Nghiên cứu xây dựng quy trình tinh chế pectin từ vỏ quả và lá cây bứa

BỘ GIÁO DỤC VÀ ĐÀO TẠO ĐẠI HỌC ĐÀ NẴNG TRẦN THỊ DIỆU MY NGHIÊN CỨU XÂY DỰNG QUY TRÌNH TINH CHẾ PECTIN TỪ VỎ QUẢ VÀ LÁ CÂY BỨA LUẬN VĂN THẠC SĨ KHOA HỌC Đà Nẵng - Năm 2013 BỘ GIÁO DỤC VÀ ĐÀO TẠO ĐẠI HỌC ĐÀ NẴNG TRẦN THỊ DIỆU MY NGHIÊN CỨU XÂY DỰNG QUY TRÌNH TINH CHẾ PECTIN TỪ VỎ QUẢ VÀ LÁ CÂY BỨA Chuyên ngành Mã số : Hóa hữu : 60.44.27 LUẬN VĂN THẠC SĨ KHOA HỌC Người hướng dẫn khoa học: GS.TS ĐÀO HÙNG CƯỜNG Đà Nẵng - Năm 2013 LỜI CAM ĐOAN Tôi cam đoan công trình nghiên cứu riêng tơi Các số liệu, kết nêu luận văn trung thực chưa cơng bố cơng trình khác Tác giả luận văn Trần Thị Diệu My MỤC LỤC MỞ ĐẦU 1 Tính cấp thiết đề tài Mục tiêu nghiên cứu 3 Đối tượng phạm vi nghiên cứu Phương pháp nghiên cứu Ý nghĩa khoa học thực tiễn đề tài Cấu trúc luận văn CHƯƠNG 1: TỔNG QUAN VỀ CÂY BỨA VÀ PECTIN 1.1 TỔNG QUAN VỀ CÂY BỨA 1.1.1 Đặc điểm phân bố 1.1.2 Phân loại 1.2 TỔNG QUAN VỀ PECTIN 13 1.2.1 Nguồn gốc phân bố 13 1.2.2 Khái niệm, phân loại cấu tạo 14 1.2.3 Tính chất pectin 19 1.2.4 Ứng dụng pectin 23 1.3 TÌNH HÌNH NGHIÊN CỨU PECTIN VÀ CÂY BỨA TRONG NƯỚC VÀ TRÊN THẾ GIỚI 25 1.3.1 Tình hình nghiên cứu giới 25 1.3.2 Tình hình nghiên cứu nước .27 CHƯƠNG 2: NHỮNG NGHIÊN CỨU THỰC NGHIỆM 29 2.1 ĐỐI TƯỢNG NGHIÊN CỨU 29 2.1.1 Nguyên liệu 29 2.1.2 Hóa chất 29 2.1.3 Dụng cụ thiết bị dùng nghiên cứu 30 2.2 PHƯƠNG PHÁP NGHIÊN CỨU 30 2.2.1 Phương pháp vật lý .30 2.2.2 Phương pháp quang phổ hấp phụ nguyên tử (AAS) 33 2.2.3 Phương pháp hóa học 34 2.2.4 Phương pháp hóa sinh .35 2.2.5 Phương pháp hóa lý 45 2.2.6 Sơ đồ nghiên cứu 46 CHƯƠNG 3: KẾT QUẢ VÀ BÀN LUẬN 47 3.1 XÁC ĐỊNH MỘT SỐ THÀNH PHẦN HÓA HỌC CƠ BẢN TRONG BỘT VỎ QUẢ VÀ LÁ BỨA KHÔ 47 3.1.1 Độ ẩm 47 3.1.2 Hàm lượng tro .48 3.1.3 Hàm lượng kim loại nặng 49 3.1.4 Hàm lượng vitamin C 50 3.1.5 Hàm lượng đường khử 51 3.1.6 Hàm lượng protein 52 3.1.7 Hàm lượng xenlulozơ 53 3.2 NGHIÊN CỨU TINH CHẾ PECTIN TỪ VỎ QUẢ BỨA KHÔ 56 3.2.1 Nghiên cứu chiết tách pectin từ vỏ bứa khô 56 3.2.2 Nghiên cứu kết tủa pectin từ vỏ bứa khô .60 3.2.3 Nghiên cứu tẩy trắng pectin từ vỏ bứa khô 72 3.2.4 Xác định thành phần pectin từ vỏ bứa khô phương pháp phổ hồng ngoại 78 3.2.5 Xác định mức độ este hóa (DE) pectin từ vỏ bứa khô 81 3.2.6 Xác định số thành phần hóa học có pectin từ vỏ bứa khơ 82 3.2.7 Ứng dụng pectin thu thực phẩm .85 KẾT LUẬN VÀ KIẾN NGHỊ 90 KẾT LUẬN 90 KIẾN NGHỊ 91 DANH MỤC TÀI LIỆU THAM KHẢO 92 QUYẾT ĐỊNH GIAO ĐỀ TÀI LUẬN VĂN (Bản sao) DANH MỤC CÁC CHỮ VIẾT TẮT DE Degree of esterification RG I Rhamnogalacturonan I RG II Rhamnogalacturonan II HCA Axit hydroxycitric mg (g) khối lượng giấy lọc (đơn vị gam) mt (g) khối lượng giấy lọc pectin (đơn vị gam) mpectin (g) khối lượng pectin (đơn vị gam) TB % khối lượng trung bình DANH MỤC CÁC BẢNG Số hiệu Tên bảng Trang 1.1 Hàm lượng pectin loại rau 14 3.1 Độ ẩm bột vỏ bứa khô 48 3.2 Độ ẩm bột bứa khô 48 3.3 Hàm lượng tro bột vỏ bứa khô 49 3.4 Hàm lượng tro bột bứa khô 49 3.5 Hàm lượng kim loại nặng bột vỏ bứa khô 50 3.6 Hàm lượng vitamin C bột vỏ bứa khô 51 3.7 Hàm lượng vitamin C bột bứa khô 51 3.8 Hàm lượng đường khử có bột vỏ bứa khơ 52 3.9 Hàm lượng đường khử có bột bứa khơ 52 3.10 Hàm lượng protein có bột vỏ bứa khơ 53 3.11 Hàm lượng protein có bột bứa khơ 53 3.12 Hàm lượng xenlulozơ có bột vỏ bứa khô 53 3.13 Hàm lượng xenlulozơ có bột bứa khơ 54 3.14 Hàm lượng pectin có bột vỏ bứa khơ 57 3.15 Hàm lượng pectin có bột bứa khơ 58 3.16 Kết phụ thuộc trình kết tủa pectin theo tỉ lệ thể tích dịch chiết 1/ cồn 960 61 3.17 Hàm lượng pectin môi trường axit khác 63 3.18 Hàm lượng pectin thu nhiệt độ khác 65 3.19 3.20 Hàm lượng pectin khoảng thời gian kết tủa khác Hàm lượng pectin khoảng pH khác 66 68 3.21 Hàm lượng pectin điều kiện kết tủa tối ưu 70 3.22 Hàm lượng pectin thực có pectin nâu đen 70 3.23 3.24 3.25 3.26 3.27 3.28 3.29 Hàm lượng pectin tẩy màu 5g than t0C khác Hàm lượng pectin tẩy màu 6g than t0C khác Hàm lượng pectin tẩy màu 7g than t0C khác Hàm lượng pectin tẩy màu 8g than t0C khác Hàm lượng pectin tẩy màu 9g than t0C khác Hàm lượng pectin thực có pectin trắng xám Một số nhóm chức hấp thụ phổ hồng ngoại mẫu pectin nâu đen, trắng xám chuẩn 74 74 74 75 75 77 80 3.30 Mức độ este hóa (DE) mẫu pectin nâu đen 82 3.31 Mức độ este hóa (DE) mẫu pectin trắng xám 82 3.32 3.33 Thành phần hóa học có pectin nâu đen trắng xám Quy chuẩn kỹ thuật quốc gia phụ gia thực phẩm Pectin 83 84 DANH MỤC CÁC HÌNH Số hiệu Tên hình Trang 1.1 Quả, lá, hoa bứa 1.2 Lá, hoa bứa mủ vàng 1.3 Cây bứa nhà 1.4 Quả vỏ tai chua khô 10 1.5 Lá Garcinia cambogia 11 1.6 Cây, Garcinia Indica Kokam 12 1.7 Quả Garcinia atroViridis 13 1.8 Pectin cấu tạo thành thực vật tế bào 14 1.9 Axit D-galacturonic 16 1.10 Cấu tạo pectin 16 1.11 Các loại pectin thành tế bào thực vật 17 1.12 Homogalacturonan 17 1.13 Rhamnogalacturonan I 18 1.14 Rhamnogalacturonan II 18 1.15 Cấu tạo High Methoxyl Pectin 19 1.16 Cấu tạo Low Methoxyl Pectin 19 1.17 Cơ chế tạo gel liên kết hydro 20 1.18 Hình thành liên kết phân tử pectin với ion Ca2+ 21 2.1 Sơ đồ nghiên cứu 46 3.1 3.2 3.3 Hàm lượng vitamin C, đường khử, xenlulozơ protein bột vỏ bứa khơ Hàm lượng pectin có vỏ bứa khô Hàm lượng pectin tỷ lệ thể tích dịch chiết 1/cồn 960 khác 54 58 61 82 Bảng 3.30 Mức độ este hóa (DE) mẫu pectin nâu đen Thí nghiệm VNaOH chuẩn độ, ml Mức độ ester hóa (DE), % 4,6 31,50 4,7 31,97 4,6 31,50 Bảng 3.31 Mức độ este hóa (DE) mẫu pectin trắng xám Thí nghiệm VNaOH chuẩn độ, (ml) Mức độ ester hóa (DE), % 5,0 33,33 4,8 32,43 4,9 32,88 Nhận xét: Kết từ bảng số liệu cho thấy số DE hai mẫu pectin 31,65% (pectin nâu đen), 32,88% (pectin trắng xám) chệnh lệch nhỏ 50% Vì pectin thu thuộc loại pectin metoxyl thấp (LMP): DE≤ 50% Pectin metoxyl thấp tạo gel có mặt ion kim loại hóa trị hai (như Ca2+) khoảng pH=2-6 khơng cần có đường Khi có mặt ion Ca2+ , liên kết phân tử pectin tạo thành khối gel liên kết ion qua ion hóa trị hai (như Ca2+) Gel thường có tính đàn hồi gel agar-agar 3.2.6 Xác định số thành phần hóa học có pectin từ vỏ bứa khô Để đánh giá chất lượng pectin nâu đen trắng xám hình 3.14, chúng tơi tiến hành xác định hàm lượng số tạp chất có hai mẫu pectin thơ nâu đen trắng xám tinh chế Phương pháp tiến hành trình bày cụ thể phần phương pháp nghiên cứu (mục 2.2.4) Kết tổng hợp bảng 3.32 83 Hình 3.14 Pectin thơ nâu đen trắng xám Bảng 3.32 Thành phần hóa học có pectin nâu đen trắng xám Hàm lượng % pectin Hàm lượng % pectin nâu đen trắng xám Pectin thực 80,96% 90,19% Độ ẩm 4,38% 4,01% Tro 0,92% 0,76% Đường khử 1,17% 0,81% Vitamin C 0% 0% Xenlulozơ 1,08% 0,71% Protein 2,47% 1,19% Tinh bột 1,53% 0,98% Thành phần Nhận xét: Kết từ đồ thị cho thấy hàm lượng hợp chất polisaccarit, protit có pectin nâu đen tương đối lớn, điều giải thích sau: tế bào thực vật, pectin thường tạo phức với hợp chất polisaccarit, protit nên sau trích ly cho cồn 960 vào, hợp chất kết tủa theo pectin Để loại bỏ tạp chất này, thơng thường quy trình cơng nghiệp, trước kết tủa pectin, người ta thêm giai đoạn thủy phân dịch chiết 84 enzim phân giải protein Khi đó, tinh bột protein bị loại bỏ, hàm lượng tạp chất pectin thô nâu đen giảm Với pectin trắng thu sau trình tẩy màu dịch chiết lượng tạp chất giảm nhiều so với tạp chất pectin thô nâu đen nhờ trình tẩy màu nên hợp chất màu bị than hoạt tính lơi khỏi dịch chiết làm pectin thu trắng hơn, tinh Mặt khác, nghiên cứu pectin sử dụng công nghiệp chế biến phụ gia thực phẩm nên phải đạt số tiêu chuẩn pectin sử dụng chế biến theo Quy chuẩn kỹ thuật quốc gia phụ gia thực phẩm – Chất làm dày [45] thể bảng 3.33 Bảng 3.33 Quy chuẩn kỹ thuật quốc gia phụ gia thực phẩm - Pectin Tiêu chuẩn độ tinh Hàm lượng Giảm khối lượng sấy khô Không 12,0 % (sấy 1050C giờ) SO2 Dư lượng dung môi Không 50 mg/kg Không vượt 1% methanol, ethanol 2propanol dạng đơn chất hợp chất Tro không tan acid Không vượt 1,0% Tổng số chất không tan Không 3,0% Nitrogen Acid galacturonic Mức độ amin hố Chì Khơng vượt q 2,5% sau rửa acid ethanol Không nhỏ 65,0% tính theo chế phẩm khơ khơng có tro Khơng vượt q 25,0% tổng số nhóm carboxyl pectin Không 5,0 mg/kg So sánh với tiêu chuẩn độ tinh pectin thương mại chế phẩm pectin nâu đen trắng xám thu đạt số tiêu chuẩn yêu cầu như: độ ẩm 12%, tro không tan axit 1%, hàm lượng pectin 60%, Về 85 mặt cảm quan: bột pectin thu có màu nâu đen (khi chưa tẩy) màu trắng xám (sau tẩy), có mùi thơm vỏ nên ứng dụng vào làm chất phụ gia công nghệ thực phẩm, đặc biệt công nghệ chế biến mức trái kẹo dẻo 3.2.7 Ứng dụng pectin thu thực phẩm Hiện thị trường có loại sản phẩm có cấu trúc gel làm từ trái mứt trái cây, kẹo (kẹo dẻo, kẹo mềm), loại nước ép… Mứt trái gồm có nhiều loại, phân biệt theo: - Cấu trúc sản phẩm như: mứt đông, mứt dẻo, mứt khô - Trạng thái nguyên liệu thường gặp mứt nhuyễn/nhừ, mứt miếng, mức nguyên trái Kẹo: chủ yếu kẹo mềm với sản phẩm chủ yếu kẹo mềm albumin, kẹo mềm gelatin, kẹo mềm pectin, kẹo mềm agar, kẹo mềm tinh bột Trong đề tài nghiên cứu này, việc tận dụng pectin thô thu từ vỏ bứa sau tách axit HCA dẫn đến hai lựa chọn ứng dụng Với hướng thu pectin thơ có màu nâu đen, ta ứng dụng việc làm mứt dẻo trái sẫm màu mứt mâm sôi, mứt dâu tằm, mứt kiwi, mứt nho đen,…Trong đó, hướng thu pectin tẩy trắng có ứng dụng rộng rãi loại mức dẻo với hương vị khác nhau: dứa, đu đủ, ổi, loại kẹo dẻo hay tạo độ sệt cho nước trái đóng chai a Ứng dụng pectin thơ nâu đen làm mứt jam dâu tằm · Sơ lược loại mức thị trường Mứt trái sản phẩm chế biến từ rau tươi từ bán phế phẩm nấu với đường với độ khô 65-70% [36] Hiện mứt chế biến thành dạng sau: - Mứt đông: hàm lượng chất khô khoảng 60-65%, chế biến cách 86 cho nguyên liệu để nguyên hay cắt miếng kết hợp với đường, pectin axit hữu thành sản phẩm đông đặc Tùy theo độ nhớt mà quy trình nên pha thêm pectin nhiều hay Sản phẩm mứt có đặc điểm bật vị mạnh có hương vị tự nhiên, tinh khiết Dựa vào nguyên liệu ta thường gặp loại mức đông sau đây: + Jelly: chế biến từ nước với đường, pectin, axit thành sản phẩm có trạng thái đông đặc suốt + Mứt Jam: chế biến từ puree quả, dùng riêng chủng loại hỗn hợp nhiều loại Tùy theo độ đặc sản phẩm mà quy định tỉ lệ đường pha vào puree Người ta pha thêm pectin để tạo thành dạng khối đông đặc nhuyễn + Mứt Marmalade: thịt dạng miếng, có pha không pha thêm axit thực phẩm pectin Sản phẩm khối đơng đặc, kết cấu với nước đường kết đơng hóa Dạng mứt ưa thích có tính chất gần với ngun liệu Ngồi cịn có loại mứt khác như: - Mứt rim: hàm lượng chất khô khoảng 65-70%, nấu với đường khô nước đường cho mứt không bị nát, nước đường đặc sánh không đông cần tách khỏi - Mứt khô: hàm lượng chất khô khoảng 75-80%, miếng nấu với nước đường đặc tinh thể Cuối giai đoạn hong khô sấy nhẹ để sản phẩm có dạng khơ - Mứt dẻo: hàm lượng chất khô khoảng 70-75%, nấu cắt với đường, nấu loại trái hỗn hợp nhiều loại trái Sản phẩm khối có tính chất dẻo, đơng cứng - Mứt nhuyễn: nghiền, chà, ép trái Tận dụng nguyên liệu không đạt 87 tiêu chuẩn phần rẻo trình khác Thêm pectin vào để tạo gel cho sản phẩm mứt tạo thành - Mứt miếng: dạng miếng hay thỏi cắt từ trái nguyên liệu - Mứt nguyên trái: nguyên trái, giữ hình dạng trái, loại thường ưu tiên cho loại trái nhỏ Từ việc phân loại này, ta nhận thấy phụ gia pectin dùng chủ yếu việc chế biến loại mức đông Vậy sử dụng pectin bổ sung cho mứt đơng ta có ưu điểm sau: - Có thể sử dụng trái chưa chín tới chín để đưa vào sản xuất, việc bổ sung pectin đường thích hợp khắc phụ độ chín trái khơng thích hợp Nhờ q trình sản xuất mức bị phụ thuộc vào mùa vụ - Rút ngắn thời gian nấu trình chế biến, giúp nhà đầu tư chủ động việc sản xuất - Hiệu sản xuất cao hơn, giá thành rẻ · Tiến hành làm mức jam dâu tằm Nguyên liệu ban đầu gồm 1kg dâu tằm Yêu cầu độ chín dâu tằm có độ chín vừa phải, dâu tằm chưa đủ độ chín sản phẩm có màu xấu hương vị thơm ngon Dâu tằm chọn đem rửa Sau đó, chà dâu tằm ray thật mịn để thu puree dâu tằm, đem cô đặc với đường tinh theo tỉ lệ sau: 1kg dâu tằm / 0,3kg đường, cho thêm vào nước 2-2,5g axit citric Đun nhẹ dịch cô đặc bớt nước Với pectin bột nâu đen, hòa tan nước lạnh để yên cho pectin ngấm nước trương nở Sau đó, đun hỗn hợp pectin tan Khi nấu mứt gần xong cho pectin vào trộn Tiếp tục nấu cho dịch đặc đến có độ đơng mong muốn tắt bếp ta có mức dâu tằm hình 3.15 Để nguội cho vào tủ lạnh để bảo quản 88 b Ứng dụng pectin thô bột trắng làm mứt dâu tây · Sơ lược dâu tây Dâu tây giàu dinh dưỡng, giàu axit amin, đường đơn, axit citric, axit malic, pectin, vitamin khoáng chất, canxi, magiê, phốt pho, sắt chất dinh dưỡng tốt vai trò việc thúc đẩy tăng trưởng phát triển dâu tây sức khỏe người hưởng lợi nhiều Dâu tây có giá trị chữa bệnh cao, phổi, lách, dày, lợi tiểu, hạ sốt, áp dụng ho, chán ăn, thiếu nước tiểu v.v Trong đó, dâu tây giàu nguyên tố, chẳng hạn vitamin C có tác dụng bảo vệ tế bào bình thường, để tránh q trình oxy hóa, hình thành tế bào ung thư Trong có chứa pectin hấp phụ tannin, ngăn chặn hấp thụ hóa chất gây ung thư thể, đóng vai trị việc phịng chống ung thư Dâu tây có chất dinh dưỡng phong phú, tất người ăn Một số người ăn dâu tây gây rối loạn tiêu hóa người khác bị sỏi đường tiết niệu chức thận khơng nên ăn, dâu tây chứa nhiều canxium oxalat tiêu thụ q nhiều làm tăng tình trạng bệnh nhân Dâu tây cách ăn phổ biến dùng dâu tây rửa trực tiếp ăn sống rửa dâu tây trộn với đường, pha trộn với thực phẩm, sữa v.v Dùng bánh mì với mứt dâu tuyệt vời Dâu tây chế biến thành loại nước ép, mứt, rượu trái đóng hộp · Ứng dụng làm mứt đông dâu tây Chúng tiến hành thử nghiệm pectin tinh trắng xám chiết từ vỏ bứa khô việc tạo gel cho mứt đông dâu tây Cách tiến hành: dâu tây rửa thật sạch, bỏ cuống, xay nhuyễn (hoặc xay rối muốn giữ lại thịt quả) Nếu xay nhuyễn, lọc qua rây để loại bỏ bớt hạt Trộn với đường theo tỉ lệ 2:1, khuấy lúc cho tan bớt đường Bắc lên bếp đun nhỏ lửa khoảng phút, vừa đun vừa khuấy liên tục để khơng bị 89 dính nồi Cho axit citric vào đun thêm khoảng phút Lúc cho bột pectin vào khuấy cho tan Bột pectin thô lưu ý phải ngâm trước nước vài tiếng để pectin trương nở Đun nhỏ lửa khoảng phút đến sánh mịn theo ý muốn (Lưu ý lượng pectin thô trắng xám cho vào dâu tây nằm khoảng tỷ lệ 1/19-1/25) Để mứt dâu nguội hồn tồn trước cho vào lọ kín Như vậy, việc làm mứt dâu thời gian so với việc làm mứt dâu mà không cho pectin vào Mứt đỏ au, sánh mịn, đẹp mắt hình 3.16 Hình 3.15 Mứt dâu tằm Hình 3.16 Mứt dâu tây Với pectin thô tẩy màu, ngồi việc ứng dụng làm mứt trái cây, ta cịn ứng dụng tạo độ sệt cho nước ép hoa nước dứa, nước cà rốt Các loại nước ép thông thường, ép lấy nước, nước ép thường lỏng nhanh chóng có tượng lắng xác xuống đáy bình chứa Nếu ta cho bột pectin trương nở vào dung dịch nước ép lúc sau ta thu nước ép dứa với độ sệt vừa phải Như vậy, pectin giúp cho nước ép hoa có độ sánh mong muốn đáp ứng nhu cầu người tiêu dùng 90 KẾT LUẬN VÀ KIẾN NGHỊ KẾT LUẬN Qua thời gian nghiên cứu thực đề tài, rút số nhận xét sau đây: Đã xác định số thành phần hóa học có vỏ bứa khơ hái xã Hịa Liên, huyện Hòa Vang, thành phố Đà Nẵng là: - Vỏ bứa khô: hàm lượng nước 6,682%, hàm lượng tro 1,05%, hàm lượng kim loại nặng đạt tiêu chuẩn Bộ Y tế, hàm lượng vitamin C 48,4mg%, đường khử 6,84%, protein 4,92%, xenlulozơ 25,92% - Lá bứa khô: hàm lượng nước 5,144%, hàm lượng tro 3,12%, hàm lượng kim loại nặng đạt tiêu chuẩn Bộ Y tế, hàm lượng vitamin C 82,1mg%, đường khử 6,05%, protein 9,15%, xenlulozơ 21,91% Xây dựng quy trình kết tủa pectin từ vỏ bứa khô với thông số công nghệ kết tủa sau: môi trường axit citric 0,1N, tỷ lệ thể tích dịch chiết : thể tích cồn 960 1:3, nhiệt độ kết tủa 300 (nhiệt độ thường), thời gian tủa 90 phút, pH=4 Pectin thu có màu nâu đen Lượng pectin thu 0,447g/40ml dịch chiết Hàm lượng pectin thực pectin thô thu chiếm 80,96% Đã nghiên cứu tinh chế pectin trắng xám cách tẩy màu dịch chiết (dịch chiết HCA) than hoạt tính với lượng than 8g nhiệt độ hấp phụ 700C Pectin thu có màu trắng xám Hàm lượng pectin thực có pectin trắng xám chiếm tỷ lệ 90,19% Pectin thô nâu đen pectin trắng xám sau kết tủa xác định thành phần pectin phổ hồng ngoại Pectin thu thuộc nhóm pectin metoxyl hóa thấp với số este hóa 31,65% (pectin nâu đen) 32,88% (pectin trắng xám) 91 Đã ứng dụng pectin nâu đen việc làm phụ gia chế biến thực phẩm sẫm màu mứt dâu tằm ứng dụng pectin trắng xám việc làm phụ gia chế biến thực phẩm có màu sắc tươi sáng mứt dâu tây hay nước ép trái KIẾN NGHỊ Do thời gian kinh phí thực đề tài có hạn, nên đề tài khơng tránh khỏi hạn chế định Trong tương lai, có điều kiện cần thực số nghiên cứu sau: Tiếp tục tìm cách tẩy màu tinh pectin thô nâu đen để ứng dụng vào sản xuất thực phẩm Nghiên cứu yếu tố khác ảnh hưởng đến trình tẩy màu pectin Nghiên cứu khảo sát thông số công nghệ cho trình kết tủa pectin trắng xám Tiếp tục hồn thiện chế phẩm pectin thơ để có chất lượng cao tiện lợi cho người sử dụng Tiếp tục nghiên cứu trình kết tủa pectin từ bứa khô 92 DANH MỤC TÀI LIỆU THAM KHẢO * Tài liệu tiếng Việt [1] Bộ Y tế - Cục quản lý chất lượng ATVSTP (2000), Tập hợp phương pháp thử chất lượng VSATTP 1,2,3, Hà Nội [2] Võ Văn Chi (1999), Từ điển thuốc Việt Nam, Nhà xuất Y học, Hà Nội [3] Trần Văn Cừ, Nguyễn Thu Hiền, Trần Bá Hoành, Trần Mạnh Kỳ, Đặng Văn Sử, Lê Dĩnh Thái, Nguyễn Văn Thân, Phạm Ngọc Thịnh (2003), Từ điển bách khoa sinh học, Nhà xuất khoa học kỹ thuật, Hà Nội [4] Nguyễn Anh Dũng (2009), Polysaccharide – hoạt tính sinh học ứng dụng, Nhà xuất Giáo dục Việt Nam [5] Phạm Hoàng Hộ (1999), Cây cỏ Việt Nam-quyển I, Nhà xuất Trẻ, Thành phố Hồ Chí Minh [6] Đỗ Tất Lợi (2005), Những thuốc vị thuốc Việt Nam, Nhà xuất Y học, Hà Nội [7] Hà Diệu Ly, Poul Erik Hansen, Fritz Duus, Phạm Đình Hùng, Nguyễn Diệu Liên Hoa (2008), “Cơ lập nhận danh bốn depsidon từ vỏ bứa núi (Garcina Oliveri)”, Tập báo cáo tóm tắt – Hội nghị khoa học lần thứ , Trường Đại học khoa học tự nhiên – Đại học quốc gia TP Hồ Chí Minh, tr 200 [8] Võ Hồng Nhân, Kiều Thị Xuân Hạnh (1993), “Thu nhận Pectin từ vỏ bưởi phương pháp enzym”, Tạp chí Khoa học Cơng nghệ, (3), tr.12-13 [9] Ngũ Trường Nhân, Đỗ Hữu Bảo Phương, Phạm Đình Hùng, Nguyễn Diệu Liên Hoa (2008), “Xanthon từ bứa Delpy (Garcinia Delpyana) ”, Tập báo cáo tóm tắt – Hội nghị khoa học lần thứ 6, Trường Đại học khoa học tự nhiên – Đại học quốc gia TP Hồ Chí Minh, tr 204 93 [10] Hồ Viết Qúy (1998), Các phương pháp phân tích đại ứng dụng hóa học, Nhà xuất Đại học quốc gia Hà Nội, Hà Nội [11] Nguyễn Quang Thảo, Tào Thanh Nam (2000), “Sử dụng enzyme để phân giải pectin dịch vải thiều”, Tạp chí Khoa học Công nghệ, (8), tr.374-375 [12] Nguyễn Trọng Thiện, Nguyễn Đình Hiệp, Phạm Đình Hùng, Nguyễn Diệu Liên Hoa (2008), “Cô lập nhận danh hai Friedocycloartan từ vỏ bứa Lanessan (Garcinia LanessanII)”, Tập báo cáo tóm tắt – Hội nghị khoa học lần thứ 6, Trường Đại học khoa học tự nhiên – Đại học quốc gia TP Hồ Chí Minh, tr 198 [13] Tạ Duy Tiên, Dương Thị Hương Giang, Phan Thị Bích Trâm (2008), “Nghiên cứu chiết tách, tinh pectin điều chế dẫn xuất chlorophyllin tan nước từ hoàng thanh”, Tạp chí Khoa học Cơng nghệ, Đại học Cần Thơ [14] Lê Ngọc Tú (chủ biên) (2000), Hóa sinh cơng nghiệp, Nhà xuất Khoa học Kỹ thuật, Hà Nội [15] Lê Ngọc Tú (chủ biên) (2001), Hóa học thực phẩm, Nhà xuất Khoa học Kỹ thuật, Hà Nội [16] Đỗ Thị Tuyên, Phan Quốc Kinh, Lê Thị Thuỳ Dương, Nguyễn Thị Ngọc Dao (2004), “Ảnh hưởng cao chiết từ bứa (Garcinia cambogia) lên enzym chống oxy hoá gan chuột bị nhiễm độc CCl4 mãn tính”, Tạp chí Dược học, 12, tr 10-13 [17] Nguyễn Đình Triệu (2000), Các phương pháp vật lý ứng dụng hóa học, Nhà xuất đại học quốc gia Hà Nội, Hà Nội [18] Đặng Quang Vinh (2011), Nghiên cứu chiết tách, chuyển hóa axit hydroxy xitric lá, vỏ bứa ứng dụng tạo sản phẩm giảm béo, Luận án Tiến sĩ khoa học, Đại học Đà Nẵng 94 [19] Bùi Anh Võ, Nguyễn Đức Lượng, “Nghiên cứu thu nhận pectin từ vỏ cà phê”, Science and Technology Development, (13), 46-56 (2010) [20] Trình Liên Vy (2012), Nghiên cứu pectin xây dựng quy trình sản xuất bột thạch từ sương sâm, Luận văn Thạc sĩ kỹ thuật, Đại học Đà Nẵng * Tài liệu tiếng Anh [21] Alan Imeson et all Thickening and Gelling Agents for Food (Second edition) Blackie Academic and Professional (1997) [22] Debra Mohnen (2008), “Pectin structure and biosynthesis”, Current Opinion in plant Biology, 11, pp.266-277 [23] Lewis, Y S.; Neelakantan, S (1965), “(-)-Hydroxycitric acids The principal acid in the fruits of Garcinia cambogia”, Phytochemistry, 4, pp 619- 625 [24] Maria Helene Canteri-Schemin, Heloísa Cristina Ramos Fertonani, Nina Waszczynskyj Gilvan Wosiacka (2005), “Extraction of pectin from apple pomance”, Brazilian archives of biology and technology, (48), pp 259-266 [25] Michael C Jarvis Agricultural Chemistry, Institute of Chemistry, Glasgow University, Glasgow G12 8QQ, U.K (1984), “Structure and properties of pectin gels in plant cell walls”, Plant, Cell and Environment, 7, pp 153-164 [26] Moffett, S A.; Bhandari, A K.; Ravindranath, B.; Balasubramanvam, K (1996), “Hydroxycitric acid concentrate and food products prepared therefrom”, U.S Patent 5656316 95 [27] S Yeoh, J Shi, T.A.G Langrish (2008), “Comparisons between different techniques for water-based extraction of pectin from orange peels”, Desalination, 218, pp.229-237 [28] Osamu Kurita *, Takayuki Fujiwara, Eiji Yamazaki (2008), “Characterization of the pectin extracted from citrus peel in the presence of citric acid”, Carbohydrate Polymers, 74, pp 725-730 * Trang wed [29] www.ykhoa.net/duoc/sudungthuoc/27_101.htm [30] http://www.zbook.vn/ebook/cong-nghe-san-xuat-pectin-29125/ [31] http://www.khamchuabenh.com/read.php?2277(17/02/2012) [32] http://d.violet.vn/uploads/previews/162/1672947/preview.swf [33] http://www.ippa.info/types_of_pectin.htm [34] http://www.ndsu.nodale.edu [35] http://www.pectin.org [36] http://doan.edu.vn/do-an/de-tai-san-pham-co-cau-truc-gel-tu-rau-trai25568/ [37] http://forum.foodnk.com/baiviet/tong-hop-pectin-tu-phe-lieu-rau-qua791-1-1.html [38] http://www.nature.com/scitable/content/plant-membrane-and-cellwall-structure-14713218 [39] http://hocvienquany.vn/duansinhvatbien/dasinhvatbien/Default.aspx? MaT in=96 [40] http://thuongtra.org/khoa-hoc-tra/cac-thanh-phan-dinh-duong-trong-tra/ [41] http://vi.wikipedia.org/wiki/M%C4%83ng_c%E1%BB%A5t 96 [42] http://dulichbalo123.wordpress.com/2013/05/31/thanh-phan-hoa-hoccua-rau-qua/ [43] http://www.academia.edu/1272315/Pectin_and_galacturonic_aci d_from_citrus_wastes [44] http://tailieuso.udn.vn/bitstream/TTHL_125/4960/2/Tomtat.pdf [45] http://vfa.gov.vn/van-ban-phap-luat/quy-chuan-ky-thuat-quoc-gia-vephu-gia-thuc-pham-nhom-chat-lam-day-137.vfa [46] http://www.sciencedirect.com/science/article/pii/S014486170200259X [47] http://www.sciencedirect.com/science/article/pii/S0268005X04001493 ... 3.2 NGHIÊN CỨU TINH CHẾ PECTIN TỪ VỎ QUẢ BỨA KHÔ 56 3.2.1 Nghiên cứu chiết tách pectin từ vỏ bứa khô 56 3.2.2 Nghiên cứu kết tủa pectin từ vỏ bứa khô .60 3.2.3 Nghiên cứu tẩy trắng pectin. .. phần pectin, khả tận dụng chiết tách sử dụng pectin vỏ bứa cịn Xuất phát từ vấn đề trên, chọn đề tài nghiên cứu ? ?Nghiên cứu xây dựng quy trình tinh chế pectin từ vỏ bứa? ?? Mục tiêu nghiên cứu Mục... tiêu nghiên cứu tìm quy trình chiết tách pectin từ vỏ bứa với hiệu suất cao nhất, đồng thời xác định tính chất pectin để từ làm sở cho nghiên cứu xây dựng quy trình tinh chế pectin ứng dụng vào