Tài liệu Kĩ thuật xử lí và bảo quản sau thu hoạch quy mô nhỏ - Phần 8 pdf

Chương XỬ LÝ TẠI NƠI TIẾP NHẬN Khi xử lý sản phẩm nơi đến cần tránh tác động mạnh mẽ, hạn chế tối thiểu số bước trình xử lý, giữ nhiệt độ thấp Nếu bảo quản sản phẩm trước bán, nhà bán bn bán lẻ cần lau chùi, vệ sinh phòng bảo quản đảm bảo cách ly Nếu có nhiều mặt hàng thường xử lý lúc cần phải nhớ không trộn lẫn sản phẩm có yêu cầu nhiệt độ khác bảo quản mặt hàng nhạy cảm với ethylen mặt hàng sản sinh ethylen Đóng lại thùng chứa không quy cách nên làm cẩn thận để tránh làm đổ vỡ thùng chứa yếu Trước sản phẩm bán cho người tiêu dùng, người xử lý muốn phân loại chất lượng, loại bỏ sản phẩm thối hỏng để đưa mặt hàng có tính thương phẩm cao Nếu khối hàng có độ chín kích cỡ khơng đồng việc lựa chọn nơi tập kết hàng đến mang lại cho người bán hàng mức giá cao cho sản phẩm chất lượng tốt Nhiệt độ nơi bày bán (siêu thị, gian hàng) phải phù hợp với sản phẩm bán Chằng hạn, ớt cà chua để chung với rau diếp, ớt cà chua loại nhạy cảm lạnh, cịn rau diếp khơng Làm ẩm sản phẩm cho loại giữ nước bề mặt (rau diếp, bắp cải, hành hoa) nước mát giúp giữ độ ẩm cao quanh sản phẩm Nếu bày bán ngồi trời, nời bày bán thường khơng kiểm sốt nhiệt độ tốc độ khơng khí, dễ làm khô héo rau Với quầy hàng dùng biện pháp che chắn để bảo vệ hàng hóa lúc trời gió Cuối cùng, người xử lý nơi nhận hàng góp phần làm giảm tổn thất tương lai cách trì việc ghi chép nhân tố làm hao hụt cấp độ nhà bán buôn bán lẻ (Kasmire Ahrens Kader, 1992) Việc xác định hao hụt tổn thương học, bệnh thối hỏng, xanh chín phép người xử lý cung cấp lại chất lượng tốt cho nhà cung cấp Dỡ hàng: Một bãi bốc hàng thực cơng việc xử lý hàng hóa thực vật điểm tập kết Các cơngtennơ vận chuyển nhanh chóng quanh co, ghồ ghề Với xe tải lớn, bãi bốc hàng đạt tiêu chuẩn phải có chiều cao 117-122cm (46-48 inch), cịn với xe tải nhỏ, xe nâng hàng cần chiều cao 66-81 cm (26-32 inch) Kỹ thuật xử lý bảo quản sau thu hoạch mô nhỏ: Tài liệu kỹ thuật cho rau hoa cảnh -Page 164- Một thiết bị giúp làm dễ dàng công việc bốc dỡ hàng lên phương tiện vận chuyển thiết kế cách sử dụng hệ thống ròng rọc dây chảo Một ròng rọc gắn vào cạnh thùng xe phía trước, thứ vị trí di động điểm tựa giống tường tịa nhà Thùng hàng treo trực tiếp quai thùng đặt giỏ có dây đeo Sử dụng thang bục giúp hoạt động bốc dỡ hàng dễ dàng Những cầu thang mơ tả gấp lại đặt gầm xe xe chạy Cầu thang làm gỗ sắt sắt dùng làm chân cầu thang Sử dụng bục dốc phương pháp đơn giản an toàn cho việc bốc dỡ hàng Bề rộng dốc nên đủ rộng để tránh tai nạn đủ để chịu sức nặng hàng người vận chuyển hàng Sử dụng xe đẩy tay xe bánh nhỏ thuận tiện cho trình bốc dỡ hàng Kỹ thuật xử lý bảo quản sau thu hoạch mô nhỏ: Tài liệu kỹ thuật cho rau hoa cảnh -Page 165- Nhiệt độ bảo quản tạm thời Khi sản phẩm giữ nơi tập kết thời gian ngắn trước tiêu thụ, người xử lý giữ chất lượng hạn chế tổn thất cách lựa chọn, phân loại nhiệt độ thích hợp Tuy nhiên thời gian bảo quản tuần hơn, độ ẩm tương đối cần trì mức 85-95%, nồng độ ethylen giữ khoảng 1ppm, cách thơng gió sử dụng máy lọc khí, chia mặt hàng rau thành nhóm theo nhiệt độ sau: 32-36oF, 0-2oC 45-50oF, 7-10oC 55-65oF, 13-18oC Các loại rau dưa Cây anit Collard* Cây atisô* Daikon* Arugula Rau diếpquăn* Măng tây Giá đỗ Củ Rau diếp mạ* cải Tỏi Củ vàng cải Rau húng quế Đậu Củ cải Lá xương rồng đường Dưa leo* Củ cải * Thụy điển Cà tím Juan Canary Hẹ tây Dưa vàng Sắn Dưa xạ Hành khô Củ gừng Dưa bở ruột xanh Kỹ thuật xử lý bảo quản sau thu hoạch mô nhỏ: Tài liệu kỹ thuật cho rau hoa cảnh -Page 166- đường Hành củ tươi* Đậu hà Dưa Rau diếp, Cây thảo lan* Kiwano * Bỉ (ngoại trừ Ngô rau Mướp tây* Bok choy húng quế) Cây đậu Ớt chng, ớt cay Bơng cải Cải ngựa hoa* Bí mùa hè, vỏ mềm* xanh* Hướng dương Hạt dẻ Tomatillo Cải brusel* Cải xoong Cải xoăn Dưa hấu* Bắp cải* Củ cải* Su hào * Cà rốt Tỏi tây* Hoa lơ* Cần tây* Củ cải* Jicama Khoai tây Dưa Ba Tư Bí ngơ Bí, mùa đơng, vỏ cứng Khoai lang* Khoai mơn Rau diếp* Cà chua, chín đỏ, xanh Cây bạc hà Củ từ* Nấm Rau xoăn* diếp Mù tạt* Mùi tây* 32-36oF, 0-2oC 45-50oF, 7-10oC 55-65oF, 13-18oC Lê tàu, Quýt xanh Oliu Cactus Cam pear, tuna Quả lạc Carambola tiên Su su Pepino Atemoya Xoài Chuối Măng cụt Các loại Táo Quả vả Quả qua mộc Quả lý gai Mơ Kiwi Nho Quả xôi mâm xuân đào* Lê châu Á Anh đào Nam việt Dứa quất Lựu Jeijoa Tamarillo ổi Tangelo quất vàng Quýt nhãn Nho Hy lạp vải Lê tàu, chín Dâu tây Quả xơi mâm Việt quất Lê châu Âu Đào Quả hồng Mận Quả cắt Chà Breadfruit Cherimoya Đu đủ Dừa Quả Bưởi* chuối * Chanh Chanh cam* Bưởi Chôm chôm Hồng xiêm Mãng cầu xiêm * Sản phẩm nhạy cảm với ethylen Kỹ thuật xử lý bảo quản sau thu hoạch mô nhỏ: Tài liệu kỹ thuật cho rau hoa cảnh -Page 167- Nguồn: Thompson,J.F., Kader, A.A and Sylva, K 1995 Compatibility Chart for Fruits and Vegetables in Short-term transport of Storage University of California DANR Publication 21560 (poster) Lựa chọn/tái đóng gói Một số sản phẩm cần rửa, xếp, buộc chùm phân loại chợ bán bn bán lẻ Bố trí khu vực làm việc cho việc xử lý sản phẩm điểm tập kết phải tổ chức khu vực khơng có hoạt động sản xuất Trong mơ hình đây, bàn để đổ sản phẩm đặt cạnh bồn rửa sản phẩm, đường ống nước đặt trực tiếp vào bồn Khi sản phẩm khô, đóng vào thùng carton cho lên xe đẩy hàng đặt cạnh bàn đóng thùng Với sơ đồ này, người dẽ dàng thực tất bước xử lý vài người xử lý làm khâu nối tiếp Một số sản phẩm phải tái đóng gói nhà bán buôn bán lẻ thay đổi chất lượng bị chín thất thường Bàn phân loại mơ tả dành cho người thực công việc lựa chọn chín, hồng ương, cịn cà chua xanh để chạy đến cuối đường băng Những chọn cho vào thùng đặt bàn Kỹ thuật xử lý bảo quản sau thu hoạch mô nhỏ: Tài liệu kỹ thuật cho rau hoa cảnh -Page 168- Làm chín Làm chín trình làm cho đạt đặc tính mong muốn hương vị, màu sắc trạng thái Những có hơ hấp đột biến tiếp tục q trình chín sau thu hoặch chúng đạt độ chín sinh lý Các loại có hơ hấp đột biến gồm có táo, avocado, chuối, blueberries, breadfruit, cherimoya, durian, feijoa, fig, ổi, kiwi, xoài, muskmelon, đu đủ, passion fruit, loại đào, hồng, plantain, quince, hồng xiêm, soursop, hạch (mơ, đào trơn, đào lông, mận) cà chua Một số loại thu hoạch cịn xanh mature-green, dẫm chín sau thu hái bảo quản thời gian ngắn Các loại đào chuối thường đạt hương vị trạng thái tốt thu hái xanh dấm chín sau thu hái Với loại avocado khơng để chín Một số hơ hấp đột biến thải lượng ethylen lớn suốt q trình chín, táo, mơ, avocado, cantaloupe, kiwi, đào trơn, đào lông, mận passion Số hơ hấp đột biến, dưa bở, không tăng hàm lượng đường suốt q trình chín, mềm Những khơng có hơ hấp đột biến bắt buộc phải chín muốn chúng đạt độ chín bình thường, chúng thu hái, chúng khơng chín thêm Hương vị trạng thái hái trước chín hồn tồn Một vài khơng hơ hấp đột biến bao gồm berries, sơ ri, có múi (chanh, cam, bưởi, quýt), dưa chuột, dates, cà, nho, vải, okra, đào, tiêu, ớt, dứa, dâu, summer squash, tarmarillo dưa hấu Những loại không hô hấp đột biến không phản ứng với tác nhân làm chín khí ethylen Chẳng hạn, dâu tây đỏ, không tăng thêm màu đỏ độ sau thu hái, nhanh bị thối hỏng tác động ethylen Dưa hấu đạt độ suốt tuần trước chúng đạt trạng thái full maturity, thu hái sớm dưa khơng đạt chất lượng mong muốn.(Khôgn nên thu hoạch cịn non) Đơi việc làm chín mặt hàng trước bán đại lý bán buôn nhà bán lẻ làm tăng giá trị hàng hóa Các phịng làm chín thường sử dụng cho cà chua, loại có múi chuối Sử dụng hỗn hợp khí có hàm lượng ethylen thấp an tồn việc sử dụng ethylen tinh khiết gây nổ nồng độ 3% cao Với cà chua, mức kỹ thuật cho phép khí ethylen phịng làm chín nồng độ 100ppm khoảng 48 Cứ với 1000 ft3 không gian phịng làm chín cần xấp xỉ 0.25 ft3/h khí ethylen Có thể sử dụng quạt nhỏ để đảm bảo cho ethylen phân tán phòng Việc làm chín khơng khí cưỡng sử dụng ngày nhiều để đạt nhiệt độ nồng độ ethylen phù hợp suốt trình làm chín Kỹ thuật xử lý bảo quản sau thu hoạch mô nhỏ: Tài liệu kỹ thuật cho rau hoa cảnh -Page 169- Để biết thêm thông tin chất sản sinh ethylen, xem trang web American Ripener Co., Inc www.ripening.com Catalytic Generators, Inc (International Ripening Company) www.Qasupplies.com Việc làm chín thực ethylen sinh từ ethanol đặt alumi hoạt hóa Phương pháp an tồn việc sử dụng khí ethylen tinh khiết Những hợp chất giải phóng khí ethylen ethephon {(2chloroethyl)phosphoric acid} đơi dùng để làm chín cà chua sử dụng cho chế biến Khi sử dụng ethephon dạng sương mù; lượng ethylen giải phóng tăng pH và/hoặc độ ẩm tương đối tăng Nguồn: Kays, S.J Beaudry, R.M 1987 Những kỹ thuật liên quan đến tác dụng ethylen Acta Horticulturae 201:77-115 Ethephon sử dụng làm chín làm màu xanh cho số loại rau bảng đây: Các sản phẩm phép sử dụng ethephon ngành nông nghiệp Hoa Kỳ Sử dụng Các loại trồng, bang cho phép sử dụng (nếu khơng có bang dấu ngoặc đơn, nghĩa phép sử dụng tất bang) Làm chín sau thu hoạch Chuối, cà chua (FL) Làm chín trước thu hoạch ớt, cà chua Kích thích rời Táo, hạt carob, crabapples, oliu Làm rụng Taos, buckhorn, bông, hoa hồng Kích thích rời Táo, mâm xơi (WA, OR), dưa đỏ, anh đào (CA, AZ, TX), tangarine Tăng tốc độ chín hình thành màu sắc Táo, việt quất (MA, NJ, WI), vả (CA), phỉ (OR), nho, ớt, dứa, cà chua Kỹ thuật xử lý bảo quản sau thu hoạch mô nhỏ: Tài liệu kỹ thuật cho rau hoa cảnh -Page 170- Làm màu xanh (trước thu hoạch) Tangerines Làm màu xanh (sau thu hoạch) Chanh Làm nứt Cây óc chó Xử lý Thuốc Kích thích hoa Dứa khác thuộc họ dứa Phân giống Dưa leo, bí Kích thích nụ hoa Táo Điều khiển chiều cao Lúa mạch, hoa thủy tiên vàng, lan hương, lúa mì Kích thích mọc nhánh Đỗ qun, phong lữ Nguồn: Reid, M.S 2002 Ethylen công nghệ sau thu hoạch, trang 149-162 Trích Kader, A.A (ed) Công nghệ sau thu hoạch sản phẩm thực vật Đại học Califorrnia, khoa Các nguồn lực thiên nhiên nông nghiệp, xuất 3311 Bảng trình bày điều kiện bảo quản đặc trưng nhiệt độ làm chín cho số mặt hàng làm chín Cường độ hơ hấp (mg CO2/kghr) Nồng độ Ethylen (ppm) Thời gian rấm (hr) Nhiệt độ rấm (oC) Nhiệt độ bảo quản (oC) Nhiệt lượng riêng (BTU/lbF) Quả bơ 62-157 10-100 12-48 15-18 4.4-13 0.81 Chuối 25-110 100-150 24 15-18 13-14 0.81 Dưa mật 20-27 100-150 18-24 20-25 7-10 0.94 Kiwi 16-22 10-100 12-24 0-20 0-0.5 0.86 Xoài 40-200 100-150 12-24 20-22 13-14 0.85 Cam (làm vàng) 22-34 1-10 24-72 20-22 5-9 0.90 Quả hạch 12-81 10-100 12-72 13-25 -0.5-0.0 0.90 Cà chua 24-44 100-150 24-48 20-25 10-13 0.95 Loại rau Nguồn: Thompson, J.F.1994 Ripening facilities Perishables Handling Newsletter, Nov 1994 Special Issue No 80: 5-8 Sơ đồ phòng làm màu xanh dùng cho thùng chứa loại có múi Trần phịng tương đối cao, đặt thùng chồng lên Một trần giả làm thêm để tạo môi trường không khí thích ứng khắp phịng Để có thêm thơng tin chi tiết cấu trúc phòng, điều khiển nhiệt độ độ ẩm tương đối luân chuyển khơng khí, xem phần Các sở làm chín (Thompson, 1994) mục tham khảo sách Kỹ thuật xử lý bảo quản sau thu hoạch mô nhỏ: Tài liệu kỹ thuật cho rau hoa cảnh -Page 171- Nguồn: USDA No date Modernizing Handling Systems for Florida Citrus from Picking to Packing Line Agricultural Research Service, Marketing Research Report No 914 Một vài phòng làm chín nhỏ hữu ích phịng lớn đơn lẻ người xử lý quy mô nhỏ, lượng sản phẩm xử lý thay đổi tùy lúc Trong trường hợp đó, hệ thống nhiều phòng cho phép sử dụng phòng nhiều phịng lúc Bình cấp khí đặt nơi cho dễ điều khiển, xâu thành chuỗi đường dẫn Đặt tồn nguồn cấp khí phịng cần nhiều đường ống đặt nguồn cấp khí vào phịng làm chín Để có thêm thơng tin chi tiết việc bố trí hệ thống cấp khí q trình làm chín quả, xem Sherman Gull (1981) Kỹ thuật xử lý bảo quản sau thu hoạch mô nhỏ: Tài liệu kỹ thuật cho rau hoa cảnh -Page 172- Nguồn cấp khí đặt phịng làm chín Hiện nay, người xử lý quy mơ nhỏ th sở làm chín di động từ cơng ty khác Mỹ Mơ hình hệ thống di động miêu tả có sức chứa đến 20 pallet hàng, dễ lưu thơng khơng khí Tất cần thiết bãi bốc dỡ hàng nguồn điện 220V Những nhà bán buôn bán lẻ quy mơ nhỏ làm chín thùng hộp carton lớn cách đặt sản phẩm sản sinh lượng nhỏ ethylen chuối chín thùng với sản phẩm cần làm chín Phủ lên thùng hộp cactong nilon 24 giờ, sau bỏ nilon Một cách đơn giản để làm chín gia đình dùng chậu để làm chín Quả cần làm chín đặt chậu với táo chín chuối chín (hoặc sản phẩm sản sinh ethylen cao khác) Bát làm chín miêu tả làm nhựa có lỗ thơng khí đỉnh Phương pháp làm chín từ đến ngày Việc làm chín nhà thực thao tác đơn giản, thô sơ đặt cần làm chín túi giấy với miếng chín, đậy hờ kiểm tra sau vài ngày Kỹ thuật xử lý bảo quản sau thu hoạch mô nhỏ: Tài liệu kỹ thuật cho rau hoa cảnh -Page 173- Trưng bày sản phẩm Bàn bày sản phẩm gỗ thiết kế để sử dụng cho mặt hàng giống họ cải loại rau ăn chịu làm mát đá Bàn đặt vị trí nằm ngang vị trí mặt Muốn xem tồn thiết kế loại bàn liên hệ với Cornell University Extension Service, 304 Riley-Robb Hall, Ithaca, NewYork, 14853 Cần 4-5lbs đá vụn cho dặm vng (0.09m2) diện tích bày sản phẩm ngày Phải có xơ để hứng nước đá tan Để tiết kiệm đá, khay bày sản phẩm nên đặt nơi khuất nắng Khi bày bán sản phẩm thực vật, bày lớp đơn lớp đơi thích hợp để bảo vệ hàng hóa tránh tổn thương cọ xát lựa chọn khách hàng Kỹ thuật xử lý bảo quản sau thu hoạch mô nhỏ: Tài liệu kỹ thuật cho rau hoa cảnh -Page 174- Độ ẩm tương đối cao trì suốt thời gian bày bán cách phun nước loại rau ăn loại chịu nước lạnh Có thể tạo nên bình phun đơn giản cách đục lỗ li ti ống dẫn nước nối ống với vịi nước Nếu bày bán ngồi trời cần phải che nắng Nơi bày bán khu vực bảo quản phải vệ sinh thông thường Nhưng mẫu rau quả, phần loại bỏ, sản phẩm bầm dập cịn lại bàn trơng mỹ quan nguyên nhân thối hỏng, gây mùi lạ tăng khí ethylen Những sản phẩm phun nước làm ẩm thời gian bày bán: Atisô Rau diếp Đậu Rau mù tạt Củ cải đường Hành hoa Súp lơ Mùi tây Cải Brussel Dậu hà lan Cải bắp ớt Cà rốt củ cải Cây bơng cải đại hồng Cần tây hẹ Ngơ bí non Cà pháo củ cải đỏ Rau diếp quăn cải xoong Cải xoăn Kỹ thuật xử lý bảo quản sau thu hoạch mô nhỏ: Tài liệu kỹ thuật cho rau hoa cảnh -Page 175- Một bàn bán xoay trưng bày sản phẩm đơn giản thiết kế từ đế bốn ngăn tám gỗ Hình minh họa áp dụng cho nhiều loại chợ, chi tiết Cornell University Extesion, 304 Riley-Robb Hall, Ithaca, Newyork 14853 Kỹ thuật xử lý bảo quản sau thu hoạch mô nhỏ: Tài liệu kỹ thuật cho rau hoa cảnh -Page 176- ... 6 2-1 57 1 0-1 00 1 2-4 8 1 5-1 8 4. 4-1 3 0 .81 Chuối 2 5-1 10 10 0-1 50 24 1 5-1 8 1 3-1 4 0 .81 Dưa mật 2 0-2 7 10 0-1 50 1 8- 2 4 2 0-2 5 7-1 0 0.94 Kiwi 1 6-2 2 1 0-1 00 1 2-2 4 0-2 0 0-0 .5 0 .86 Xoài 4 0-2 00 10 0-1 50 1 2-2 4 2 0-2 2... Kỹ thu? ??t xử lý bảo quản sau thu hoạch mô nhỏ: Tài liệu kỹ thu? ??t cho rau hoa cảnh -Page 17 0- Làm màu xanh (trước thu hoạch) Tangerines Làm màu xanh (sau thu hoạch) Chanh Làm nứt Cây óc chó Xử. .. 4 0-2 00 10 0-1 50 1 2-2 4 2 0-2 2 1 3-1 4 0 .85 Cam (làm vàng) 2 2-3 4 1-1 0 2 4-7 2 2 0-2 2 5-9 0.90 Quả hạch 1 2 -8 1 1 0-1 00 1 2-7 2 1 3-2 5 -0 . 5-0 .0 0.90 Cà chua 2 4-4 4 10 0-1 50 2 4-4 8 2 0-2 5 1 0-1 3 0.95 Loại rau Nguồn: Thompson,