Ảnh hưởng của nhiệt độ nhóm nêu ảnh hưởng của Các chất dinh dưỡng dễ bị thoái đối với thành phần dinh nhiệt độ đối với các chất dinh hóa, biến chất hoặc tiêu hủy bởi dưỡng.[r]
(1)Tuần: 23 Tiết: 43 Ngày soạn: 24/01/2013 Ngày dạy: 28/01/2013 BÀI 17: BẢO QUẢN CHẤT DINH DƯỠNG TRONG CHẾ BIẾN MÓN ĂN (TIẾT 2) I: MỤC TIÊU: Thông qua tiết học này HS phải 1/ Kiến thức: Biết cách bảo quản các chất dinh dưỡng chế biến món ăn 2/ Kĩ năng: Vận dụng kiến thức đã học vào chế biến món ăn gia đình 3/ Thái độ: Có ý thức vận dụng kiến thức đã học vào chế biến món ăn đảm bảo chất dinh dưỡng 4/ Tích hợp bảo vệ môi trường: Đảm bảo vệ sinh chế biến món ăn II: PHƯƠNG TIỆN DẠY HỌC 1/ Chuẩn bị của giáo viên: Giáo án và các tài liệu tham khảo liên quan 1/ Chuẩn bị của học sinh: Đọc và tìm hiểu bài trước nhà III: TIẾN TRÌNH LÊN LỚP 1/ Ổn định lớp: - Kiểm diện sĩ số và vệ sinh lớp học 6A1:…………………………6A2: ……………………6A3: ………………………… 6A4:…………………………6A5: ……………………6A6: ……………………… 2/ Kiểm tra bài cu: - Tại phải bảo quản các chất dinh dưỡng chuẩn bị chế biến món ăn? - Nêu cách bảo quản thịt, cá, rau, củ, quả đậu hạt tươi, đậu hạt khô? 3/ Bài mới a Giới thiệu bài: Trong quá trình chế biến cũng làm ảnh hưởng đến lượng chất dinh dưỡng món ăn Vậy phải bảo quản thế nào để giữ nguồn dinh dưỡng cần thiết cho sức khỏe và thể lực quá trình chế biến b Các hoạt động dạy và học Hoạt động của GV Hoạt động của HS Nội dung ghi bảng Hoạt động 1: Tìm hiểu tầm quan trọng của việc bảo quản chất dinh dưỡng chế biến món ăn - H: Theo em phải - Vì quá trình chế II BẢO QUẢN CHẤT DINH quan tâm đến bảo quản chất biến nếu không cẩn thận sẽ DƯỠNG TRONG KHI CHẾ dinh dưỡng chế làm các chất dinh BIẾN biến món ăn? dưỡng Tại phải quan tâm bảo quản - Chất dinh dưỡng nào dễ bị - Thực phẩm nếu đun lâu chất dinh dưỡng chế hao tổn nhiều quá trình hoặc rán lâu sẽ nhiều biến món ăn? chế biến? sinh tố - Thực phẩm nếu đun nấu lâu sẽ - H: Khi chế biến món ăn cần - Để đảm bảo dinh dưỡng nhiều sinh tố, là các sinh tố tan chú ý điều gì để hạn chế chế biến cần: nước sinh tố C, sinh tố chất dinh dưỡng thực + Cho thực phẩm vào luộc nhóm B và PP phẩm? hay nấu nước sôi Rán lâu sẽ nhiều sinh tố là - GV nhận xét, kết luận + Khi nấu tránh khuấy các sinh tố tan chất béo nhiều sinh tố A, D, E, K + Không nên hâm lại thức - Những điểm cần lưu ý chế biến ăn nhiều lần món ăn + Không nên vo kĩ gạo và + Cho thực phẩm vào luộc hay nấu gạt bỏ nước cơm nấu nước sôi * Kết luận: Chú ý không để cơm + Khi nấu tránh khuấy nhiều thực phẩm bị các loại - HS : Chú ý lắng nghe + Không nên hâm lại thức ăn nhiều sinh tố, là các sinh tố dễ lần tan nước + Không nên dùng gạo xát quá trắng (2) và vo kĩ gạo + Không nên chắt bỏ nước cơm Hoạt động 2: Tìm hiểu ảnh hưởng của nhiệt độ đối với thành phần dinh dưỡng - GV yêu cầu HS thảo luận - HS thảo luận nhóm nhỏ trả lời Ảnh hưởng của nhiệt độ nhóm nêu ảnh hưởng Các chất dinh dưỡng dễ bị thoái đối với thành phần dinh nhiệt độ đối với các chất dinh hóa, biến chất hoặc tiêu hủy dưỡng dưỡng? nhiệt Các chất dinh dưỡng dễ bị + Chất đạm nhiệt độ cao sẽ bị thoái hóa, biến chất hoặc tiêu hủy nhiệt + Chất béo nhiệt độ cao sẽ + Chất đạm nhiệt độ cao giá vitamin A hoà tan và bị biết chất trị dinh dưỡng bị giảm + Chất đường bột nhiệt độ cao + Chất béo đun nóng nhiều sẽ sẽ bị phân hủy vitamin A hoà tan và chất + Chất khoáng, sinh tố sẽ dễ bị béo bị biến chất hoà tan vào môi trường nước + Chất đường bột nhiệt độ hoặc bị phân huỷ nhiệt độ cao cao sẽ bị phân hủy - Khi luộc thịt gà, thịt lợn ta - Nên nhỏ lửa + Chất khoáng, sinh tố sẽ dễ bị cần phải làm gì để đảm bảo hoà tan vào môi trường nước chất dinh dưỡng? hoặc bị phân huỷ nhiệt độ - Khi rán nên để lửa thế - Để nhỏ lửa vì nhiệt độ cao cao nào? Vì sao? chất béo bị phân huỷ và vitamin A hoà tan nó - Nước luộc thực phẩm nên - Nên sử dụng vì có một số chất đổ hay để sử dụng? Vì đạm hoà tan vào nước sao? - Rau quả chế biến nên -Tránh ngâm lâu nước, cắt cắt thái thế nào? Vì sao? thái sau dã rửa * Kết luận: Chú ý không để thực phẩm bị các loại - HS chú ý nghe giảng sinh tố, là các sinh tố dễ tan nước 4/ Củng cố – đánh giá: - Gọi học sinh đọc phần ghi nhớ sgk - Em hãy nêu cách bảo quản thực phẩm để chất dinh dưỡng không bị quá trình chế biến? 5/ Nhận xét – Dặn dò: Về nhà học bài - Chuẩn bị hành lá, thau nhỏ để tiết sau thực hành IV: RÚT KINH NGHIỆM ……………………………………………………………………………………………………… ……………………………………………………………………………………………………… ……………………………………………………………………………………………………… ………… (3) (4) (5)