Nghiên cứu xây dựng quy trình kết tủa pectin từ vỏ quả bứa khô

ĐẠI HỌC ĐÀ NẴNG TRƯỜNG ĐẠI HỌC SƯ PHẠM KHOA HĨA *********** HUỲNH THỊ BÍCH LIÊN NGHIÊN CỨU XÂY DỰNG QUY TRÌNH KẾT TỦA PECTIN TỪ VỎ QUẢ BỨA KHƠ KHÓA LUẬN TỐT NGHIỆP CỬ NHÂN HÓA HỌC Đà Nẵng, 2014 ĐẠI HỌC ĐÀ NẴNG TRƯỜNG ĐẠI HỌC SƯ PHẠM KHOA HĨA *********** NGHIÊN CỨU XÂY DỰNG QUY TRÌNH KẾT TỦA PECTIN TỪ VỎ QUẢ BỨA KHƠ KHĨA LUẬN TỐT NGHIỆP CỬ NHÂN HÓA HỌC SINH VIÊN THỰC HIỆN: HUỲNH THỊ BÍCH LIÊN LỚP: 10CHD GIÁO VIÊN HƯỚNG DẪN: Th.S TRẦN THỊ DIỆU MY Đà Nẵng - 2014 ĐẠI HỌC ĐÀ NẴNG CỘNG HÒA XÃ HỘI CHỦ NGHĨA VIỆT NAM TRƯỜNG ĐHSP Độc lập- Tự do- Hạnh phúc ******************* KHOA HĨA ********** NHIỆM VỤ KHỐ LUẬN TỐT NGHỆP Họ tên sinh viên: HUỲNH THỊ BÍCH LIÊN Lớp: 10 CHD Tên đề tài: “NGHIÊN CỨU XÂY DỰNG QUY TRÌNH KẾT TỦA PECTIN TỪ VỎ QUẢ BỨA KHÔ” Nguyên liệu, dụng cụ thiết bị - Nguyên liệu V ứ Garcinia oblongifolia Champ Ex Benth.) thu hái xã Hò Liên, huyện Hò V ng, Thành phố Đà Nẵng - Dụng cụ thiết bị Cân phân tích, tủ sấy, lị nung, tủ lạnh, bếp điện, dụng cụ chưng ninh, máy phân tích phổ FT – IR , máy đo pH, máy xay sinh tố, nhiệt kế loại, ống đong loại, buret, cốc thuỷ tinh, ình t m giác, đũ thuỷ tinh, số dụng cụ cần thiết khác Nội dung nghiên cứu: Nghiên cứu đại lượng vật lý độ ẩm, hàm lượng tro, hàm lượng kim loại nặng, hàm lượng pectin, xenlulozơ bột v bứa khô Khảo sát điều kiện tối ưu để kết tủ pectin xác định thành phần pectin sản phẩm thu phổ hồng ngoại (IR) Giáo viên hƣớng dẫn: Th.S Trần Thị Diệu My Ngày giao đề tài: 20/10/2013 Ngày hoàn thành: 23/05/2014 Chủ nhiệm Khoa Giáo viên hƣớng dẫn (Ký ghi rõ họ tên) (Ký ghi rõ họ tên) PGS.TS Lê Tự Hải Th.S Trần Thị Diệu My Sinh viên hoàn thành nộp báo cáo cho Khoa ngày 23/05/2014 Kết điểm đánh giá Đà Nẵng, ngày tháng năm 2014 CHỦ TỊCH HỘI ĐỒNG ( Ký ghi rõ họ tên) LỜI CẢM ƠN Trong suốt trình thực hoàn thành đề tài em xin gửi lời cảm ơn đến Ban Chủ nhiêm khoa Hố, giáo Nguyễn Thị Kiều Oanh thầy cô kho tạo điều kiện sở, hoá chất dụng cụ để em thực đề tài nghiên cứu Đặc biệt, em xin gửi lời cảm ơn sâu sắc đến cô giáo Trần Thị Diệu My, giáo viên hướng dẫn đề tài, qu n tâm tận tình áo, giúp đỡ em suốt thời gian qua Xin gủi lời cảm ơn đến bạn è gi đình ln giúp đỡ động viên để em hoàn thành đề tài nghiên cứu Đà Nẵng, ngày 23 tháng 05 năm 2014 Sinh viên Huỳnh Thị Bích Liên MỤC LỤC Trang MỞ ĐẦU 01 Lý chọn đề tài 01 Mục tiêu nghiên cứu 02 Đối tượng phạm vi nghiên cứu 02 3.1 Đối tượng 02 3.2 Phạm vi nghiên cứu 02 Hoá chất phương tiện nghiên cứu 02 4.1 Các loại hóa chất, dụng cụ 02 4.2 Các máy móc, thiết bị phân tích 02 Nội dung phương pháp nghiên cứu 03 5.1 Nghiên cứu lý thuyết 03 5.2 Nghiên cứu thực nghiệm 03 Cấu trúc khoá luận 04 CHƢƠNG 1: TỔNG QUAN VỀ CÂY BỨA VÀ PECTIN 05 1.1 TỔNG QUAN VỀ CÂY BỨA 05 1.1.1 Phân bố 05 1.1.2 Đặc điểm thực vật 05 1.1.3 Phân loại 06 1.1.4 Công dụng 10 1.1.5 Thành phần hoá học 11 1.2 TỔNG QUAN VỀ PECTIN 11 1.2.1 Nguồn gốc phân bố 11 1.2.2 Khái niệm, phân loại số đặc trưng 12 1.2.3 Cấu toạ tính chất pectin 14 1.2.4 Ứng dụng pectin 16 1.3 TÌNH HÌNH NGHIÊN CỨU PECTIN VÀ CÂY BỨA TRÊN THẾ GIỚI VÀ TRONG NƢỚC 17 1.3.1 Tình hình nghiên cứu giới 17 1.3.2 Tình hình nghiên cứu nước 17 CHƢƠNG 2: NHỮNG NGHIÊN CỨU THỰC NGHIỆM 19 2.1 ĐỐI TƢỢNG NGHIÊN CỨU 19 2.1.1 Nguyên liệu 19 2.1.2 Hoá chất 19 2.1.3 Dụng cụ thiết bị dùng nghiên cứu 20 2.2 PHƢƠNG PHÁP NGHIÊN CỨU 20 2.2.1 Phương pháp vật lý 20 2.2.2 Phương pháp qu ng phổ hấp thụ nguyên tử (AAS) 22 2.2.3 Phương pháp hoá sinh 24 2.2.4 Phương pháp chiết tách pectin từ nguyên liệu 26 2.2.5 Khảo sát yếu tố ảnh hưởng đến trình kết tủa pectin 27 2.2.6 Phương pháp qu ng phổ hồng ngoại (IR) 28 2.2.7 Sơ đồ nghiên cứu 30 CHƢƠNG 3: KẾT QUẢ VÀ BÀN LUẬN 31 3.1 XÁC ĐỊNH MỘT SỐ THÀNH PHẦN HOÁ LÝ CƠ BẢN TRONG BỘT VỎ QUẢ BỨA KHÔ 31 3.1.1 Độ ẩm 31 3.1.2 Hàm lượng tro 32 3.1.3 Hàm lượng kim loại nặng 32 3.1.4 Hàm lượng xenlulozơ 33 3.1.5 Hàm lượng pectin bột v bứa khô 34 3.2 NGHIÊN CỨU CHỌN DUNG MÔI CHIẾT TÁCH PECTIN 34 3.3 NGHIÊN CỨU LỰA CHỌN MÔI TRƢỜNG KẾT TỦA PECTIN 35 3.4 KHẢO SÁT CÁC YẾU TỐ ẢNH HƢỞNG ĐẾN QUÁ TRÌNH KẾT TỦA PECTIN 35 3.4.1 Khảo sát tỷ lệ thể tích dịch chiết / thể tích cồn 960 35 3.4.2 Khảo sát nhiệt độ kết tủa pectin 37 3.4.3 Khảo sát thời gian kết tủa pectin 39 3.4.4 Khảo sát pH kết tủa pectin 40 3.5 XÁC ĐỊNH THÀNH PHẦN PECTIN TRONG SẢN PHẨM KẾT TỦA ĐƯỢC BẰNG PHỔ HỒNG NGOẠI (IR) 42 KẾT LUẬN 46 DANH MỤC TÀI LIỆU THAM KHẢO 47 DANH MỤC CÁC BẢNG Số hiệu Tên bảng bảng Trang 1.1 Hàm lượng củ pectin loại r u 12 3.1 Độ ẩm củ 31 3.2 Hàm lượng tro ột v ứ khô 32 3.3 Hàm lượng kim loại nặng ột v ứ khô 33 3.4 Hàm lượng xenlulozơ có ột v ứ khơ 34 3.5 Hàm lượng pectin có ột v ứ khô 34 3.6 Hàm lượng pectin tỷ lệ V mẫu / V cồn khác nh u 36 3.7 Hàm lượng pectin nhiệt độ khác nh u 38 3.8 Hàm lượng pectin khoảng thời gi n kết tủ khác 39 ột v ứ 3.9 Hàm lượng pectin khoảng pH khác nh u 41 3.10 Một số nhóm chức hấp thụ phổ hồng ngoại củ 44 mẫu pectin nghiên cứu pectin chuẩn DANH MỤC CÁC HÌNH Số hiệu hình Tên hình Trang 1.1 Chi Bứa 1.2 Lá Garcinia cambogia 1.3 Cây, Garcinia Indica 1.4 Quả Garcinia atroViridis 1.5 Quả, lá, hoa bứa 1.6 Lá, hoa bứa mủ vàng 1.7 Cây bứa nhà 1.8 Quả v tai chua khô 10 1.9 Pectin cấu tạo thành tế bào thực vật 12 1.10 Cấu tạo High Methoxyl Pectin 13 1.11 Cấu tạo Low Methoxyl Pectin 13 1.12 Cấu tạo Axit D-galacturonic 15 1.13 Cấu tạo phân tử pectin 15 1.14 Cơ chế tạo gel liên kết hydro 16 1.15 Cơ chế tạo gel liên kết với ion Ca2+ 16 2.1 Nguyên liệu phơi khô x y thành ột 19 2.2 Sơ đồ nghiên cứu 30 23.1 Hàm lượng pectin tỷ lệ V mẫu / V cồn khác 37 3.2 Hàm lượng pectin nhiệt độ khác 38 3.3 Hàm lượng pectin khoảng thời gian kết tủa khác 40 3.4 Hàm lượng pectin khoảng pH khác 41 Phương pháp xác định hàm lượng xenlulozơ trình ày cụ thể phần nghiên cứu (mục 2.2.3.a ) Kết thu nhận thể ảng 3.4 ảng 3.4 àm lượng xenlulozơ có bột vỏ bứa khơ Thí nghiệm m1 (g) m2 (g) X (%) 2,024 0,523 25,84 2,052 0,526 25,63 2,031 0,534 26,29 TB (%) 25,92 Nhận xét: Hàm lượng xenlulozơ trung ình ột v bứa khô lớn 25,92% Điều cho thấy, nguyên liệu n đầu n đầu có độ ền học cấu trúc đàn hồi c o, nên gây số khó khăn cho trình chiết tách pectin 3.1.5 Hàm lƣợng pectin bột vỏ bứa h Phương pháp xác định hàm lượng pectin từ ột v ứ khô trình ày cụ thể phần nghiên cứu (mục 2.2.3.b ) Kết iểu diễn ảng 3.5 ảng 3.5 àm lượng pectin có bột vỏ bứa khơ Thí nghiệm mg (g) mt (g) B (g) P (%) 0,764 0,810 0,046 10,58 0,769 0,814 0,045 10,35 0,768 0,816 0,048 11,04 TB (%) 10,66% Nhận xét : Hàm lượng pectin có bột v bứa 10,66%, thấp so với hàm lượng pectin nguyên liệu như: sương sâm 15,87%) tác giả Trình Liên Vy khảo sát năm 2012) v cà phê (16,25%) tác giả Bùi Anh Võ, Nguyễn Đức Lượng khảo sát năm 2010) Nhưng hàm lượng pectin mức cao so với số nguyên liệu thông dụng khác v chanh (7,05%), v cam 4,74%)…V bứa nguồn nguyên liệu dồi dào, rẻ tiền dễ kiếm việc tận dụng để sản xuất pectin điều cần thiết có ý nghĩ 34 3.2 Nghiên cứu chọn dung mơi chiết tách pectin Trong thực tế chiêt lấy dịch chiết từ v ứ khô ằng dung môi khác nh u như: nước, xeton, etanol Với nghiên cứu này, lự chọn nước làm dung mơi trích ly pectin Nước dung mơi độc hại, thân thiện với môi trường, giá thành rẻ đảm ảo yếu tố n toàn đư chế phẩm pectin vào ứng dụng thực phẩm 3.3 Nghiên cứu lựa chọn m i trƣờng kết tủa pectin Để trình kết tủ pectin đạt hiệu cao cần phải có mơi trường thích hợp Việc lựa chọn môi trường phụ thuộc vào đặc điểm nguyên liệu cấu tử kết tủa Phân tử pectin có khả tạo gel tốt mơi trường axit Nguyên nhân pectin phân tử m ng điện tích âm nên chúng có khả đẩy nhau, làm giãn mạch tăng độ nhớt dung dịch Trong mơi trường axit độ tích điện phân tử pectin giảm nhờ có ion H+ , hạn chế giãn mạch độ nhớt dung dịch giảm, phân tử pectin trở thành dạng trung hoà điện Lúc phân tử pectin khơng cịn đẩy nh u mà có xu hướng tiến lại gần, tương tác với nh u để tạo mạng Trong thực tế để tạo môi trường kết tủa pectin sử dụng loại axit như: axit sunfuric, axit hydrocloric, axit phosphoric, axit nitric, axit tartaric, axit citric,… Tuy nhiên, qua tham khảo nhiều tài liệu nghiên cứu, chiết tách pectin từ nguyên liệu dịch táo, ưởi, sương sâm cho thấy nghiên cứu sử dụng axit citric Việc sử dụng xit citric làm mơi trường có giá trị kinh tế cao giá thành sản phẩm thấp khơng ảnh hưởng đến sức kh e môi trường sống xung quanh Vì nghiên cứu sử dụng xit citric làm môi trường để kết tủa pectin từ dịch chiết bột v bứa khô 3.4 Khảo sát yếu tố ảnh hƣởng đến trình ết tủa pectin 3.4.1 Khảo sát tỷ lệ th tích dịch chiết th tích c n 960 Pectin có dịch chiết hợp chất polis cc rit không t n trong: prop nol, cồn, xeton, pyridin, dung môi hữu cơ…Dự nguyên tắc này, chúng t 35 sử dụng hiệu dung môi kể để kết tủ pectin từ dịch chiết Qu việc th m khảo số tài liệu nghiên cứu pectin từ nguyên liệu khác v cà phê [6], sương sâm [7], táo [8], rồng đ [9]…các nhóm nghiên cứu sử dụng cồn 960 để kết tủ pectin Cồn 960 dung mơi n tồn, độc hại, giá thành rẽ Hơn nữ , hầu hết đề tài liên qu n đến pectin ứng dụng rộng rãi công nghệ thực phẩm nên dung môi sử dụng q trình kết tủ phải n tồn có hiệu kinh tế Do đó, tơi lự chọn dung môi cồn 96 để kết tủ pectin Tuy nhiên, hiệu củ trình kết tủ pectin không phụ thuộc vào ản chất củ dung mơi mà cịn phụ thuộc vào lượng dung mơi sử dụng Do cần khảo sát để xác định lượng dung mơi thích hợp s o cho thoả mãn h i tiêu chí đạt hiệu kết tủ c o tiết kiệm dung môi Phương pháp khảo sát tỷ lệ thể tích dịch chiết / thể tích cồn trình ày cụ thể phần phương pháp nghiên cứu (mục 2.2.6.a) Kết khảo sát phụ thuộc trình kết tủ pectin theo tỷ lệ thể tích mẫu / cồn 960 thể ảng 3.6 hình 3.1 ảng 3.6 àm lượng pectin Tỷ lệ V mẫu / V cồn tỷ lệ V mẫu V c n khác m g, (g) m t, (g) m pectin, (g) 1/1 0,759 0,988 0,229 1/2 0,756 1,011 0,255 1/3 0,760 1,052 0,292 1/4 0,755 1,080 0,325 1/5 0,761 1,093 0,332 1/6 0,763 1,098 0,335 (ml/ml) 36 Tỷ lệ V mẫu / V cồn Hàm lƣợng pectin (g) 0.34 0.325 0.332 0.335 0.32 0.3 0.292 0.28 0.255 0.26 0.24 0.22 0.229 0.2 1/1 1/2 1/3 1/4 1/5 1/6 Tỷ lệ Hình 3.1 Hàm lƣợng pectin tỷ lệ thể tích hác Nhận xét: Dự vào kết củ đồ thị cho thấy: tỷ lệ V mẫu / V cồn khác nh u hàm lượng pectin kết tủ khác nh u Khi th y đổi tỷ lệ từ 1/1 đến 1/3 lượng kết tủ tăng nh nh đạt cực đại tỷ lệ 1/ Tiếp tục khảo sát tỷ lệ 1/ 5, 1/ hàm lượng pectin tăng chậm không đáng kể Nếu tiếp tục tăng lượng cồn 960 mà lượng tăng pectin lại q điều ảnh hưởng đến trình sản xuất, gây lãng phí lượng cồn làm tăng giá thành sản phẩm Vì vậy, để đảm ảo hiệu kết tủ pectin c o tiết kiệm dung môi, định chọn tỷ lệ 1/ (ml/ml) 3.4.2 Khảo sát nhiệt độ kết tủa pectin Phương pháp khảo sát ảnh hưởng nhịêt độ đến trình kết tủ pectin trình bày phần phương pháp nghiên cứu ( mục 2.2.6.b) Kết khảo sát phụ thuộc trình kết tủa pectin vào nhiệt độ thể ảng 3.7 hình 3.2 37 ảng 3.7 àm lượng pectin nhiệt độ khác Nhiệt độ (0C) m g, (g) m t, (g) m pectin, (g) 300C 0,744 1,114 0,370 400C 0,745 1,100 0,355 500C 0,751 1,102 0,351 600C 0,748 1,096 0,348 700C 0,760 1,102 0,342 800C 0,760 1,099 0,339 Khảo sát nhiệt độ Hàm lƣợng pectin (g) 0.375 0.37 0.37 0.365 0.36 0.355 0.355 0.351 0.35 0.348 0.345 0.342 0.339 0.34 0.335 30 ⁰C 40⁰C 50⁰C 60⁰C 70⁰C 80⁰C Nhiệt độ Hình 3.2 Hàm lƣợng pectin nhiệt độ khác Nhận xét: Tại khoảng nhiệt độ khác nh u hàm lượng pectin kết tủ có khác nh u Ở nhiệt độ thấp, độ t n pectin giảm Điều có nghĩ lượng pectin tủ cồn lớn, thấy rõ điều 38 khoảng nhiệt độ 300C - 500C Khi nhiệt độ lên c o có khả làm iến đổi cấu trúc tính chất củ pectin dẫn đến hiệu suất thu hồi pectin thấp Bên cạnh việc sử dụng nhiệt độ cao gây tiêu tốn lượng Vì vậy, nghiên cứu tơi định lự chọn kết tủ pectin nhiệt độ dịch chiết 30 0C theo kết thực nghiệm khảo sát 3.4.3 Khảo sát thời gian kết tủa pectin Để trình kết tủ pectin đạt hiệu cao cần phải có khoảng thời gian định đảm bảo cho thẩm thấu khuếch tán dung môi cấu tử diễn cách triệt để Chính thế, khảo sát để lựa chọn thời gi n kết tủa thích hợp cần thiết Về mặt lý thuyết, tăng thời gian kết tủa hiệu suất thu nhận sản phẩm thường tăng theo cấu tử cần thiết có đủ thời gi n kết tủ dung mơi Trong nghiên cứu tơi cố định thể tích dịch chiết, tỷ lệ cồn 960, nhiệt độ khảo sát chọn số khoảng thời gi n kết tủ s u: 15 phút, 30 phút, 60 phút, 90 phút, 120 phút 180 phút Phương pháp thực trình bày phần phương pháp nghiên cứu ( mục 2.2.6.c) Kết khảo sát phụ thuộc trình kết tủa pectin vào nhiệt độ thể ảng 3.8 hình 3.3 ảng 3.8 àm lượng pectin nh ng khoảng thời gian kết tủa khác Thời gian (phút) m g, (g) m t, (g) m pectin, (g) 15 0,754 1,125 0,371 30 0,756 1,152 0,396 60 0,763 1,165 0,402 90 0,757 1,179 0,422 120 0.760 1,184 0,424 180 0,755 1,180 0,425 39 Khảo sát thời gian Hàm lƣợng pectin (g) 0.43 0.422 0.42 0.425 0.424 0.41 0.402 0.4 0.39 0.386 0.38 0.37 0.371 0.36 0.35 15 phút 30 phút 60 phút 90 phút 120 phút 180 phút Thời gian Hình 3.3 Hàm lƣợng pectin khoảng thời gian khác Nhận xét : Dựa theo kết củ đò thị cho thấy: Khi th y đổi khoảng thời gian giá trị khác nh u hàm lượng pectin kêt tủ có th y đổi theo Khi thời gian kết tủa q ngắn khơng đảm bảo cho q trình thẩm thấu khuếch tán xảy triệt để Do cấu tử bị kết tủa dẫn đến hàm lượng pectin thu cịn thấp, thấy điều khoảng thời gian 15 phút - 30 phút Đến 90 phút, hầu hết cấu tử pectin ị tách r kh i dịch chiết kết tủ nên lượng pectin thu nhiều Tiếp tục tăng thời gi n kết tủ hàm lượng pectin có xu hướng tăng nhẹ Tuy nhiên, việc kéo dài thời gian kết tủ tạo điều kiện cho tạp chất không mong muốn bị tủa theo làm ảnh hưởng đến chất lượng pectin thu Qua kết thực nghiệm, chọn thời gian kết tủa pectin 90 phút 3.4.4 Khảo sát pH kết tủa pectin pH yếu tố không phần quan trọng trình kết tủa pectin Phân tử pectin chịu tác động lớn củ pH môi trường Khi pH củ mơi trường th y đổi đặc tính tạo gel củ pectin th y đổi theo Chính để xác định điều kiện tối ưu cho trình kết tủa pectin việc khảo sát yếu tố pH điều cần thiết 40 Phương pháp khảo sát trình bày cụ thể phần phương pháp nghiên cứu ( mục 2.2.6.d) Kết khảo sát phụ thuộc trình kết tủ pectin vào pH thể ảng 3.9 hình 3.4 ảng 3.9 àm lượng pectin khoảng p khác pH m g, (g) m t, (g) m pectin, (g) 0,754 1,177 0,423 0,758 1,190 0,432 0,760 1,198 0,438 0,751 1,176 0,425 0,755 1,175 0,420 Khảo sát pH Hàm lƣợng pectin (g) 0.46 0.44 0.438 0.425 0.432 0.423 0.42 0.42 0.4 0.38 0.36 pH Hình 3.4 Hàm lƣợng pectin khoảng pH khác Nhận xét: Từ đồ thị cho thấy hiệu suất kết tủ pectin khác nh u giá trị pH khác nh u Trong điều kiện pH thấp dẫn đến phân huỷ phân tử pectin 41 tạo thành phân tử nh ảnh hưởng đến q trình tạo gel Do hàm lượng pectin thu thấp Có thể rhấy rõ điều pH = Khi tăng giá trị pH lên hàm lượng pectin có xu hướg tăng đạt cực đại pH= 4.Tại pH=5- 6, hiệu suất kết tủ lại có chiều hướng giảm xuống Điều lúc pectin hị t n có khả giải phóng nhóm metoxyl thành rượu metylic, polis cc rit lại chuyển s ng dạng xit pectic tự ảnh hưởng đến trình tạo gel cho cồn 960 vào, làm giảm hiệu suất kết tủ Do nghiên cứu tơi chọn pH= 3.5 Xác định thành phần pectin sản phẩm kết tủa đƣợc phƣơng pháp phổ hồng ngoại Phương pháp phổ hồng ngoại (IR) phương pháp đại, tiên tiến, có độ xác c o so với phương pháp hố học thơng thường Phương pháp giúp chúng t xác định số thành phần hố học có hợp chất polys cc rit Vùng nhận biết củ c c ohidr t nằm khoảng số sóng từ 950-1200 cm-1, cho phép xác định số nhóm chức hợp chất polisaccarit Trong nghiên cứu để khẳng định sản phẩm thu có phải pectin hay khơng, tiến hành kiểm tra cách dùng phương pháp phổ hồng ngoại (IR) Chúng tiến hành phân tích đối chiếu phổ mẫu nghiên cứu với phổ pectin chuẩn dùng thị trường, kết thể hình 3.5, 3.6 bảng 3.10 42 Hình 3.5 Phổ IR pectin nghiên cứu Hình 3.6 Phổ IR pectin chuẩn thị trƣờng 7] 43 ảng 3.10 ột số nhóm chức hấp thụ phổ h ng ngoại mẫu pectin nghiên cứu pectin chuẩn Nhóm chức Mẫu pectin Nhóm este cacbonyl (C=O) Số sóng hấp thụ cm-1) Chuẩn [7] 1738,90 Mẫu nghiên cứu 1741,51 Chuẩn [7] 1632,81 Mẫu nghiên cứu 1620,22 - Nhóm c c oxyl COO ) Nhóm OH Liên kết C-H Chuẩn [7] 3418 Mẫu nghiên cứu 3411 Chuẩn [7] 1370,48 Mẫu nghiên cứu 1333,41 Nhận xét: Kết phân tích phổ hồng ngoại cho thấy, mức độ hấp thụ củ nhóm chức số sóng 1333-1370 cm-1, 1620-1632 cm-1, 1715-1742 cm-1, 34053418 cm-1 mẫu pectin nghiên cứu pectin chuẩn ảng 3.10 hấp thụ theo tài liệu nghiên cứu [12] Như khẳng định chế phẩm thu từ v ứ khô pectin  Dưới hình ảnh củ pectin kết tủa từ dịch chiết bột v bứa khơ 44 Hình 3.7 Quá trình kết tủa pectin từ dịch chiết Hình 3.8 kết tủa pectin sau lọc Hình 3.9 Kết tủa pectin sau sấy 45 KẾT LUẬN Qu thời gi n nghiên cứu thực đề tài, rút r số nhận xét s u đây: Đã xác định số thành phần hó lý có v ứ khơ hái xã Hò Liên, huyện Hò V ng, thành phố Đà Nẵng là: - Hàm lượng nước 6,682%, - Hàm lượng tro 1,05%, - Hàm lượng kim loại nặng nằm khoảng cho phép theo quy định Bộ Y Tế - Hàm lượng xenlulozơ 25,92% - Hàm lượng pectin nguyên liệu 10,66% Đã xác định số điều kiện tối ưu để kết tủa pectin từ v bứa khô là: - Tỷ lệ thể tích dịch chiết / thể tích cồn 960 1/4 - Nhiệt độ kết tủ 300 nhiệt độ thường), - Thời gi n tủ 90 phút, - pH = Sản phẩm sau kết tủ xác định thành phần pectin phương pháp phổ hồng ngoại (IR) 46 DANH MỤC TÀI LIỆU THAM KHẢO [1] Bộ Y tế - Cục quản lý chất lượng ATVSTP, T p hợp phương pháp th v chất lượng TTP Hà Nội, năm 2000 [2] Bộ môn Dược liệu trường Đại học Y Dược Thành Phố Hồ Chí Minh, Bộ mơn Dược liệu trường Đại học Dược Hà Nội , Bài giảng Dược liệu t p 1, Bộ Y tế Bộ Giáo dục đào tạo, năm 1998, trang 61- 64 [3] Võ Văn Chi, Từ điển thuốc Việt Nam, Nhà xuất Y học, Hà Nội, năm 1999 [4] Đỗ Tất Lợi, Những thuốc vị thuốc Việt Nam, Nhà xuất Y học, Hà Nội, năm 2005 [5] Đặng Quang Vinh, “Nghiên cứu chiết tách, chuyển hóa axit hydroxy xitric lá, vỏ bứa ứng dụng tạo sản phẩm giảm béo”, Luận án Tiến sĩ kho học, Đại học Đà Nẵng, năm 2011 [6] Bùi Anh Võ, Nguyễn Đức Lượng,“Nghiên cứu thu nh n pectin từ vỏ cà phê” Science and Technology Development, năm 2010, trang 46-56 [7] Trình Liên Vy, “ ghiên cứu pectin xây d ng quy tr nh sản xuất bột thạch từ sương sâm”, Luận văn Thạc sĩ kỹ thuật, Đại học Đà Nẵng, năm 2012 [8] Maria Helene Canteri-Schemin, Heloísa Cristina Ramos Fertonani, Nina W szczynskyj Gilv n Wosi ck “Extraction of pectin from apple pomance”, Brazilian archives of biology and technology, 2005, p.259-266 [9] K.K.Woo, Y.Y.Chong, S.K.Li Hiong, P.Y.Tang, “Pectin extraction and characterization from Red Dragon”, Journal of Biological Science, 2010, p.631-636 [10] https://sites.google.com/site/raurungvietnam/rau-than-go-lon/cay-bua [11] http://www.ykhoa.net/duoc/sudungthuoc/27_101.htm [12] http://www.sciencedirect.com/science/article/pii/S0268005X04001493 [13] http://www.ippa.info/types_of_pectin.htm 47 [14] http://d.violet.vn/uploads/previews/162/1672947/preview.swf [15] http://www.thaythuoccuaban.com [16] http://forum.foodnk.com/baiviet/tong-hop-pectin-tu-phe-lieu-rau-qua-791-11.html [17] http://www.nature.com/scitable/content/plant-membrane-and-cell-wall-structure14713218 48 ... định chọn đề tài:? ?Nghiên cứu xây dựng quy trình kết tủa pectin từ vỏ bứa khơ” Mục tiêu nghiên cứu Mục đích củ nghiên cứu tìm r quy trình kết tủ pectin từ dịch chiết củ ột v ứ khô với hiệu suất... lượng pectin bột v bứa khô 34 3.2 NGHIÊN CỨU CHỌN DUNG MÔI CHIẾT TÁCH PECTIN 34 3.3 NGHIÊN CỨU LỰA CHỌN MÔI TRƢỜNG KẾT TỦA PECTIN 35 3.4 KHẢO SÁT CÁC YẾU TỐ ẢNH HƢỞNG ĐẾN QUÁ TRÌNH KẾT TỦA... NGHỆP Họ tên sinh viên: HUỲNH THỊ BÍCH LIÊN Lớp: 10 CHD Tên đề tài: “NGHIÊN CỨU XÂY DỰNG QUY TRÌNH KẾT TỦA PECTIN TỪ VỎ QUẢ BỨA KHÔ” Nguyên liệu, dụng cụ thiết bị - Nguyên liệu V ứ Garcinia oblongifolia