- Thay đổiluận: nhiều loại thức ăn đơn khácnhư nhau Thảo Xây dựng thực thế trong nào đểcùng đảm mộtbảo nhóm, cânvềbằng chất dưỡng dinh dưỡng các yêu cầu mặt dinh của bữagiữa [r]
(1)(2) Em hãy kể tên món ăn mà em đã dùng các bữa ăn hàng ngày và nhận xét ăn đã hợp lý chưa? (3) Tiết 54 BÀI 22 : QUY TRÌNH TỔ CHỨC BỮA ĂN (4) Tiết 54 Bài 22 : QUY TRÌNH TỔ CHỨC BỮA ĂN (T1) tổ chức một Muốn tổĐể chức một bữa ăn bữa chu ăn chu đáo cần phải: đáo cần thực THỰC công I XÂY DỰNG ĐƠN việc II gì? CHỌN LỰA THỰC PHẨM CHO THỰC ĐƠN III CHẾ BIẾN MÓN ĂN IV TRÌNH BÀY BÀN ĂN VÀ THU DỌN SAU KHI ĂN (5) Tiết 54 Bài 22 : QUY TRÌNH TỔ CHỨC BỮA ĂN 1-XÂY DỰNG THỰC ĐƠN Thực đơn là gì? Thực đơn là gì? - Thực đơn là bảng ghi lại tất cả những món ăn dự định phục vụ bữa tiệc, cỗ, liên hoan hay bữa ăn thường ngày (6) Tiết 54: Bài 22 : QUY TRÌNH TỔ CHỨC BỮA ĂN THỰC ĐƠN Món khai vị: Món phụ: - Súp gà - Nộm - Súp lươn - Ngô chiên Món chính: - Canh mồng tơi - Cơm gà - Món xào thập cẩm Món tráng miệng và đồ uống: - Hoa - Nước và sinh tố - Tôm lăn bột rán Các món ăn đơn có tổ cần phảibữa bố ăn? Tác dụng củaghi thực đơnthực việc chức trí xếp hợp lí không? (7) Tiết 54: Bài 22 : QUY TRÌNH TỔ CHỨC BỮA ĂN Thực đơn là gì? - Thực đơn là bảng ghi lại tất cả những món ăn dự định phục vụ bữa tiệc, cỗ, liên hoan hay bữa ăn thường ngày - Có thực đơn công việc tổ chức thực hiện bữa ăn tiến hành trôi chảy, khoa học (8) Tiết 54: Bài 22 : QUY TRÌNH TỔ CHỨC BỮA ĂN Thực đơn là gì? Nguyên tắc xây dựng thực đơn a Thực đơn có số lượng và chất lượng món ăn phù hợp với tính chất của bữa ăn - Bữa ăn thường ngày có – món ăn - Bữa cỗ hoặc liên hoan chiêu đãi thường có -5 món trở lên Một Bữa Liên ăn bữa hệ thường thực cỗ hay tế,ngày tiệc cho liên biết hoan, giasốđình chiêu loại thường món đãi thường ăn có mấy có món? mấy thường món? Hãy có kể tênthực các món đơn.ăn Kểtrong tên bữasốănmón trưaănnay của gialoại đình màem? em đã ăn (9) Tiết 54: Bài 22 : QUY TRÌNH TỔ CHỨC BỮA ĂN - Các món ăn chia thành các loại sau: + Các món canh (hoặc Súp ) + Các món rau, củ, quả ( tươi trộn hay muối chua ) (10) Tiết 54: Bài 22 : QUY TRÌNH TỔ CHỨC BỮA ĂN + Các món nguội +Các món xào, rán (11) Tiết 54: Bài 22 : QUY TRÌNH TỔ CHỨC BỮA ĂN +Các món mặn + Các món tráng miệng (12) Tiết 54: Bài 22 : QUY TRÌNH TỔ CHỨC BỮA ĂN Thực đơn là gì? Nguyên tắc xây dựng thực đơn a Thực đơn có số lượng và chất lượng món ăn phù hợp với tính chất của bữa ăn b Thực đơn phải đủ các loại món ăn chính theo cấu của bữa ăn •BữaBữa ăn thường ngày ngày gồm các chính: món ăn thường gồmmón loạiMón móncanh, gì? Cơ mặn,cấu món xàođơn (hoặc luộc ) và nước chấm thực sao? •Bữa Bữa tiệc, ăn cỗ,liên liênhoan hoan…có món gồm loại chiêuđủ đãicác thường món gì? Cơ cấu thực đơn sao? Quan sát các bữa ăn thường ngày và bữa cỗ, tiệc…trong thực tế, nêu cấu của bữa ăn đó? (13) (14) Tiết 54: Bài 22 : QUY TRÌNH TỔ CHỨC BỮA ĂN Bữa ăn có người phục vụ và dọn từng món lên bàn, các loại món ăn cấu sau: - Món khai vị - Món sau khai vị Súp Món nguội Món xào Nộm <gỏi > Món chiên (15) Tiết 54: Bài 22 : QUY TRÌNH TỔ CHỨC BỮA ĂN * Món ăn chính ( món mặn ) Món nấu Món hấp Món nướng * Món ăn thêm Món rau Món trộn Món canh (16) Trái cây Rau cau Chè * Đồ uống Nước trái cây, nước suối, rượu, bia, nước ngọt… (17) Tiết 54: Bài 22 : QUY TRÌNH TỔ CHỨC BỮA ĂN Thực đơn là gì? Nguyên tắc xây dựng thực đơn a Thực đơn có số lượng và chất lượng món ăn phù hợp với tính chất của bữa ăn b Thực đơn phải đủ các loại món ăn chính theo cấu của bữa ăn •Bữa ăn thường ngày gồm các món chính: Món canh, món mặn, món xào (hoặc luộc ) và nước chấm •Bữa tiệc, cỗ, liên hoan…có đủ các món Cần điềuđơn gì xâycác dựng cấuăn món ăn thể Mỗi chú loại ýthực cần có đủ loạicơ món và có thay thực đơn?ăn theo từng loại thực phẩm của các nhóm thức ăn đổi món (18) Tiết 54: Bài 22 : QUY TRÌNH TỔ CHỨC BỮA ĂN Phân tích thực đơn Thực đơn Món Khai vị Món sau khai vị Món ăn chính Món ăn thêm Tráng miệng 1.Gỏi sen tôm thịt 2.Hải sản xào thập cẩm Bò nấu tiêu xanh 4.Gà quay – xôi gấc Lẩu thập cẩm Trái cây (19) Tiết 54: Bài 22 : QUY TRÌNH TỔ CHỨC BỮA ĂN Thực đơn là gì? Nguyên tắc xây dựng thực đơn a Thực đơn có số lượng và chất lượng món ăn phù hợp với tính chất của bữa ăn b Thực đơn phải đủ các loại món ăn chính theo cấu của bữa ăn c Thực đơn phải đảm bảo yêu cầu mặt dinh dưỡng - Thay đổiluận: nhiều loại thức ăn đơn khácnhư Thảo Xây dựng thực nào đểcùng đảm mộtbảo nhóm, cânvềbằng chất dưỡng dinh dưỡng các yêu cầu mặt dinh của bữagiữa ăn và hiệu nhóm thức ăn quả kinh tế? - Chọn thức ăn phù hợp với điều kiện kinh tế gia đình (20) CỦNG CÔ Câu 1: Muốn tổ chức tốt bữa ăn cần phải làm những công việc gì? XÂY DỰNG THỰC ĐƠN CHỌN LỰA THỰC PHẨM CHO THỰC ĐƠN CHẾ BIẾN MÓN ĂN TRÌNH BÀY BÀN ĂN VÀ THU DỌN SAU KHI ĂN Câu : Thực đơn là gì ? - Thực đơn là bảng ghi lại tất cả những món ăn dự định phục vụ bữa tiệc, cỗ, liên hoan hay bữa ăn thường ngày (21) Câu 3: Em hãy so sánh Bữa tiệc với bữa ăn thường ngày.Em có nhận xét gì số lượng món ăn? Thành phần món ăn? * Bữa tiệc số món ăn nhiều * Hàm lượng chất dinh dưỡng món ăn nhiều Câu 4: Thực đơn bữa ăn thường ngày có: – 32 –món món – 4Thực mónđơn bữa cỗ hoặc liên hoan , chiêu đãi Câu3 5: – món thường có:trở lên – 42 –món món – món – món trở lên (22) Tiết 54: Bài 22 : QUY TRÌNH TỔ CHỨC BỮA ĂN Hãy chọn câu trả lời đúng: Nguyên tắc xây dựng thực đơn: a Thực có số lượng d Cảđơn câu đúngvà chất lượng món ăn phù hợp với tính chất bữa ăn b Thực đơn phải đủ các loại món ăn chính theo cấu bữa ăn c Thực đơn phải đảm bảo yêu cầu mặt dinh dưỡng bữa ăn và hiệu quả kinh tế d Cả câu đúng (23) Tiết 54: Bài 22 : QUY TRÌNH TỔ CHỨC BỮA ĂN Hướng dẫn nhà: -Học bài cũ, tìm hiểu thêm thực tế Xây dựng thực đơn - Đọc trước phần II Lựa chọn thực phẩm cho thực đơn (24) (25)