1 BỘ GIÁO DỤC VÀ ĐÀO TẠO BỘ VĂN HÓA, THỂ THAO VÀ DU LỊCH TRƯỜNG ĐẠI HỌC VĂN HÓA H NI ************** Bùi thị hiền Văn hóa lng nghề bánh tẻ phú nhi (phờng phú thịnh thị x sơn tây thành phố hà nội) Chuyên ngành: Văn hãa häc M· sè: 60 31 70 LUẬN VĂN THẠC SỸ VĂN HĨA HỌC Ng−êi h−íng dÉn khoa häc: PGS.TS Đỗ Thị Hảo H NI 2011 MụC LụC Bảng chữ viết tắt Mở đầu Chơng 1:Lng cổ phú nhi v lng lm bánh tẻ thị x sơn tây 1.1 Tỉng quan vỊ lµng cỉ Phó Nhi 1.1.1 Điều kiện địa lý, tự nhiên, dân c 1.1.2.§iỊu kiƯn kinh tÕ, x· héi 11 1.1.3 Bề dày văn hóa 13 1.2 Mét sè làng có nghề làm bánh tẻ thị xà Sơn Tây 26 1.2.1 Làng Đông Sàng, xà Đờng Lâm 26 1.2.2 Làng Vân Gia, phờng Trung Hng 28 TiÓu kÕt 30 Chơng 2: giá trị văn hóa nghề lm bánh tẻ phú Nhi 32 2.1 Bánh tẻ nghề làm bánh tẻ 32 2.1.1 Bánh tẻ văn hóa Èm thùc cđa ng−êi ViƯt 32 2.1.2 Nghề- làng nghề làm bánh tẻ truyền thống ®ång b»ng B¾c Bé ViƯt Nam 38 2.2 Gi¸ trị văn hóa nghề làm bánh tẻ Phú Nhi 40 2.2.1 VỊ lai lÞch nghÒ 40 2.2.2 Những nét văn hóa quy trình làm bánh tẻ thởng thức bánh tẻ 42 2.2.3 Bánh tẻ đời sống văn hóa ngời Phú Nhi 58 2.2.4 Bánh tẻ chế thị trờng 71 TiÓu kÕt 78 Chơng 3: Thực trạng v số giải pháp nhằm phát triển lng nghề bánh tẻ truyền thống phú Nhi 79 3.1 Thực trạng nghề làm bánh tẻ truyền thống Phú Nhi 79 3.1.1 Những đánh giá chung 79 3.1.2 Những vấn đề đặt việc phát triển nghề làm bánh tỴ trun thèng ë Phó Nhi 83 3.2 Mét sè giải pháp nhằm giữ gìn phát triển nghề bánh tỴ trun thèng Phó Nhi 92 3.2.1 VÒ ngn nguyªn liƯu 92 3.2.2 Khôi phục mô hình làm bánh tẻ hoàn toàn theo công nghệ cổ truyền 93 3.2.3 Giải pháp vấn đề bảo quản vệ sinh an toµn thùc phÈm 94 3.2.4 VỊ vấn đề mở rộng thị trờng tiêu thụ quảng bá thơng hiệu bánh tẻ Phú Nhi 95 3.2.5 Giải pháp cho vÊn ®Ị ®éi ngị lao ®éng 98 3.2.6 Khôi phục tổ chức hội thi nhằm tôn vinh nghề làm bánh tẻ truyền thống 99 3.2.7 Gắn kết làng nghề với phát triển du lịch Phú Nhi địa phơng cần gắn kết với ban ngành, doanh nghiệp du 100 TiÓu kÕt 102 KÕt luËn 103 Tμi liƯu tham kh¶o 105 Phô lôc 109 B¶ng chữ viết tắt BQLDT : Ban quản lý di tÝch KHXH : Khoa häc x· héi NXB : Nhµ xuất UBND : ủy ban nhân dân VHDT :Văn hóa dân tộc VHTT : Văn hóa thông tin Lời cảm ơn Trớc hết xin đợc bày tỏ lòng biết ơn sâu sắc tới PGS-TS Đỗ Thị Hảo, ngời đà tận tình hớng dẫn suốt trình nghiên cứu hoàn thành luận văn Kính chúc cô mạnh khỏe để tiếp tục thành công đờng nghiên cứu khoa học công tác Tôi xin chân thành cảm ơn Khoa Sau đại học, trờng Đại học Văn hóa Hà Nội đà tạo điều kiện giúp đỡ suốt năm học tập trờng Tôi xin gửi lời cảm ơn tới cô chú, anh chị Phòng Công thơng, Phòng Văn hóa thể thao du lịch thị xà Sơn Tây, Ban quản lý di tích làng cổ Đờng Lâm, UBND phờng Phú Thịnh đà nhiệt tình cung cấp t liệu để tham khảo trình nghiên cứu đề tài luận văn Đặc biệt xin chân thành cảm ơn anh Nguyễn Văn Sơn- Trởng Ban văn hóa phờng Phú Thịnh, Bác Kiều Huấn nhiều gia đình sinh sống làng Phú Nhi, đà nhiệt tình hợp tác, giúp đỡ nghiên cứu luận văn Cuối xin cảm ơn ngời thân, bạn bè, đồng nghiệp đà tạo điều kiện để hoàn thành đề tài luận văn: Văn hóa làng nghề bánh tẻ Phú Nhi, (phờng Phú Thịnh, thị xà Sơn Tây, thành phố Hà Nội) Mặc dù đà thực cố gắng trình nghiên cứu, song luận văn chắn không tránh khỏi thiếu sót, kính mong nhận đợc đóng góp ý kiến lợng thứ quý thầy cô, độc giả Hà Nội, tháng 04 năm 2011 mở đầu Lý chọn đề ti Việt Nam chủ yếu nớc làm nông nghiệp, việc ngời nông dân chế biến sản phẩm từ nông nghiệp thành loại bánh dùng ngày lễ tết đời sống thờng nhật việc làm thiếu phổ biến làng quê Việt Nam Tuy nhiên việc chế biến trở thành nghề làng lại điều cha đợc quan tâm nghiên cứu nhiều Việt Nam, có nhiều loại bánh đợc chế biến từ bột gạo nếp, gạo tẻ, ngô, đỗ, khoai sắn, Mỗi thứ bánh mang đặc trng riêng đợc chế biến thởng thức bối cảnh khác Chiếc bánh tẻ mà ngời dân làng Phú Nhi (phờng Phú Thịnh, thị xà Sơn Tây, Hà Nội) sáng tạo nên đóng góp giá trị văn hóa ẩm thực Việt Nam Phú Nhi làng cổ xứ Đoài lu giữ đợc nhiều giá trị văn hóa truyền thống gồm giá trị văn hóa vật thể giá trị văn hóa phi vật thể với đình, đền, chùa, miếu thâm nghiêm cổ kính, với lễ hội truyền thống phong tục đậm nét chân quê Trong không gian truyền thống làng Việt cổ, ngời dân Phú Nhi tự hào đà lu giữ phát triển nghề làm bánh tẻ cha ông Tuy thơng hiệu bánh tẻ Phú Nhi đà phải trải qua thăng trầm lịch sử, nhng ngày thực đà đợc khôi phục trở lại góp phần quan trọng việc giải việc làm, đem lại thu nhập cho ngời dân Điều cã ý nghÜa thiÕt thùc viƯc ph¸t triĨn kinh tế, văn hóa xà hội địa phơng Vì việc nghiên cứu cách toàn diện văn hóa làng nghề bánh tẻ Phú Nhi có ý nghĩa quan trọng, không góp thêm t liệu văn hóa làng nghề Việt Nam mà có tác dụng thiết thực với làng nghề phải đối mặt với thách thức trình phát triển Đây lý chọn đề tài Văn hóa làng nghề bánh tẻ Phú Nhi (phờng Phú Thịnh, thị x Sơn Tây, thành phố Hà Nội) làm đề tài nghiên cứu luận văn tốt nghiệp bậc Cao học Dựa khía cạnh văn hóa học, cụ thể nét văn hóa ẩm thực độc đáo nghề làm bánh tẻ với tảng giá trị văn hóa truyền thống làng Phú Nhi, luận văn sâu phân tích đặc trng văn hóa làng Phú Nhi nghề làm bánh tẻ Phú Nhi Từ đa giải pháp nhằm bảo tồn phát triển giá trị văn hóa nghề làng nghề làm bánh tẻ Phú Nhi Tình hình nghiên cứu Nghiên cứu văn hóa ẩm thực Việt Nam, năm trở lại đề tài đợc nhiều tác giả quan tâm Điều đà thĨ hiƯn qua c¸c cn s¸ch, ln ¸n tiÕn sÜ, luận văn thạc sĩ hay qua viết báo, tạp chí Có thể dẫn vài thí dụ: - Văn hóa ẩm thực Hà Nội, Nhiều tác giả (1999), Nxb Lao động [28] - Văn hóa ẩm thực ăn Việt Nam, Xuân Huy su tầm giới thiệu (2000), Nxb trẻ Thành Phố Hồ ChÝ Minh [16] - MiÕng ngon Hµ Néi, Vị B»ng (2000), Nxb VHTT [5] - Th−¬ng nhí m−êi hai, Vị Bằng, Nxb Văn học Hà Nội [6] - Văn hóa ẩm thực văn hóa truyền thống Việt Nam, Nguyễn Quang Lê (2003), Nxb VHTT Hà Nội [21] - Truyện cũ Hà Nội, Tô Hoài (2007), Nxb Hội nhà văn [13], Song hầu hết nghiên cứu, viết đề tài văn hóa ẩm thực Việt Nam nói chung míi chØ tËp trung ë khÝa c¹nh dinh d−ìng qua việc giới thiệu ăn đồ uống, cách chế biến cảm thụ ăn Cũng theo cách tiếp cận này, bánh tẻ Phú Nhi (phờng Phú Thịnh, thị xà Sơn Tây- Hà Nội) đà đợc giới thiệu đến ngời đọc báo, kỷ yếu hội thảo, tạp chí, chơng trình truyền hình nh thứ đặc sản vùng đất chủ yếu nhằm mục đích quảng bá thơng hiệu Trong có tác giả Kiều Huấn với Hơng sắc bánh tẻ quê hơng Phú Nhi [18], Huyền thoại bánh tẻ Phú Nhi [17], tác giả Chu Quang Lê với Quy trình công nghệ bánh tẻ Phú Nhi [20]hay số nghiên cứu Sở Công thơng Hà Tây năm 2006 công nhận làng nghề làm bánh tẻ Phú Nhi làng nghề truyền thống Cho đến nay, cha có công trình nghiên cứu cách toàn diện, hệ thống làng nghề làm bánh tẻ Phú Nhi dới góc độ văn hóa học Luận văn Văn hóa làng nghề bánh tẻ Phú Nhi (phờng Phú Thịnh thị xà Sơn Tây, Hà Nội) để giải mà nội dung nêu Mục tiêu nghiên cứu Trên sở tìm hiểu văn hóa làng Phú Nhi mối quan hệ với làng có nghề làm bánh tẻ địa bàn thị xà Sơn Tây, luận văn sâu phân tích văn hóa làng nghề làm bánh tẻ Phú Nhi thể văn hóa nghề Luận văn phân tích, làm rõ vai trò bánh tẻ đời sống văn hóa dân làng, quan hệ gia đình, xà hội chế thị trờng Đồng thời từ việc nghiên cứu thực trạng phát triển nghề làm bánh tẻ truyền thống làng Phú Nhi, luận văn đề xuất số giải pháp nhằm khai thác giá trị văn hóa, kinh tế của nghề làm bánh tẻ truyền thống giúp phát triển nghề địa phơng cách bền vững Đối tợng v phạm vi nghiên cứu - Đối tợng nghiên cứu: Luận văn lấy đối tợng nghiên cứu văn hóa làng Phú Nhi nghề làm bánh tẻ làng Phú Nhi, phờng Phú Thịnh thị xà Sơn Tây, Hà Nội - Phạm vi nghiên cứu: Luận văn nghiên cứu đặc trng văn hóa nghề làm bánh tẻ làng Phú Nhi từ xa mối liên hệ so sánh với làng có nghề làm bánh tẻ địa bàn thị xà Sơn Tây, thành phố Hà Nội Phơng pháp nghiên cứu Luận văn nghiên cứu dựa sở chủ nghĩa vật biện chứng, chủ nghĩa vật lịch sử, quán triệt quan điểm Đảng Cộng sản Việt Nam, t tởng Hồ Chí Minh văn hóa dân tộc Luận văn sử dụng phơng pháp nghiên cứu Dân tộc học, Văn hóa học, thống kê xà hội học, phơng pháp liên ngành đặc biệt trọng tới phơng pháp điều tra khảo sát thực địa, phơng pháp so sánh, phân tích tổng hợp để đạt đợc mục tiêu nghiên cứu đà nêu Đóng góp khoa học luận văn - Luận văn đợc hoàn thành công trình nghiên cứu cách có hệ thống làng nghề làm bánh tẻ làng Phú Nhi, phờng Phú Thịnh, thị xà Sơn Tây, Hà Nội - Từ việc phân tích, làm rõ bề dầy văn hóa làng nghề bánh tẻ Phú Nhi, phân tích thực trạng phát triển nghề địa phơng, luận văn đa số giải pháp nhằm giúp nghề ngày phát triển, đồng thời góp phần giáo dục truyền thống hôm hệ mai sau - Luận văn t liệu góp phần nghiên cứu văn hóa làng nghề ẩm thực truyền thống độc đáo xứ Đoài nói riêng Việt Nam nói chung Bố cục luận văn Ngoài phần mở đầu, kết luận, phụ lục tài liệu tham khảo, luận văn gồm ba chơng: Chơng1 Làng cổ Phú Nhi làng làm bánh tẻ thị x Sơn Tây Chơng Những giá trị văn hóa làng nghề bánh tẻ Phú Nhi Chơng Thực trạng số giải pháp nhằm phát triển làng nghề bánh tẻ truyền thống Phú Nhi 10 Chơng Lμng cỉ phó nhi vμ c¸c lμng lμm b¸nh tẻ thị x sơn tây 1.1 tổng quan lng cổ phú nhi 1.1.1 Điều kiện địa lý, tự nhiên, dân c Phú Nhi làng cổ ven sông Hồng nằm cách trung tâm thị xà Sơn Tây khoảng 1km, theo hớng Tây Bắc Về tên gọi làng Phú Nhi, theo cụ cao niên làng lý giải nghĩa Hán Việt, Phú có nghĩa giàu, Nhi mà (không phải nghĩa đứa trẻ), Phú Nhi có nghĩa làng giàu mà Địa danh Phú Nhi đợc ghép từ tên hai đơn vị hành xa Phú Nhi: bên đê làng Chạ Phú (ở chạ có nghĩa làng); bÃi bồi bên đê sông Hồng khu dân c− sinh sèng chđ u b»ng nghỊ trång b·i, v¹n chài, làm gốm gọi làng Nhi Hơng Về sau, không rõ xác từ thời điểm nào, làng Nhi Hơng bị lũ sông dâng lên đánh dạt nhà cửa, ngời dân lại phải di c vào sinh sống đê sát nhập với làng Chạ Phú để từ có tên gọi làng Phú Nhi Cũng có giai đoạn, trớc cách mạng tháng Tám, Phú Nhi đợc ngời dân vùng Sơn Tây gọi với tên Bần Nhi (nghèo mà) Phải tên gọi xuất phát từ sống lầm than, khổ cực ngời dân nơi vào thời điểm đất nớc phải chịu cảnh cổ hai tròng trớc áp thực dân Pháp địa chủ phong kiến Một giả thuyết khác, truyền thuyết tích Đức Thánh Tản Viên Sơn dạy dân xứ Đoài cách đánh bắt cá, đoạn cuối có nói tên làng Bần Nhi đức Thánh Tản đặt lại cho làng Phú Nhi Theo nh truyền thuyết này, Đức Thánh Tản đà giúp ông lÃo kéo đợc 99 cá dạy ông lÃo cách chế biến cá khác nh cho ngon miệng Đức Thánh Tản đà khuyên ông lÃo 106 đặc biệt thiếu ngày lễ tết Nó không thứ quà bánh đơn nh thấy làng quê khác, lễ vật thiêng liêng để dâng cúng Ông Bà, Tổ Tiên, Thành Hoàng làng Hội thi làm bánh tẻ nơi xem nghi thức trình nghề dân làng nhằm tôn vinh nghề truyền thống, đồng thời nét văn hóa độc đáo Phú Nhi Trải qua thăng trầm, biến đổi đà có thời nghề làm bánh tẻ Phú Nhi đợc trì bền bỉ hộ gia đình, hội thi làm bánh tẻ đà mai Song năm gần đây, với tác động khách quan chủ quan nghề đà thực đợc khôi phục phát triển Nhờ đà góp phần giải đợc số vấn đề nhằm ổn định kinh tế, văn hóa, xà hội địa phơng nh tạo công ăn việc làm, thu nhập cho phận lao động, nâng cao đời sống kinh tế, văn hóa nhân dân Thậm chÝ chÝnh nhê nghỊ trun thèng nµy mµ mét sè hộ gia đình làng đà giàu lên, trở thành gơng làm ăn kinh tế để dân làng noi theo Tuy để phát triển cách lâu dài bền vững nghề làm bánh tẻ Phú Nhi, trớc mắt quyền nhân dân địa phơng cần phải thực giải pháp nhằm giải vấn đề đặt nay: nguồn nguyên liệu, dụng cụ sản xuất, vấn đề an toàn thực phẩm, vấn đề mở rộng thị trờng, tôn vinh nghề, vấn đề du lịch làng nghề Bên cạnh đó, địa phơng cần nghĩ tới chiến lợc phát triển lâu dài mà trớc tiên mời chuyên gia, nhà khoa học xây dựng quy hoạch tổng thể cho làng nghề bánh tẻ Phú Nhi Và nh tin rằng, tơng lai bánh tẻ đặc trng xứ Đoài chinh phục đợc nhiều du khách hơn, nghề làm bánh tẻ Phú Nhi ngày phát triển, góp phần gìn giữ bảo lu vốn văn hóa quý báu làng nghề độc đáo 107 Ti liệu tham khảo Đào Duy Anh (tái bản, 2006), Việt Nam văn hóa sử cơng, Nxb VHTT, Hà Nội Ban chấp hành Đảng ủy, UBND xà Đờng Lâm (1999), Đờng Lâm ấp cổ anh hùng, Sở VHTT Hà Tây Ban chấp hành Đảng xà Trung Hng (2007), Lịch sử cách mạng Đảng nhân dân xà Trung Hng, Sở VHTT Hà Tây Ban thờng vụ Đảng ủy xà Viên Sơn (2005), Lịch sử cách mạng Đảng nhân dân xà Viên Sơn, Sở VHTT Hà Tây Vũ B»ng (2000), MiÕng ngon Hµ Néi, Nxb VHTT, Hµ Néi Vũ Bằng (2008), Thơng nhớ mời hai, Nxb văn học, Hà Nội Nguyễn Thị Bảy (tái bản, 2010), ẩm thực dân gian Hà Nội, Nxb Chính trị quốc gia, Hà Nội Phan Kế Bính (tái bản,2005),Việt Nam phong tục, Nxb VHTT, Hà Nội Phan Đại DoÃn (2000), Làng Việt nam- số vấn đề kinh tế xà hội, Nxb KHXH, Hà Nội 10 Phan Đại DoÃn, Nguyễn Ngọc Quang (1990), Những bàn tay tài hoa cha ông, Nxb Giáo Dục, Hà Nội 11 Phạm Xuân Độ (1941), Sơn Tây tỉnh địa chí, Nhà in Imprimerial du Nord, Hà Nội 12 Đỗ Thị Hảo (2001), Nghề thủ công truyền thống Việt Nam vị tổ nghề, Nxb VHDT, Hà Nội 13 Tô Hoài (2007), Truyện cũ Hà Nội, Nxb Hội nhà văn, Hà Nội 108 14 Hồ sơ đề nghị công nhận làng nghề truyền thống bánh tẻ Phú Nhi, phờng Phú Thịnh- Sơn Tây- Hà Tây (2006), lu phòng Công thơng thị xà Sơn Tây 15 Hội đồng nhân dân phờng Phú Thịnh (2011), Tài liệu kỳ họp tổng kết tổ chức hoạt động hội đồng nhân dân phờng Phú Thịnh khóa II, nhiệm kỳ 2004-2011, lu UBND phờng Phú Thịnh 16 Xuân Huy (2000), Văn hóa ẩm thực ăn Việt Nam, Nxb Trẻ, Thành phố Hồ Chí Minh 17 Kiều Huấn (2006), Huyền thoại bánh tẻ Phú Nhi, lu UBND phờng Phú Thịnh 18 Kiều Huấn (2006), Hơng sắc bánh tẻ quê hơng Phú Nhi, giảng tuyên truyền quảng bá thơng hiệu bánh tẻ Phú Nhi, lu UBND phờng Phú Thịnh 19 Kiều Huấn (2009), Sơ lợc quê hơng Phú Nhi xa, lu nhà riêng tác giả Phú Nhi 20 Chu Quang Lê (2006), Quy trình công nghệ bánh tẻ Phú Nhi, Bài giảng lớp đào tạo nghề làm bánh tẻ, lu UBND phờng Phú Thịnh 21 Nguyễn Quang Lê (2003), Văn hóa ẩm thực văn hãa trun thèng ViƯt Nam, Nxb VHTT, Hµ Néi 22 Ngô Vi Liễn (1999), Tên làng xà địa d tỉnh Bắc Kỳ, Nxb VHTT, Hà Nội 23 Phạm Quang Long, Bùi Việt Thắng (2010), Tuyển tập tác phẩm văn hóa ẩm thực Thăng Long- Hà Nội, Nxb Hà Nội 24 Lý lịch di tích chùa Phú Nhi, phờng Phú Thịnh, thị xà Sơn Tây tỉnh Hà Tây (2002), lu BQLDT, phòng VHTT thị xà Sơn Tây 109 25 Lý lịch di tích Đình- Đền Phú Nhi, phờng Phú Thịnh, thị xà Sơn Tây tỉnh Hà Tây (2003), lu BQLDT, phòng VHTT thị xà Sơn Tây 26 Nhiều tác giả (1995), Hội nghề truyền thống Việt Nam, Kỷ yếu hội thảo, Bộ VHTT, Hà Nội 27 Nhiều tác giả (1992), Làng nghề làng văn, Tập I : Làng nghề, Sở VHTT Hà Tây, 1992 28 Nhiều tác giả (1999), Văn hóa ẩm thực Hà Nội, Nxb Lao động, Hà Nội 29 Nhiều tác giả (2002), Sơn Tây từ vùng đất cổ, Sở VHTT Hà Tây 30 Nhiều tác giả (2007), Sơn Tây thành phố xứ Đoài, UBND thành phố Sơn Tây 31 Vũ Ngọc Khánh (1990), Lợc truyện thần tổ ngành nghề, Nxb KHXH, Hà Nội 32 Dơng Bá Phợng (2001), Bảo tồn phát triển làng nghề trình công nghiệp hóa đại hóa, Nxb KHXH, Hà Nội 33 Vũ Quỳnh, Kiều Phú (1990), Lĩnh Nam chích quái, dịch Nguyễn Ngọc San, Nxb Văn học, Hà Nội 34 Sở Công thơng Hà Tây (2001), Làng nghề Hà Tây, Hà Nội 35 Sở Du lịch Hà Tây (2003), Hội thảo phát triển du lịch làng nghề Hội du lịch làng nghề truyền thống Hà Tây lần thứ III, Hà Nội 36 Sở VHTT Hà Tây (2007), Địa chí Hà Tây (tái bản), Hà Nội 37 Trần Từ (1984), Cơ cấu tổ chức làng Việt cổ truyền Bắc Bộ, Nxb KHXH, Hà Nội 38 Bùi Văn Vợng (1998), Làng nghề thủ công truyền thống Việt Nam, Nxb VHDT, Hà Nội 110 39 Trần Quốc Vợng, Đỗ Thị Hảo (2000), Làng nghề, phố nghề Thăng Long Hà Nội, Trung tâm triển lÃm Văn hóa nghệ thuật, Hà Nội 40 Trần Quốc Vợng (2000),Văn hóa Việt Nam tìm tòi suy ngẫm, Nxb VHDT TCVHNT, Hà Néi 111 B GIÁO D C VÀ ÀO T O TR NG B V N HÓA, TH THAO VÀ DU L CH I H C V N HÓA HÀ N I ************** Bùi Thị hiền Văn hóa lng nghề bánh tẻ phú nhi (phờng phú thịnh thị x sơn tây thành phố hà nội) Phụ lục luận văn H N I 2011 112 ảnh chụp Đình làng Phú Nhi năm 1885 Tam quan chùa Phú Nhi 113 Nghi lƠ r−íc n−íc lƠ héi lµng Phó Nhi 114 Những nguyên liệu làm bánh tẻ sẵn có làng 115 Cối xay bột nớc thủ công 116 Công đoạn giáo bột Công đoạn bột 117 Nhân bánh tẻ Tra nhân bánh tẻ Tớc bánh 118 Sau đà phết bột Phối hợp nhịp nhàng công đoạn bánh tẻ trớc đồ (bánh sống) bánh tẻ sau đồ (bánh chín) 119 Bánh tẻ- lƠ vËt d©ng cóng cđa ng−êi d©n Phó Nhi 120 Bánh tẻ- lễ vật dâng cúng ngời dân Phó Nhi ... Luận văn lấy đối tợng nghiên cứu văn hóa làng Phú Nhi nghề làm bánh tẻ làng Phú Nhi, phờng Phú Thịnh thị xà Sơn Tây, Hà Nội - Phạm vi nghiên cứu: Luận văn nghiên cứu đặc trng văn hóa nghề làm bánh. .. nghề bánh tẻ Phú Nhi (phờng Phú Thịnh thị xà Sơn Tây, Hà Nội) để giải mà nội dung nêu Mục tiêu nghiên cứu Trên sở tìm hiểu văn hóa làng Phú Nhi mối quan hệ với làng có nghề làm bánh tẻ địa bàn thị. .. điều kiện để hoàn thành đề tài luận văn: Văn hóa làng nghề bánh tẻ Phú Nhi, (phờng Phú Thịnh, thị xà Sơn Tây, thành phố Hà Nội) Mặc dù đà thực cố gắng trình nghiên cứu, song luận văn chắn không