dụng nhiệt : -Trộn dầu giấm -Trộn hỗn hợp + Tổ : Chuẩn bị cải xà lách trộn dầu giấm + Tổ : Gỏi + Tổ : Củ kiệu, củ cải trắng, củ cà rốt ngâm chua + Tổ : Củ cải muối 5- PHỤ LỤC (5)