KHÓA LUẬN TÌM HIỂU VỀ polyphenol

2.1 Giới thiệu polyphenol 2.2.1 Polyphenol Polyphenol nhóm hợp chất tự nhiên lớn chất chuyển hóa thứ sinh dẫn chất phosphat pentose, shikimate, phenylpropanoid đường thực vật (Ryan cộng sự, 1999) Bảng Lớp hợp chất phenol từ nguồn tự nhiên Axit hydroxybenzoic Axit hydroxycinnamic, phenylpropanoid Naphthochinones Xanthones Flavonoid, isoflavanoid Lignans, neolignans Bioflavonoid Lignin Tannin cô đặc C6 C6 -C1 C6 -C3 C6 -C4 C6 -C1 -C6 C6 -C3 -C6 (C6-C3)2 (C6-C3-C6)2 (C6-C3)n (C6-C3-C6)n 2.2.2 Chức polyphenol Các hợp chất Phenolic đóng vai trị quan trọng tăng trưởng sinh sản, cung cấp bảo vệ chống lại mầm bệnh động vật ăn thịt ngồi việc góp phần tạo màu sắc cảm giác đặc tính trái rau cải (Borochov-Neori et al., 2009) Các hợp chất phenol có loạt có lợi cho sức khoẻ, như: chống dị ứng, chống viêm, chống vi khuẩn, chống oxy hóa, chống huyết khối, tác dụng bảo vệ tim, giãn mạch (Chung Champagne, 2008; Viswanath cộng sự, 2009; Singh cộng sự, 2010) Một số tác dụng có lợi xuất phát từ hợp chất phenolic chủ yếu chất chống oxy hoá chúng (Viswanath et al., 2009, Tagliazucchi cộng sự, 2010) 2.2.3 Cơ chế chống oxy hóa polyphenol Lợi ích sức khoẻ liên quan đến polyphenol ứng dụng chúng thảo luận nhiều vài nhận xét (Terao, 2008, Del Rio cộng sự, 2010) Các tính chất chống oxi hóa polyphenolics chủ yếu tính chất oxi hóa chúng, cho phép chúng hoạt động tác nhân khử, nhà tài trợ hydro, oxy đơn chất làm nguội (Rice-Evans cộng sự, 1996) Họ hoạt động ion kim loại, ngăn ngừa hình thành xúc tác kim loại gốc tự (Salah cộng sự, 1995) Phenolic chất chống oxy hoá cản trở oxy hóa lipid phân tử khác cách hiến tặng nguyên tử hydro cách nhanh chóng Các gốc tự thể phương trình sau: ROO * + PPH → ROOH + PP *(1) RO * + PPH → ROH + PP * (2) Phản ứng trung gian phenoxy tương đối ổn định Do đó, phản ứng dây chuyền khơng phải dễ dàng Chất trung gian phenoxy trung gian hoạt động chất kết cuối tuyến nhân giống cách phản ứng với loại khác gốc tự (Shahidi Wanasundara, 1992) hình thành hợp chất 2.2.4 Tình hình nghiên cứu, sản xuất polyphenol Tình hình nghiên cứu , sản xuất polyphenol giới Polyphenol chiết xuất thành dạng khác nhau: cao chiết, dung dịch,… sử dụng rộng rãi để bổ sung vào thực phẩm Ở Nhật Bản hầu hết thức ăn nhanh bổ sung polyphenol theo kết nghiên cứu polyphenol có tác dụng tốt việc phòng ngừa bệnh ung thư, lão hóa, tim mạch,… Trên thị trường giới polyphenol chiết xuất từ nhiều loại nguyên liệu khác nhau, nguyên liệu sử dụng nhiều trà xanh Giá sản phẩm phụ thuộc vào công nghệ tinh chế, thiết bị ứng dụng nguồn nguyên liệu Thị trường tiêu thụ polyphenol nhiều Mỹ Nhật Bản Ở Mỹ loại sản phẩm polyphenol dùng nhiều dạng nhộng (độ tinh khiết >95%) Ở Nhật dạng sử dụng đa dạng hơn, nhiều dạng bột Tình hình nghiên cứu, sản xuất polyphenol Việt Nam Nước ta có số cơng trình nghiên cứu khoa học polyphenol đặc biệt trà xanh, dâu tằm… Viện Hóa học thuộc Viện Khoa học Công nghệ Việt Nam đá có cơng trình nghiên cứu chiết xuất polyphenol để phục vụ cho ngành hóa dầu Năm 2005, phân viện Công nghệ thực phẩm Tp.HCM thực đề tài cấp bộ: “Nghiên cứu công nghệ sản xuất polyphenol từ trà xanh Việt Nam” Đề tài nghiệm thu đạt kết xuất sắc hàm lượng polyphenol chế phẩm đạt 50-70% Ở nước ta, polyphenol ứng dụng nhiều lĩnh vực dược phẩm thực phẩm 2.3 Q trình trích ly 2.3.1 Khái niệm Trích ly q trình hịa tan chọn lọc hay nhiều cấu tử có mẫu nguyên liệu cách cho nguyên liệu tiếp xúc với dung mơi Động lực q trình trích ly chênh lệch nồng độ cấu tử nguyên liệu dung môi Đây trình truyền khối 2.3.2 Cơ sở khoa học Nguyên tắc trích ly dung mơi dựa vào thẩm thấu dung mơi vào tế bào, chất cần trích ly hịa tan vào dung mơi khếch tán khỏi tế bào Q trình trích ly kết thúc chất cần trích đạt nồng độ cân ngồi tế bào Theo lý học, trích ly ứng dụng theo nguyên tắc hai chất lỏng có số điện mơi gần độ hòa tan chúng lớn, số điện mơi chúng hịa tan với mức cực đại Thực chất q trình trích ly q trình khuếch tán phần tử cần trích ly có ngun liệu u cầu dung mơi chọn phải có nhiệt độ sơi thấp, dễ tách, khơng ảnh hưởng tới chất cần trích ly, khơng tác dụng hóa học với Dung mơi lại phải hịa tan tốt chất cần trích ly, có khả chọn lọc, tức cấu tử cần thu nhận mẫu nguyên liệu có độ hịa tan cao dung mơi Ngược lại, cấu tử khác có ngun liệu cần trích ly khơng hịa tan dung mơi hịa tan Dung mơi phải khơng ăn mịn thiết bị, không độc hại với thể người, rẻ, dễ kiếm Dung môi thông dụng cồn Trong trình trích ly, dung mơi thường dạng pha lỏng, cịn mẫu ngun liệu dạng pha rắn pha lỏng Nếu mẫu nguyên liệu dạng pha rắn, q trình gọi trích ly rắn – lỏng, cịn mẫu ngun liệu dạng lỏng q trình trích ly lỏng – lỏng Trong cơng nghệ thực phẩm, ngun liệu cần trích ly thường tồn dạng pha rắn Các biến đổi ngun liệu q trình trích ly: − Hóa lý: biến đổi hóa lý xem nhóm biến đổi quan trọng q trình trích ly Đó hòa tan cấu tử từ nguyên liệu (pha rắn) vào dung môi (pha lỏng) Cần lưu ý tùy theo tính chọn lọc dung mơi mà thành phần hàm lượng cấu tử hịa tan dịch trích thay đổi Thơng thường, với cấu tử cần thu nhận, dịch trích chứa số cấu tử hòa tan khác Trong q trình trích ly, cịn có số biến đổi khác bay hơi, kết tủa, − Vật lý: khuếch tán biến đổi vật lý quan trọng q trình trích ly Các phân tử chất tan dịch chuyển từ tâm nguyên liệu đến vùng bề mặt dịch chuyển từ vùng bề mặt nguyên liệu vào dung môi Các phân tử dung mơi khuếch tán từ vùng bên ngồi ngun liệu vào bên cấu trúc mau dẫn nguyên liệu Sự khuếch tán giúp cho trình chiết rút cấu tử cần trích ly từ nguyên liệu vào dung môi xảy nhanh triệt để Động lực khuếch tán chênh lệch nồng độ − Hóa học: q trình trích ly, xảy phản ứng hóa học cấu tử nguyên liệu Tốc độ phản ứng hóa học gia tăng thực q trình trích ly nhiệt độ cao − Hóa sinh sinh học: sử dụng dung mơi nước thực trích ly nhiệt độ phịng số biến đổi hóa sinh sinh học xảy Các enzyme nguyên liệu xúc tác phản ứng chuyển hóa chất có nguồn gốc từ nguyên liệu Hệ vi sinh vật nguyên liệu phát triển Tuy nhiên, thực q trình trích ly nhiệt độ cao biến đổi hóa sinh sinh học xảy không đáng kể 2.3.3 Các yếu tố ảnh hưởng Hàm mục tiêu trình trích ly hiệu suất thu hồi cấu tử cần chiết tách Đó tỉ lệ hàm lượng cấu tử dung dịch trích ly với hàm lượng ngun liệu đem trích ly Giá trị hiệu suất thu hồi cấu tử cao việc thực q trình trích ly đạt hiệu kinh tế cao Cần lưu ý số trường hợp, cấu tử cần thu nhận chất mà hỗn hợp gồm nhiều hợp chất hóa học khác có nguyên liệu đem trích ly Kích thước nguyên liệu: kích thước nguyên liệu nhỏ diện tích bề mặt tiếp xúc nhỏ diện tích bề mặt tiếp xúc ngun liệu dung mơi lớn Do đó, việc trích ly cấu tử từ nguyên liệu vào dung môi trở nên dễ dàng Tuy nhiên, kích thước ngun liệu q nhỏ chi phí cho q trình nghiền xé ngun liệu gia tăng Ngoài ra, việc phân riêng pha rắn pha lỏng kết thúc q trình trích ly khó khăn Vì vậy, nhà sản xuất cần xác định kích thước phù hợp ứng với loại nguyên liệu đem trích ly Tỉ lệ khối lượng nguyên liệu dung môi: với lượng nguyên liệu, ta tăng dung mơi sử dụng hiệu suất trích ly tăng theo Đó chênh lệch nồng độ cấu tử cần trích ly nguyên liệu dung môi lớn Tuy nhiên, lượng dung mơi sử dụng q lớn làm lỗng dịch trích, cần phải thực q trình đặc xử lý dịch trích phương pháp khác để tách bớt dung môi Như vậy, cần xác định tỉ lệ phù hợp khối lượng nguyên liệu dung môi Nhiệt độ trích ly: tăng nhiệt độ cấu tử chuyển động nhanh hơn, hịa tan khuếch tán cấu tử từ nguyên liệu vào dung mơi tăng cường Ngồi ra, nhiệt độ tăng, độ nhớt dung môi giảm, dung môi dễ dàng xuyên qua lớp nguyên liệu làm diện tích tiếp xúc bề mặt nguyên liệu dung môi lớn Tuy nhiên, việc tăng nhiệt độ trích ly làm tăng chi phí lượng cho q trình, đồng thời xảy số phản ứng hóa học khơng mong muốn dịch trích Thời gian trích ly: tăng thời gian trích ly hiệu suất trích ly thu hồi chất chiết tăng lên Tuy nhiên, thời gian trích ly dài hiệu suất thu hồi chất chiết khơng tăng thêm đáng kể 2.3.4 Các phương pháp trích ly − Trích ly dung mơi (SLE): Trích ly dung môi phương pháp sử dụng phổ biến phương pháp tách chiết polyphenol (Peki et al., 1998; Baydar cộng sự, 2004; Lapornik cộng sự, 2005) Phương pháp sử dụng dung mơi để trích ly chất lỏng dung môi thường sử dụng như: methanol, ethanol, axeton… Nguyên tắc: Dựa vào thẩm thấu dung môi vào tế bào, chất cần trích ly hịa tan vào dung mơi khuếch tán ngồi tế bào Ưu điểm: − Thiết bị đơn giản − Xử lý lượng lớn nguyên liệu liên tuc Các yếu tố ảnh hưởng tới q trình trích ly: Dung mơi trích ly: Là loại dung mơi hịa tan chất cần trích ly Các polyphenol chất phân cực nên chủ yếu sử dụng dung môi phân cực như: nước, ethanol, methanol, axetone… Nhiệt độ: Nhiệt độ cao làm tang vận tốc hiệu q trình trích ly, nhiên cần lưu ý nên lựa chọn nhiệt độ phù hợp để polyphenol không bị oxy hóa Trong tồn q trình nhiệt độ khơng nên vượt 80oC Tỷ lệ nguyên liệu/dung môi: Tỷ lệ ngun liệu dung mơi nhỏ hiệu suất trích ly cao, nhiên sử dụng dung mơi nhiều gây khó khăn cho giai đoạn Khuấy trộn: khuấy trộn giúp tang cường hiệu trích ly, tang cường q trình truyền khối pH: Polyphenol bền pH acid pH base, thực pH thấp tránh tượng oxy hóa polyphenol tăng hiệu trích ly Tuy nhiên pH khơng ảnh hưởng lớn tới q trình trích ly cần giữ pH trung tính thấp Chất kháng oxi hóa: Sử dụng chất kháng oxy hóa acid ascorbic, acid citric… để tránh trình oxy hóa polyphenol Thời gian: thời gian ảnh hưởng khơng nhỏ tới hiệu suất q trình trích ly Tùy theo nguyên liệu mà khoảng thời gian trích ly khác Thơng thường thời gian trích ly − Trích ly chất lỏng áp suất (PLE): Trích ly chất lỏng áp suất kỹ thuật chiết xuất sử dụng dung môi hữu áp suất cao nhiệt độ điểm sơi bình thường chúng Thông thường PLE, mẫu thường chiết xuất với dung mơi thích hợp nhiệt độ cao (40-200°C) áp suất (500-3000 PSI) thời gian ngắn (5-15 phút) Kỹ thuật PLE sử dụng để trích ly Polyphenols từ nhiều loại thực vật (Thurbid Hughes, 2000; Alonso-Salces et al, 2001) Tăng tốc khai thác dung môi thuật ngữ đồng nghĩa với PLE loại nén dung môi áp suất, tương tự SLE Trích ly thực nhiệt độ cao (50-200°C) áp suất (1450-2175 PSI) để trì dung mơi trạng thái lỏng nhiệt độ cao Nhiệt độ cao tăng nhanh khuếch tán dung môi, làm tăng động học trích ly Áp lực cao giúp dung môi vào hỗn hợp rắn Tăng tốc khai thác dung mơi chủ yếu sử dụng để trích ly nhanh hợp chất hữu ổn định nhiệt Ưu điểm: − Tốn dung mơi − Thời gian trích ly nhanh − Xử lý mẫu đơn giản Nhươc điểm: Nhiệt độ cao tác động khơng tốt tới cấu trúc chức chất cần trích ly Càng dài hiệu trích ly cao làm giảm hiệu suất trích ly, hiệu kinh tế không cao Phạm vi áp dụng: Phương pháp không phù hợp với hợp chất phenolic nhiệt, nhiệt độ cao có tác động có hại cấu trúc hoạt động chức họ − Trích ly siêu âm (UAE): Trích ly siêu âm (Choi cộng sự, 1998, Murga cộng sự, 2003, Chafer et al, 2004; Chemat cộng sự, 2008) Siêu âm dạng sóng điện từ cao tần (>20 KHz) tai người không nghe (20 KHz > 1-16 KHz) Tần số: 10.000 KHz (> 10 MHz) dùng y học, 20 - 100 KHz sử dụng kỹ thuật định vị, 20 - 40 KHz sử dụng để tẩy (nha, kim hồn) Siêu âm làm dung mơi (tại hốc bề mặt tiếp xúc) bị sủi bọt, đẩy tạp chất khỏi bề mặt mẫu Bản chất sóng siêu âm khác với sóng điện từ Nguyên tắc, chế hoạt động siêu âm xuyên qua thể, lượng nhỏ sóng siêu âm bị mô hấp thụ chuyển thành nhiệt Sự tỏa nhiệt không kéo dài, không làm tăng bề mặt nhiệt độ chỗ Phần lớn lượng sóng siêu âm chuyển thành (làm rung) Sự rung kéo dài làm vỡ bọt khí chỗ, gây tổn thương chỗ, nghiêm trọng Dưới tác dụng siêu âm: dung môi hốc nhỏ/dược liệu bị sủi bọt, đẩy chất cần chiết khỏi dược liệu, chất tan vào dung môi (chiết xuất) Phương pháp trích ly siêu âm sử dụng để chiết xuất polyphenol từ táo (Virot et al., 2009) Một siêu âm hỗ trợ phương pháp phát triển cho cô lập ginsenosides (Saponin) từ nhiều loại nhân sâm sử dụng dung môi khác người ta phát siêu âm trích ly saponin nhân sâm nhanh khoảng ba lần phương pháp chiết xuất truyền thống (Wu et al, 2001) Ưu điểm: − Thiết bị tương đối đơn giản, bảo quản vận hành đơn giản, thiết bị khơng q đắt tiền − An tồn thân thiện với mơi trường − Chiết nhiều nhóm hoạt chất, dung mơi chiết đa dạng -lượng mẫu: lên đến hàng trăm gram − Giảm nhiệt độ áp suất, ưu điểm ưu tiên áp dụng để chiết cho hoạt chất không bền với nhiệt − Tăng khối lượng dịch chiết rút ngắn thời gian chiết, kéo theo tiết kiệm lượng đầu vào Nhược điểm: − Dung mơi khó làm suốt q trình chiết xuất, hiệu lực hàm số phụ thuộc vào hệ số phân ly − Thời gian lọc rửa dịch chiết kéo dài, tốn nhiều dung mơi, làm lượng dịch chiết dịch chiết bị nhiễm bẩn − Sự thối hóa bề mặt đầu dò theo thời gian ảnh hưởng đến hiệu suất chiết Phạm vi ứng dụng: Phạm vi ứng dụng trích ly sóng siêu âm rộng Chiết xuất nhiều nhóm hợp chất từ nhiều dược liệu khác đặt biệt chất dùng cho thực phẩm − Kỹ thuật trích ly hỗ trợ lị vi sóng (MAE): Trích ly máy trợ giúp lị vi sóng kỹ thuật tiên tiến sử dụng để trích ly sản phẩm từ nhiều loại thực vật Nó phương pháp trích ly nhanh tiêu thụ dung mơi (Chee et al, 1996) Lị vi sóng sóng điện từ khơng ion hóa tần số 300 MHz đến 300 GHz nằm tia X tia hồng ngoại điện từ quang phổ, tạo chuyển động phân tử dựa vào di chuyển ion lưỡng cực quay (Letellier Budzinski, 1999; Camel, 2001) Nguyên tắc MAE chủ yếu dựa vào hiệu trực tiếp lị vi sóng phân tử ion dẫn lưỡng cực quay Các phân tử cực, chẳng hạn polyphenols dung dịch ion hấp thụ mạnh lượng vi sóng chúng có lưỡng cực vĩnh cửu điều dẫn đến gia tăng nhanh chóng nhiệt độ làm phản ứng diễn nhanh (Eskilsson Bjorklund, 2000; Venkatesh Raghavan, 2004; Gfrerer Lankmayr, 2005) Các thông số vật lý quan trọng việc trích ly lị vi sóng bao gồm: độ tan, số điện mơi, yếu tố giải phóng Khả khai thác phụ thuộc vào loại vật liệu thực vật chiết xuất dung môi sử dụng cho trích ly (Proestos Komaitis, 2008) Sử dụng dung mơi phân cực tốt dung môi không cực (Wang Weller, 2006) Hầu hết thời gian, mẫu nhúng dung môi, hỗn hợp dung môi hấp thụ lượng vi sóng mạnh mẽ nhiệt độ tăng làm tăng thâm nhập dung môi vào mẫu thành phần giải phóng MAE phương pháp tương đối mới, nhận tăng ý phương pháp chiết xuất thay với nhiều ưu điểm so với phương pháp chiết xuất khác − Kỹ thuật trích ly siêu tới hạn (SCE): Trích ly siêu tới hạn phương pháp thường sử dụng để khai thác hợp chất phenolic Chất lỏng siêu tới hạn dễ dàng phục hồi từ trích ly bay dung mơi khơng độc, thực tế khơng để lại dư lượng có hại chiết xuất Trạng thái siêu tới hạn hình thành nhiệt độ áp suất vượt điểm tới hạn điểm cân lỏng Khi chất trạng thái siêu tới hạn vừa tính chất giống pha lỏng vừa có tính chất giống pha Ở trạng thái tỷ trọng pha lỏng pha nhau, ranh giới phân biệt pha biến Một hợp chất trạng thái siêu tới hạn hợp chất nhiệt độ áp suất cao giá trị tới hạn Phương pháp trích ly siêu tới hạn phương pháp sử dụng loại dung môi đặc biệt dung môi trạng thái siêu tới hạn Các loại dung môi thường sử dụng như: Dung môi Nước Aceton NH3 Propan Propen Ethanol CO2 Ethylene Nhiệt độ 374 240 132 97 92 32 31 09 Áp suất 218 80 115 42 45 48 73 50 Chất lỏng siêu tới hạn (SCF) sử dụng phổ biến CO2 siêu tới hạn, số lượng SCF khác chẳng hạn ethane, butan, pentane, nitrous oxide, ammonia, trifluoromethane, nước sử dụng CO2 siêu tới hạn có nhiệt độ tới hạn thấp (Tc = 31,1 ° C), phương pháp an tồn khơng độc khơng có ánh sáng khơng khí làm giảm nguy phản ứng suy thối Vì CO2 khơng cực, khơng phải dung mơi tốt để trích ly polyphenol Thêm dung mơi tăng cường khả giải phóng CO2 suất khai thác polyphenol, dung môi thương dung là: methanol, ethanol, acetone… Nhiệt độ tới hạn hỗn hợp CO2 tăng lên dung môi thêm vào hỗn hợp (Gurdial et al, 1993) Khi thêm hàm lượng ethanol cao trích ly phải thực điều kiện điều kiện 40-60°C (Adil cộng sự, 2007) Trích ly CO2 siêu tới hạn với ethanol methanol đồng dung môi sử dụng để chiết xuất hạt nho (Palma Taylor, 1999; Murga cộng sự, 2000), sản phẩm phụ rượu vang (Louli cộng sự, 2004), ôliu (Le Floch cộng sự, 1998), vỏ hồ trăn (Goli cộng sự, 2005) Axit hydroxycinnamic coumaric dẫn xuất axit (Murga cộng sự, 2003) Sermento cộng (2008) phát triển phương pháp trích ly với chất lỏng siêu tới hạn, sử dụng ethanol siêu tới hạn CO2 làm dung môi tinh khiết CO2 với ethanol làm đồng dung môi, để lấy polyphenol từ hạt cacao tiếp tục tập trung màng polyme Ưu điểm: − Hợp chất ổn định nhiệt thành phần sơi cao chiết xuất phương pháp SCF tương đối − Hợp chất không bền nhiệt chiết xuất với thiệt hại tối thiểu cách sử dụng nhiệt độ thấp Nhược điểm: − Cấu trúc polyohenol bị ảnh hưởng − Vốn đầu tư cao − Thiết bị phức tạp chi phí lượng cao Chương Nguyên liệu phương pháp nghiên cứu 10 3.1 Nguyên liệu, dụng cụ, hóa chất Ngun liệu: Vỏ măng cụt tươi, khơng dập nát, hư thối để tránh hàm lượng polyphenol bị thất thoát Dụng cụ: − − − − − − − Máy xay Bếp điện Tủ sấy Thiết bị ổn nhiệt Bình chiết Máy pH Máy đo OD số thiết bị khác Hóa chất: − − − − Ethanol 98%, nước cất Acid galic tinh khiết Folin Na2CO3 3.2 Quy trình trích ly thu nhân polyphenol 3.2.1 Sơ đồ quy trình Ngun liệu 11 Xay nhỏ Trích ly Lọc Bã Cô đặc Cao chiết 3.2.2 Giải thích quy trình  Ngun liệu: Lựa chọn vỏ trái măng cụt tươi, loại bỏ vỏ bị hư thối Đem mẫu cân 50g/ mẫu  Xay nhỏ: Mục đích: xay nhỏ để dung mơi dễ dàng thẩm thấu vào mẫu, tăng khả khuếch tán polyphenol vào dung mơi, làm hiệu trích ly cao Cách thực hiện: Dùng cối xay sinh tố xay nhỏ mẫu  Trích ly: Dung mơi cồn 60% có hỗ trợ vi sóng; pH 2,5; nhiệt độ 70oC Mục đích: Trích ly polyphenol từ mẫu vào dung môi Dung môi cồn nước hai dung môi phân cực nên dung để trích ly chất phân cực (polyphenol) Cho hỗn hợp mẫu dung mơi vào lị vi sóng để đạt hiệu trích ly cao Sau ủ vào 30 phút Thực thí nghiệm nhiều lần vơi cồn nồng độ khác để chọn nồng độ cho hiệu trích ly cao 12 Tiến hành khảo sát yếu tố ảnh hưởng tới q trình trích ly như: tỷ lệ ngun liệu/dung mơi, thời gian lị vi sóng  Lọc: Mục đích: loại bỏ cặn bã, chuẩn bị cho q trình tinh chế  Cơ đặc: Mục đích: Thu hồi ethanol để tái sử dụng Cách thực hiện: Đun cách thủy dịch lọc nhiệt độ 70 – 80oC 3.3 Khảo sát yếu tố ảnh hưởng đến trình trích ly Lá húng quế tươi Xử lý mẫu Trích ly có hỗ trợ vi sóng Khảo sát tỷ lệ ngun liệu/dung mơi Khảo sát thời gian trích ly lị vi sóng phút phút phút phút 1/5 phút 1/10 1/15 1/20 1/25 Tối ưu hóa thời gian trích ly tỷ lệ ngun liệu/dung môi Lọc Quay chân không Cao chiết Thông số khảo sát: 13  Thời gian trích ly lị vi sóng  Tỷ lệ ngun liệu/dung mơi Thơng số cố định:  Nồng độ dung mơi trích ly  Nhiệt độ  pH  Thời gian ủ Hàm mục tiêu: Chương 4: kiểm tra hàm lượng hoạt tính sinh học polyphenol 4.1 Kiểm tra định lượng 4.2 Kiểm tra hoạt tính sinh học polyphenol Chương 5: kết bàn luận Chương 6: kết luận 14 ... xuất polyphenol Việt Nam Nước ta có số cơng trình nghiên cứu khoa học polyphenol đặc biệt trà xanh, dâu tằm… Viện Hóa học thuộc Viện Khoa học Cơng nghệ Việt Nam đá có cơng trình nghiên cứu chiết... tặng nguyên tử hydro cách nhanh chóng Các gốc tự thể phương trình sau: ROO * + PPH → ROOH + PP *(1) RO * + PPH → ROH + PP * (2) Phản ứng trung gian phenoxy tương đối ổn định Do đó, phản ứng dây... trình trích ly chênh lệch nồng độ cấu tử nguyên liệu dung mơi Đây q trình truyền khối 2.3.2 Cơ sở khoa học Ngun tắc trích ly dung mơi dựa vào thẩm thấu dung môi vào tế bào, chất cần trích ly hịa